SU1762864A1

SU1762864A1 - "Композици дл приготовлени "пеламуши"

Info

Publication number: SU1762864A1
Application number: SU904838451A
Authority: SU
Inventors: Аполлон Северьянович Басилая; Реваз Ильич Мухигулашвили
Original assignee: Каспский Продовольственный Комбинат Научно-Производственного Объединения "Грузкоопагропищепром"
Priority date: 1990-06-12
Filing date: 1990-06-12
Publication date: 1992-09-23

Abstract

Использование: в приготовлении грузинских национальных кондитерских изделий пеламуши длительного хранени . Сущность изобретени : композици дл приготовлени пеламуши содержит (мас.%): концентрированный сок ткемали - 8-10; подслащивающее вещество аспартам или стевиозид - 0,04-0,05, муку - 17-18 и воду - остальное. 2 табл.

Description

Изобретение относитс к пищевой промышленности , а именно к приготовлению национальных грузинских кондитерских изделий типа пеламуши.

Известна композици дл приготовлени Пеламуши, включающа концентрированный виноградный сок, воду и муку (1).

Недостатками данного состава вл ютс сравнительно низкий срок хранени получаемого из него продукта, а также то, что он не может быть использован дл диабетиков .

Целью насто щего изобретени вл етс увеличение срока хранени пеламуши и придание ему диабетических свойств.

Поставленна цель достигаетс тем, что композици дл приготовлени пеламу- ши, включающа концентрированный фруктовый сок, воду и муку, дополнительно содержит аспартам или стевиозид в качестве подслащивающего вещества, а в качестве фруктового сока - сок ткемали при следующем соотношении компонентов, в мас.%:

Концентрированный

сок ткемали 8-10

подслаживающее

вещество: аспартам или стевиозид0,04-0,05

мука17-18

Водаостальное

Использование в качестве концентрированного фруктового сока ткемалевого сока , а также дополнительное введение подслаживающего вещества, н-р, аспарта- ма при вышеизложенном соотношении ком- понентов в мас,% дает возможность расширить ассортимент пищевых продуктов дл диабетиков, а также увеличить срок хранени пищевого продукта от 5 до 30 дней.

В табл. 1 представлены варианты композиций дл приготовлени пеламуши согласно предложенному изобретению.

Изобретение иллюстрируетс примерами 1-3.

Пример 1 соответствует примеру № 1 таблицы 1.

8 кг (8%) концентрированного ткемалевого сока перемешивают с 67,464 кг воды. После того, как смесь закипит, туда добавл ют смесь 7,496 кг воды с 17 кг (17 %) предварительно прожаренной кукурузной муки.

сл

с

а

к

00

Оч 4

Затем кип т т в течение 15 мин. За 5 мин до окончани кипени в смесь добавл ют 0,04 кг (0,04%) аспартама. Полученную пастообразную непрозрачную массу упаковывают в бумажную или стекл нную посуду и направл ют потребителю.

Пример 2 соответствует примеру № 4 таблицы 1

9кг (9%) концентрированного ткемэле- аого сока перемешивают с 66.1095 кг воды. После того, как смесь закипит, туда добавл ют смесь 7,3455 кг воды с 17,5 кг (17,5%) предварительно прожаренной пшеничной муки. Затем кип т т в течение 25 мин. За 5 мин до окончани кипени в смесь добавл ют 0,045 кг (0,045 %) стевиозида (порошкообразное вещество, которое получают из растени Стеви , выращиваемого на Черноморском побережье Грузии).

Полученную пастообразную непрозрачную массу упаковывают в бумажную или стекл нную посуду и направл ют потребителю .

Пример 3 соответствует примеру Ivfe 5 таблицы 1.

10кг (10%) концентрированного ткема- /тевого сока перемешивают с 64,755 кг воды. После того, как смесь закипит, туда добавл ют смесь 7,195 кг воды с 18 кг (18%) предварительно прожаренной кукурузной муки. Затем кип т т в течение 30 мин. За 5 мин до окончани кипени в смесь добавл ют 0,05 кг (0,05ч%) аспартама. Полученную пастообразную непрозрачную массу упаковывают в бумажную или стекл нную посуду и направл ют потребителю.

В табл. 2 приведены органолептические показатели пищевого продукта.

Увеличение количества ткемалевого сока не более, чем 10% к массе композиции, вызывает по вление сильно кислого вкуса,

а уменьшение не менее, чем 8%, ухудшает вкусовые качества пищевого продукта.

При увеличении количества муки на более , чем 18%, полученный пищевой продукт очень густой консистенции, что нежелательно , т.к. затрудн етс упаковка пищевого продукта, а при уменьшении не менее, чем 17%, ухудшаютс вкусовые качества пищевого продукта.

Увеличение подслащивающего вещества , н-р, аспартама на более, чем 0,05%. вызывает по вление у пищевого продукта сильно сладкого вкуса, что нежелательно, а также увеличивает его расход. Уменьшение подслащивающего вещества на менее, чем 0.04%, вызывают по вление у пищевого продукта кислого вкуса.

Claims

Использование предлагаемой композиции позвол ет удлинить срок хранени из- дели от 5 до 30 дней с приданием продукту диетических свойств: отсутствие в композиции сахарозы, как консерванта нивелируетс бактерицидными свойствами концентрированного сока ткемали. Формула изобретени

Композици дл приготовлени пела- муши. включающа концентрированный фруктовый сок, воду и муку, отличающа с тем, что, с целью увеличени срока хранени пеламуши и придани продукту диетических свойств, композици дополнительно содержит аспар- там или стевиозид в качестве подслащивающего вещества, а в качестве фруктового сока - сок ткемали, при следующем соотношении компонентов, мас.%

концентрированный

сок ткемали8-10;

подслащивающее вещество: аспартам

или стевиозид0,04-0,05;

Мука17-18;

Водаостальное.

45

Таблица 1

Продолжение табл. 1

Таблица 2