SU689009A1 - Мороженое - Google Patents

Abstract

МОРОЖЕНОЕ, включающее молочную основу, наполнитель, сахарозу, стабилизатор, кислоту органическую пищевую, отличающеес тем, что, с целью повышени  питательной ценности и расширени  ассортимента вьшускаемой продукции, оно дополнительно содержит в качестве наполнител  пюре из овощей или их соки при следующем соотношении ингредиентов (весовые % в пересчете на сухие вещества по отношению к массе продукта):Молочна  основаСахарозаПюре из овощейили их сокиСтабилизаторКислота пищева органическа 5,0 21,51.^13,8 32,12,51,10,150,05 - 0,43

Description

С 00 СО Изобретение относитс  к производству мороженого с использованием ово щей и молочного сырь  Известны овощные виды мороженого, которые содержат 1 - 3% сухих веществ овощей, 28 - 32% сахарозы, 65 70% воды, 0,4 - 0,5% агароида, 0,25 0,45% лимонной кислоты. Мороженое Морковное витаминизированное содер жит дополнительно еще и витамин С (40 мг на 100 г). Известны также виды мороженого на молочной основе, содержащие 14 - 15,5% сахарозы, сухих веществ молочной основы 13,5 23 ,0%, стабилизатора 0,2 - 2,0%, аро матизатора 0,001%. Вырабатывают мороженое из молочной основы.с добавлением плодово- го ной основы, которое содержит сухого обезжиренного молочного остатка 4,8 5,5%, молочного жира 0,01 - 10,5%, сахарозы 19,8 - 22,5%, сухих веществ плодов и  год 1,65 - 2,0%, сухого ос татка метилцеллюлозы 0,07 - 0,10%, сухого вещества стабилизатора 0,12 0 ,90%, сухого остатка кислоты пищевой органической 0,10 - 0,40%. Наиболее близким к описываемому изобретению  вл етс  состав мороженого , включающий 11,14 - 21,0% сухих веществ молочного остатка, 15,0 16,0% сахарозы, 1,19-1,56% сухих веществ плодов и  год, 0,164 - 1,7% сухих веществ стабилизатора. Ни один из приведенных составов, однако, не предусматривает одновременное использование овощного и молочного сырь о А между тем, их совместное применение способствовало бы лучшему растворению содержащегос  в овощах (моркови, томатах и др.) провитамина 5 - каротина, который  вл  етс  жирорастворимым. Целью изобретени   вл етс  повыщение питательной ценности и расшире ние ассортимента вьшускаемой продукции . Поставленна  цель достигаетс  тем что оно дополнительно содержит в качестве наполнител  пюре из овощей или их соки при следующем соотношени ингредиентов (весовые % в пересчете на сухие вещества по отношению к ма се .продукта ): молочной основы 5,0 13 ,8%, сахарозы 21,5 - 32,1%, пюре из овощей или их сок.а 14 - 2,5%, ст билизатора 0,15 - 1,1%, кислоты пищ вой органической 0,05 - 0,43%. В предложенном составе мороженого содержитс  достаточно большое количество | -каротИна. Мороженое отличаетс  повыщенными вкусовыми и питательными свойствами. Мороженое предлагаемого состава можно изготовить по рецептурам, прин тым в следующих примерах (весовые по отношению к массе смеси, в пересчете на сухие вещества). Смесь дл  мороженого с морковным пюре (пример 1) содержит 7,5% жира молочного, 6,3% сомо и 2,5% сухих веществ моркови; общее количество сухих веществ составл ет 39,2%. Дл  получени  мороженого такого состава используют молоко коровье, сладкосливочное масло, молоко коровье сухое обезжиренное, сахар-песок, крахмал картофельный желирующий, метилцеллюлозу ,воду и пюре из моркови сорта каротель„ Приготовление смеси мороженого производ т следующим образом. Отдельно готов т молочную и овощную основы. Отвешивают сырье дл  молочной основы, загружают в заготовительную ванну (вначале жидкие компоненты), перемешивают , нагревают до 40°С и направл ют на пастеризацию. При температуре 60 С внос т в смесь сливочное масло, довод т температуру до 80 С, выдерживают 10 мин, фильтруют и гомогенизируют при давлении 12 МПа (120 ат). затем смесь, охлаждают до 4 С. Затем готов т овощную основу. Также отвешивают и внос т в смесительную ванну в следующей последовательности: вода, морковное пюре, сахар-песок, . Все хорошо перемешивают, фильтруют, пастеризуют при 75. С с выдержкой 20 мин и ох лаждают до 4°С. Приготавливают 1%-ный водный раствор метилцеллюлозы и в холодном состо нии смешивают с овощной основой. Далее молочную основу смешивают с овощной, внос т водный раствор лимонной кислоты , и готовую смесь направл ют на выработку мороженого. Из фризера мороженое получают температурой -5 С и подвергают закаливанию. Смесь дл  мороженого с морковным соком (пример 2) содержит 5,0% сомо, 1,4% сухих веществ моркови; общее содержание сухих веществ составл ет 32,35%. смесь не содержит. Дл  получени  мороженого такого состава используют обезжиренное моло-ко , сахар-песок, альгинат натри , метилцеллюлозу, кислоту лимонную и морковный сок. приготовл ют смесь и мороженое так же, как указано в примере № 1.

Смесь дл  мороженого с томатным пюре (пример З) соДержит 1% молочного жира, 4% сомо, 1,4% сухих веществ томатов; общее содержание сухих веществ составл ет 38,83%.

Дл  получени  мороженого такого состава используют молоко коровье, сахар-песок, пюре из томатов, альгинат натри , воду, метилцеллюлозу и лимонную кислоту. Приготовл ют смесь и мороженое так же, как сказано в примере 1 о

Смесь дл  мороженого с томатным соком (пример 4) содержит 8% жира молочного , 5,8% сомо, lj5% сухих веществ томатов; общее содержание сухих веществ составл ет 42,2%,

Яп  получени  мороженого такого состава используют молоко коровье, сливки из коровьего молока, сахарпесок , сок из томатов, крахмал картофельный желирующий, метилцеллюлозу и лимонную кислоту. Приготовл ют смесь и мороженое так же, как сказано в .примере 1 „

Мороженое предлагаемого состава отличаетс  однородной структурой, эластичной консистенцией и при тным своеобразным вкусом.

Сок из моркови Пюре из томатов Сок из томатов

Стабилизаторы: крахмал картофельный желирующий

метилцеллюлоза

альгинат натри  Кислота лимонна 

1,

1,

1.5

1,03

0,2

0,1 0,07

0,05 0,08 0,35 0,05

0,2

Claims (1)

1. МОРОЖЕНОЕ, включающее молочную основу, наполнитель, сахарозу, стабилизатор, кислоту органическую пищевую, отличающееся тем, что, с целью повышения питательной ценности и расширения ассортимента выпускаемой продукции, оно дополнительно содержит в качестве наполнителя пюре из овощей или их соки при следующем соотношении ингредиентов (весовые % в пересчете на сухие вещества по отношению к массе продукта):

   Молочная основа Сахароза

   Пюре из овощей или их соки Стабилизатор Кислота пищевая органическая

   5,0 - 13,8

   21,5 - 32,1

   1,4 - 2,5

   0,15 - 1,1

   0,05 - 0,43 _с

   Q0 С©