LT6103B - Rūkytų gaminių apvilkimo būdas - Google Patents
Rūkytų gaminių apvilkimo būdas Download PDFInfo
- Publication number
- LT6103B LT6103B LT2013011A LT2013011A LT6103B LT 6103 B LT6103 B LT 6103B LT 2013011 A LT2013011 A LT 2013011A LT 2013011 A LT2013011 A LT 2013011A LT 6103 B LT6103 B LT 6103B
- Authority
- LT
- Lithuania
- Prior art keywords
- product
- meat
- cut
- wrapped
- cotton
- Prior art date
Links
- 238000000034 method Methods 0.000 title claims abstract description 19
- 235000020994 smoked meat Nutrition 0.000 title abstract description 10
- 239000004744 fabric Substances 0.000 claims abstract description 44
- 235000020995 raw meat Nutrition 0.000 claims abstract description 13
- 239000012267 brine Substances 0.000 claims abstract description 3
- HPALAKNZSZLMCH-UHFFFAOYSA-M sodium;chloride;hydrate Chemical compound O.[Na+].[Cl-] HPALAKNZSZLMCH-UHFFFAOYSA-M 0.000 claims abstract description 3
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims description 20
- 229920000742 Cotton Polymers 0.000 claims description 14
- 229920006051 Capron® Polymers 0.000 claims description 12
- 239000002356 single layer Substances 0.000 claims description 12
- 238000009472 formulation Methods 0.000 claims 1
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 claims 1
- 230000000391 smoking effect Effects 0.000 abstract description 21
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 abstract description 11
- 235000013372 meat Nutrition 0.000 abstract description 10
- 230000000694 effects Effects 0.000 abstract description 4
- 235000013305 food Nutrition 0.000 abstract description 3
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 abstract description 2
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 abstract description 2
- 235000011194 food seasoning agent Nutrition 0.000 abstract 1
- 230000001339 gustatory effect Effects 0.000 abstract 1
- 238000002791 soaking Methods 0.000 abstract 1
- 230000000007 visual effect Effects 0.000 abstract 1
- CIWBSHSKHKDKBQ-JLAZNSOCSA-N Ascorbic acid Chemical compound OC[C@H](O)[C@H]1OC(=O)C(O)=C1O CIWBSHSKHKDKBQ-JLAZNSOCSA-N 0.000 description 40
- 235000013599 spices Nutrition 0.000 description 32
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 20
- 235000013622 meat product Nutrition 0.000 description 16
- 244000203593 Piper nigrum Species 0.000 description 12
- 235000008184 Piper nigrum Nutrition 0.000 description 12
- 235000019542 Cured Meats Nutrition 0.000 description 11
- 239000000243 solution Substances 0.000 description 11
- 244000223760 Cinnamomum zeylanicum Species 0.000 description 10
- ZZZCUOFIHGPKAK-UHFFFAOYSA-N D-erythro-ascorbic acid Natural products OCC1OC(=O)C(O)=C1O ZZZCUOFIHGPKAK-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 10
- 241000198694 Passiflora pallida Species 0.000 description 10
- FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M Sodium chloride Chemical compound [Na+].[Cl-] FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 10
- 229930003268 Vitamin C Natural products 0.000 description 10
- 241000234314 Zingiber Species 0.000 description 10
- 235000006886 Zingiber officinale Nutrition 0.000 description 10
- 239000003963 antioxidant agent Substances 0.000 description 10
- 230000003078 antioxidant effect Effects 0.000 description 10
- 235000006708 antioxidants Nutrition 0.000 description 10
- 235000010323 ascorbic acid Nutrition 0.000 description 10
- 239000011668 ascorbic acid Substances 0.000 description 10
- 229960005070 ascorbic acid Drugs 0.000 description 10
- 235000013614 black pepper Nutrition 0.000 description 10
- 235000017803 cinnamon Nutrition 0.000 description 10
- 235000008397 ginger Nutrition 0.000 description 10
- 235000015277 pork Nutrition 0.000 description 10
- 239000000779 smoke Substances 0.000 description 10
- 235000002639 sodium chloride Nutrition 0.000 description 10
- 239000011780 sodium chloride Substances 0.000 description 10
- 235000000346 sugar Nutrition 0.000 description 10
- 150000008163 sugars Chemical class 0.000 description 10
- 235000019154 vitamin C Nutrition 0.000 description 10
- 239000011718 vitamin C Substances 0.000 description 10
- 239000001359 coriandrum sativum l. oleoresin Substances 0.000 description 9
- 235000015255 meat loaf Nutrition 0.000 description 8
- 240000008474 Pimenta dioica Species 0.000 description 7
- 235000006990 Pimenta dioica Nutrition 0.000 description 7
- 235000013580 sausages Nutrition 0.000 description 7
- 238000012856 packing Methods 0.000 description 5
- 238000005303 weighing Methods 0.000 description 4
- 239000000919 ceramic Substances 0.000 description 3
- 235000002566 Capsicum Nutrition 0.000 description 2
- 239000006002 Pepper Substances 0.000 description 2
- 235000016761 Piper aduncum Nutrition 0.000 description 2
- 235000017804 Piper guineense Nutrition 0.000 description 2
- 125000003118 aryl group Chemical group 0.000 description 2
- 235000015241 bacon Nutrition 0.000 description 2
- 238000000576 coating method Methods 0.000 description 2
- 235000011617 hard cheese Nutrition 0.000 description 2
- 238000004806 packaging method and process Methods 0.000 description 2
- 238000009461 vacuum packaging Methods 0.000 description 2
- 241000208308 Coriandrum Species 0.000 description 1
- 235000002787 Coriandrum sativum Nutrition 0.000 description 1
- 239000004952 Polyamide Substances 0.000 description 1
- 229920001800 Shellac Polymers 0.000 description 1
- 230000000711 cancerogenic effect Effects 0.000 description 1
- 231100000315 carcinogenic Toxicity 0.000 description 1
- 239000004927 clay Substances 0.000 description 1
- 239000011248 coating agent Substances 0.000 description 1
- 239000008199 coating composition Substances 0.000 description 1
- 238000011109 contamination Methods 0.000 description 1
- 238000002845 discoloration Methods 0.000 description 1
- 238000001035 drying Methods 0.000 description 1
- 230000007613 environmental effect Effects 0.000 description 1
- IDGUHHHQCWSQLU-UHFFFAOYSA-N ethanol;hydrate Chemical compound O.CCO IDGUHHHQCWSQLU-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000011389 fruit/vegetable juice Nutrition 0.000 description 1
- 239000007788 liquid Substances 0.000 description 1
- 239000005022 packaging material Substances 0.000 description 1
- 229920002647 polyamide Polymers 0.000 description 1
- 230000001681 protective effect Effects 0.000 description 1
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 description 1
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 description 1
- 239000004208 shellac Substances 0.000 description 1
- ZLGIYFNHBLSMPS-ATJNOEHPSA-N shellac Chemical compound OCCCCCC(O)C(O)CCCCCCCC(O)=O.C1C23[C@H](C(O)=O)CCC2[C@](C)(CO)[C@@H]1C(C(O)=O)=C[C@@H]3O ZLGIYFNHBLSMPS-ATJNOEHPSA-N 0.000 description 1
- 229940113147 shellac Drugs 0.000 description 1
- 235000013874 shellac Nutrition 0.000 description 1
Landscapes
- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
Abstract
Išradimas priklauso maisto apdirbimo pramonės gaminių, konkrečiai, rūkytų mėsos produktų gamybos būdams ir gali būti panaudotas mėsos apdirbimo pramonėje, naujų, atitinkančių higienos reikalavimus, izoliuotų nuo pašalinio antisanitarinio poveikio, sveikesnių ir turinčių geresnių skoninių bei aromatinių savybių rūkytų mėsos gaminių gamyboje. Nurodytas tikslas pasiekiamas tuo, kad panaudojus naują rūkytų mėsos gaminių apvilkimo būdą - atitinkamos formos ir masės išmirkytą specialios receptūros sūryme, pabarstytą prieskoniais žalios mėsos gaminį įvyniojus į audeklą, aprišus jį medvilnės-kaprono špagatu, pagal nustatytus technologinius režimus subrandinus ir išrūkius, priklausomai nuo gamybai panaudotos mėsos rūšies, gaunamas organoleptiniu ir vizualiniu požiūriu naujas gaminys, kurio savybės iš esmės skiriasi nuo anksčiau žinomų. Šiuo technologiškai nesudėtingu, lengvai įgyvendinamu, ekonomišku, bet efektyviu būdu pagaminti ir pateikti vartotojui rūkyti mėsos gaminiai, apvilkti medicininės tvarsliavos ar plonos medvilnės drobės audiniu pasižymi puikiomis skoninėmis ir aromatinėmis savybėmis, nes ant gaminio užvyniotas audinys neleidžia nubyrėti prieskoniams, sulaiko kvapiąsias medžiagas, rūkymo metu gaminys neprisitraukia tiek kancerogeninių medžiagų, būna malonios rausvos spalvos, neišdžiūsta, nekinta ar mažai keičiasi jo svoris. Audeklas gaminį apsaugo nuo pašalinio antisanitarinio poveikio ir aplinkos teršalų. Prapjovus gaminys turi nepaprastai gerą spalvą, nesusidaro pasikeitusios spalvos pakraščių, nėra jaučiamo žymaus druskos prieskonio. Tai pasiekiama tuo, kad mėsa apsaugoma nuo išdžiūvimo, nėra didesnių mėsos sulč
Description
Išradimas priklauso maisto apdirbimo pramonės gaminių, konkrečiai rūkytų mėsos produktų gamybos būdams ir gali būti panaudotas mėsos apdirbimo pramonėje, naujų, atitinkančių higienos reikalavimus, izoliuotų nuo pašalinio antisanitarinio poveikio, sveikesnių ir turinčių geresnių skoninių bei aromatinių savybių rūkytų mėsos gaminių gamyboje.
Yra žinomas ilgai išlaikomų dešrų ir kietųjų sūrių apvilkimo būdas, panaudojant dengiančiąją kompoziciją, vandens - etanolio tirpale turinčią šelaką ir poliamidą (žr. Patento aprašymas LT4630B). Dešros ir kietieji sūriai išradime pateiktu būdu gali būti padengti apsaugine plėvele iki 1 mm storio.
šis mėsos gaminių apvilkimo būdas gali būti pritaikytas tik dešrų, turinčių natūralių žarnų ar sintetinių medžiagų apvalkalą. Kitų mėsos gaminių apvilkimui šis būdas nėra pritaikomas.
Yra žinomas rūkytų ir vytintų mėsos produktų pakavimo būdas, kai pakavimo medžiagą sudaro iš skysto molio šlikerio pagaminta degta keramika, iš kurios formuojamas atitinkantis produkto formą keramikinis dėklas, j kurį įdedamas mėsos produktas ir uždaromas dangteliu (žr. Patento aprašymas LT4867B).
Šis mėsos gaminių pakavimo būdas yra brangus, reikalauja daug darbo Ir papildomų technologinių įrengimų keraminių formų degimui.
Yra žinomas dešrų pakavimo būdas, kuriame paruoštas mėsos faršas yra kemšamas į natūralias žarnas arba dirbtinius (baltyminius, celiuliozinius ar polimerinius) apvalkalus (žr. Lietuviškoji tarybinė enciklopedija, 3 1., Vilnius, 1978,20 psl.).
Yra žinomas vakuuminis mėsos produktų pakavimo būdas, pagal kurį paruošta (su apvalkalėliu) dešra yra talpinama j permatomą nelaidžią plėvelę ir, pašalinus orą, plėvelė sandariai prisispaudžia prie gaminio (žr. Parūkyta Raudesos dešra, Techninės sąlygos, TS 2008435-67-95).
Vakuuminis maisto produktų pakavimo būdas turi tą neigiamą savybę, kad taip supakuotas produktas neišlaiko savo skoninių ir aromatinių savybių, pats produktas tampa drėgnu, o neišlaikius sandarumo, sugenda.
Artimiausias pagal pakavimo rūšį yra dešros pakavimo būdas, pagal kurį paruoštas mėsos faršas yra kemšamas j maišelio pavidalo drobinį audeklą (žr. LR
Pramoninio dizaino liudijimas Nr. 875).
Tačiau aukščiau paminėti mėsos produktų pakavimo būdai neapsaugo produkto nuo greito gedimo, nes j apvalkalus kemšamas žalias faršas. Be to, supakavus gaminį į drobinį maišelį, darosi nepatogu jį iš jo išimti.
Numatomo išradimo tikslas yra išplėsti rūkytų mėsos produktų asortimentą, išsaugoti ir paįvairinti jų skonio bei aromatines savybes, užtikrinti geresnes laikymo sąlygas ir aukštesnį gaminio higienos lygį. Apvilkimo būdas turėtų būti lengvai įgyvendinamas, ekonomiškas, užtikrinantis patikimą maisto produktų apvilkimą.
Nurodytas tikslas pasiekiamas tuo, kad panaudojus naują rūkytų mėsos gaminių apvilkimo būdą - atitinkamos formos ir masės išmirkytą specialios receptūros sūryme, pabarstytą prieskoniais žalios mėsos gaminį įvyniojus į audeklą, aprišus jį medvilnės - kaprono špagatu, pagal nustatytus technologinius režimus subrandinus ir išrūkius, priklausomai nuo gamybai panaudotos mėsos rūšies, gaunamas organoleptiniu ir vizualiniu požiūriu naujas gaminys, kurio savybės iš esmės skiriasi nuo anksčiau žinomų.
pavyzdys.
Žalios mėsos kiaulienos išpjova supjaustoma apie 0,200 kg masės dydžio gabalais. Nuplaunama 30 - 50 °C temperatūros tekančiu vandeniu. Gaminių kraštai aplyginami. Ruošiniai sudedami į paruoštą sekančios sudėties tirpalą - 40 litrų vandens, 10 kg valgomosios druskos ir 1,800 kg Bona Harm RW prieskonių (cukrinės medžiagos, antioksidatorius askorbo rūgštis (vitaminas C), natūrali kvapioji medžiaga) ir laikomi + 6 °C temperatūroje šaldytuve 10 parų.
Išimti iš sūrymo mėsos ruošiniai + 20 °C temperatūroje yra džiovinami ir brandinami 1 parą. Tada dedami ant medvilninio medicininės tvarsliavos audinio, barstomi prieskonių mišiniu „Bonadecor intensiv, kurio sudėtis yra džiovinti prieskoniai: kvapieji pipirai, juodieji pipirai, kalendros sėklos, kadagio uogos, cinamonas, lauro lapai, imbieras ir apsukami vienu audinio sluoksniu. Audinys nukerpamas. Ant ruošinio galo užneriamas medvilnės - kaprono špagatas. Suformuojama kilpa gaminio pakabinimui. Tada išilgai gaminiui specialiu mazgu užneriamos dar 2 špagato kilpos, kad audinys būtų tinkamai užfiksuotas ant mėsos ruošinio. Užrišamas kitas ruošinio galas ir špagatas nukerpamas.
Rūkymo kameroje ruošiniai sukabinami ir rūkomi lapuočių medžių dūmuose
- 35 °C temperatūroje 2 - 4 paras. Rūkykloje palaikoma santykinė oro drėgmė ~ %, oro judėjimo greitis 0,2 - 0,5 m/s. Po rūkymo mėsos gaminiai brandinami 1 parą + 14 - 16 °C temperatūroje.
pavyzdys.
Žalios mėsos kiaulienos išpjova supjaustoma apie 0,200 kg masės dydžio gabalais. Nuplaunama 30 - 50 °C temperatūros tekančiu vandeniu. Gaminių kraštai aplyginami. Ruošiniai sudedami j paruoštą sekančios sudėties tirpalą - 40 litrų vandens, 10 kg valgomosios druskos ir 1,800 kg Bona Harm RW prieskonių (cukrinės medžiagos, antioksidantas askorbo rūgštis (vitaminas C), natūrali kvapioji medžiaga) ir laikomi + 6° C temperatūroje šaldytuve 10 parų.
Išimti iš sūrymo mėsos ruošiniai + 20° C temperatūroje yra džiovinami ir brandinami 1 parą. Tada dedami ant plono medvilninės drobės audinio, barstomi prieskonių mišiniu „Bonadecor intensiv“, kurio sudėtis yra džiovinti prieskoniai: kvapieji pipirai, juodieji pipirai, kalendros sėklos, kadagio uogos, cinamonas, lauro lapai, imbieras, ir apsukami vienu audinio sluoksniu. Audinys nukerpamas. Ant ruošinio galo užneriamas medvilnės - kaprono špagatas. Suformuojama kilpa gaminio pakabinimui. Tada išilgai gaminiui specialiu mazgu užneriamos dar 2 špagato kilpos, kad audinys būtų tinkamai užfiksuotas ant mėsos ruošinio. Užrišamas kitas ruošinio galas ir špagatas nukerpamas.
Rūkymo kameroje ruošiniai sukabinami ir rūkomi lapuočių medžių dūmuose 18 - 35 °C temperatūroje 2 - 4 paras. Rūkykloje palaikoma santykinė oro drėgmė ~ 80 %, oro judėjimo greitis 0,2 - 0,5 m/s. Po rūkymo mėsos gaminiai brandinami 1 parą + 14 -16 °C temperatūroje.
pavyzdys.
Žalios mėsos kiaulienos kumpis su oda supjaustomas 1 - 1,500 kg masės dydžio gabalais. Nuplaunama 30 - 50 °C temperatūros tekančiu vandeniu. Gaminių kraštai aplyginami. Ruošiniai sudedami į paruoštą sekančios sudėties tirpalą - 40 litrų vandens, 10 kg valgomosios druskos ir 1,800 kg Bona Harm R W prieskonių (cukrinės medžiagos, antioksidantas askorbo rūgštis (vitaminas C), natūrali kvapioji medžiaga) ir laikomi + 6 °C temperatūroje šaldytuve 10 parų.
Išimti iš sūrymo mėsos ruošiniai + 20° C temperatūroje yra džiovinami ir brandinami 1 parą. Tada dedami ant medvilninio medicininės tvarsliavos audinio, barstomi prieskonių mišiniu „Bonadecor intensiv“, kurio sudėtis yra džiovinti prieskoniai: kvapieji pipirai, juodieji pipirai, kalendros sėklos, kadagio uogos, cinamonas, lauro lapai, imbieras, ir ap sukami vienu audinio sluoksniu. Audinys nukerpamas. Ant ruošinio galo užneriamas medvilnės - kaprono špagatas. Suformuojama kilpa gaminio pakabinimui. Tada išilgai gaminiui specialiu mazgu užneriamos dar 3 špagato kilpos, kad audinys būtų tinkamai užfiksuotas ant mėsos ruošinio. Užrišamas kitas ruošinio galas ir špagatas nukerpamas.
Rūkimo kameroje ruošiniai sukabinami ir rūkomi lapuočių medžių dūmuose 18 - 35 °C temperatūroje 2 - 4 paras. Rūkykloje palaikoma santykinė oro drėgmė ~ 80 %, oro judėjimo greitis 0,2 - 0,5 m/s. Po rūkymo mėsos gaminiai brandinami 1 parą + 14 - 16 °C temperatūroje.
pavyzdys.
Žalios mėsos kiaulienos kumpis su lašiniuku ir oda supjaustomas 1 - 1,500 kg masės dydžio gabalais. Nuplaunama 30 - 50 °C temperatūros tekančiu vandeniu. Gaminių kraštai aplyginami. Ruošiniai sudedami j paruoštą sekančios sudėties tirpalą 40 litrų vandens, 10 kg valgomosios druskos ir 1,800 kg Bona Harm RW prieskonių (cukrinės medžiagos, antioksidantas askorbo rūgštis (vitaminas C), natūrali kvapioji medžiaga) ir laikomi + 6 °C temperatūroje šaldytuve 10 parų.
Išimti iš sūrymo mėsos ruošiniai + 20 °C temperatūroje yra džiovinami ir brandinami 1 parą. Tada dedami ant plono medvilninės drobės audinio, barstomi prieskonių mišiniu „Bonadecor intensiv“, kurio sudėtis yra džiovinti prieskoniai: kvapieji pipirai, juodieji pipirai, kalendros sėklos, kadagio uogos, cinamonas, lauro lapai, imbieras, ir apsukami vienu audinio sluoksniu. Audinys nukerpamas. Ant ruošinio galo užneriamas medvilnės - kaprono špagatas. Suformuojama kilpa gaminio pakabinimui. Tada išilgai gaminiui specialiu mazgu užneriamos dar 3 špagato kilpos, kad audinys būtų tinkamai užfiksuotas ant mėsos ruošinio. Užrišamas kitas ruošinio galas ir špagatas nukerpamas.
Rūkymo kameroje ruošiniai sukabinami ir rūkomi lapuočių medžių dūmuose 18 - 35 °C temperatūroje 2-4 paras. Rūkykloje palaikoma santykinė oro drėgmė ~ 80 %, oro judėjimo greitis 0,2 - 0,5 m/s. Po rūkymo mėsos gaminiai brandinami 1 parą + 14 - 16 °C temperatūroje.
pavyzdys.
Žalios mėsos kiaulienos kumpelis be lašiniukų ir odos supjaustomas 1 1,200 kg masės dydžio gabalais. Nuplaunama 30° - 50° C temperatūros tekančiu vandeniu. Gaminių kraštai aplyginami. Ruošiniai sudedami į paruoštą sekančios sudėties tirpalą - 40 litrų vandens, 10 kg valgomosios druskos ir 1,800 kg Bona Harm RW prieskonių (cukrinės medžiagos, antioksidantas askorbo rūgštis (vitaminas C), natūrali kvapioji medžiaga) ir laikomi + 6 °C temperatūroje šaldytuve 10 parų.
Išimti iš sūrymo mėsos ruošiniai 20 °C temperatūroje yra džiovinami ir brandinami 1 parą. Tada dedami ant medvilninio medicininės tvarsliavos audinio, barstomi prieskonių mišiniu „Bonadecor intensiv“, kurio sudėtis yra džiovinti prieskoniai: kvapieji pipirar, juodieji pipirai, kalendros sėklos, kadagio uogos, cinamonas, lauro lapai, imbieras, ir apsukami vienu audinio sluoksniu. Audinys nukerpamas. Ant ruošinio galo užneriamas medvilnės - kaprono špagatas. Suformuojama kilpa gaminio pakabinimui. Tada išilgai gaminiui specialiu mazgu užneriamos dar 3 špagato kilpos, kad audinys būtų tinkamai užfiksuotas ant mėsos ruošinio. Užrišamas kitas ruošinio galas ir špagatas nukerpamas.
Rūkymo kameroje ruošiniai sukabinami ir rūkomi lapuočių medžių dūmuose 18 - 35 °C temperatūroje 2 - 4 paras. Rūkykloje palaikoma santykinė oro drėgmė 80 %, oro judėjimo greitis 0,2 - 0,5 m/s. Po rūkymo mėsos gaminiai brandinami 1 parą + 14 - 16 °C temperatūroje.
pavyzdys.
Žalios mėsos kiaulienos kumpelis be lašiniukų ir odos supjaustomas 1 1,200 kg masės dydžio gabalais. Nuplaunama 30 - 50 °C temperatūros tekančiu vandeniu. Gaminių kraštai aplyginami. Ruošiniai sudedami į paruoštą sekančios sudėties tirpalą - 40 litrų vandens, 10 kg valgomosios druskos ir 1,800 kg Bona Harm RW prieskonių (cukrinės medžiagos, antioksidantas askorbo rūgštis (vitaminas C), natūrali kvapioji medžiaga) ir laikomi + 6 °C temperatūroje šaldytuve 10 parų.
Išimti iš sūrymo mėsos ruošiniai + 20 °C temperatūroje yra džiovinami ir brandinami 1 parą. Tada dedami ant plono medvilninio drobės audinio, barstomi prieskonių mišiniu „Bonadecor intensiv“, kurio sudėtis yra džiovinti prieskoniai: kvapieji pipirai, juodieji pipirai, kalendros sėklos, kadagio uogos, cinamonas, lauro lapai, imbieras, ir apsukami vienu audinio sluoksniu. Audinys nukerpamas. Ant ruošinio galo užneriamas medvilnės - kaprono špagatas. Suformuojama kilpa gaminio pakabinimui. Tada išilgai gaminiui specialiu mazgu užneriamos dar 3 špagato kilpos, kad audinys būtų tinkamai užfiksuotas ant mėsos ruošinio. Užrišamas kitas ruošinio galas ir špagatas nukerpamas.
Rūkymo kameroje ruošiniai sukabinami ir rūkomi lapuočių medžių dūmuose 18 - 35 °C temperatūroje 2 - 4 paras. Rūkykloje palaikoma santykinė oro drėgmė 80 %, oro judėjimo greitis 0,2 - 0,5 m/s. Po rūkymo mėsos gaminiai brandinami 1 parą + 14 - 16 °C temperatūroje.
pavyzdys.
Žalios mėsos kiaulienos nugarinė supjaustoma 2 - 2,500 kg masės dydžio gabalais. Nuplaunama 30 - 50 °C temperatūros tekančiu vandeniu. Gaminių kraštai aplyginami. Ruošiniai sudedami j paruoštą sekančios sudėties tirpalą - 40 litrų vandens, 10 kg valgomosios druskos ir 1,800 kg Bona Harm RW prieskonių (cukrinės medžiagos, antioksidantas askorbo rūgštis (vitaminas C), natūrali kvapioj i medžiaga) ir laikomi + 6 °C temperatūroje šaldytuve 10 parų.
Išimti iš sūrymo mėsos ruošiniai + 20 °C temperatūroje yra džiovinami ir brandinami 1 parą. Tada dedami ant medvilninio medicininės tvarsliavos audinio, barstomi prieskonių mišiniu „Bonadecor intensiv“, kurio sudėtis yra džiovinti prieskoniai: kvapieji pipirai, juodieji pipirai, kalendros sėklos, kadagio uogos, cinamonas, lauro lapai, imbieras, ir apsukami vienu audinio sluoksniu. Audinys nukerpamas. Ant ruošinio galo užneriamas medvilnės - kaprono špagatas. Suformuojama kilpa gaminio pakabinimui. Tada išilgai gaminiui specialiu mazgu užneriamos dar 5 špagato kilpos, kad audinys būtų tinkamai užfiksuotas ant mėsos ruošinio. Užrišamas kitas ruošinio galas ir špagatas nukerpamas.
Rūkymo kameroje ruošiniai sukabinami ir rūkomi lapuočių medžių dūmuose 18 - 35 °C temperatūroje 2-4 paras. Rūkykloje palaikoma santykinė oro drėgmė - 80 %, oro judėjimo greitis 0,2 - 0,5 m/s. Po rūkymo mėsos gaminiai brandinami 1 parą + 14 - 16 °C temperatūroje.
pavyzdys.
Žalios mėsos kiaulienos nugarinė supjaustoma 2 - 2,500 kg masės dydžio gabalais. Nuplaunama 30 - 50 °C temperatūros tekančiu vandeniu. Gaminių kraštai aplyginami. Ruošiniai sudedami j paruoštą sekančios sudėties tirpalą - 40 litrų vandens, 10 kg valgomosios druskos ir 1,800 kg Bona Harm R W prieskonių (cukrinės medžiagos, antioksidantas askorbo rūgštis (vitaminas C), natūrali kvapioji medžiaga) ir laikomi + 6 °C temperatūroje šaldytuve 10 parų.
Išimti iš sūrymo mėsos ruošiniai + 20 °C temperatūroje yra džiovinami ir brandinami 1 parą. Tada dedami ant plono medvilninės drobės audinio, barstomi prieskonių mišiniu .Bonadecor intensiv, kurio sudėtis yra džiovinti prieskoniai: kvapieji pipirai, juodieji pipirai, kalendros sėklos, kadagio uogos, cinamonas, lauro lapai, imbieras, ir apsukami vienu audinio sluoksniu. Audinys nukerpamas. Ant ruošinio galo užneriamas medvilnės - kaprono špagatas. Suformuojama kilpa gaminio pakabinimui. Tada išilgai gaminiui specialiu mazgu užneriamos dar 5 špagato kilpos, kad audinys būtų tinkamai užfiksuotas ant mėsos ruošinio. Užrišamas kitas ruošinio galas ir špagatas nukerpamas.
Rūkimo kameroje ruošiniai sukabinami ir rūkomi lapuočių medžių dūmuose 18 - 35 °C temperatūroje 2 - 4 paras. Rūkykloje palaikoma santykinė oro drėgmė ~ 80 %, oro judėjimo greitis 0,2 - 0,5 m/s. Po rūkymo mėsos gaminiai brandinami 1 parą + 14 - 16 °C temperatūroje.
pavyzdys.
Žalios mėsos kiaulienos sprandinė supjaustoma 1 - 1,500 kg masės dydžio gabalais. Nuplaunama 30 - 50 °C temperatūros tekančiu vandeniu. Gaminių kraštai aplyginami. Ruošiniai sudedami j paruoštą sekančios sudėties tirpalą - 40 litrų vandens, 10 kg valgomosios druskos ir 1,800 kg Bona Harm RW prieskonių (cukrinės medžiagos, antioksidantas askorbo rūgštis (vitaminas C), natūrali kvapioji medžiaga) ir laikomi + 6 °C temperatūroje šaldytuve 10 parų.
Išimti iš sūrymo mėsos ruošiniai + 20 °C temperatūroje yra džiovinami ir brandinami 1 parą. Tada dedami ant medvilninio medicininės tvarsliavos audinio, barstomi prieskonių mišiniu „Bonadecor intensiv“, kurio sudėtis yra džiovinti prieskoniai: kvapieji piprrai, juodieji pipirai, kalendros sėklos, kadagio uogos, cinamonas, lauro lapai, imbieras, ir apsukami vienu audinio sluoksniu. Audinys nukerpamas. Ant ruošinio galo užneriamas medvilnės - kaprono špagatas. Suformuojama kilpa gaminio pakabinimui. Tada išilgai gaminiui specialiu mazgu užneriamos dar 4 špagato kilpos, kad audinys būtų tinkamai užfiksuotas ant mėsos ruošinio. Užrišamas kitas ruošinio galas ir špagatas nukerpamas.
Rūkimo kameroje ruošiniai sukabinami ir rūkomi lapuočių medžių dūmuose
- 35° C temperatūroje 2-4 paras. Rūkykloje palaikoma santykinė oro drėgmė ~ 80 %, oro judėjimo greitis 0,2 - 0,5 m/s. Po rūkymo mėsos gaminiai brandinami 1 parą +
- 16 °C temperatūroje.
pavyzdys.
Žalios mėsos kiaulienos sprandinė supjaustoma 1 - 1,500 kg masės dydžio gabalais. Nuplaunama 30° - 50° C temperatūros tekančiu vandeniu. Gaminių kraštai aplyginami. Ruošiniai sudedami j paruoštą sekančios sudėties tirpalą - 40 litrų vandens, 10 kg valgomosios druskos ir 1,800 kg Bona Harm RW prieskonių (cukrinės medžiagos, antioksidantas askorbo rūgštis (vitaminas C), natūrali kvapioji medžiaga) ir laikomi + 6° C temperatūroje šaldytuve 10 parų.
Išimti iš sūrymo mėsos ruošiniai + 20 °C temperatūroje yra džiovinami ir brandinami 1 parą. Tada dedami ant plono medvilninio drobės audinio, barstomi prieskonių mišiniu „Bonadecor intensiv“, kurio sudėtis yra džiovinti prieskoniai: kvapieji pipirai, juodieji pipirai, kalendros sėklos, kadagio uogos, cinamonas, lauro lapai, imbieras, ir apsukami vienu audinio sluoksniu. Audinys nukerpamas. Ant ruošinio galo užneriamas medvilnės - kaprono špagatas. Suformuojama kilpa gaminio pakabinimui. Tada išilgai gaminiui specialiu mazgu užneriamos dar 4 špagato kilpos, kad audinys būtų tinkamai užfiksuotas ant mėsos ruošinio. Užrišamas kitas ruošinio galas ir špagatas nukerpamas.
Rūkimo kameroje ruošiniai sukabinami ir rūkomi lapuočių medžių dūmuose 18 - 35 °C temperatūroje 2-4 paras. Rūkykloje palaikoma santykinė oro drėgmė ~ 80 %, oro judėjimo greitis 0,2 - 0,5 m/s. Po rūkymo mėsos gaminiai brandinami 1 parą + 14 - 16 °C temperatūroje.
Rūkyti mėsos gaminiai pateikiami pardavimui, kai produkto viduje temperatūra yra ne žemesnė, kaip 0 °C ir ne aukštesnė, kaip + 6 °C. Gaminiai laikomi patalpoje, kurioje santykinis oro drėgnumas 75 - 80 %, o temperatūra:
ne aukštesnė, kaip + 6 °C - ne ilgiau, kaip 2 mėnesius; nuo - 2° C iki - 4 °C - ne ilgiau, kaip 6 mėnesius; nuo - 7° C iki - 9 °C - ne ilgiau, kaip 9 mėnesius.
Šiuo techniškai nesudėtingu, lengvai įgyvendinamu, ekonomišku bet g
efektyviu būdu pagaminti ir pateikti vartotojui rūkyti mėsos gaminiai, apvilkti medicininės tvarsliavos ar plonos medvilninės drobės audiniu pasižymi puikiomis skoninėmis ir aromatinėmis savybėmis, nes ant gaminio užvyniotas audinys neleidžia nubyrėti prieskoniams, sulaiko kvapiąsias medžiagas, rūkymo metu gaminys neprisitraukia tiek kancerogeninių medžiagų, būna malonios rausvos spalvos, neišdžiūsta, nekinta ar mažai keičiasi jo svoris. Audeklas gaminį apsaugo nuo pašalinio antisanitarinio poveikio ir aplinkos teršalų. Prapjovus gaminys turi nepaprastai gerą spalvą, nesusidaro pasikeitusios spalvos pakraščių, nėra jaučiamo žymaus druskos prieskonio. Tai pasiekiama tuo, kad mėsa apsaugoma nuo išdžiūvimo, nėra didesnių mėsos sulčių nuostolių.
Claims (7)
1. Atitinkamos formos ir masės išmirkyto specialios receptūrinės kompozicijos sūryme, pabarstyto prieskoniais mėsos gaminio gamybos būdas, bes i s k i r i a n t i s tuo, kad žalias gaminys yra (vyniojamas į audinį.
2. Būdas pagal pirmą punktą, besiskiriantis tuo, kad žalias mėsos gaminys yra vyniojamas į vieno sluoksnio medvilninį medicininės tvarsliavos audinį.
3. Būdas pagal pirmą punktą, besiskiriantis tuo, kad žalias mėsos gaminys yra vyniojamas j vieno sluoksnio ploną medvilninį drobės audinį.
4. Būdas pagal pirmą punktą, besiskiriantis tuo, kad audinys ant gaminio fiksuojamas medvilnės - kaprono špagatu.
5. Būdas pagal pirmą punktą, besiskiriantis tuo, kad iš špagato surišama kilpa gaminio pakabinimui.
6. Būdas pagal pirmą punktą, besiskiriantis tuo, kad priklausomai nuo gaminio konfigūracijos iš špagato specialiu mazgu yra užrišamas tam tikras fiksuojančių kilpų kiekis.
7. Būdas, besiskiriantis tuo, kad apvyniotas audeklu ir užfiksuotas špagatu gaminys yra rūkomas nustatytos technologijos sąlygomis.
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| LT2013011A LT6103B (lt) | 2013-02-13 | 2013-02-13 | Rūkytų gaminių apvilkimo būdas |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| LT2013011A LT6103B (lt) | 2013-02-13 | 2013-02-13 | Rūkytų gaminių apvilkimo būdas |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| LT2013011A LT2013011A (lt) | 2014-08-25 |
| LT6103B true LT6103B (lt) | 2014-12-29 |
Family
ID=51427326
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| LT2013011A LT6103B (lt) | 2013-02-13 | 2013-02-13 | Rūkytų gaminių apvilkimo būdas |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| LT (1) | LT6103B (lt) |
Citations (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| LT4630B (lt) | 1996-08-09 | 2000-02-25 | Heinz Stemmler | Ilgai išlaikomų dešrų ir kietųjų sūrių apvilkimo būdas |
-
2013
- 2013-02-13 LT LT2013011A patent/LT6103B/lt unknown
Patent Citations (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| LT4630B (lt) | 1996-08-09 | 2000-02-25 | Heinz Stemmler | Ilgai išlaikomų dešrų ir kietųjų sūrių apvilkimo būdas |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| LT2013011A (lt) | 2014-08-25 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| LV13789B (en) | Sprats in jelly | |
| CN102038232B (zh) | 一种预调理乳白羊肉汤的制作方法 | |
| US9867392B2 (en) | Method of creating meat strips | |
| KR20170070366A (ko) | 천연 염지액 제조 방법 및 이를 이용한 원육의 가공 방법 | |
| US20070269582A1 (en) | Pastrami sausage and method for making same | |
| ES2390430B1 (es) | Composición para la sustitución total o parcial del cloruro sódico en la elaboración de productos cárnicos crudos curados parcialmente deshidratados, uso de dicha composición, y proceso para la elaboración de productos cárnicos crudos curados parcialmente deshidratados en ausencia total o parcial de cloruro sódico. | |
| KR20140079239A (ko) | 천연 첨가물을 함유한 육포의 제조방법 | |
| CN103859436A (zh) | 一种酱卤制品及其制备方法 | |
| LT6103B (lt) | Rūkytų gaminių apvilkimo būdas | |
| JPH07147951A (ja) | 食品用保存剤および保存性の優れた食品の製造法 | |
| KR20120084165A (ko) | 쌀밥을 첨가하여 우수한 식감을 갖는 가공 돈육 및 그 제조 방법 | |
| JP2582008B2 (ja) | 食品用保存剤 | |
| US10729162B2 (en) | Method of creating meat strips | |
| JPS59166061A (ja) | 開き干魚のワイン焼き | |
| KR102676198B1 (ko) | 간장게장 밀키트 제조방법 및 이에 의해 제조된 간장게장 밀키트 | |
| CN105614353A (zh) | 一种回锅肉调料及其制备方法 | |
| JP2808437B2 (ja) | 粕漬無塩せきソ−セ−ジの製造方法 | |
| WO2004107882A1 (en) | Method for producing meat product and a product obtained by this method | |
| RU2755190C1 (ru) | Способ производства рулета из свинины | |
| CN108606263A (zh) | 一种富硒肉干的生产工艺 | |
| JPH0612972B2 (ja) | 鮪生ハム風味くん製品の製造方法 | |
| CN108991394A (zh) | 一种花猪腊肉制作方法 | |
| RU2576129C1 (ru) | Способ производства консервов "рулет из декоративной капусты" | |
| CN102101538A (zh) | 一种熏鸡及系列产品的真空包装方法 | |
| RU2556624C1 (ru) | Способ производства консервов "гусь в белом вине с фаршированной капустой" |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| BB1A | Patent application published |
Effective date: 20140825 |
|
| FG9A | Patent granted |
Effective date: 20141229 |