RU2576129C1 - Способ производства консервов "рулет из декоративной капусты" - Google Patents
Способ производства консервов "рулет из декоративной капусты" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2576129C1 RU2576129C1 RU2014153738/13A RU2014153738A RU2576129C1 RU 2576129 C1 RU2576129 C1 RU 2576129C1 RU 2014153738/13 A RU2014153738/13 A RU 2014153738/13A RU 2014153738 A RU2014153738 A RU 2014153738A RU 2576129 C1 RU2576129 C1 RU 2576129C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- onions
- cutting
- bone broth
- cabbage
- rolls
- Prior art date
Links
Landscapes
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
Abstract
Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и вытапливание жира из копченой грудинки, резку, добавление к грудинке и пассерование репчатого лука, замачивание в костном бульоне и куттерование пшеничного хлеба, резку и куттерование говядины и свинины, смешивание части репчатого лука и остальных перечисленных компонентов с куриными яйцами, солью, перцем черным горьким, майораном и тмином с получением фарша, разборку на листья, замораживание и дефростацию свежей декоративной капусты, формование фарша в капустные листья с получением рулетов, бланширование и резку моркови, ее смешивание с оставшейся частью репчатого лука, последовательную фасовку полученной смеси, рулетов и костного бульона, герметизацию и стерилизацию. Изобретение обеспечивает получение новых консервов с использованием нетрадиционного растительного сырья без изменения органолептических свойств целевого продукта.
Description
Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд.
Известен способ производства консервов "Рулет из савойской капусты", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и вытапливание жира из копченой грудинки, резку, добавление к грудинке и пассерование репчатого лука, замачивание в костном бульоне и куттерование пшеничного хлеба, резку и куттерование говядины и свинины, смешивание части репчатого лука и остальных перечисленных компонентов с куриными яйцами, солью, перцем черным горьким, майораном и тмином с получением фарша, разборку на листья, замораживание и дефростацию свежей савойской капусты, формование фарша в капустные листья с получением рулетов, бланширование и резку моркови, ее смешивание с оставшейся частью репчатого лука, последовательную фасовку полученной смеси, рулетов и костного бульона, герметизацию и стерилизацию (RU 2300259 C1, 2007).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов с использованием нетрадиционного растительного сырья.
Этот результат достигается тем, что в способе производства консервов, предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, резку и вытапливание жира из копченой грудинки, резку, добавление к грудинке и пассерование репчатого лука, замачивание в костном бульоне и куттерование пшеничного хлеба, резку и куттерование говядины и свинины, смешивание части репчатого лука и остальных перечисленных компонентов с куриными яйцами, солью, перцем черным горьким, майораном и тмином с получением фарша, разборку на листья, замораживание и дефростацию свежей капусты, формование фарша в капустные листья с получением рулетов, бланширование и резку моркови, ее смешивание с оставшейся частью репчатого лука, последовательную фасовку полученной смеси, рулетов и костного бульона, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению используют декоративную капусту, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
говядина | 70,4-72,5 |
свинина | 60,2-75,8 |
копченая грудинка | 40 |
куриные яйца | 32 |
декоративная капуста | 500 |
морковь | 48-49,2 |
репчатый лук | 128-129,6 |
соль | 12 |
перец черный горький | 0,6 |
майоран | 4 |
тмин | 2 |
костный бульон | до выхода целевого продукта 1000 |
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.
Подготовленную копченую грудинку нарезают и вытапливают из нее жир.
Подготовленный репчатый лук нарезают, добавляют к копченой грудинке и пассеруют.
Подготовленный пшеничный хлеб, желательно черствый, замачивают в костном бульоне и куттеруют.
Подготовленные говядину и свинину нарезают и куттеруют.
Приблизительно 75% рецептурного количества репчатого лука и оставшиеся перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с куриными яйцами, солью и молотыми перцем черным горьким, майораном и тмином с получением фарша.
Подготовленную свежую декоративную капусту разбирают на листья, замораживают и дефростируют.
Фарш формуют в капустные листья с получением рулетов.
Подготовленную морковь бланшируют и нарезают, а затем в рецептурном соотношении смешивают с оставшейся частью репчатого лука.
Полученную смесь, рулеты и костный бульон последовательно расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Минимальный расход говядины соответствует использованию мяса I категории, а максимальный соответствует использованию мяса II категории. Минимальный расход свинины соответствует использованию свинины обрезной, а максимальный соответствует использованию свинины мясной. Остальные приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы с использованием нетрадиционного растительного сырья без изменения органолептических свойств целевого продукта.
Claims (1)
- Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и вытапливание жира из копченой грудинки, резку, добавление к грудинке и пассерование репчатого лука, замачивание в костном бульоне и куттерование пшеничного хлеба, резку и куттерование говядины и свинины, смешивание части репчатого лука и остальных перечисленных компонентов с куриными яйцами, солью, перцем черным горьким, майораном и тмином с получением фарша, разборку на листья, замораживание и дефростацию свежей капусты, формование фарша в капустные листья с получением рулетов, бланширование и резку моркови, ее смешивание с оставшейся частью репчатого лука, последовательную фасовку полученной смеси, рулетов и костного бульона, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что используют декоративную капусту, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
говядина 70,4-72,5 свинина 60,2-75,8 копченая грудинка 40 куриные яйца 32 декоративная капуста 500 морковь 48-49,2 репчатый лук 128-129,6 соль 12 перец черный горький 0,6 майоран 4 тмин 2 костный бульон до выхода целевого продукта 1000
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2014153738/13A RU2576129C1 (ru) | 2014-12-30 | 2014-12-30 | Способ производства консервов "рулет из декоративной капусты" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2014153738/13A RU2576129C1 (ru) | 2014-12-30 | 2014-12-30 | Способ производства консервов "рулет из декоративной капусты" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2576129C1 true RU2576129C1 (ru) | 2016-02-27 |
Family
ID=55435636
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2014153738/13A RU2576129C1 (ru) | 2014-12-30 | 2014-12-30 | Способ производства консервов "рулет из декоративной капусты" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2576129C1 (ru) |
Citations (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2300259C1 (ru) * | 2006-01-27 | 2007-06-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "рулет из савойской капусты" |
RU2301555C1 (ru) * | 2006-01-27 | 2007-06-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "рулет из савойской капусты" |
-
2014
- 2014-12-30 RU RU2014153738/13A patent/RU2576129C1/ru active
Patent Citations (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2300259C1 (ru) * | 2006-01-27 | 2007-06-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "рулет из савойской капусты" |
RU2301555C1 (ru) * | 2006-01-27 | 2007-06-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "рулет из савойской капусты" |
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
БРЕМ А "Жизнь растений. Новейшая ботаническая энциклопедия", М.: ЭКСМО, 2007, с.376-379. * |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2576129C1 (ru) | Способ производства консервов "рулет из декоративной капусты" | |
RU2576884C1 (ru) | Способ получения консервов "рулет из декоративной капусты" | |
RU2585446C1 (ru) | Способ производства консервов "олья подрига" | |
RU2565969C1 (ru) | Способ получения консервов "голубцы по-провансальски" | |
RU2583671C1 (ru) | Способ приготовления консервов "олья подрига" | |
RU2565869C1 (ru) | Способ производства консервов "рулет с луком и яйцом" | |
RU2565982C1 (ru) | Способ производства консервов "голубцы с хлебом и колбасой" | |
RU2576929C1 (ru) | Способ производства консервов "бифштекс рубленый с овощами в молочном соусе" | |
RU2576122C1 (ru) | Способ производства консервов "тефтели с капустой в соусе сметанном с томатом" | |
RU2576906C1 (ru) | Способ получения консервов "котлеты московские с капустой и сметанным соусом" | |
RU2566030C1 (ru) | Способ производства консервов "котлеты домашние с капустой и соусом сметанным с томатом" | |
RU2576903C1 (ru) | Способ производства консервов "котлеты домашние с капустой и сметанным соусом" | |
RU2576141C1 (ru) | Способ производства консервов "карам шурпа" | |
RU2583674C1 (ru) | Способ производства консервов "кабаскел" | |
RU2565899C1 (ru) | Способ приготовления консервов "голубцы по-охотничьи" | |
RU2576173C1 (ru) | Способ производства консервов "котлеты по-хлыновски" | |
RU2565916C1 (ru) | Способ производства консервов "трепанг тушёный с овощами" | |
RU2585819C1 (ru) | Способ получения консервов "лагман с макаронами" | |
RU2565870C1 (ru) | Способ производства консервов "котлеты домашние с капустой и жиром" | |
RU2566008C1 (ru) | Способ производства консервов "котлеты домашние с капустой и соусом луковым с горчицей" | |
RU2582788C1 (ru) | Способ получения консервов "декоративная капуста по-ландски" | |
RU2565921C1 (ru) | Способ получения консервов "голубцы по-гречески" | |
RU2576096C1 (ru) | Способ производства консервов "фрикадельки рыбные с капустой и соусом сметанным с томатом" | |
RU2576177C1 (ru) | Способ производства консервов "котлеты по-бурятски" | |
RU2576957C1 (ru) | Способ производства консервов "пирог капустный по-запорожски" |