RU2300259C1 - Способ производства консервов "рулет из савойской капусты" - Google Patents
Способ производства консервов "рулет из савойской капусты" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2300259C1 RU2300259C1 RU2006102306/13A RU2006102306A RU2300259C1 RU 2300259 C1 RU2300259 C1 RU 2300259C1 RU 2006102306/13 A RU2006102306/13 A RU 2006102306/13A RU 2006102306 A RU2006102306 A RU 2006102306A RU 2300259 C1 RU2300259 C1 RU 2300259C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- cutting
- onion
- bone broth
- rolls
- chopping
- Prior art date
Links
Abstract
Режут и вытапливают жир из копченой грудинки, режут, добавляют к грудинке и пассеруют репчатый лук. Пшеничный хлеб замачивают в костном бульоне и куттеруют говядину и свинину, режут и куттеруют. Смешивают часть репчатого лука и остальных перечисленных компонентов с куриными яйцами, поваренной солью, майораном, тмином и перцем черным горьким с получением фарша. Замораживают и дефростируют без доступа кислорода листья свежей савойской капусты и формуют в них фарш с получением рулетов. Бланшируют и режут морковь и смешивают ее с оставшейся частью репчатого лука, затем последовательно фасуют полученную смесь, рулеты и костный бульон подвергают герметизации и стерилизации. Это расширяет арсенал технических средств и блюд, используемых при получении новых консервов, которые позволяют повысить усвояемость. Усвояемость известного кулинарного блюда составляет 6,8·104, а новых консервов, полученных из него - 8,5·104.
Description
Изобретение относится к технологии производства мясоовощных консервов.
Известен способ производства кулинарного блюда "Рулет из савойской капусты, предусматривающий варку в сильно подсоленной воде, охлаждение и разборку на листья свежей савойской капусты, резку и растапливание копченой грудинки, рубку и пассерование с растопленной грудинкой репчатого лука, размягчение и крошение пшеничного хлеба, его смешивание с фаршем, состоящим из равных количеств говядины и свинины, куриными яйцами, пассерованными репчатым луком и копченой грудинкой, поваренной солью, майораном, тмином и перцем, и формование полученной смеси в капустные листья с получением рулетов, резку моркови и репчатого лука и их укладку на дно огнеупорной формы, укладку на них рулетов, добавление мясного бульона и запекание в течение 1 часа при температуре 180°С с получением готового блюда (Burda, Вкусно, просто, аппетитно. - М.: Внешсигма, 1994, с.327).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом,
Этот результат достигается тем, что способ производства консервов "Рулет из савойской капусты" предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и вытапливание жира из копченой грудинки, резку, добавление к грудинке и пассерование репчатого лука, замачивание в костном бульоне и куттерование пшеничного хлеба, резку и куттерование говядины и свинины, смешивание части репчатого лука и остальных компонентов с куриными яйцами, поваренной солью, майораном, тмином и перцем черным горьким с получением фарша, замораживание и дефростацию без доступа кислорода листьев свежей савойской капусты и формование в них фарша с получением рулетов, бланширование и резку моркови и ее смешивание с оставшейся частью репчатого лука, последовательную фасовку полученной смеси, рулетов и костного бульона при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
говядина | 70,42-72,46 |
свинина | 60,24-75,76 |
копченая грудинка | 40 |
капуста | 490 |
репчатый лук | 128-129,64 |
морковь | 48-49,23 |
пшеничный хлеб | 80 |
куриные яйца | 32 |
соль | 12 |
майоран | 4 |
тмин | 2 |
перец черный горький | 0,6 |
костный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленную копченую грудинку нарезают и нагревают до вытапливания жира. Подготовленный репчатый лук нарезают, добавляют к грудинке и пассеруют. Подготовленный пшеничный хлеб, желательно черствый, замачивают в костном бульоне и куттеруют. Подготовленные говядину и свинину нарезают и куттеруют. Приблизительно 3/4 рецептурного количества репчатого лука и остальные перечисленные компоненты смешивают с куриными яйцами, поваренной солью, майораном, тмином и перцем черным горьким с получением фарша.
Подготовленную савойскую капусту разбирают на листья, подвергают замораживанию, желательно медленному, и дефростируют без доступа кислорода, а затем формуют в листья фарш с получением рулетов.
Подготовленную морковь бланшируют, нарезают и смешивают с оставшейся частью репчатого лука.
Полученную смесь, рулеты и костный бульон последовательно фасуют при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта,
Расход всех компонентов, кроме костного бульона, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. Минимальный расход говядины соответствует использованию мяса I категории, а максимальный соответствует использованию мяса II категории, Минимальный расход свинины соответствует использованию свинины обрезной, а максимальный соответствует использованию свинины мясной, Для компонентов растительного происхождения приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья. При этом минимальное значение расхода принимают во втором календарном полугодии, а максимальное в первом.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям сходны с кулинарным блюдом по наиболее близкому аналогу, а по показателям безопасности соответствуют СанПиН 2.3.2.1078. Гарантийный срок хранения консервов, определенный по стандартной методике, составил 2 года.
Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см3 продукта. Она составила для опытного продукта 8,5·104 и для контрольного продукта 6,8·104 соответственно.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Claims (1)
- Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и вытапливание жира из копченой грудинки, резку, добавление к грудинке и пассерование репчатого лука, замачивание в костном бульоне и куттерование пшеничного хлеба, резку и куттерование говядины и свинины, смешивание части репчатого лука и остальных компонентов с куриными яйцами, поваренной солью, майораном, тмином и перцем черным горьким с получением фарша, замораживание и дефростацию без доступа кислорода листьев свежей савойской капусты и формование в них фарша с получением рулетов, бланширование и резку моркови и ее смешивание с оставшейся частью репчатого лука, последовательную фасовку полученной смеси, рулетов и костного бульона при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
говядина 70,42-72,46 свинина 60,24-75,76 копченая грудинка 40 капуста 490 репчатый лук 128-129,64 морковь 48-49,23 пшеничный хлеб 80 куриные яйца 32 соль 12 майоран 4 тмин 2 перец черный горький 0,6 костный бульон до выхода целевого продукта 1000, герметизацию и стерилизацию.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2006102306/13A RU2300259C1 (ru) | 2006-01-27 | 2006-01-27 | Способ производства консервов "рулет из савойской капусты" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2006102306/13A RU2300259C1 (ru) | 2006-01-27 | 2006-01-27 | Способ производства консервов "рулет из савойской капусты" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2300259C1 true RU2300259C1 (ru) | 2007-06-10 |
Family
ID=38312370
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2006102306/13A RU2300259C1 (ru) | 2006-01-27 | 2006-01-27 | Способ производства консервов "рулет из савойской капусты" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2300259C1 (ru) |
Cited By (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2576129C1 (ru) * | 2014-12-30 | 2016-02-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "рулет из декоративной капусты" |
CN112704203A (zh) * | 2020-12-24 | 2021-04-27 | 黑龙江省林业科学院伊春分院 | 一种真空低温油炸茖葱脆片的制备方法 |
-
2006
- 2006-01-27 RU RU2006102306/13A patent/RU2300259C1/ru active
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
BURDA Вкусно, просто, аппетитно. - М.: Внешсигма, 1994, с.327. * |
Cited By (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2576129C1 (ru) * | 2014-12-30 | 2016-02-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "рулет из декоративной капусты" |
CN112704203A (zh) * | 2020-12-24 | 2021-04-27 | 黑龙江省林业科学院伊春分院 | 一种真空低温油炸茖葱脆片的制备方法 |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2292821C1 (ru) | Способ производства консервов "рыбные биточки с капустой в томатном соусе" | |
RU2278551C2 (ru) | Способ производства консервов "тефтели по-элистински" | |
RU2300938C1 (ru) | Способ производства консервов "котлеты домашние с капустой и соусом сметанным с томатом" | |
RU2332057C1 (ru) | Способ получения консервов "котлеты из трески с маслом" | |
RU2301566C1 (ru) | Способ производства консервов "ромштекс с капустой" | |
RU2298995C1 (ru) | Способ получения консервов "котлеты московские с капустой и соусом сметанным с луком" | |
RU2300269C1 (ru) | Способ производства консервов "котлеты домашние с капустой и соусом красным с луком и огурцами" | |
RU2303905C1 (ru) | Способ производства консервов "голубцы по-провансальски" | |
RU2306747C1 (ru) | Способ приготовления консервов "кальмар, фаршированный белокочанной капустой, луком и яйцом" | |
RU2356304C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "котлеты московские со сметанным соусом" | |
RU2301564C1 (ru) | Способ производства консервов "ромштекс с овощами в молочном соусе" | |
RU2300937C1 (ru) | Способ производства консервов "котлеты домашние с капустой и соусом луковым с горчицей" | |
RU2300949C1 (ru) | Способ производства консервов "пирог капустный по-запорожски" | |
RU2300939C1 (ru) | Способ получения консервов "котлеты домашние с капустой и соусом сметанным с луком" | |
RU2298344C1 (ru) | Способ производства консервов "бифштекс рубленый с луком и овощами в молочном соусе" | |
RU2302176C1 (ru) | Способ получения консервов "котлеты домашние с капустой и сметанным соусом" | |
RU2298341C1 (ru) | Способ получения консервов "бифштекс рубленый с овощами в молочном соусе" | |
RU2300259C1 (ru) | Способ производства консервов "рулет из савойской капусты" | |
RU2301555C1 (ru) | Способ получения консервов "рулет из савойской капусты" | |
RU2363305C1 (ru) | Способ получения консервированного продукта "котлеты московские со сметанным соусом" | |
RU2292764C1 (ru) | Способ получения консервов "ромштекс с овощами в молочном соусе" | |
RU2302798C1 (ru) | Способ производства консервов "голубцы с хлебом и колбасой" | |
RU2286681C1 (ru) | Способ производства консервов "гуляш с овощами" | |
RU2284130C1 (ru) | Способ производства консервов "тефтели с капустой" | |
RU2303906C1 (ru) | Способ приготовления консервов "голубцы по-охотничьи" |