RU2576884C1 - Способ получения консервов "рулет из декоративной капусты" - Google Patents
Способ получения консервов "рулет из декоративной капусты" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2576884C1 RU2576884C1 RU2014153739/13A RU2014153739A RU2576884C1 RU 2576884 C1 RU2576884 C1 RU 2576884C1 RU 2014153739/13 A RU2014153739/13 A RU 2014153739/13A RU 2014153739 A RU2014153739 A RU 2014153739A RU 2576884 C1 RU2576884 C1 RU 2576884C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- cutting
- pork
- onions
- bone broth
- rolls
- Prior art date
Links
Abstract
Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и вытапливание жира из шпика, резку, добавление к шпику и пассерование репчатого лука. Затем проводят замачивание в костном бульоне и куттерование пшеничного хлеба, резку и куттерование говядины и свинины. Далее осуществляют смешивание части репчатого лука и остальных перечисленных компонентов с куриными яйцами, солью, СО2-экстрактом пиролизной древесины, перцем черным горьким, майораном и тмином с получением фарша. После проводят разборку на листья, замораживание и дефростацию свежей декоративной капусты, формование фарша в капустные листья с получением рулетов. Затем осуществляют бланширование и резку моркови, ее смешивание с оставшейся частью репчатого лука, последовательную фасовку полученной смеси, рулетов и костного бульона, герметизацию и стерилизацию. Способ позволяет получить новые консервы с использованием нетрадиционного растительного сырья без изменения органолептических свойств целевого продукта.
Description
Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд.
Известен способ получения консервов “Рулет из савойской капусты”, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и вытапливание жира из шпика, резку, добавление к шпику и пассерование репчатого лука, замачивание в костном бульоне и куттерование пшеничного хлеба, резку и куттерование говядины и свинины, смешивание части репчатого лука и остальных перечисленных компонентов с куриными яйцами, солью, СО2-экстрактом пиролизной древесины, перцем черным горьким, майораном и тмином с получением фарша, разборку на листья, замораживание и дефростацию свежей савойской капусты, формование фарша в капустные листья с получением рулетов, бланширование и резку моркови, ее смешивание с оставшейся частью репчатого лука, последовательную фасовку полученной смеси, рулетов и костного бульона, герметизацию и стерилизацию (RU 2301555 C1, 2007).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов с использованием нетрадиционного растительного сырья.
Этот результат достигается тем, что в способе получения консервов, предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, резку и вытапливание жира, из шпика, резку, добавление к шпику и пассерование репчатого лука, замачивание в костном бульоне и куттерование пшеничного хлеба, резку и куттерование говядины и свинины, смешивание части репчатого лука и остальных перечисленных компонентов с куриными яйцами, солью, СО2-экстрактом пиролизной древесины, перцем черным горьким, майораном и тмином с получением фарша, разборку на листья, замораживание и дефростацию свежей капусты, формование фарша в капустные листья с получением рулетов, бланширование и резку моркови, ее смешивание с оставшейся частью репчатого лука, последовательную фасовку полученной смеси, рулетов и костного бульона, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению, используют декоративную капусту, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас. ч.:
говядина | 70,4-72,5 |
свинина | 60,2-75,8 |
шпик | 31 |
куриные яйца | 32 |
декоративная капуста | 500 |
морковь | 48-49,2 |
репчатый лук | 128-129,6 |
соль | 12 |
СО2-экстракт пиролизной древесины | 0,002 |
перец черный горький | 0,6 |
майоран | 4 |
тмин | 2 |
костный бульон | до выхода целевого продукта 1000 |
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.
Подготовленный шпик нарезают и вытапливают из него жир.
Подготовленный репчатый лук нарезают, добавляют к шпику и пассеруют.
Подготовленный пшеничный хлеб, желательно черствый, замачивают в костном бульоне и куттеруют.
Подготовленные говядину и свинину нарезают и куттеруют.
Приблизительно 75% рецептурного количества репчатого лука и оставшиеся перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с куриными яйцами, солью, СО2-экстрактом пиролизной древесины и молотыми перцем черным горьким, майораном и тмином с получением фарша.
Подготовленную свежую декоративную капусту разбирают на листья, замораживают и дефростируют.
Фарш формуют в капустные листья с получением рулетов.
Подготовленную морковь бланшируют и нарезают, а затем в рецептурном соотношении смешивают с оставшейся частью репчатого лука.
Полученную смесь, рулеты и костный бульон последовательно расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Минимальный расход говядины соответствует использованию мяса I категории, а максимальный соответствует использованию мяса II категории. Минимальный расход свинины соответствует использованию свинины обрезной, а максимальный соответствует использованию свинины мясной. Остальные приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы с использованием нетрадиционного растительного сырья без изменения органолептических свойств целевого продукта.
Claims (1)
- Способ получения консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и вытапливание жира из шпика, резку, добавление к шпику и пассерование репчатого лука, замачивание в костном бульоне и куттерование пшеничного хлеба, резку и куттерование говядины и свинины, смешивание части репчатого лука и остальных перечисленных компонентов с куриными яйцами, солью, СО2-экстрактом пиролизной древесины, перцем черным горьким, майораном и тмином с получением фарша, разборку на листья, замораживание и дефростацию свежей капусты, формование фарша в капустные листья с получением рулетов, бланширование и резку моркови, ее смешивание с оставшейся частью репчатого лука, последовательную фасовку полученной смеси, рулетов и костного бульона, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что используют декоративную капусту, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
говядина 70,4-72,5 свинина 60,2-75,8 шпик 31 куриные яйца 32 декоративная капуста 500 морковь 48-49,2 репчатый лук 128-129,6 соль 12 СO2-экстракт пиролизной древесины 0,002 перец черный горький 0,6 майоран 4 тмин 2 костный бульон до выхода целевого продукта 1000
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2014153739/13A RU2576884C1 (ru) | 2014-12-30 | 2014-12-30 | Способ получения консервов "рулет из декоративной капусты" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2014153739/13A RU2576884C1 (ru) | 2014-12-30 | 2014-12-30 | Способ получения консервов "рулет из декоративной капусты" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2576884C1 true RU2576884C1 (ru) | 2016-03-10 |
Family
ID=55654211
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2014153739/13A RU2576884C1 (ru) | 2014-12-30 | 2014-12-30 | Способ получения консервов "рулет из декоративной капусты" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2576884C1 (ru) |
Citations (5)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2127524C1 (ru) * | 1997-10-16 | 1999-03-20 | Научно-исследовательский институт пищеконцентратной промышленности и специальной пищевой технологии | Способ производства мясоовощных консервов |
WO2000051448A1 (de) * | 1999-02-27 | 2000-09-08 | Wiesenhof Geflügel-Kontor GmbH | Verfahren zum herstellen eines nahrungsmittelproduktes auf der basis von fleisch |
RU2208952C1 (ru) * | 2002-06-13 | 2003-07-27 | Геута Вадим Сергеевич | Говядина вареная (варианты), рулет вареный и способ производства вареного продукта из говядины, преимущественно вареной говядины и рулета |
RU2219804C1 (ru) * | 2002-04-23 | 2003-12-27 | Кубанский государственный технологический университет | Способ приготовления голубцов |
RU2301555C1 (ru) * | 2006-01-27 | 2007-06-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "рулет из савойской капусты" |
-
2014
- 2014-12-30 RU RU2014153739/13A patent/RU2576884C1/ru active
Patent Citations (5)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2127524C1 (ru) * | 1997-10-16 | 1999-03-20 | Научно-исследовательский институт пищеконцентратной промышленности и специальной пищевой технологии | Способ производства мясоовощных консервов |
WO2000051448A1 (de) * | 1999-02-27 | 2000-09-08 | Wiesenhof Geflügel-Kontor GmbH | Verfahren zum herstellen eines nahrungsmittelproduktes auf der basis von fleisch |
RU2219804C1 (ru) * | 2002-04-23 | 2003-12-27 | Кубанский государственный технологический университет | Способ приготовления голубцов |
RU2208952C1 (ru) * | 2002-06-13 | 2003-07-27 | Геута Вадим Сергеевич | Говядина вареная (варианты), рулет вареный и способ производства вареного продукта из говядины, преимущественно вареной говядины и рулета |
RU2301555C1 (ru) * | 2006-01-27 | 2007-06-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "рулет из савойской капусты" |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2576884C1 (ru) | Способ получения консервов "рулет из декоративной капусты" | |
RU2576129C1 (ru) | Способ производства консервов "рулет из декоративной капусты" | |
RU2565969C1 (ru) | Способ получения консервов "голубцы по-провансальски" | |
RU2576929C1 (ru) | Способ производства консервов "бифштекс рубленый с овощами в молочном соусе" | |
RU2585446C1 (ru) | Способ производства консервов "олья подрига" | |
RU2576957C1 (ru) | Способ производства консервов "пирог капустный по-запорожски" | |
RU2585837C1 (ru) | Способ получения консервов "бифштекс рубленый с овощами в молочном соусе" | |
RU2583671C1 (ru) | Способ приготовления консервов "олья подрига" | |
RU2585819C1 (ru) | Способ получения консервов "лагман с макаронами" | |
RU2576906C1 (ru) | Способ получения консервов "котлеты московские с капустой и сметанным соусом" | |
RU2582771C1 (ru) | Способ получения консервов "бифштекс рубленый с луком и овощами в молочном соусе" | |
RU2585818C1 (ru) | Способ производства консервов "лагман с макаронами" | |
RU2576141C1 (ru) | Способ производства консервов "карам шурпа" | |
RU2576173C1 (ru) | Способ производства консервов "котлеты по-хлыновски" | |
RU2566625C1 (ru) | Способ получения консервов "голубцы с грибами по-чешски" | |
RU2582783C1 (ru) | Способ получения консервов "пирог капустный по-запорожски" | |
RU2560539C1 (ru) | Способ производства консервов "голубцы по-провансальски" | |
RU2582774C1 (ru) | Способ получения консервов "карам шурпа" | |
RU2576122C1 (ru) | Способ производства консервов "тефтели с капустой в соусе сметанном с томатом" | |
RU2566030C1 (ru) | Способ производства консервов "котлеты домашние с капустой и соусом сметанным с томатом" | |
RU2576131C1 (ru) | Способ производства консервов "котлеты домашние с капустой и соусом красным с луком и огурцами" | |
RU2583674C1 (ru) | Способ производства консервов "кабаскел" | |
RU2582785C1 (ru) | Способ производства консервов "бифштекс рубленый с луком и овощами в молочном соусе" | |
RU2577010C1 (ru) | Способ производства консервов "фрикадельки рыбные с капустой и сметанным соусом" | |
RU2565982C1 (ru) | Способ производства консервов "голубцы с хлебом и колбасой" |