JPH07147951A - 食品用保存剤および保存性の優れた食品の製造法 - Google Patents
食品用保存剤および保存性の優れた食品の製造法Info
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- JPH07147951A JPH07147951A JP3085697A JP8569791A JPH07147951A JP H07147951 A JPH07147951 A JP H07147951A JP 3085697 A JP3085697 A JP 3085697A JP 8569791 A JP8569791 A JP 8569791A JP H07147951 A JPH07147951 A JP H07147951A
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- Food Preservation Except Freezing, Refrigeration, And Drying (AREA)
Abstract
(57)【要約】
【目的】 マンゴスチン果皮抽出物を有効成分とする食
品用保存剤および保存性の優れた食品の製造法を提供す
ること 【構成】 マンゴスチン果皮抽出物を有効成分とする食
品用保存剤、並びに、これとグリシン、酢酸ナトリウ
ム、リゾチーム、甘草抽出抗菌性物質、低級脂肪酸エス
テル、グルコノデルタラクトン、シュガーエステル、ビ
タミンＢ１エステル、重合リン酸塩、プロタミン、ポリ
リジン、アスコルビン酸およびその塩からなる群より選
ばれる１種または２種以上とを含有せしめる食品の製造
法。
品用保存剤および保存性の優れた食品の製造法を提供す
ること 【構成】 マンゴスチン果皮抽出物を有効成分とする食
品用保存剤、並びに、これとグリシン、酢酸ナトリウ
ム、リゾチーム、甘草抽出抗菌性物質、低級脂肪酸エス
テル、グルコノデルタラクトン、シュガーエステル、ビ
タミンＢ１エステル、重合リン酸塩、プロタミン、ポリ
リジン、アスコルビン酸およびその塩からなる群より選
ばれる１種または２種以上とを含有せしめる食品の製造
法。
Description
【発明の詳細な説明】
本発明は、食品用保存剤および保存性の優れた食品の製
造法に関する。マンゴスチンは熱帯果実の女王とされ、
最高の風味を備える常緑果樹である。果実の外観は柿に
似ていて、径５〜８ｃｍほどで、厚さ約０．７ｃｍの果
皮があり、４〜８個の果肉がミカンの袋状に並んでい
る。原産地はマレー半島付近とされ、熱帯地域で栽培さ
れている。果実の利用方法としては、成熟果の生食のほ
か、可食部分を砂糖煮した加工品がある。また、果皮部
分はタンニンと黄色色素マンゴスチンを含んでおり、タ
ンニンは皮なめし用に、黄色色素は更紗の染料として重
用されているが、多くの果皮は果肉を利用した後、破棄
されている。果皮の成分であるタンニンおよび黄色色素
マンゴスチンには抗菌作用があり、一般生菌、カビ、酵
母、乳酸菌等に対して抗菌力を有することが知られてい
る。しかし、これまでマンゴスチンの果皮から抽出物を
調製してこれを食品保存剤に利用しようとする試みはな
されていなっかた。また、一般にタンニン類を食品に添
加すると食品の色や味に悪影響を及ぼすため実用上問題
があった。本発明者らは、マンゴスチン果皮を食品保存
剤として利用するために、鋭意研究を重ねた。その結
果、マンゴスチンの果皮から有機溶媒あるいはアルカリ
性水溶液を用いて抽出した抽出物は、食品に添加した場
合に、食品の色や味に悪影響を及ぼさずに保存効果を発
揮することを見いだし、本発明に到達した。さらに、食
品を製造する際にマンゴスチン果皮抽出物と特許請求範
囲第２項記載のグリシン、酢酸ナトリウム、リゾチー
ム、甘草抽出抗菌性物質、低級脂肪酸エステル、グルコ
ノデルタラクトン、シュガーエステル、ビタミンＢ１エ
ステル、重合リン酸塩、プロタミン、ポリリジン、アス
コルビン酸及びその塩から成る群（以下併用物質とい
う）より選ばれた１種または２種以上を併用させること
により、さらに食品保存効果を発揮することを見いだ
し、本発明に到達した。本発明の対象食品としては、例
えば穀類、野菜、果実類などを主体原料とする食品のほ
か、かまぼこ、ちくわ、はんぺん、魚肉ハムなどの水産
練製品、 ソーセージ、ウィンナーソーセージ、ベーコ
ン、ハンバーグ、ミートボールなどの畜肉製品、豆腐、
豆乳などや缶入りコーヒー等の飲料などがある。添加方
法には制約はなく、マンゴスチン果皮抽出物及び／又は
併用物質を一緒に添加してもよく、別個の添加してもよ
い。マンゴスチン果皮抽出物及び／又は併用物質の水溶
液を用いる場合は、水溶液を食品に噴霧してもよく、ま
た食品を水溶液に浸漬してもよい。マンゴスチン果皮抽
出物の添加量は０．０００５〜１０％、特に０．００５
〜５％が好ましい。併用物質の添加量は食品の味覚、風
味などに影響を及ぼさない範囲であればよく、マンゴス
チン果皮抽出物１重量部に対して０．００１〜２０００
０重量部、好ましくは０．００５〜５００重量部であ
る。添加時期には特に制限はないが、より有効に防腐効
果を発現させるためには、マンゴスチン果皮抽出物及び
／又は併用物質を添加含有せしめた後、加熱することが
好ましく、その加熱温度は調理、殺菌を目的とする通常
の温度又はそれ以下でもよいが、内部が５０°Ｃ以上に
なることが好ましい。本発明を実施するに際しては、マ
ンゴスチン果皮抽出物及び／又は併用物質の添加は、食
品の製造におけるどの工程において行ってもよく、例え
ば加工食品であれば、加熱成形後で包装前に、水溶液の
形で噴霧あるいは浸漬等の手段により添加してもよい。
本発明に用いるグリシン、酢酸ナトリウム、グルコノデ
ルタラクトン、アスコルビン酸及びその塩は、食品に添
加できるグレードのものであればよい。リゾチームにつ
いては、通常食品用として市販されているものを使用す
ることができる。次に甘草抽出抗菌性物質であるが、こ
れに関してはすでに特願昭６０−１７２９８号におい
て、その製造方法を用いて製造してもの、すなわち甘草
から芳香族炭化水素、アセトン、エタノールなどで抽出
した抗菌物質を使用することができる。もちろんこの物
質は、いわゆる甘味料として用いられるグリチルリチン
とは全く異なる物質である。この物質については、どう
いう化学構造を有しているかについては、まだ検討して
いる段階で、現在のところ不明である。次に、低級脂肪
酸エステルとしては、カプロン酸、カプリル酸、カプリ
ン酸、ラウリン酸等がある。シュガーエステルについて
は、食品添加物として許可されているものであればいず
れでもよい。ビタミンＢ１硫酸塩については、ラウリル
硫酸塩、セチル硫酸塩がある。ポリリジンについては、
ストレプトマイセス属に属するポリリジン産生菌を培養
し、得られる培養物からポリリジンを分離、採取したも
のを用いる。 実施例１（かまぼこ） スケソウダラ冷凍すり身２．５ｋｇ、食塩７５ｇ、味淋
５０ｇ、グルタミン酸ナトリウム２５ｇ、砂糖２５ｇ、
馬鈴薯でんぷん１７５ｇ、及び氷水１ｋｇを配合した基
本組成に、第１表記載の添加物を加え（添加量は基本組
成に対する重量％）、３０分擂潰後、塩化ビニリデンフ
イルム（折径４〜５ｍｍ）に約１００ｇずつ充填し、９
０°Ｃ熱水中で３０分間加熱したのち流水で３０分間冷
却し、保存試験標本とした。保存試験はケーシングかま
ぼこ１試験区当り１０本ずつ２５°Ｃの恒温器中に保存
し、保存性を肉眼的に親察し、防腐効果を判定した。判
定基準は下記の５段階評点法を用い、平均点として１点
に達するまでの日数を有効保存日数とした。結果を第１
表に示す。第１表中の記号の説明は第４表に示した通り
である。無添加区に比較して、本発明のマンゴスチン果
皮抽出物を添加した区は、保存性が向上した。さらに、
薬剤単品を添加した場合に比較し、それらを組み合わせ
た本発明試験区の保存性が著しく向上しているのは明ら
かである。なお官能検査の結果、本発明試験区は、対照
区に比べて、味、色、におい等において全く差が認 められず、それを添加することによる品質上の悪影響は
認められなかった。 実施例２（ゆで中華めん） 強力粉５００ｇ、水６０ｍｌ、及びかん粉５ｇを配合し
た基本組成に第２表に示す薬剤を添加し（添加量は基本
組成に対する重量％）、よく混合した後、小型製麺機を
用い、常法通りに麺線を作り、沸騰水中で４分間ゆで上
げ、水冷した。水を切った後、ポリ袋に入れ封した後、
２５゜Ｃに保存し、外観の変化を観察し、下記の変敗評
点の基準により防腐効果を判定し、変敗評点の平均点が
１点となるまでの日数を有効保存日数とした。尚、第２
表中の記号の説明は、第４表に示した通りである。結果
は、第２表に示すごとく、マンゴスチン果皮抽出物を添
加することによりゆで中華めんの保存性向上が認められ
た。さらに、マンゴスチン果皮抽出物と各種薬剤とを併
用した本発明の試験区は、著しく保存性が向上してい
る。なお、品質上の点で本発明試験区は、対照と何ら差
は認められなかった。 実施例３（ハンバーグ） 合挽き肉１０００ｇ、玉葱３００ｇ、食塩１０ｇ、小麦
粉６０ｇ、水５０ｇを配合した基本組成に、第３表に示
す薬剤を添加し（添加量は基本組成に対する重量％）、
よく混合した。その後、成形し、２５分間蒸し上げ、冷
却し、２０゜Ｃで保存し、外観の観察及び官能試験を行
い、保存性を実施例１に示した５段階評点法で判定し、
有効保存日数を求めた。第３表中の記号の説明は、第４
表の通りである。第３表に示すごとく本発明のマンゴス
チン果皮抽出物を添加すると保存性が向上し、さらに薬
剤単品を添加した場合と比較すると、それらを組み合わ
せた本発明の試験区は保存性が著しく向上していること
が明らかである。官能検査の結果、本試験区は対照と比
較して、味、色、形態など全く差異は認められなかっ
た。 実施例４（カスタードクリーム） 卵黄１６０ｇ、牛乳１４４０ｇ、砂糖３８ｇ、小麦粉
６．５ｇ、コーンスターチ６．５ｇを基本組成とし、そ
れに第５表に示す薬剤を加え（添加量は、基本組成に対
する重量％）、よく攪拌しながら、弱火で加熱し総重量
の１割を煮つめた。その後冷却し、カップにつめ２０゜
Ｃで保存し、外観の観察及び官能試験を行った。保存性
は、一般生菌数の測定と腐敗臭の有無により判定した。
判定基準としては、一般生菌数が１ｘ１０６個／ｇに達
するまでの日数を有効保存日数とした。結果は第５表に
示すごとく、本発明のマンゴスチン果皮抽出物を添加す
ると保存性が向上し、さらにマンゴスチン果皮抽出物と
各薬剤を併用した本発明の試験区が保存性が著しく向上
した。品質に関しても本発明試験区は対照と何ら差は認
められなかった。 実施例５（豆乳） 市販の原豆乳（ｐＨ７．０）４０〜５０ｍｌをガラスび
んに分注し、オートクレーブ滅菌を行った。瀘過滅菌し
たマンゴスチン果皮抽出物及び各薬剤の水溶液をそれぞ
れ所定濃度になるように滅菌豆乳に添加混合し、全量５
０ｍｌとした。次いでバチルス・ズブチリスＩＡＭ１０
６９の胞子懸濁液を豆乳中約１０２個／ｍｌとなるよう
に接種し、９０゜Ｃの水浴中で４０分間加熱したのち水
冷し、２５゜Ｃで保存し経日的に菌数測定を行った。菌
数が１０６個／ｍｌとなるまでの日数を有効保存日数と
した。その結果、第６表に示したように、本発明のマン
ゴスチン果皮抽出物の添加効果が認められ、また各種薬
剤との組合せの効果が認められた。尚、第６表中の記号
の説明は、第８表の通りである。 実施例６（ウインナーソーセージの浸漬処理） 豚肉及びマトンの挽肉の等量の混合物６ｋｇに対し、豚
脂１５％、食塩２．５％、重合燐酸塩０．１％、スパイ
ス０．５％、亜硝酸ナトリウム７０ｐｐｍ及び氷水１０
％を加え、サイレントカッターで１０分間カッティング
した。得られたエマルジョン肉を手動式スタッファーを
用いて約１５ｇづつ羊腸に充填した。これをスモークハ
ウスで４０分間乾燥後、スモーク及び蒸煮を行い中心温
度が７５℃になるように加熱してウインナーソーセージ
を製造した。ウインナーソーセージは一夜冷蔵庫に保管
後、第７表の各浸漬液に約２分間浸漬し、水切り風乾
後、滅菌シャーレ１枚にウインナーソーセージ２本づ
つ、１試験区１０枚用意し、２５°Ｃで保存し、保存性
を実施例１に示した５段階評点法で判定し、有効保存日
数を求めた。第７表中の記号の説明は、第８表に示す通
りである。第７表に示したように、本発明のマンゴスチ
ン果皮抽出物の添加効果が認められ、さらに各薬剤と組
み合わせた本発明の試験区は保存性が著しく向上してい
ることが明らかである。
造法に関する。マンゴスチンは熱帯果実の女王とされ、
最高の風味を備える常緑果樹である。果実の外観は柿に
似ていて、径５〜８ｃｍほどで、厚さ約０．７ｃｍの果
皮があり、４〜８個の果肉がミカンの袋状に並んでい
る。原産地はマレー半島付近とされ、熱帯地域で栽培さ
れている。果実の利用方法としては、成熟果の生食のほ
か、可食部分を砂糖煮した加工品がある。また、果皮部
分はタンニンと黄色色素マンゴスチンを含んでおり、タ
ンニンは皮なめし用に、黄色色素は更紗の染料として重
用されているが、多くの果皮は果肉を利用した後、破棄
されている。果皮の成分であるタンニンおよび黄色色素
マンゴスチンには抗菌作用があり、一般生菌、カビ、酵
母、乳酸菌等に対して抗菌力を有することが知られてい
る。しかし、これまでマンゴスチンの果皮から抽出物を
調製してこれを食品保存剤に利用しようとする試みはな
されていなっかた。また、一般にタンニン類を食品に添
加すると食品の色や味に悪影響を及ぼすため実用上問題
があった。本発明者らは、マンゴスチン果皮を食品保存
剤として利用するために、鋭意研究を重ねた。その結
果、マンゴスチンの果皮から有機溶媒あるいはアルカリ
性水溶液を用いて抽出した抽出物は、食品に添加した場
合に、食品の色や味に悪影響を及ぼさずに保存効果を発
揮することを見いだし、本発明に到達した。さらに、食
品を製造する際にマンゴスチン果皮抽出物と特許請求範
囲第２項記載のグリシン、酢酸ナトリウム、リゾチー
ム、甘草抽出抗菌性物質、低級脂肪酸エステル、グルコ
ノデルタラクトン、シュガーエステル、ビタミンＢ１エ
ステル、重合リン酸塩、プロタミン、ポリリジン、アス
コルビン酸及びその塩から成る群（以下併用物質とい
う）より選ばれた１種または２種以上を併用させること
により、さらに食品保存効果を発揮することを見いだ
し、本発明に到達した。本発明の対象食品としては、例
えば穀類、野菜、果実類などを主体原料とする食品のほ
か、かまぼこ、ちくわ、はんぺん、魚肉ハムなどの水産
練製品、 ソーセージ、ウィンナーソーセージ、ベーコ
ン、ハンバーグ、ミートボールなどの畜肉製品、豆腐、
豆乳などや缶入りコーヒー等の飲料などがある。添加方
法には制約はなく、マンゴスチン果皮抽出物及び／又は
併用物質を一緒に添加してもよく、別個の添加してもよ
い。マンゴスチン果皮抽出物及び／又は併用物質の水溶
液を用いる場合は、水溶液を食品に噴霧してもよく、ま
た食品を水溶液に浸漬してもよい。マンゴスチン果皮抽
出物の添加量は０．０００５〜１０％、特に０．００５
〜５％が好ましい。併用物質の添加量は食品の味覚、風
味などに影響を及ぼさない範囲であればよく、マンゴス
チン果皮抽出物１重量部に対して０．００１〜２０００
０重量部、好ましくは０．００５〜５００重量部であ
る。添加時期には特に制限はないが、より有効に防腐効
果を発現させるためには、マンゴスチン果皮抽出物及び
／又は併用物質を添加含有せしめた後、加熱することが
好ましく、その加熱温度は調理、殺菌を目的とする通常
の温度又はそれ以下でもよいが、内部が５０°Ｃ以上に
なることが好ましい。本発明を実施するに際しては、マ
ンゴスチン果皮抽出物及び／又は併用物質の添加は、食
品の製造におけるどの工程において行ってもよく、例え
ば加工食品であれば、加熱成形後で包装前に、水溶液の
形で噴霧あるいは浸漬等の手段により添加してもよい。
本発明に用いるグリシン、酢酸ナトリウム、グルコノデ
ルタラクトン、アスコルビン酸及びその塩は、食品に添
加できるグレードのものであればよい。リゾチームにつ
いては、通常食品用として市販されているものを使用す
ることができる。次に甘草抽出抗菌性物質であるが、こ
れに関してはすでに特願昭６０−１７２９８号におい
て、その製造方法を用いて製造してもの、すなわち甘草
から芳香族炭化水素、アセトン、エタノールなどで抽出
した抗菌物質を使用することができる。もちろんこの物
質は、いわゆる甘味料として用いられるグリチルリチン
とは全く異なる物質である。この物質については、どう
いう化学構造を有しているかについては、まだ検討して
いる段階で、現在のところ不明である。次に、低級脂肪
酸エステルとしては、カプロン酸、カプリル酸、カプリ
ン酸、ラウリン酸等がある。シュガーエステルについて
は、食品添加物として許可されているものであればいず
れでもよい。ビタミンＢ１硫酸塩については、ラウリル
硫酸塩、セチル硫酸塩がある。ポリリジンについては、
ストレプトマイセス属に属するポリリジン産生菌を培養
し、得られる培養物からポリリジンを分離、採取したも
のを用いる。 実施例１（かまぼこ） スケソウダラ冷凍すり身２．５ｋｇ、食塩７５ｇ、味淋
５０ｇ、グルタミン酸ナトリウム２５ｇ、砂糖２５ｇ、
馬鈴薯でんぷん１７５ｇ、及び氷水１ｋｇを配合した基
本組成に、第１表記載の添加物を加え（添加量は基本組
成に対する重量％）、３０分擂潰後、塩化ビニリデンフ
イルム（折径４〜５ｍｍ）に約１００ｇずつ充填し、９
０°Ｃ熱水中で３０分間加熱したのち流水で３０分間冷
却し、保存試験標本とした。保存試験はケーシングかま
ぼこ１試験区当り１０本ずつ２５°Ｃの恒温器中に保存
し、保存性を肉眼的に親察し、防腐効果を判定した。判
定基準は下記の５段階評点法を用い、平均点として１点
に達するまでの日数を有効保存日数とした。結果を第１
表に示す。第１表中の記号の説明は第４表に示した通り
である。無添加区に比較して、本発明のマンゴスチン果
皮抽出物を添加した区は、保存性が向上した。さらに、
薬剤単品を添加した場合に比較し、それらを組み合わせ
た本発明試験区の保存性が著しく向上しているのは明ら
かである。なお官能検査の結果、本発明試験区は、対照
区に比べて、味、色、におい等において全く差が認 められず、それを添加することによる品質上の悪影響は
認められなかった。 実施例２（ゆで中華めん） 強力粉５００ｇ、水６０ｍｌ、及びかん粉５ｇを配合し
た基本組成に第２表に示す薬剤を添加し（添加量は基本
組成に対する重量％）、よく混合した後、小型製麺機を
用い、常法通りに麺線を作り、沸騰水中で４分間ゆで上
げ、水冷した。水を切った後、ポリ袋に入れ封した後、
２５゜Ｃに保存し、外観の変化を観察し、下記の変敗評
点の基準により防腐効果を判定し、変敗評点の平均点が
１点となるまでの日数を有効保存日数とした。尚、第２
表中の記号の説明は、第４表に示した通りである。結果
は、第２表に示すごとく、マンゴスチン果皮抽出物を添
加することによりゆで中華めんの保存性向上が認められ
た。さらに、マンゴスチン果皮抽出物と各種薬剤とを併
用した本発明の試験区は、著しく保存性が向上してい
る。なお、品質上の点で本発明試験区は、対照と何ら差
は認められなかった。 実施例３（ハンバーグ） 合挽き肉１０００ｇ、玉葱３００ｇ、食塩１０ｇ、小麦
粉６０ｇ、水５０ｇを配合した基本組成に、第３表に示
す薬剤を添加し（添加量は基本組成に対する重量％）、
よく混合した。その後、成形し、２５分間蒸し上げ、冷
却し、２０゜Ｃで保存し、外観の観察及び官能試験を行
い、保存性を実施例１に示した５段階評点法で判定し、
有効保存日数を求めた。第３表中の記号の説明は、第４
表の通りである。第３表に示すごとく本発明のマンゴス
チン果皮抽出物を添加すると保存性が向上し、さらに薬
剤単品を添加した場合と比較すると、それらを組み合わ
せた本発明の試験区は保存性が著しく向上していること
が明らかである。官能検査の結果、本試験区は対照と比
較して、味、色、形態など全く差異は認められなかっ
た。 実施例４（カスタードクリーム） 卵黄１６０ｇ、牛乳１４４０ｇ、砂糖３８ｇ、小麦粉
６．５ｇ、コーンスターチ６．５ｇを基本組成とし、そ
れに第５表に示す薬剤を加え（添加量は、基本組成に対
する重量％）、よく攪拌しながら、弱火で加熱し総重量
の１割を煮つめた。その後冷却し、カップにつめ２０゜
Ｃで保存し、外観の観察及び官能試験を行った。保存性
は、一般生菌数の測定と腐敗臭の有無により判定した。
判定基準としては、一般生菌数が１ｘ１０６個／ｇに達
するまでの日数を有効保存日数とした。結果は第５表に
示すごとく、本発明のマンゴスチン果皮抽出物を添加す
ると保存性が向上し、さらにマンゴスチン果皮抽出物と
各薬剤を併用した本発明の試験区が保存性が著しく向上
した。品質に関しても本発明試験区は対照と何ら差は認
められなかった。 実施例５（豆乳） 市販の原豆乳（ｐＨ７．０）４０〜５０ｍｌをガラスび
んに分注し、オートクレーブ滅菌を行った。瀘過滅菌し
たマンゴスチン果皮抽出物及び各薬剤の水溶液をそれぞ
れ所定濃度になるように滅菌豆乳に添加混合し、全量５
０ｍｌとした。次いでバチルス・ズブチリスＩＡＭ１０
６９の胞子懸濁液を豆乳中約１０２個／ｍｌとなるよう
に接種し、９０゜Ｃの水浴中で４０分間加熱したのち水
冷し、２５゜Ｃで保存し経日的に菌数測定を行った。菌
数が１０６個／ｍｌとなるまでの日数を有効保存日数と
した。その結果、第６表に示したように、本発明のマン
ゴスチン果皮抽出物の添加効果が認められ、また各種薬
剤との組合せの効果が認められた。尚、第６表中の記号
の説明は、第８表の通りである。 実施例６（ウインナーソーセージの浸漬処理） 豚肉及びマトンの挽肉の等量の混合物６ｋｇに対し、豚
脂１５％、食塩２．５％、重合燐酸塩０．１％、スパイ
ス０．５％、亜硝酸ナトリウム７０ｐｐｍ及び氷水１０
％を加え、サイレントカッターで１０分間カッティング
した。得られたエマルジョン肉を手動式スタッファーを
用いて約１５ｇづつ羊腸に充填した。これをスモークハ
ウスで４０分間乾燥後、スモーク及び蒸煮を行い中心温
度が７５℃になるように加熱してウインナーソーセージ
を製造した。ウインナーソーセージは一夜冷蔵庫に保管
後、第７表の各浸漬液に約２分間浸漬し、水切り風乾
後、滅菌シャーレ１枚にウインナーソーセージ２本づ
つ、１試験区１０枚用意し、２５°Ｃで保存し、保存性
を実施例１に示した５段階評点法で判定し、有効保存日
数を求めた。第７表中の記号の説明は、第８表に示す通
りである。第７表に示したように、本発明のマンゴスチ
ン果皮抽出物の添加効果が認められ、さらに各薬剤と組
み合わせた本発明の試験区は保存性が著しく向上してい
ることが明らかである。
Claims (1)
- 【特許請求の範囲】 （１）マンゴスチン（学名： Ｇａｒｃｉｎｉａ ｍａ
ｎｇｏｓｔａｎ ａＬ．）の果皮からエーテル、エタノ
ール、アセトン、クロロホルム、酢酸エチルなどの有機
溶媒あるいは水酸化アルカリ、炭酸ナトリウム、炭酸ア
ンモニウム、燐酸ナトリウムなどのアルカリ性水溶液に
より抽出した抽出物を有効成分とする食品用保存剤。 （２）マンゴスチン果皮抽出物とグリシン、酢酸ナトリ
ウム、リゾチーム、甘草抽出抗菌性物質、低級脂肪酸エ
ステル、グルコノデルタラクトン、シュガーエステル、
ビタミンＢ１エステル、重合リン酸塩、プロタミン、ポ
リリジン、アスコルビン酸及びその塩から成る群より選
ばれた１種または２種以上を含有せしめることを特徴と
する、保存性の優れた食品の製造法。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP3085697A JPH07147951A (ja) | 1991-01-25 | 1991-01-25 | 食品用保存剤および保存性の優れた食品の製造法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP3085697A JPH07147951A (ja) | 1991-01-25 | 1991-01-25 | 食品用保存剤および保存性の優れた食品の製造法 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPH07147951A true JPH07147951A (ja) | 1995-06-13 |
Family
ID=13866023
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP3085697A Pending JPH07147951A (ja) | 1991-01-25 | 1991-01-25 | 食品用保存剤および保存性の優れた食品の製造法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JPH07147951A (ja) |
Cited By (8)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| KR20000062554A (ko) * | 1999-03-23 | 2000-10-25 | 고또오 슈운기찌 | 식품 보존제 |
| JP2002047180A (ja) * | 2000-08-02 | 2002-02-12 | Lotte Co Ltd | シクロオキシゲナーゼ阻害剤及びそれを含有する飲食品 |
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