DK166558B1 - Emballage til levnedsmidler, isaer koed- og poelsevarer, samt fremgangsmaade til fremstilling af saadan emballage og anvendelse af emballagen - Google Patents

Description

i DK 166558 B1

Opfindelsen angår en emballage til levnedsmidler, især til kød- og pølsevarer, bestående af et luft- og vanddampuigennemtrængeligt blandingspolymerisatlag, en fremgangsmåde til fremstilling af en sådan emballage samt an-5 vendeisen af en ethanolisk blandingspolyamidopløsning til dannelse af et elastisk, formtilpasset emballagelag.

Pølse- og kødvarer fremstilles for det meste i store anlæg. Hertil er knyttet forskellige distributionsveje. En del af varerne når frem til selvbetjeningsbutikker, en anden 10 del leveres i store enheder til hoteller, slagterbutikker og andre steder indrettet til videresalg. Medens varerne til selvbetjeningsbutikkerne skal emballeres og forsynes med prismærkninger, fortsætter den anden del af varerne, især i form af frisk pølse, som uemballerede varer til af-15 tageren.

Et problem for varefabrikanten består i, at han på det tidspunkt, hvor varen bliver gjort færdig, ikke véd, til hvilken aftager den når frem. Som regel går der nemlig mellem varens færdiggørelse og dens salg fra to til fire 20 uger. I dette tidsrum vil den uemballerede vare dog lide et betydeligt vægttab, således at den oprindeligt konstaterede vægt ikke længere passer på salgstidspunktet.

Det er således bl.a. hensigten med den foreliggende opfindelse at tilvejebringe en fremgangsmåde, ved hjælp af 25 hvilken et vægttab for den uemballerede vare kan nedbringes eller forhindres.

Emballeringen af de såkaldte selvbetjeningsvarer sker ved inhylning i formstof poser, som evakueres og sammensvejses, hvorved der dannes luft- og vanddamptætte embal-30 lager, som holder levnedsmidlerne længere frisk og beskytter dem mod vægttab. Desuden vejes den emballerede vare dernæst og forsynes med pris. Skal disse således emballerede varer nu alligevel senere sælges i løs vægt, har den omkostningskrævende emballering og prismærkning vist sig at være over-35 flødig og fører kun til yderligere omkostninger. Endvidere er det nødvendigt at råde over en særlig indretning til DK 166558 B1 2 emballering i poser, som skal fremstilles særskilt, og emballagerne fylder ofte ganske meget på grund af posernes overskydende del. Desuden slutter emballagerne ikke altid tæt og kan også beskadiges af det emballerede indhold under 5 transporten. Herved bliver indholdets holdbarhed på sin side igen diskutabel.

Det er derfor yderligere hensigten med opfindelsen at tilvejebringe en emballeringsfremgangsmåde, som kræver begrænset indsats, og ved hjælp af hvilken navnlig kød- og 10 pølsevarer forsynes med en emballage, der er tæt overfor luft og vanddamp, og som ikke er ømfindtlig overfor stød og gør håndterlige emballagestørrelser mulig.

Fra tysk fremlæggelsesskrift nr. 2.324.936’ kendes f.eks. et middel til fremstilling af overtræk på røgede 15 kødvarer. Dette består af et overtræk af et acetyleret mono-glycerid og et cellulosepropionat. Disse overtræk er dog vanddampgennemtrængelige og udviser den yderligere ulempe, at de påsprøjtes i form af en acetoneopløsning, der i levnedsmiddelteknisk henseende ikke uden videre kan accepteres, 20 eller at de påføres ved neddypning i en sådan opløsning.

En lignende fremgangsmåde er også beskrevet i tysk patentskrift nr. 3.012.192., Også her anvendes et acetyleret monoglycerid, som kombineres med paraffinvokser og eventuelt med mikrokrystallinske vokser samt med celluloseestere.

25 Desuden er dette overtræk pigmenteret. Det udviser ligledes de ovenfor beskrevne ulemper og kræver desuden en omkostningsbelastende fremgangsmåde til dets fremstilling.

I US-patentskrift nr. 3.471.304 beskrives et levnedsmiddelovertræk, som består af de tre komponenter cel-30 luloseether, specielle glycerider og metalsalte af fedtsyrer med 16 til 22 carbonatomer. Ifølge den i US-patentskriftet fremsatte lære drejer det sig først og fremmest om at tilvejebringe et spiseligt overtræk. De foreslåede overtræk alene er ikke tilstrækkelige til beskyttelse af varen, men 35 kræver en yderligere beskyttelse af levnedsmidlerne overfor oxidativ nedbrydning.

DK 166558 B1 3

Fra US-patentskrift nr. 2.849.320 kendes der en fremgangsmåde til fremstilling af et overtræk til levnedsmidler, ved hjælp af hvilket f.eks. pølsevarer overtrækkes med en emulsion af vinylidenharpiks i vand. Dette overtræk kræver 5 et blødgøringsmiddel, som under ugunstige betingelser kan føre til uønskede sundhedsmæssige påvirkninger.

Fra tysk fremlæggelsesskrift nr. 1.150.268 er det kendt, at en vandig dispersion af et blandingspolymerisat kan anvendes som omhylningsmateriale til levnedsmidler, 10 især til skinker, pølser eller ost. Fra fransk patentskrift nr. 1.358.127 kendes der ligeledes en beskyttelsesomhylning til levnedsmidler, ved hvilken der anvendes en vandig emulsion af blandingspolymer isater. Endelig er det fra schweizisk patentskrift nr. 419.816 kendt at anvende en vandig copoly-15 meremulsion til at gøre levnedsmidler holdbare. Denne emulsion skal først danne en elastisk film, på hvilken der anbringes en gasuigennemtrængelig folie, som efter tørring vokser sammen til en tæt emballage. Det har nu vist sig, at de ved anvendelse af sådanne dispersioner og emulsioner 20 dannede omhylningslag kun meget vanskeligt lader sig fjerne og let kommer til at indgå som en bestanddel af selve levnedsmidlet. Desuden kan disse lag kun anvendes i et forholdsvis snævert temperaturområde.

Formålet med den foreliggende opfindelse er at til-25 vejebringe et blandingspolymerisatlag, der som emballagefolie rent og i ét stykke kan aftrækkes fra det emballerede levnedsmiddel, samt en fremgangsmåde til fremstilling af blan-dingspolymerisatlaget.

Dette formål opnås ifølge opfindelsen med en emballage 30 af den allerede angivne art, hvilken emballage er ejendommelig ved, at blandingspolymerisatet er udformet som et direkte på det levnedsmiddel, der skal emballeres, eller på et gelatine- eller blandingspolyamid-mellemlag eller tilstedeværende beskyttelseslag nøjagtigt dækkende lag af et i 35 ethanol opløseligt blandingspolyamid valgt fra gruppen af de ved omsætning af dicarboxylsyrer og diaminer, ω-aminosyrer DK 166558 B1 4 og diaminer, diisocyanater og dicarboxylsyrer eller ud fra lactamer fremstillede blandingspolyamider, især de ved polymerisation af caprolactam, hexamethylendiamin/adipinsyre og p, p'-diaminodicyclohexylmethan/adipinsyre fremstillede blan-5 dingspolyamider.

Fremgangsmåden ifølge opfindelsen til fremstilling af en emballage til levnedsmidler, især kød- og pølsevarer, bestående af et ved dypning eller sprøjtning blandingspoly-merisatlag, er ejendommelig ved at en ethanolisk opløsning 10 af et blandingspolyamid valgt fra gruppen af de ved omsætning af dicarboxylsyrer og diaminer, ω-aminosyrer og diaminer, diisocyanater og dicarboxylsyrer eller ud fra lactamer fremstillede polyamider, især de ved polymerisation af caprolactam, hexamethylendiamin/adipinsyre og ρ,ρ'-diaminodicyclo-15 hexylmethan/adipinsyre fremstillede blandingspolyamider, påføres direkte på det levnedsmiddel, der skal emballeres, eller på et gelatine- eller blandingspolyamid-mellemlag eller tilstedeværende beskyttelseslag og der tørres til et luft- og vanddamptæt lag.

20 Der fås på denne måde en emballage, der som embal lagefolie kan aftrækkes fra det pakkede levnedsmiddel i ét stykke. Det har desuden vist sig, at dette emballagelag er egnet til brug i et bredt temperaturområde.

Laget ifølge opfindelsen kan påføres direkte på lev-25 nedsmidlerne, eller det kan påføres i tilknytning til et gelatinelag. Såfremt det ønskes, kan gelatinelaget eller blandingspolymerisatlaget indeholde et duftstof. Dette er imidlertid ikke ubetinget nødvendigt, da emballagen ifølge opfindelsen er semipermeabel, og de emballerede levnedsmidler 30 således kan udfolde deres naturlige aroma og ligeledes afgive denne gennem emballagen.

Ved en yderligere foretrukket udførelsesform kan et første emballagelag ifølge opfindelsen være anbragt umiddelbart på levnedsmidlet, som er overtrukket med mindst ét 35 yderligere blandingspolymerisatlag, der indeholder konserveringsmidler. Konserveringsmidlet kommer således ikke umid- DK 166558 B1 5 delbart i kontakt med levnedsmidlet. Det har vist sig, at bakterieangreb eller svampeangreb trænger ind på levnedsmidlet udefra, og at sådanne angreb kan holdes i skak med et emballagelag indeholdende et konserveringsmiddel. Fortrinsvis 5 er i det mindste et af emballagelagene semipermeabelt, men særlig foretrækkes det dog, at hele emballagen er semipermeabel .

Emballagen ifølge opfindelsen kan påføres på de tilsvarende levnedsmidler ved simpel neddypning af varen i en 10 ethanolisk opløsning. Blandingspolymerisatet kan foreligge i sin fuldstændigt polymeriserede form eller som forpolymer, der ved tørringsoperationen viderepolymeriseres eller tværbindes og udhærder.

Fortrinsvis drejer det sig om opløsninger med et 15 indhold af blandingspolyamid fra 5 til 30 vægtprocent.

Opløsningen kan også sprøjtes på selve levnedsmidlet eller på et allerede tilstedeværende beskyttelseslag, for så vidt viskositeten tillader dette.

Hereved tilvejebringes et luft- og vanddamptæt lag, 20 som udelukker vægttab hos den emballerede vare. Desuden er dette lag efter udhærdningen elastisk, men samtidig så stærkt og smyger sig efter det emballerede levnedsmiddels former på en sådan måde, at en ødelæggelse af emballagen er praktisk taget udelukket. Samtidig undgås på denne måde overskydende 25 emballagedele, således at også pladsbehovet til det emballerede levnedsmiddel svarer til det minimale rumfang.

Ved yderligere en udførelsesform kan der til blandingspolyamidet sættes et yderligere middel til at nedsætte adhæsionen eller klæbningen mellem de enkelte emballageer, 30 f.eks. en spiseolie.

yderligere fordelagtige foranstaltninger er angivet i underkravene. Opfindelsen er illustreret skematisk på tegningen, der viser et udførelseseksempel, som skal gennemgås nærmere i det følgende.

35 Levnedsmidlet, som skal emballeres, f.eks. en frisk pølse 10, fyldes ved fremstillingen for det meste i en kuns- DK 166558 B1 6 tig tarm li. Denne kunsttarm 11 er hverken luft- eller vanddamptæt. Ved selv forbigående opbevaring taber pølsen 10 hurtigt i vægt ved fordampning. Herved er vægttabet først størst i de ydre lag 14. Dette fører til en misfarvning 5 og/eller misdannelse, som hos køberen fremkalder et ugunstigt indtryk af ringere kvalitet.

For at gøre kunsttarmen 11 luft- og vanddamptæt, dyppes den i en ethanol isk opløsning af et blandingspolyamid og overtrækkes med et blandingspolyamidlag 13. Dette lag 13 10 tørres derefter og danner en luft-, oxygen- og vanddamptæt emballage.

Ved en anden udførelsesform dyppes pølsen 10 først i en gelatinesuspension og overtrækkes med et gelatinelag 12. Ovenpå dette gelatinelag 12 påføres blandingspolyamidlaget.

15 Dette andet lag af blandingspolyamid kan indeholde konserveringsmidler eller krydderier, f.eks. peber. Ved denne sidstnævnte udførelsesform kan man i stedet for gelatinen også anvende et blandingspolyamid som det første lag 12.

Ved en udførelsesform for opfindelsen sættes der til 20 blandingspolyamidopløsningen en lysabsorberende tilsætning, især en sådan, der kan ansorbere ultraviolet lys. Ved denne foranstaltning undgås - i sammenhæng med den dannede emballagefolies oxygentæthed - en oxidation af det fedt, der sædvanligvis er indeholdt i det emballerede levnedsmiddel.

Claims (8)

1. Emballage til levnedsmidler, især til kød- og pølsevarer, bestående af et luft- og vanddampuigennemtrængeligt blandingspolymerisatlag, kendetegnet ved, 5 at blandingspolymerisatlaget er udformet som et direkte på det levnedsmiddel (10,11), der skal emballeres, eller på et gelatine- eller blandingspolyamid-mellemlag eller tilstedeværende beskyttelseslag nøjagtigt dækkende lag (13) af et i ethanol opløseligt blandingspolyamid valgt fra gruppen af 10 de ved omsætning af dicarboxylsyrer og diaminer, ω-aminosyrer og diaminer, diisocyanater og dicarboxylsyrer eller ud fra lactamer fremstillede blandingspolyamider, især de ved polymerisation af caprolactam, hexamethylendiamin/adipinsyre og ρ,ρ'-diaminodicyclohexylmethan/adipinsyre fremstillede blan-15 dingspolyamider.

2. Emballage ifølge krav 1, kendetegnet ved, at blandingspolyamidlaget (13) er semipermeabelt for aroma og for vanddamp.

3. Fremgangsmåde til fremstilling af en emballage 20 til levnedsmidler, især til kød- og pølsevarer, ifølge krav 1 eller 2, bestående af et ved dypning eller sprøjtning påført blandingspolymerisatlag, kendetegnet ved, at en ethanolisk opløsning af et blandingspolyamid valgt fra gruppen af de ved omsætning af dicarboxylsyrer og di-25 aminer, ω-aminosyrer og diaminer, diisocyanater og dicarboxylsyrer eller ud fra lactamer fremstillede polyamider, især de ved polymerisation af caprolactam, hexamethylendiamin/-adipinsyre og p, p' -diaminodicyclohexylmethan/adipinsyre fremstillede blandingspolyamider, påføres direkte på det 30 levnedsmiddel, der skal emballeres, eller på et gelatineeller blandingspolyamid-mellemlag eller tilstedeværende beskyttelseslag og der tørres til et luft- og vanddamptæt lag.

4. Fremgangsmåde ifølge krav 3, kendete g-35 net ved, at der anvendes en ethanolisk opløsning med fra 5 til 30 vægtprocent af blandingspolyamidet til dannelse af DK 166558 B1 et emballagelag.

5. Fremgangsmåde ifølge krav 3 og 4, kendetegnet ved, at den ethanoliske blandingspolyamidopløsning tilblandes en UV-lys absorberende tilsætning.

6. Fremgangsmåde ifølge krav 3-5, kendeteg net ved, at den ethanoliske blandingspolyamidopløsning tilblandes krydderi.

7. Anvendelse af den ethanoliske blandingspolyamidopløsning ifølge krav 3 til dannelse af et elastisk, formtil- 10 passet emballagelag til levnedsmidler, især til kød- og pølsevarer.

8. Anvendelse af en ethanolisk blandingspolyamidopløsning ifølge krav 7 til direkte påføring på et levnedsmiddel, der skal emballeres, hvor opløsningen tørres til et 15 luft- og vanddamptæt emballagelag.