JPS5934B2 - 食品の脱水塩蔵法 - Google Patents
食品の脱水塩蔵法Info
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- JPS5934B2 JPS5934B2 JP55028972A JP2897280A JPS5934B2 JP S5934 B2 JPS5934 B2 JP S5934B2 JP 55028972 A JP55028972 A JP 55028972A JP 2897280 A JP2897280 A JP 2897280A JP S5934 B2 JPS5934 B2 JP S5934B2
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- Expired
Links
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Classifications
-
- Y—GENERAL TAGGING OF NEW TECHNOLOGICAL DEVELOPMENTS; GENERAL TAGGING OF CROSS-SECTIONAL TECHNOLOGIES SPANNING OVER SEVERAL SECTIONS OF THE IPC; TECHNICAL SUBJECTS COVERED BY FORMER USPC CROSS-REFERENCE ART COLLECTIONS [XRACs] AND DIGESTS
- Y02—TECHNOLOGIES OR APPLICATIONS FOR MITIGATION OR ADAPTATION AGAINST CLIMATE CHANGE
- Y02A—TECHNOLOGIES FOR ADAPTATION TO CLIMATE CHANGE
- Y02A40/00—Adaptation technologies in agriculture, forestry, livestock or agroalimentary production
- Y02A40/90—Adaptation technologies in agriculture, forestry, livestock or agroalimentary production in food processing or handling, e.g. food conservation
Landscapes
- Food Preservation Except Freezing, Refrigeration, And Drying (AREA)
- Freezing, Cooling And Drying Of Foods (AREA)
- Storage Of Fruits Or Vegetables (AREA)
Description
【発明の詳細な説明】
本発明は畜魚肉、野菜等の生鮮食品の脱水塩蔵法に関す
る。
る。
従来の塩蔵法は塩を食品に直接ふりかけ、又は浸漬し圧
力をかけて塩蔵しているため所定の水分を脱水するまで
長時間を要すると共に食品を損傷したり呈味液汁の損失
が大きかったり、空気によって酸化されたりして品質を
低下させるばかりか、脱塩も迅速に行われず呈味成分も
流出して食味を劣化させる欠陥がある。
力をかけて塩蔵しているため所定の水分を脱水するまで
長時間を要すると共に食品を損傷したり呈味液汁の損失
が大きかったり、空気によって酸化されたりして品質を
低下させるばかりか、脱塩も迅速に行われず呈味成分も
流出して食味を劣化させる欠陥がある。
本発明は従来の塩蔵法におけるこれらの欠陥を改善する
ようにしたもので、生鮮食品をセロファン等の半透膜で
包み半透膜の外面に塩をまぶして気密性包装袋に収容し
、次いで脱気密封包装することを要旨とするものである
。
ようにしたもので、生鮮食品をセロファン等の半透膜で
包み半透膜の外面に塩をまぶして気密性包装袋に収容し
、次いで脱気密封包装することを要旨とするものである
。
本発明は生鮮食品をセロファン等の半透膜を介して塩で
被覆した状態で気密性包装袋に収容して脱気包装するの
で、生鮮食品中の水分は滲透用作用と脱気作用で迅速に
脱水されると共に塩分は食品中に浸透し極めて短時間か
つ簡易に食品を脱水塩蔵することができる。
被覆した状態で気密性包装袋に収容して脱気包装するの
で、生鮮食品中の水分は滲透用作用と脱気作用で迅速に
脱水されると共に塩分は食品中に浸透し極めて短時間か
つ簡易に食品を脱水塩蔵することができる。
また本発明は塩が直接食品に接触せず、食品も空気に接
触しないので食品が損傷したり酸化変敗することもなく
、極めて品質の良い脱水塩蔵品を製造することができる
と共に長期保存に堪えることができる。
触しないので食品が損傷したり酸化変敗することもなく
、極めて品質の良い脱水塩蔵品を製造することができる
と共に長期保存に堪えることができる。
更に本発明で製造された脱水塩蔵食品は迅速に脱塩でき
生鮮状に復元することができると共に食品中に滲透した
塩分は塩溶性蛋白となじみにく＼呈味成分の流出も可及
的に防止され食味を低下させることなく復元することが
できる。
生鮮状に復元することができると共に食品中に滲透した
塩分は塩溶性蛋白となじみにく＼呈味成分の流出も可及
的に防止され食味を低下させることなく復元することが
できる。
本発明の詳細を具体的に説明すると、魚す肉、畜肉、各
種野菜等の生鮮食品を５〜５０ｍｍ好適には２５ｍｍ以
下の厚さに薄切りにしたものを大きさに応じて−乃至数
句れ毎にセロファン、パーチメント紙等の半透膜で密着
するように包み、次いでこれを合成樹脂フィルム等の気
密性包装袋内に収容してから半透膜の周囲に塩を均一に
まぶして被着するか、又は半透膜の周囲に塩を均一にま
ぶして被着したものを合成樹脂フィルム等の気密性包装
袋に収容した後、真空包装機で包装袋の開口部を脱気密
封し、数時間以上放置することにより、簡易迅速に脱水
塩蔵品を製造することができる。
種野菜等の生鮮食品を５〜５０ｍｍ好適には２５ｍｍ以
下の厚さに薄切りにしたものを大きさに応じて−乃至数
句れ毎にセロファン、パーチメント紙等の半透膜で密着
するように包み、次いでこれを合成樹脂フィルム等の気
密性包装袋内に収容してから半透膜の周囲に塩を均一に
まぶして被着するか、又は半透膜の周囲に塩を均一にま
ぶして被着したものを合成樹脂フィルム等の気密性包装
袋に収容した後、真空包装機で包装袋の開口部を脱気密
封し、数時間以上放置することにより、簡易迅速に脱水
塩蔵品を製造することができる。
前記半透膜の外面にまぶす塩の量は生鮮食品の種類、大
きさ、厚さ、水分含有量、脱水量等に応じて生鮮食品重
量の２〜６倍程度を使用し、通常は３倍程度が好適であ
る。
きさ、厚さ、水分含有量、脱水量等に応じて生鮮食品重
量の２〜６倍程度を使用し、通常は３倍程度が好適であ
る。
しかして本発明方法による脱水塩蔵品はこれに水又は熱
湯を注入して脱塩復元して使用するものであり、特に熱
湯中に投入又は熱湯を注入すると塩分は迅速に脱塩され
、そのま＼スープ等にも利用することができる。
湯を注入して脱塩復元して使用するものであり、特に熱
湯中に投入又は熱湯を注入すると塩分は迅速に脱塩され
、そのま＼スープ等にも利用することができる。
次に本発明の実験例を示すと、
厚さ２０ｍｍに薄切りにした冷凍牛肉、冷凍アサリ、た
まねぎの夫々１００ｇをセロファンで密着するように包
み、これを合成樹脂フィルムの包装袋に入れて夫々の包
装袋に塩３００ｇを入れて夫々被処理物の両面に万遍な
くまぶした後、真空包装機で脱気密封して１２時間放置
した。
まねぎの夫々１００ｇをセロファンで密着するように包
み、これを合成樹脂フィルムの包装袋に入れて夫々の包
装袋に塩３００ｇを入れて夫々被処理物の両面に万遍な
くまぶした後、真空包装機で脱気密封して１２時間放置
した。
各処理物の脱水量、塩分量は次表の通であり、残存水分
に対する塩分量は何れも略２５％前後である。
に対する塩分量は何れも略２５％前後である。
Claims (1)
- １ 生鮮食品をセロファン等の半透膜で包み半透膜の外
面に塩をまぶして気密性包装袋に収容し、次いで脱気密
封包装することを特徴とする食品の脱水塩蔵法。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP55028972A JPS5934B2 (ja) | 1980-03-07 | 1980-03-07 | 食品の脱水塩蔵法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP55028972A JPS5934B2 (ja) | 1980-03-07 | 1980-03-07 | 食品の脱水塩蔵法 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPS56124369A JPS56124369A (en) | 1981-09-30 |
| JPS5934B2 true JPS5934B2 (ja) | 1984-01-05 |
Family
ID=12263326
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP55028972A Expired JPS5934B2 (ja) | 1980-03-07 | 1980-03-07 | 食品の脱水塩蔵法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JPS5934B2 (ja) |
Families Citing this family (5)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPS57166969A (en) * | 1981-04-03 | 1982-10-14 | Nichiro Gyogyo Kk | Processing method of salmon roe |
| JPS57166968A (en) * | 1981-04-03 | 1982-10-14 | Nichiro Gyogyo Kk | Processing method of salmon roe |
| JP2628855B2 (ja) * | 1986-03-28 | 1997-07-09 | 昭和電工株式会社 | 包装食品 |
| FR2819996B1 (fr) * | 2001-01-29 | 2005-12-16 | Claude Antoine Blaizat | Procede et dispositif pour la deshydratation ou sechage sous vide de produit liquide, pateux contenant de l'eau a temperature ambiante |
| WO2003067996A1 (fr) * | 2002-02-13 | 2003-08-21 | Antoine Koyazounda | Procede de stabilisation d'une pulpe de fruit ou d'une chair de legume, notamment une pulpe d'avocat |
-
1980
- 1980-03-07 JP JP55028972A patent/JPS5934B2/ja not_active Expired
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| JPS56124369A (en) | 1981-09-30 |
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