JPS6225028B2 - - Google Patents
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- Publication number
- JPS6225028B2 JPS6225028B2 JP56001893A JP189381A JPS6225028B2 JP S6225028 B2 JPS6225028 B2 JP S6225028B2 JP 56001893 A JP56001893 A JP 56001893A JP 189381 A JP189381 A JP 189381A JP S6225028 B2 JPS6225028 B2 JP S6225028B2
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- Japan
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- chazuke
- salt
- meat
- sodium glutamate
- fish meat
- Prior art date
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- Expired
Links
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Landscapes
- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
Description
【発明の詳細な説明】
本発明は熱湯を注入することで直ちに食するこ
とができる即席茶漬けの製造法に関する。
とができる即席茶漬けの製造法に関する。
従来のこの種即席茶漬けに使用する畜魚肉は調
理乾燥したものを使用するのが現状であり、製造
工程が面倒であると共に畜魚肉が加熱で蛋白変性
しており、また呈味成分も流失して食味を低下さ
せている欠陥がある。
理乾燥したものを使用するのが現状であり、製造
工程が面倒であると共に畜魚肉が加熱で蛋白変性
しており、また呈味成分も流失して食味を低下さ
せている欠陥がある。
本発明はこのような欠陥を改善するようにした
もので、新鮮な畜魚肉にグルタミン酸ソーダを添
加して脱気密封してグルタミン酸ソーダを滲透せ
しめた後、これを取出してセロフアン等の半透膜
で被覆すると共にその外部に塩をまぶして再び脱
気密封して脱水し、次いで畜魚肉を所要の大きさ
にスライスして真空包装することを要旨とするも
のである。
もので、新鮮な畜魚肉にグルタミン酸ソーダを添
加して脱気密封してグルタミン酸ソーダを滲透せ
しめた後、これを取出してセロフアン等の半透膜
で被覆すると共にその外部に塩をまぶして再び脱
気密封して脱水し、次いで畜魚肉を所要の大きさ
にスライスして真空包装することを要旨とするも
のである。
本発明による茶漬けは生鮮状の畜魚肉に調味成
分のグルタミン酸ソーダと塩分とを滲透せしめる
と共にこれらの滲透によつて水分を脱水させるも
のであるから従来の加熱又は乾燥した茶漬けの如
く蛋白変性がなく生鮮状に近い美味のまゝで食す
ることができる。
分のグルタミン酸ソーダと塩分とを滲透せしめる
と共にこれらの滲透によつて水分を脱水させるも
のであるから従来の加熱又は乾燥した茶漬けの如
く蛋白変性がなく生鮮状に近い美味のまゝで食す
ることができる。
また本発明はグルタミン酸ソーダ及び塩の滲透
脱水処理を何れも脱気密封下で行うと共に特に塩
の滲透脱水処理はセロフアン等の半透膜を介して
行うので、調味成分であるグルタミン酸ソーダ及
び塩の滲透並に脱水作用が迅速短時間で行われ呈
味成分の流失を可及的に防止すると同時に塩や空
気が直接畜魚肉に接触して損傷したり酸化変質し
たりすることもないので美味かつ品質の良い茶漬
けを製造できる。
脱水処理を何れも脱気密封下で行うと共に特に塩
の滲透脱水処理はセロフアン等の半透膜を介して
行うので、調味成分であるグルタミン酸ソーダ及
び塩の滲透並に脱水作用が迅速短時間で行われ呈
味成分の流失を可及的に防止すると同時に塩や空
気が直接畜魚肉に接触して損傷したり酸化変質し
たりすることもないので美味かつ品質の良い茶漬
けを製造できる。
また本発明の茶漬けは脱水密封包装されている
ので保存に堪えると共に熱湯を注入すれば直ちに
生鮮状に復元して食することができる。
ので保存に堪えると共に熱湯を注入すれば直ちに
生鮮状に復元して食することができる。
本発明の詳細を具体的に説明すると、新鮮な魚
肉、畜肉等を25〜30mm程度の厚さに薄切りにした
ものにその重量の５〜10％のグルタミン酸ソーダ
を必要に応じて他の少量の調味料と共にふりかけ
気密性プラスチツク袋に収め真空包装機で脱気密
封した後２〜10時間放置してグルタミン酸ソーダ
を滲透せしめる。
肉、畜肉等を25〜30mm程度の厚さに薄切りにした
ものにその重量の５〜10％のグルタミン酸ソーダ
を必要に応じて他の少量の調味料と共にふりかけ
気密性プラスチツク袋に収め真空包装機で脱気密
封した後２〜10時間放置してグルタミン酸ソーダ
を滲透せしめる。
次いでこれを取出してセロフアン等の半透膜で
被覆しその周囲に約３倍以上の塩を万遍に被着さ
せて再び気密性プラスチツク袋内に収容するか又
は半透膜で被覆した畜魚肉を気密性袋内に収容し
てから半透膜の周囲に塩を均一にまぶした後再び
真空包装機で脱気密封し数時間以上冷所で放置す
ることにより塩の滲透圧作用によつて畜魚肉の水
分は脱水されると共に15％程度の塩分が滲透す
る。
被覆しその周囲に約３倍以上の塩を万遍に被着さ
せて再び気密性プラスチツク袋内に収容するか又
は半透膜で被覆した畜魚肉を気密性袋内に収容し
てから半透膜の周囲に塩を均一にまぶした後再び
真空包装機で脱気密封し数時間以上冷所で放置す
ることにより塩の滲透圧作用によつて畜魚肉の水
分は脱水されると共に15％程度の塩分が滲透す
る。
このようにして得られた畜魚肉を薄くスライス
して一食分又は複数食分宛気密包装性袋に入れて
脱気包装して製品とするものであり、この場合大
根なます、はるさめ、野菜その他の食品を同時に
添加封入すると更に好適である。
して一食分又は複数食分宛気密包装性袋に入れて
脱気包装して製品とするものであり、この場合大
根なます、はるさめ、野菜その他の食品を同時に
添加封入すると更に好適である。
しかして本発明によつて製造された茶漬けは熱
湯を注入して従来の茶漬けと同様に又はスープと
して食するものである。
湯を注入して従来の茶漬けと同様に又はスープと
して食するものである。
実施例
三枚におろした鮮度の良い鯛フイーレ1800ｇに
グルタミン酸ソーダ200ｇをふりかけプラスチツ
ク袋に入れて真空包装し、３時間後鯛フイーレを
取出しセロフアンで被複してプラスチツク袋に収
納すると共に周囲に３倍量の塩を万遍なく入れて
再び真空包装して約10時間冷所に放置する。
グルタミン酸ソーダ200ｇをふりかけプラスチツ
ク袋に入れて真空包装し、３時間後鯛フイーレを
取出しセロフアンで被複してプラスチツク袋に収
納すると共に周囲に３倍量の塩を万遍なく入れて
再び真空包装して約10時間冷所に放置する。
次いでこの鯛フイーレを取出すとその重量は
1250ｇに脱水されており、それを可及的に薄くス
ライスして約20ｇ宛を一食分として大根のなます
切り７ｇみつばと共にプラスチツク包装袋に入れ
て真空包装して鯛茶漬を製造するものである。
1250ｇに脱水されており、それを可及的に薄くス
ライスして約20ｇ宛を一食分として大根のなます
切り７ｇみつばと共にプラスチツク包装袋に入れ
て真空包装して鯛茶漬を製造するものである。
Claims (1)
- １ 新鮮な畜魚肉にグルタミン酸ソーダを添加し
て脱気密封してグルタミン酸ソーダを滲透せしめ
た後、これを取出してセロフアン等の半透膜で被
覆すると共にその外部に塩をまぶして再び脱気密
封して脱水し、次いで畜魚肉を所要の大きさにス
ライスして真空包装することを特徴とする即席茶
漬けの製造法。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP56001893A JPS57115161A (en) | 1981-01-09 | 1981-01-09 | Preparation of instant "chazuke" |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP56001893A JPS57115161A (en) | 1981-01-09 | 1981-01-09 | Preparation of instant "chazuke" |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPS57115161A JPS57115161A (en) | 1982-07-17 |
| JPS6225028B2 true JPS6225028B2 (ja) | 1987-06-01 |
Family
ID=11514254
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP56001893A Granted JPS57115161A (en) | 1981-01-09 | 1981-01-09 | Preparation of instant "chazuke" |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JPS57115161A (ja) |
Families Citing this family (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPS59203473A (ja) * | 1983-04-30 | 1984-11-17 | Katsuyuki Usagawa | 鮭の刺身用味付方法 |
| JPS63156506A (ja) * | 1986-07-22 | 1988-06-29 | Q P Corp | 被処理物の脱水処理方法及びそれに使用する装置 |
Citations (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPS509855A (ja) * | 1973-05-18 | 1975-01-31 | ||
| JPS55156567A (en) * | 1979-05-25 | 1980-12-05 | Kibun Kk | Production of broiled eel |
-
1981
- 1981-01-09 JP JP56001893A patent/JPS57115161A/ja active Granted
Patent Citations (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPS509855A (ja) * | 1973-05-18 | 1975-01-31 | ||
| JPS55156567A (en) * | 1979-05-25 | 1980-12-05 | Kibun Kk | Production of broiled eel |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| JPS57115161A (en) | 1982-07-17 |
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