JPH04234944A - 魚介類の鍋物用缶詰またはレトルト食品の製造方法 - Google Patents
魚介類の鍋物用缶詰またはレトルト食品の製造方法Info
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- JPH04234944A JPH04234944A JP3012802A JP1280291A JPH04234944A JP H04234944 A JPH04234944 A JP H04234944A JP 3012802 A JP3012802 A JP 3012802A JP 1280291 A JP1280291 A JP 1280291A JP H04234944 A JPH04234944 A JP H04234944A
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- Pending
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Abstract
(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。
め要約のデータは記録されません。
Description
【０００１】
【産業上の利用分野】本発明は、鍋物料理の材料となる
魚介類の鍋物用缶詰及びレトルト食品の製造方法に関す
る。
魚介類の鍋物用缶詰及びレトルト食品の製造方法に関す
る。
【０００２】
【従来の技術】従来、魚介類の缶詰及びレトルト食品の
製造方法は、例えば魚類の水煮の缶詰の場合、前処理と
して内蔵，頭，ひれ，鱗等を取り除いて、肉詰めされる
部分のみを残し、更に洗浄して切断し、肉詰めに適当な
形に調えていた。
製造方法は、例えば魚類の水煮の缶詰の場合、前処理と
して内蔵，頭，ひれ，鱗等を取り除いて、肉詰めされる
部分のみを残し、更に洗浄して切断し、肉詰めに適当な
形に調えていた。
【０００３】次に、これら適当な形に前処理された魚類
を缶に肉詰めし、食塩水を注液し、脱気密封し、加熱殺
菌して冷却して製造する。魚類の水煮のレトルト食品の
場合は、缶が袋に代わるだけで上記製造方法と大差はな
い。
を缶に肉詰めし、食塩水を注液し、脱気密封し、加熱殺
菌して冷却して製造する。魚類の水煮のレトルト食品の
場合は、缶が袋に代わるだけで上記製造方法と大差はな
い。
【０００４】カキの水煮の場合は、剥身原料を湯煮し、
缶詰に肉詰めして塩水を注液し脱気，密封，加熱殺菌し
て冷却し、製造する。カキの水煮のレトルト食品の場合
も上記製造方法と同じである。
缶詰に肉詰めして塩水を注液し脱気，密封，加熱殺菌し
て冷却し、製造する。カキの水煮のレトルト食品の場合
も上記製造方法と同じである。
【０００５】
【発明が解決しようとする課題】魚介類の鍋物料理は、
通常新鮮な魚介類を野菜と共に煮込むものであり、鍋物
料理に用いる魚介類を上記製造方法で缶詰またはレトル
ト食品にした場合、魚介類は既に一度煮られているため
に、缶詰から鍋に入れて再度煮ると肉がくずれてしまう
という問題点があった。
通常新鮮な魚介類を野菜と共に煮込むものであり、鍋物
料理に用いる魚介類を上記製造方法で缶詰またはレトル
ト食品にした場合、魚介類は既に一度煮られているため
に、缶詰から鍋に入れて再度煮ると肉がくずれてしまう
という問題点があった。
【０００６】本発明は上記問題点に鑑み、鍋物料理に用
いても肉がくずれず、風味を逃がさない魚介類の鍋物用
缶詰及びレトルト食品の製造方法を提供することを目的
とする。
いても肉がくずれず、風味を逃がさない魚介類の鍋物用
缶詰及びレトルト食品の製造方法を提供することを目的
とする。
【０００７】
【課題を解決するための手段】本発明は上記目的を達成
するために、魚介類を容器に詰めるのに適した形に調理
し、その後容器に肉詰めし、容器に注液して脱気密封し
、加熱殺菌する缶詰及びレトルト食品の製造方法におい
て、容器に詰めるのに適した形に調理された魚介類を肉
詰め前に適度に乾燥することを特徴としている。
するために、魚介類を容器に詰めるのに適した形に調理
し、その後容器に肉詰めし、容器に注液して脱気密封し
、加熱殺菌する缶詰及びレトルト食品の製造方法におい
て、容器に詰めるのに適した形に調理された魚介類を肉
詰め前に適度に乾燥することを特徴としている。
【０００８】
【作用】本発明は缶や袋に肉詰めするために、前処理さ
れて適当な形に調えられた魚介類を適度に乾燥させる。 この時、魚介類の成分は濃縮されて魚介類に残り、身は
堅くなる。
れて適当な形に調えられた魚介類を適度に乾燥させる。 この時、魚介類の成分は濃縮されて魚介類に残り、身は
堅くなる。
【０００９】この後、魚介類を缶や袋に肉詰めし密封し
、加熱殺菌し、冷却して製品としても魚介類の風味は逃
げない。そして、魚介類は適度に堅くなっているので、
鍋で煮てもくずれす、風味がある。
、加熱殺菌し、冷却して製品としても魚介類の風味は逃
げない。そして、魚介類は適度に堅くなっているので、
鍋で煮てもくずれす、風味がある。
【００１０】
【実施例】以下本発明の実施例を説明する。鱈ちり鍋に
使用する鱈の缶詰を以下の方法で製造する。鱈ちり鍋は
、好みによって鱈の頭も骨も全部用いたり、切り身だけ
用い、鍋に煮出し昆布を敷いてたっぷりお湯を煮立たせ
、塩少々を加えて鱈を入れ、豆腐や春菊等と共に煮、ポ
ン酢等をかけて食するものであるから、鱈の缶詰はこの
鍋に用いられるようなものでなければならない。その製
造工程は、 ア 原材料の鱈の頭部，内蔵，ウロコ等を除去する。 イ 鱈を適当な大きさに切断する。骨は付いていても
良い。 ウ 鱈を水洗いの上少々ふり塩をする。 エ ふり塩をした鱈を乾燥する。 乾燥の鱈の大きさによるがあまり堅く乾燥しない。だい
たい５分乾燥〜８分乾燥（水分５０〜８０％）程度にす
る。 オ 次に鱈を缶に計量の上肉詰めする。肉詰め後缶に
調味液を注液する。 カ 缶詰を脱気して巻き締め密封する。 キ 缶詰を洗缶する。 ク 缶詰をレトルトによる蒸煮殺菌する。 ケ 缶詰を冷却する。 コ 冷却の終了した缶詰の水気を拭き取る。 サ 缶詰にラベルを貼り、包装箱詰めを行う。 以上のようにして製造された鱈の缶詰は、上記エの工程
で一旦乾燥させているので、風味の成分が魚肉に濃縮さ
れ、身が堅くなっているので、上記クの蒸煮殺菌工程で
風味が魚肉から全部逃げず残る。そして、魚肉も鍋で再
び煮てもくずれず、風味がある。上記オの工程で使用さ
れる調味液は、鱈の除去した頭部等を煮ただし汁を用い
ているので、鱈を鍋に入れ調理する時、缶の調味液も一
緒に鍋に入れれば、より一層自然の風味が出、添加物を
必要としない。また、魚肉は骨つきのままでも上記クで
圧力をかけながら蒸煮殺菌するために、柔らかくなり残
さず食べられる。従って、鱈は小骨は勿論、大きな骨も
苦にならず子供でも食べ易いカルシウムたっぷりの健康
食品が得られる。鱈の鍋物用レトルト食品を製造する方
法は、上記製造法注缶を袋にすれば、上記の方法と同様
であり、作用効果も変わりはない。他の実施例として、
カキのちり鍋用缶詰の製造方法は、■ カキの身を貝
殻から外し、ムキ身にする。ムキ身からウロコを除去す
ることもある。■カキを水洗いし、ふり塩をする。■
ふり塩をしたカキを乾燥する。乾燥はカキの大きさに
もよるが、あまり堅く乾燥せずだいたい５分乾燥から８
分乾燥（水分５０％から８０％）程度に乾燥する。以降
の工程は上記オ〜サに同じである。以上の工程によって
製造されたカキの缶詰は、上記■の工程によって乾燥さ
れ、風味の成分が濃縮され身が堅くなっており、缶詰か
ら鍋へ入れて煮てもくずれす、風味がある。また、調味
液は食塩水を使用しているので、調味液も鍋に入れれば
一層自然の風味が得られ、添加物を必要としない健康食
品が得られる。カキの鍋物用レトルト食品についても、
容器が缶から袋へ代わるだけで製造法は上記缶詰の製造
法と同じであり、作用効果も変わりはない。
使用する鱈の缶詰を以下の方法で製造する。鱈ちり鍋は
、好みによって鱈の頭も骨も全部用いたり、切り身だけ
用い、鍋に煮出し昆布を敷いてたっぷりお湯を煮立たせ
、塩少々を加えて鱈を入れ、豆腐や春菊等と共に煮、ポ
ン酢等をかけて食するものであるから、鱈の缶詰はこの
鍋に用いられるようなものでなければならない。その製
造工程は、 ア 原材料の鱈の頭部，内蔵，ウロコ等を除去する。 イ 鱈を適当な大きさに切断する。骨は付いていても
良い。 ウ 鱈を水洗いの上少々ふり塩をする。 エ ふり塩をした鱈を乾燥する。 乾燥の鱈の大きさによるがあまり堅く乾燥しない。だい
たい５分乾燥〜８分乾燥（水分５０〜８０％）程度にす
る。 オ 次に鱈を缶に計量の上肉詰めする。肉詰め後缶に
調味液を注液する。 カ 缶詰を脱気して巻き締め密封する。 キ 缶詰を洗缶する。 ク 缶詰をレトルトによる蒸煮殺菌する。 ケ 缶詰を冷却する。 コ 冷却の終了した缶詰の水気を拭き取る。 サ 缶詰にラベルを貼り、包装箱詰めを行う。 以上のようにして製造された鱈の缶詰は、上記エの工程
で一旦乾燥させているので、風味の成分が魚肉に濃縮さ
れ、身が堅くなっているので、上記クの蒸煮殺菌工程で
風味が魚肉から全部逃げず残る。そして、魚肉も鍋で再
び煮てもくずれず、風味がある。上記オの工程で使用さ
れる調味液は、鱈の除去した頭部等を煮ただし汁を用い
ているので、鱈を鍋に入れ調理する時、缶の調味液も一
緒に鍋に入れれば、より一層自然の風味が出、添加物を
必要としない。また、魚肉は骨つきのままでも上記クで
圧力をかけながら蒸煮殺菌するために、柔らかくなり残
さず食べられる。従って、鱈は小骨は勿論、大きな骨も
苦にならず子供でも食べ易いカルシウムたっぷりの健康
食品が得られる。鱈の鍋物用レトルト食品を製造する方
法は、上記製造法注缶を袋にすれば、上記の方法と同様
であり、作用効果も変わりはない。他の実施例として、
カキのちり鍋用缶詰の製造方法は、■ カキの身を貝
殻から外し、ムキ身にする。ムキ身からウロコを除去す
ることもある。■カキを水洗いし、ふり塩をする。■
ふり塩をしたカキを乾燥する。乾燥はカキの大きさに
もよるが、あまり堅く乾燥せずだいたい５分乾燥から８
分乾燥（水分５０％から８０％）程度に乾燥する。以降
の工程は上記オ〜サに同じである。以上の工程によって
製造されたカキの缶詰は、上記■の工程によって乾燥さ
れ、風味の成分が濃縮され身が堅くなっており、缶詰か
ら鍋へ入れて煮てもくずれす、風味がある。また、調味
液は食塩水を使用しているので、調味液も鍋に入れれば
一層自然の風味が得られ、添加物を必要としない健康食
品が得られる。カキの鍋物用レトルト食品についても、
容器が缶から袋へ代わるだけで製造法は上記缶詰の製造
法と同じであり、作用効果も変わりはない。
【００１１】
【発明の効果】以上説明したように、本発明は缶詰の製
造工程に、肉詰め前の工程に乾燥工程を入れて魚介類を
適度に乾燥することによって、鍋で煮ても身くずれせず
、従来の缶詰独特の水煮風の味がなく、風味が抜けない
ため、風味豊かな鍋物料理を作れる魚介類の缶詰及びレ
トルト食品を製造できる。その上化学調味料を必要とせ
ず、添加物を必要としない無添加食品が得られる。
造工程に、肉詰め前の工程に乾燥工程を入れて魚介類を
適度に乾燥することによって、鍋で煮ても身くずれせず
、従来の缶詰独特の水煮風の味がなく、風味が抜けない
ため、風味豊かな鍋物料理を作れる魚介類の缶詰及びレ
トルト食品を製造できる。その上化学調味料を必要とせ
ず、添加物を必要としない無添加食品が得られる。
Claims (1)
- 【請求項１】 魚介類を容器に詰めるのに適した形に
調理し、その後容器に肉詰めし、容器に注液して脱気密
封し、加熱殺菌する缶詰及びレトルト食品の製造方法に
おいて、容器に詰めるのに適した形に調理された魚介類
を肉詰め前に適度に乾燥することを特徴とする魚介類の
鍋物用缶詰及びレトルト食品の製造方法。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP3012802A JPH04234944A (ja) | 1991-01-08 | 1991-01-08 | 魚介類の鍋物用缶詰またはレトルト食品の製造方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP3012802A JPH04234944A (ja) | 1991-01-08 | 1991-01-08 | 魚介類の鍋物用缶詰またはレトルト食品の製造方法 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPH04234944A true JPH04234944A (ja) | 1992-08-24 |
Family
ID=11815525
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP3012802A Pending JPH04234944A (ja) | 1991-01-08 | 1991-01-08 | 魚介類の鍋物用缶詰またはレトルト食品の製造方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JPH04234944A (ja) |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JP2007116922A (ja) * | 2005-10-25 | 2007-05-17 | Ariake Japan Co Ltd | 魚介類を用いた常温保存が可能な加工食品およびその製造方法 |
Citations (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPS58175477A (ja) * | 1982-04-06 | 1983-10-14 | Kikkoman Corp | 魚類を原料とするレトルト食品の製造法 |
| JPH01285149A (ja) * | 1988-05-11 | 1989-11-16 | Wakahara Yuzuru | 保存用魚製品の製造方法 |
-
1991
- 1991-01-08 JP JP3012802A patent/JPH04234944A/ja active Pending
Patent Citations (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPS58175477A (ja) * | 1982-04-06 | 1983-10-14 | Kikkoman Corp | 魚類を原料とするレトルト食品の製造法 |
| JPH01285149A (ja) * | 1988-05-11 | 1989-11-16 | Wakahara Yuzuru | 保存用魚製品の製造方法 |
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JP2007116922A (ja) * | 2005-10-25 | 2007-05-17 | Ariake Japan Co Ltd | 魚介類を用いた常温保存が可能な加工食品およびその製造方法 |
| JP4671835B2 (ja) * | 2005-10-25 | 2011-04-20 | アリアケジャパン株式会社 | 魚介類を用いた常温保存が可能な加工食品およびその製造方法 |
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