JP3068438U

JP3068438U - レトルト食品

Info

Publication number: JP3068438U
Application number: JP1999008064U
Authority: JP
Inventors: 保貴也新
Original assignee: 北日本食品株式会社
Priority date: 1999-10-22
Filing date: 1999-10-22
Publication date: 2000-05-12
Anticipated expiration: 2005-10-22

Abstract

(57)【要約】（修正有）【課題】鍋料理に用いても肉がくずれず、風味を逃さ
ない魚介類の鍋物用に適したレトルト食品の提供。【解決手段】魚介類の内蔵等が除去され適宜の大きさ
に切断された切断片２と調味液３と前記切断片と調味液
を容入する容器４とよりなるレトルト食品において、前
記切断片は水洗、塩ふりされて含水率３０〜７０％程度
乾燥されたものであり、前記調味液はその種類の魚介類
から抽出した液を含むものであり、前記切断片と調味液
が容入された容器は脱気、密封され蒸煮されたものであ
ることを特徴とする。

Description

【考案の詳細な説明】

【０００１】

【考案の属する技術分野】

この考案は、鍋物料理の材料となる魚介類の鍋物用のレトルト食品（缶詰食品も含む）に関する。

【０００２】

【従来の技術】

従来、魚介類のレトルト食品は、例えば魚類の水煮の場合、前処理として内蔵、頭、ひれ、鱗等を取り除いて、肉詰めされる部分のみを残し、更に洗浄して切断し、肉詰めに適当な形に調え、次に、これら適当な形に前処理された魚類をパウチ等の容器に肉詰めし、食塩水を注液し、脱気密封し、加熱殺菌して冷却してなるものである。

【０００３】カキの水煮の場合は、剥身原料を湯煮し、容器に肉詰めして塩水を注液し脱気、密封、加熱殺菌して冷却してなるものである。

【０００４】

【考案が解決しようとする課題】

魚介類の鍋物料理は、通常新鮮な魚介類を野菜と共に煮込むものであり、前記のような従来のレトルト食品では、魚介類は、既に一度煮られているために、容器から鍋に入れて再度煮ると肉がくずれてしまい、鍋物料理には適さないものであった。

【０００５】この考案は、このような点に鑑み提案されたものであり、その目的は、鍋物料理に用いても肉がくずれず、風味を逃がさない魚介類の鍋物用に適したレトルト食品（缶詰食品も含む）の提供にある。

【０００６】

【課題を解決するための手段】

前記目的を達成するため、この考案のレトルト食品は、魚介類の内臓等が除去され、適宜の大きさに切断された切断片と、調味液と、前記切断片と調味液を容入する容器とよりなるレトルト食品において、前記切断片は、水洗、塩ふりされて含水率３０〜７０％に乾燥されたものであり、前記調味液は、その種類の魚介類から抽出した液を含むものであり、前記切断片と調味液が容入された容器は、脱気、密封され蒸煮されたものであることを特徴とする。

【０００７】

【考案の実施の形態】

以下、この考案の実施の形態を図面と共に詳細に説明する。図１はこの考案の実施の形態を示す斜視図、図２は図１のＡ−Ａ線断面図である。

【０００８】同図において、符号１はレトルト食品を示し、魚介類の内臓等が除去され、適宜の大きさに切断された切断片（切身）２と、調味液３と、前記切断片（切身）２と調味液３を容入する容器４とで構成される。

【０００９】前記切断片２は、水洗、塩ふりされて乾燥されたものであり、前記調味液３は、その種類の魚介類から摘出した液を含むものであり、前記切断片２と調味液３が容入された容器４は、脱気、密封され蒸煮されたものである。

【００１０】更に詳説すると、切断片２は、容器に容入するのに適し、かつ食べる時に食べ易い大きさに切断する。この切断に先立ち、魚介類の頭部、内臓、鱗等は除去しておく。骨は付いていても、除去してもよい。この切断片２は、水洗、塩ふりして乾燥する。この乾燥は含水率３０〜７０％程度が好ましい。この乾燥により魚介類の風味の成分が濃縮され身がしまり堅くなり、煮てもくずれず、風味がでる。

【００１１】また、調味液３は、従来公知のものでもよいが、使用する魚介類から抽出した液（だし汁など）が配合されたものが、風味が増して特に好ましい。

【００１２】さらに、容器４は、プラスチックフィルムまたはプラスチックと金属の積層されたラミネートフィルムで形成され、軟性の袋状のものでも、半剛性の成形容器でもよい。また、缶であってもよい。

【００１３】次に魚介類として鱈を例に、鱈ちり鍋に使用する鱈のレトルト食品を詳細に説明する。鱈ちり鍋は、好みによって鱈の頭も骨も全部用いたり、切り身だけ用い、鍋に煮出し昆布を敷いてたっぷりお湯を煮立たせ、塩少々を加えて鱈を入れ、豆腐や春菊等と共に煮、ポン酢しょう油等をかけて食するものであるから、鱈のレトルト食品は、この鍋に適するものとする。

【００１４】その製造工程の一例を説明する。（１）原材料の鱈の頭部、内臓、鱗等を除去する。（２）鱈を適当な大きさに切断する。骨は付いていても良い。（３）鱈を水洗いの上少々ふり塩をする。（４）ふり塩をした鱈を乾燥する。この乾燥は、あまり堅く乾燥しない。だいたい水分５０％〜８０％程度にする。（５）次に鱈を容器に計量の上肉詰めする。（６）肉詰め後容器に調味液を注液する。この調味液は鱈のだし汁を含む。（７）容器を脱気して密封する。（８）容器をレトルトによる蒸煮殺菌する。（９）容器を冷却する。

【００１５】以上のようにして製造された鱈のレトルト食品は、上記（４）の工程で一旦乾燥させているので、風味の成分が魚肉に濃縮され、身が堅くしまっているので、上記（８）の蒸煮しても風味が魚肉から逃げる量が少なく、比較的多く残る。また、乾燥してあるので、魚肉は鍋で再び煮てもくずれず、風味がある。また、調味液は、鱈からの抽出液、例えば鱈の頭部や骨等を煮ただし汁、を加えてあるので、鍋に入れ調理する時、容器の調味液も一緒に入れれば、より一層うま味がでる。

【００１６】また、魚肉は骨付きのままでも上記（８）の工程で圧力をかけながら蒸煮殺菌するために、軟らかく残さず食べられる。従って、鱈は小骨はもちろん、大きな骨も苦にならず食べ易いカルシウムたっぷりの健康食品となる。

【００１７】次に魚介類としてカキのちり鍋用のレトルト食品について、その製造工程の一例を説明する。（ａ）カキの身を貝殻から外し、ムキ身にする。（ｂ）カキを水洗いし、ふり塩をする。（ｃ）ふり塩をしたカキを乾燥する。乾燥は水分５０％〜８０％程度にする。以降の工程は、前記（５）〜（９）の工程と同じである。

【００１８】以上の工程によって製造されたカキのレトルト食品は、乾燥されているので風味の成分が濃縮され身が堅くなっており、容器から鍋に入れて煮てもくずれず、風味がある。また、調味液に、食塩水を使用したカキのだし汁を使用すると、自然の風味が得られ、添加物を必要としない健康食品となる。

【００１９】

【考案の効果】

以上詳細に説明した通り、この考案のレトルト食品は、魚介類の内蔵等が除去され、適宜の大きさに切断された切断片と、調味液と、前記切断片と調味液を容入する容器とよりなり、前記切断片は、水洗、塩ふりされて乾燥されたものであり、前記調味液は、その種類の魚介類から抽出した液を含むものであり、前記切断片と調味液が容入された容器は、脱気、密封され蒸煮されたものであるので、次のような効果を奏する。

【００２０】（１）魚介類は適度に乾燥させてあるので、魚介類の成分は濃縮されて魚介類に残り、身はしまり堅くなる。従って、調理に使用すると魚介類の風味がでて美味しいと共に、鍋で煮てもくずれない。（２）調味液には使用する魚介類から抽出した液を含むものであるから、調味液も一緒に料理に使用することによって、一層風味が向上する。（３）魚介類の切断片は、調味液と一緒に容器に入っているので、切断片に調味の風味、うまみが浸み込み、うまさが向上する。（４）魚介類の切断片と調味液は、容器に容入され、脱気、密封の上、容器と共に蒸煮されているので、長期間保存することができる。

【図面の簡単な説明】

【図１】この考案の実施の形態を示す斜視図である。

【図２】図１のＡ−Ａ線断面図である。

【符号の説明】

１レトルト食品２切断片３調味液４容器

Claims

【実用新案登録請求の範囲】

【請求項１】魚介類の内蔵等が除去され、適宜の大き
さに切断された切断片と、調味液と、前記切断片と調味
液を容入する容器とよりなるレトルト食品において、前記切断片は、水洗，塩ふりされて含水率３０〜７０％
に乾燥されたものであり、前記調味液は、その種類の魚
介類から抽出した液を含むものであり、前記切断片と調
味液が容入された容器は、脱気、密封され蒸煮されたも
のであることを特徴とするレトルト食品。