JPS61268158A - かに入り加工食品の調理方法 - Google Patents
かに入り加工食品の調理方法Info
- Publication number
- JPS61268158A JPS61268158A JP60110008A JP11000885A JPS61268158A JP S61268158 A JPS61268158 A JP S61268158A JP 60110008 A JP60110008 A JP 60110008A JP 11000885 A JP11000885 A JP 11000885A JP S61268158 A JPS61268158 A JP S61268158A
- Authority
- JP
- Japan
- Prior art keywords
- crab
- flesh
- snow crab
- water
- sake
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Pending
Links
Landscapes
- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
Abstract
(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。
め要約のデータは記録されません。
Description
【発明の詳細な説明】
本発明は、生のかにを基礎材料にした、いわゆるかに入
り加工食品の調理方法に関するものである。
り加工食品の調理方法に関するものである。
従来の技術
従来のかにの調理方法は、生きたものをそのまま調理す
るか、真空パックとか缶詰めなどにして保存食に加工す
るのが一般的であった。したがって、かにの風味と香り
を生かした、いわゆるかに入り加工食品の調理が困難、
不可能とされていた。
るか、真空パックとか缶詰めなどにして保存食に加工す
るのが一般的であった。したがって、かにの風味と香り
を生かした、いわゆるかに入り加工食品の調理が困難、
不可能とされていた。
発明が解決しようとする問題点
本発明が解決しようとする問題点は、従来困難、不可能
とされていたかにの風味と香りを失わせることなく、海
の幸としての高級珍味を調理加工するとことにある。
とされていたかにの風味と香りを失わせることなく、海
の幸としての高級珍味を調理加工するとことにある。
問題点を解決するための手段
本発明は、上記の如き問題点を解決するために開発した
ものであって、味醗、塩、白醤油、化学調味料から成る
基礎材料と水とを所定の比率で混合して良イ撹拌した混
合液に、きれいに水洗いをした生のズワイガニを浸して
煮込んだ後に、むらしてから低温乾燥する第１工程と、
からの中から身を取り出し酒、味醂、白醤油。
ものであって、味醗、塩、白醤油、化学調味料から成る
基礎材料と水とを所定の比率で混合して良イ撹拌した混
合液に、きれいに水洗いをした生のズワイガニを浸して
煮込んだ後に、むらしてから低温乾燥する第１工程と、
からの中から身を取り出し酒、味醂、白醤油。
化学調味料を混合して良く撹拌した混合液に入れて煮上
げてから低温乾燥する第２工程と、高温殺菌してから真
空パック包装する第３工程とから成るかに入り加工食品
を調理し、更に前記第２工程において塩漬けした山椴の
実を入れたり、前記第１工程および第２工程の後に高温
殺菌して味噌、酒、卵、梅肉を所定の比率で混合撹拌し
１弱火で練り上げた混線材料を混入して低温乾燥して加
工調理することによって、すべての問題点を解決するこ
とができる。
げてから低温乾燥する第２工程と、高温殺菌してから真
空パック包装する第３工程とから成るかに入り加工食品
を調理し、更に前記第２工程において塩漬けした山椴の
実を入れたり、前記第１工程および第２工程の後に高温
殺菌して味噌、酒、卵、梅肉を所定の比率で混合撹拌し
１弱火で練り上げた混線材料を混入して低温乾燥して加
工調理することによって、すべての問題点を解決するこ
とができる。
実施例
以下、本発明のかに入り加工食品の調理方法を説明する
。
。
かＳニュｊ」Ｌ道
まず、生きているズワイガニをきれいに水洗いをし、か
に１０Ｋｇに対して水４塁、酒４Ａ、味＃ＩＪ２．塩６
０８、白醤油１８０ｃｃ、化学調味料５８の比率で混合
して良く撹拌した混合液をつくり、この混合液で１５分
位煮込み、５分位むらしてから低温乾燥機にて約１時開
弁度乾燥させる。
に１０Ｋｇに対して水４塁、酒４Ａ、味＃ＩＪ２．塩６
０８、白醤油１８０ｃｃ、化学調味料５８の比率で混合
して良く撹拌した混合液をつくり、この混合液で１５分
位煮込み、５分位むらしてから低温乾燥機にて約１時開
弁度乾燥させる。
次に、からの中から身を取り出して、酒１ρ、味ｆ１４
１８０ｃｃ、白醤油１８０ｃｃ、化学調味料５３の割合
いでつくった混合液（つゆ）にほぐして入れ、更に塩漬
けした山倣の実を５０３入れ高温乾燥機にて殺菌乾燥し
てから真空パック又はビン詰めする。なお、低温乾燥機
と高温乾燥機は、従来から多用されている機械を使用す
る。
１８０ｃｃ、白醤油１８０ｃｃ、化学調味料５３の割合
いでつくった混合液（つゆ）にほぐして入れ、更に塩漬
けした山倣の実を５０３入れ高温乾燥機にて殺菌乾燥し
てから真空パック又はビン詰めする。なお、低温乾燥機
と高温乾燥機は、従来から多用されている機械を使用す
る。
このような調理方法により製品化されたものを第１図に
示したものである。
示したものである。
ムム立１」
まず、前記有馬煮の場合と同様に生きているズワイガニ
をきれいに水洗い、をし、同じ配合比から成る混合液で
煮込み、むらしてから１時間位低温乾燥させる。
をきれいに水洗い、をし、同じ配合比から成る混合液で
煮込み、むらしてから１時間位低温乾燥させる。
次に、からの中から身を取り出しほぐしてから、有馬煮
の混合液（つゆ）と同じ混合液でもって煮上げ、低温乾
燥機にて約３０分位乾燥させて更に高温乾燥機にて殺菌
乾燥する。
の混合液（つゆ）と同じ混合液でもって煮上げ、低温乾
燥機にて約３０分位乾燥させて更に高温乾燥機にて殺菌
乾燥する。
この殺菌乾燥したほぐし身を西東味噌４００８、酒３Ｂ
Ｏｃｃ、卵１０ケ、梅肉１５０３を混合撹拌し、弱火で
３０分位練った混線材料に混入し、低温乾燥機で１時間
位乾燥させて真空パック又はビン詰めする。なお、低温
乾燥機と高温乾燥機は、従来から多用されている機械を
使用する。
Ｏｃｃ、卵１０ケ、梅肉１５０３を混合撹拌し、弱火で
３０分位練った混線材料に混入し、低温乾燥機で１時間
位乾燥させて真空パック又はビン詰めする。なお、低温
乾燥機と高温乾燥機は、従来から多用されている機械を
使用する。
このような調理方法により製品化されたものを第２図に
示したのである。
示したのである。
発明の効果
本発明は以上のように構成しであるから、ズワイガニの
海の幸の風味と香をなくすことなく加工調理することが
でき、しかもその味や香りを変えることなく長期保存が
可能となるので、高級珍味として酒の友、洋食のオード
プルの盛り合せ、進物などにも最適であり利用範囲も広
く、また加工調理方法が簡単であるから実用化も可能と
なる。などの多くの効果から製品面。
海の幸の風味と香をなくすことなく加工調理することが
でき、しかもその味や香りを変えることなく長期保存が
可能となるので、高級珍味として酒の友、洋食のオード
プルの盛り合せ、進物などにも最適であり利用範囲も広
く、また加工調理方法が簡単であるから実用化も可能と
なる。などの多くの効果から製品面。
製造面、保存面、経済面、実用面等あらゆる面から見て
も斬新でユニークなかに入り加工食品の調理方法と言え
る。
も斬新でユニークなかに入り加工食品の調理方法と言え
る。
第１図および第２図は本発明のかに入り加工食品の調理
方法により製品化したものであり、：５１図はかにの有
馬煮を、第２図はかにの梅煮のパック入り製品を表した
斜視図である。 Ａ・・・・・・かにの有馬煮 Ｂ・・・・・・かにの
梅煮Ｐ・・・・・・真空パック
方法により製品化したものであり、：５１図はかにの有
馬煮を、第２図はかにの梅煮のパック入り製品を表した
斜視図である。 Ａ・・・・・・かにの有馬煮 Ｂ・・・・・・かにの
梅煮Ｐ・・・・・・真空パック
Claims (1)
- 【特許請求の範囲】 １、味醂、塩、白醤油、化学調味料から成る基礎材料と
水とを所定の比率で混合して良く撹拌した混合液に、き
れいに水洗いをした生のズワイガニを浸して煮込んだ後
に、むらしてから低温乾燥する第１工程と、からの中か
ら身を取り出し酒、味醂、白醤油、化学調味料を混合し
て良く撹拌した混合液に入れて煮上げてから低温乾燥す
る第２工程と、高温殺菌してから真空包装する第３工程
とから成るかに入り加工食品の調理方法。 ２、前記第２工程において、塩漬けした山椒の実を入れ
て加工する特許請求の範囲第１項記載のかに入り加工食
品の調理方法。 ３、前記第１工程および第２工程の後に、高温殺菌して
、味噌、酒、卵、梅肉を所定の比率で混合撹拌し、弱火
で練り上げた混線材料を混入して低温乾燥して加工する
特許請求の範囲第１項記載のかに入り加工食品の調理方
法。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP60110008A JPS61268158A (ja) | 1985-05-21 | 1985-05-21 | かに入り加工食品の調理方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP60110008A JPS61268158A (ja) | 1985-05-21 | 1985-05-21 | かに入り加工食品の調理方法 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPS61268158A true JPS61268158A (ja) | 1986-11-27 |
Family
ID=14524768
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP60110008A Pending JPS61268158A (ja) | 1985-05-21 | 1985-05-21 | かに入り加工食品の調理方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JPS61268158A (ja) |
Cited By (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| KR20050083214A (ko) * | 2004-02-03 | 2005-08-26 | 이석희 | 참게 통조림 제조방법 |
| CN103892353A (zh) * | 2014-04-14 | 2014-07-02 | 浙江海洋学院 | 熟制带壳细点圆趾蟹方便调理食品及其加工方法 |
| CN103892352A (zh) * | 2014-04-14 | 2014-07-02 | 浙江海洋学院 | 熟制带壳梭子蟹方便调理食品及其加工方法 |
Citations (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPS5362860A (en) * | 1976-11-11 | 1978-06-05 | Shinkichi Wada | Production of crab food |
-
1985
- 1985-05-21 JP JP60110008A patent/JPS61268158A/ja active Pending
Patent Citations (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPS5362860A (en) * | 1976-11-11 | 1978-06-05 | Shinkichi Wada | Production of crab food |
Cited By (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| KR20050083214A (ko) * | 2004-02-03 | 2005-08-26 | 이석희 | 참게 통조림 제조방법 |
| CN103892353A (zh) * | 2014-04-14 | 2014-07-02 | 浙江海洋学院 | 熟制带壳细点圆趾蟹方便调理食品及其加工方法 |
| CN103892352A (zh) * | 2014-04-14 | 2014-07-02 | 浙江海洋学院 | 熟制带壳梭子蟹方便调理食品及其加工方法 |
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