KR20050083214A - 참게 통조림 제조방법 - Google Patents

Abstract

본 발명은 우리나라 하천 또는 해안에 분포되어 있는 참게를 영양성분 그대로 식용할 수 있도록 통조림화 하여 장기간 보관 및 섭취가능하도록 한 참게 통조림 제조방법에 관한 것으로 구체적으로는 갑장이 3 내지 4.5㎝정도의 1년생 미만의 참게를 통째로 갈아 분쇄한 후 그 분쇄한 참게에 추가적으로 별도의 삶은 참게를 첨가하여 통조림화 한 것으로, 깨끗이 세척하여 상기 분쇄된 참게와 함께 증기열로 완전히 익혀 삶은 참게를 동시에 이용, 식용하도록 함으로서 참게 껍질에 함유되어 있는 키토산 영양분을 파괴없이 섭취함은 물론이고 참게의 내장성분인 단백질과 액기스분 및 글리코겐, 지방과 무기물, 글리신, 어라닌, 비타민 등의 성분을 온전히 보존하면서 장기간 보관 및 섭취 가능하도록 하며 상기 제조된 통조림을 이용하여 가정 및 업소에서 모든 찌게류 및 소스류로 이용함으로써 참게의 높은 영양성분을 간단한 방법으로 조리하여 섭취가능하도록 한 참게 통조림 제조방법에 관한 것으로서,

그 구체적인 해결적 수단은 「갑장이 3 내지 4.5㎝정도의 1년생 미만의 참게를 물에 넣고 껍질이나 기타 부위를 세척한 다음 24시간 정도 몸체의 2/3가 잠길정도로 세척수에 넣어 이물질을 토해내거나 제거토록 하는 이물질 제거 공정과, 상기 이물질을 제거한 상태에서 상기 참게를 통째로 50℃정도의 온도에서 삶아 껍질이나 기타 단단한 부위를 부드럽게 하는 삶는 공정과, 상기 삶은 참게를 별도의 용기에 뒤집어 안착시킨 상태에서 증기열 100~220℃의 고열로 15분정도 완전히 익히는 익힘 공정과, 상기 완전히 익혀진 참게를 내장이 흐르지 아니하도록 한 상태에서 분쇄기에 넣고 분쇄하는 분쇄 공정과, 살아있는 별도의 참게를 상기 이물질 제거 공정과 삶은 공정 및 익힘 공정을 거친 후 상기 분쇄 공정에서 분쇄된 참게 분쇄물과 혼합하여 포장하는 포장 공정으로 이루어진 것」을 특징으로 한다.

상기와 같은 구성을 갖는 본 발명인 참게 통조림 제조방법으로 제조된 참게는 참게의 내장을 그대로 식용식품으로 가공처리함으로써 내장에 함유되어 있는 단백질과 액기스분 및 글리코겐, 지방과 무기물, 글리신, 어라닌, 비타민 등의 영양분과 독특한 맛을 온전히 보존하면서 장기간 유통이 가능하도록 하였으며,

또한, 참게를 통째로 갈은 액상의 물질에 또 다른 참게를 통째로 넣어 숙성함는 것으로서 가공과정이 자연 그대로의 방법을 최대한 살리고 인공적인 재료를 첨가치 아니함으로서 참게 껍질의 성분인 키토산을 온전히 보존하여 섭취할 수 있는 것으로서 상기에서도 언급한 바와 같이 참게의 가공을 최대한 자연그대로의 방법을 선택함으로서 맛이 담백하고 참게 자체에 함유된 영양분의 파괴를 최소화함과 동시에 장기보존이 가능하고 언제 어디서나 간편하게 섭취 및 기타 찌게류에 첨가하여 영양을 섭취 가능토록 한 것이다.

Description

참게 통조림 제조방법{Manufacturing method of canned crab}

본 발명은 우리나라 하천에 분포되어 있는 참게를 숙성하여 식용이 가능하도록 통조림화 하여 장기간 보관 및 섭취가능하도록 한 참게 통조림 제조방법에 관한 것으로 구체적으로는 갑장이 3 내지 4.5㎝정도의 1년생 미만의 참게를 통째로 갈아 분쇄한 분쇄 참게에 추가적으로 별도의 참게를 깨끗이 세척하여 상기 분쇄된 참게와 함께 삶은 다음 참게를 뒤집은 상태에서 증기열로 완전히 익혀 숙성시킨 후 기타 양념을 첨가하여 식용 가능하도록 함으로서 참게 껍질에 함유되어 있는 키토산 영양분을 파괴없이 섭취함은 물론이고 참게의 내장성분인 단백질과 액기스분 및 글리코겐, 지방과 무기물, 글리신, 어라닌, 비타민 등의 성분을 온전히 보존하면서 장기간 보관 및 섭취 가능하도록 제조하는 참게 통조림 제조방법에 관한 것이다.

일반적으로 참게는 옛날부터 우리나라 농촌의 대표적인 기호식품으로 주로 장을 담그거나 매운탕으로 조리하여 식용으로 애용하였으며 중국에서는 약용동물로 소개하고 있는 갑각류로서, 상기 참게는 늦은 가을에 번식을 위하여 바닷물과 민물이 섞이는 강어귀로 내려가 포란 및 부화하여 변태과정을 거쳐 어린게가 되어 다음해 봄이 되면 다시 강을 거슬러 올라와 논이나 작은 하천에 서식한다.

그러나, 요즘과 같이 환경오염이 심각한 상태에서는 논이나 하천 등지에서는 볼수 없고 극소수가 임진강 부근 및 섬진강 부근에서 서식하는 실정이다.

이와 같은 참게의 일반적인 효능을 살펴보기 전에 그 영양성분을 간략히 보면, 참게는 단맛을 내는 아미노산인 글리신, 알리닌, 글리신베타인과 감칠맛을 내는 글루타민산, 아노신산 등이 듬뿍 들어있어 찌개로 끓이거나 찌면 달착지근하면서도 담백한 특유한 맛을 낸다.

그 효능으로서는 혈압을 안정시키고, 동맥경화를 예방하는 효능이 있고 숙취에도 탁월한 효과를 발휘하는 타우린도 함유되어 있으며 참게의 무기질로는 아연이 풍부하며 상기 아연이 체내에 부족하면 음식의 맛을 잘 느끼지 못할 뿐만 아니라 성장발육이나 성기능에도 장애가 일어날 만큼 꼭 필요한 영양소이며 특히, 참게의 껍질에는 간을 보호하며 피부미용에도 좋아 화장품 원료로도 쓰이는 키토산이 풍부하게 들어 있으며 또한, 참게는 지방함량이 적어 맛이 담백할 뿐만 아니라 소화도 잘되어 환자나 허약체질, 노인들에게 좋은 음식이며 저지방 고단백식이 요구되는 고혈압, 간질환자, 비만자에게도 권장하고 싶은 음식으로서 남녀노소가 즐기는 풍부한 음식으로 널리 알려져 있다.

상기와 같이 사람의 몸에 좋은 참게 또는 통털어서 게를 이용하여 음식물을 제조하는 방법에 대하여 선등록된 선행기술중 대표적인 기술을 살펴보면,

2002년 5월 17일자 등록된 특허등록 제338569호 발명의 명칭 '키토산 간장게장 통조림 제조방법'으로 그 기술적 특징으로 살펴보면,

'청구항 1. 껍질을 제거한 꽃게 살과 알에 마늘즙, 생강즙을 넣고 재워둔 후, 간장, 생수, 영지버섯, 당귀, 감초, 고추씨, 통생강 및 게껍질을 함께 끊여서 만든 국물을 상기 재워진 게살과 게알에 부어서 통조림 포장한 것을 특징으로 하는 키토산 간장게장 통조림 제조방법.

청구항 2. 청구항 1에 있어서, 상기 꽃게는 암컷 150중량부를 다듬어 껍질을 제거하고, 따로 발라낸 게살과 게알 96중량부에 마늘즙 3중량부, 생강즙 1중량부를 넣어 3시간정도 재워둬서 게 특유의 비린내를 없앤 것을 특징으로 하는 키토산 간장게장 통조림 제조방법.

청구항 3. 청구항 1에 있어서, 상기 국물은 간장 90중량부, 생수 90중량부, 영지버섯 1.5중량부, 당귀 2중량부, 감초 2중량부, 고추씨 2중량부, 통생강 4중량부에 꽃게에서 발라내어 갈은 게껍질 54중량부를 넣고 중간불에서 5시간을 끊인 후 국물만 받쳐내서 식혀 준비하며, 준비한 국물은 비린내를 없앤 게살과 게알에 부어서 된것을 특징으로 하는 키토산 간장게장 통조림 제조방법.

청구항 4. 청구항 1 또는 3에 있어서, 상기 간장게장 국물은 염도를 30%로 높게 만들어 통조림으로 장기 보관이 가능토록 한 것을 특징으로 하는 키토산 간장게장 통조림 제조방법. '을 그 구성적 특징으로 하고 있다.

상기 선행기술은 순수한 게만을 숙성하거나 함유하여서 제조한 것이 아니라 기타 여러가지의 인공향료 또는 조미료를 넣어 제조하는 방법으로서 게 자체의 독특한 맛을 잃고 기타 여러가지의 한약재, 인공향료, 조미료가 첨가되어 그 자체로서의 독특한 맛을 내는 것이며,

상기와 같이 게 자체의 독특한 맛을 잃고 기타 부수적인 원료와 함께 혼합하여 복합적인 맛을 내는 것으로서 그 제조과정이 복잡하고 단지 게가 첨가된 것 뿐이지 게가 주도적인 원료로서의 역할의 수행을 하지 못하는 것이다.

상기와 같은 관계로 선행기술은 게장 통조립이라고 하기 보다는 기타 여러 원료가 함유된 복합재료 통조림으로서 게의 독특한 맛과 영양을 발휘하기에는 상당한 문제점이 없지 아니한 것이다.

본 발명은 상기 종래의 게장 통조림의 문제점 또는 종래 게장 통조림과 달리 전혀 인공향료나 기타 조미료 등등을 첨가하지 아니하고 순수한 참게만을 이용하여 참게의 독특한 맛과 영양분을 그대로 보존하여 장기간 유통이 가능하도록 하고 언제 어디서나 간편하게 섭취할 수 있도록 함에 그 목적이 있다.

상기와 같은 목적을 달성하기 위하여 본 발명인 참게 통조림 제조방법의 구체적인 해결적 수단은,

「갑장이 3 내지 4.5㎝정도의 1년생 미만의 참게를 물에 넣고 껍질이나 기타 부위를 세척한 다음 24시간 정도 몸체의 2/3가 잠길정도로 세척수에 넣어 이물질을 토해내거나 제거토록 하는 이물질 제거 공정과, 상기 이물질을 제거한 상태에서 상기 참게를 통째로 50℃정도의 온도에서 삶아 껍질이나 기타 단단한 부위를 부드럽게 하는 삶는 공정과, 상기 삶은 참게를 별도의 용기에 뒤집어 안착시킨 상태에서 증기열 100~220℃의 고열로 15분정도 완전히 익히는 익힘 공정과, 상기 완전히 익혀진 참게를 내장이 흐르지 아니하도록 한 상태에서 분쇄기에 넣고 분쇄하는 분쇄 공정과, 살아있는 별도의 참게를 상기 이물질 제거 공정과 삶은 공정 및 익힘 공정을 거친 후 상기 분쇄 공정에서 분쇄된 참게 분쇄물과 혼합하여 포장하는 포장 공정으로 이루어진 것」을 그 구성적 특징으로 하고 있다.

이하, 본 발명인 참게 통조림 제조방법에 대하여 구체적으로 설명하고자 한다.

[이물질 제거 공정]

본 공정은 본 발명의 최초 공정으로서 갑장이 3 내지 4.5㎝정도의 1년생 미만의 참게를 물에 넣고 껍질이나 기타 부위를 세척한 다음 24시간 정도 몸체의 2/3가 잠길정도로 세척수에 넣어 이물질을 토해내거나 제거토록 하는 것으로서, 자연산의 참게의 체내 또는 체외에 함유 또는 부착된 여러가지의 이물질을 제거하여 참게 본래의 순수한 맛과 영양성분만을 이용하여 제조코자하는 공정으로서 체외에 붙어있는 여러가지 이물질은 작업자가 세척수에 참게를 넣고 손이나 기타 부러쉬등으로 깨끗이 닦고 체내의 이물질은 참게 자체가 토해낼수 있도록 그 환경을 만들어 자연스럽게 체외로 배출하도록 한 것이다.

[삶는 공정]

본 공정은 상기 이물질 제거 공정을 거친 참게를 삶는 공정으로서 본 공정을 거치는 것은 참게의 껍질이나 체내의 내장을 조리하기에 편리하고 기타 독성을 제거하는 공정으로서 그 방법으로는 상기 참게를 통째로 50℃정도의 온도에서 삶아 껍질이나 기타 단단한 부위를 부드럽게 하는 것이다.

[익힘 공정]

본 공정은 상기 삶은 공정을 거친 참게의 껍질이나 기타 내장의 독성 등을 완전히 제거하고 참게를 조리하기에 편리하도록 조리하기 이전 공정으로서 상기 삶은 참게를 별도의 용기에 뒤집어 안착시킨 상태에서 증기열 100~220℃의 고열로 15분정도 완전히 익히는 것이다. 이때, 참게를 용기의 바닥에 뒤집어서 안착시키는 이유는 본 공정을 진행하는 과정에서 참게의 내장이 체외로 유출되는 것을 방지하여 내장 자체의 영양분의 손실을 방지하기 위한 것이다.

[분쇄 공정]

본 공정은 상기 완전히 익혀진 참게를 내장이 흐르지 아니하도록 한 상태에서 용기로 부터 인출하여 별도로 구비된 분쇄기에 넣고 분쇄하는 공정으로서 이전 공정을 거쳐 통째로 익혀진 참게를 액기스 또는 젤상태로 분쇄하여 참게 껍질이나 참게 내장에 함유된 영양분을 파괴하지 아니한 상태에서 온전히 유지하여 소스화 하는 공정을 말하는 것이다.

[포장 공정]

본 공정은 상기 분쇄공정을 거친 참게와는 별도로 살아있는 참게를 상기 이물질 제거 공정과 삶은 공정 및 익힘 공정을 거친 후 상기 분쇄 공정에서 분쇄된 참게 분쇄물과 혼합하여 포장하는 공정으로서 상세히 말하면, 상기 분쇄 공정까지 거친 참게는 액기스 또는 젤화된 소스로서 이와같이 소스화된 통째로 된 참게를 상기 익힘 공정까지 거친 별도의 온전한 형태의 참게에 뿌리거나 또는 부어서 밀봉하여 포장시키는 것으로서 이와 같이 공정을 거친 본 발명을 섭취코자 할 경우에는 밀폐된 용기를 개방하여 밥에 비벼서 또는 반찬으로 섭취하여도 좋고 또는 사람의 식습관에 따라 별도의 양념(간장, 마늘즙, 생강즙 기타 등등)을 첨가하여 섭취하여도 좋은 것이다.

상기와 같은 공정을 거침으로서 본 발명에 의해 제조된 참게 통조림은 참게의 본래의 독특한 맛을 그대로 보존하여 종래의 여러가지 양념을 첨가한 게장과는 근본적으로 다른 독특하고 구수하며 담백한 참게 자체의 맛과 영양분을 온전히 느끼고 섭취할 수 있는 것이며 또한 기타 인공양념이나 조미료를 첨가치 아니함으로서 환경오염 등등 섭취자의 건강에도 도움을 주는 것이다.

상기와 같은 구성을 갖는 본 발명인 참게 통조림 제조방법으로 제조된 참게는 참게의 내장을 그대로 식용식품으로 가공처리함으로써 내장에 함유되어 있는 단백질과 액기스분 및 글리코겐, 지방과 무기물, 글리신, 어라닌, 비타민 등의 영양분과 독특한 맛을 온전히 보존하면서 장기간 유통이 가능하도록 하였으며,

또한, 참게를 통째로 갈은 액상의 물질에 또 다른 참게를 통째로 넣어 숙성함는 것으로서 가공과정이 자연 그대로의 방법을 최대한 살리고 인공적인 재료를 첨가치 아니함으로서 참게 껍질의 성분인 키토산을 온전히 보존하여 섭취할 수 있는 것으로서 상기에서도 언급한 바와 같이 참게의 가공을 최대한 자연그대로의 방법을 선택함으로서 맛이 담백하고 참게 자체에 함유된 영양분의 파괴를 최소화함과 동시에 장기보존이 가능하고 언제 어디서나 간편하게 섭취 및 기타 찌게류에 첨가하여 영양을 섭취 가능토록 한 것이다.

이상에서는 본 발명을 특정의 바람직한 실시예를 예를들어 도시하고 설명하였으나, 본 발명은 상기한 실시예에 한정되지 아니하며 본 발명의 정신을 벗어나지 않는 범위내에서 당해 발명이 속하는 기술분야에서 통상의 지식을 가진자에 의해 다양한 변경과 수정이 가능할 것이다.

Claims (1)

1. 갑장이 3 내지 4.5㎝정도의 1년생 미만의 참게를 물에 넣고 껍질이나 기타 부위를 세척한 다음 24시간 정도 몸체의 2/3가 잠길정도로 세척수에 넣어 이물질을 토해내거나 제거토록 하는 이물질 제거 공정과,

   상기 이물질을 제거한 상태에서 상기 참게를 통째로 50℃정도의 온도에서 삶아 껍질이나 기타 단단한 부위를 부드럽게 하는 삶는 공정과,

   상기 삶은 참게를 별도의 용기에 뒤집어 안착시킨 상태에서 증기열 100~220℃의 고열로 15분정도 완전히 익히는 익힘 공정과,

   상기 완전히 익혀진 참게를 내장이 흐르지 아니하도록 한 상태에서 분쇄기에 넣고 분쇄하는 분쇄 공정과,

   살아있는 별도의 참게를 상기 이물질 제거 공정과 삶은 공정 및 익힘 공정을 거친 후 상기 분쇄 공정에서 분쇄된 참게 분쇄물과 혼합하여 포장하는 포장 공정으로 이루어진 것을 특징으로 하는 참게 통조림 제조방법.