KR100338569B1 - 키토산간장게장통조림 제조방법 - Google Patents

Abstract

본 발명은 본 발명은 키토산간장게장통조림의 제조방법에 관한 것으로, 좀 더 구체적으로는 간장게장을 섭취하기에 간편하게하고, 장기보존이 가능하도록 통조림화시키고, 키토산이 함유된 게껍질을 간장게장에 이용하여 영양을 우수하게 만든 키토산간장게장 제조방법에 관한 것이다.

이는 꽃게 암컷 150중량부를 다듬어 껍질을 제거하고, 따로 발라낸 게살과 게알 96중량부에 마늘즙 3중량부, 생강즙 1중량부를 넣어 3시간정도 재워둬서 게 특유의 비린내를 없앤 후, 간장 90중량부, 생수 90중량부, 영지버섯 1.5중량부, 당귀 2중량부, 감초 2중량부, 고추씨 2중량부, 통생강 4중량부에 꽃게에서 발라내어 갈은 게껍질 54중량부를 넣고 중간불에서 5시간을 끓인 후 국물만 받쳐내서 식혀 준비한 국물은 비린내를 없앤 상기 게살과 게알에 부어서 키토산간장게장통조을 제조함으로서 이룰 수 있는 발명이다.

Description

키토산간장게장통조림 제조방법{Process of crab meat in KI-TO-SAN soy sauce}

본 발명은 키토산간장게장통조림의 제조방법에 관한 것으로,

좀 더 구체적으로는 간장게장을 섭취하기에 간편하게하고, 장기보존이 가능하도록 통조림화시키고, 키토산이 함유된 게껍질을 간장게장에 이용하여 영양을 우수하게 만든 키토산간장게장 제조방법에 관한 것이다.

일반적으로 간장게장은 담백한 게살의 맛과 간장이 어울려 입맛을 돋구어주는 산뜻하고 개운한 요리로 예로부터 우리민족에게 사랑받아오던 요리였다.

또한 게는 지방이 적고 단백질이 많아서 담백한 맛을 갖고 있고, 성인병 예방 및 비만, 간, 고혈압 환자에 특효이며, 맛이 뛰어난 건강 식품이었다.

종래의 간장게장은 섭취시에 일일히 게껍질을 시식자가 발라서 섭취하고 발라낸 게껍질은 그대로 버리게 되었으며, 그외에는 영양과 맛이 탁월한 간장게장을 손쉽고 간편하게 먹을수 있도록 나온 제품이 없었다.

특히 키토산은 게껍질에 다량함유되어 있는 것으로서 한국의 동해와 러시아의 블라디보스톡 근해 수심 700m ~ 1,500m에서 서식하고 있는 홍게는 키토산을 가장 많이 함유하고 있는 것으로 널리 알려져 있기도 하다.

또한 키토산은 노화한 세포를 활성화하여 건강한 세포로 만들어주는 노화억제기능이 있고, 세균, 바이러스, 암세포의 침입이나 증식에 저항하는 면역세포를 강화하며, 병의 원인이 되는 약해진 체세포나 면역 세포에 활력을 불어넣어 병의 예방에 효과가 있고, 자연치유력을 활성화시킴으로써 병의 회복도 촉진시키고, 자율신경의 조절, 혈액농도, 체액, 임파액의 조절 등과 같은 pH의 조절, 호르몬 분비의 조절 기능등의 생체리듬 조절기능도 있다.

키토산은 식품에 첨가시 저장기간을 지속시켜 주며, 당도를 높여 주는 역할을 한다.

따라서, 본 발명의 목적은 간장게장을 만들 때 게의 껍질을 발라서 게살과 게알로 담그어 섭취하기에 간편하게하고, 게껍질을 한약재와 간장을 다릴때 한꺼번에 같이 넣어서 다림으로서 키토산의 우수한 영양을 간장게장에 살리도록 할 뿐만아니라, 간장게장국물의 염도를 높이고 통조림화 하여 장기보존이 가능하고, 언제 어디서나 간편하게 키토산간장게장을 섭취할 수 있도록 한 키토산간장게장 제조방법을 제공함에 있다.

이하, 본 발명의 바람직한 실시예를 첨부 도면에 의하여 상세하게 설명하면 다음과 같다.

꽃게 암컷 150중량부를 다듬어 껍질을 제거하고 따로 두고, 살과 알 96중량부를 준비한다.

간장 90중량부, 생수 90중량부, 영지버섯 1.5중량부, 당귀 2중량부, 감초 2중량부, 고추씨 2중량부, 통생강 4중량부, 위 1의 게껍질54중량부를 넣어 중간불에서 5시간을 끓인 후 국물만 받쳐내서 식힌다.

이때 간장게장국물의 염도를 기존의 16%인 간장게장국물보다 높게 30%로 해서 장기간 보존이 가능하도록한다.

상기 발려낸 게살과 알에 마늘즙 3중량부, 생강즙 1중량부를 넣어 3시간정도 재워둬서 게 특유의 비린내를 없애준 후, 재워둔 게살과 알에 식힌 간장게장국물을 부어 통조림 포장한다.

이때 본 발명에 사용되는 꽃게 암컷은 5월산을 사용하는 것이 가장 바람직하다.

이와 같은 본 발명은 기존의 간장게장에서 먹기 불편하게 했던 게껍질을 처음 요리할 때 미리 발라서 제거해 게살과 게알의 형태로 한약재를 넣어 다린 간장에 재워 간장게장을 만듦으로서 먹기에 매우 편리하다.

또한 간장게장국물의 염도를 기존의 간장게장보다 높게 30％로 맞춤으로서 장기간 보존을 가능할 뿐만 아니라, 이를 통조림으로 포장함으로서 게가 제철이 아닐 때도 언제 어디서나 간편하게 섭취할 수 있다.

특히, 본 발명은 게껍질을 갈아서 한약재와 간장을 다릴 때 한꺼번에 같이 넣어서 간장게장국물을 만듦으로서 게껍질에 다량 함유된 키토산의 우수한 영양을 간장게장에 살릴 수 있을 뿐만 아니라, 이로 인하여 바쁜 현대인의 식생활에 알맞는 간편성과 영양성이 고려된 키토산간장게장통조림이 제공된다.

상기와 같은 본 발명의 키토산간장게장통조림을 품평요원 남자 20명 여자 20명을 상대로 관능검사를 실시한 결과는 맛이 좋다는 응답자가 36명, 보통이라는 응답자가 4명이었으며, 식감은 좋다는 응답자가 30명, 보통이라는 응답자가 10명이 있었으므로 본 발명의 제조방법으로 만들어진 키토산간장게장통조림은 종래의 간장게장보다 맛과 식감이 우수한 것으로 나타났다.

또한, 상기 설문과 함께 실시된 종합기호도에서 높다는 응답자가 34명, 보통이라는 응답자가 6명으로 나타나서 전체적인 우수한 평가를 받았다.

따라서, 키토산간장게장통조림을 본 발명의 제조방법에 따라 제조하면 국민의 식생활문화에 기여할 것이고 우리의 김치를 세계화하고 상품성을 높여 수출증대에도 기여하게 되리라 본다.

상기한 본 발명은 기재된 구체적인 실시예에 대해서만 상세히 설명 되었지만 본 발명의 기술사상 범위내에서 다양한 변형 및 수정이 가능함은 당업자에게 있어서 명백한 것이며, 이러한 변형 및 수정이 첨부된 특허청구범위에 속함은 당연한 것이다.

상기에서와 같이 본 발명은 간장게장을 만들 때 게의 껍질을 발라서 게살과 게알로 담그어 만들고, 발라낸 게껍질을 갈아서 한약재와 간장을 다릴때 한꺼번에 같이 넣어서 다림으로서 간장게장을 간편하게 섭취할 수 있고, 키토산의 우수한 영양을 간장게장에 살릴 수 있을 뿐만 아니라, 간장게장국물의 염도를 높이고 통조림화 하여 장기보존이 가능하고, 언제 어디서나 간편하게 키토산간장게장을 섭취할 수 있는 효과가 제공되는 것이다.

Claims (4)

1. 껍질을 제거한 꽃게 살과 알에 마늘즙, 생강즙를 넣어 재워둔 후, 간장, 생수, 영지버섯, 당귀, 감초, 고추씨, 통생강 및 게껍질을 함께 끓여서 만든 국물을 상기 재워진 게살과 게알에 부어서 통조림 포장한 것을 특징으로 하는 키토산간장게장통조림 제조방법.
2. 청구항 1에 있어서,

   상기 꽃게는 암컷 150중량부를 다듬어 껍질을 제거하고, 따로 발라낸 게살과 게알 96중량부에 마늘즙 3중량부, 생강즙 1중량부를 넣어 3시간정도 재워둬서 게 특유의 비린내를 없앤 것을 특징으로 하는 키토산간장게장통조림 제조방법.
3. 청구항 1에 있어서,

   상기 국물은 간장 90중량부, 생수 90중량부, 영지버섯 1.5중량부, 당귀 2중량부, 감초 2중량부, 고추씨 2중량부, 통생강 4중량부에 꽃게에서 발라내어 갈은 게껍질 54중량부를 넣고 중간불에서 5시간을 끓인 후 국물만 받쳐내서 식혀 준비하며, 준비한 국물은 비린내를 없앤 게살과 게알에 부어서 된 것을 특징으로 하는 키토산간장게장통조림 제조방법.
4. 청구항 1 또는 3에 있어서,

   상기 간장게장 국물은 염도를 30%로 높게 만들어 통조림으로 장기 보관이 가능토록 한 것을 특징으로 하는 키토산간장게장통조림 제조방법.