KR20030062398A - 갑각류인 칠게를 분쇄형태로 젓갈담기 - Google Patents

Abstract

본 발명은 서해안 갯벌에서 많이 서식하고 있는 칠게를(일명 무안지방은 설렁게,경기 화성지방은 바쿠지등 지방마다 이름을 다르게 부름) 꽃게처럼 간장에 숙성시켜 먹던 재래방식에서 한단계 더발전시켜, 분쇄기를 이용하여 게껍질까지 쉽게 먹을 수 있도록 하기위한 제조 방식에 관한 것이다.

이를 위하여 본 발명은 칠게를 간장에 숙성시키는 단계, 분쇄하는 단계, 양념하는 단계로 이루어 진것에 특징이 있다.

Description

갑각류인 칠게를 분쇄형태로 젓갈담기{omitted}

[생산과정의 간단한 설명]

1. 살아 있는 칠게를 하루동안 깨끗한 바닷물에 담궈 이물질을 토하게 한다.

2. 양파,마늘,생강,매운생고추를 넣은 간장을 20분동안 끓여서 충분히 식힌다.

3. 깨끗이 씻은 칠게를 간장에 붓는다.

4. 3∼5일 동안 충분히 숙성을 시킨다.

5. 숙성된 칠게를 꺼내어 가정용 믹서기에 넣고 통마늘,양파,매운고추와 함께 분쇄한다. 아주 미세하게 충분히 분쇄해 준다.

6. 양념배합 그릇에 꺼내서 갖은 양념 즉, 고춧가루,썰은 대파, 통고추 썰은 것,양파 다진 것,볶은 참깨를 넣고 버무리면 완성된다.

7. 젓갈용은 굵은 소금을 약간 짧짤하게 첨가를 더하고, 쌈장용은 소금을 첨가 하지 않고 그대로 사용한다.

8. 첨부사진 참조(제 7쪽)

본발명은 기존에 모든 어패류의 젓갈 담는 방식,

즉 소금에 절여서 발효시킨다든지, 간장에 담구어서 숙성시켜서 먹던 재래식방식에서 한단계 진전시켜 껍질까지 통째로 먹게 할 수 있는 방식에 관한 것이다. 종래에 특히 갑각류는 거의 전부가 간장에다가 일정기간 숙성시켜서 그대로 먹었던 관계로 딱딱한 껍질과 다리부분은 거의다 버려지게 되었다.

이것은 게의 껍질속에 우리인체에 유익한 성분이 다수 포함되어 있다는 것을 알고 있음에도 불구하고 섭취하는 방법이 개발되지 않아서 그대로 버려지고 있는 문제점과, 칠게 젓갈의 홍보미비, 개선된 맛을 선보이지 못해 각종 미네랄이 풍부한 갯벌에서 생산되는 천연자원의 보고를 식품으로 십분 활용하지 못한 아쉬움이 크다 하겠다.

본 발명은 상기와 같은 문제점을 해소하기 위해 현대인의 입맛에 맞는 맛을 개발하고 천연자원의 소비를 촉진시키고 건강소재의 무분별한 폐기를 자연적으로 억제시키는 효과를 가져오기 위해 개발된 아울은 특징이 있다 하겠다.

살아 있는 게를 재료로 쓰는 것을 원칙으로 하며, 간장에 마늘 양파 생강 매운생고추를 적당량 넣고 끓이기 시작한후 약 20분간 지속시켜 불을 끈 후 간장을 식혀서 살아 있는 칠게에 붓고 3∼5일간 상온에서 숙성시키는 단계, 숙성이 된 칠게를 간장에서 건져서 가정용 믹서기를 이용해 곱게 분쇄하는 과정, 분쇄된 게장에 즉,밥공기 한그릇 분량당 꽃소금 반 큰술,다진마늘 1큰술,고춧가루 2큰술, 큰 통고추 1개, 대파 1줄기,다진 생강 3분의 1 큰술, 볶은 통참깨 반큰술등의 갖은 양념을 넣고 버무려 마감하는 단계를 거친다.

생산과정의 설명으로 대체.

이상에서 상술한 바와 같이 본 발명은 각종 미생물과 미네랄이 풍부한 갯벌에서 자라는 천연자원인 칠게를 건강식화 하여 널리 보급하기 위해, 기존의 간장 숙성하여 바로 먹는 방식에서 한단계 진전시켜 분쇄된 젓갈을 생산하게 되면 건강식품의 자원화를 이루게 되고 쓰임새 또한 현대인의 입맛에 맞게 젓갈용, 쌈장용으로 다양하게 개발이 가능하게 될 것이다.

Claims (1)

1. 칠게를 재료로 젓갈을 생산하는 방식에 대하여

   일정기간의 숙성을 거친 칠게를 분쇄하여 생산하는 방식의 젓갈 및 쌈장.