DK166558B1 - Wrapping for foodstuffs, in particular meat and sausage products, and a process for producing such wrapping, and the use of the wrapping - Google Patents
Wrapping for foodstuffs, in particular meat and sausage products, and a process for producing such wrapping, and the use of the wrapping Download PDFInfo
- Publication number
- DK166558B1 DK166558B1 DK565185A DK565185A DK166558B1 DK 166558 B1 DK166558 B1 DK 166558B1 DK 565185 A DK565185 A DK 565185A DK 565185 A DK565185 A DK 565185A DK 166558 B1 DK166558 B1 DK 166558B1
- Authority
- DK
- Denmark
- Prior art keywords
- layer
- polyamide
- blend
- packaging
- ethanolic
- Prior art date
Links
Landscapes
- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
- Wrappers (AREA)
- Laminated Bodies (AREA)
Description
i DK 166558 B1in DK 166558 B1
Opfindelsen angår en emballage til levnedsmidler, især til kød- og pølsevarer, bestående af et luft- og vanddampuigennemtrængeligt blandingspolymerisatlag, en fremgangsmåde til fremstilling af en sådan emballage samt an-5 vendeisen af en ethanolisk blandingspolyamidopløsning til dannelse af et elastisk, formtilpasset emballagelag.BACKGROUND OF THE INVENTION 1. Field of the Invention This invention relates to a food packaging, in particular to meat and sausage products, comprising an air and water vapor-impermeable blend polymer layer, a process for preparing such packaging, and the use of an ethanolic blend polyamide solution to form an elastic, shape-adapted packaging.
Pølse- og kødvarer fremstilles for det meste i store anlæg. Hertil er knyttet forskellige distributionsveje. En del af varerne når frem til selvbetjeningsbutikker, en anden 10 del leveres i store enheder til hoteller, slagterbutikker og andre steder indrettet til videresalg. Medens varerne til selvbetjeningsbutikkerne skal emballeres og forsynes med prismærkninger, fortsætter den anden del af varerne, især i form af frisk pølse, som uemballerede varer til af-15 tageren.Sausage and meat products are mostly produced in large plants. Various distribution routes are attached to this. Part of the goods reach self-service stores, another 10 are supplied in large units for hotels, butcher shops and other places for resale. While the items for the self-service stores must be packaged and provided with price tags, the second part of the goods, especially in the form of fresh sausage, continues as unpackaged goods to the customer.
Et problem for varefabrikanten består i, at han på det tidspunkt, hvor varen bliver gjort færdig, ikke véd, til hvilken aftager den når frem. Som regel går der nemlig mellem varens færdiggørelse og dens salg fra to til fire 20 uger. I dette tidsrum vil den uemballerede vare dog lide et betydeligt vægttab, således at den oprindeligt konstaterede vægt ikke længere passer på salgstidspunktet.One problem for the commodity manufacturer is that, at the time when the commodity is finished, he does not know to which end it is reaching. As a rule, the completion of the product and its sales takes from two to four 20 weeks. During this time, however, the unpackaged item will suffer a significant weight loss, so that the initially found weight will no longer fit at the time of sale.
Det er således bl.a. hensigten med den foreliggende opfindelse at tilvejebringe en fremgangsmåde, ved hjælp af 25 hvilken et vægttab for den uemballerede vare kan nedbringes eller forhindres.It is thus among other things the object of the present invention is to provide a method by which a weight loss for the unpackaged product can be reduced or prevented.
Emballeringen af de såkaldte selvbetjeningsvarer sker ved inhylning i formstof poser, som evakueres og sammensvejses, hvorved der dannes luft- og vanddamptætte embal-30 lager, som holder levnedsmidlerne længere frisk og beskytter dem mod vægttab. Desuden vejes den emballerede vare dernæst og forsynes med pris. Skal disse således emballerede varer nu alligevel senere sælges i løs vægt, har den omkostningskrævende emballering og prismærkning vist sig at være over-35 flødig og fører kun til yderligere omkostninger. Endvidere er det nødvendigt at råde over en særlig indretning til DK 166558 B1 2 emballering i poser, som skal fremstilles særskilt, og emballagerne fylder ofte ganske meget på grund af posernes overskydende del. Desuden slutter emballagerne ikke altid tæt og kan også beskadiges af det emballerede indhold under 5 transporten. Herved bliver indholdets holdbarhed på sin side igen diskutabel.The so-called self-service products are packaged by wrapping in plastic bags which are evacuated and welded to form air- and water-vapor-tight packaging layers that keep the food fresh longer and protect them from weight loss. In addition, the packaged product is then weighed and provided with price. However, if these goods thus packaged are now later sold in bulk, the costly packaging and price marking have proved to be over-35 and only lead to additional costs. Furthermore, it is necessary to have a special device for packaging in bags to be manufactured separately, and the packages often fill quite a lot due to the excess part of the bags. Furthermore, the packaging does not always close tightly and can also be damaged by the packaged contents during transport. This, in turn, makes the content's durability debatable.
Det er derfor yderligere hensigten med opfindelsen at tilvejebringe en emballeringsfremgangsmåde, som kræver begrænset indsats, og ved hjælp af hvilken navnlig kød- og 10 pølsevarer forsynes med en emballage, der er tæt overfor luft og vanddamp, og som ikke er ømfindtlig overfor stød og gør håndterlige emballagestørrelser mulig.It is therefore further the object of the invention to provide a packaging method which requires limited effort and by means of which, in particular, meat and sausage products are provided with a packaging which is close to air and water vapor and which is not sensitive to shock and does manageable packaging sizes possible.
Fra tysk fremlæggelsesskrift nr. 2.324.936’ kendes f.eks. et middel til fremstilling af overtræk på røgede 15 kødvarer. Dette består af et overtræk af et acetyleret mono-glycerid og et cellulosepropionat. Disse overtræk er dog vanddampgennemtrængelige og udviser den yderligere ulempe, at de påsprøjtes i form af en acetoneopløsning, der i levnedsmiddelteknisk henseende ikke uden videre kan accepteres, 20 eller at de påføres ved neddypning i en sådan opløsning.For example, German Patent Specification No. 2,324,936 'is known. a means of making coatings on smoked 15 meat products. This consists of a coating of an acetylated monoglyceride and a cellulose propionate. However, these coatings are water vapor permeable and exhibit the further disadvantage that they are sprayed in the form of an acetone solution which is not readily acceptable in food technology or that they are applied by immersion in such a solution.
En lignende fremgangsmåde er også beskrevet i tysk patentskrift nr. 3.012.192., Også her anvendes et acetyleret monoglycerid, som kombineres med paraffinvokser og eventuelt med mikrokrystallinske vokser samt med celluloseestere.A similar procedure is also disclosed in German Patent No. 3,012,192. Also used here is an acetylated monoglyceride which is combined with paraffin waxes and optionally with microcrystalline waxes as well as with cellulose esters.
25 Desuden er dette overtræk pigmenteret. Det udviser ligledes de ovenfor beskrevne ulemper og kræver desuden en omkostningsbelastende fremgangsmåde til dets fremstilling.Furthermore, this coating is pigmented. It likewise exhibits the disadvantages described above and furthermore requires a costly method for its manufacture.
I US-patentskrift nr. 3.471.304 beskrives et levnedsmiddelovertræk, som består af de tre komponenter cel-30 luloseether, specielle glycerider og metalsalte af fedtsyrer med 16 til 22 carbonatomer. Ifølge den i US-patentskriftet fremsatte lære drejer det sig først og fremmest om at tilvejebringe et spiseligt overtræk. De foreslåede overtræk alene er ikke tilstrækkelige til beskyttelse af varen, men 35 kræver en yderligere beskyttelse af levnedsmidlerne overfor oxidativ nedbrydning.U.S. Patent No. 3,471,304 discloses a food coating consisting of the three components cellulose ether, special glycerides, and metal salts of fatty acids having 16 to 22 carbon atoms. According to the teachings of the US patent, it is first and foremost a matter of providing an edible coating. The proposed coatings alone are not sufficient to protect the product, but 35 require further protection of the foodstuffs against oxidative degradation.
DK 166558 B1 3DK 166558 B1 3
Fra US-patentskrift nr. 2.849.320 kendes der en fremgangsmåde til fremstilling af et overtræk til levnedsmidler, ved hjælp af hvilket f.eks. pølsevarer overtrækkes med en emulsion af vinylidenharpiks i vand. Dette overtræk kræver 5 et blødgøringsmiddel, som under ugunstige betingelser kan føre til uønskede sundhedsmæssige påvirkninger.U.S. Patent No. 2,849,320 discloses a method of making a food coating by which e.g. sausages are coated with an emulsion of vinylidene resin in water. This coating requires a plasticizer which, under adverse conditions, can lead to undesirable health effects.
Fra tysk fremlæggelsesskrift nr. 1.150.268 er det kendt, at en vandig dispersion af et blandingspolymerisat kan anvendes som omhylningsmateriale til levnedsmidler, 10 især til skinker, pølser eller ost. Fra fransk patentskrift nr. 1.358.127 kendes der ligeledes en beskyttelsesomhylning til levnedsmidler, ved hvilken der anvendes en vandig emulsion af blandingspolymer isater. Endelig er det fra schweizisk patentskrift nr. 419.816 kendt at anvende en vandig copoly-15 meremulsion til at gøre levnedsmidler holdbare. Denne emulsion skal først danne en elastisk film, på hvilken der anbringes en gasuigennemtrængelig folie, som efter tørring vokser sammen til en tæt emballage. Det har nu vist sig, at de ved anvendelse af sådanne dispersioner og emulsioner 20 dannede omhylningslag kun meget vanskeligt lader sig fjerne og let kommer til at indgå som en bestanddel af selve levnedsmidlet. Desuden kan disse lag kun anvendes i et forholdsvis snævert temperaturområde.From German Patent Specification No. 1,150,268, it is known that an aqueous dispersion of a blend polymer can be used as a coating material for foodstuffs, especially for hams, sausages or cheese. French Patent Specification No. 1,358,127 also discloses a protective coating for foodstuffs using an aqueous emulsion of blend polymer isates. Finally, it is known from Swiss Patent No. 419,816 to use an aqueous copolymer emulsion to make foods durable. This emulsion must first form an elastic film on which is applied a gas impervious film which, after drying, grows together into a dense package. It has now been found that the coating layers formed by such dispersions and emulsions 20 are only very difficult to remove and readily constitute as a component of the foodstuff itself. Moreover, these layers can only be used in a relatively narrow temperature range.
Formålet med den foreliggende opfindelse er at til-25 vejebringe et blandingspolymerisatlag, der som emballagefolie rent og i ét stykke kan aftrækkes fra det emballerede levnedsmiddel, samt en fremgangsmåde til fremstilling af blan-dingspolymerisatlaget.The object of the present invention is to provide a blend polymer layer which can be peeled cleanly and as a whole from the packaged foodstuff, as well as a process for preparing the blend polymer layer.
Dette formål opnås ifølge opfindelsen med en emballage 30 af den allerede angivne art, hvilken emballage er ejendommelig ved, at blandingspolymerisatet er udformet som et direkte på det levnedsmiddel, der skal emballeres, eller på et gelatine- eller blandingspolyamid-mellemlag eller tilstedeværende beskyttelseslag nøjagtigt dækkende lag af et i 35 ethanol opløseligt blandingspolyamid valgt fra gruppen af de ved omsætning af dicarboxylsyrer og diaminer, ω-aminosyrer DK 166558 B1 4 og diaminer, diisocyanater og dicarboxylsyrer eller ud fra lactamer fremstillede blandingspolyamider, især de ved polymerisation af caprolactam, hexamethylendiamin/adipinsyre og p, p'-diaminodicyclohexylmethan/adipinsyre fremstillede blan-5 dingspolyamider.This object is achieved according to the invention with a package 30 of the kind already specified, characterized in that the blend polymer is formed directly on the food to be packed or on a gelatin or blend polyamide intermediate layer or protective layer present exactly layers of a 35-ethanol-soluble blend polyamide selected from the group of the diocarboxylic acids and diamines, ω-amino acids, and diamines, diisocyanates and dicarboxylic acids or from blend polyamides prepared from lactamer, in particular those obtained by polymerization of caprolactin / hexamethylamine and p, p'-diaminodicyclohexylmethane / adipic acid prepared mixture polyamides.
Fremgangsmåden ifølge opfindelsen til fremstilling af en emballage til levnedsmidler, især kød- og pølsevarer, bestående af et ved dypning eller sprøjtning blandingspoly-merisatlag, er ejendommelig ved at en ethanolisk opløsning 10 af et blandingspolyamid valgt fra gruppen af de ved omsætning af dicarboxylsyrer og diaminer, ω-aminosyrer og diaminer, diisocyanater og dicarboxylsyrer eller ud fra lactamer fremstillede polyamider, især de ved polymerisation af caprolactam, hexamethylendiamin/adipinsyre og ρ,ρ'-diaminodicyclo-15 hexylmethan/adipinsyre fremstillede blandingspolyamider, påføres direkte på det levnedsmiddel, der skal emballeres, eller på et gelatine- eller blandingspolyamid-mellemlag eller tilstedeværende beskyttelseslag og der tørres til et luft- og vanddamptæt lag.The process of the invention for the preparation of a food packaging, in particular meat and sausage products consisting of a dipping or spraying blend polymer layer, is characterized in that an ethanolic solution 10 of a blend polyamide selected from the group of the dicarboxylic acids and diamines reacted , ω-amino acids and diamines, diisocyanates, and dicarboxylic acids or polyamides prepared from lactams, in particular the polymer polyamides produced directly by the application of a coating polyamide, directly applied to the polymer, are packaged, or on a gelatin or blend polyamide intermediate layer or protective layer present and dried to an air and water vapor tight layer.
20 Der fås på denne måde en emballage, der som embal lagefolie kan aftrækkes fra det pakkede levnedsmiddel i ét stykke. Det har desuden vist sig, at dette emballagelag er egnet til brug i et bredt temperaturområde.20 In this way, a package is obtained which, as a packaging sheet, can be extracted from the packaged food in one piece. In addition, it has been found that this packaging layer is suitable for use in a wide temperature range.
Laget ifølge opfindelsen kan påføres direkte på lev-25 nedsmidlerne, eller det kan påføres i tilknytning til et gelatinelag. Såfremt det ønskes, kan gelatinelaget eller blandingspolymerisatlaget indeholde et duftstof. Dette er imidlertid ikke ubetinget nødvendigt, da emballagen ifølge opfindelsen er semipermeabel, og de emballerede levnedsmidler 30 således kan udfolde deres naturlige aroma og ligeledes afgive denne gennem emballagen.The layer of the invention may be applied directly to the foodstuffs or it may be applied in association with a gelatin layer. If desired, the gelatin layer or blend polymer layer may contain a fragrance. However, this is not necessarily necessary as the packaging according to the invention is semi-permeable and thus the packaged foodstuffs 30 can unfold their natural aroma and also deliver it through the packaging.
Ved en yderligere foretrukket udførelsesform kan et første emballagelag ifølge opfindelsen være anbragt umiddelbart på levnedsmidlet, som er overtrukket med mindst ét 35 yderligere blandingspolymerisatlag, der indeholder konserveringsmidler. Konserveringsmidlet kommer således ikke umid- DK 166558 B1 5 delbart i kontakt med levnedsmidlet. Det har vist sig, at bakterieangreb eller svampeangreb trænger ind på levnedsmidlet udefra, og at sådanne angreb kan holdes i skak med et emballagelag indeholdende et konserveringsmiddel. Fortrinsvis 5 er i det mindste et af emballagelagene semipermeabelt, men særlig foretrækkes det dog, at hele emballagen er semipermeabel .In a further preferred embodiment, a first packaging layer according to the invention may be applied immediately to the foodstuff, which is coated with at least one additional mixing polymer layer containing preservatives. Thus, the preservative does not immediately come into contact with the food. It has been found that bacterial or fungal attacks penetrate the food from the outside and that such attacks can be kept in check with a packaging layer containing a preservative. Preferably, at least one of the packaging layers is semi-permeable, but it is particularly preferred that the entire packaging is semi-permeable.
Emballagen ifølge opfindelsen kan påføres på de tilsvarende levnedsmidler ved simpel neddypning af varen i en 10 ethanolisk opløsning. Blandingspolymerisatet kan foreligge i sin fuldstændigt polymeriserede form eller som forpolymer, der ved tørringsoperationen viderepolymeriseres eller tværbindes og udhærder.The packaging of the invention may be applied to the corresponding foodstuffs by simply immersing the product in an ethanolic solution. The blend polymer may be in its fully polymerized form or as a prepolymer which is further polymerized or crosslinked and cured during the drying operation.
Fortrinsvis drejer det sig om opløsninger med et 15 indhold af blandingspolyamid fra 5 til 30 vægtprocent.Preferably, these are solutions having a mixture polyamide content of 5 to 30% by weight.
Opløsningen kan også sprøjtes på selve levnedsmidlet eller på et allerede tilstedeværende beskyttelseslag, for så vidt viskositeten tillader dette.The solution can also be sprayed onto the foodstuff itself or on a protective layer already present, as far as viscosity allows.
Hereved tilvejebringes et luft- og vanddamptæt lag, 20 som udelukker vægttab hos den emballerede vare. Desuden er dette lag efter udhærdningen elastisk, men samtidig så stærkt og smyger sig efter det emballerede levnedsmiddels former på en sådan måde, at en ødelæggelse af emballagen er praktisk taget udelukket. Samtidig undgås på denne måde overskydende 25 emballagedele, således at også pladsbehovet til det emballerede levnedsmiddel svarer til det minimale rumfang.Thereby, an air and water vapor-tight layer is provided which excludes weight loss from the packaged product. In addition, after curing, this layer is resilient but at the same time so strong and adheres to the forms of the packaged food in such a way that a destruction of the packaging is practically excluded. At the same time, excess 25 packaging parts are avoided in this way, so that the space requirement for the packaged food also corresponds to the minimum volume.
Ved yderligere en udførelsesform kan der til blandingspolyamidet sættes et yderligere middel til at nedsætte adhæsionen eller klæbningen mellem de enkelte emballageer, 30 f.eks. en spiseolie.In a further embodiment, a further means may be added to the mixing polyamide to reduce the adhesion or adhesion between the individual packages, e.g. an edible oil.
yderligere fordelagtige foranstaltninger er angivet i underkravene. Opfindelsen er illustreret skematisk på tegningen, der viser et udførelseseksempel, som skal gennemgås nærmere i det følgende.further advantageous measures are specified in the subclaims. The invention is illustrated schematically in the drawing which shows an exemplary embodiment which will be described in more detail below.
35 Levnedsmidlet, som skal emballeres, f.eks. en frisk pølse 10, fyldes ved fremstillingen for det meste i en kuns- DK 166558 B1 6 tig tarm li. Denne kunsttarm 11 er hverken luft- eller vanddamptæt. Ved selv forbigående opbevaring taber pølsen 10 hurtigt i vægt ved fordampning. Herved er vægttabet først størst i de ydre lag 14. Dette fører til en misfarvning 5 og/eller misdannelse, som hos køberen fremkalder et ugunstigt indtryk af ringere kvalitet.The food to be packaged, e.g. a fresh sausage 10 is filled in the preparation mostly in an artificial intestine li. This artificial intestine 11 is neither air nor water vapor tight. With self-transitory storage, sausage 10 quickly loses weight upon evaporation. In this way, the weight loss is first greatest in the outer layers 14. This leads to a discoloration 5 and / or deformation, which produces at the buyer an unfavorable impression of inferior quality.
For at gøre kunsttarmen 11 luft- og vanddamptæt, dyppes den i en ethanol isk opløsning af et blandingspolyamid og overtrækkes med et blandingspolyamidlag 13. Dette lag 13 10 tørres derefter og danner en luft-, oxygen- og vanddamptæt emballage.To make the gut 11 air- and water-vapor-proof, it is dipped in an ethanolic solution of a blend polyamide and coated with a blend-polyamide layer 13. This layer 13 10 is then dried to form an air-, oxygen- and water-vapor-tight package.
Ved en anden udførelsesform dyppes pølsen 10 først i en gelatinesuspension og overtrækkes med et gelatinelag 12. Ovenpå dette gelatinelag 12 påføres blandingspolyamidlaget.In another embodiment, sausage 10 is first dipped into a gelatin suspension and coated with a gelatin layer 12. On top of this gelatin layer 12, the mixture polyamide layer is applied.
15 Dette andet lag af blandingspolyamid kan indeholde konserveringsmidler eller krydderier, f.eks. peber. Ved denne sidstnævnte udførelsesform kan man i stedet for gelatinen også anvende et blandingspolyamid som det første lag 12.This second layer of blend polyamide may contain preservatives or spices, e.g. pepper. In this latter embodiment, instead of the gelatin, a blend polyamide can also be used as the first layer 12.
Ved en udførelsesform for opfindelsen sættes der til 20 blandingspolyamidopløsningen en lysabsorberende tilsætning, især en sådan, der kan ansorbere ultraviolet lys. Ved denne foranstaltning undgås - i sammenhæng med den dannede emballagefolies oxygentæthed - en oxidation af det fedt, der sædvanligvis er indeholdt i det emballerede levnedsmiddel.In one embodiment of the invention, a light absorbing addition is added to the blend polyamide solution, especially one which can absorb ultraviolet light. By this measure, in the context of the oxygen density of the formed film, an oxidation of the fat usually contained in the packaged food is avoided.
Claims (8)
Applications Claiming Priority (4)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
DE3413497 | 1984-04-06 | ||
DE3413497 | 1984-04-06 | ||
PCT/DE1985/000114 WO1985004555A1 (en) | 1984-04-06 | 1985-04-09 | Package for food product |
DE8500114 | 1985-04-09 |
Publications (3)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
DK565185A DK565185A (en) | 1985-12-05 |
DK565185D0 DK565185D0 (en) | 1985-12-05 |
DK166558B1 true DK166558B1 (en) | 1993-06-14 |
Family
ID=25820271
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
DK565185A DK166558B1 (en) | 1984-04-06 | 1985-12-05 | Wrapping for foodstuffs, in particular meat and sausage products, and a process for producing such wrapping, and the use of the wrapping |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
DK (1) | DK166558B1 (en) |
-
1985
- 1985-12-05 DK DK565185A patent/DK166558B1/en not_active IP Right Cessation
Also Published As
Publication number | Publication date |
---|---|
DK565185A (en) | 1985-12-05 |
DK565185D0 (en) | 1985-12-05 |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
CA2278569C (en) | Additive transfer film suitable for cook-in end use | |
CA2518673C (en) | Flavor release casing | |
US20090155430A1 (en) | Films comprising liquid smoke and flavorants | |
HUT60113A (en) | Method for producing dough stabilized with acid | |
Sebranek et al. | Modified atmosphere packaging | |
DK166558B1 (en) | Wrapping for foodstuffs, in particular meat and sausage products, and a process for producing such wrapping, and the use of the wrapping | |
LT4630B (en) | Method of coating long-keeping sausages and hard cheeses | |
US2849320A (en) | Food coating process | |
Dawson | Packaging | |
RU2323603C1 (en) | Treatment and preparation method for packed product containing meat | |
EP0167477A1 (en) | Packaging for food | |
WO2016154693A1 (en) | Method for preserving freshwater fish | |
BE1030850B1 (en) | METHOD FOR PACKAGING FOOD PRODUCTS | |
RU2307512C1 (en) | Method for processing and preparing of meat-containing packaged product | |
Totosaus et al. | Packaging of fresh and frozen poultry | |
RU2326540C2 (en) | Method of pork rounds coating production | |
JPS5934B2 (en) | Food dehydration salting method | |
Debeaufort | Hydrocolloids as edible or active packaging materials | |
WO2021154776A1 (en) | Packaged presliced ready-to-eat meat products and methods thereof | |
WO2020014558A1 (en) | Packaging for acclerating myoglobin conversion and methods thereof | |
AU768009B2 (en) | Additive transfer film suitable for cook-in end use | |
UA143844U (en) | FOOD PRODUCT IN THE SHELL | |
Wani et al. | Interaction of food and packaging | |
WO2024161436A1 (en) | Packaged fresh food product and production method | |
UA138991U (en) | SAUSAGE IN A COMBINED SHELL |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
B1 | Patent granted (law 1993) | ||
PBP | Patent lapsed |
Country of ref document: DK |