UA143844U - Харчовий виріб в оболонці - Google Patents

Abstract

Харчовий виріб у оболонці містить начинку, пастоподібної або в’язкої консистенції. Начинка поміщена у формувальну оболонку на основі поліамідного матеріалу, що, в свою чергу, додатково вміщена усередину захисної штучної оболонки, яка виконана з поліаміду або поліетилену, або поліпропілену, або поліефіру, або інших матеріалів для харчової промисловості.

Description

Корисна модель належить до харчової промисловості і може бути використана при виготовленні ковбасних виробів або інших харчових продуктів, які формуються з пастоподібного або в'язкотекучого стану.

Виробництво м'ясної продукції в Україні - одна з найбільших галузей промисловості. У ковбасному виробництві до пакувальних матеріалів належать насамперед оболонки, а також пакети для вакуумного пакування продукції. Ковбасні оболонки - утримують м'ясну емульсію або фарш у процесі теплової обробки, дозрівання, сушіння, копчення; надають форму й стабілізують ковбасний фарш; захищають вміст ковбаси від зовнішнього впливу; є носіями інформації тощо. На ринку в широкому асортименті представлені три види ковбасних оболонок: натуральні, штучні і синтетичні.

До натуральних належать: черево (свиняче, бараняче і яловиче), синюга яловича, кишки (баранячі, яловичі, свинячі). Перевагою натуральних оболонок є їх "природний" зовнішній вигляд, проникність для запаху м'яса й спецій. Але процес заповнення фаршу в натуральні оболонки є достатньо працемістким насамперед через їх нестандартні розміри, та має невеликий терміни зберігання, при дотриманні температурного режиму зберігати продукцію в натуральній оболонці можна до 5 діб.

Штучні оболонки більш технологічні, вони практичні і нижчої собівартості. Тому багато виробників віддають перевагу такому виду упаковки ковбасних виробів. Основні види штучних оболонок: колагенові їстівні (білкові), поліамідні, целюлозні, фіброузні. Колагенова оболонка є практично непроникною для шкідливих мікроорганізмів і не вступає в хімічну реакцію з м'ясним фаршем. Колагенові оболонки виглядають натурально, зберігають смакові якості продукту, завдяки проникності упаковки. Термін зберігання продукту - 3-5 діб.

Целюлозна оболонка створюється з целюлози (натурального матеріалу). Термін зберігання товару - 2-3 діб. Така оболонка набагато дешевше, ніж натуральна або білкова. Відмінно зберігає властивості продукту, завдяки високій проникності. Фіброуз як матеріал міцний, ковбаса в ньому зберігає нормальну вологість і "недосяжна" для бактерій. Ковбаса, "одягнена" у таку оболонку, тривалий час залишається свіжою. Термін зберігання - 15-120 діб.

Поліамідна оболонка надається для будь-яких видів ковбас, паштетів і шинки, вироби в поліаміді мають привабливий вигляд вони рівні, щільні і гладкі.

Зо Варені види ковбас, як правило, упаковуються в оболонки з полімерних матеріалів, копчені ковбаси - в натуральні та білкові оболонки, напівкопчені та варено-копчені ковбаси - в целюлозні та фіброузні оболонки

Порівняно із натуральними і білюювими більшою механічною міцністю вирізняються пластикові оболонки. Тут не має відходів оболонки, втрати продуктів, ковбаси у цих оболонках мають триваліші терміни зберігання. До того ж полімерні оболонки не дають усадки, що при виробництві іноді необхідно, внаслідок чого можливе відшарування оболонки від фаршу.

Основні переваги штучних оболонок - вони практичні, мають привабливий зовнішній вигляд; нейтральні щодо хімічних реакцій з начинкою, тому підходять для будь-яких видів ковбас і паштетів; зберігають необхідну вологість м'ясних начинок; продукція в таких упаковках має тривалі терміни зберігання.

Відомі кишкові або штучні (білкові з целюлози, з полімерних плівок) оболонки, які використовуються для виготовлення ковбасних виробів (Конников А.Г. Технология колбасного производства, 2 изд., М., 1961; Технология мяса и мясопродуктов, 2 изд., М., 1970, с. 374-548), але в процесі набивання оболонки м'ясним фаршем існує небезпека її прориву.

Відомі поліамідні оболонки, тобто оболонки, виконані з матеріалу на основі поліаміду

І(патенти КО МоМо2113125, 2189146, 2201684). Недоліком цієї оболонки є їх відносно висока водопаропроникність і проникність для кисню повітря, показники яких є пріоритетними для готових ковбасних виробів, так як визначають збереження (псування) готового продукту і втрату його ваги. Більш того, міцність матеріалу оболонки для в'язких продуктів і стерилізованих ковбас, які потребують витримування за технологічним регламентом температури до 125 "С, недостатньо висока.

В основу корисної моделі поставлено задачу створити харчовий виріб у оболонці, що забезпечує високий ступінь захисту продукту, що в неї пакується, від впливу факторів зовнішнього середовища та від механічних ушкоджень, та забезпечує тривалі терміни зберігання виробів.

Поставлена задача вирішується тим, що у харчовому виробі у оболонці, що містить начинку, пастоподібної або в'язкої консистенції, яка поміщена в формувальну оболонку на основі поліамідного матеріалу, а він додатково вміщений усередину захисної штучної оболонки, яка виконана з поліаміду або полієтилену, або поліпропілену або поліефіру, або інших матеріалів бо для харчової промисловості.

Згідно з корисною моделлю, формувальна та захисна оболонка має форму рукава.

Згідно з корисною моделлю, формувальна або захисна оболонка являє собою одношарову або багатошарову плівку.

Згідно з корисною моделлю, оболонка виконана прозорою або пофарбована харчовим барвником в природний колір м'ясного продукту.

Згідно з корисною моделлю, як начинку використано ковбасу, шинку або подібну оброблену м'ясну масу.

Згідно з корисною моделлю, кінці формувальної і захисної оболонки з'єднані між собою за допомогою обтискних елементів, що виконані зі смужки, виготовленої з алюмінію або алюмінієвого сплаву.

Використання поліаміду обумовлено тим, що молекули поліаміду абсолютно нерозчинні в харчових продуктах і не переходять в них, навіть при тривалому контакті. Оболонка з поліаміду біологічно інертна і не викликає алергічних реакцій. Поліамід не піддається мікробіологічному псуванню, тому немає необхідності в дезінфекційній обробці такої оболонки.

Суть корисної моделі пояснюється кресленням, де представлено схематичне зображення ковбасного виробу у комбінованій оболонці. Харчовий виріб 1 у оболонці, містить продукт 2, замкнутий у оболонку 3 на основі поліамідного матеріалу, в свою чергу, він вміщений в додаткову захисну оболонку 4.

Кінці формувальної З і захисної 4 оболонок з'єднані між собою за допомогою обтискних елементів 5.

Виріб в оболонці може бути виготовлений наступним чином.

Поліамідну оболонку перед використанням слід розкроїти на відрізки необхідної довжини, замочити у воді при температурі від 187 С до 25" С і витримати протягом 30 хвилин.

Оболонка, що зберігалася при температурі нижче 0" С, повинна бути витримана при кімнатній температурі не менше доби перед використанням.

Попередньо готують харчовий продукт, а саме начинку відповідно до рецептури, це може бути сирий м'ясний фарш для ковбас, після чого здійснюють наповнення оболонки З отриманим фаршем 2 та одночасно з виконанням цієї операції здійснюють намотку захисного 4 шару на поверхню оболонки 3. Далі здійснюють термічну обробку для отримання з вихідної сировини,

Зо тобто з м'ясного фаршу, харчового продукту. Після чого наповнену фаршем 2 заготовку в оболонці з кожного боку стискають обтискними елементами 5, наприклад, у вигляді кліпси, з'єднуючи кінці формувальної З і захисної 4 оболонок для утворення ковбасного виробу заданої довжини, і поділяють їх між собою шляхом розрізання на окремі батони Перелічені етапи виготовлення ковбасного виробу в упаковці можуть бути здійсненні з використанням спеціального для даної галузі обладнання для виробництва ковбас, а також з дотриманням необхідних умов процесу виготовлення.

Харчовий виріб можна виготовляти, наприклад, на відомому автоматі для виробництва ковбас у двошаровій оболонці ЛЬ-ФАЛ.

Згідно з технологією виробництва даного виду ковбасних виробів далі їх піддають термообробці. Для надання виробу більш привабливого вигляду для споживачів можливе використання для захисної оболонки харчових барвників різноманітної колірної гами.

Таким чином корисна модель, що заявляється, забезпечує високі бар'єрні властивості, завдяки яким оберігають продукт від проникнення газоподібних речовин, особливо атмосферного кисню, що дозволяє уникнути процесів окислення і забезпечити тривалі терміни зберігання ковбас. Вологонепроникність застерігає продукт від втрат ваги при приготуванні і зберіганні. Звідси і маса можливостей для приготування варених ковбас, кров'яних, ліверних ковбас, паштетів, плавлених сирів і шинкових продуктів.

Claims (6)

ФОРМУЛА КОРИСНОЇ МОДЕЛІ

1. Харчовий виріб у оболонці, що містить начинку, пастоподібної або в'язкої консистенції, який відрізняється тим, що начинка поміщена у формувальну оболонку на основі поліамідного матеріалу, що, в свою чергу, додатково вміщена усередину захисної штучної оболонки, яка виконана з поліаміду або поліетилену, або поліпропілену, або поліефіру, або інших матеріалів для харчової промисловості.

2. Харчовий виріб за п. 1, який відрізняється тим, що формувальна та захисна оболонки мають форму рукава.

3. Харчовий виріб за будь-яким з попередніх пунктів, який відрізняється тим, що як начинку використано ковбасу, шинку або подібну оброблену м'ясну масу.

4. Харчовий виріб за будь-яким з попередніх пунктів, який відрізняється тим, що кінці формувальної і захисної оболонок з'єднані між собою за допомогою обтискних елементів, що виконані зі смужки, виготовленої з алюмінію або алюмінієвого сплаву.

5. Харчовий виріб за будь-яким з попередніх пунктів, який відрізняється тим, що оболонка виконана прозорою або пофарбована харчовим барвником в природний колір м'ясного продукту.

6. Харчовий виріб за будь-яким з попередніх пунктів, який відрізняється тим, що формувальна або захисна оболонка являє собою одношарову або багатошарову плівку. ї Ся т А 5 Два З 2 1 Н і і і і М Н р і ! Я і і і Н Я їй Кн нн и м Ч і дн и їди НЕ «о ОО не о пою коре мое я ень оо КК МК ок и ДА ної іш хи Кк юю І окт ОК х я о М, ї юки ююи МО МК м ; 0 КомпютернаверсткаВ. Мацело 00000000 Міністерство розвитку економіки, торгівлі та сільського господарства України,

вул. М. Грушевського, 12/2, м. Київ, 01008, Україна ДП "Український інститут інтелектуальної власності", вул. Глазунова, 1, м. Київ - 42, 01601