FI64267C - Roekfaerg givande oeverdraget foedoaemneshoelje och foerfarande foer dess framstaellning - Google Patents

Description

1,^7 ΓΒ1 KUULUTUSJ5JLKAISU 9 raT® ‘ V>) UTLÄGCtflNGSSICRIFT O Q A. O f C (45) Patentti cyor.nc t ly 13 11 1903 rfr^Vas^ Patent rcld?!ut

V ^ . (51) Kv.lk.'/Inr.C', “ p ?£ q η^/QQ

SUOM I —F! N LAND (21) fr'etenttifria· <?tt*u* - · Pp.t^ntuniijknlng , a 7_ (22) — AnsÖknlngstiag ' 'j p ·γ ' (FI) (23) Alkupäivä — Gl!t!giietjd»j .-,,- q. -., (41) Tullut julkiseksi — Bllvlt offentllj

Patentti- ja rekisterihallitus /44) ν^λλκ,ι^ο, j, kuutjuikaisun Pvm._

Patent- och registerstyrels-^n Anse>;ar. «!».*<! och utl.skrlften publlcend '-9· '7 .

(32)(33)(31) Pyy<l*«y etuc-ke'.·*—prioritet P". CI. yfi , '-λ_· ; ·- {<r. 1 ...·ρ (71) Union Carbide Corporation, 270 Park Avenue, lev pork, p.v.

USA (US) ..... ’ (72) Hornan Shin-Gee Chiu, Chicago, Illinois, USA(US) (74) Oy Borenius 1 C:c Ab (5’P Savun värin antava pinnoitettu ruokatavaranpäällys ya meneteln". valmistamiseksi - Rökfärg givantie överdraget födoäruneshölie och förfarande för dess framställiing

Keksinnön kohteena on savun väriä antava pinnoitettu ruokstava^ar-paällys, menetelmä päällyksen käsittelemiseksi siten, että sv soveltuu pyyhkäisya kestävän savunvärin antamiseksi tässä pää'j vk-sessä käsitellyille ruokatavara tuotu e Ile , menetelmään «äytett-vä pinnoiteseos ja näin pinnoitettu ruo atavaratuote.

Keksinnön kohteena on erikoisesti menetelmä kuitumaisen tai ei-kuitumaisen, regeneroitua selluloosaa olevan letkumaisen ruokat'-va-ranpäällyksen pinnoittamiseksi ja täten saatu päällys, joka kykenee antamaan tässä päällyksessä käsitellyille r uokatavaratuotteill r-· pyyhkäisya kestävän savunvärin.

Keksinnön erään sovellutusmaodon mukaan pinnoitetaan päällyksen sisäpinta ensin munanvalkuaisella, minkä jälkeen päällyksen tämä sisäpinta pinnoitetaan aminohapon ja pelkistävän sokerin reaktiotuotteella sellaisen päällyksen saamiseksi, joka kykenee antamaan tässä päällyksessä käsitellyille ruokatr.varatuotteille pyyhkäisya kestävän savunvärin.

2 64267

Keksinnön kohteena ovat myös keksinnön mukaisien menetelmän avulla käsi*ellyt kolia geenipäällykset.

Letkumaisia ruokalavaranpäällyksiä käytetään laajalti mitä erilaisimpien lihatuotteiden ja muiden ruokatavaroiden käsittelemiseksi. Nämä ruokatavaran-päällykset ovat yleensä halkaisijaltaan erilaisia ohutseinämäisiä letkuja, joita valmistetaan tämän alan tekniikasta ennestään tunnetulla tavalla regeneroiduista, materiaaleista, varsinkin selluloosajohdanraisista, esim. regeneroidusta sellu-selluloosasta. Selluloosaa olevia ruokatavaranpääl.lyksiä voidaan myös valmistaa siten, että niiden seinämään upotetaan kuiturainoiu, jolloin näistä päällyksistä yleensä käytetään nimitystä "kuitumaiset imokatavaranpäällykset". Kollageenista voidaan valmistaa syötäväksi koipaavia ruokatavaranpäällyksiä, jotka tunnetaan nimellä ''koliageenipäällykset". Kollageecipäällysten eräät tyypilliset valmistusmenetelmät on selitetty US-patonteissa 3. 551. 535, myönnetty 29.12,1970 ja 3. 782.977, myönnetty 1,1.1974, kumpikin VV. E. Henderson ja kumpp. sekä 3.956.512, myönnetty 11.5.1976, T. E. Higgins.

Ne monet eri reseptit ja käsittelytavat, joita käsiteltyä ruokatavaraa valmistava teollisuus soveltaa eri makujen tyydyttämiseksi ja jona paikallisten eri toivomusten täyttämiseksi, pakottavat usein käyttämään ominaisuuksiltaan erilaisia rvm^at a varanpäällyksiä. Eräissä tapauksissa vaaditaan ruoka·, avaranpääll v miltä ir*ehdolIisuutta monenlaiseen käyttöön, jolloin ne sekä toimivat säiliöinä niihin suljettua ruokatavaratuotetta käsiteltäessä että tämän jälkeen myös toimivat valmiin tuotteen suojavaippana. Käsiteltyjä lihatuotteita valmistavassa teollisuudessa poistetaan ruokatavarar.pääJlykset usein niissä käsiteltyjen lihatuotteiden ympäriltä ennen tuotteen viipaloinnista ja/'tai lopullista pakkausta, varsinkin siinä tapauksessa, että on kysymys selluloosapääilyksistä, joita käytetään monentyyppisten lihatuotteiden, esim. erityyppisten makkaroiden, liharuilien. kinkkujen, jne. valmistuksessa.

Useimpien käsiteltyjen lihatuotteiden pinnan ulkonäkö on eräs tärkeä tekijä kaupalliselta ja kuluttajan hyväksymisen kannalta, ia useimpien tällaisten eri tuoneiden yhteisenä tunnusmerkkinä en, että käytetään "savustamista" tunnus-omahen ruskean värin antamiseksi tuotteelle. Aikaisemmin ovat ruokatavaran käsittelijät itse suorittaneet ruokatavaratuotteiden savustamisen saattamana tuotteet todelliset:; kosketukseen kaasumaisen toi sumumaisen savun kanssa.

t ? 64267 j Tällaisia savustamiskäsittelyjä ori kuitenkin pidetty 1 v y d vlt am ät t C o i in ä lukuisista \ i eri syistä, joista mainittakoon savus+amiskäsiltelyr tehottomia»*. ja rpätasnisuuK. ; Koettujen vaikeuksien takia on pyrit* y käyttämään erityyppisiä nesltmais '.il ravun ] vesiliuoksia, joita yleensä sanotaan "nestemäisiksi savuiiuoksiks:‘ , joita >-uoka- \ tavaran valmistajat ovat kehittäneet ja käyttäneet kaupallisesti m o n c n f: y y p p i s t tm | lihatuotteiden ja muiden ruokalavaratuctte-iden käsittelyssä. \ ! i 5

Nestemäiset savuliuokset lisätään lihatuotteisiin yleensä monella eri lavoin, joista mainittakoon päällykseen suljetun ruokatava ra tuotte en suihkuttamin en tai i upottaminen käsittelyn aikana tai nestemäisen savuliuoksen sisäliyttäminen itse j i ruokatavaran valmistusaineisiin. Ruiskettamalla tai upottamalla suoritettu savusta-miskäsittely ei ole täysin tyydyttävä, johtuen tällöin tarvittavan laitteiston aiheuttamista kustannuksista ja todetuista rajoittuneista saatömandollisuuksista, kun j ί taas nestemäisten savuliuosten sisällyttäminen valmistusaineisiin ei aina 3olida ! pinnan halutun ulkonäön nuodostuniseen syystä, että savun komponentit laimenevat. j

On myös ehdotettu esim. US-palentissa no 3. 330. 60» (Hollenbeck), viskoosisen nestemäisen savuliuoksen lisäämistä letkumaison ruokalavaranpäällyksen sisäpintaan ruokatavaran käsittelijän toimesta välittömästi ennen h\.:n päällys tav te-tään raakkaraemulsiolla. Tätiä menetelmällä voidaan valmistaa sellaisia käsNc·; -tyjä ruokatavaratuotteita, joilla kynsytiämisen ja päällyksen poistamisen jälkeen on hyvä väri.

On kuitenkin todettu* että päällyksen valmistajac voivat tasaisemmin jsi taloudellisemmin toimittaa päällyksiä, jotka soveltuvat ruokalavaratuotteen erikoiskäsittelyjen suorittamiseksi tai rakenteellisten ominaisuuksien saavuttamiseksi. Tämä pätee varoinkin syysu., että käsiteltyjä ruokat a : arolta valmistavassa tee! tisuur.c. s-ss on otetta laajaan kaupalliseen käyttöön automaattisia täyttö- ja käsittelykone! · ta.

Patenttikirjani «uudessa on selitetty useita m ei. el e imi e sellaisten runkata v aranpa äliysten valmistamiseksi, joiden pintaan on muodostettu pinnoitteita. Niinpä on esim. US-patentissa no 3. 451. 827 selitetty ruir.kutusmenetelma mone Iristen prr.noitemateriaalien sijoittamiseksi nai kaisi ja ti aan pienen päällyksen sisäpintaan. ja US-patentissa no 3. 378.379 (Shiner ja kumpp. ) ou selitetty 'kuplamenetelraa" 4 64267 pmnint cun =· te riaalic-n s i joi t ta · n i seksi suuremman halkaisijan m uivien päällysten sisäpintaan. Vaikka edellä seliteltyjä j,?. muitakin ncne’.einn·: <>n sovellettu Pj rii ostettujen ruokatavaran päät ly s en vai; n ia i am; seksi ka upaJli s ·. n määrin, käyte ·· tään tällä tavoin valmistettuja päällyksiä vie en s il νε:·η vr-aarai i/jen kaupallisten e nk oi s vaa tim u s t en täyttämiseksi, mutta tietämiimme mukaan mitkään tämän alan ^nilkassa tunnetut pinnoitetut päällykset ei vät' Kykene tyyayi t, /-is ti antamaan pyyhkäisyn kestävää savunväriä fäilaisessa p iällyksessö käsi;(älylle lihatuotteelle. Niinpä on US-patonteissä 3. 3CÖ. 383 (Rose ja kumpp. ) ja o. 3 v /23 ja 3.617. 31 k ^Rcse) selitetty pinnoite seoksia, joissa käy'eläen nestemäisiä savuliuoksia määrin, jotka erikoisesti halutaan reagoivan proteiinimaieriaa>m, esrm. gelatiinin kanssa tämän tekemiseksi liukenemattomaksi. Näitä proteo:nimaieriaaleja käytetään tällöin sellaisten päällysten valmistamiseksi, Joilla or; c;··.··;o:··->< t kiinnitartturnis'- a edistävät ominaisuudet, joita tarvitaan 1 uiviev makkaroille. !;äv iitelyn yhteydessä, joten .nämä ominaisuudet rajoittavat neidon pirmoiieseoo! es s v··. . y ,,Λ uutta muihin oäältys «a vttöihin,

Olisi erittäin edullista voida valmista? sellaisia letkirnais-a r>. v>kaίavaranpäällvk·· ^.i·Jl joita voitaisiin käyttää erilaisten kä s.itekyjen r uoka ia v ε r; ·... otteiden valmistuksessa, ja jotka antaisivat käsitellylle- tu nteelle pyyhkäisyn kevävön savunvärin. Prikoiso’· edullisia olisivat sellaiset ruokatavaranpäällykfe4, joita soitaisiin teliä tavanomaisia pir.n oi t u s tne ne l e lni il soveltaen, p j·.·.! o urisisivat halutun ,-,yvhkäisyn kestävän, värin sellaisille tuotteille. joista paäNyv . ,..1otaan em,on ^ ,·, sidon tuo tl e iden lopullista pakkausta ia. kypsyl-str, to.· ink;. ...yy.-Uän päällyksen . . c ·j v i v. ’ ίj a - kalla a n, «- ...·.· y;-:ten käsittelyyn on ehdotettu käytettäviksi ruskere vär( y rn+a esim * 'J 1 *· no n Ma Nro ,v n PIT , muta nmt?' . ma m v "idetty s yö tär-di k s i ,_,.nvina. Voidaan käyttää savunvärisiä "Tlriseosta, osina. Ρι -,-νοΊη savun-pinnallisen usvan värin antamiseksi Vh n uoiieilK, m ui'- . ,ä^;a vnrj , Pii'pcraisten puraisten ja sinisten värien seos la, pii) a vär-n^trionnenieilla ..! tul', oi? n udut ja dilTundoit umiskyvyi, muuttuu lihatuottei.··,>., pinnan väri fi * leväksi, koska punainen väri diffundoituu Hhautotteos- un varastoinnin aikana.

c: ? \ J ^ U

epästabiili Slangeih savun väri ei siis ole mikään tyydyttävä, väriaine.

uhi-': hakemukseen liittyvässä hakemuksessam mc 782022 oj. selitetty, entä vetävän sokerin ja aminohapon Mää 11 ard-r eak t io t-uo te t \_a voidaan xäy t~ r" ^okatavaranpSSllysiien, esim. selluloosaa olevien . u^katavaran- 64 2 6 7 päällysten käsittelemiseksi siten, eitä päällykset saavat savuni· usko an värin, joka sitten voidaan siirtää päällykseen suljetun ja päällyksessä kasitcJlyn ηη<> tuotteen pintaan. Vaikkakin tämä käsittely johtaa värin hyvään siirtymiseen, voi lihan pinnassa oleva väri hankautua pois. Tästä syystä halutaan aikaan saa.Ia käsitelty ruokatavaranpäällys, joka voi antaa hankaus- eli pyyhkäisyrrxestävän savunväripinnoitteen näissä käsitellyissä päällyksissä käsiteltyjen lihatuotteiden pintaan.

On todettu, että käyttämällä munanvalkuaisen sekä pelkistävän sokerin ja aminohapon välisen Maillard- reaktion tuotetta päällyksen käsittelemiseksi, saadaan tällaisessa päällyksessä käsitellyn piha tuotte en pinnalle pyyhkäisynkest ävft ruskea savunvärinen pinnoite.

Keksintö poistaa siis ennestään tunnettujen savunväriaineiden ja edellä mainitussa hakemuksessa selitetyn keksinnön haitat niin, että saadaan käsitelty päällys, joka antaa tässä päällyksessä käsitellyn lihatuotteen pinnalle myrk> Ucmän, turvallisen ja stabiilin pyyhkäisynkestävän savun värin.

Tunnetaan ennestään ruokatavaratuotteiden, esim. appelsiinimehun, haitallista ruskettumista, joka aiheutuu pelkistävien sokereiden ja aminohappojen välisestä Maillard-reaktiosta, kuten ovat selittäneet "J. Aye. Food. Che:.·.'1, Voi. 22, no 5, 1974, sivut 790...800. Katso myös Greenshields ja kinrpp. julkaisusi,·. ^ "Process Biochemistry", joulukuu 1 972, sivut li... itä. Julkaisussa ''The ^ /

Science of Meat and Meat Products", J. F. · Price ja kumpu, , 2. painos 197>r‘ * sivut 460.,.^61, että pelkistävät sokerit johtavat pekonin nopeaan turnniyliseen paistamisen yhteydessä, minkä katsotaan johtuvan glukoosin ja amim dj hm'en välisestä Maillard-: oakiiosta. Kukaan aikaisemmista kirjoitta el. WoUrom j? kumpp., Greenshields ja kumpp. , Price m kumpp. ei kuitenkaan ele esittänyt Maillard-reaktion käyttämistä värin antamiseksi ruokatavaranpiiällyksii 1 o tai täten käsiteltyihin päällyksiin suljetuille lihatuotteille.

Munanvalkuaista on aikaisemmin käytetty ruokatavaranpääilysten käsittelemiseksi, mutta tietämämme mukaan aikaisemmassa tekniikassa ei ole ehdotettu sen km ttoa yhdessä Maillard-reaktictuotteen kanssa päällysten käsittelemiseksi siten, että saadaan annetuksi pyyhkäisyn kestävä ruskea savunväri täten käsitellyissä päällyksissä kypsytetyille lihatuoi teille. IjS-patentei ssa 3,360.383 ja 3. 42". 109 (l!..1.

6 ·: ** ' · , /

Rose ja kumpp.) on ehdotettu kuivien makkaroiden valmistuksessa käy-.:ei:v..pp iyk.-en käsittelyä munanvalkuaisella, joka on tehty liukenemattomaksi nes4 upv , ,s'..-n e.j· la niin, että saadaan syntymään seiluioosapäällvs, joka tarttuu ;L::rh .·:· λ-'-λη- emulsioon ja seuraa makkaran kutistumista kypsytyksen ja kuivauk ?-r. -.n . ^ kissa 3 645 760 (M.N. O'Brien) ehdotetaan munanvalkuaisen ristisi i P i neste mäisen savun kanssa kuituselluloosapäällyksissä käytetyn kuitumaisen 1 s· it.usnvu.et xaa-Iin pinnoittamiseksi, Sen sijaan Rose k kumpp. ja O'Brien eivät .cumpxka.m, -n-y-ta munanvalkuaisen käyttöä pyyhkäisymikestäv/vden antamiseksi Maillard-reaki.;ct :k, ..eelie.

Keksinnön mukaan pinnoitettu ruokatavarancäällys, jolle on tunnusomavstr, -:- . ¾ oin~ noite sisältää munanvalkuaista ja pelkistävän sokerin ja aminoyhh5stre.> sk i'tuotetta, jolloin arcinoyhd is teenä on aminohappo, aminohappo johdanna i i · .. ..· ·; ..,ιηο·χ>- jen ja aminohappo j ohdanna isten seos, minkä ansiosta päällys soveltuu pyy h n-.estävän savunvärin antamiseksi päällyksessä käsitellyn ruoka tavara tuot. teen Keksinnön erään suoritusmuodon mukaan päällyksen sisäpinnassa on -in- u τ ·_ :-··-ia •si.m-mäinen kerros munanvalkuaista ja toinen kerros Mai1lard-reaktiotuote: ta r nocaavassa lahemnin selitetyin määrin. On havaittu, että keksinnön mukaisia Ί<=!: . ί ·.. <·-joka- tavar anpäallyks iä voinaan käyttää pyyhkä isynkest'ivän savunvärin unt,·.· · .-..'•k. i .· ti etilaisinmillo tällaisessa päällyksessä käsitellyille lihatuoctri iin y5Len, e»·ta ruokatavaran valmistajan ei tarvitse ryhtyä mihinkään muuhun sa».”ust<mr·'..?*· 'h om < ~c.<— seen, lisäksi on todettu, että näitä päällyksiä voidaan valmistaa •'vov'-· >,. > -;-pP- lyr;p,3tk?nä, tolloin pitkät, jatkuvat letkuma;sen ruokatavaranpa^} o . \ ·. as···' . a 7-koetetaan ia puristetaan kokoon huaraattavosti lyhyempään muotoon.. h ·:... p h. .j voidaan myös käyttää 1 itistehvn letkun lyhyinä kappeleina.

Keksinnön mukainen päällys voi olla kölianeenipaällys tai selluloosa y< , i v~ n.m. aukaiset savunväriset päällykset kykenevät antamaan pyyhkäisy· l · · ir , . in miss:· käsitellyille ruoka tavar at uottei lie, esim. lihatuotteille. :.:- v.· - o o i- 'vd-e.hi syötäväksi kelpaamattcenia kollageenipaällyksiä, koska nano p··»^'.·.- v ον kata vara t uott ees ta. Syötäväksi kel paavia kollageenipäällyksia käytä.·: k ·.»·-. -p r.äesaä päädystä oi poisteta siihen suljetusta ruokatavaratuotte&sta ennr. y ·: t :· mi ;· paäl 1/s syödään yhdessä siihen suljetun lihatuotteen kanssa. Täst: o . . Prin siirtyminen syötäväksi kelpaavasta koLlaqeerdpäallykrestä. siihen r . u y- - rat.jotteen pintaan ei ole kriittinen, koska normaalikäytössä kulut-re·’ !..ö.o·· määr. päällykseen suljetun ruokatavaratuotteen pintaa, siis kuoritta e ; .-· . ’ .· n-Piäl1 vston vastakohtana.

/ 64267

Keksinnön mukaan saadaan myös menetelmä pinnoitetun ruckatavaranpäällyksen valmista-· miseksi, jolloin päällyksen pinta pinnoitetaan seoksella, joka sisältää munnnval k tiaista ja pelkistävän sokerin ja aminoyhdisteen reaktiotuotetta, joka an':incyndisto on valittu aminohappojen, am i nohappo j ohdama i st en ja aminohappojen ja am i rohappo johdannaisten seosten joukosta, minkä ansiosta päällys soveltuu pyyhkäisynkestävän savun-värin antamiseksi päällyksessä käsitellyn ruokatavaratuotteen pinnalle. Erä"n tällaisen menetelmän mukaan, josta seuraavassa käytetään nimitystä "yksivaiheinen menetelmä", lisätään päällyksen sisäpintaan munanvalkuaisen sekä pelkistävän sokerin ja aminohapon väli sen Maillard-reaktiotuotteen seosta seuraavassa lähemmin selitetyin määrin. Keksinnön erään vaihtoehtoisen suoritusmuodon mukaan, josta seuraavassa käytetään nimitystä "kaksivaiheinen menetelmä", pinnoitetaan päällyksen sisäpintaan ensimmäinen kerros munanvalkuaista ja tämän jälkeen toinen kerros Maillard-reaktio-tuotetta seuraavassa lähemmin selitetyin määrin.

Keksinnön kohteena ovat myös tähän pinnoittamiseen käytettävä pinnoiteseos, sekä näin pinnoitetut linamakkaratuotteet.

Sanonnat "reaktiotuote" ja "Maillard-reaktiotuote” tarkoittavat tässä käyteetyinä kaikkia sellaisia reaktiotuotteita, joita muodostuu Maillard-reaktior. tuloksena, joissa käytetään pelkistävää sokeria tai aminohappoa stökiömetris:·n ylimäärin, mutta ei käytetä vettä tai .seuraavassa selitettävää sitraattiyhdistettä.

Keksinnön mukaisia ruokatavaranpäällyksiä voidaan valmistaa koostumukseltaan vaihtelovista ruokatavara* päällyksistä, jolloin valmistusmateriaaleina voidaan käyttää esim. tämän alan tekniikasta tunnettuja, regeneroitua selluloosaa olevia päällyksiä, joihin on upotettu kuitulujite, tai joita käytetään ilman tällaista lujitetta. Edellistä sanotaan tällä alalla "kuitupäällykseksi", joka lujitetaan paper ill a tai v.mulle senkaltaisella. Keksinnön mukaisten menetelmien avulla voidaan käsitellä muitakin päällyksiä, esim. sellaisia, jotka on valmistettu solluloosajoiidannaisistat kollageenista (syötäväksi kelpaavasta ja syötäväksi kelpaamattomasta), alginaateirta, amvloo-sista, liukenemattomaksi tehdystä polyvinyyliaikoholista (käytetään sekä kuiduilla lujitettuina että lujittamattomina), jne.

Vaikka keksintö erikoisesti koskee letkemaisia ruckatavaranpäällyksia, voidaan myös käyttää muunnuotoisia, esim. levymäisiä ruokatavaran päällysmaterLaareja, tämän alan ammattimiesten sopivasti muuntamalla tämän keksinnön nälkäisiä käsittelymenetelmiä.

8 64267

Keksinnön mukaisia päällyksiä voidaan käyttää lihatuotteiden käsitloi •.•osa, joist·; esimerkkeinä maj.nitlakoon kypsytetyt, savustetut, kuivat tai puolitun vai makkarat, esim. nakki-, bolognasalami-, servelaalti-, iyyrsngermakkc. '-oita. jne. Juustotuotteitä voidaan myös sulkea keksinnön mukaisiin pääilyks iin.

Keksinnön erään edullisen suoritusmuodon mukaan, jossa päällyksen. pnuK.i-.tami -seen käytetään munanvalkuaisen ja Maillard- reaktiotuotteen seosta soimaa vasaa lähemmin selitetyllä tavalla, muodostetaan ensin vähintään yhden aminohapon ja vähintään yhden pelkistävän sokerin vesiliuos. Tähän Tuekseen voidaan valinnaisesti lisätä sitraattiyhdistettä aminohapon ja pelkistävän sokerin >. alinen reaktion nopeuttamiseksi. Tämän j aikeen liuosta lämmitetään aminohapon ja pelkistävän sokerin saattamiseksi reagoimaan siten., että muodostuu kTaj.Uuro -reaktiotuote, minkä jälkeen lämmitystä jatketaan liuoksen vesipitoisuuden haihduttamiseksi haluttuihin arvoihin. 'Tämän jälkeen tarpoen vaatiessa iälle en laimennetaan vedellä värikonsentraation säätämiseksi, minkä jälkeen tämä reaktiotuote sekoitetaan munanvalkuaisen vesiliuokseen. Täten saatuun munanvalkuaisen ja Maillard-reaktiotuotteen seokseen sekoitetaan sitten valinnaisesti kiinni tarttumista estäviä aineita ennen kuin päällys pinnoitetaan. Seos pinnoitetaan letkumaisen ruokatavaranpääliyksen sisäpintaan siten, eitä saadaan syntymään päällyksen ruskea savunväri. Tähän savunväriseen päällykseen voidaan sitten täyttää ruokatavaratuotetta, esim. Uhaemulsicta. Päällyksen ruskea so van viiri siirtyy päällykseen suljetun lihatuotteen pintaan tään, että tällä lihapinnalla tulee olemaan pvyhkäisynkestfivä ruskea savunväri siinä f iu.ukses: n että päällys poistetaan siihen suljetusta lihatuotteesta kypsyt vk sen tai jonkin muun tämän alan tekniikasta tunnetun käsittelyn jälkeen.

Eri muodoissa esiintyvää munanvalkuaista voidaan käyttää keksinnön soveltamiseksi, esim. munanvalkuaisessa., niuuanruskuaisessa, koitune isissä m un 3*3 a olevaa munanvalkuaista, jne. Munanvalkuaisen asemesta ta; seoksena ien kanssa voidaan myös käyttää seerumival ktiais ia. m ai to v&lku; lista, jne.

Keksinnön edullisten suoritusmuotojen mukaan käytetään kam .v,munisi a saatua valkuaista, esim. ennestään tunnettua kaupan saatavaa. "Krai L" l U otella , joka on lean m im unan kuivattua valkuaisjauhelm.

Lukuisia ori arninoyhdistoitä voidaan käyttää Mail UxnJ-reakl n n uoti e ei 1 v-ilnusin.. misoksi keksintöä sovellettaessa. Käyt o itäviksi soveltuvien aminohappojen * 64267 esimerkkeinä mainittakoon 4-amino-voihappo, glysiini, alaniini. arginimi, ja näiden dirneerit ja trimeerit, jne. Voidaan myös käyttää aminohappo-johdannaisia, esim. aminohappojen suoloja, kuten rnonorsatriumglutamaattia ja lysknirnono-hydrokloridia. Tämän alan ammattimiehet voivat käy \ ottaviksi valita mmm aminohappoja tai johdannaisia, joita tässä ei ole lueteltu. Λmiuohappo.,a tax -johdannaisia voidaan käyttää erikseen :ai eri aminohappojen seoksina tai aminohappojohdannaisten seoksina tai aminohappojen ja aminohappojohdanna? sten seoksina. Voidaan myös käyttää proteiinihydrolysaatieja.

Keksinnön mukaisen Maillard-reaktiotuotteen valmistamiseksi soveltuvien pelkistävien sokereiden esimerkkeinä mainittakoon ksyloosi, arabinoosi, dekstroosi (d-glukoosi), jne. Keksintö ei kuitenkaan rajoitu tässä määriteltyjen pelkistävien sokereiden käyttöön, vaan tämän alan ammattimiehet voivat valita muitakin soveltuvia sokereita. Pelkistäviä sokereita voidaan käyttää erikseen tai eri pelkistävien sokereiden seoksina.

Siinä tapauksessa, että päällyksen pinnoittamiseen käytetään Maillar d - reaktio - tuotteen ja munanvalkuaisen seosta, on pinnoitetta käytettävä noin 1, 33... noin 2 , 2 7,69 mg/cm päällyksen seinämää, edullisesti noin 1, 54. . . noin 3,07 mg/cm riippuen siitä, käytetäänkö kiinnitä rttum i s e n estoaineita tai ei. Vastaavasti • lisätään Maillard - reaktiotuotetta noin 0,42... noin 2,13 m g,/ en;c päällyksen / seinämää, ja sopivasti noin 0, 54. . . noin 1, 08 mg/cn^, Kun taas lisätty mune^ valkuaismäärä on noin 0,31.,. noin 3,07 mg/ cm*" päällyksen seinämää, ^-'pivami 2 noin 0, 46. , .noin 1, 54 mg/cm . y^ s

S

/ Käsiteltyyni päällykseen käytetään sitten lihatuotetta, esi>h. nakkimakkara-emulsiota, jota sitten edelleen käsitellään päällyksessä ennestään tunnetuin menetelmin. Savunväri siirtyy käsitellystä päällyksestä siihen suljetun lihatuotteen pintaan ja muuttuu pyjdikäisynke s1 eväksi munanvalkuaisen vaikutuksesta, joka rnyös siirtyy päällyksestä lihatuotteen pintaan.

Keksinnön yksivaiheisen tai kaksivaiheisen menetelmän mukaan käsitellyn päällyksen sisäpinnassa on oltava pinnoitteena aminohapon ja pelkistävän sokerin 2 .......

Maillard-reaktiotuotetta noin 0,42... noin 2,15 mg/on" päällyksen seinämää, n sopivasti noin 0, 54. . . noin 1,0 mg/cm'"', joita savun väri saataisiin annot ilmi päällykseen suljetulle ruokatavarat.jotteolle, ja munanvalkuaista on oltava no:”· 10 64267 O, 31... noin 3,07 rng/cm ' päällyksen seinämää, sopivasti noin 0, 46. . , noin 1,54 mg/cm , jotta päällykseen suljetun ruokala varatuotteen pintaan siirretty savunaan, tulisi pvyhkäisynlcestäväksi.

Päällyksessä olevan Maillard - reaktiotuotteen se määrä, joka lopuksi siirtyy päällykseen suljetun lihatuotteen pintaan tämän käsittelyn aikana, riippuu kuirlU·-jien henkilökohtaisista toivomuksista värin sunteen. Eräät kuluttajat, syövät mieluinen tummanruskeaa makkaraa, loiset taas vaaleanruskeaa makkaraa.

Käsittelyaineet voidaan lisätä päällykseen soveltamalla menetelmiä, jotka voidaan valita erilaisten tunnettujen menetelmien joukosta, joista menetelmistä mainittakoon kuplan avulla pinnoittaminen, kuten on selitetty US-patenteissa 3. 378. 379 (Shiner ja kumpp. ), 3. 360. 383 (Rose ja kumpp· ), 8.383.223 (Rose) ja 3.427, 1G9 (Rose ja kumpp. ) ja suihkuttaminen US-patentu 3. 330. 689 (Hollenbeck), mutta oäällys voidaan myös sisäpuolisesta pinnoittaa laskostamisen yhteydessä soveltamalla menetelmää, jonka Bridgeford on esittänyt julkaisussa U. S. Reissue 28. 281.

Sovellettaessa . kupla menetelmää päällyksen sisäsivun piru. oittami seksi täytetään pinnoitemateriaalia päällyksen erääseen osaan niin, että pinnoitem ateriaa Iina oleva kupla yleensä jää U-muodon pohjalle, johon muotoon päällys saadun" ase*tn maa;·, saartamalla se kulkemaan kahden yhdensuuntaisen valssin vilise, minkä jälkeen päällyksen jatkuva mielivaltainen pituus saatelaan etenemään siten, et r pinnoitemateriaaiikupia jää suljetuksi päällykseen, kun tämä päällys siirivy kuplan ohitse, jolloin kuplan sisältämä pinnoitemateriaaii pinnoittaa päällyksen slsäseinämän.

Sopivasti pinnoitetaan letkumaisen päällyksen sisäpinta, mutta voidaan myös pinnoittaa päällyksen ulkopinta siinä tapauksessa, että päällys käännetään nurja puoli ulospäin ennen täyttämistä lihatuotteella.

Päällysten pinnoittamiseen käytettyä Maillard-reaktiotuotteen ja munanvalkuaisen seosta valmistetaan muodostamalla ensin aminohapon ja pelkistävän sokerin vesi-Pros siten, että pelkistävän sokerin ja aminohapon moolisuhde on noin 10:1.,. noin 1:10. ja sopivasti noin , 1:1. . . 1:5. Aminohapon ja pelkistävän sokerin * i.

iiv’okscssa käytettävän vesimäärän on oltava selkonen, että 1 juoksen kaikki 11 64267 komponentit liukenevat, toisin sanoen noin 40, 0. . . noin. 70, 0 paino-% vettä valmiin liuoksen kokonaispainosta, ja sopivasti noin 40, 0. . . noin 50,0 paino-% vettä. Tämän jälkeen liuos lämmitetään noin 60, .. noin 100 °C:een noin 5... noin 30 minuutin ajaksi Maillard-reaktion aikaansaamiseksi, sopivasti noin 90, ..noin 100 °C:een noin 10. ..noin 20 minuutiksi, minkä jälkeen vielä lämmitetään riittävän kauan veden haihduttamiseksi siten, että liuoksessa on noin 5. . . noin 10 paino-% vettä. Mailla ra - r eakti otuct e tta sisältävä seos laimennetaan tämän jälkeen uudelleen vedellä siten, että vesipitoisuus on noin 25... noin 50 paino-%, sopivasti noin 30, . . noin 35 pamo-% ennen sekoittamista munan -valkuaisliuokseen. Valmistetaan munan valkuaisen vesiliuos, jossa on noin 25... noin 45 paino-% munanvalkuaista, sopivasti noin 35, 0. . . noin 40,0 paino minkä jälkeen tätä liuosta sekoitetaan Maillard-reaktiotuotteeseen sellaisessa suhteessa, että tämän Maillard-reakiiotuoUeen ja munanvalkuaisen painosuhde pinnoiteseoksessa on noin 1:4, 2. . . noin 4:1, sopivasti noin 1.2.. . noi;i 1:1.

Aminohapon ja pelkistävän sokerin vesiliuokseen voidaan valinnaisesti lisätä kalium- tai natriumsitraattia hydraattina aminohapon ja pelkistävän sokerin välisen reaktion nopeuttamiseksi. Hydraattina mahdollisesti lisätty määrä kalium- tai natriumsitraattia lausutaan tämän kalium- tai natriumsitraatin ja pelkistävän sokerin moolisuhteena ja on suuruusluokkaa noin 0:1... noin 1:1.

Ennen päällysten pinnoittamista lisätään valinnaisesti kiimiiiarttumison esto-aineita Maillard-reaktiotuotteen ja munanvalkuaisen seokseen., kuten edellä selitet+iin. Kiinnitari tumista. estäviä lisäaineita lisätään käsitellyn päällyksen estän.Iseksi takertumasta itseensä. Voidaan käyttää mitä taliansa sopeutuvaa kiinnitarttumisen estoainetta, esim. ruokatavaralaat.ua olevan mineraaliöljyn, kasvisöljyn, silikor.iöljyn ja senkaltaisen vcsiemulsiota. Kiinnitarttunnsen estoainetta emulsiona käytettäessä on Maillard-reaktiotuotteen ja munat,valkuaisen seosta sisältävä lopullinen seos emu1 sm, jossa Viaillard - reaktiotuote ja munanvalkuainen ovat liuenneet vesifaasiin. Keksintöä sovellettaessa liuoksen ja emulsion ero ei ole kriittinen. Pinnoiteseoksessa käytetty määrä kiinni-tarttumisen estoaineita riippuu reagenssien tyypistä, mutta sopivasti käytetään noin 5. . . noin 15 paino-% tällaista kiinnitartturnisen estoainetta.

Viskositeetin säok unahdol!; sauksien ] it·,iiriini seksi voidaan muuan valkuaisen ja Maillard-reaktiotuotteen seokseen lisätä sopivia lnirncntiinia, esim. glys· molla, jm. , onnen puiuoiiu.-:vailn. Itu, 12 64 2 67

Enne· Rt n än tunnetuissa tavanomaisissa menet ali ni s s ΰ redone voit boUopsOpa-päällysten (kuitumaisten iai ei-kuitumaisien päällys i e».) ai nolle ,;o< : ip: d:i va a--n valmistamiseksi on päällyksen viimeisenä k ;smf em mJ huone hava’sv' m , ymsn tuore päällys, jota tavallisesti sanotaan κνιρύ.·!!; knek.-.i/’ johäeinm.o k^vuiai1;:: -kuivurin läpi. jossa yeelipäällys kuiva te at; hahku-un vudeno. loisuute. n. P.'iä>.i>]·.:·.

pinnoittaminen Mail ia rd - r e. aktio t -jo ti e e t; ja munanvalkuaisen seoksella suomu man sopivasti valmiilla päällyksellä eikä peeiipäällyksel]ä. Pämiys voi rnaVlol jiuCs-> pi anomin misen jälkeen vaatia jonkin verran iieäkuivauma, riippuen Maikani-· reaktiotuotteen ja munanvalkuaispmnekiet n veti orpo oisun i esi a, Tämä li s äk uiva us voidaan suorittaa noin 70 °C:ssa noki e minuutin aikana. . . noin 100 "Cost noin 1 minuutin aikana, sopivasti noin V). noin 90 C C:m; a noin .3. . . iloin 2 minuutin aikana.

iYlmdlcme-reaktiotuotteen ja munanvalkuaisen seosta void au n .myös key" tää. vedessä nestemäisen savun kanssa, joka tämän a1 a;) tekniikassa on e i ne st ään Uomeitu aavunvririä antavana ia mausteainee.iä Jm ale of. ie o?; varten, rmka m· ··<-- s -a: .paali vku ;· u κιnäeoinnan pinnoittaniiseka 1.

Sopivat pin noi t e s eek set voivat myös f i md mä tämän a’an t e kuri kaivu tään turmeltuja komponentteja, 'omien to \-koitui; sena ci: «ntaa ;·uoJ-·.dave runp·'mLykasi; 1 ~ eri laisia haluttuja ominais uv1 siä, joism m aiom tmmmn ke see x m t ... ·. .ms, kuoriva-vnus. taiterl a-mus, jne.

Se ura. av at esimerkk hava inr olli s ta v..i l keksintöä,

Efiirr.er_kki_I

räme esimerkki kuvaa s 111 ui oos apä ällyks e o käsittelyä Ma; k a · d - r· · ik' mt.uoueon ia munanvalkuaisen seokstdln, joka antaa tulokseksi paali yksi.· n. joka kyki n ;·* .autumaan pyyhkiiisynkestävan savuavarin tässä pilällyks essä kasilel’yu ruokar * a;u . tuoheen munalle.

oum.mvia va ro s torvi a tr maaleja valmistetaan yKsmki-rtöisrsti sekoili nm a II a: 13 64267 (A) munanvalkuaisliuos: ! "Krafl"-tyyppistä kuivattua munanvalkuaisia 4 00 g | vettä GOO g ί

- I

yhteensä 1000 g j i (B) mineraaliöljvemulsio: j mineraaliöljyä 500 g | "Tween 80"-emulgoimisainetta 30 g vettä 500 g yhteensä 1030 g > i (C) Maillard-reagenssiliuos 4-amino-voihappoa 10 g dekstroosia 20 g natriumsitraattihydraattia 5 g vettä 75 g_ yhteensä 110 g Tämä 110 g suuruinen Maillard-reagenssien varastoliuos lämmitetään 90 °C:een ja pidetään tässä lämpötilassa 10 minuuttia MaiUard - reaktion aikaansaamiseksi. Tämän jälkeen liuosta edelleen lämmitetään veden haihduttamiseksi niin, että jäljelle jää tummanruskea tahna, jonka paino on 45 g, ja joka sisältää Maili and-reaktiotuotetta.

Tämän jälkeen valmistetaan pinnoiteseosta sekoittamalla yhteen 5 g tahnaa, 10 g munanvalkuaisen varastoliuosta ja 2 g mineraaliöljyn varastoemuleiota.

Tämän jälkeen pinnoiteseos lisätään tasaisesti letkumaisen selluloosapäällyksen sisäpintaan kuplamenetelmän avulla siten, että saadaan kaikkiaan 1, P.5 mg 2 seosta/cm päällyksen seinämää, mikä vastaa 0, 54 mg Maillani-reaktiotuotetta/ 2 2 cm ia 0,43 mg munanvalkuaista/cm päällyksen seinämää.. Käsitellyllä päällyksellä on syvä ruskea savun väri.

Esimerkki TI

Tämä esimerkki ha valtiollistaa, eitä keksinnön mukaiset päällykset antavat pyyhlaiiy vrkosT yön- savuuvärin näk; T n-iuUy!;s: mg; kSsLiellyn Uhal-..οίΙοηη pin· ...m.

κ 6*267

Es k η : k> I mukaan vnEiKu-äeikuu! sama ·. ν ä risomi sell a1 eosmEmE ykmmn 'A'.yei-tiin nakkimakkara emulsiota.

λ liitä nakkiirakkaroita käsiteltiin 30 ninuuttia 23 % sub.teeIkisessä kosteudessa, jolloin .kuivan lämpö: nttarin .a 1;; t. nmila oli 19 °C. Tämän o o jälkeen lämpötila nostelin in 30 Costa 02 Cmer, 30 n -'nuut.it kuluessa ia pysytet-o tiin 02 Ckssa, kunnes saavutettiin käsite11;);: makkaratuotleoi. sisäinen lompoxil.e r 1 VI E. Tämän jälkeen tuotu olle ruiskuiet· sv kylmä;.'. vesiin.unvetia slier., eä sen sisäinen lämpötila laski 49 °C-een. rärvä jälkeen makkarat piaekin. emun o kuorimista yli yön jääkaapissa, jonka lämpötila oli 4,4 C.. J'Sm.Sn jälkeen kuoret poistettiin '-Tmiista nakkimakkau. n ota, leiden /linnalla toötotixn olevan oyyhkäisynkestävä raukea savunvk ·ή 'Vt rimiuräyH joitä, joka täytettiin päällykseen, jota ei oltu käsitelty m u n an v alkua: s e 11a vaan aumastaan Muillcrr-ueakkotuotteen liuoksella, ei ollut tali "usta ρ y y h k ä i s y k osui Ti ό vunvö riä.

Esinmrkkp III

Tämä esimerkki havainnollistaa sei1 uloosapääUyone: käsittely·..·. »uuuai: v ;ι 1 k:: o i s e i 1 a ja sitten Maili ard - reaktiot e· ; · eelia 1 ak:;i\ainoista menetelmää soveltaen, m inka tuloksena saadaan päällys, joka k.yker;>' f* antar.ar.n pyykkimy; k eriä van vun·-v ärin tässä päällyksessä käsitellyn 'ruoka mvnr:··· Mottoon pinrnk,

Valmiv.teUiirp 'Matllard- reaki icutotc-tiä sisältävä >,: · ;use s asioit tomuKä e esi 'orkin I mukaista tumman "uskoa::, tahnaa, 10 a vetiä ja 1'! y e s in: o rl m !' m.namtu mineraalini jyn v,ara /toer: uisin te.

Esimerkin i muka men munan vajKuaiser varustoliuosta lisättiin ensimmä'nemä. pin:m tekerroksena lvtkumaisen selluloosa päällyksen sisapiniumi so.; kr. oaMv. krpi«menetelmää siten, että saaliin ."4 my v uuianvalkuakn k;o.:kp/cn.i päMl vk^en seinämää, mikä vastaa 0.60 ma' munan/iai imaista/am äiti! yks e n se n; Π enää. Tämän jälkeen lisättiin pinnani emosta, jossa oli reellä esiielyiiä tavalla valmistettua MaiHard ·· reokiioiuotef K·. 'öisenä pinnoiteko rrokseua 1 otku -maisen s rllulocsa p:i aUyk&en sisäpintaan λ un lamen e tel maa s·'· vekaen, jonoin

Ksättn määrä oli 1,54 rap liuosta/cm" p.ä: Ivksen smmämää, mikä vastoa n oi.-' ry '.,32 my ΜηΙΊ u rd - reaktiotuotetta/cm" (>;E ov4,-osu se·'rämää. Kuril e a -.älä pääkvk- se.-'M oli syvin ''ltsdcca sa'mnvuri, is 6^2 67

Esimerkki IV

Tämä esimerkki näyttää, että keksinnön mukaiset päällykset, joita on käsi te Uv kaksivaiheista menetelmää soveltaen, antavat pyyhkäisyn kestävän savunvärin näissä päällyksissä käsitellyn lihatuotteen pinnalle.

Esimerkin III mukaan valmistettuihin savunvärisiin seliuloosapäallyksiiu täytettiin nakki.makkaraemulsiota, ja makkaroita käsiteltiin esimerkin II mukaisella, tavalla. Tämän jälkeen päällykset kuorittiin pois valmiista makkaroista, jolloin saatiin makkaroita, joiden pinnassa oli pyyhkäisynkestävä ruskea savunväri. Päällyksen vertailunäyte, joka täytettiin sellaiseen päällykseen, jota ei oltu käsitelty munanvalkuaisella, vaan ainoastaan Maillard-reaktiotuotteen liuoksella, ei antanut pyyhkäisyn kestävää savunväriä.

A

S

- / s / S* \

Claims (18)

1,; 64267 Pacentt i_vaat iniuk ser.

1. Ruokatavar anpaally;· , jonxa pi nnase a on ninnoi to, tunnettu siitä, että pinnoite sisä! tää mun anv ?. '.k u a i s t a ia pe 1 ki s tavan sokerin jd am i noyhe i s teen reaktiotuotetta, jolloin aminoyndisteenä on aminohappo, aminohappo johdannainen tai. am i nohappojon ja tiu. i n oh appo j oho a n -naisten seos, minkä ansiosta päällys soveltuu py v il ka i sy nkes tavan savunvärin antamiseksi päällyksessä käsitellyn r u o k a t a v a r a t u o 11 e e n p i nnalle.

2. Pate nttivaat imuksen 1 mukainen päällys, t u n n e t t u oi id., että ruokatavoranpääl i yksenii on letkurnainen kollageeni- tai. sellu-loosapäällys.

3. Patenttivaatimuksen 2 mukainen oäallys, t u n n e t t u siitä, että mainittu pinnoite on päällyksen sisäpinnassa.

4. Jonit in edellisen patenttivaatimuksen mukainen päällys, t c n -n e t t u siid, että munar-v alkuaista on läsnä n o - n 0,31. . .noin 3,07 mg/cmd päällyksen sisäpintaa» 1. .Jonkin edel Itsen patent4.-; vast l mukaan muka i n en oddlvs, t u n -n e t t a silta, että reaktiotuotetta on 1 · . nä. noin 0 , 4 2 . . . n e i n i .· i 5 ms/cm^ päällyksen sisäpintaa, € . Patenttivaatimuksen 4 mukainen päällys, t u n n c t r u siit<i, että pinnoitteena on e ne unmä i n un kerros mu n a av a Ik; a I n t n ja loin:;;· kerros ma i naitua reaktiotuotetta.

1, Patenttivaatimuksen 4 mukainen päälly», t u n n e t t u siitä, että am i noyhd * s te on 4 -aminovo ihapmo ja pelkistävä sokeri on doks-• ; n o;· i ,

3. Jonkin eaellisen patenttivaatimuksen mukainen päällys, t u n -net t u siitä, että pinnoite lisäksi s1 saitää nestemäistä savua. h. Jonkin edellisen patenttivaatimuksen mukainen päällys, t u n --’ ·"· t t u siitä, että pinnoite- lisäksi sisältää siten uttia. 17 64267

10. Jonkin edellisen patenttivaatimuksen mukainen päällys, t u n -n e t t u siitä, että pinnoite lisäksi sisältää kiinnitarttumisen estoainetta.

11. Menetelmä pinnoitetun ruokatavaranpäällyksen valmistamiseksi, tunnettu siitä, että päällyksen pinta pinnoitetaan seoksella, joka sisältää munanvalkuaista ja pelkistävän sokerin ja aminöyhdin teen reaktiotuotetta, joka aminoyhdiste on valittu am inohaooo-j en , am inohap; ό j oVianna i Sten ja aminohappojen ja aminohappo johdannaisten seosten joukosta, minkä ansiosta päällys soveltuu pyyhkä i -"yn kestä van savunvat in antamiseksi päällyksessä käsitellyn ruoka-tavaratuotteen pinnalle. 1/. Patenttivaatimuksen 11 mukainen menetelmä, tunnettu niitä, että ruokatavaranpäällyksenä on letkumainen kollageeni- tai sello]oosapuällys.

13. Patenttivaatimuksen 12 mukainen menetelmä, tunnettu siitä, että mainittuna pintana on päällyksen sisäpinta.

14. Jonkin edellisen patenttivaatimuksen mukainen menetelmä, L u n n e t t u siitä, että munanvalkuaista on läsnä noin 0,31.. . noin 3, ,07 mg/cm2 päällyksen sisäpintaa.

15. Patenttivaatimuksen 12 mukainen menetelmä, tunnettu siitä, että päällys pinnoitetaan kuplamenetelmällä.

16. Patenttivaatimuksen 12 mukainen menetelmä, tunnettu siitä, että päällys pinnoitetaan ruiskuttamalla.

17. Jonkin edellisen patenttivaatimuksen mukainen menetelmä, tunnettu siitä, että reaktiotuotetta on läsnä noin 0,42... noin 2,15 mg/cm2 päällyksen sisäpintaa.

18. Patenttivaatimuksen 17 mukainen menetelmä, tunnettu siitä, että munanvalkuainen ja reaktiotuote pinnoitetaan päällyksen pintaan seoksena. ,0 64267 λ.'). Patenttivaatimuksen ]. 7 mukainen rienetelmä , tunnettu siitä, että munanvalkuainen pinncitetaan ensimmäisenä kerroksena päällyksen sisäpintaan ja tämän iäiseen. reaktiotuote pinnoitetaan toisena kerroksena tämän päälle.

20. Jonkin euellisen patenttivaatimuksen mukainen menetelmä, tunnettu siitä, että aminc/n appoyhd i εte en 4-aminovoihappo ja pelkistävä sokeri on dekstroosi· 1: . Jonkin edellisen patenttivaatimuksen mukainen menetelmä: . tunnettu siitä, että ηεstemiis ta savua lisäksi pinnoitetaan päällyksen pintaan.

22. Jonkin edellisen uatenttivaatimuksen mukainen menetelmä, r n n e t t j siitä, että k 1 inr ·' tarttumisen esto-ainetta Iisaksi 'uitetaan pä-· 1 y koen pintaa.·:.

23. Pinnoiteseos, tunnettu siitä, että se seoksena sisältää munanvalkuaista ja pelkistävän sokerin 1 s a mi ns yhd i st een reaktio-tuotetta, joka ami novnd i ste on valittu aminohappojen, amiu.oh.ippa-j ohdanna i sten ja aminohappojen ja am 1 nohappo j oho anna i. s t.on seosten 'vjkosta, minkä ansiosta pinnoitereos soveltuu pyy 'n V a i sy n k e s tä vö t; aevunvärin antamiseksi päällyksessä käsitellyn ruokatavara tuotteen pinnalle. 2 4. I.ihamakkaratuote, jossa on savunvärinen pinnoite, t u n n e t -- u siitä, että siinä pinnoite sisältää munanvalkuaista sekä pelkistävän sokerin ja aminoyhdisteen reaktiotuotetta, joka am'no-)t nai s te on valittu aminohappojen, aminohappo johdannaisten j o aminohappo jen ja aminohappojohdannaisten seosten joukosta. u l<* 64267