RU98113071A

RU98113071A - Стерилизация пищевых продуктов с низкой кислотностью при высокой температуре и сверхвысоком давлении

Info

Publication number: RU98113071A
Application number: RU98113071/13A
Authority: RU
Inventors: Дж.Вильсон Майкл; Бейкер Роберт
Original assignee: Кэл Кэн Фудз, Инк.
Priority date: 1995-12-14
Filing date: 1996-12-02
Publication date: 2000-03-27

Claims

1. Способ стерилизации пищевого продукта с низкой кислотностью, предусматривающий следующие стадии: а) нагревание указанного пищевого продукта до температуры предварительного давления, b) приложение сверхвысокого давления к указанному продукту, мгновенно повышая тем самым температуру до температуры повышенного давления, с) сбрасывание давления с тем, чтобы вернуть указанный продукт к температуре предварительного давления, и d) охлаждение продукта до требуемой конечной температуры.

2. Способ стерилизации пищевого продукта питания с низкой кислотностью, предусматривающий сочетание сверхвысокого давления и высокой температуры для достижения коммерческой стерильности.

3. Способ стерилизации пищевого продукта с низкой кислотностью, отличающийся тем, что он включает в себя соответствующую стадию приложения давления к указанному продукту, чтобы мгновенно повысить температуру для осуществления стерилизации.

4. Способ по п. 1, отличающийся тем, что сверхвысокое давление прикладывают гидростатически.

5. Способ по п. 1, отличающийся тем, что достигается заданная F₀ летальность.

6. Способ по п. 1, отличающийся тем, что сверхвысокое давление выше чем около 100000 psi (689 МПа).

7. Способ по п. 1, отличающийся тем, что сверхвысокое давление выше, чем около 125000 psi (827 МПа).

8. Способ по п. 3, отличающийся тем, что мгновенное повышение температуры достигается посредством приложения сверхвысокого давления.

9. Способ по п. 8, отличающийся тем, что сверхвысокое давление прикладывают гидростатически.

10. Способ по п. 1, отличающийся тем, что пищевой продукт представляет собой продукт с низкой кислотностью.

11. Способ по п. 10, отличающийся тем, что пищевой продукт с низкой кислотностью имеет рН не ниже чем около 4,6.

12. Способ по п. 1, отличающийся тем, что температура предварительного давления находится в диапазоне от около 75°С до около 125°С.

13. Способ по п. 1, отличающийся тем, что температура предварительного давления находится в диапазоне от около 90°С до около 100°С.

14. Способ по п. 1, отличающийся тем, что достигают коммерческой стерильности.

15. Способ по п. 1, отличающийся тем, что достигают уменьшение спор на более чем около 9 log.

16. Способ по п. 1, отличающийся тем, что достигают уменьшение спор на более чем около 10 log.

17. Способ по п. 1, отличающийся тем, что достигают инактивации около 99% бактериальных спор.

18. Пищевой продукт, обработанный способом по п. 1.

19. Продукт по п. 18, отличающийся тем, что данный продукт представляет собой продукт с низкой кислотностью.

20. Продукт по п. 19, отличающийся тем, что данный продукт является коммерчески стерильным настолько, что все споры, способные прорасти в условиях длительного хранения, инактивированы.