RU2219811C2

RU2219811C2 - Способ стерилизации пищевых продуктов

Info

Publication number: RU2219811C2
Application number: RU2001110370A
Authority: RU
Inventors: Ричард С. МЕЙЕР
Original assignee: Ричард С. МЕЙЕР
Priority date: 1998-12-02
Filing date: 1999-02-01
Publication date: 2003-12-27

Abstract

Изобретение относится к способам стерилизации пищевых продуктов, имеющих рН 4,5 или более. Способ включает предварительное нагревание слабокислого пищевого продукта до температуры по меньшей мере 70^oС и последующее повышение давления до по меньшей мере 345 МПа в течение периода времени до 200 мин. Давление сбрасывают в течение заданного периода времени, затем давление повторно повышают до по меньшей мере 345 МПа в течение периода времени до 200 мин. Давление сбрасывают и охлаждают пищевой продукт. Способ позволяет повысить эффективность стерилизации при сохранении вкуса, текстуры и цвета пищевых продуктов. 13 з.п. ф-лы, 9 табл.

Description

Текст описания в факсимильном виде (см. графическую часть).

Claims

1. Способ стерилизации слабокислого пищевого продукта, имеющего рН 4,5 или выше, предусматривающий предварительное нагревание слабокислого пищевого продукта до исходной температуры, по меньшей мере, 70°С, повышение давления в пищевом продукте до первого повышенного давления, составляющего, по меньшей мере, 50000 psi (около 345 МПа) в течение периода времени до 200 мин, сбрасывание первого повышенного давления на заданный период паузы, повторное повышение давления до второго повышенного давления, составляющего, по меньшей мере, 50000 psi (около 345 МПа) в течение периода времени до 200 мин и сброс давления и охлаждение пищевого продукта, причем исходную температуру, давление и периоды времени выбирают так, чтобы обеспечить получение стерильного пищевого продукта.

2. Способ по п.1, в котором первое и второе повышенные давления составляют, каждое, от 50000 psi до 140000 psi (приблизительно от 345 до 966 МПа).

3. Способ по п.2, в котором первое и второе повышенные давления составляют, каждое, от 60000 psi до 120000 psi (приблизительно от 414 до 828 МПа).

4. Способ по п.3, в котором первое и второе повышенные давления по существу, одинаковы.

5. Способ по п.1, в котором стадия сброса первого повышенного давления на заданный период паузы предусматривает снижение давления приблизительно до давления окружающей среды.

6. Способ по п.1, в котором заданный период паузы составляет от 1 с до 5 мин.

7. Способ по п.6, в котором заданный период паузы составляет от 5 секунд до 5 мин.

8. Способ по п.7, в котором каждый из первого и второго заданных периодов повышения давления составляет от 10 с до 10 мин.

9. Способ по п.8, в котором каждый из первого и второго заданных периодов повышения давления составляет от 1 мин до 5 мин.

10. Способ по п.1, в котором общая длительность стадий повышения давления, сбрасывания давления и повторного повышения давления составляет 5 мин или менее.

11. Способ по п.10, в котором общая длительность стадий повышения давления, сбрасывания давления и повторного повышения давления составляет 3 мин или менее.

12. Способ по п.1, в котором исходная температура пищевого продукта составляет от 70 до 100°С.

13. Способ по п.12, в котором исходная температура пищевого продукта составляет от 85 до 100°С.

14. Способ по п.13, в котором исходная температура пищевого продукта составляет от 90 до 100°С.