CN1600149A - 超高压食品保鲜方法 - Google Patents

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刘建平
曹秀莲
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Abstract

本发明公开了超高压食品保鲜方法，适用于常温下食品的灭菌保鲜处理，将高压容器中液体压力介质内的食品加温至初始温度后，对食品至少进行三次加压保压和泄压的循环过程，采用本发明的方法进行食品灭菌保鲜处理，克服了高温处理和现有高压处理食品方法的不足，可以有效的实现食品商业灭菌保鲜的要求。

Description

超高压食品保鲜方法
所属技术领域
本发明涉及食品商业灭菌的方法，该方法涉及同时用加温和超高压对食品进行灭菌保鲜处理。
背景技术
常规的食品灭菌保鲜方法是通过将食品缓慢加热至100℃以上或瞬时加热至100℃以上来杀灭食品中会导致食品腐败的微生物、酶和微生物孢子。但高温加热会损害食品的自然风味和营养成份。用超高压对食品进行灭菌处理是近十年来出现的一种新颖的食品加工方式，例如1996年10月23日公开的CN1133693A的中国发明专利说明书就公开了一种食品高压灭菌方法。这种对食品高压灭菌方法的缺点是：单独用超高压对食品在常温下进行一次循环加压、保压和泄压的处理，根本不可能彻底灭活食品中耐压的细菌孢子，由于细菌孢子的存在，仍会导致食品的迅速发酵和腐败。
发明内容
本发明要解决的技术问题是提供一种新型超高压食品保鲜方法，本发明采用的加温与高压组合并至少三次以上的加压、保压和泄压循环的灭菌方法既避免了高温灭菌对食品的自然风味和营养成份的损害，又克服了现有常温下高压灭菌方法的不足，实现了食品商业灭菌的目的。
本发明的超高压食品保鲜方法，包括下列步骤：
(1)将超高压容器中液体压力介质内的食品预热到20℃～69℃；
(2)将食品第一次加压达到50MPa～1000MPa并保压1秒～30分钟后泄压；
(3)将食品第二次加压达到50MPa～1000MPa并保压1秒～30分钟后泄压；
(4)将食品第三次加压达到50MPa～1000MPa并保压1秒～30分钟后泄压。

Claims (2)

1、一种超高压食品保鲜方法，其特征在于：
(1)将超高压容器中液体压力介质内的食品预热到初始温度；
(2)将食品第一次加压达到50MPa～1000MPa并保压1秒～30分钟后泄压；
(3)将食品第二次加压达到50MPa～1000MPa并保压1秒～30分钟后泄压；
(4)将食品第三次加压达到50MPa～1000MPa并保压1秒～30分钟后泄压；
2、按照权利要求1所述的超高压食品保鲜方法，其中所述食品初始温度是20℃～69℃；
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