CN101731310A - 超高等静压芦笋杀菌保鲜方法 - Google Patents
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Abstract
本发明是一种芦笋超高等静压杀菌保鲜方法，即通过改变压力参数实现杀菌保鲜目的，可有效延长芦笋的保鲜期。其实现的技术方案是在常温下对经密封包装后的新鲜芦笋放入超高压容器中的液体压力介质内，在400～800MPa的压力和5～30Min的保压时间下进行1～3次加压、保压和泄压的循环过程，经超高压处理后的芦笋，能保持芦笋原有风味和营养成分不变，可以达到商业出口无菌要求，在0～5℃的温度下，其保鲜期可延长至5个月以上。
Description
技术领域
本发明涉及食品的保存，具体是芦笋的超高等静压杀菌保鲜方法。
背景技术
芦笋是世界十大名菜之一，再国际市场上享有“蔬菜”之王的美称。但芦笋不耐储藏，常温下储藏几天后，纤维老化，笋体萎蔫、失水严重，甚至开始腐烂，使原来鲜嫩的芦笋纤维化，难以食用，营养大部分损失。由于新鲜芦笋很难保存，目前国内对芦笋的保鲜技术主要是采用低温冷藏技术，即在0℃下储存芦笋，但也只能保存10天左右。因此，柜内生产的新鲜芦笋只能在国内销售，限于目前的保鲜技术，无法向国外出口新鲜芦笋，对国外出口的芦笋仅限于罐装方式，罐装芦笋在欧美市场的价格仅为新鲜芦笋的20％左右。罐装芦笋的杀菌方法为热杀菌，芦笋罐装经过高温杀菌后，产生的不良后果非常明显，这主要表现再芦笋中热敏性营养成分的损失和感官品质的劣化。如热处理虽然可提高蛋白质的可消化性，但蛋白质的变性使蛋白质(氨基酸)易于和还原糖发生美拉德反应而造成损失，高温处理还会造成纤维素的大量损失。到目前为止，传统的保鲜方法还不能很好地解决芦笋保鲜这一难题，所以限制了我国芦笋产业的发展。
发明内容
本发明要解决的技术问题是提供一种无污染，能保持芦笋原有风味和营养成分不变，并能大大延长芦笋保鲜期的芦笋超高等静压杀菌保鲜方法。本发明的发明内容是：密封包装好的芦笋放入超高压容器中的液体压力介质内，进行一至三次加压、保压和泄压的循环。
具体实施方式
本发明的芦笋超高压杀菌保鲜方法，包括下列步骤：
(1)将包装好的芦笋放入超高压容器中的液体压力介质内；
(2)将芦笋第一次加压达到400～800MPa，并保压5～30Min后泄压；
(3)将芦笋第二次加压达到400～800MPa，并保压5～30Min后泄压；
(4)将芦笋第三次加压达到400～800MPa，并保压5～30Min后泄压；
(5)将处理后的芦笋放在0～5℃的条件下保存。
采用本发明的技术方案处理后的芦笋，能够杀灭绝大部分细菌，达到商业出口无菌要求，保鲜期能延长到5个月以上。
Claims (2)
1.一种超高等静压芦笋杀菌保鲜方法。其特征在于：将芦笋密封包装后，按照下列步骤进行：
(1)将包装好的芦笋放入超高压容器中的液体压力介质内；
(2)将芦笋第一次加压达到400～800MPa，并保压5～30Min后泄压；
(3)将芦笋第二次加压达到400～800MPa，并保压5～30Min后泄压；
(4)将芦笋第三次加压达到400～800MPa，并保压5～30Min后泄压；
(5)将处理后的芦笋放在0～5℃的条件下保存。
2.按照权利要求1所述的芦笋超高压杀菌保鲜方法，其中芦笋加压处理前的初始温度是10～40℃.
Priority Applications (1)
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| CN200810182217A CN101731310A (zh) | 2008-11-21 | 2008-11-21 | 超高等静压芦笋杀菌保鲜方法 |
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Publications (1)
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| CN101731310A true CN101731310A (zh) | 2010-06-16 |
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Family Applications (1)
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2008
- 2008-11-21 CN CN200810182217A patent/CN101731310A/zh active Pending
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