CN101731717A - 虾超高压杀菌保鲜方法 - Google Patents

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吴俊飞
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Abstract

虾超高压杀菌保鲜方法本发明是一种虾超高压杀菌保鲜方法，即通过改变压力参数实现杀菌保鲜目的，可有效延长虾的保鲜期。其实现的技术方案是：在常温下对经密封包装后的新鲜虾放入超高压容器中的液体压力介质内，在200～600MPa的压力和5～30min的保压时间下进行1～3次加压、保压和泄压的循环过程，经超高压处理后的虾，能保持虾原有风味和营养成分不变，可以达到商业出口无菌要求，在0℃～5℃的温度下，其保鲜期可延长至6个月以上。

Description

虾超高压杀菌保鲜方法
技术领域
本发明涉及食品的保存，具体是虾的超高压杀菌保鲜方法。
背景技术
虾是人们喜爱的海产品，为了长时间的存储和远距离的运输，过内外大多采用低温冷藏、保鲜膜保鲜和气调保鲜等方法，但是上述传统的虾保鲜方法因保鲜期短而不便运输。目前更多的是将活虾处理成干虾的方法，但将活虾处理成干虾的过程势必会使虾丢失一部分营养成分，并失去活虾原有的风味。
发明内容
本发明要解决的技术问题是提供一种无污染，能保持虾原有风味和营养成分不变，并能大大延长虾保鲜期的超高压杀菌保鲜方法。本发明的发明内容是：密封包装好的虾放入超高压容器中的液体压力介质内，进行一至三次加压、保压和泄压的循环。
具体实施方式
本发明的虾超高压杀菌保鲜方法，包括下列步骤：
(1)将包装好的虾放入超高压容器中的液体压力介质内；
(2)将虾第一次加压达到200～600MPa，并保压5～30Min后泄压；
(3)将虾第二次加压达到200～600MPa，并保压5～30Min后泄压；
(4)将虾第三次加压达到200～600MPa，并保压5～30Min后泄压；
(5)将处理后的虾放在0～5℃的条件下保存。
采用本发明的技术方案处理后的虾，能够杀灭绝大部分细菌，达到商业出口无菌要求，保鲜期能延长到6个月以上。

Claims (2)

1.一种超高等静压虾的杀菌保鲜方法。其特征在于将虾密封包装后，按照下列步骤进行：
(1)将包装好的虾放入超高压容器中的液体压力介质内；
(2)将虾第一次加压达到200～600MPa，并保压5～30Min后泄压；
(3)将虾第二次加压达到200～600MPa，并保压5～30Min后泄压；
(4)将虾第三次加压达到200～600MPa，并保压5～30Min后泄压；
(5)将处理后的虾放在0～5℃的条件下保存。
2.按照权利要求1所述的虾超高压杀菌保鲜方法，其中虾加压处理前的初始温度是5～40℃.
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