CN106262018A - 一种鸟虾加工工艺 - Google Patents

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上官云山
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    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
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    • A23B4/00—General methods for preserving meat, sausages, fish or fish products
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    • A23B—PRESERVING, e.g. BY CANNING, MEAT, FISH, EGGS, FRUIT, VEGETABLES, EDIBLE SEEDS; CHEMICAL RIPENING OF FRUIT OR VEGETABLES; THE PRESERVED, RIPENED, OR CANNED PRODUCTS
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Abstract

本发明公开一种鸟虾加工工艺，包括如下步骤：（1）将鸟虾清洗干净，然后置入80%的酒精中浸泡1h；（2）再将鸟虾以1:5的比例加入纯净水中，加热至100摄氏度以上进行高温灭菌，再进行烘干处理；（3）将步骤（2）处理之后的鸟虾加压至350MPa，保压10min；（4）将步骤（3）处理之后的鸟虾采用纳米TiO2膜进行包裹并光照，光照时间不少于3h；（5）将步骤（4）处理之后的鸟虾采用低场核磁共振扫描仪进行污染物检测，针对检测合格的鸟虾进入下一步骤；（6）将步骤（5）中得到的合格的鸟虾再次烘干后置于冷库中冷藏，并采用真空包装。

Description

一种鸟虾加工工艺
技术领域
本发明涉及海产品加工技术领域,尤其涉及一种鸟虾加工工艺。
背景技术
海鲜是许多家庭餐桌上不可缺少的美食之一，而生鲜海产品主要经历了捕捞、加工、运输等环节，才能够保质、保鲜的进入消费市场。和国内其他大部分产业一样，我国的海产品加工行业也面临着“粗放生产，低技术含量”的尴尬局面，导致加工出来的海产品在保质期延长的条件下口感变差，且容易富含重金属（当某片海域遭受污染时，长时间在污染环境下生活，容易将重金属等有害物质富集在海产品体内）。
发明内容
为解决现有技术和实际情况中存在的上述问题，本发明提供了一种鸟虾加工工艺，其特征在于，包括如下步骤：
（1）将鸟虾清洗干净，然后置入80%的酒精中浸泡1h；
（2）再将鸟虾以1:5的比例加入纯净水中，加热至100摄氏度以上进行高温灭菌，再进行烘干处理；
（3）将步骤（2）处理之后的鸟虾加压至350MPa，保压10min；
（4）将步骤（3）处理之后的鸟虾采用纳米TiO2膜进行包裹并光照，光照时间不少于3h；
（5）将步骤（4）处理之后的鸟虾采用低场核磁共振扫描仪进行污染物检测，针对检测合格的鸟虾进入下一步骤；
（6）将步骤（5）中得到的合格的鸟虾再次烘干后置于冷库中冷藏，并采用真空包装。
有益效果：
本发明公开的一种鸟虾加工工艺，能够较好地解决现有技术下加工出来的鸟虾在保质期延长的条件下口感变差，且容易富含重金属的问题；采用该工艺加工出来的鸟虾安全无毒、口感良好（减少了海中的腥味），非常适合商业推广。
具体实施方式
下面详细介绍本发明技术方案。
一种鸟虾加工工艺，包括如下步骤：
（1）将鸟虾清洗干净，然后置入80%的酒精中浸泡1h。如此可去除鸟虾上的腥味和油脂，不影响口感。如此处理，发现鸟虾的油脂较之不处理可减少50%。
（2）再将鸟虾以1:5的比例加入纯净水中，加热至100摄氏度以上进行高温灭菌，再进行烘干处理。如此处理，细菌可减少80%多。
（3）将步骤（2）处理之后的鸟虾加压至350MPa，保压10min；如此处理，灭菌可达95%以上，可有效延长鸟虾的保质期（较之传统工艺可延长10-15d），并且不影响口感。
（4）将步骤（3）处理之后的鸟虾采用纳米TiO2膜进行包裹并光照，光照时间不少于3h。如此，可有效降低鸟虾中的重金属，经过检测之后，重金属可减少65%以上，确保了鸟虾的食品食用安全性。
（5）将步骤（4）处理之后的鸟虾采用低场核磁共振扫描仪进行污染物检测，针对检测合格的鸟虾进入下一步骤。采用低场核磁共振扫描仪进行污染物检测，具有简便快速、无损、准确性高的特点，能提高鸟虾的加工的效率。
（6）将步骤（5）中得到的合格的鸟虾再次烘干后置于冷库中冷藏，并采用真空包装。
本发明公开的一种鸟虾加工工艺，能够较好地解决现有技术下加工出来的鸟虾在保质期延长的条件下口感变差，且容易富含重金属的问题；采用该工艺加工出来的鸟虾安全无毒、口感良好（减少了海中的腥味），非常适合商业推广。
最后应说明的是：以上所述仅为本发明的优选实施例而已，并不用于限制本发明，尽管参照前述实施例对本发明进行了详细的说明，对于本领域的技术人员来说，其依然可以对前述各实施例所记载的技术方案进行修改，或者对其中部分技术特征进行等同替换。凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。

Claims (1)

1.一种鸟虾加工工艺，其特征在于，包括如下步骤：
（1）将鸟虾清洗干净，然后置入80%的酒精中浸泡1h；
（2）再将鸟虾以1:5的比例加入纯净水中，加热至100摄氏度以上进行高温灭菌，再进行烘干处理；
（3）将步骤（2）处理之后的鸟虾加压至350MPa，保压10min；
（4）将步骤（3）处理之后的鸟虾采用纳米TiO2膜进行包裹并光照，光照时间不少于3h；
（5）将步骤（4）处理之后的鸟虾采用低场核磁共振扫描仪进行污染物检测，针对检测合格的鸟虾进入下一步骤；
（6）将步骤（5）中得到的合格的鸟虾再次烘干后置于冷库中冷藏，并采用真空包装。
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