CN103300276A - 一种花粉灭菌方法 - Google Patents

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Abstract

本发明涉及一种花粉灭菌方法，先对花粉进行增湿，然后进行超高压间歇灭菌。具体地，花粉灭菌方法依次包括：步骤1，将水与花粉混合，使花粉水分含量达到50～80重量%；步骤2，将与水混合后的花粉装入包装袋，抽真空备用；步骤3，第一次超高压灭菌，将抽真空的所述包装袋放入超高压灭菌设备的灭菌舱内，控制压力400～600MPa，温度40～60℃，保压灭菌时间5～10分钟，然后泄压；步骤4，第二次超高压灭菌，保压灭菌时间10～20分钟，然后泄压，取出抽真空的所述包装袋。本发明采用温水增湿与超高压间歇灭菌相结合的方式进行花粉的灭菌，能够快速杀灭花粉中的细菌及芽孢、霉菌、酵母菌等微生物。

Description

一种花粉灭菌方法
技术领域
本发明涉及食品加工工艺技术领域，更具体地是涉及一种花粉超高压间歇灭菌方法。
背景技术
花粉，如产自松科植物马尾松、油松或同属树种的松花粉，产生于雄蕊的花芯中是植物体精华之所在，具有品质纯净、无污染、无异体花粉或有毒花粉掺杂、无动物激素的特点，是纯天然的绿色食品，研究表明其具有促进新陈代谢、提高机体免疫力等功效，是大自然赐予人类的天然营养库。
由于花粉是采集自天然环境中，生长于自然界的各类微生物会附着于花粉上，并以其为载体进行繁衍，甚至达到数百万，乃至千万的级别，所以在使用前需要进行灭菌处理。超高压灭菌技术作为新兴技术已经开始应用于食品行业，其主要机理是能够使微生物细胞膜和细胞壁损伤、改变细胞形态、影响细胞内酶活力及细胞内营养物质和废弃物的运输，从而杀死食品中的杂菌和致病菌，对食品中的营养破坏很小，是一种高效、安全的杀菌技术。但是现有的超高压灭菌方法具有灭菌不彻底的缺点。
发明内容
本发明所要解决的技术问题是提供一种花粉灭菌方法，通过先对花粉进行增湿，然后进行超高压间歇灭菌方法实现彻底灭菌，保证食用安全。
本发明的灭菌方法可对各种花粉进行灭菌，如松花粉、玉米花粉、茶花粉、益母草花粉、西瓜花粉、油菜花粉、野玫瑰花粉、蒲公英花粉、枣花粉、菊花花粉、板粟花粉等。
本发明解决上述技术问题的技术方案如下：
一种花粉灭菌方法，其先对花粉进行增湿，然后进行超高压间歇灭菌。所述花粉优选为松花粉。
具体地，上述的花粉灭菌方法，依次包括：
步骤1，将水与花粉混合，使花粉水分含量达到50～80重量%；优选的，将水温为30～50℃水与花粉混合，使花粉水分含量达到65～75重量%。
步骤2，将与水混合后的花粉装入包装袋，抽真空备用；
步骤3，第一次超高压灭菌，将抽真空的所述包装袋放入超高压灭菌设备的灭菌舱内，控制压力400～600MPa，温度40～60℃，保压灭菌时间5～10分钟，然后泄压；
步骤4，第二次超高压灭菌，保压灭菌时间10～20分钟，然后泄压，取出抽真空的所述包装袋。
优选的，上述的花粉灭菌方法，其中步骤3，第一次超高压灭菌，将抽真空的所述包装袋放入超高压灭菌设备的灭菌舱内，控制压力450～550MPa，温度45～55℃，保压灭菌时间6～8分钟，然后泄压。
优选的，上述的花粉灭菌方法，其中步骤4，第二次超高压灭菌，控制压力400～600MPa，温度40～60℃，保压灭菌时间6～8分钟，然后泄压，取出抽真空的所述包装袋。
本发明的有益效果如下：
采用温水增湿与超高压间歇灭菌相结合的方式进行花粉的灭菌，能够快速杀灭松花粉中的细菌及芽孢、霉菌、酵母菌等微生物。
本发明通过温水增湿与超高压间歇灭菌相结合的方式，在保证原料营养的前提下，大大提高了灭菌的效果。且通过温水增湿由于同等压力下同等体积的空气压缩比要小于同等体积液体的压缩比，因此增湿有助于增加花粉内部的压力传导，灭菌效果好于不增湿的样品。
具体实施方式
以下结合实施例对本发明的原理和特征进行描述，所举实例只用于解释本发明，并非用于限定本发明的范围。
实施例1
称取1kg松花粉和1kg温水，水温30℃，获得50%含水量的松花粉，混合均匀后装入真空包装带内，抽真空备用，将真空包装松花粉放入超高压灭菌设备的灭菌舱内，压力设定为600MPa，温度控制40℃，第一次保压灭菌时间5分钟；第一次灭菌结束后泄压，泄压后不出料直接加压，压力设定为600MPa，温度控制60℃，第二次保压灭菌时间6分钟，灭菌结束后泄压，取出真空包装的松花粉，进行细菌含量、霉菌含量和酵母菌含量检测。
经过上述灭菌处理的松花粉中微生物数据如表1所示。
表1
Figure BDA00003397687800031
实施例2
称取1kg玉米花粉和1.5kg温水，水温40℃，获得60%含水量的玉米花粉，混合均匀后装入真空包装带内，抽真空备用，将真空包装的玉米花粉放入超高压灭菌设备的灭菌舱内，压力设定为400MPa，温度控制50℃，第一次保压灭菌时间8分钟；第一次灭菌结束后泄压，泄压后不出料直接加压，压力设定为400MPa，温度控制40℃，第二次保压灭菌时间15分钟，灭菌结束后泄压，取出真空包装的玉米花粉，备用。
经过上述灭菌处理的玉米花粉中微生物数据如表2所示。
表2
Figure BDA00003397687800041
实施例3
称取1kg野玫瑰花粉和4kg温水，水温50℃，获得80%含水量的野玫瑰花粉，混合均匀后装入真空包装带内，抽真空备用，将真空包装的野玫瑰花粉放入超高压灭菌设备的灭菌舱内，压力设定为500MPa，温度控制60℃，第一次保压灭菌时间8分钟；第一次灭菌结束后泄压，泄压后不出料直接加压，压力设定为400MPa，温度控制40℃，第二次保压灭菌时间20分钟，灭菌结束后泄压，取出真空包装的野玫瑰花粉，备用。
经过上述灭菌处理的野玫瑰花粉中微生物数据如表3所示。
表3
实施例4
称取1kg菊花花粉和3kg温水，水温35℃，获得75%含水量的菊花花粉，混合均匀后装入真空包装带内，抽真空备用，将真空包装的菊花花粉放入超高压灭菌设备的灭菌舱内，压力设定为550MPa，温度控制45℃，第一次保压灭菌时间6分钟；第一次灭菌结束后泄压，泄压后不出料直接加压，压力设定为500MPa，温度控制50℃，第二次保压灭菌时间10分钟，灭菌结束后泄压，取出真空包装的菊花花粉，备用。
经过上述灭菌处理的菊花花粉中微生物数据如表4所示。
表4
Figure BDA00003397687800051
由上述数据可以得出，本发明通过温水增湿与超高压间歇灭菌相结合的方式，在保证原料营养的前提下，获得了良好的灭菌效果。
以上所述仅为本发明的较佳实施例，并不用以限制本发明，凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。

Claims (6)

1.一种花粉灭菌方法，其特征在于，依次包括以下步骤：
步骤1，将水与花粉混合，使花粉水分含量达到50～80重量%；
步骤2，将与水混合后的花粉装入包装袋，抽真空备用；
步骤3，第一次超高压灭菌，将抽真空的所述包装袋放入超高压灭菌设备的灭菌舱内，控制压力400～600MPa，温度40～60℃，保压灭菌时间5～10分钟，然后泄压；
步骤4，第二次超高压灭菌，保压灭菌时间10～20分钟，然后泄压，取出所述包装袋。
2.根据权利要求1所述的花粉灭菌方法，其特征在于，所述花粉选自松花粉、玉米花粉、茶花粉、益母草花粉、西瓜花粉、油菜花粉、野玫瑰花粉、蒲公英花粉、枣花粉、菊花花粉或板粟花粉。
3.根据权利要求1所述的花粉灭菌方法，其特征在于，步骤1中所述水为30～50℃的水。
4.根据权利要求1所述的花粉灭菌方法，其特征在于，步骤1中使花粉水分含量达到65～75重量%。
5.根据权利要求1至5所述的花粉灭菌方法，其特征在于，步骤3，第一次超高压灭菌，将抽真空的所述包装袋放入超高压灭菌设备的灭菌舱内，控制压力450～550MPa，温度45～55℃，保压灭菌时间6～8分钟，然后泄压。
6.根据权利要求1至6任一项所述的花粉灭菌方法，其特征在于，步骤4，第二次超高压灭菌，控制压力400～600MPa，温度40～60℃，保压灭菌时间6～8分钟，然后泄压，取出所述包装袋。
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