CN1689463A - 鲜榨果蔬汁的超高压杀菌保鲜方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了鲜榨果蔬汁的超高压杀菌保鲜方法，适用于果蔬汁的超高压杀菌保鲜处理，将超高压容器中液体压力介质加温至初始温度后，对真空包装的果蔬汁进行一至三次加压保压和泄压的循环过程，采用本发明的方法进行杀菌保鲜处理后的果蔬汁，在无须添加防腐剂和酸化的条件下即可大大延长产品的货架期，实现了鲜榨果蔬汁商业杀菌保鲜的目的。
Description
所属技术领域
本发明涉及食品商业灭菌的方法，尤其是鲜榨果蔬汁的超高压杀菌保鲜方法。
背景技术
一般鲜榨果蔬汁是指新鲜水果、蔬菜经清洗榨汁后采用非热力杀菌处理，将致病菌减少到安全标准以下，在不添加防腐剂及一定贮藏条件保质期内产品质量，即色、香、味和营养成分应保持完好的果蔬汁才可称之为鲜榨果蔬汁。由于没有解决非热力杀菌的关键技术问题，目前，国内还没有实现真正意义上的鲜榨果蔬汁商业化生产，无论是冷灌装的果蔬汁，还是添加防腐剂后冷藏的果蔬汁都不是上述真正意义上的鲜榨果蔬汁。
发明内容
本发明要解决的技术问题是提供一种鲜榨果蔬汁超高压杀菌保鲜方法，本发明采用加温与超高压组合，采用一至三次的加压、保压和泄压循环的杀菌方法，使得果蔬汁在无须添加防腐剂和酸化的条件下即可大大延长产品的货架期，实现了鲜榨果蔬汁商业杀菌保鲜的目的。
本发明的鲜榨果蔬汁超高压杀菌保鲜方法，包括下列步骤：
(1)将超高压容器中液体压力介质预热到20℃～69℃；
(2)将果蔬汁进行真空包装后放入超高压容器中液体压力介质内；
(3)第一次加压达到50MPa～1000MPa并保压1秒～30分钟后泄压；
(4)第二次加压达到50MPa～1000MPa并保压1秒～30分钟后泄压；
(5)第三次加压达到50MPa～1000MPa并保压1秒～30分钟后泄压；
Claims (2)
1、一种鲜榨果蔬汁的超高压杀菌保鲜方法，包括将鲜榨果蔬汁进行真空包装后放入超高压容器中液体压力介质内，其特征在于：
(1)将超高压容器中液体压力介质预热到初始温度；
(2)第一次加压达到50MPa～1000MPa并保压1秒～30分钟后泄压；
(3)第二次加压达到50MPa～1000MPa并保压1秒～30分钟后泄压；
(4)第三次加压达到50MPa～1000MPa并保压1秒～30分钟后泄压；
2、按照权利要求1所述的鲜榨果蔬汁的超高压杀菌保鲜方法，其中所述初始温度是20℃～69℃。
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|---|---|---|---|
| CN 200410033912 CN1689463A (zh) | 2004-04-19 | 2004-04-19 | 鲜榨果蔬汁的超高压杀菌保鲜方法 |
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| CN 200410033912 CN1689463A (zh) | 2004-04-19 | 2004-04-19 | 鲜榨果蔬汁的超高压杀菌保鲜方法 |
Publications (1)
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| CN1689463A true CN1689463A (zh) | 2005-11-02 |
Family
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Family Applications (1)
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|---|---|---|---|
| CN 200410033912 Pending CN1689463A (zh) | 2004-04-19 | 2004-04-19 | 鲜榨果蔬汁的超高压杀菌保鲜方法 |
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