CN101744341A - 一种对流质食品进行杀菌的方法 - Google Patents

一种对流质食品进行杀菌的方法 Download PDF

Info

Publication number
CN101744341A
CN101744341A CN200810203794A CN200810203794A CN101744341A CN 101744341 A CN101744341 A CN 101744341A CN 200810203794 A CN200810203794 A CN 200810203794A CN 200810203794 A CN200810203794 A CN 200810203794A CN 101744341 A CN101744341 A CN 101744341A
Authority
CN
China
Prior art keywords
supping
sterilization
ultrahigh
carried out
fruit
Prior art date
Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
Pending
Application number
CN200810203794A
Other languages
English (en)
Inventor
唐征
常丹丹
朱演铭
Current Assignee (The listed assignees may be inaccurate. Google has not performed a legal analysis and makes no representation or warranty as to the accuracy of the list.)
Xike International Trading (shanghai Pudong) Co Ltd
Original Assignee
Xike International Trading (shanghai Pudong) Co Ltd
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Xike International Trading (shanghai Pudong) Co Ltd filed Critical Xike International Trading (shanghai Pudong) Co Ltd
Priority to CN200810203794A priority Critical patent/CN101744341A/zh
Publication of CN101744341A publication Critical patent/CN101744341A/zh
Pending legal-status Critical Current

Links

Landscapes

  • Food Preservation Except Freezing, Refrigeration, And Drying (AREA)
  • Non-Alcoholic Beverages (AREA)

Abstract

本发明提供了一种对流质食品进行杀菌的方法，包括一个将流质食品放置在一个超高压容器中进行杀菌的步骤，超高压容器中的压力为100-1000MPa，然后对容器中的流质食品进行加热，加热的温度在4-60℃之间，杀菌的时间为2-20分钟。采用本发明的方法不仅能杀死食品中的微生物，达到食品杀菌、保藏和加工的目的，而且能够很好保持果蔬制品的营养和风味。

Description

一种对流质食品进行杀菌的方法
技术领域：
本发明涉及人类生活用品，尤其涉及食品的处理方法，特别是一种对流质食品进行杀菌的方法。
背景技术：
流质状态的果蔬食品是以水果、蔬菜为原料经过加工后形成，该食品呈粘稠或不粘稠的均匀的流质状态。
现有技术中采用加热法生产流质状态果蔬食品，目的是对果汁原料进行杀菌，使酶失去活性或浓缩(真空蒸发法)，在这个过程中，很容易产生加热异味或使一些具有特征风味的物质挥发，不能有效保持其水果特有的新鲜的香味、颜色以及营养成分。
发明内容：
本发明的目的在于提供一种对流质食品进行杀菌的方法，所述的这种对流质食品进行杀菌的方法要解决现有技术中加热法杀菌容易产生加热异味、不能有效保持其水果特有的新鲜的香味、颜色以及营养成分的技术问题。
本发明的这种对流质食品进行杀菌的方法，包括一个超高压杀菌的步骤，在所述的超高压杀菌的步骤中，将流质食品放置在一个超高压容器中，所述的超高压容器中的压力为100～1000MPa，对超高压容器中的流质食品进行加热，加热的温度在4～60℃之间，加热的时间为2～20分钟。
进一步的，所述的超高压容器中的压力为400～800MPa。
进一步的，加热的温度在40～50℃之间。
进一步的，加热的时间为14～18分钟。
进一步的，在完成所述的超高压杀菌的步骤后，将流质食品进行无菌密封包装。
进一步的，所述的流质食品为鲜榨果汁、鲜榨蔬菜汁、或者果泥、或者蔬菜泥、或者果酱、或者果汁饮料。
经过本发明的方法杀菌处理的流质状态的果蔬食品，具有以下优势：
1.生产鲜榨果汁或鲜榨蔬菜汁，保持鲜榨果汁和蔬菜汁的新鲜度。新鲜水果或新鲜蔬菜经过清洗后采用非热力巴氏杀菌处理，将致病菌至少减少到5个对数以下，且在不添加任何防腐剂，并在一定贮存条件保质期内产品质量，既色、香、味和营养成分应保持完好的果汁或蔬菜汁，才可以称为鲜榨果汁或鲜榨蔬菜汁。而超高压杀菌恰恰能够生产出这类食品。
2.对某些柑橘类果汁苦味有抑制作用。
3对某些热敏感营养物质可以充分保存下来。
本发明与现有技术相对比，其效果是积极和明显的。
1.对比热力杀菌，本发明既是非热力巴氏杀菌处理，又不用添加防腐剂，并能确保色、香、味和营养成分应保持完好。
2.柑橘类水果，包括葡萄柚榨汁后苦味增强，柚苷和柠檬苷是产生苦味的主要物质，超高压杀菌可以改变这些物质的结构，从而降低柑橘类水果果汁类产品的苦味。
3.由于超高压杀菌仅仅破坏加工食品的非共价键，而不会象热力杀菌那样破坏共价键，因此能够很好的保留各类营养物质，尤其是热敏性的物质。比如VC，热力杀菌后保留率不到40％，而超高压杀菌后能达到96以上。
采用本发明的方法不仅能杀死食品中的微生物、而且达到食品杀菌、保藏和加工的目的。
具体实施方式：
1.1鲜果或鲜菜的清洗、消毒；
鲜果或鲜菜用清水去除表面泥土和杂质，然后在0.5～50ppm的次氯酸钠溶液中浸泡3～25分钟消毒；
1.2榨汁或破碎；
消毒后的鲜果或鲜菜，去皮、去籽，根据产品需要进行榨汁或者破碎处理；
生产果汁需要进行榨汁处理；
生产果泥、果酱需要进行破碎处理；
生产果汁饮料可以根据水果特性预先对水果/蔬菜进行榨汁或破碎处理。
1.3配料混合；对于某些流质状态果蔬食品，需要按照一定配方比例，添加稳定剂，维生素等营养强化剂，香精或色素等食品添加剂。
1.4过滤；进行50～800目过滤，以排除大颗粒固体杂质和粗纤维。
1.5离心或均质；根据产品特性，选用离心或均质工艺处理；
离心参数：500～3000转/分钟，2～15分钟；
均质参数，在10～68℃温度下，采用4～50MPa的压力进行二级均质；
1.6超高压杀菌：
1.温度：4～60℃；
2.压力：100～1000MPa
3.时间：2～20分钟
4.超高压设备方面可采用连续、半连续和间歇方式生产。
1.7无菌灌装；产品灌装采用封闭式无菌灌装设备；
1.8产品冷藏，冷藏温度控制在3±1℃。
2.产品内包装采用柔性包装材料，包括：
2.1塑料系列材料。例如各种规格的塑料袋、塑料杯、塑料瓶、塑料罐、塑料管。
2.2、铝箔系列材料，如铝箔袋等；
2.3纸质系列材料，如纸袋等。

Claims (6)

1.一种对流质食品进行杀菌的方法，其特征在于：所述的方法中包括一个超高压杀菌的步骤，在所述的超高压杀菌的步骤中，将流质食品放置在一个超高压容器中，所述的超高压容器中的压力为100～1000MPa，对超高压容器中的流质食品进行加热，加热的温度在4～60℃之间，加热的时间为2～20分钟。
2.如权利要求1所述的对流质食品进行杀菌的方法，其特征在于：所述的超高压容器中的压力为400～800MPa。
3.如权利要求1所述的对流质食品进行杀菌的方法，其特征在于：加热的温度在40～50℃之间。
4.如权利要求1所述的对流质食品进行杀菌的方法，其特征在于：加热的时间为14～18分钟。
5.如权利要求1所述的对流质食品进行杀菌的方法，其特征在于：在完成所述的超高压杀菌的步骤后，将流质食品进行无菌密封包装。
6.如权利要求1所述的对流质食品进行杀菌的方法，其特征在于：所述的流质食品为鲜榨果汁、鲜榨蔬菜汁、或者果泥、或者蔬菜泥、或者果酱、或者果汁饮料。
CN200810203794A 2008-12-01 2008-12-01 一种对流质食品进行杀菌的方法 Pending CN101744341A (zh)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN200810203794A CN101744341A (zh) 2008-12-01 2008-12-01 一种对流质食品进行杀菌的方法

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN200810203794A CN101744341A (zh) 2008-12-01 2008-12-01 一种对流质食品进行杀菌的方法

Publications (1)

Publication Number Publication Date
CN101744341A true CN101744341A (zh) 2010-06-23

Family

ID=42472417

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
CN200810203794A Pending CN101744341A (zh) 2008-12-01 2008-12-01 一种对流质食品进行杀菌的方法

Country Status (1)

Country Link
CN (1) CN101744341A (zh)

Cited By (5)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN102342551A (zh) * 2010-08-02 2012-02-08 中国农业机械化科学研究院 一种树莓汁的制备方法及其所制备的树莓汁
CN104304860A (zh) * 2014-11-17 2015-01-28 江苏省农业科学院 一种桑椹果酱超高压杀菌方法
CN105410776A (zh) * 2015-12-15 2016-03-23 中国农业大学 一种延长土豆沙拉货架期的方法及由该方法制备得到的土豆沙拉
CN107969647A (zh) * 2017-11-22 2018-05-01 江苏迈尔斯食品科技有限公司 一种蛋黄粉的低温集成加工方法
CN115708551A (zh) * 2022-10-21 2023-02-24 暨南大学 一种无苦味蜜柚汁及其生产方法

Citations (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN1666669A (zh) * 2005-03-29 2005-09-14 天津市华泰森淼生物工程技术有限公司 高级纯鲜果汁的制造方法

Patent Citations (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN1666669A (zh) * 2005-03-29 2005-09-14 天津市华泰森淼生物工程技术有限公司 高级纯鲜果汁的制造方法

Cited By (6)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN102342551A (zh) * 2010-08-02 2012-02-08 中国农业机械化科学研究院 一种树莓汁的制备方法及其所制备的树莓汁
CN104304860A (zh) * 2014-11-17 2015-01-28 江苏省农业科学院 一种桑椹果酱超高压杀菌方法
CN105410776A (zh) * 2015-12-15 2016-03-23 中国农业大学 一种延长土豆沙拉货架期的方法及由该方法制备得到的土豆沙拉
CN105410776B (zh) * 2015-12-15 2019-03-26 中国农业大学 一种延长土豆沙拉货架期的方法及由该方法制备得到的土豆沙拉
CN107969647A (zh) * 2017-11-22 2018-05-01 江苏迈尔斯食品科技有限公司 一种蛋黄粉的低温集成加工方法
CN115708551A (zh) * 2022-10-21 2023-02-24 暨南大学 一种无苦味蜜柚汁及其生产方法

Similar Documents

Publication Publication Date Title
Kaavya et al. Sugarcane juice preservation: A critical review of the state of the art and way forward
Pal Pulsed electric field processing: an emerging technology for food preservation
CN102138690B (zh) 一种紫甘薯饮料及其制备方法
CN105360277A (zh) 一种刺梨鲜果超高压保鲜方法
Tola et al. Novel processing methods: updates on acidified vegetables thermal processing
CN101744341A (zh) 一种对流质食品进行杀菌的方法
CN102228296A (zh) 一种制备西瓜汁的方法
CN104397804B (zh) 一种果蔬汁及其饮料的非热制备方法
JP2021535740A (ja) 果肉含有ジュースの製造方法およびその方法から製造した果肉含有ジュース
CN1666669A (zh) 高级纯鲜果汁的制造方法
CN102696751A (zh) 一种枇杷罐头的加工方法
Karim et al. Introduction to thermal food processes by steam and hot water
CN104172378A (zh) 一种黄瓜清汁及其制备方法
KR101733060B1 (ko) 고전압 펄스 전기장 처리 및 저온 가열 살균을 이용한 우유의 살균방법 및 이에 따라 살균된 우유
CN109105839A (zh) 一种牛油果果酱制备方法
CN103070436B (zh) 桃汁及其制备方法
CN103070448A (zh) 一种椰肉原浆的超高压灭菌保鲜方法
CN105557975A (zh) 原味清水绿竹笋的加工方法
CN101606645A (zh) 一种超高静压冷杀菌法制备洁蛋液的方法
Unni et al. High pressure processing of foods: present status and future strategies
Nanjegowda et al. Aseptic Processing
US8974844B2 (en) Methods for sterilizing, stabilizing and packaging harvested produce
Maqsood-ul-Haque et al. High pressure process treatment (HPP) as an alternative food preservation method on fruits and vegetables: A brief review
Perez-Diaz et al. Microbial growth and the effects of mild acidification and preservatives in refrigerated sweet potato puree
CN1689463A (zh) 鲜榨果蔬汁的超高压杀菌保鲜方法

Legal Events

Date Code Title Description
C06 Publication
PB01 Publication
C10 Entry into substantive examination
SE01 Entry into force of request for substantive examination
C02 Deemed withdrawal of patent application after publication (patent law 2001)
WD01 Invention patent application deemed withdrawn after publication

Application publication date: 20100623