KR960028848A - 초고압을 이용한 페이스트상 식품의 새로운 살균방법 - Google Patents
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Abstract
본 발명은 초고압 공정을 이용하여 페이스트상 식품을 살균할 수 있는 새로운 살균법에 관한 것이다. 된장, 고추장 등의 페이스트상 장류제품의 품질에 문제가 되는 효모, 곰팡이를 사멸하기 위해 상업적으로 85℃에서 10분간 가열하지만, 본 발명에서는 상온(27℃)에서 220∼800 MPa의 초고압을 10∼60분간 가함으로써 열처리 및 보존료 첨가 등에 의한 품질손상 없이 완전 멸균시킬 수 있다. 또한 70∼100℃의 온도에서 700∼900 MPa의 압력을 10∼60분간 가하면 장류식품내의 바실러스(Bacillus) 계통 포자류도 사멸되어 유통기간을 연장시킬 수 있으며, 겨자유, 자몽착즙액, 유기산, 에틸알콜 등의 천연보존료를 0.04∼3.2％(w/w) 첨가하여 200∼500 MPa의 초고압을 10∼60분간 가하면 초고압만을 사용하였을 때보다 살균률을 향상시킬 수 있다.
Description
본 내용은 요부공개 건이므로 전문내용을 수록하지 않았음
제1도는 본 발명의 살균 시스템의 개략도이다, 제2도는 열전도 살균법에서 가열온도에 따른 된장, 고추장의 총균수 변화를 나타낸 그래프이다, 제3도는 상온에서 압력증가에 따른 된장내의 각종 미생물 균수의 변화를 나타낸 그래프이다.
Claims (3)
- 초고압 장치를 이용하여 된장, 고추장, 쌈장과 같은 페이스트상 양념장에, 27∼100℃에서 10∼60분간 200∼800 MPa의 압력을 가해, 세균, 효모, 곰팡이와 같이 미생물을 사멸시키는 것을 특징으로 하는 페이스트상 식품의 살균방법.
- 제1항에 있어서, 초고압 살균의 효과를 상승시키기 위하여 페이스트상 식품에 추가로 에틸알콜, 겨자유, 자몽착즙액 및 구연산 중 1종 이상을 0.04∼3.2％(w/w) 첨가하여 초고압처리하는 것을 특징으로 하는 페이스트상 식품의 살균방법.
- 제1항에 있어서, 초고압 살균의 효과를 상승시키기 위하여 페이스트상 식품내의 식염의 양을 12∼15％로 조정하여 초고압처리하는 것을 특징으로 하는 페이스트상 식품의 살균방법.※ 참고사항 : 최초출원 내용에 의하여 공개하는 것임.
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| KR1019950000323A KR960028848A (ko) | 1995-01-10 | 1995-01-10 | 초고압을 이용한 페이스트상 식품의 새로운 살균방법 |
Applications Claiming Priority (1)
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| KR1019950000323A KR960028848A (ko) | 1995-01-10 | 1995-01-10 | 초고압을 이용한 페이스트상 식품의 새로운 살균방법 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| KR960028848A true KR960028848A (ko) | 1996-08-17 |
Family
ID=66531449
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| KR1019950000323A KR960028848A (ko) | 1995-01-10 | 1995-01-10 | 초고압을 이용한 페이스트상 식품의 새로운 살균방법 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| KR (1) | KR960028848A (ko) |
Cited By (5)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| KR101388137B1 (ko) * | 2012-05-25 | 2014-04-23 | 대상 주식회사 | 장류식품의 살균효율을 향상시키는 방법 |
| KR101401577B1 (ko) * | 2012-10-05 | 2014-06-03 | 한국식품연구원 | 장류의 살균방법 및 이에 의해 살균된 장류 |
| WO2014098443A1 (ko) * | 2012-12-17 | 2014-06-26 | 씨제이제일제당(주) | 상온멸균 및 냉장 식품의 가열 초고압 살균방법 |
| KR20150059479A (ko) * | 2013-11-22 | 2015-06-01 | 인제대학교 산학협력단 | 호화된 찹쌀반죽의 초고압 처리를 통한 찹쌀떡의 물성개량과 보존성 증대방법 |
| WO2017010675A1 (ko) * | 2015-07-13 | 2017-01-19 | 씨제이제일제당(주) | 양념 소스의 살균 방법 |
-
1995
- 1995-01-10 KR KR1019950000323A patent/KR960028848A/ko not_active Application Discontinuation
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