CN101420857A - 通过消毒方法制备的食物组合物 - Google Patents

通过消毒方法制备的食物组合物 Download PDF

Info

Publication number
CN101420857A
CN101420857A CNA2007800134042A CN200780013404A CN101420857A CN 101420857 A CN101420857 A CN 101420857A CN A2007800134042 A CNA2007800134042 A CN A2007800134042A CN 200780013404 A CN200780013404 A CN 200780013404A CN 101420857 A CN101420857 A CN 101420857A
Authority
CN
China
Prior art keywords
composition
food composition
food
composite
electric current
Prior art date
Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
Pending
Application number
CNA2007800134042A
Other languages
English (en)
Inventor
D·L·杜瓦尔
S·W·凯勒
R·V·努尼斯
Current Assignee (The listed assignees may be inaccurate. Google has not performed a legal analysis and makes no representation or warranty as to the accuracy of the list.)
Mars Petcare US Inc
Original Assignee
Iams Co
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Iams Co filed Critical Iams Co
Publication of CN101420857A publication Critical patent/CN101420857A/zh
Pending legal-status Critical Current

Links

Images

Classifications

    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23K—FODDER
    • A23K30/00—Processes specially adapted for preservation of materials in order to produce animal feeding-stuffs
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23K—FODDER
    • A23K50/00—Feeding-stuffs specially adapted for particular animals
    • A23K50/40—Feeding-stuffs specially adapted for particular animals for carnivorous animals, e.g. cats or dogs
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L3/00—Preservation of foods or foodstuffs, in general, e.g. pasteurising, sterilising, specially adapted for foods or foodstuffs
    • A23L3/005—Preservation of foods or foodstuffs, in general, e.g. pasteurising, sterilising, specially adapted for foods or foodstuffs by heating using irradiation or electric treatment
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L3/00—Preservation of foods or foodstuffs, in general, e.g. pasteurising, sterilising, specially adapted for foods or foodstuffs
    • A23L3/32—Preservation of foods or foodstuffs, in general, e.g. pasteurising, sterilising, specially adapted for foods or foodstuffs by treatment with electric currents without heating effect
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L5/00—Preparation or treatment of foods or foodstuffs, in general; Food or foodstuffs obtained thereby; Materials therefor
    • A23L5/10—General methods of cooking foods, e.g. by roasting or frying
    • A23L5/15—General methods of cooking foods, e.g. by roasting or frying using wave energy, irradiation, electrical means or magnetic fields, e.g. oven cooking or roasting using radiant dry heat

Abstract

本发明涉及一种通过消毒方法制备的食物组合物。更具体地讲，本发明涉及设计用于无菌过程的消毒方法，所述消毒方法包括以下步骤：提供食物组合物；使电流通过所述组合物；通过调节电流来维持电压范围；并且其中所述组合物包含具有约.001mL至约16mL体积的复合材料。

Description

通过消毒方法制备的食物组合物
发明领域
本发明涉及一种通过消毒方法制备的食物组合物。更具体地讲，本发明涉及设计用于无菌过程的消毒方法，所述消毒方法包括以下步骤：提供食物组合物；使电流通过所述组合物；通过调节电流来维持电压范围；并且其中所述组合物包含具有约.001mL至约16mL体积的复合材料。
发明背景
弱酸食物的常规消毒方法涉及足以穿透包装而到达包装食物产品的最慢热点或冷点的热量。一旦包装的冷点在规定的时间段内达到目标值，则实现了消毒。足以穿透的热量利用但不限于产生并包含蒸汽饱和空气的干馏方法、蒸汽水喷雾、蒸汽和热水浸没来递送。干馏食物消毒方法的一些缺点导致高热量在产品包装界面处暴露于产品，而低热量在包装的冷点处暴露，从而造成热分配不均匀，这使得无法对异质混合物和含有大颗粒的食物进行消毒。在常规加热的情况下，颗粒越大，将其中心加热至消毒温度所需的时间就越长。由于该缺点，在包括大颗粒、小颗粒、异质材料、以及均质材料的食物中并不存在对所有颗粒的完全热加工(消毒)。
尽管做出了许多努力来生产经过无菌消毒的食物组合物，但仍需要包含大颗粒、小颗粒、异质材料、以及均质材料的食物组合物，所述食物组合物通过从内到外加热的迅速且即时的产品加热来消毒，同时仍保留食物特性。
欧姆加热为一种食物加工方法，其中使交流电流通过食物样本，这会在食物组合物内部产生热量。该方法利用组合物或颗粒的不同物理特性以均匀加热组合物或颗粒，这导致食物中产生内部能量。欧姆加热通过急剧降低使食物产品达到消毒温度所需的时间来减少热暴露。除了快速加热之外，欧姆加热还可像流体一样快速地加热大小颗粒，前提条件是它们具有类似的导电性能。在一些情况下，颗粒加热的速度甚至更快。欧姆加热允许更均匀地加热整个系统以及用较大颗粒来配制产品的机会。
因此，本发明的一个目的是提供通过一种消毒方法，优选欧姆加热方法来制备的食物组合物，其中在包括大颗粒、小颗粒、颗粒、异质材料、和均质材料以及填充剂的食物组合物中，所有固体食物片均被商业化消毒。
发明概述
本发明涉及一种通过消毒方法制备的食物组合物，所述消毒方法包括以下步骤：提供食物组合物；使电流通过所述组合物；通过调节电流来维持电压范围；并且其中所述组合物包含具有约.001mL至约16mL体积的复合材料。
本发明还涉及一种通过消毒方法制备的食物组合物，所述消毒方法包括以下步骤：提供食物组合物；使电流通过所述组合物；通过调节电流来维持电压范围；并且其中所述组合物包含：具有约.001mL至约16mL体积的复合材料；以及填充剂。
本发明还涉及一种套件，所述套件包括：通过消毒方法制备的食物组合物，所述消毒方法包括以下步骤：提供食物组合物；使电流通过所述组合物；通过调节电流来维持电压范围；并且其中所述组合物包含具有约.001mL至约16mL体积的复合材料。
本发明还涉及一种通过消毒方法制备的食物组合物，所述消毒方法包括以下步骤：提供食物组合物；使电流通过所述组合物；调节电压范围以维持电流范围；并且其中所述组合物包含具有约.001mL至约16mL体积的复合材料。
本发明还涉及一种商业制品，所述商业制品包括容器，所述容器包含通过消毒方法制备的食物组合物，所述消毒方法包括以下步骤：提供食物组合物；使电流通过所述组合物；通过调节电流来维持电压范围；并且其中所述容器具有用于分配所述食物组合物的说明书，所述说明书包括打开所述容器、从所述容器取出所述食物组合物并合上所述容器、或者任选地处理所述容器的说明。
附图概述
图1为对食物组合物进行消毒的总体方法的方框图；
图2为图1中的混合系统的方框图；
图3为图1中的肉类形成系统的方框图；
图4为图1中的消毒系统的方框图；
图5为图1中的再循环系统的方框图；
图6为图1中的包装系统的方框图；
图7为图1中的无菌填充系统的方框图；
图8为电导率测量装置的剖面图；
图9为电导率测量装置的电路示意图。
发明详述
本发明包括一种通过消毒方法制备的食物组合物，所述消毒方法包括以下步骤：提供食物组合物；使电流通过所述组合物；通过调节电流来维持电压范围；并且其中所述组合物包含具有约.001mL至约16mL体积的复合材料。
本发明的所述组合物和方法的这些和其它限定条件以及适用于本文的许多任选成分将在下文中详细描述。
如本文所用，术语“适用于”是指所述宠物食物产品可满足AmericanAssociation of Feed Control Officials(AAFCO)关于为宠物提供宠物食物产品的安全要求，所述安全要求可不时加以修正。
如本文所用，术语“伴侣动物”是指优选包括(例如)狗、猫、马、牛、猪、兔等在内的家畜。尤其优选家犬和家猫。
除非另外指明，如本文所用，术语“完全且营养平衡的”是指具有以适当的量和比例包含所有已知必需的营养物质的宠物食物产品，所述量和比例基于宠物营养学领域公认权威人士的建议。
如本文所用，术语“复合材料”是指由一种或多种成分组成的食物组合物，所述成分已混合在一起并随后形成为固体食物片。
如本文所用，术语“填充剂”是指用于在食物组合物包装内占据固体食物片周围或内部的体积的固体、液体或气体。
如本文所用，术语“成品是指包装内的食物组合物。
如本文所用，术语“异质的”是指具有不均匀的外形、几何形状、尺寸、密度、质量、稠度、或其它物理特性的固体食物片。
如本文所用，术语“均质的”是指具有均匀的外形、几何形状、尺寸、密度、质量、稠度、或其它物理特性的固体食物片。
如本文所用，术语“成分批料”是指一批以已知量或比率添加在一起以生产固体食物片的复合材料。该固体食物片随后经过加工而形成食物组合物。
如本文所用，术语“大颗粒”是指具有约2mL至16mL体积的固体食物片。
如本文所用，术语“混合系统”是指其中液体成分与液体和固体食物片的组合混合在一起而形成食物组合物的工艺。
如本文所用，术语“欧姆加热单元”是指用于消毒系统的具体类型的设备。“欧姆加热单元”使电流通过待消毒的产品，并利用食物组合物的电阻产生足以实现有效杀菌的热量。
如本文所用，术语“包装消毒”是指处理包含食物的包装以实现使包装的所有表面上的微生物活性减少至少约99.9999％的方法。该处理可为但不限于化学处理、热处理、辐射处理、光处理、或压力处理。
如本文所用，术语“微粒”是指具有约.001mL至约.027mL体积的固体食物片。
如本文所用，术语“宠物组合物”是指可由伴侣动物摄入的组合物、用于伴侣动物的补充物、甜点、饼干、咀嚼物、以及它们的组合。宠物组合物可以是湿的和/或干的。
如本文所用，术语“成片操作”是指将一种或多种成分组合在一起以形成固体食物片的过程。
如本文所用，术语“产品”是指包装内的或独立于包装的食物组合物。
如本文所用，术语“再循环”是指紧跟消毒系统的食物加工系统的组件，其检测其中已超过或未达到所确定控制参数的加工错误，例如低温、低停留时间、过大粒度、结块等。
如本文所用，术语“返工材料”是指超过或未满足所需加工条件的食物组合物。该返工材料被再循环经过消毒工艺以完成消毒过程。
如本文所用，术语“小颗粒”是指具有约.027mL至约2mL体积的固体食物片。
如本文所用，术语“消毒系统”是指对食物组合物进行热处理以实现使微生物孢子活性或生存能力减少至少约99.9999999％的方法。这在食品工业内通常称作“商业无菌性”。
如本文所用，术语“湿的”食物组合物是指食物组合物可为潮湿的和/或半湿的。
除非另外指明，本文所用所有百分比、份数和比率均按总产品的重量计。除非另外指明，有关所列成分的所有重量均基于活性物质的含量，因此它们不包括在市售材料中可能包含的溶剂或副产物。
本发明的食物组合物和方法可包含、由或基本上由下列因素组成：本文所述的本发明的基本要素和限定条件、以及本文所述的或其他适用于旨在供动物或人类消费的食物组合物的任何附加或任选成分、组分或限定条件。
组合物形式
本发明的食物组合物可以为宠物组合物和/或人类组合物的形式。食物组合物可包含复合材料。复合材料可包含已混合在一起而形成固体食物片的一种或多种成分。固体食物片可为大颗粒、小颗粒和/或微粒。固体食物片可为异质的和/或同质的。食物组合物可另外包含填充剂。食物组合物可为即食食物、婴儿食物、小吃、甜点、粗磨食物、糊剂、加工肉类如热狗、香肠、肉丸子、以及它们的组合。
包含复合材料的食物组合物可具有选自由下列组成的组的形状：立方体、球形、几何形、轴向细长形、矩形、带状、条状、切片、薄片以及它们的组合，所述复合材料包括固体食物片。
食物组合物可具有约.85g/mL至约1.15g/mL，约.9g/mL至约1.1g/mL，约.95g/mL至约1.05g/mL，约.97g/mL至约1.03g/mL的密度，如通过下述密度方法所测量。
食物组合物可具有电导率。电导率为约0.5S/m至约9.0S/m，约0.7S/m至约7.0S/m，约0.9S/m至约5.0S/m，约1.0S/m至约2.4S/m，约1.1S/m至约2.0S/m，约1.2S/m至约1.7S/m，如通过本文所述的电导率方法所测量。
在一个实施方案中，食物组合物为湿的宠物食物组合物的形式。本发明的湿的宠物食物组合物可为半潮湿的宠物食物组合物(即，按所述组合物的重量计具有16％至50％的总含水量的那些)，和/或潮湿的宠物食物组合物(即，按所述组合物的重量计具有大于50％的总含水量的那些)。除非本文另外所述，半潮湿的宠物食物组合物和潮湿的宠物食物组合物不受它们的组成或制备方法的限制。在另一个实施方案中，宠物食物组合物为干的(即，按所述组合物的重量计具有小于16％的总含水量的那些)。
宠物食物组合物可包括连续基质，该连续基质可包括填充剂。宠物食物组合物可包括不连续的基质，该不连续的基质可包括复合材料。食物组合物可为宠物食物组合物并且可为完全且营养平衡的。完全且营养平衡的宠物食物组合物可合成为以单一定量喂食的食品，并且除了水以外无需消耗任何附加物质就能够维持生命和/或促进生长发育。
在一个实施方案中，食物组合物为婴儿食物组合物的形式。本发明的婴儿食物组合物可为半潮湿的婴儿食物组合物(即，按所述组合物的重量计具有16％至50％的总含水量的那些)，和/或潮湿的婴儿食物组合物(即，按所述组合物的重量计具有大于50％的总含水量的那些)。婴儿食物组合物可包括连续基质，该连续基质可包括填充剂。婴儿食物组合物可包括不连续的基质，该不连续的基质可包括复合材料。
复合材料
食物组合物可包含复合材料。复合材料可包含已混合在一起而形成固体食物片的一种或多种成分。固体食物片可为大颗粒、小颗粒和/或微粒。固体食物片可为异质的和/或同质的。
复合材料可具有约.001mL至约16mL，约.008mL至约12mL，约.064mL至约8mL，约.125mL至约4mL，约.25mL至约2mL的体积，如通过下述体积方法所测量。
大颗粒具有约2mL至约16mL，约2.5mL至约8mL，约3mL至约4mL的体积，如通过下述体积方法所测量。
小颗粒具有约.2mL至约2mL，约.3mL至约1.5mL，约.3mL至约1mL，约.4mL至约.8mL的体积，如通过下述体积方法所测量。
微粒具有约.001mL至约.2mL，约.01mL至约.175mL，约.025mL至约.15mL，约.064mL至约.125mL的体积，如通过下述体积方法所测量。
复合材料可具有约.85g/mL至约1.15g/mL，约.9g/mL至约1.1g/mL，约.95g/mL至约1.05g/mL，约.97g/mL至约1.03g/mL的密度，如通过下述密度方法所测量。
包括固体食物片的复合材料可具有选自由下列组成的组的形状：立方体、球形、几何形、轴向细长形、矩形、带状、条状、切片、薄片以及它们的组合。
复合材料选自由下列组成的组：动物蛋白、植物蛋白、谷粉物质、蔬菜、水果、生面团、脂肪、油、接合剂、以及它们的组合。
动物蛋白可衍生自多种动物源的任何一种，包括例如瘦肉或肉类副产物。动物蛋白的非限制性实例包括牛肉、猪肉、家禽肉、羊羔肉、袋鼠肉、有壳水产、甲壳类、鱼类、以及它们的组合，包括例如瘦肉、肉类副产物、肉粉或鱼粉。
植物蛋白可衍生自多种植物源中的任何一种。植物蛋白的非限制性实例包括羽扇豆蛋白、小麦蛋白、大豆蛋白、以及它们的组合。
谷粉物质可衍生自多种谷粉物质源中的任何一种。谷粉物质的非限制性实例包括谷物如大米、玉米、蜀黍、高粱、大麦和小麦等、意大利面食(例如碎面条)、拌粉、以及它们的组合。
蔬菜可衍生自多种蔬菜源中的任何一种。蔬菜的非限制性实例包括豌豆、胡萝卜、玉米、马铃薯、豆类、卷心菜、番茄、芹菜、椰菜、花椰菜、以及韭葱。
水果可衍生自多种水果源中的任何一种。水果的非限制性实例包括番茄、苹果、鳄梨、梨、桃子、樱桃、杏、李子、葡萄、橙、柚子、柠檬、酸橙、酸果蔓、树莓、蓝莓、西瓜、香瓜、香甘瓜、香蜜瓜、草莓、香蕉、以及它们的组合。
生面团可衍生自多种生面团来源中的任何一种。生面团的非限制性实例包括小麦生面团、玉米生面团、马铃薯生面团、大豆生面团、大米生面团、以及它们的组合。
脂肪可衍生自多种脂肪源中的任何一种。脂肪的非限制性实例包括鸡肉脂肪、牛肉脂肪、猪肉脂肪、以及它们的组合。
油可衍生自多种油源中的任何一种。油的非限制性实例包括鱼油、玉米油、低芥酸菜子油、棕榈油、以及它们的组合。
粘合剂可衍生自多种粘合剂中的任何一种。粘合剂的非限制性实例包括蛋基物质(包括蛋白且优选干燥蛋白)、未变性蛋白、食品级聚合物粘合剂、凝胶、多羟基化合物、淀粉(包括改性的淀粉)、树胶、以及它们的混合物。
多羟基化合物的非限制性实例包括糖醇，如二糖和络合碳水化合物。某些络合碳水化合物通常称作淀粉。二糖为具有通式CnH2n-2On-1的分子，其中二糖含有2个通过糖苷键连接的单糖单元。在此类结构式中，n为等于或大于3的整数。
可用于本文的二糖的非限制性实例包括蔗糖、麦芽糖、乳糖醇、麦芽糖醇、麦芽酮糖醇和乳糖。
络合碳水化合物的非限制性实例包括低聚糖和多糖。如本文所用，术语“低聚糖”是指含有3至9个单糖单元的分子，其中所述单元通过糖苷键共价连接。如本文所用，术语“多糖”是指含有大于9个单糖单元的大分子，其中所述单元通过糖苷键共价连接。多糖可为直链或带支链的。优选地，多糖含有9至约20个单糖单元。多糖可包括淀粉，其在本文中被限定为包括淀粉和改性的淀粉。淀粉一般为存在于某些植物种类例如，谷类食物和块茎中的碳水化合物聚合物，如存在于玉米、小麦、大米、木薯、马铃薯、豌豆等。淀粉包含相连的α-D-葡萄糖单元。淀粉可具有大体直链结构(如直链淀粉)或支链结构(如支链淀粉)。可利用本领域的技术人员熟知的方法通过交联对淀粉改性，以防止淀粉颗粒的过度溶胀。淀粉的其它实例包括马铃薯淀粉、玉米淀粉等。可商购获得的淀粉的其它实例包括ULTRA SPERSE MTM、N-LITE LPTM和TEXTRA PLUSTM，所有这些淀粉均得自National Starch and Chemical Company，Bridgewater，NJ。
优选的络合碳水化合物的非限制性实例包括棉子糖、水苏糖、麦芽三糖、麦芽四糖、肝糖、直链淀粉、支链淀粉、聚葡萄糖、以及麦芽糖糊精。
填充剂
本发明的食物组合物可包括不连续的基质，该不连续的基质可包括填充剂。填充剂可为固体、液体或压缩空气。填充剂可为可逆的(例如热致可逆的，包括明胶)和/或不可逆的(例如热致不可逆的，包括蛋白)。填充剂的非限制性实例包括肉汁、凝胶、果冻、肉冻、调味料、水、气体(例如包括氮气、二氧化碳和大气空气)、肉汤、提取物、盐水、汤、蒸汽、以及它们的组合。
填充剂可具有电导率。电导率为约0.5S/m至约9.0S/m，约0.7S/m至约7.0S/m，约0.9S/m至约5.0S/m，约1.0S/m至约2.4S/m，约1.1S/m至约2.0S/m，约1.2S/m至约1.7S/m，如通过本文所述的电导率方法所测量。
当填充剂为液体时，稠度值(K)为约.01至约1000Pa-sn，约.02至约600Pa-sn，约.1至约400Pa-sn，约.2至约100Pa-sn，约.3至约13Pa-sn，如通过下文所述的粘度方法所测量。
当填充剂为液体时，剪切指数(n)为约0.001至约4(其中n无量纲)，约.01至约3，约.1至约2，约.2至约1，如通过下文所述的粘度方法所测量。
填充剂还可任选地包含附加组分。附加组分的非限制性实例包括小麦蛋白、大豆蛋白、羽扇豆蛋白、蛋白粉、小麦组织蛋白、大豆组织蛋白、羽扇豆组织蛋白、蔬菜组织蛋白、拌粉、碎肉、面粉、碎面条、意大利面食、水、香味剂、淀粉、调味盐、着色剂、定时释放化合物、矿物质、维生素、抗氧化剂、益生元、益生菌、芳香改性剂、风味改性剂、以及它们的组合。
消毒方法
本发明的食物组合物优选通过设计用于无菌过程的消毒方法来消毒。所述消毒方法优选为欧姆加热，并且优选包括以下步骤：1)提供本发明的食物组合物；2)使电流通过所述食物组合物；3)通过调节电流来维持电压范围。任选地，电流可得以维持，并且电压范围可被调整。
对于每个加热单元，电压范围优选为约5V至约350V。
参见图1，方法100由至少6个在图1中被图示为方框操作的操作组成。
参见图2，其为成片操作200。成分批料210为其中形成固体食物片的复合材料被添加、在混合操作中组合、并随后乳化220之处。复合材料被抽真空230，以减少所包括的气泡。基于成分在添加到成分批料210之前的平均温度，初始成分温度范围为1.5℃至约100℃。一些成分可在仍冰冻时被添加，而其它可在添加到成分批料之前被加热，从而产生所述初始成分温度范围。使稠度上可为液体至糊剂范围的已抽真空批料230通过挤出机240，随后通过单个或多个蒸汽通道250以形成固体食物片。作为另外一种选择，挤出物料可通过其它加热/烹饪装置，例如烤箱、加热保持管、热浴、煎锅。固体食物片随后可在经由输送管线261传送到该过程的下一步之前通过冷却通道255和成型机260。可借助可供选择的运输系统271将其它成分270例如风味助剂、香料、营养物质、维生素或其它成分添加到系统中。
参见图3，其示出了混合系统300，所述系统设计用于各液体成分如填充剂、载体流体、肉汁或调味料成分在温度控制釜310中的进一步混合。多批固体食物片可借助管线261在另一温度控制釜320中组合。任何在加工后超出高控制限值或低控制限值的返工材料可通过进入返工罐330的管线531返送回混合操作中，所述返工罐330具体地讲旨在容纳被不当加工的返工材料。液体、固体食物片和返工材料的组合通过一系列流动控制阀311、321和331和容积式泵312、322和332实现。下文称作食物组合物的液体、固体食物片和返工材料通过输送管线340送到消毒系统中。食物组合物可在3kPa至300,000kPa的压力之间从混合罐泵送至消毒系统，流量为约1Lpm至1000Lpm。
参见图4，消毒系统400开始于容积式泵410，该泵将食物组合物通过温度传感器420和流量计430泵送入包含一个或多个欧姆加热单元441、442和443的消毒系统440。这些加热单元可为一组一个至三个欧姆加热器。可用于本发明消毒系统中的欧姆加热器的一个实例为60kW的欧姆加热单元，由Emmepiemme SRL，Piacenza，Italy制造。在每个欧姆加热单元中的停留时间介于约1和60秒之间。流过每个欧姆加热单元的电流可在约0.05安培至约120安培的范围内。每个欧姆加热单元的瓦特数通常可在约1kW至约75kW的范围内，并且电压可在约5V至约350V的范围内。目标最终温度的实例对于三个欧姆加热单元分别为：第一个可为约50℃至约80℃，第二个欧姆加热单元可为约70℃至约110℃，第三个欧姆加热单元可为约130℃至约150℃。
在一个可供选择的实施方案中，这些欧姆加热单元也可用其它已知的加热单元代替。其实例包括但不限于直接蒸汽加热室和刮膜式换热器。
食物组合物随后流过第二温度传感器450，用于检验组合物已达到约140℃的目标温度。保持管460用于在高温下提供足够的时间以完成消毒过程。保持管的长度通常为约100cm至1000cm，并且温度保持在约120℃和300℃之间。食物组合物在保持管中的停留时间通常将介于5秒和1000秒之间。食物组合物随后流过冷却工艺470，其包含一个或多个换热器471、472和473，所述换热器被设计用于将食物组合物的温度降低至期望的较低温度，优选接近环境温度。最终温度范围可为5℃至约100℃，但更典型的最终温度范围为约25℃至约70℃。被设计用于将产物冷却至期望的出口温度的换热器的合适实例为APV Crepaco，Inc.制造的APV刮面式换热器。该温度由温度传感器480测量。在该操作结束时，食物组合物流过用于在整个消毒过程中维持正压的背压泵490，并随后通过传输管线491传送至流动转向操作。
参见图5，再循环系统500开始于一系列传感器510。直列式过程传感器的非限制性实例包括温度传感器、压力传感器、流量传感器和金属传感器。超出消毒方法的预定所要求控制限值的经过传感器的食物组合物通过容积式泵530泵送经过液流转向阀520并通过输送管道531流向返工罐330，如图3所示。满足安装工艺控制限值的食物组合物流过液流转向阀520，并利用泵540通过管道541传送至下一工序。控制参数的非限制性实例包括体积(.001mL至约16mL)、温度(275℃至350℃)范围、和电导率(0.5S/m至9S/m)。
参见图6，包装消毒系统600开始于包装卷料610，接着通过消毒操作620，然后在正背压下进入无菌环境。卷料通过成形工艺630形成或成型进入产品容器并通过传送带631输送至下一步骤。
参见图7，包装填充系统700包含包装填充装置710，其中在无菌环境中对无菌包装填充以无菌产品。随后将包装转移至包装密封机720进行密封。密封后，成品通过管线721离开无菌环境，随后其由此转向码堆机730。将成品装箱并堆在货盘上以通过传送系统731运送至仓库，并最终配送至商店。
食物套件
本发明也可包括食物套件。本发明的食物套件可包括：优选通过设计用于无菌过程的消毒方法来消毒的食物组合物。所述食物组合物通过消毒方法制备，所述消毒方法包括以下步骤：(a)提供食物组合物；(b)使电流通过所述组合物；(c)通过调节电流来维持电压范围；并且其中所述组合物包含具有约.001mL至约16mL体积的复合材料。食物组合物可包装在单一容器、单独容器、双隔室容器以及它们的组合内。
食物套件可包括宠物套件、婴儿套件、甜点套件、人用套件、以及它们的组合。食物套件还可包括实际尺寸、样本尺寸或这两种尺寸的附加食物组合物。食物套件还可包括与包含在容器内的食物组合物相配的附加食物组合物。
例如，如果包含在容器内的食物组合物为干燥宠物食物，则相配的宠物组合物可为肉汁。同样，如果容器内的食物组合物为宠物组合物，则相配的宠物组合物可为益生菌、或维生素、或生皮、或甜点食品、或咀嚼物。同样，如果容器内的食物组合物为宠物组合物，则相配的宠物组合物可为填充剂。同样，如果容器内的食物组合物为婴儿组合物，则相配的婴儿组合物可为水果、或蔬菜、或果汁。食物套件还可包括优惠券、折扣、或广告。
食物套件还可包括一套说明书。这些说明书也可包括图解。
商业制品
本发明包含商业制品。所述商业制品包括：包括通过消毒方法制备的食物组合物的容器，所述消毒方法包括以下步骤：(a)提供食物组合物；(b)使电流通过所述组合物；(c)通过调节电流来维持电压范围。
本发明的功效可与消费者了解使用说明书并相应地使用产品的能力有关。所述商业制品还可包括一套与容器相关的说明书，这些说明书指导消费者执行本发明的方法。用于分配食物组合物的方法包括关于打开容器、从容器取出食物组合物并合上容器的说明。这些说明可包括图解。此外，所述食物组合物包含具有约.001mL至约16mL体积的复合材料。
食物组合物
干燥食物组合物的非限制性实例基于干物质计可任选地包含约1％至约50％的粗蛋白，约0.5％至约25％的粗脂肪，约1％至约10％的补充纤维，以及约1％至约30％的水分，所有百分比都是按所述食物组合物的重量计算的。作为另外一种选择，干燥食物组合物基于干物质可任选地包含约5％至约35％的粗蛋白，约5％至约25％的粗脂肪，约2％至约8％的补充纤维，以及约2％至约20％的水分，所有百分比都是按所述食物组合物的重量计算的。作为另外一种选择，干燥食物组合物基于干物质可任选地包含约9.5％至约22％的最低蛋白含量，约8％至约13％的最低脂肪含量，约3％至约8％的最低水分含量，约3％至约7％的最低补充纤维含量，所有百分比都是按所述食物组合物的重量计算的。干燥动物组合物也可具有约3.5Kcal/g的最低代谢能含量。
半潮湿的食物组合物的非限制性实例基于干物质可任选地包含约0.5％至约50％的粗蛋白，约0.5％至约25％的粗脂肪，约0.5％至约15％的补充纤维，以及约30％至约50％的水分，所有百分比都是按所述食物组合物的重量计算的。作为另外一种选择，半湿食物组合物基于干物质可任选地包含约5％至约35％的粗蛋白，约5％至约25％的粗脂肪，约1％至约5％的补充纤维，以及约35％至约45％的水分，所有百分比都是按所述食物组合物的重量计算的。作为另外一种选择，半潮湿的食物组合物基于干物质可具有约9.5％至约22％的最低蛋白含量，约8％至约13％的最低脂肪含量，约38％至约42％的最低水分含量，约2％至约3％的最低补充纤维含量，所有百分比都是按所述食物组合物的重量计算的。半潮湿的食物组合物也可具有约3.5Kcal/g的最低代谢能含量和约0.1％至约20％的灰分，以及约0.001％至约5.0％的牛磺酸。
潮湿食物组合物的非限制性实例基于干物质可任选地包含约0.5％至约50％的粗蛋白，约0.5％至约25％的粗脂肪，约0.01％至约15％的补充纤维，约50％至约90％的水分，所有百分比都是按所述食物组合物的重量计算的。作为另外一种选择，潮湿食物组合物基于干物质可任选地包含约5％至约35％的粗蛋白，约5％至约25％的粗脂肪，约0.05％至约5％的补充纤维，以及约60％至约85％的水分，所有百分比都是按所述食物组合物的重量计算的。作为另外一种选择，潮湿动物食物组合物基于干物质可任选地包含约9.5％至约22％的最低蛋白含量，约8％至约13％的最低脂肪含量，约65％至约80％的水分含量，约0.1％至约3％的最低补充纤维含量，所有百分比都是按所述食物组合物的重量计算的。潮湿食物组合物也可具有约1.0Kcal/g的最低代谢能含量和约0.1％至约20％的灰分，以及约0.001％至约5.0％的牛磺酸。
在本发明的一个实施方案中，所述食物组合物为干燥、潮湿、或半潮湿的食物组合物，或换句话讲，基于干物质包含按所述食物组合物的重量计约5％至约50％，或者20％至约50％的衍生自动物的成分。衍生自动物的成分的非限制性实例包括鸡肉、牛肉、猪肉、羊羔肉、火鸡(或其他动物)蛋白质或脂肪、鸡蛋、鱼粉等等。
当食物组合物为肉汁形式时，所述组合物可包含至少10％的肉汤或老汤，其非限制性实例包括蔬菜牛肉汤、鸡肉汤或火腿肉汤。典型的肉汁组合物可包含基于干物质约0.5％至约5％的粗蛋白，和约2％至约5％的粗脂肪。
当食物组合物为补充组合物形式诸如饼干、咀嚼物、以及其它制剂时，所述补充物基于干物质可包含按补充组合物的重量计约20％至约60％的蛋白质，约22％至约40％的蛋白质。又如，所述补充组合物基于干物质可包含按补充组合物的重量计约5％至约35％的脂肪，或约10％至约30％的脂肪。旨在用于动物诸如猫或狗的食物和补充组合物为本领域所熟知。
将利用图1至图7中详述的系统进行加工的食物组合物的另一实施方案可包含按所述食物组合物的重量计约40％至约60％的肉类或复合材料、约0％至约15％的蔬菜、约0％至约30％的植物组织蛋白、以及约0％至约15％的意大利面食或谷粒。所述食物组合物将具有基于干物质约65％至约99％总水分的总含水量，约1％至约5％的脂肪，约8％至约20％的蛋白质，以及约1％至约2.5％的碳水化合物。
任选成分
本发明的食物组合物还可包含各种各样的其它任选成分。
任选成分的非限制性实例包括小麦蛋白、大豆蛋白、羽扇豆蛋白、蛋白粉、小麦组织蛋白、大豆组织蛋白、羽扇豆组织蛋白、蔬菜组织蛋白、拌粉、碎肉、面粉、碎面条、意大利面食、水、香味剂、淀粉、调味盐、着色剂、定时释放化合物、矿物质、维生素、抗氧化剂、益生元、益生菌、芳香改性剂、风味改性剂、以及它们的组合。
作为任选成分，一种或多种着色剂也可适用于本文。着色剂的非限制性实例包括但不限于合成着色剂或天然着色剂、以及它们的任何组合。着色剂可为用于棕色着色的麦芽、用于白色着色的二氧化钛、或用于红色着色的番茄提取物(如番茄红素)、用于绿色着色的alalpha(如叶绿素)、用于绿色着色的海藻粉、用于棕色着色的焦糖、用于大致橙黄色着色的胭脂树提取物(如胭脂树橙、反式胭脂树橙、和降胭脂树橙以及它们的组合)、用于大致紫红色着色的脱水甜菜、用于大致青绿色着色的群青蓝、用于大致橙色着色的β-胡萝卜素、用于大致橙色着色的万寿菊属(如叶黄素)、用于大致黄色着色的姜黄、用于大致黄色着色的姜黄油、用于大致黄色着色的藏红花、用于大致黄色着色的玉米蛋白粉、用于大致红色着色的辣椒粉、用于大致红橙色着色的辣椒油、用于大致黑色着色的黑氧化铁、用于大致棕色着色的棕氧化铁、用于大致红色着色的红氧化铁、用于大致黄色着色的黄氧化铁、用于大致紫红色着色的红球甘蓝、用于大致黑色着色的炭黑、用于大致红色着色的胭脂虫提取物、用于大致黄色着色的胡萝卜油、用于大致竹绿色着色的FD&C1号蓝(亮蓝)、用于大致深蓝色着色的FD&C2号蓝(靛蓝)、用于大致青绿色着色的FD&C3号蓝(固绿)、用于大致红-蓝着色的FD&C3号红(赤藓红)、用于大致红-黄色着色的FD&C40号红(诱惑红)、用于大致柠檬黄着色的FD&C5号黄(酒石黄)、用于大致黄-红色着色的FD&C6号黄(日落黄)、用于固有着色的浓缩果汁(如用于大致橙色着色的浓缩橘子汁)、用于蓝-红色着色的葡萄色彩提取物、用于大致绿色着色的叶黄素(如椰菜提取物)、用于固有着色的蔬菜汁(如用于紫红色着色的甜菜汁)、用于大致黄-绿色着色的核黄素、用于大致橙色着色的橙色B、以及用于大致黑色着色的章鱼和鱿鱼墨汁。食物组合物包含按所述产品重量计约0.00001％至约10％的所述着色剂。优选地，食物组合物包含按所述食物组合物的重量计约0.0001％至约5％，更优选约0.001％至约1％，甚至更优选约0.005％至约0.1％的所述着色剂。
方法
密度方法
该方法测量食物组合物、复合材料、固体食物片、大颗粒、小颗粒和/或微粒的密度。利用例如得自Mettler-Toledo，Inc.Columbus，OH，USA的密度测定套件，通过浸没于21.5℃的蒸馏水中来估计密度。
在本文中阐述通过浸没于流体中来测量食物组合物、复合材料、固体食物片、大颗粒、小颗粒和/或微粒的密度的设备。精确至至少0.001g的分析天平具有可移除的顶部加载天平盘。固定在天平盘上的是机架。如果分析天平沿着盘的周边装备有防护件，则将防护件移除以便不会妨碍将盘和机架放置在天平测力传感器上。将盘和机架组件放置在天平测力传感器上。称台跨着盘放置且不接触机架或盘。将烧杯(例如500mL)填充21.5℃的蒸馏水(例如500mL)。将烧杯和水以不接触机架的方式优选居中放置在称台上。在该步骤中使用两个样本台。将上样本台(上台)固定在机架的上中心且水平部分。下样本台(下台)应淹没至足够深度，从而当将样本放置在下台上时，样本被完全淹没。温度计沿着烧杯的内壁固定。一旦达到平衡，由温度计记录蒸馏水的温度。配衡分析天平。
如有必要，可针对复合材料、固体食物片、大颗粒、小颗粒和/或微粒的重量及不同尺寸来调整烧杯尺寸、天平尺寸和水深。
i.不漂浮的复合材料、固体食物片、大颗粒、小颗粒和/或微粒
当被置于每个台位置时，测定复合材料、固体食物片、大颗粒、小颗粒和/或微粒的重量。利用镊子以最小的抓力将异质和/或均质颗粒放置在上样本台上。记录该重量作为复合材料、固体食物片、大颗粒、小颗粒和/或微粒在空气中的重量(A)。用镊子以最小的抓力将复合材料、固体食物片、大颗粒、小颗粒和/或微粒从上样本台移除，配衡分析天平，并将复合材料、固体食物片、大颗粒、小颗粒和/或微粒放置在下样本台上，使得复合材料、固体食物片、大颗粒、小颗粒和/或微粒完全淹没并自由搁置在下样本台上。将复合材料、固体食物片、大颗粒、小颗粒和/或微粒定位成自由搁置在下样本台上，使得所有重量由下样本台承载。如果复合材料、固体食物片、大颗粒、小颗粒和/或微粒保持在下样本台上，则记录复合材料、固体食物片、大颗粒、小颗粒和/或微粒在蒸馏水中的重量(W)。
ii.漂浮的复合材料、固体食物片、大颗粒、小颗粒和/或微粒
如果复合材料、固体食物片、大颗粒、小颗粒和/或微粒漂浮到表面上，则将复合材料、固体食物片、大颗粒、小颗粒和/或微粒从蒸馏水中移出。用可浮的主体样本台替换下样本台。将可浮的主体样本台穿孔以允许所夹带空气漂浮到水面上，但穿孔小于复合材料、固体食物片、大颗粒、小颗粒和/或微粒。当复合材料、固体食物片、大颗粒、小颗粒和/或微粒的浮力大于可浮主体样本台的重量时，必须通过将额外重量放置在上台顶部来使可浮主体样本台加重，从而使可浮主体样本台、加重的上台、和机架作为一个不含移动部件的单元。配衡天平并如上面(i)所述进行复合材料、固体食物片、大颗粒、小颗粒和/或微粒的密度测量。选择新的复合材料、固体食物片、大颗粒、小颗粒和/或微粒，重复所述步骤以测定并记录上样本台上的复合材料、固体食物片、大颗粒、小颗粒和/或微粒在空气中的重量(A)，配衡天平，以及随后测定浸没重量(W)，其中W现在为负值并按原样记录。
基于1个大气压的标准压力条件，蒸馏水在21.5℃时的密度为0.99788g/mL，此得自E.W.Lemmon，M.O.McLinden和D.G.Friend的“Thermophysical Properties of Fluid Systems”，NIST ChemistryWebBook，NIST Standard Reference Database Number 69，由P.J.Linstrom和W.G.Mallard编辑，2003年3月，National Institute ofStandards and Technology，Gaithersburg MD，20899(http://webbook.nist.gov)。
复合材料、固体食物片、大颗粒、小颗粒和/或微粒的密度计算如下：
复合材料、固体食物片、大颗粒、小颗粒和/或微粒的密度(g/mL)＝蒸馏水的密度x[(A)/(A-W)]
体积方法
基于密度与质量的第一性原理关系来计算体积。利用由前面所讨论的密度方法获得的值，可计算如在密度方法中所述的复合材料、固体食物片、大颗粒、小颗粒和/或微粒的体积。
体积计算如下：
复合材料、固体食物片、大颗粒、小颗粒和/或微粒的体积(mL)＝(A)(g)/复合材料、固体食物片、大颗粒、小颗粒和/或微粒的密度(g/mL)
电导率方法
电导率为食物组合物的物理特性，所述食物组合物包括复合材料、固体食物片、大颗粒、小颗粒和/或微粒以及填充剂，电导率决定其导电能力并表示为西门子每米(S/m)。该物理特性与温度相关，并且必须在一温度范围内测量以确定给定食物组合物的电导率与温度的相互依赖关系。为确定食物组合物的电导率，将复合材料、固体食物片、大颗粒、小颗粒和/或微粒以及填充剂加热至特定温度，范围为5℃最多85℃。根据下述步骤记录确切的温度、电压和电流(安培)。电导率基于电压、电流和样本尺寸根据下述公式计算，然后相对于所记录的温度作图以得到电导率对温度曲线。用于确定食物组合物的电导率的合适实验方法及测量装置的实例描述如下(Tulsiyan，P.，M.S.Dissertation，Ohio StateUniversity，Columbus，Ohio，2005)。
利用欧姆加热单元(441、442和443)的电导率测量装置800如图8所示。构造由乙缩醛制成的基座810，其中十个电极815被清洗。电极由钛制成并涂覆有铂。由铝构成的顶部820包含10个电极825。欧姆加热单元835由无定形热塑性聚醚酰亚胺，UltemTM(GE Plastics，Pittsfield，MA，USA)构成。这些单元835具有通过其中心的圆柱形样本室830，随后其可夹在基座810与顶部电极825之间。在单元835的中心提供有热电偶开口840以能够进行温度测量。将Acrylic PlexiglasTM侧845用螺纹连接到乙缩醛基座810上以支撑铝顶部820。
接线示意图900示于图9中。热电偶910(Cleveland ElectricLaboratories，Twinsburg，OH，USA)用于测量固体食物片几何中心处(或者在为填充剂时，加热单元835几何中心处)样本的温度。将欧姆单元835连接到继电器开关920上，继电器开关920连接到电源925上，用于控制各单元835被加热的顺序。电压传感器930(Ohio Semitronics，Hilliard，OH，USA)和电流传感器935(Keithley Instruments Inc.，Cleveland，OH，USA)用于测量样本两端的电压和流过它们的电流。连接到计算机945上的数据记录器940(Campbell Scientific Inc.，Logan，UT，USA)用于以恒定的时间间隔获得电压、电流和温度。由此，十个食物样本可在以上大气压力下操作，从而可在消毒温度下测量电导率。
利用切片机和一套木塞穿孔器制备圆柱形固体样本。将样本切成0.79mm的长度和0.78mm的直径，这些尺寸与样本室的相同。将样本在100℃的水中漂白7分钟以使其预收缩，从而防止在欧姆加热期间出现收缩，否则此会继而导致失去与电极的接触。将样本置于加热单元内的样本室中并夹在电极中间。随后通过热电偶端口将热电偶插入单元中，并利用60Hz的交流电流和15V至25V的电压将每个样本加热至140℃。在一些情况下，需要较高电压以达到所需温度。该需求是由于高于样本的正常传导性。连续测量温度、电压和电流并利用连接到计算机上的数据记录器进行记录。
将诸如填充剂、肉汁、肉汤和油的液体样本倒入样本室中，以利用与固体样本相同的步骤通过欧姆加热来测试其在最高140℃时的传导性。
利用单元尺寸、电压和电流由下式计算样本的电导率：
σ＝LI/AV
其中：
σ＝样本的电导率(S/m)
L＝样本长度(m)
I＝流过样本的电流(A)
A＝样本的横截面积(m2)
V＝样本两端的电压(V)
将电导率相对于温度作图以得到其电导率-温度曲线。将组件的所有样本的曲线绘制在同一张图上以了解其电导率所涉及的变化。每套电极的精确度也可通过计算三种不同校正盐溶液(传导性标准溶液.8974S/m、1.2880S/m和1.5000S/m，Oakton Instruments，Vernon Hills，IL，USA)的电导率来测试。对于任何加热单元，测量值与参考值之间的最大差值为～8.5％。样本中心处的温度用作代表值，并由于样本的尺寸小而假定温度在空间上均匀。
热导率/热阻率
热导率为食物组合物的物理特性，该特性决定其导热能力并表示为瓦特/米℃。
复合材料、固体食物片、大颗粒、小颗粒和/或微粒的热导率(K)和热阻率(R)利用Decagon Devices热性质仪(Pullman，WA，USA)，KD2型号在标准条件下测量。KD2在一个测量点同时测量热导率和热阻率。
将KD2的传感针完全插入到复合材料、固体食物片、大颗粒、小颗粒和/或微粒的每一个中。该传感针同时包含加热元件和用于监测样本温度的热敏电阻器。控制器模块包含电池、16位微控制器/AD转换器、以及功率控制电路。当启动该装置时，首先平衡30秒以确保样本的温度稳定性。平衡后，装置自动开始其30秒的加热循环，该加热循环由装置的微处理器控制。加热循环后紧跟着为30秒的冷却/监测循环。KD2测量30秒冷却循环期间的变化温度，并将数据存储在微处理器内。在冷却循环结束时，所述仪表计算复合材料、固体食物片、大颗粒、小颗粒和/或微粒的热导率和热阻率并记录该数据。
KD2仪通过监测来自线热源的热量耗散而自动计算其热导率(K)和热阻率(R)的值。热导率可由下式计算：
K＝Q x L/(A x ΔT)
其中
K＝热导率(W m-1C-1)，
Q＝热流量(W)，
L＝距离(m)，
A＝面积(m2)，
ΔT＝温差(C°)。
热阻率(R)为热导率的倒数并由下式描述：
R＝1/k
其中
R＝热阻率(m2C/W)，
1＝代表材料的厚度(m)，
K＝代表材料的电导率(W/mC)，
KD2所用的确切公式理论可见于KD2：Thermal Properties AnalyzerUser’s Manual 1.7版(Decagon Devices，2006，第17至20页)并基于下式：
K＝q/4πm
其中
K＝介质的热导率(W m-1C-1)，
q＝提供给加热器的已知功率，
m＝温度变化的斜率(C°)。
粘度方法
剪切指数(n)和稠度值(K)为利用幂律模型来报导液体粘度特征的已知且被接受的方法，所述液体具有随所施加的剪切速率而改变的粘度。该方法适用于填充剂的流变学特征描述，所述填充剂包括肉汁、调味料、油、肉汤、熔融脂肪及不可逆凝胶的溶液。
粘度(η)可通过施加剪切应力并利用流变仪测量剪切速率来测量，流变仪例如为TA Instruments AR2000(TA Instruments，New Castle，DE，USA 19720)。用以下方式在不同的剪切速率下测定粘度。
按下文所述从食物组合物得到样本：i)对于室温下的填充剂，填充剂部分在组合物通过US#20筛(A.S.T.M.E.规格，850mm的正方形开口)时被分离。为了捕获通过US#20筛的填充剂，将一塑料袋松散地安装在US#20筛与盘(固体无孔全高盘)之间。优选使用最小的力，以利用US#20筛促进分离；然而对于粘稠的填充剂(在25℃时大于1Pa-s且剪切速率为0.21/秒(秒分之一))，可采用具有罗泰普筛分机(Ro-Tap)的1分钟循环(如上述，在磨耗测试中)。将填充剂收集在US#20筛之下的衬有塑料袋的盘中，移出含填充剂的塑料袋并进行密封以防止水分损失。
为进行测量，利用具有1.25mm间隙的40mm直径的平行板几何形状，除非具有大于0.25mm的组分，在这种情况下利用2.5mm的间隙。利用刮刀将填充剂样本加载到25℃的流变仪底板上，获得间隙，并将顶部测量流变仪外的过量填充剂样本移除，在过量样本移除期间将顶板锁定在适当位置。使填充剂样本平衡至底板温度2分钟。进行预剪切步骤，该步骤包括15秒的剪切，剪切速率为501/秒(秒分之一)。如本领域的技术人员所已知的，平行板几何形状的剪切速率表示为边缘处的剪切速率，其也为最大剪切速率。在预剪切步骤之后进行测量，其包括在25℃时使应力在5.0分钟的间隔内由0.01Pa陡增至1,000Pa，同时以均匀相间的线性进程采集125个粘度数据点。在测试中获得至少3001/秒的剪切速率，或者用具有较高最终应力值的相同组分的新填充剂样本重复该测试，保持单位时间相同的应力增加速率，直至在测量过程期间获得至少3001/秒的剪切速率。在测量期间，观察样本以确保在测量期间顶部平行板下方的区域在任何位置均存在样本，或者重复测量直至在测试期间均保留有样本。通过选择仅处于10至3001/秒剪切速率之间的数据点，并利用粘度对数对剪切速率对数的最小平方回归根据幂律方程获得K值和n值，将结果拟合至幂律模型，其中粘度单位为Pa-s，剪切速率单位为1/秒：
η＝K(γ’)(n-1)
对于log-log斜率所获得的值为(n-1)，其中n为剪切指数(无量纲)，并且对于K所获得的值为稠度值，单位表示为Pa-sn。
总含水量方法
所述方法涉及食物组合物中的总含水量分析。该分析是基于AOAC方法930.15与AACC方法44-19中略述的步骤。
通过取用一个单位体积例如375克的所述组合物来制备食物组合物样本，并且在食物加工机中将其均匀化至均匀稠度如糊剂一样。大于375克的食物组合物将被细分以产生等量且代表整体的部分，以此获得375克的样本。
将食物组合物的糊剂一式三份单个地取样为小于或等于100mL的体积，并且单个地密封放置在100mL的Nasco Whirl-
Figure A200780013404D00261
(FortAtkinson，WI 53538-0901)中。在密封Whirl-的过程中，在即将要最终封闭之前从容器中手动排出过剩空气，从而最小化容器的顶部空间。将Whirl-
Figure A200780013404D00263
按制造商的使用说明进行封闭-将袋折叠超过三(3)次并且将突出部弯曲超过180度。
在水分分析以前，将所有样本在6℃下冷藏不超过48小时。
为进行总水分分析，记录每个水分罐和封盖的皮重至0.0001g。水分罐和封盖使用干燥且清洁的钳子操作。将水分罐和封盖在密封的干燥器中用干燥剂保持干燥。将包含样本的Whirl-
Figure A200780013404D00264
展开并称量2.0000+/-0.2000克的样本至未封盖的水分罐中。记录水分罐中的样本的重量。将封盖放置在水分罐的顶部的打开位置上以在空气烘箱干燥期间允许水分损失但包含所有其它材料。将封盖和装载有样本的水分罐放置在以135℃运行的空气烘箱中6小时。使用倒计时定时器跟踪时间。
干燥之后，将罐从烘箱中移出并且使用钳子将干燥的封盖放置在罐的顶部上。立即将带有干燥过的样本的带盖的水分罐放置在干燥器中冷却。用活性干燥剂在台下面填充密封的干燥器。一旦冷却至室温，称量含有干燥样本的带封盖的水分罐至0.0001g并记录重量。每个样本的总含水量均使用下列化学式计算：
总含水量(％)＝100-(干燥之后的罐、封盖和样本的重量-空罐和封盖
                 重量) x 100/初始样本重量。
实施例
以下实施例进一步描述和证明了本发明范围内的实施方案。所给的这些实施例仅仅是说明性的，不可理解为是对本发明的限制，因为在不背离本发明的精神和范围的情况下可以进行许多改变。
 
食物组合物 实施例1 实施例2 实施例3 实施例4 实施例 实施例6 实施例7 实施例8
(Z)水 6.28 3.32 14.65 6.25 6.28
(Y)鸡肉，粉碎的 53.95 28.53 66.93 53.68 53.9
(Z)小麦组织蛋白 32.57
(Y)牛肉 23.49 12.42
(Y)鲑鱼 23.38
(Y)袋鼠 23.5
(Z)胡萝卜 6.86
(Z)豌豆 4.52
(Z)脱水马铃薯 3.18
(X)动物血浆APC，Inc.Ames，IA 4.28 2.26 4.68 4.26 4.27
(X)甜菜浆 3.523 1.863 3.648 3.506 3.52
(X)碳酸钙 1.60 0.846 1.67 1.59 1.60
(X)三聚磷酸钠Astaris，St.Louis，Mo 1.25 0.66 1.37 1.24 1.25
(X)L-赖氨酸 0.811 0.429 1.040 0.807 0.81
(X)氯化钾 0.806 0.426 0.881 0.802 0.81
(X)氯化胆碱 0.528 0.279 0.516 0.525 0.53
(X)维生素 0.487 0.257 0.504 0.485 0.49
(X)洋葱粉 0.374 0.198 0.394 0.373 0.37
(X)微量矿物质 0.371 0.196 0.375 0.370 0.37
(X)盐 0.362 0.191 0.375 0.360 0.36
(Y)鱼油 1.005 0.532 1.256 1.000 1.01
 
(X)消旋蛋氨酸 0.096 0.051 0.162 0.096 0.10
(X)大蒜粉 0.125 0.066 0.197 0.125 0.13
(Y)混合生育酚 0.071 0.037 0.070 0.070 0.07
(X)螯合铁20％Albion，UT 0.061 0.032 0.069 0.060 0.06
(X)柠檬酸 适量 适量 适量 适量 适量
(X)芹菜粉 0.134
干鳕鱼 100
牛肉干 100
烤鸭脯 100
着色剂
(X)FD&C黄5 0.83
(X)FD&C红40 0.17 0.08
(X)二氧化钛粉末 1.05
(X)麦芽 0.50 0.27 0.50
总含水量 23.4
 
实施例9 实施例10 实施例11 实施例12 实施例13 实施例14 实施例15
(Z)水 7.49 17.57 25.72 37.95
(X)喷雾干燥的牛肉汤 0.51 0.45 0.41 0.34
(Y)鸡肉，粉碎的 62.86 56.01 50.47 42.16
(Y)牛肉 16.25 14.48 13.04 10.90
(X)野牛胶Ph-8/24Tic Gums，Belcamp，MD 0.42 0.38 0.34 0.28
(X)TICAXAN黄原胶粉TIC Gums，Belcamp，MD 0.039 0.035 0.031 0.026
(X)动物血浆APC，Inc.Ames，IA 3.25 2.90 2.61 2.18
(X)甜菜浆 2.437 2.172 1.957 1.635
(X)碳酸钙 0.886 0.790 0.712 0.594
(X)三聚磷酸钠Astaris，St.Louis，Mo 1.66 1.48 1.33 1.11
(X)L-赖氨酸 0.145 0.129 0.116 0.097
(X)氯化钾 0.552 0.492 0.443 0.370
(X)维生素 0.479 0.427 0.384 0.321
(X)洋葱粉 0.284 0.253 0.228 0.191
(X)微量矿物质 0.296 0.264 0.237 0.198
(X)盐 0.474 0.422 0.381 0.318
(Y)鱼油 0.374 0.334 0.301 0.251
(X)消旋蛋氨酸 0.129 0.115 0.104 0.086
(X)大蒜粉 0.095 0.084 0.076 0.064
(Y)混合生育酚 0.047 0.042 0.038 0.032
(X)柠檬酸 适量 适量 适量 适量
 
(X)干燥蛋产品 0.650 0.579 0.522 0.436
着色剂
(X)焦糖 0.005 0.004 0.004 0.003
(X)麦芽 0.65 0.58 0.53 0.44
马鲛鱼丁 100
牛肉丁(B) 50.0
鸡肉丁(C) 适量 100
总计 105.6 118.4 131.4 157.3 58.72 117.4 58.72
总含水量 61.8 65.9 69.3 74.3 63.55 53.50(B)；72.54(C) 72.54
实施例1至5和9至12
实施例1至6和9至12可以如下方式制备。(X)型的所有成分可通过常规的干混制备为干批料。(Y)型的动物蛋白(鲑鱼肉、袋鼠肉、牛肉、鸡肉)成分可在使用之前冷冻并利用常规的绞肉机通过9.5毫米直径孔的砂盘绞碎。(Y)型的所有成分可通过常规混合制备为湿批料，混合期间的温度不超过0℃。利用常规的混合技术将(X)型干批料和所有(Z)型成分混合到(Y)型湿批料中；混合期间的温度不超过0℃。此后的肉浆为X+Y+Z混合物。
利用具有挤出模板和15.8mm x 15.8mm尺寸孔口的挤出机，使肉浆成形为15.8mm x 15.8mm x 1000mm的绳索状。挤出设备(Selo FoodTechnology B.V.，Holland，或等同设备)可与装备有束带的蒸汽通道(Selo Food Technology B.V.，Holland，或等同设备)结合用于连续且顺序使用。
实施例1、2、3、4和5可利用多种动物和植物蛋白源以包括异质颗粒。此外实施例2还可在异质颗粒中使用蔬菜。
实施例6、7和8可利用多种成分，其可包括但不限于均质或异质颗粒。这些颗粒的方法和制备对于供应这些成分的工业是常见的。
实施例9至12可利用水胶体和/或树胶系统以控制异质颗粒中的含水量；这些系统或它们的组合为非限制性的。
实施例6至8、13至15
实施例6、7、8、13、14和15可利用动物蛋白的商品来源作为均质或异质颗粒。利用商业切片/切丁设备将马鲛鱼肉、牛肉或鸡肉切成具有2mL体积的固体食物片。
实施例16至24
 
实施例编号 产品类型 体积 电导率 密度 总含水量 热导率 pH
(mL) (S/m) (g/mL) (％w/w) W/mC
16 鸡肉 0.015 .75 0.9 68 .46 4.1
17 牛肉 0.025 .75 0.95 70 .47 4.5
18 鱼肉 0.010 1.8 0.96 66 .45 4.5
19 鸡肉 0.60 1.2 1.05 85 .52 4.8
20 牛肉 1.50 1.5 1.01 82 .51 5.2
21 鱼肉 0.30 2 1.03 79 .50 5.2
22 鸡肉 15 .8 1.1 45 .38 5.5
23 牛肉 16 1 1.06 50 .40 6.0
24 鱼肉 12 2 1.09 55 .42 5.8
实施例16、19和22为可用于制备本发明的包含复合材料的复合物的物理特性，所述复合材料包括食物片，其中所述复合材料包括最大量的鸡肉。
实施例17、20和23为可用于制备本发明的包含复合材料的复合物的物理特性，所述复合材料包括食物片，其中所述复合材料包括最大量的牛肉。
实施例18、21和24为可用于制备本发明的包含复合材料的复合物的物理特性，所述复合材料包括食物片，其中所述复合材料包括最大量的鱼肉。
鸡肉基产品的自然pH范围为约5.5至6.4，牛肉基产品为约5.3至6.2，鱼肉产品为约6.1至8.2。然而，作为增强稳定性、风味、质地等的手段，利用酸性物质降低产品的pH值也并非不常见。其它成分也可影响产品的pH值，包括趋于具有如下自然pH值的水果和蔬菜：胡萝卜约4.9至6.3，番茄约3.9至4.7，以及甜菜约4.9至5.8。
 
实施例编号 平均电压 单元1安培数 单元2安培数 单元3安培数 平均功率(KW) 流量(L/min) 功率/质量流量(kJ/kg)
25 156.7 90.4 85.3 78.7 39.9 5.34 448.5
26 137.1 92.7 82.2 72.8 34.0 5.19 393.4
27 132.4 91.7 80.0 70.3 32.0 5.15 372.9
 
实施例编号 产品初始温度(℃) 产品温度出口加热器(℃) 产品最终温度(℃) 保持管停留时间 泵压力(kPa)(psi)
25 23.3 137.2 20.5 2.69 396
26 24.1 143.8 21.7 2.77 410.3
27 24.5 142.9 25.8 2.79 415.8
实施例25至27为可用于为实施例1至24中所述食物组合物消毒的典型条件的实施例。
应当理解，在整个说明书中给出的每一最大数值限度包括每一较低的数值限度，就像这样的较低数值限度在本文中是明确地写出一样。在整个说明书中给出的每一最小数值限度包括每一较高数值限度，就像这样的较高数值限度在本文中是明确地写出一样。在整个说明书中给出的每一数值范围包括落在该较宽范围内的每一较窄数值范围，就像这样的较窄数值范围在本文中是明确地写出一样。
除非另外指明，本文的说明书、实施例和权利要求书中的所有份数、比例和百分数均按重量计，并且所有的数值限值均使用本领域给出的常规精确度。
在发明详述中引用的所有文件都在相关部分中引入本文以供参考。对于任何文件的引用均不应当解释为承认其是有关本发明的现有技术。当本发明中术语的任何含义或定义与引入以供参考的文件中术语的任何含义或定义矛盾时，应当服从在本发明中赋予该术语的含义或定义。

Claims (15)

1.一种通过消毒方法制备的食物组合物，其特征在于所述消毒方法包括以下步骤：
(a)提供食物组合物；
(b)使电流通过所述组合物；
(c)通过调节所述电流来维持电压范围；并且
其中所述组合物包含具有.001mL至16mL体积的复合材料。
2.如权利要求1所述的食物组合物，其中所述复合材料选自由下列组成的组：固体食物片、大颗粒、小颗粒、微粒以及它们的组合；并且其中所述复合材料具有选自由下列组成的组的形状：立方体、球形、几何形、轴向细长形、矩形、带状、条状、切片、薄片以及它们的组合。
3.如权利要求1和权利要求2所述的食物组合物，其中所述复合材料选自由下列组成的组：动物蛋白、植物蛋白、谷粉物质、蔬菜、水果、生面团、脂肪、油、接合剂、以及它们的组合。
4.如前述任一项权利要求所述的食物组合物，所述食物组合物还包含填充剂；其中所述填充剂具有电导率；其中所述电导率为0.5S/m至9.0S/m；并且其中所述填充剂选自由下列组成的组：肉汁、凝胶、果冻、肉冻、水、调味料、肉汤、气体、提取物、盐水、汤、蒸汽、以及它们的组合。
5.如前述任一项权利要求所述的食物组合物，其中所述体积为.008mL至12mL，优选.064mL至8mL，优选.125mL至4mL，优选.25mL至.2mL。
6.如前述任一项权利要求所述的食物组合物，其中所述电压范围为5V至350V。
7.如前述任一项权利要求所述的食物组合物，其中所述组合物为湿的组合物。
8.一种套件，所述套件包括：
通过消毒方法制备的食物组合物，其特征在于所述消毒方法包括以下步骤：
(a)提供食物组合物；
(b)使电流通过所述组合物；
(c)通过调节所述电流来维持电压范围；并且
其中所述组合物包含具有.001mL至16mL体积的复合材料。
9.如权利要求8所述的套件，所述套件还包括一套说明书。
10.如权利要求8所述的套件，所述套件还包括填充剂。
11.如权利要求8、9和10所述的套件，所述套件还包括附加的食物组合物。
12.一种商业制品，所述商业制品包括容器，所述容器包含通过消毒方法制备的食物组合物，所述消毒方法包括以下步骤：
(a)提供食物组合物；
(b)使电流通过所述组合物；
(c)通过调节所述电流来维持电压范围；并且
其中所述容器具有用于分配所述食物组合物的说明书，所述说明书包括打开所述容器、从所述容器取出所述食物组合物并合上所述容器的说明。
13.如权利要求12所述的商业制品，所述商业制品任选地处理所述容器。
14.如权利要求12和13所述的商业制品，其中所述组合物包含具有.001mL至16mL体积的复合材料。
15.如前述任一项权利要求所述的食物组合物，所述组合物还包含选自由下列组成的组的组分：香味剂、调味品、盐、着色剂、定时释放化合物、矿物质、维生素、抗氧化剂、益生元、益生菌、芳香改性剂、以及它们的组合。
CNA2007800134042A 2006-04-17 2007-04-12 通过消毒方法制备的食物组合物 Pending CN101420857A (zh)

Applications Claiming Priority (2)

Application Number Priority Date Filing Date Title
US79256206P 2006-04-17 2006-04-17
US60/792,562 2006-04-17

Publications (1)

Publication Number Publication Date
CN101420857A true CN101420857A (zh) 2009-04-29

Family

ID=38361437

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
CNA2007800134042A Pending CN101420857A (zh) 2006-04-17 2007-04-12 通过消毒方法制备的食物组合物

Country Status (10)

Country Link
US (1) US20070243297A1 (zh)
EP (1) EP2007209A1 (zh)
JP (1) JP2009533069A (zh)
CN (1) CN101420857A (zh)
AR (1) AR060512A1 (zh)
AU (1) AU2007237877A1 (zh)
BR (1) BRPI0710453A2 (zh)
CA (1) CA2649482A1 (zh)
MX (1) MX2008013252A (zh)
WO (1) WO2007119217A1 (zh)

Families Citing this family (9)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
EP2007229A2 (en) * 2006-04-17 2008-12-31 The Iams Company Food composition prepared by a sterilization process
US8498729B2 (en) 2008-08-29 2013-07-30 Smp Logic Systems Llc Manufacturing execution system for use in manufacturing baby formula
US10104903B2 (en) 2009-07-31 2018-10-23 Mars, Incorporated Animal food and its appearance
CA2823205C (en) 2011-01-14 2016-04-05 The Iams Company Compositions and methods relating to carotenoids
US8974844B2 (en) 2011-08-29 2015-03-10 Del Monte Foods, Inc. Methods for sterilizing, stabilizing and packaging harvested produce
CN104619192A (zh) * 2012-05-21 2015-05-13 爱默思公司 挤出宠物食品组合物
US20140335228A1 (en) * 2013-05-08 2014-11-13 Kristina Guerrero Pet Meal Products
JP2018519794A (ja) 2015-04-28 2018-07-26 マース インコーポレーテッドＭａｒｓ Ｉｎｃｏｒｐｏｒａｔｅｄ 殺菌されたウェットタイプのペットフード製品を調製する方法
IT201900003831A1 (it) * 2019-03-15 2020-09-15 Pastificio Rana Spa Metodo ed impianto per la preparazione di un prodotto alimentare

Family Cites Families (16)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
US2015297A (en) * 1932-09-19 1935-09-24 Modern Food Process Company Food product and method of manufacture
GB2237722B (en) * 1989-11-10 1993-07-21 Tetra Pak Holdings & Finance A method for the cooling of a product flow containing solid and/or semi-solid particles
GB9117453D0 (en) * 1991-08-13 1991-09-25 Sous Chef Ltd Temperature control in an ohmic process
WO1993019620A1 (en) * 1992-04-03 1993-10-14 North Carolina State University Method and apparatus for pasteurizing liquid whole egg products
PT668024E (pt) * 1994-01-24 2001-09-28 Nestle Sa Composicao esterilizada para alimentacao animal e seu processo de preparacao
US5802961A (en) * 1994-04-15 1998-09-08 Fmc Corporation Methods and apparatus for particulate heat exchange and transfer
US6120824A (en) * 1995-05-16 2000-09-19 Mendez; Alejandro Process for the natural aseptic packaging of fruit products and dairy products for extending shelf life without refrigeration
US5514391A (en) * 1995-06-07 1996-05-07 Pure Pulse Technologies Process for reducing levels of microorganisms in pumpable food products using a high pulsed voltage system
US6086936A (en) * 1995-12-14 2000-07-11 Kal Kan Foods, Inc. High temperature/ultra-high pressure sterilization of foods
US6096354A (en) * 1997-01-08 2000-08-01 The Iams Company Process for aseptically packaging protein-containing material and product produced thereby
US5829224A (en) * 1997-10-10 1998-11-03 Tetra Laval Holdings & Finance, Sa Method and apparatus for producing an aseptic heterogeneous food
US6410079B2 (en) * 1999-12-28 2002-06-25 Hill's Pet Nutrition, Inc. High meat pet food compositions
WO2001095734A1 (fr) * 2000-06-14 2001-12-20 Nippon Suisan Kaisha, Ltd. Aliments a base de poisson pasteurises offrant une sensation de fraicheur, et produits congeles obtenus a partir de ceux-ci
JP2003289838A (ja) * 2002-04-05 2003-10-14 Ikeda Shokken Kk 無菌食品の製造方法
ES2303097T3 (es) * 2003-07-30 2008-08-01 Fmc Technologies, Inc. Sistema y procedimiento de procesamiento aseptico.
EP2007229A2 (en) * 2006-04-17 2008-12-31 The Iams Company Food composition prepared by a sterilization process

Also Published As

Publication number Publication date
AU2007237877A1 (en) 2007-10-25
WO2007119217A1 (en) 2007-10-25
EP2007209A1 (en) 2008-12-31
JP2009533069A (ja) 2009-09-17
MX2008013252A (es) 2008-10-22
US20070243297A1 (en) 2007-10-18
CA2649482A1 (en) 2007-10-25
AR060512A1 (es) 2008-06-25
BRPI0710453A2 (pt) 2011-08-16

Similar Documents

Publication Publication Date Title
CN101420858A (zh) 通过消毒方法制备的食物组合物
CN101420857A (zh) 通过消毒方法制备的食物组合物
US11678673B2 (en) Non-meat food products having appearance and texture of cooked meat
CN101420870A (zh) 通过消毒方法制备的食物组合物
CN101179948A (zh) 包括与基底食物粘结的第一层的湿润的宠物食物产品
AU2006250054B2 (en) Wet pet food products and method for preparation
BR102015019475B1 (pt) Composição para ração animal que possui amido de mandioca ceroso modificado e ração animal
Alyamaç Development of novel pet food involving drying step
Zahorulko et al. IMPROVING A TECHNIQUE FOR MAKING FRIED MEAT CHOPPED SEMIFINISHED PRODUCTS IN FUNCTIONALLY CLOSED ENVIRONMENTS WITH THE ADDITION OF BLENDED DRIED SEMI-FINISHED PRODUCT.
Wang Using whey protein gel as a model food to study dielectric heating of salmon

Legal Events

Date Code Title Description
C06 Publication
PB01 Publication
C10 Entry into substantive examination
SE01 Entry into force of request for substantive examination
C02 Deemed withdrawal of patent application after publication (patent law 2001)
WD01 Invention patent application deemed withdrawn after publication

Open date: 20090429