BR102015019475B1

BR102015019475B1 - Composição para ração animal que possui amido de mandioca ceroso modificado e ração animal

Info

Publication number: BR102015019475B1
Application number: BR102015019475-7A
Authority: BR
Inventors: Douglas J. Hanchett; Christina Odorisio
Original assignee: Corn Products Development, Inc
Priority date: 2014-08-15
Filing date: 2015-08-13
Publication date: 2021-06-29
Also published as: BR102015019475A2; MX2015010528A; MX2019008563A; CL2015002259A1; MX370695B; AU2015213324A1; CA2900469A1; EP2992762B1; ES2753445T3; EP2992762A2; KR20160021056A; JP6608647B2; RU2599794C1; JP2016041062A; AU2015213324B2; US20170064978A1; CN105558306A; PL2992762T3; CA2900469C; EP2992762A3

Abstract

ração animal que possui amido de mandioca ceroso modificado uma composição para ração animal que compreende um material baseado em carne compreendido por carne ou subprodutos de carne e uma fase aquosa compreendida por um amido inibido de mandioca cerosa substituído com acetila em uma quantidade eficaz para espessar a dita fase aquosa é fornecida. também é fornecido um molho para ração animal que compreende o amido inibido de mandioca cerosa substituído com acetila em uma quantidade eficaz para espessar a dita composição e que possui uma estabilidade no congelamento/descongelamento maior do que cerca de 5 ciclos, assim como um método para alimentar um animal de estimação canino ou felino. também é fornecido um molho para ração animal que compreende o amido inibido de mandioca cerosa substituído com hidroxipropila que possui menos do que cerca de 2,5% em peso de substituintes de hidroxipropila, em uma quantidade eficaz para espessar a dita fase aquosa.

Description

ANTECEDENTES DA INVENÇÃO

[001] Animais tais como cães e gatos têm sido alimentados com dietas "secas" e "úmidas" por muitos anos. Dietas "úmidas" são geralmente embaladas em um recipiente semelhante a uma lata. Elas são "úmidas" na aparência devido a umidade presente nelas. Geralmente, dois tipos de dietas úmidas são preparados atualmente. Um é referido de modo geral na indústria como pão moído. Esse é geralmente preparado pelo contato de todos os componentes principais tais como a carne junto com água e depois aquecendo e misturando em uma série de equipamentos ou em um equipamento, tal como um forno/misturador de parafuso térmico. Dessa maneira, todos os componentes principais assim como os componentes secundários tais como corantes, óleos, vitaminas e materiais semelhantes a vitaminas são combinados em uma etapa de processamento precoce e todos processados. Depois desse procedimento uma massa essencialmente homogênea, do tipo favo de mel intracelular (daí "pão moído") é produzida, que é prontamente embalada em um recipiente cilíndrico.

[002] Uma segunda dieta úmida é referida na indústria, de modo geral, como "pedaços com molho". Um exemplo dessa dieta está descrito na Patente U.S. 4.791.002 (Baker et al.). Essa dieta úmida é geralmente produzida pela trituração da carne, misturação, emulsificação e depois misturando a carne adicionalmente com água, óleo e grãos e outros materiais, se desejado. Essa mistura é então alimentada em um equipamento de cozimento, emitida a partir daí cortada, resfriada e depois mandada para vários estágios de preenchimento. Geralmente em um preenchimento em dois estágios, um pedaço é adicionado ao molho. O molho é preparado da maneira usual, por exemplo, pela misturação com grãos, amidos modificados, água, vitaminas, se desejado e outros materiais em um tanque de misturação, no qual ele é aquecido e depois alimentado para o recipiente que contém os materiais em pedaços. Em oposição ao pão triturado, essa dieta tem pedaços-nacos fisicamente separados, distintos de carne moída e grãos como preparados. Essas partículas distintas estão presentes no líquido do tipo molho no recipiente final. O produto produzido pelo processo de "pedaços com molho" tem sido usado na ração animal há muitos anos.

[003] Na fabricação de ração animal enlatada, especificamente os amidos de milho cerosos altamente hidroxipropilados, em pedaços são usados de modo geral para fornecer estabilidade de retrogradação e qualidade textural ao produto final. Esse amido também deve resistir ao processamento em retorta de alta temperatura. Entretanto, fabricantes de ração animal indicaram que amidos, fosfatos de diamido altamente hidroxipropilados geralmente causam aos animais algum grau de intolerância gástrica, resultando em uma probabilidade maior de fezes soltas. Portanto, há uma necessidade de amidos alternativamente modificados que permaneceu não satisfeita até essa invenção.

SUMÁRIO DA INVENÇÃO

[004] Em um aspecto, uma composição para ração animal que compreenda um material à base de carne composto por carne ou subprodutos de carne e uma fase aquosa composta por um amido de mandioca inibido ceroso substituído com acetila em uma quantidade eficaz para espessar a adita fase aquosa.

[005] Em outro aspecto, essa invenção se refere a um molho para ração animal que compreende um amido de mandioca inibido ceroso substituído com acetila em uma quantidade eficaz para espessar a dita composição e que possua uma estabilidade de congelamento/descongelamento maior do que cerca de 5 ciclos.

[006] Em outro aspecto, essa invenção se refere a um método para alimentar um animal de estimação canino ou felino compreendendo alimentar o animal de estimação canino ou felino com uma composição que compreenda um olho para ração animal que compreende um amido de milho inibido ceroso substituído com acetila em uma quantidade eficaz para espessar a dita composição e que possui uma estabilidade de congelamento/descongelamento maior do que cerca de 5 ciclos.

[007] Em outro aspecto, essa invenção se refere às composições acima e a métodos, no quais um amido de milho inibido ceroso substituído com acetila que possui um conteúdo de hidroxipropila menor do cerca de 2,5%, é usado como um espessante no lugar de ou em adição ao amido de milho inibido ceroso substituído com acetila.

DESCRIÇÃO RESUMIDA DAS FIGURAS

[008] A Fig. 1 mostra gráficos dos escores de estabilidade de retrogradação de uma amostra da invenção e dois exemplos comparativos.

DESCRIÇÃO DETALHADA DA INVENÇÃO

[009] Produtos de ração animal em Pedaços com Molho geralmente compreendem uma partícula de carne pré-formada preparada pela confecção de uma emulsão de carne que é extrusada e formada pela pressão física ou energia térmica tal como cozimento com vapor, cozimento na água, aquecimento em forno seco e semelhantes. Um produto, carne cozida, é picado em pedaços que são eventualmente misturados com um caldo ou molho espessado por um amido. Os dois componentes são então colocados em um recipiente, geralmente uma lata, fechada e esterilizada. Embora a invenção seja descrita abaixo em relação ao produto em pedaços com molho e a preparação descrita na Patente U.S. No. 4.791.002, os adipatos de diamido de milho ceroso substituído com acetila descritos em mais detalhes abaixo serão úteis como espessantes para o molho de outras rações para animais em pedaços com molho. Por exemplo, a Patente U.S. No. 4.247.562 (Bernotavicz), cuja descrição está incorporada aqui por referência, descreve uma ração animal úmida que possui um sistema de molho fluido e que é usada como molho para uma ração animal seca ou como uma ração animal independente.

[0010] O produto de ração animal em pedaços com molho pode ser preparado como descrito na Patente U.S. No. 4.791.002, cuja descrição está incorporada aqui por referência. A ração animal em pedaços com molho de U.S. 4.791.002 é uma ração animal enlatada tipicamente equilibrada nutricionalmente, altamente palatável e visualmente atraente compreende: (a) pedaços de carne que possuem um conteúdo de gordura maior do que 2%, um conteúdo de pelo menos 75% de ingredientes derivados de carne e farinha de soja suficiente e plasma sanguíneo para fornecer elasticidade e ligar a gordura; em (b) um molho transparente, de fluxo livre que é substancialmente livre de gordura visível.

[0011] Em um aspecto, os pedaços de carne possuem um conteúdo de gordura entre 2 a 16% e compreendem entre 3 a 10% de farinha de soja desengordurada, entre 2 a 12% de plasma sanguíneo seco e pelo menos 75% de ingredientes derivados de carne incluindo entre 15 a 40% de fígado, em que o peso combinado do fígado, farinha de soja e plasma sanguíneo é de pelo menos 30% em peso dos pedaços de carne.

[0012] O processo compreende tipicamente: (a) preparar uma pasta que compreende farinha de soja, plasma sanguíneo seco, fígado e outros ingredientes como necessário para obter um conteúdo total de gordura de pelo menos 6% e um conteúdo total de carne de pelo menos 75%; (b) submeter a pasta à agitação e trituração suficientes para produzir uma fina emulsão de carne; (c) formar uma camada de emulsão; (d) aquecer a camada de emulsão até uma temperatura interna de pelo menos 76,67°C (170°F); (e) cortar a camada em pedaços de carne distintos; (f) alimentar os ditos pedaços de carne e um molho fluido em uma lata; e (g) fechar e autoclavar a dita lata.

[0013] Em uma modalidade, o processo típico possibilita a preparação de uma ração animal enlatada, nutricionalmente balanceada que compreende uma quantidade maior de pedaços de carne elásticos que possuem um conteúdo de ingredientes derivados de carne de pelo menos 75% e um conteúdo de gordura entre 2 a 16% e uma quantidade menor de um molho fluido transparente que cobre os pedaços de carne para fornecer um alto brilho e em seus aspectos mais típicos, o processo compreende: (a) preparar uma pasta que compreende entre 3 a 10% de farinha de soja, entre 2 a 12% de plasma sanguíneo seco, entre 15 a 40% de fígado e outros ingredientes necessários para preparar uma porção de carne coesiva, elástica que é capaz, depois do processamento adicional, de ser cortada em alta velocidade em pedaços corretamente cortados para produzir uma emulsão fina que possui uma densidade maior do que 0,88g/cm3 (55 libras por pé cúbico); (c) formar uma camada de emulsão sobre uma esteira que se move continuamente; (d) passar a dita esteira e a camada de emulsão sobre ela através de meios de aquecimento a vapor por tempo suficiente para aquecer a camada a uma temperatura interna de pelo menos 76,67°C (170°F), o referido meio de aquecimento a vapor compreendendo pelo menos duas câmaras abastecidas com vapor, incluindo uma câmara inferior posicionada sob a dita esteira que direciona o vapor sobre o lado inferior da dita esteira e uma câmara superior posicionada acima da dita esteira com a fonte de vapor centralmente localizada dentro da dita câmara superior definida pelas paredes que confinam o vapor em todos os lados exceto por um fundo aberto que permite o contato do vapor com a dita camada e lacunas estreitas entre a camada e as paredes da extremidade de entrada e saída através das quais o vapor é permitido sair, tal que se a espessura da dita camada aumenta, a velocidade do vapor sobre a dita camada também aumenta, trazendo dessa maneira mais vapor em contato direto com a dita camada e aumentando o calor fornecido à dita camada; (e) cortar a camada ao longo de uma pluralidade de linhas paralelas a sua direção de movimento para produzir uma pluralidade de tiras de carne; (f) cortar as tiras transversalmente aos seus eixos maiores para produzir pedaços de carne finos com um mínimo de pedaços imperfeitos, quebrados ou grosseiros; (g) preparar o dito pedaço pelo aquecimento de uma mistura que compreende adipato de diamido de milho ceroso substituído com acetila e água em quantidades suficientes para fornecer, depois da autoclavagem e resfriamento, um molho que é fluido em uma lata e cobre os pedaços de carne para fornecer um alto brilho; (h) preencher as latas com os ditos pedaços de carne e molho; e (i) autoclavar as latas. Essa invenção não está limitada a rações animais, preparadas pelo processo acima, nem a qualquer tipo particular de pedaços de carne ou processo de sua preparação.

[0014] Rações nutricionalmente equilibradas conterão proteína, carboidratos, gorduras, vitaminas e minerais em quantidades estabelecidas pelos testes de alimentação como senso suficientes para o desenvolvimento e manutenção apropriados.

[0015] Um produto típico da invenção alcançara os requisitos nutricionais como descrito em Nutrient Requiremente of Dogs, revisto em 1985, que é publicado pelo National Research Council os the National Academy of Sciences.

[0016] Pela expressão "ração para animal" é pretendida qualquer ração animal embalada, lacrada que tenha sido submetida a esterilização, por exemplo, pela autoclavagem das latas com vapor em alta temperatura, para conservação. Ficará aparente para aqueles versados na técnica que a expressão "enlatada" nesse contexto é mais ampla do que latas de metal e inclui recipientes moldados e não moldados de um ou mais materiais poliméricos, alumínio (incluindo laminados) ou outros materiais de embalagem (por exemplo, para bolsas), assim como potes de vidro e semelhantes. Técnicas de embalagem asséptica podem ser usadas para recipientes diferentes de latas de metal.

[0017] O produto de ração animal tipicamente tem um conteúdo de carne maior do que 75% e mais tipicamente de 80 a 85%, em pedaços de carne. Incluídos dentro da expressão carne estão aqueles ingredientes derivados de carne como definido "carne" e "subprodutos de carne" como definidos pelas Definitions of Feed Ingredients atuais, publicadas pela Association os American Feed Control Officials, Incorporated. Como definido, a expressão "carne" inclui não apenas a carne de vaca, de porco, carneiro e cabras, mas também de outros mamíferos, aves e peixe. A expressão "subprodutos de carne" é definida para incluir partes não processadas da carcaça de animais abatidos, aves e semelhantes. Tipicamente, materiais de carne incluem carne e fígado de porco, carne de vaca, galinha inteira, partes de galinha, carne e pulmões de porco, carne e baço de porco, peru e outras carnes e subprodutos de carne.

[0018] A combinação global de carnes afeta a textura, integridade e sabor do produto. Foi determinado que o fígado é um ingrediente importante em termos de textura devido a sua habilidade de formar um material de carne coeso, agregado pelo calor que resiste a lixiviação da gordura e de proteína capaz de formar gel no pedaço, quando usado em um nível de pelo menos 10% em peso dos pedaços de carne junto com farinha de soja e plasma sanguíneo. Os níveis de fígado acima de 40% nessa mesma base são, entretanto, menos desejáveis devido a tendência de deprimir a palatabilidade global.

[0019] Os ingredientes derivados de carne são tipicamente triturados antes da misturação com ingredientes secos e líquidos em um moedor de carne. Nesse estágio, os ingredientes derivados de carne que podem ser fornecidos em forma congelada são finamente triturados, tipicamente em temperaturas próximas do congelamento. A trituração fina nesse estágio, por exemplo, através de uma placa de 0,32 cm a 0,64 cm (1/8 a 1/4 de polegada), melhora a misturação com ingredientes secos e subsequente emulsificação.

[0020] Os ingredientes derivados de carne moída são alimentados em um misturador, onde outros ingredientes dos pedaços de carne são adicionados e misturados para formar uma pasta. O alto conteúdo de carne dos pedaços permite a adição de apenas até cerca de 15% em peso de outros materiais que, se necessário, incluirão ingredientes de ligação secos e água suficiente para hidratar esses ingredientes de ligação, se o conteúdo de umidade de ingredientes derivados de carne não for adequado.

[0021] A farinha de soja e o plasma sanguíneo seco serão eficazes em combinação com o fígado na fórmula, para prevenir a lixiviação da gordura e de proteínas capazes de formar gel no molho durante a autoclavagem. Outros aglutinantes proteináceos que depositam com calor, por exemplo, isolados e concentrados de proteína de soja e semente de algodão, também eficazes para evitar a lixiviação da gordura e de proteínas capazes de formar gel no molho podem ser empregados em adição a ou no lugar da farinha de soja e plasma sanguíneo. Esses materiais serão empregados em níveis eficazes na fórmula, para fornecer esse resultado desejado. Formulações típicas conterão entre 3 a 10% de farinha de soja e entre 2 a 12% de plasma sanguíneo seco, em combinação com pelo menos 15%, mais tipicamente pelo menos 20% de fígado. Desejavelmente, o peso combinado desses três materiais de ligação será de pelo menos 25%, tipicamente pelo menos 30% e o mais tipicamente entre 35 a 50%, com base no peso dos pedaços de carne. Os pedaços de carne que possuem as propriedades desejadas podem ser formados sem o uso de ingredientes farináceos, aglutinantes de goma de polissacarídeo ou cargas inertes e tipicamente os pedaços de carne são substancialmente, se não completamente, livres deles.

[0022] Até cerca de 8% de gordura livre, tal como gordura branca, sebo ou banha de porco, podem ser adicionados em adição ao conteúdo de gordura natural da carne para melhora nutricional e da palatabilidade sem permitir que a gordura livre substancial seja visível no molho depois da autoclavagem. O National Research Council recomenda um conteúdo de gordura de pelo menos 5% em uma base seca. Portanto, para o produto com alta umidade dessa invenção, um conteúdo total de gordura dos pedaços de carne deve ser de pelo menos cerca de 2% e será de cerca de 16% com base no peso dos pedaços. Uma faixa mais típica está entre cerca de 6% a cerca de 12% de gordura. Se for adicionada gordura livre, ela é tipicamente aquecida o suficiente para liquefazê-la antes da adição.

[0023] Em adição aos outros ingredientes, vários ingredientes menores tais como suplementos nutricionais, agentes corantes, antioxidantes e semelhantes, serão adicionados e misturados com outros ingredientes suficientes para fornecer uma pasta uniforme, na ordem compreendida entre 5 a 20 minutos. O conteúdo de umidade da pasta será tipicamente entre 55 a 65%, tipicamente entre 58 a 62% em peso e terá uma densidade de cerca de 1,06 g/cm3 (66 libras por pé cúbico).

[0024] A pasta, embora sendo uniforme, finamente moída e adequada para a preparação de ração para animais diferente daqueles pedaços cortados, bem definidos que devem também suportar a autoclavagem sem perda significativa de gordura e proteína capaz de formar gel para o molho, deve ser submetida a agitação e ao corte para formar uma emulsão. A pasta é bombeada de um misturador para um equipamento de emulsificação, ainda em uma temperatura logo abaixo do congelamento. Em um tipo representativo de equipamento de emulsificação, a pasta é conduzida para um transportador helicoidal e forçada através de uma série de facas e placas de corte. O equipamento de emulsificação transmite um trabalho mecânico significativo para a pasta, elevando sua temperatura, por exemplo, em no máximo -3,89°C (25°F), tipicamente cerca de -9,44°C (15°F), no momento em que ela sai do emulsificador, tipicamente como uma emulsão cremosa fina. A emulsão deve ter uma densidade acima de 55, tipicamente acima de 60 libras por pé cúbico ou pedaços disformes, de corte irregular, pedaços quebrados e excesso de partículas podem resultar. Densidades mais típicas variam entre cerca de 0,98 a 1,06g/cm3 (61 a 66 libras por pé cúbico).

[0025] A emulsão é então formada em uma camada de emulsão e aquecida até uma temperatura interna de pelo menos 76,67°C (170°F) para assegurar consolidação térmica suficiente da formulação para evitar que gordura ou proteína capaz de formar gel significativas sejam retiradas durante a autoclavagem e para possibilitar o corte para obter cantos de corte limpos com um mínimo de partículas e pedaços quebrados. A temperatura exata pode variar e tipicamente estará na faixa entre 77,78°C (172°F) a cerca de 87,78°C (190°F), mais tipicamente cerca de 82,22°C (180°F) e acima.

[0026] O meio exato para formatar a camada de material de pedaço de carne e o aquecimento não são críticos, mas essas operações devem ser conduzidas tal que o produto final tenha uma aparência altamente uniforme e integridade. A Patente US No. 4.791.002 descreve essa etapa em detalhes. Depois do aquecimento, a camada resultante de material de carne é fatiada, isto é, cortada em pedaços de tamanho apropriado para uma carne enlatada e um produto de ração animal com molho. Os pedaços cortados típicos serão cubos de formato quadrado ou retangular ou fatias finas de tamanho uniforme entre cerca de 5 a cerca de 6 milímetros de espessura. A preparação das fatias finas de tamanho uniforme e com cortes limpos e um mínimo de partículas são especialmente difíceis e o processo da invenção fornece resultados especialmente bons.

[0027] Um componente de molho é preparado para o enlatamento de pedaços de carne. O molho compreenderá pelo menos uma quantidade espessante de um amido de mandioca ceroso inibido. Em certas modalidades, o amido de mandioca ceroso inibido será um adipato de diamido acetil substituído de mandioca cerosa ("ASDA de mandioca cerosa") e opcionalmente gomas vegetais e outras gomas ou semelhantes e água. Ele também pode conter um açúcar (por exemplo, sucrose, dextrose, frutose), um xarope de milho, um xarope de milho com alto conteúdo de frutose, uma maltodextrina, sal, corantes, sabores (por exemplo, uma proteína vegetal hidrolisada que possui sabor de carne), nutrientes secundários ou semelhantes. Tipicamente, uma mistura entre cerca d1 1% a cerca de 10% em peso, tipicamente entre cerca de 2% a cerca de 7% de ASDA de mandioca cerosa, entre cerca de 2% a cerca de 7% em peso de um açúcar e água é aquecida para fornecer um molho que será aplicado aos pedaços de carne para formar uma ração para animal.

[0028] Em uma modalidade, o único espessante usado no molho é ASDA de mandioca cerosa.

[0029] Adipatos de diamido de mandioca ceroso substituído com acetila que são tipicamente úteis nos processos e composições da invenção estão descritos em detalhes em EP 1314743A2 (Jeffcoat et al.), cuja descrição está incorporada aqui por referência. Amidos de mandioca cerosos, também conhecidos como amidos de tapioca com baixa amilose (regionalmente, mandioca e tapioca também são conhecidos como macaxeira ou aipim) podem ser obtidos pelo método das Patentes U.S. Nos. 7.022.836; 6.551.827; e 6.982.327 (Visser et al.), todas incorporadas na sua totalidade por referência. Também estão incluídos nessa invenção amidos de tapioca com baixa amilose derivados de plantas de mandioca com baixa amilose que podem ser encontradas agora na natureza, obtidas pela técnica do cruzamento e retrocruzamento padronizados (isto é, não GMO) ou obtidas pela translocação, inversão, transformação ou qualquer outro método de manipulação de gene ou de cromossomo para inclui suas variações, através do que as propriedades do amido dessa invenção são obtidas. Adicionalmente, o amido extraído de uma planta desenvolvida a partir de mutações artificiais e variações da composição genérica acima que pode ser produzida pelos métodos padronizados conhecidos de reprodução por mutação, também é aplicável aqui. Por "mandioca cerosa" entende-se um amido que tem um conteúdo de amilose substancialmente menor do que aquele do amido de tapioca regular, particularmente menos do que cerca de 10%, mais particularmente menos do que cerca de 5% e o mais particularmente menos do que cerca de 3% de amilose em peso.

[0030] O amido de mandioca ceroso nativo é reticulado usando reagentes de ácido adípico e anidrido acético misturados. Tais reagentes e a reação de reticulação são bem conhecidos na técnica para fazer adipatos de diamido usando outros amidos nativos. Adipatos de diamido, preparados pela reticulação com reagentes de ácido adípico e anidrido acético misturados e os métodos de produção deles também são conhecidos na técnica. O reagente de anidrido misturado usado cria ligações de éster orgânico que são relativamente estáveis sob várias condições típicas de processamento. Veja, por exemplo, Patente U.S. No. 2.461.139 (Caldwell).

[0031] Por exemplo, os adipatos de diamido de mandioca cerosa podem ser preparados pela reação do amido em uma pasta aquosa com um reagente misturado de anidrido adípico/acético. A acetila ligada do amido resultante pode ser ajustada por aquele versado na técnica para qualquer nível necessário para a quantidade de estabilidade desejada, particularmente na faixa de até cerca de 2,5% de acetila ligada do amido inibido de mandioca cerosa. A quantidade de anidrido adípico/acético misturado usada na reação também pode ser ajustada por aquele versado na técnica para fornecer o efeito de inibição desejado (grau de reticulação) no amido resultante. Tipicamente, a quantidade de anidrido misturado usada é menor do que cerca de 1%. Até 4% de anidrido acético podem ser usados para a estabilização (mono-substituição) para fornecer a estabilidade máxima. Isso tipicamente fornece cerca de 2,5% de acetila ligada. Aquele versado na técnica será capaz de ajustar, rotineiramente, a eficiência da reação do processo de acetilação empregado com base na quantidade de anidrido acético usada. A acetila ligada do amido inibido de mandioca cerosa variará tipicamente entre 0,1%, mais tipicamente 0,25% até pouco menos do que cerca de 2,5% em peso, mais tipicamente entre cerca de 0,5% a cerca de 2% e ainda mais tipicamente entre cerca de 1% a pouco menos do que cerca de 2%.

[0032] Como uma alternativa à reticulação do ácido adípico, outros reticuladores químicos aceitáveis em alimentos podem ser usados. Exemplos de outros reticuladores químicos incluem outros anidridos de ácido dicarboxílico linear, ácido cítrico, oxicloreto de fósforo e sais de trimetafosfato. A quantidade de agente de reticulação necessária para dar um produto adequado dependerá da funcionalidade desejada do amido. Métodos para obter tal funcionalidade pela reticulação são bem conhecidos na técnica e variarão dependendo, inter alia, do tipo de agente de reticulação empregado, da concentração do agente de reticulação, das condições de reação e da necessidade de ter um amido reticulado. Tipicamente, essa quantidade variará entre cerca de 0,001 a cerca de 10% em peso do amido. A faixa típica para reticular o adipato usará entre cerca de 0,05 a cerca de 2% em peso de adipato, mais tipicamente entre cerca de 0,2% a cerca de 1,75% e até mais tipicamente entre cerca de 0,5% a cerca de 1,5%. A partir dessas faixas, as quantidades correspondentes de outros agentes de reticulação para obter níveis iguais de inibição podem ser determinadas por aquele versado na técnica sem experimentação exaustiva com base nas eficiências de reticulação reais e observadas.

[0033] Como uma alternativa à reticulação química ou em adição à reticulação química, os amidos de mandioca cerosa substituídos com acetila podem ser fisicamente (por exemplo, termicamente) inibidos, antes ou depois da acetilação e/ou reticulação. Um exemplo dos métodos de inibição térmica que será útil é encontrado na Patente U.S. No. 6.261.376 (Jeffcoat et al.), cuja descrição está incorporada aqui por referência em sua totalidade.

[0034] O processo de inibição térmica da patente '376 compreende as etapas de (a) opcionalmente ajustar o pH de um amido granulado para um pH de cerca de 7,0 ou acima; (b) desidratar o amido até que ele se torne anidro ou substancialmente anidro; e (c) tratar termicamente o amido desidratado ou a farinha em uma temperatura e por um período de tempo suficientes para inibir o amido ou a farinha e preferivelmente torna-lo não coesivo. Como usado aqui, "substancialmente anidro" significa contendo menos do que1% de umidade em peso.

[0035] Tipicamente, o amido granular é suspenso em água, opcionalmente o pH é ajustado para a neutralidade ou acima pela adição de uma base e o amido é seco até cerca de 2 a 15% de umidade. O amido granulado seco é então termicamente inibido pela desidratação do amido até ficar anidro ou substancialmente anidro e depois tratando pelo calor o amido desidratado. O amido granulado inibido termicamente é então acetilado como aqui descrito e, opcionalmente, inibido adicionalmente pela reticulação.

[0036] A desidratação pode ser uma desidratação térmica ou uma desidratação não térmica. A desidratação térmica é realizada pelo aquecimento do amido em um forno de convecção ou forno de micro-ondas ou qualquer outro dispositivo de aquecimento por um período de tempo e uma temperatura suficientes para reduzir o conteúdo de umidade a menos do que 1%, preferivelmente 0%. Exemplos de métodos de desidratação não térmicos incluem extrai a água do amido granulado usando um solvente hidrofílico tal como um álcool (por exemplo, etanol) ou liofilizando o amido.

[0037] O pH típico é de pelo menos 7, o mais tipicamente maior do que cerca de 8, mais tipicamente, pH de 7,5 a 10,5 e até mais tipicamente 8 a 9,5. Em um pH acima de 12, a gelatinização ocorre mais facilmente; portanto, ajustes de pH abaixo de 12 são mais eficazes.

[0038] Tampões, tais como fosfato de sódio, podem ser usados para manter o pH se necessário. Um método alternativo de elevar o pH, consiste em pulverizar uma solução de uma base sobre um amido granulado ou pré- gelatinizado até que o amido atinja o pH desejado, durante ou antes das etapas de inibição térmica. Se o amido não vai ser usado em uma ração, qualquer base inorgânica ou orgânica adequada pode ser usada para elevar o pH do amido. Outro método consiste em infusão. Deve ser observado que os benefícios texturais e de viscosidade do processo de inibição térmica tendem a ser intensificados, conforme o pH é aumentado, embora pHs mais elevados tendam a aumentar o escurecimento do amido durante a etapa de tratamento térmico.

[0039] Como uma alternativa à substituição com acetila, o amido de mandioca ceroso pode ser hidroxipropilado com menos do que cerca de 2,5%, tipicamente entre cerca de 0,1% a cerca de 2% e mais tipicamente entre cerca de 0,5% a cerca de 1,5% em peso de oxido de propileno, para formar um amido inibido de mandioca ceroso substituído com hidroxipropila.

[0040] Em uma modalidade, o molho produzido usando ASDA de mandioca cerosa como o único espessante exibirá estabilidade durante pelo menos 5 ciclos de congelamento/descongelamento, como no teste descrito em detalhes abaixo.

[0041] Os pedaços de carne e o molho podem ser enlatados e autoclavados de uma maneira convencional para fornecer uma ração animal de carne com molho enlatada. Os pedaços de carne compreenderão tipicamente pelo menos 45% e tipicamente a maior porção do produto enlatado com o molho formando uma porção menor, em peso. Tipicamente, o produto compreenderá entre 50 a 60% em peso de pedaços de carne. A autoclavagem ocorrerá sob condições eficazes para preservar o produto enlatado, por exemplo, pela autoclavagem com vapor ou outra esterilização pelo uso de calor.

[0042] Em outro aspecto, essa invenção se refere a um método de alimentar um animal de estimação canino ou felino. A dieta de um canino ou felino também incluirá outras rações nutricionalmente balanceadas e conterá proteínas, carboidratos, gorduras, vitaminas e minerais em quantidades estabelecidas pelos testes de alimentação que são suficientes para o desenvolvimento e a manutenção apropriados.

[0043] A invenção será ilustrada agora pelos exemplos a seguir, que devem ser interpretados de forma a limitar a invenção. Todas as partes e percentagens nesse pedido e nas reivindicações são em peso a menos que haja outra indicação no contexto. EXEMPLOS Preparação de Adipato de Diamido Substituído com Acetila

[0044] 100 gramas de amido de mandioca cerosos são suspensas em 150 gramas de água e trazidos para uma temperatura de 27°C. O pH da suspensão é então ajustado para 8,0 usando uma solução de NaOH 3%. O reagente é misturado em um frasco separado usando anidrido acético 3.9% (peso/peso) e 0,9% (peso/peso) de anidrido adípico/acético 1:9 anidrido misto com base no peso do amido. Essa mistura é então adicionada ao amido ceroso em uma taxa controlada durante a qual o pH é mantido constante em pH 8,0 até que a reação esteja completa. O pH é então ajustado para 6,0 usando uma solução diluída de HCl e o amido é lavado e seco. O procedimento pode ser ajustado por aquele versado na técnica para obter níveis de acetila ligada de até cerca de 2,5% de acetila ligada, por exemplo, 2,0%, 1,5%, 1,0% e 0,50%. EXEMPLO 1 Fórmula e Preparação de Refeição de Carne Fatiada

[0045] Blocos de carne congelada e subprodutos de carne (carne, fígado, pulmões e baços) são temperados por uma noite. As carnes temperadas são moídas através de um moedor Autio equipado com uma placa de moagem com orifício de 0,48 cm (3/16"). Essas carnes são misturadas com ingredientes secos e líquidos na proporção mostrada na Tabela 1. A misturação é realizada em um misturador de eixo duplo Patterson por 15 minutos. A mistura é emulsionada através de um emulsificador Karl Schnell equipado com placas de corte duplas, a primeira placa possuindo orifícios de 3,0 mm e a segunda possuindo orifícios de 1,7 mm. A emulsão fina resultante é transferida para uma prensa Hutt DP. A prensa produz uma lâmina de emulsão com 9,3 mm de espessura x 280 mm de largura em uma taxa de 127 kg/h (280 lb/h). Essa lâmina é passada através de um túnel de vapor, similar aquele ilustrado na FIG. 2, com um tempo de permanência de dois minutos. A temperatura da emulsão crua que entra no túnel de vapor é de 15°C a 20°C (59°F a 68°F) e é elevada para 80°C a 82,78°C (176°F a 181°F) na descarga do túnel de vapor. A lamina sólida cozida é fatiada com facas de corte em tiras espaçadas uma da outra por 25 mm.

[0046] As tiras recém-formadas são cortadas com uma guilhotina com cerca de 5,5 mm de comprimento. As dimensões da fatia depois do corte com a guilhotina são 24,5 mm x 10,7 - 12,4 mm x 5,5 mm. Essas fatias são colocadas em latas com um enchedor Solbern. Um molho é preparado de acordo com a fórmula dada na Tabela I e é aquecido em uma chaleira revestida. O molho quente é adicionado às fatias através de um enchedor de pistão FMC com 52% em peso de fatias de carne e 48% em peso de molho. As latas com 307 x 111 preenchidas são autoclavadas em uma autoclave. O exemplo pode ser repetido sucessivamente usando de cada vez adipatos de diamido de mandioca cerosa substituídos com acetila que possuem 2,0%, 1,5%, 1,0%, 0,50% e 0,25% de acetila ligada.

[0047] TABELA I

1Adipato de Diamido substituído com Acetila do Exemplo 2 de EP 1314743A2 EXEMPLO 2 Fórmula e Preparação de Frango em Cubos

[0048] A fórmula delineada na Tabela II é usada para produzir uma ração enlatada para cão contendo cubos com sabor de frango com molho. A emulsão de carne é preparada usando o procedimento delineado no Exemplo 1. A emulsão é extrusada através de uma prensa Hutt DP equipada com um bloco de molde que tem uma pluralidade de aberturas retangulares de 8 mm x 8 mm de seção transversal. Lâminas em forma de tiras da emulsão saem desse molde. A lacuna média entre duas tiras adjacentes é de 5,4 mm. As tiras da emulsão são cozidas em um túnel de vapor por cerca de um minuto, o que resulta em uma temperatura do produto de 85]C (185°F) na saída do túnel. As tiras cozidas são cortadas com uma guilhotina com um comprimento de 12,5 mm. As dimensões do cubo depois de cortados são de 12,5 mm de comprimento x 0,0 mm de largura x 8,6 mm de espessura. Esses cubos em uma quantidade de 52% em peso são enlatados junto com uma quantidade de 42% em peso de molho a 90,56°c (195°F) (composição ilustrada na Tabela II) em latas de 307 x 111. As latas são autoclavadas em uma autoclave imóvel. O produto resultante tem cubos de frango de cor castanha imersos em um molho leve. O exemplo pode ser repetido sucessivamente usando de cada vez adipatos de diamido de mandioca cerosa substituídos com acetila que possuem 2,0%, 1,5%, 1,0%, 0,50% e 0,25% de acetila ligada.

[0049] TABELA II

1Adipato de Diamido substituído com Acetila do Exemplo 2 de EP 1314743A2 EXEMPLO 3 Formulação Alternativa de Molho em Ração Animal Enlatada com Pedaços de Carne e Molho

[0050] Uma formulação alternativa pode ser feita como descrito abaixo.

- Adipato de Diamido substituído com Acetila do Exemplo 2 de EP 1314743A2

[0051] Preparação: - Adicione o sabor de frango, sal, corante e a pré- mistura de nutrientes em água e dissolva completamente. - Adicione o amido na mistura e agite até a que esteja uniformemente disperso. - Aqueça a mistura final acima a 76,67 - 82,22°C (170 - 180°F) por 5 a 10 min (dependendo da natureza do amido). - Transfira para um tanque de retenção. - Preencha a lata (em um processo de enchimento de duas etapas) ou combine com os pedaços de carne em um tanque de serviço, depois encha a lata. - Autoclave a lata a 123,89 - 129,44°C (255 - 265°F) por 45 a 90 minutos (dependendo da necessidade). - Resfrie para a temperatura ambiente. EXEMPLO 4 Molho de Frango para Bolsa Única de Ração Animal

[0052] Uma formulação alternativa de molho pode ser feita como descrito abaixo.

- Adipato de Diamido substituído com Acetila do Exemplo 2 de EP 1314743A2

[0053] Preparação: - Adicione o caldo de frango à agua. - Adicione o sabor de frango, sal, corante e pré- mistura de nutrientes à água e dissolva completamente. - Adicione o amido na mistura e agite até a que esteja uniformemente disperso. - Aqueça a mistura final a 87,78 - 90,56°C (190 - 195°F) por 10 a 15 min (dependendo da natureza do amido). - Transfira para um tanque de retenção - Encha a bolsa. EXEMPLO 5

[0054] Uma série de molhos cremosos foi feita e testada como descrito abaixo. Fórmula de Molho Cremoso:

[0055] A água e o creme foram pesados em um béquer. Usando um misturador de imersão, o emulsificante (Lecitina) foi disperso na água e no creme. Os ingredientes secos foram pesados e misturados, a mão. Os ingredientes secos foram suspensos na mistura de água e creme. A suspensão foi então vertida em um Thermomix. A amostra foi trazida para uma temperatura de 87,78 - 90,56°C (190 - 195°F), usando a velocidade 1 e mantida nessa temperatura até que um bom cozimento fosse atingido. Bons cozimentos foram determinados por um processo de microscopia. A viscosidade dos cozimentos em temperatura ambiente foi medida usando um viscosímetro Brookfield DV II+ usando ao acoplamento T-bar B a 10 rpm. A viscosidade foi medida depois de 30 segundos. Micrografias dos cozimentos em temperatura ambiente foram obtidas de acordo com o método para a preparação de amostras para microscopia encontrado na seção 4.3.6 do Teste de Estabilidade com Congelamento/Descongelamento.

[0056] Amostras do molho foram avaliadas quanto a estabilidade no congelamento/descongelamento, refrigerador e congelamento/descongelamento lentos. Para a estabilidade com congelamento/descongelamento, avaliações diárias do ciclo foram realizadas pela pesquisa de sinérese (de superfície e por pressão), gelificação, granulação e escore global usando uma escala de 1 (melhor) a 15 (pior) (veja a Escala universal no final da seção). As amostras foram transferidas para frascos de plástico de 56,70 g (2 oz). e preparadas em triplicata. Os frascos foram colocados em bandejas de plástico, marcados quanto ao espaçamento consistente da amostra. As bandejas foram colocadas no congelador a 20°C às 16:00 h para armazenamento por uma noite. As bandejas foram removidas do congelador às 8:00 h e as amostras foram deixadas descongelar sobre as bandejas em temperatura ambiente até às 15:00 h. As amostras foram avaliadas quanto a sinérese (de superfície e por pressão), gelificação, granulação e escore global. As avaliações foram repetidas até que os ciclos de C/D estivessem completos ou até que todas as amostras tivessem falhado. Para a estabilidade no refrigerador, avaliações semanais foram realizadas pela observação de sinérese (de superfície e por pressão), gelificação, granulação e escore global usando uma escala de 1 (melhor) a 15 (pior) (veja a Escala universal no final da seção). As amostras foram transferidas para frascos de plástico de 56,70 g (2 oz). e preparadas em triplicata. Os frascos foram colocados em bandejas de plástico, marcados quanto ao espaçamento consistente da amostra. As bandejas foram colocadas no refrigerador. As bandejas foram removidas do refrigerador para avaliações semanais. As amostras foram avaliadas quanto a sinérese (de superfície e por pressão), gelificação, granulação e escore global. As avaliações foram repetidas até que um número desejado de ciclos de C/D fosse completado ou até que todas as amostras tivessem falhado. Para a estabilidade no congelamento/descongelamento lento, as avaliações cíclicas foram conduzidas pela pesquisa de sinérese (de superfície e por pressão), gelificação, granulação e escore global usando uma escala de 1 (melhor) a 15 (pior) (veja a Escala universal no final da seção). As amostras foram transferidas para frascos de plástico de 56,70 g (2 oz). e preparadas em triplicata. Os frascos foram colocados em um cooler de Styrofoam e colocados no congelador a 20°C e deixados congelar por 48 horas. O cooler foi removido do congelador e as amostras foram deixadas descongelar no cooler em temperatura ambiente por 48 horas. As amostras foram avaliadas quanto a sinérese (de superfície e por pressão), gelificação, granulação e escore global. As avaliações foram repetidas até que um número desejado de ciclos de C/D fosse completado ou até que todas as amostras tivessem falhado. As avaliações foram realizadas de acordo com uma escala de quinze pontos e avaliadas quanto a sinérese superficial, sinérese da borda, gelificação e granulação. Os escores foram fornecidos para cada ponto de avaliação em uma escala de 0 a 15, com 0 sendo sem atributos negativos. Uma amostra que tenha uma classificação igual ou maior do que 9 é considerada inaceitável. A escala usada para a avaliação das amostras é encontrada abaixo. Escala Universal

[0057] Uma série de três molhos foi feita usando amidos diferentes. Um exemplo comparativo (5A) foi preparado usando um amido de milho ceroso com 4,5% em peso de anidrido acético e 0,65% em peso de anidrido adípico. Um exemplo da invenção (5B) foi preparado usando um amido de mandioca ceroso reagido com 2% em peso de anidrido acético e 1,35% em peso de anidrido adípico. Um segundo exemplo comparativo (5C) foi preparado usando um amido de milho ceroso reagido como 8% em peso de óxido de propileno e 0,03% em peso de oxicloreto de fósforo. As amostras foram avaliadas quanto à sinérese, gelificação, granulação e um escore global foi avaliado. Na Figura 1, um escore (indicado por um círculo sólido) abaixo de 9 (mostrado pela linha horizontal) é considerado aceitável. Um escore acima da linha horizontal é considerado inaceitável. Dois tipos de avaliações foram completados; uma avaliação padronizada de congelamento/descongelamento e uma avaliação de congelamento/descongelamento lentos, geralmente referida como um teste de estabilidade de retrogradação acelerada.

[0058] Nesse estudo, foi mostrado que um molho feito com adipato de diamido acetilado de amido de milho ceroso (5A) é considerado aceitável até por 4 ciclos no teste de estabilidade com congelamento/descongelamento e um ciclo no teste de estabilidade acelerada. O molho preparado a partir de adipato de diamido acetilado similarmente modificado de mandioca cerosa (5B) foi mostrado realizar um excesso de 15 ciclos de congelamento/descongelamento e mais de cinco ciclos de congelamento/descongelamento no este de estabilidade de retrogradação acelerada. Também é mostrado aqui que o molho preparado a partir de adipato de diamido acetilado de mandioca cerosa tem um desempenho comparável com o desempenho do adipato de diamido fosfato altamente hidroxipropilado derivado de milho ceroso (Exemplo 5C). Os atributos de textura dos molhos feitos a partir do adipato de diamido acetilado de mandioca cerosa permaneceram similares à textura do adipato de diamido fosfato altamente hidroxipropilado derivado de milho ceroso depois de ciclos equivalentes de congelamento/descongelamento.

[0059] Esses achados demonstram então para aqueles versado na técnica que um molho para ração animal feito usando adipato de diamido acetilado de mandioca cerosa exibe igualmente uma estabilidade de armazenamento em longo prazo, em temperaturas ambientes, que é superior ao adipato de diamido fosfato altamente hidroxipropilado derivado de milho ceroso.

[0060] A descrição acima tem o propósito de ensinar a pessoa versada na técnica como praticar a presente invenção e não pretende detalhar todas as modificações óbvias e variações que ficarão aparentes para o técnico experiente depois da leitura da descrição. Entretanto, é pretendido que tais modificações óbvias e variações estejam incluídas dentro do escopo da presente invenção que é definida pelas reivindicações a seguir.

Claims

1. Composição esterilizada caracterizada por ser útil como uma ração animal compreendendo um material à base de carne ou subprodutos de carne, e uma fase aquosa espessa que é composta por amido inibido de mandioca ceroso substituído com acetila em uma quantidade entre 1% e 10% em peso, em que o amido inibido de mandioca ceroso substituído com acetila tem um grau de acetila ligada de 0,5% a menor que 1,5% em peso, em que a composição foi esterilizada em um processo de retorta.

2. Composição, de acordo com a reivindicação 1, caracterizada pelo fato do amido inibido de mandioca ceroso substituído com acetila estar presente na fase aquosa em uma quantidade de 2% a 7% em peso.

3. Composição, de acordo com a reivindicação 1, caracterizada pelo fato da fase aquosa dura em pelo menos 5 ciclos de congelamento/descongelamento sem gelificação, em que o ciclo de congelamento/descongelamento compreende armazenar em um congelador em 20°C durante 8 horas e descongelamento da amostra em temperatura ambiente durante 7 horas.