CN105558306A - 具有改性蜡质木薯淀粉的宠物食品 - Google Patents

具有改性蜡质木薯淀粉的宠物食品 Download PDF

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Abstract

本申请提供一种包含肉基材料和水相的宠物食品组合物，所述肉基材料包含肉类或肉类副产品，所述水相包含有效增稠所述水相的量的乙酰基-取代的蜡质木薯抑制淀粉。本申请还提供用于宠物食品的肉汁，所述宠物食品包含有效增稠所述组合物的量的乙酰基-取代的蜡质木薯抑制淀粉并具有大于约5个循环的冷冻/解冻稳定性，以及提供一种喂养犬科动物或猫科动物宠物的方法。本申请还提供用于宠物食品的肉汁，其包含有效增稠所述水相的量的羟丙基-取代的蜡质木薯抑制淀粉，其具有少于约2.5%重量的羟丙基取代基。

Description

具有改性蜡质木薯淀粉的宠物食品
发明背景
宠物例如犬科动物和猫科动物已喂饲"干"和"湿"食物很多年了。"湿"食物一般被包装在罐头样容器中。由于其中的水分，它们在外观上是"湿"的。一般来说，目前制备两种类型的湿的食物。一种在工业上通常称为磨碎肉块(groundloaf)。这一般通过使所有关键成分例如肉与水在一起接触，然后在一系列仪器，或一个仪器，例如加热螺杆锅/混合机中加热并混合在一起来制备。以这种方式，将所有的主要成分以及次要成分例如着色剂、油、维生素和维生素-样材料在早期预加工步骤中合并将所有成分加工在一起。在这种程序后，产生一种基本上均匀的、多孔内(intracellular)蜂窝-型(因此"磨碎肉块")块，其容易地被包装在圆柱形容器中。
第二种湿食物在工业上通常称为"肉块(chunk)和肉汁(gravy)"。这种食物的实例描述于美国专利4,791,002(Baker等)中。这种湿食物通常通过磨碎肉、混合、乳化，然后使肉与水、油和谷物和其它材料(如果需要)进一步混合来生产。然后将这种混合物送入烹饪器具，从中取出、切割、冷却，然后送往各个阶段填充。通常在一个两阶段填充中，将肉汁加入肉块中。以常用的方式，例如，通过使谷物、改性淀粉、水、维生素(如果需要)和其它材料混合到混合罐中制备肉汁，在混合罐中其被加热，然后送入容纳块状材料的容器中。与磨碎肉块相反，这种食物具有所准备的磨碎肉和谷物的物理分离的、离散的碎块。这些离散的颗粒以肉汁-型液体存在于最终容器中。由"肉块和肉汁"工艺生产的产品已用于宠物食品多年。
在罐装宠物食品，特别是肉汁的生产中，高度羟丙基化的蜡质玉米淀粉常常被用来给最终产品提供凝沉稳定性和构成质量。这种淀粉还必须经得住高温甑馏(retort)处理。然而宠物食品生产商已指明，宠物食品级的高度羟丙基化的磷酸二淀粉淀粉往往引起宠物某种程度的胃不耐受性，导致较高可能性的稀松粪便。因此，存在对可供选择的改性淀粉的需求，这样的需求在本发明之前一直未得到满足。
发明简述
在一方面，宠物食品组合物包含肉基材料和水相，所述肉基材料包含肉类或肉类副产品，所述水相包含有效增稠所述水相的量的乙酰基-取代的蜡质木薯抑制淀粉。
在另一方面，本发明涉及用于宠物食品的肉汁，所述宠物食品包含有效增稠所述组合物的量的乙酰基-取代的蜡质木薯抑制淀粉并具有大于约5个循环的冷冻/解冻稳定性。
在另一方面，本发明涉及喂养犬科动物或猫科动物宠物的方法，该方法包括喂给犬科动物或猫科动物宠物包含用于宠物食品的肉汁的组合物，所述宠物食品包含有效增稠所述组合物的量的乙酰基-取代的蜡质木薯抑制淀粉并具有大于约5个循环的冷冻/解冻稳定性。
在又一方面，本发明涉及以上组合物和方法，其中具有少于约2.5%的羟丙基含量的羟丙基–取代的蜡质木薯抑制淀粉被用作增稠剂以替代乙酰基-取代的蜡质木薯抑制淀粉，或与乙酰基-取代的蜡质木薯抑制淀粉一起用作增稠剂。
附图简述
图1显示本发明的样品和两个比较样品的凝沉稳定性评分的图。
发明详述
肉块和肉汁宠物食品产品一般包含通过制备肉乳状物制备的预成形的肉颗粒，其经物理压力或热能例如用蒸汽蒸，用水煮，烘箱干热等挤出和形成。产物(煮熟的肉)被切成肉块，其最终与用淀粉增稠的肉汁或调味料混合。然后将两种成分填充到容器，通常是罐中，焊合和灭菌。尽管本发明下文将关于美国专利号4,791,002中描述的肉块和肉汁产品和制备进行描述，但以下更详细描述的乙酰基取代的蜡质木薯己二酸二淀粉将被用作其它肉块和肉汁宠物食品的肉汁的增稠剂。例如，美国专利号4,247,562(Bernotavicz)，其公开内容通过引用结合到本文中，公开了具有液体肉汁系统的潮湿宠物食品并被用作一种用于干燥狗食的顶部敷料，或用作一种独立的宠物食品。
肉块和肉汁宠物食品产品可如美国专利号4,791,002(其公开内容通过引用结合)所述制备。美国专利号4,791,002的肉块和肉汁宠物食品典型地为一种营养平衡的、非常美味的和视觉上引诱的罐装宠物食品，其包含：(a)肉块，具有大于2%的脂肪含量、含量至少75%的肉源性成分，和足够的大豆粉和血浆，以提供弹性并结合脂肪；(b)透明的、自由流动的肉汁，其基本上不含明显的脂肪。
在一方面，肉块具有2-16%的脂肪含量，和包含3-10%的脱脂大豆粉，2-12%的干血浆和至少75%的肉源性成分，包括15-40%的肝，其中肝、大豆粉和干血浆的合并重量为肉块重量的至少30%。
所述方法通常包括：(a)制备包含大豆粉、干血浆、肝和其它成分(如必要时)的浆液，以达到至少6%的总脂肪含量和至少75%的总肉含量；(b)使浆液经受搅动并切割足够生产一种精细的肉乳；(c)形成一片乳状物；(d)加热所述乳状物片至至少170℉的内部温度；(e)切割该片成离散的肉块；(f)将所述肉块和自由流动的肉汁送入罐中；和(g)封闭和甑馏所述罐。
在一个实施方案中，典型的方法能够制备包含主要量的弹性肉块和次要量的透明的、自由流动的肉汁的罐装、营养平衡的宠物食品，所述肉块具有至少75%肉源性成分的含量和2-16%的脂肪含量，所述肉汁涂布在肉片上以提供高光泽，和在其更典型的方面，所述方法包括：(a)制备包含3-10%的大豆粉、2-12%的干血浆、15-40%的肝和制备粘性、弹性肉质部分所必需的其它成分的浆液，所述肉质部分在进一步加工时，能够被高速切割成具有最小精细度的有规则切割片，大豆粉、干血浆和肝的合并重量占浆液的至少30%重量；(b)使浆液经受搅动并切割足够生产一种具有大于55磅/立方英尺的密度的精细乳状物；(c)在连续移动的带上形成一片乳状物；(d)使所述带和其上的乳状物片通过蒸汽加热装置持续足以加热该片状物至内部温度至少170℉的时间，所述蒸汽加热装置包含至少两个供应蒸汽的室，包括位于在所述带下面的较低的室(其将蒸汽导向所述带下面)和位于在所述带上面的上部室(其具有位于由壁限定的所述上部室内中心的蒸汽源，所述蒸汽源限制所有侧面上的蒸汽，除了允许蒸汽与所述片状物接触的开放底部和该片状物和进口和出口端壁之间的狭窄缝隙(通过该缝隙允许蒸汽排出)之外，以致如果所述片状物的厚度增加，则蒸汽越过所述片状物的速率也增加，从而使更多蒸汽与所述片状物直接接触并增加供应给所述片状物的热量)；(e)沿着与其移动方向平行的多条线对该片状物进行纵切，以产生多个肉条；(f)将所述条状物对其长轴进行横切，以产生具有最小精细度和破碎或不整齐的块的薄肉片；(g)通过加热包含以足以提供(在甑馏和冷却后)从罐头自由流动并涂布肉块以提供高光泽的肉汁的量的乙酰基取代的蜡质木薯己二酸二淀粉和水的混合物，制备所述肉汁；(h)用所述肉块和肉汁填充罐；和(i)甑馏所述罐。本发明不限于通过以上方法制备的宠物食品，也不限于任何特殊类型的肉块或其制备方法。
营养平衡的食物将含有通过足够适当生长和维持的喂养试验所确立的量的蛋白、碳水化合物、脂肪、维生素和矿物质。
本发明的典型的产品将满足如在犬的营养需要(NutrientRequirementofDogs),1985修订版中提出的营养需要，该文由国家科学院国家研究委员会(NationalResearchCounciloftheNationalAcademyofSciences)发表。
所谓术语"宠物食品"意指任何密封的包装宠物食品，其已经经受了灭菌，例如在罐中在高温下用蒸汽甑馏，以供保存。因此，对本领域技术人员显而易见的是，本上下文中的术语"罐装的"是比金属罐更广义的，并包括一或多种聚合物、箔(包括层压板)或其它包装材料(例如对于袋)的成型或未成型容器，以及玻璃罐等。无菌包装技术可用于金属罐以外的容器。
宠物食品产品通常在肉块中具有大于75%，和更典型地80-85%的肉含量。定义为"肉类"和"肉类副产品"的那些肉源性成分包括在术语肉内，如由AssociationofAmericanFeedControlOfficials,Incorporated发表的目前的饲料成分的定义所限定。如所定义的，术语"肉类"不仅包括牛、猪、绵羊和山羊的肉，而且还包括其它哺乳动物、家禽和鱼的肉。术语"肉类副产品"被定义为包括屠宰动物、家禽等尸体的非提供部分。典型的肉质材料包括牛肝和猪肝、牛肉、整鸡、鸡杂、牛肺和猪肺、牛脾和猪脾、火鸡和其它肉类和肉类副产品。
肉类的整体组合影响产品质地、完整性和风味。已确定肝在质地方面是重要的成分，因为其能形成一种粘性的热定形肉质材料，该材料当以肉块的至少10%重量的水平与大豆粉和血浆一起使用时，可抵抗脂肪和可胶凝蛋白质的沥滤进入肉汁。然而，在该相同的基础上40%以上的肝水平是较不可取的，因为它们倾向于降低整体适口性。
肉源性成分通常被先碾碎，然后在绞肉机中与干燥成分和液体成分混合。在此阶段，可以冷冻形式供应的肉源性成分通常在接近冷冻的温度下被精细地碾碎。在此阶段的精细碾碎(例如，通过1/8-1/4英寸板)改进与干燥成分的混合和随后的乳化。
将碾碎的肉源性成分进料至混合机，在那里加入肉块的其它成分并混合形成浆液。肉块的高的肉含量允许加入仅至多约25%重量的其它材料，这将必然地包括干燥的结合成分和足以水合这些结合成分的水(如果肉源性成分的含水量不充分的话)。
大豆粉和干血浆在制剂中与肝组合将有效防止脂肪和可胶凝蛋白在甑馏期间浸出到肉汁中。除了大豆粉和血浆之外或替代大豆粉和血浆，还可使用也有效防止脂肪和可胶凝蛋白浸出到肉汁中的其它热定形蛋白质粘合剂，例如大豆和棉籽蛋白分离物和浓缩物。这些材料将在制剂中以有效提供这个期望的结果的水平使用。典型的制剂将含有与至少15%、更通常至少20%的肝组合的3-10%的大豆粉和2-12%的干血浆。理想地，这3种粘合材料的合并重量将是基于肉块重量的至少25%，典型地为至少30%，和最典型地为35-50%。具有期望性质的肉块可不使用含淀粉的成分、多糖树胶粘合剂或惰性填料而形成，且典型地肉块是基本上不含这样的物质(如果不是完全不含的话)。
除了肉的天然脂肪含量之外，可加入多至约8%的游离脂肪，例如选择白色油脂、牛油或猪油，以改善营养或适口性，而在甑馏后的肉汁中不允许有明显的大量游离脂肪。国家研究委员会(NationalResearchCouncil)推荐在干燥基础上至少5%的脂肪含量。因此，对于本发明的高水分产品，肉块的总脂肪含量应为基于肉块重量的至少约2%并将典型地为至多约16%。更典型的范围是从约6至约12%的脂肪。如果加入游离脂肪，则通常在加入之前充分加热至液化。
除了其它成分，还可加入多种次要成分例如营养补充剂、着色剂、抗氧化剂等并与足以提供均匀的浆液的其它成分混合约5-20分钟。浆液的含水量将典型地为55-65%，典型地为58-62%重量，并将具有约66磅/立方英尺的密度。
虽然浆液是均一的、精细地磨碎和适合于制备并非一种必需形成明确限定的碎块(其还必须经历甑馏而不损失肉汁的大量的脂肪或可胶凝蛋白)的宠物食品，但浆液必须经历进一步的搅动并切割形成乳状物。因此仍在刚刚低于约冷冻的温度下将浆液从混合机泵送到乳化装置。在一个代表性类型的乳化装置中，浆液是由螺旋输送机推进并迫使通过一系列的刀和切割板。乳化装置赋予该浆液显著的机械功，升高其温度，例如，多达25℉，典型地约15℉至其排出乳化物(典型地作为一种精细的乳脂乳状物)的时间。乳状物应具有大于55，典型地大于60磅/立方英尺的密度或可导致难看的块、粗糙的切割、破碎的块和过度的精细。更典型的密度在从约61至66磅/立方英尺的范围内。
然后乳状物形成为乳状物片并加热至至少170℉的内部温度，以确保制剂的充分的热定型，防止在甑馏期间大量的脂肪或可胶凝蛋白浸出，并能够切开以获得具有最小精细度的有规则的切角和破碎的肉块。准确的温度可以变化并通常将在从172℉至约190℉的范围内，更通常为约180℉和以上。
用于使该肉质材料片成形和加热的准确装置不是至关重要的，但应进行这些操作，以使最终产品具有高度均匀的外观和完整性。美国专利号4,791,002详细描述了该步骤。加热后，得到的肉质材料片被切片，即切割成用于罐装肉和肉汁宠物食品产品的适当大小的块。典型的切块将为正方形或矩形形状的方块，或从厚度约5至约6毫米的薄片。均匀尺寸并具有规则的切割和最小的精细度的薄片的制备是特别困难的，和本方面的方法提供特别好的结果。
制备肉汁成分，用于与肉块一起装罐。肉汁将包含至少增稠量的抑制蜡质木薯淀粉。在某些实施方案中，抑制蜡质木薯淀粉将是蜡质木薯乙酰基-取代的己二酸二淀粉(“蜡质木薯ASDA”)，和任选的蔬菜或其它树胶等，和水。它还可含有糖(例如蔗糖、葡萄糖、果糖)、玉米糖浆、高-果糖玉米糖浆、麦芽糊精、盐、着色剂、调味剂(例如具有肉质风味的水解蔬菜蛋白)、次要营养素等。典型地，加热从约1%至约10%重量、典型地从约2%至约7%的蜡质木薯ASDA，从约2%至约7%重量的糖和水的混合物，以提供可供给肉块以形成宠物食品的肉汁。
在一个实施方案中，用于肉汁的唯一增稠剂是蜡质木薯ASDA。
通常用于本发明的方法和组合物的乙酰基-取代的蜡质木薯己二酸二淀粉详细描述于EP1314743A2(Jeffcoat等)，其公开内容通过引用结合于其中。蜡质木薯淀粉，也称为低直链淀粉木薯淀粉(从地域性上，木薯(casava和tapioca)也可称为树薯、麻风树(manioca)、丝兰或木薯(mandioc))，可通过美国专利号7,022,836；6,551,827；和6,982,327(Visser等)的方法获得，这些专利文献通过引用以其全文结合到本文中。本发明还包括源自低直链淀粉木薯植物的低直链淀粉木薯淀粉，这样的植物现在可在自然界中发现，通过标准的育种和杂交育种技术(即非-GMO)获得，或通过易位、倒位、转化或基因或染色体工程改造以包括其变化的任何其它方法获得，从而获得本发明的淀粉的特性。此外，从可通过已知的突变育种标准方法生产的以上一般组成的人工突变和变化生长的植物提取的淀粉也可应用于本文中。所谓“蜡质木薯”意指其直链淀粉含量显著低于普通木薯淀粉的直链淀粉含量的淀粉，特别是少于约10%，更特别是少于约5%，和最特别是少于约3%重量的直链淀粉。
使用混合的己二酸酐和乙酸酐试剂使天然蜡质木薯淀粉交联。这样的试剂和交联反应对于使用其它天然淀粉制备己二酸二淀粉是本领域熟知的。通过与混合的己二酸酐和乙酸酐试剂交联制备的己二酸二淀粉，和生产它们的方法也是本领域已知的。所用的混合的酸酐试剂产生在许多典型的加工条件下相对稳定的有机酯键。见例如美国专利号2,461,139(Caldwell)。
例如，蜡质木薯己二酸二淀粉可通过使淀粉在水性浆液中与混合的己二酸酐/乙酸酐试剂反应来制备。生成的淀粉的结合乙酰基可经本领域技术人员调节至期望的稳定性的量必需的任何水平，特别是在蜡质木薯抑制淀粉的至多约2.5%结合的乙酰基的范围内。用于该反应的混合的己二酸酐/乙酸酐的量也可经本领域技术人员调节以在生成的淀粉中提供所需的抑制效果(交联度)。典型地，所用的混合酸酐的量为少于约1%。至多4%的乙酸酐可被用于稳定(单取代)以提供最大稳定性。这通常产生约2.5%的结合的乙酰基。普通技术人员将能够基于所用乙酸酐的量，常规调整乙酰化方法的反应效率。蜡质木薯抑制淀粉的结合的乙酰基的范围将典型地从0.1%、更典型地从0.25%直至刚好少于约2.5%重量，更典型地从约0.5%至约2%，和甚至更典型地从约1%至刚好少于约2%。
作为一种对己二酸交联的替代，可使用其它食物-可接受的化学交联剂。其它化学交联剂的实例包括其它线性二羧酸酐、柠檬酸、磷酰氯和三偏磷酸盐。给予合适产品所必需的交联剂的量将取决于淀粉所需的官能度。经交联获得这样的官能度的方法是本领域熟知的并将尤其根据所用交联剂的类型、交联剂的浓度、反应条件和具有交联淀粉的必要性而变化。典型地，该量将在从淀粉的约0.001至约10.0%重量的范围内。己二酸交联的通常范围将使用从约0.05至约2%重量的己二酸，更通常地从约0.2%至约1.75%，和甚至更通常地从约0.5%至约1.5%。从这些范围，获得相等抑制水平的其它交联剂的相应量可由普通技术人员根据实际和观察到的交联效率确定，无需过度的实验。
作为一种对化学交联的替代或除了化学交联外，蜡质木薯乙酰基-取代的淀粉在乙酰化和/或交联之前或之后，还可经物理(例如热)抑制。将为有用的热抑制方法的实例见于美国专利号6,261,376(Jeffcoat等)中，其公开内容通过引用以其全文结合到本文中。
所述‘376专利的热抑制方法包括以下步骤：(a)任选地将颗粒淀粉的pH调节至约7.0或以上的pH；(b)使淀粉脱水直至其为无水的或基本上无水的；和(c)在一定的温度下热处理脱水的淀粉或面粉并持续足以抑制淀粉或面粉的时间段并优选地使其为非-粘性的。如本文所用的，"基本上无水的"意指含有少于1%重量的水分。
典型地，颗粒状淀粉用水制浆，任选地通过加入碱将pH调节至中性或更大，并干燥淀粉至约2-15%水分。然后通过使淀粉脱水为无水的或基本无水的，然后热处理脱水的淀粉，来热抑制干燥的颗粒状淀粉。然后如本文所述，使得到的颗粒状热抑制淀粉经乙酰化并任选地经交联进一步抑制。
脱水可以是热脱水或非-热脱水。热脱水通过在常规烘箱或微波烘箱或任何其它加热装置中在足以减少含水量至少于1%、优选0%的温度和时间下进行。非-热脱水方法的实例包括使用亲水性溶剂例如醇(例如，乙醇)从颗粒状淀粉提取水或冻干淀粉。
典型的pH是至少7，最典型地大于pH8，更典型地为pH7.5-10.5，和甚至更典型地为8-9.5。在大于12的pH时，凝胶化更易发生；因此，PH调整在12以下是更有效的。
如果需要，缓冲液，例如磷酸钠，可被用来维持pH。升高pH的一种备选方法包括将碱溶液喷雾到颗粒状或预胶化淀粉中，直至淀粉在热抑制步骤期间或者在热抑制步骤之前达到期望的pH。如果淀粉不打算用于食物，任何合适的无机或有机碱可被用来升高淀粉的pH。另一种方法包括注入等。应该注意到，热抑制方法的构成和粘度益处倾向于随着pH增加而提高，尽管较高的pH倾向于增加淀粉在热处理步骤期间的褐变。
作为对乙酰基取代的一种替代，蜡质木薯淀粉可用少于约2.5%，通常从约0.1%至约2%，和更通常从约0.5%至约1.5%重量的环氧丙烷进行羟丙基化，以形成羟丙基取代的蜡质木薯抑制淀粉。
在一个实施方案中，使用蜡质木薯ASDA作为唯一的增稠剂生产的肉汁将显示经历至少5个冷冻/解冻循环的稳定性，如下文详细描述的试验。
肉块和肉汁可被罐装并以常规方式甑馏，以提供罐装肉和肉汁宠物食品。肉块将通常占至少45%和通常为罐装产品的主要部分，而肉汁形成次要部分(按重量计)。典型地，产品将包含50-60%重量的肉块。甑馏将在有效保存罐装产品的条件下进行，例如通过蒸汽甑馏，或通过使用加热的其它灭菌作用。
在另一方面，本发明涉及喂养犬科动物或猫科动物宠物的方法。犬科动物或猫科动物的食物还包括其它营养平衡的食物并将含有通过足够用于适当生长和维持的喂养试验建立的量的蛋白、碳水化合物、脂肪、维生素和矿物质。
本发明现在将通过以下实施例说明，这些实施例应视为限制本发明。本说明书和权利要求书中的所有份数和百分比是基于重量计的，除非在上下文中另外指明。
实施例
乙酰基-取代的己二酸二淀粉的制备
将100克蜡质木薯淀粉在150克水中制浆并达到27℃的温度。然后使用3%NaOH溶液将浆液的pH调整为8.0。在一个独立的烧瓶中，使用基于淀粉重量的3.9%(wt/wt)乙酸酐和0.9%(wt/wt)的1:9混合的己二酸酐：乙酸酐来混合试剂。然后将该混合物以控制的速率加入到淀粉浆液中，在此期间保持pH恒定在pH8.0，直至反应完成。然后使用稀HCI溶液将pH调整为6.0，洗涤淀粉并干燥。本领域普通技术人员可调整程序以获得至多约2.5%结合的乙酰基的结合的乙酰基水平，例如2.0%、1.5%、1.0%和0.50%。
实施例1
切片牛肉配餐制剂和制备
将冻肉和肉类副产品(牛肉、肝、肺和脾)的块调制过夜。通过装备有3/16"孔碾磨板的Autio绞肉机碾磨经调制的肉。将这些肉与干燥成分和液体成分按表I中概述的比例混合。在Patterson双轴混合机中进行混合15分钟。通过装配有双重切割板的KarlSchnell乳化器乳化共混物，第一块板具有3.0mm的孔和第二块板具有1.7mm的孔。将得到的精细乳状物转移至HuttDP形状压制机。该形状压制机以280lb./hr的速率产生9.3mm厚X280mm宽的乳状物片。使这种片状物通过蒸汽通道，具有2分钟的停留时间。原乳液进入蒸汽通道的温度是59℉-68℉且其在蒸汽通道排出时升高至176℉-181℉。将煮熟的坚固片状物用间距为25毫米的剪切机刀片切片。
新形成的条状物被闸刀切成约5.5mm长。在闸刀切片后的片状物尺寸为24.5mmx10.7-12.4mmx5.5mm。将这些片状物与Solbern填料一起填充到罐中。根据表I中给出的配方制备肉汁并在夹套釜中加热。将热肉汁经由FMC活塞滤器加入到该片状物中，其中52%wt的牛肉片和48%wt的肉汁。在一个静止式杀菌锅中甑馏充满的307X111罐。使用具有2.0%、1.5%、1.0%、0.50%和0.25%结合的乙酰基的蜡质木薯乙酰基-取代的己二酸二淀粉中的每一种连续地重复该实施例。
1EP1314743A2的实施例2的乙酰基-取代的己二酸二淀粉
实施例2
鸡丁制剂和制备
采用表II中概述的配方生产肉汁中含有鸡丁味道的罐装狗食。使用实施例1中概述的程序制备肉乳状物。通过配备有压模块(其具有多个8mmx8mm横截面的矩形开口)的HuttDP形状压制机挤出乳状物。从该模具脱出乳状条形片。两个相邻的条状物之间的平均间隙是5.4mm。将乳状条在蒸汽通道中蒸煮约1分钟，这导致在通道排出时产品温度为185℉。将蒸煮的条状物用闸刀切成12.5mm长。闸切后的肉丁尺寸是12.5mm长X9.0mm宽X8.6mm厚。将52wt.%的量的这些肉丁与42wt.%的量的195℉肉汁(表II中概述的组成)一起罐装在307X111罐中。将罐在静止式杀菌锅中甑馏。生成的产品具有浸没在清亮的肉汁中的褐色鸡丁。可使用具有2.0%、1.5%、1.0%、0.50%和0.25%结合的乙酰基的乙酰基-取代的蜡质木薯己二酸二淀粉的每一种连续地重复该实施例。
1EP1314743A2的实施例2的乙酰基-取代的己二酸二淀粉
实施例3
在罐装肉块和肉汁宠物食品中的替代肉汁制剂
可如下所述制备一种替代的肉汁制剂。
1EP1314743A2的实施例2的乙酰基取代的己二酸二淀粉
制备：
●将鸡味剂、盐、着色剂和营养素的预混物加入水中并完全溶解。
●将淀粉加入混合物中并搅动直至均匀地分散。
●于170-180℉加热以上最终混合物5-10分钟(取决于淀粉的性质)。
●转移至容纳罐。
●填充到罐中(双枪填充方法)，或与肉块在计量罐中混合，然后填充到罐中。
●在255-265℉甑馏罐45-90分钟(取决于需要)。
●冷却至室温。
实施例4
用于单袋宠物食品的鸡肉汁
可如以下描述制备一种替代的肉汁制剂。
1EP1314743A2的实施例2的乙酰基取代的己二酸二淀粉
制备：
●将鸡汤加入水中。
●将鸡味剂、盐、着色剂和营养素的预混物加入水中并完全溶解。
●将淀粉加入混合物中并搅动直至均匀地分散。
●将以上最终混合物于190-195℉加热10-15分钟(取决于淀粉的性质)。
●转移至容纳罐。
●填充到袋中。
实施例5
如下所述制备一系列的奶油酱并测试。
奶油酱配方：
成分 wt% gm
水 78.3 1174.5
打泡奶油 15 225
淀粉 4.6 67.5
糖 0.71 10.65
盐 0.7 10.5
洋葱粉 0.25 3.75
卵磷脂(Solec F, Solae Co) 0.5 7.510 -->
白胡椒 0.04 0.6
总计 100 1500
将水和乳酪称重到烧瓶中。使用浮现搅拌机，将乳化剂(卵磷脂)分散于水和乳酪中。称重干成分并手工混合在一起。将干成分制浆到水和乳酪混合物中。然后将浆液倾入Thermomix中。通过使用速度1，使样品达到90-195℉的温度，并保持于该温度直至达到充分的蒸煮。通过过程中显微镜确定充分的蒸煮。使用BrookfieldDVII+粘度计，使用10rpm的T-barB附件，测量在室温下的蒸煮物的粘度。在30秒后测量粘度。按照在4.3.6节的冷冻/解冻稳定性测试中发现的用于显微镜的制备样品的方法，获得于室温下的蒸煮物的显微图像。
评价调味料样品的冷冻/解冻、冷藏和缓慢冷冻/解冻的稳定性。对于冷冻/解冻稳定性，通过观察脱水收缩作用(表面和压制的)、胶凝、粒度和使用1(最好)至15(最差)等级(见本节末尾的通用分级量表)的总分，进行每日循环的评估。将样品转移至2盎司塑料瓶中，并按一式三份准备。然后将瓶置于塑料托盘上，标记为一致的样本间距。于4:00pm，将托盘置于20℃冰箱中过夜贮存。于8:00am从冰箱取出托盘，并使样品在环境温度下，在托盘上解冻直至3:00pm。评价样品的脱水收缩作用(表面和压制的)、胶凝、粒度和总分。重复评价直至完成期望数目的F/T循环，或直至所有样品都失败了。对于冰箱稳定性，通过观察脱水收缩作用(表面和压制的)、胶凝、粒度和使用1(最好)至15(最差)等级(见本节末尾的通用分级量表)的总分，每周进行评价。将样品转移至2盎司塑料瓶中，并按一式三份准备。然后将瓶置于塑料托盘上，标记为一致的样本间距。将托盘置于冰箱中。从冰箱取出托盘用于每周评价。评价样品的脱水收缩作用(表面和压制的)、胶凝、粒度和总分。重复评价直至完成期望数目的F/T循环，或直至所有样品都失败了。对于缓慢冷冻/解冻稳定性，通过观察脱水收缩作用(表面和压制的)、胶凝、粒度和使用1(最好)至15(最差)等级(见本节末尾的通用分级表)的总分，进行循环评价。将样品转移至2盎司塑料瓶中，并按一式三份准备。然后将瓶置于聚苯乙烯泡沫塑料(Styrofoam)冷却器中并置于20℃冰箱中，使之冷冻48小时。从冰箱取出冷却器并使样品于室温下，在冷却器中解冻48小时。评价样品的脱水收缩作用(表面和压制的)、胶凝、粒度和总分。重复评价直至完成期望数目的F/T循环，或直至所有样品都失败了。根据一个十五点的量表进行评价，并评估表面脱水收缩作用、边缘脱水收缩作用、胶凝和粒度。根据0-15的量级(0为没有负属性)，对每一点的评价提供评分。具有等于或大于9的评级的样品被认为是不可接受的。用来评价样品的量级见于下文。
通用量级
使用不同的淀粉制备一系列3种调味料。比较实施例(5A)使用与4.5wt%乙酸酐和0.65wt%己二酸酐反应的蜡质玉米淀粉制备。本发明(5B)的一个实例使用与2wt%乙酸酐和1.35wt%己二酸酐反应的蜡质木薯淀粉制备。第二个比较实施例(5C)使用与8wt%环氧丙烷和0.02wt%磷酰氯反应的蜡质玉米淀粉制备。评价样品的脱水收缩作用、胶凝、粒度并和评定所有的总分。在图1中，9以下(由水平线显示)的评分(由实心圆表示)被认为是可接受的。水平线以上的评分被认为是不可接受的。完成两种类型的评价；标准冷冻解冻评价和往往被称为加速凝沉稳定性试验的缓慢冷冻解冻评价。
在本研究中，已表明从乙酰基化己二酸二淀粉蜡质玉米(实施例5A)制得的调味料在至多4个循环的冷冻-解冻稳定性试验和一个循环的加速稳定性试验中被发现是可接受的。从类似的改性乙酰基化己二酸二淀粉蜡质木薯(实施例5B)制备的调味料在超过15个冷冻解冻循环中和在经历5个冷冻解冻循环的加速凝沉稳定性试验中被发现是性能良好的。本文还显示，从乙酰基化己二酸二淀粉蜡质木薯制备的调味料具有与高度羟丙基化的磷酸二淀粉蜡质玉米衍生物(实施例5C)的同等的性能。从乙酰基化己二酸二淀粉蜡质木薯制备的调味料的质地属性在相等的冷冻解冻循环后保留与高度羟丙基化的磷酸二淀粉蜡质玉米衍生物类似的质地。
因此这些结果对本领域普通技术人员显示，使用乙酰基化己二酸二淀粉蜡质木薯制得的用于宠物食品的肉汁在环境温度下显示出长期贮存稳定性，其优于高度羟丙基化的磷酸二淀粉蜡质玉米衍生物。
以上描述是为了教导本领域普通技术人员如何实施本发明的目的，且它不打算详述所有那些明显的修改和变化，而这些修改和变化在技术人员阅读了本说明书后将变得显而易见。然而，有意将所有这样明显的修改和变化包括在由随附权利要求书限定的本发明范围内。

Claims (13)

1.一种用作宠物食品的组合物，其包含肉基材料和水相，所述肉基材料包含肉类或肉类副产品，所述水相包含有效增稠所述水相的量的乙酰基-取代的蜡质木薯抑制淀粉。
2.权利要求1的组合物，其中乙酰基-取代的蜡质木薯抑制淀粉具有少于约2.5%重量的乙酰基结合度。
3.权利要求1的组合物，其中乙酰基-取代的蜡质木薯抑制淀粉具有从约0.01%至刚好少于约2.5%重量的乙酰基结合度。
4.权利要求1的组合物，其中乙酰基-取代的蜡质木薯抑制淀粉具有从约0.25%至约2.0%重量的乙酰基结合度。
5.权利要求1的组合物，其中乙酰基-取代的蜡质木薯抑制淀粉具有从约1%至刚好少于约2.0%重量的乙酰基结合度。
6.权利要求1的组合物，其中乙酰基-取代的蜡质木薯抑制淀粉以约1%-约10%重量的量存在于水相中。
7.权利要求1的组合物，其中乙酰基-取代的蜡质木薯抑制淀粉以约2%-约7%重量的量存在于水相中。
8.一种宠物食品，其包含呈无菌形式的权利要求1的组合物。
9.权利要求1的组合物，其具有大于约5个循环的冷冻/解冻稳定性。
10.一种喂养犬科动物或猫科动物宠物的方法，其包括喂给犬科动物或猫科动物宠物权利要求1的组合物。
11.一种用作宠物食品的组合物，其包含肉基材料和水相，所述肉基材料包含肉类或肉类副产品，所述水相包含有效增稠所述水相的量的羟丙基-取代的蜡质木薯抑制淀粉，其具有少于约2.5%重量的羟丙基取代基。
12.一种喂养犬科动物或猫科动物宠物的方法，其包括喂给犬科动物或猫科动物宠物权利要求11的组合物。
13.一种用作宠物食品的肉汁的组合物，其包含有效增稠所述组合物的量的羟丙基-取代的蜡质木薯抑制淀粉，并具有大于约5个循环的冷冻/解冻稳定性。
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