TW202301995A - 製造菠蘿蜜產物的系統與方法 - Google Patents

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丹尼爾 馬克思米連 瑞吉勒
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Abstract

本發明描述一種製作撕碎菠蘿蜜產物之方法，且包括：預加熱混合器或轉筒；向該混合器或該轉筒中添加經乾燥之撕碎菠蘿蜜；向該混合器或該轉筒中添加熱鹽水；密封該混合器或該轉筒；將該混合器或該轉筒置放於真空中；及將該轉筒以一速率翻轉一時段直至該熱鹽水吸收於該經乾燥之撕碎菠蘿蜜中以形成最終撕碎菠蘿蜜產物。本發明亦描述一種由撕碎菠蘿蜜製作絞碎產物的方法，且包括：將撕碎菠蘿蜜冷凍至一溫度；將該冷凍之撕碎菠蘿蜜轉移至研磨機中；研磨該冷凍之撕碎菠蘿蜜；使用裝置製備黏合劑乳液；及製備絞碎產物。

Description

製造菠蘿蜜產物的系統與方法
本發明之領域及其實施例係關於用於製造菠蘿蜜產物之系統及方法。
菠蘿蜜(樹菠蘿(Artocarpus heterophyllus)) (「菠蘿蜜樹(jack tree)」)為無花果、桑椹及麵包果科(桑科)之樹物種，發現其起源於印度南部之西高止山脈(Western Ghats)與馬來西亞之熱帶雨林之間的地區。菠蘿蜜樹非常適合熱帶低地，且在世界熱帶地區廣泛種植。其結出所有樹木中最大的果實，重55 kg (120磅)，長90 cm (35吋)，且直徑50 cm (20吋)。成熟的菠蘿蜜樹每年可結出約200個果實，其中老樹一年可結出至多500個果實。
菠蘿蜜在一些維生素(例如，維生素B及維生素C)及礦物質方面高於蘋果、杏、香蕉及鱷梨。此外，隨著菠蘿蜜成熟，其類胡蘿蔔素含量上升，此有助於保護細胞免受損傷。菠蘿蜜亦含有可幫助延緩或防止人體細胞損傷之許多其他抗氧化劑。此等益處使菠蘿蜜有利於消費，尤其有利於健康意識消費者。
菠蘿蜜目前為被許多人用於製作無肉產品之流行的新食物。然而，幼小/未成熟菠蘿蜜之稠度與成熟菠蘿蜜之稠度完全不同。通常，菠蘿蜜重30磅至50磅。此外，菠蘿蜜之果皮通常難以切開以到達充滿纖維狀果實及大果核的乳白色內部。因此，菠蘿蜜不僅難以獲得，因為大多數雜貨店均將其作為罐裝或袋裝物品進行銷售，而且菠蘿蜜之製備及烹調通常為複雜及耗時的。由此，需要用於製造菠蘿蜜產物之經改良方法。
相關技術之評述： IN202041034568A描述基於菠蘿蜜之素食食品。
GB2558130B及US20190037893A1描述具有與動物肉之彼等結構、質地及其他特性類似之結構、質地及其他特性的類似肉的食品。此等類似肉的食品中之一些含有菠蘿蜜。
BR102018068336A2描述脫水菠蘿蜜用作食物源之用途。
PH22018000750U1描述一種包括粉末狀乾燥菠蘿蜜之嫩肉劑組合物。
WO2017064733A4、US20180303138A1及IN201847013577A描述由可用作人類攝取之添加劑或取代物的菠蘿蜜之不同部分製備的菠蘿蜜粉。
PH22017000174U1描述一種用菠蘿蜜籽粉製備漢堡肉餅之方法。
CN103179867B描述一種生產在與相同的食品比較時具有淺色與較少褐變之脫水食品的方法。本發明之部分係關於脫水蘋果、香蕉、無花果、葡萄、鳳梨、菠蘿蜜等。
存在用於製造菠蘿蜜產物之各種方法。然而，其操作方式實質上本發明不同，因為其他發明未能解決由本發明教示之所有問題。
本發明及其實施例係關於用於製造菠蘿蜜產物之系統及方法。
本發明之第一實施例描述一種製造撕碎菠蘿蜜產物之方法。該方法包括眾多製程步驟，諸如：預加熱混合器或轉筒且向該混合器或該轉筒中添加經乾燥之撕碎菠蘿蜜及熱鹽水。可藉由以高速將水、油組分及調味組分混合大約3至5分鐘之一時段以達成均質稠度來製作鹽水。此外，該轉筒或該混合器中該經乾燥之撕碎菠蘿蜜與該熱鹽水之比率可範圍介於1:3至1:6。在較佳實例中，該熱鹽水包括大約90%至98%水、大約1%至10%油及大約0.5%至5.0%調味劑。該油可為芥花油、大豆油、玉米油、葡萄籽油或任何其他植物油。該熱鹽水之溫度可範圍介於大約75℃至95℃。
接著，該方法包括密封該轉筒或該混合器且將該混合器或該轉筒置放於真空中。該真空較佳為具有水分過濾器以吸收蒸發之液體的70%至90%真空。接著，將該混合器或該轉筒以大約6 rpm之速率傾斜且翻轉大約15至30分鐘直至該熱鹽水吸收於該經乾燥之撕碎菠蘿蜜中以形成最終撕碎菠蘿蜜產物。視情況，該方法進一步包括：包裝該最終撕碎菠蘿蜜產物。
本發明之第二實施例描述一種由撕碎菠蘿蜜(由第一實施例形成)製作絞碎產物之方法。該方法包括眾多製程步驟，諸如：冷凍該撕碎菠蘿蜜，將該冷凍之撕碎菠蘿蜜轉移至研磨機中，研磨該冷凍之撕碎菠蘿蜜，及使用裝置製備黏合劑乳液。該黏合劑可為纖維素或改質纖維素，即羥基丙基甲基纖維素或甲基纖維素，或以上之摻合物。在較佳實例中，該裝置可為具有真空之圓缽式切碎機。
此外，使用該裝置製備該黏合劑乳液包含以下製程步驟：向該裝置中添加大約1%至10%植物油及大約3%至5%黏合劑，將該植物油及該黏合劑混合以獲得漿液，及向該裝置中添加大約85%至95%冰。該植物油可為芥花油、大豆油、玉米油、葡萄籽油或具有類似黏度之任何其他植物油或以上之混合物。此外，該使用該裝置製備該黏合劑乳液亦包括：將該裝置設定成最大真空且在該裝置內以最大切碎速度切碎組分以形成該黏合劑乳液直至達至在大約5℃至8℃之範圍內的第二溫度。
該方法進一步包括：製備絞碎產物。此類製備包括以下製程步驟：向該裝置中之該黏合劑乳液(例如，以大約25%至35%之量存在)中添加大約60%至80%經冷凍之研磨撕碎菠蘿蜜產物、大約0.1%至1%調味劑或組分及大約0.1%至1%鹽，混合存在於該裝置中之組分直至形成均質產物，向該裝置添加大約1%至10%植物油，及混合該裝置中之該等組分直至形成該絞碎產物。該植物油可為芥花油、大豆油、玉米油、葡萄籽油或具有類似黏度之任何其他植物油或以上之混合物。該方法可視情況包括將該絞碎產物轉移至包裝生產線中以進行包裝及冷凍。
相關申請案章節之交叉參考本申請案為主張2021年3月30日申請之美國臨時專利申請案S/N 63/168,094之優先權的美國非臨時專利申請案，其全部內容以全文引用之方式併入本文中。
現將參考圖式描述本發明之較佳實施例。用相同參考數字鑑別各圖中之相同要素。
現將詳細參考本發明之實施例。以解釋本發明之方式提供此類實施例，本發明並不意欲限於此。實際上，一般熟習此項技術者在閱讀本說明書且查看本發明圖式後可瞭解，可對其進行各種修改及變化。
如本文中所使用，除非上下文另外明確指示，否則單數形式「一(a)」、「一(an)」及「該」意欲亦包括複數形式。
如本文在說明書及申請專利範圍中所用之片語「及/或」應理解為意謂如此結合之要素(亦即，在一些情況下結合存在且在其他情況下分離存在之要素)中之「任一者或兩者」。因此，作為非限制性實例，對「A及/或B」之提及在結合諸如「包含」等開放式措辭使用時，在一個實施例中，可僅指A (視情況包括除B以外之要素)；在另一實施例中，可僅指B (視情況包括除A以外之要素)；在又一實施例中，可指A及B兩者(視情況包括其他要素)；等。
如本說明書及申請專利範圍中所使用，關於一或多個要素之清單的片語「至少一個」應被理解為意謂由要素之清單中的要素之任何一或多個中選出的至少一個要素，但未必包括要素之清單內特定列出的每一及每個要素中之至少一者，且未必排除元件之清單中的要素之任何組合。此定義亦允許可視情況存在除片語「至少一個」所指的要素清單內特定指明之要素以外的要素，而無論與特定指明之彼等要素相關抑或不相關。因此，作為非限制性實例，「A及B中之至少一者」(或等效地「A或B中之至少一者」，或等效地「A及/或B中之至少一個者」)可在一個實施例中指至少一個(視情況包括超過一個) A而不存在B (且視情況包括除B以外的要素)；在另一實施例中，指至少一個(視情況包括超過一個) B而不存在A (且視情況包括除A以外的要素)；在又一實施例中，指至少一個(視情況包括超過一個) A及至少一個(視情況包括超過一個) B (且視情況包括其他要素)；等。
將進一步理解，術語「包含(comprises/comprising)」及/或「包括(includes/including)」在用於本文中時指定所陳述特徵、整數、步驟、操作、元件以及/或組件之存在，但不排除一或多個其他特徵、整數、步驟、操作、元件、組件以及/或其群組之存在或添加。
菠蘿蜜 通常稱為菠蘿蜜樹且屬於桑科之樹菠蘿( Artocarpus heterophyllusLam)為一種原產於印度西高止山脈的外來樹。果實具有膳食用途且為碳水化合物、蛋白質、脂肪、礦物質及維生素之重要來源。研究人員已發現樹皮、樹根、樹葉及果實具有眾多醫學特性。臨床前研究已展示菠蘿蜜具有抗氧化、抗炎、抗菌、抗齲齒、抗真菌、抗腫瘤、降血糖及傷口癒合作用。參見Manjeshwar Shrinath Balig等人, 「Phytochemistry, Nutritional and Pharmacological Properties of Artocarpus Heterophyllus Lam (Jackfruit): A Review」, Food Research International, 2011, 第44卷, 第7期, 第1800-1811頁，其全部內容以全文引用之方式併入本文中。
此外，其他人已發現菠蘿蜜每公斤/濕重成熟花被(例如，花之非生殖部分)提供約2 MJ能量。參見Shrikant Baslingappa Swami等人, 「Jackfruit and its Many Functional Components as Related to Human Health: A Review」, Comprehensive Reviews in Food Science and Food Safety, 2012, 第11卷, 第6期, 第565-576頁，其全部內容以全文引用之方式併入本文中。此外，據報導菠蘿蜜含有高含量之蛋白質、澱粉、鈣及硫胺。參見H. M. Burkill等人, 「The Useful Plants of West Tropical Africa」, 第4卷, 第2版. Royal Botanic Gardens: Kew , U.K. 第160-161頁，其全部內容以全文引用之方式併入本文中。
其他研究人員已自菠蘿蜜籽提取澱粉且表徵為化學、形態學及功能特性。軟及硬菠蘿蜜籽分別展示92.8%及94.5%之澱粉含量。澱粉顆粒呈圓形及鐘形，且在其表面有一些不規則的切口，具有A型結晶圖案，類似於穀類澱粉。此等結果表明巴西菠蘿蜜籽澱粉可用於食品中。參見Marta Suely Madruga等人, 「Chemical, Morphological and Functional Properties of Brazilian Jackfruit ( Artocarpus heterophyllus L.) Seeds Starch」, Food Chemistry, 2014, 第143卷, 第440-445頁，其全部內容以全文引用之方式併入本文中。此外，其他研究人員已自菠蘿蜜(樹菠蘿)之不可食用部分分離可持續的奈米材料、纖維素及球形纖維素奈米晶體(SCNC)。參見C. Trilokesh等人, 「Isolation and Characterization of Cellulose Nanocrystals From Jackfruit Peel」, Scientific Reports, 2019, 第9卷, 第16709章，其全部內容以全文引用之方式併入本文中。
由於所有此等前述原因，菠蘿蜜通常用於南亞及東南亞美食中，成熟及未成熟的果實均被食用。如同栗子，籽可經煮沸或烘烤並食用或煮沸且保存在糖漿中。研磨烘烤之乾燥籽以製造與小麥粉摻合之細粉以用於烘烤。參見Shrikant Baslingappa Swami等人, 「Jackfruit and its Many Functional Components as Related to Human Health: A Review」, Comprehensive Reviews in Food Science and Food Safety, 2012, 第11卷, 第6期, 第565-576頁；F.O. Bobbio等人, 「Isolation and Characterization of the Physicochemical Properties of the Starch of Jackfruit Seeds ( Artocarpus heterorphyllus)」, Cereal Chem., 1978, 第55卷, 第505-511頁；及Y. Selvaraj等人, 「Biochemical Changes During Ripening of Jackfruit ( Artocarpus heterophyllus L)」, 1989, J Food Sci Technol, 第26卷, 第304-307頁，其全部內容以全文引用之方式併入本文中。
其他人已提出菠蘿蜜在無肉產品中之用途。參見Navela Rahma Aji等人, 「Meat Analog Based Necklace Crickets and Fruit (Jackfruit And Pumpkin) as an Alternative Source of Animal Protein Ingredients Food in Gunung Kidul」, Journal of Scientific and Innovative Research, 2016, 第5卷, 第5期, 第179-181頁；M.A. Hamid等人, 「The Application of Jackfruit By-Product on the Development of Healthy Meat Analogue」, 2020, IOP Conf. Ser.: Earth Environ. Sci., 575, 012001；及Iman Abdullah, 「Effect of Using Unripe Jackfruit As A Meat Substitute On Nutrition Composition And Organoleptic Characteristic Of Meat Patty」, 2017, Politeknik & Kolej Komuniti Journal of Engineering and Technology, 第2卷, 第1期, 第96-106頁，其全部內容以全文引用之方式併入本文中。然而，製備且烹調用於此類無肉產品之菠蘿蜜常常存在困難。
方法 圖1描繪根據本文揭示之至少一些實施例製作撕碎菠蘿蜜產物之方法的方塊圖。圖1包括眾多製程步驟。圖1之方法始於製程步驟102，其包括預加熱轉筒或混合器。在一些實例中，轉筒可為具有水之真空轉筒。製程步驟104在製程步驟102之後且包括向轉筒中添加經乾燥之撕碎菠蘿蜜及熱鹽水。應瞭解在添加熱鹽水之前將經乾燥之撕碎菠蘿蜜添加至經預加熱之轉筒中。鹽水包含水、油組分及調味組分。在實例中，水包含熱水(呈大約75℃至95℃)且油組分包含植物油。植物油可為芥花油、大豆油、玉米油、葡萄籽油或具有類似黏度之任何其他植物油或以上之混合物。在特定實例中，鹽水包含大約90%至98%水、大約1%至10%植物油及大約0.5%至5%調味劑或組分。使鹽水保持熱直至將經乾燥之撕碎菠蘿蜜添加至轉筒或混合器中。
製程步驟106在製程步驟104之後且包括密封轉筒或該混合器將轉筒或混合器置放於真空中。應瞭解，為適應本文描述之本發明之特定態樣，特定水分過濾器安裝有真空轉筒以吸收蒸發液體且防止蒸汽冷凝液之真空泵腐蝕。將熱液體保持在真空下會增加蒸發且可由於泵油中蒸發水之積聚而對真空泵造成損害。在一些實例中，可使用真空，因為本發明僅部分復水菠蘿蜜以確保最終產物為肉質的及纖維狀的。為確保即使水分分佈遍及最終產物且在此水合速率下達成均勻質地，必須在真空下進行混合，因為其增加水分分佈。
接著，製程步驟108在製程步驟106之後且包括傾斜轉筒或混合器。製程步驟110在製程步驟108之後且包括以大約6 rpm之速率翻轉轉筒或混合器之組分且混合大約15至30分鐘以確保鹽水充分吸收於撕碎菠蘿蜜產物中。一旦完整翻轉階段，撕碎菠蘿蜜之溫度應高於大約70℃至80℃，以確保最終撕碎菠蘿蜜產物之微生物安全性。應瞭解鹽水應該充分吸收於撕碎菠蘿蜜中以確保最終產物具有適當量之肉質纖維。若未煮透，則菠蘿蜜細片將仍為硬的。若煮得太久，則菠蘿蜜細片將為軟的及糊狀的。
此「熱浸泡」方法允許撕碎菠蘿蜜同時浸泡於鹽水中及烹調。在不暴露於熱量的情況下，經乾燥之菠蘿蜜細片將不充分吸收所有鹽水且因此將不產生本文所描述的本發明所特有的類似肉的質地。
接著，製程步驟112、製程步驟114或製程步驟116在製程步驟110之後。製程步驟112包括包裝撕碎菠蘿蜜。製程步驟114包裝經冷凍之撕碎菠蘿蜜。製程步驟116包括利用最終產物製作絞碎產物。製程步驟116中描述的用於絞碎生產之製程步驟描述於本文之圖2中。
特定言之，製程步驟114包括將撕碎菠蘿蜜轉移至低於大約4℃之冷凍室/冷凍機中且包裝撕碎菠蘿蜜。為了包裝，可將撕碎菠蘿蜜裝填至袋中。可接著在部分真空下密封袋。接著取出包裝且立即儲存在速凍機中。一旦冷凍，將包裝裝在盒子中，儲存在冷凍機中，且準備好運送/交付給顧客。
在一些實例中，替代方案/步驟可用於圖1中。在第一替代實例中，可使用開放式托盤烹調，其中將乾燥菠蘿蜜及環境溫度鹽水混合，從而允許鹽水浸泡至乾燥菠蘿蜜中持續大約1至3小時。接著，將乾燥菠蘿蜜及鹽水組分置放於盤上，覆蓋，在大約100℃下汽蒸大約1至3小時。
在第二替代實例中，將乾燥菠蘿蜜及環境溫度鹽水置放於真空低溫烹調袋中，抽真空且密封。接著將袋置放於大約70℃至90℃攪動之水浴中且保持大約2至5小時直至達至大約75℃至85℃之核心溫度。此真空低溫烹調法之優點在於其同時提供容納於袋內的產物之巴氏殺菌，使得產物可潛在地保存延長之時段。
在第三替代實例中，將乾燥菠蘿蜜及環境溫度鹽水置放於蒸煮袋中，抽真空且密封。接著將袋置放於蒸煮機器中且保持直至達至滅菌值或最小2之F(0)值。應瞭解，如本文中所描述，「滅菌值」描述藉由熱處理獲得的微生物分解之水準。結果以分鐘表示，或更精確地，以暴露於大約121.1℃之相等分鐘數表示。
不同於本領域中已知之其他製程/方法，圖1之方法利用乾燥菠蘿蜜細片，與新鮮菠蘿蜜相比，此使得最終產物之質地顯著不同。舉例而言，圖1之最終產物比以新鮮菠蘿蜜開始的產物更肉質且不那麼糊。
在另外的替代實例中，本文描述之混合器或轉筒配備有主動加熱(蒸汽注入)及主動冷卻(液氮注入)系統。此定製化修改允許進行且直接管理前述生產製程(例如，菠蘿蜜細片之生產、黏合劑乳液之生產、肉末之混合等)。此類直接管理允許直接控制溫度，且因此控制最終產物之關鍵品質參數(例如，質地、微生物安全性等)。
在此製程中，在混合器或轉筒中將用於製備鹽水之組分結合在一起且經由蒸汽注入達至大約75℃至95℃之溫度。接著，添加乾燥菠蘿蜜且施加真空。將產物混合且同時烹調，連續蒸汽注入允許維持在大約80℃至85℃之範圍內的溫度。在大約15至30分鐘之混合之後，經過注入液氮將產物之溫度降低至大約4℃。此製程允許在較短時間間隔中達成最終產物之目標質地，同時允許微生物負載減少。
圖2描繪根據本文揭示之至少一些實施例利用圖1之最終撕碎菠蘿蜜產物製作絞碎產物之方法的方塊圖。圖2之方法始於製程步驟202，其中圖1之最終撕碎菠蘿蜜產物經冷凍。製程步驟204在製程步驟202之後且包括將製程步驟202之經冷凍之撕碎菠蘿蜜產物轉移至研磨機中且研磨撕碎菠蘿蜜產物。製程步驟206在製程步驟204之後且包括使用裝置製備黏合劑乳液。如本文所定義，黏合劑可為纖維素或改質纖維素，即羥基丙基甲基纖維素或甲基纖維素，或上文之摻合物。在實例中，裝置為具有真空之圓缽式切碎機。
製程步驟206包含製程步驟206A至製程步驟206E。製程步驟206A包括：向裝置(諸如圓缽式切碎機)中添加大約1%至10%植物油及大約3%至5%黏合劑。植物油可為芥花油、大豆油、玉米油、葡萄籽油或具有相當黏度之任何其他植物油或以上之混合物。接著，進行製程步驟206B且包括將植物油及黏合劑混合以獲得漿液。黏合劑需要均勻分散且混合在植物油中以在漿液於水接觸時防止形成結塊。接著，進行製程步驟206C且包括向裝置中添加大約85%至95%冰。在製程步驟206C處使用冰以確保黏合劑之完全溶解及活化。
接著，進行製程步驟206D，其中將裝置設定為最大真空且以最大切碎速度(例如，2000至6000 rpm)切碎裝置內之組分以形成黏合劑乳液直至達至在大約5℃至8℃之範圍內的第二溫度。在繼續之前，進行目視檢查以確保裝置中未殘留未混合漿液包。製程步驟206D之結果包括形成黏合劑乳液。繼續此步驟之切碎直至黏合劑乳液達至在大約5℃至8℃之範圍內的溫度。製程步驟206E在製程步驟206D之後且包括確保總體黏合劑乳液在切碎之後具有不超過大約8℃之溫度。
接著，製程步驟208在製程步驟206E之後且包括製備絞碎產物。應瞭解製程步驟208包含製程步驟208A至製程步驟208C。製程步驟208A包括向裝置中之黏合劑乳液(例如，以大約25%至35%之量存在)中添加大約60%至80%經冷凍之研磨撕碎菠蘿蜜產物、大約0.1%至1%調味劑或組分及大約0.1%至1%鹽。
製程步驟208B在製程步驟208A之後且包括混合裝置之組分直至組分均質。製程步驟208C在製程步驟208B之後且包括：向裝置中添加大約1%至10%植物油且混合裝置之內含物以形成絞碎產物。該植物油可為芥花油、大豆油、玉米油、葡萄籽油或具有類似黏度之任何其他植物油或以上之混合物。在此階段中添加植物油給予最終產物光亮及脂肪外觀且增加最終產物之口感。在此製程步驟中，植物油未完全乳化，與用於生產黏合劑乳液之植物油相反，且因此在最終產物之頂部上形成薄塗層。應瞭解，可在此製程步驟處添加其他組分以改變最終產物之質地及/或口感，諸如但不限於：硬化脂肪、乳化油及/或親水膠體等之小粒子。製程步驟210在製程步驟208C之後且包括：將絞碎產物轉移至包裝生產線以進行包裝及冷凍。
應瞭解，用於圖2之製程步驟中之設備可經其他設備置換。舉例而言，裝置可為混合器，其可配備有主動加熱(蒸汽注入)及主動冷卻(液氮注入)系統。此定製化修改允許直接管理生產製程(例如，菠蘿蜜細片之生產、黏合劑乳液之生產、肉末之混合等)。此類直接管理允許在製程步驟期間控制溫度，從而允許黏合劑分散於混合器中之環境溫度水中，且經注入液氮，使溫度緩慢降低以促進黏合劑之遞增溶解且因此在無團塊形成的情況下逐步增加黏度。可接著將經研磨菠蘿蜜及額外成分添加至此凝膠中且混合直至均質。
已出於說明及描述目的呈現本發明之各種實施例之描述，但該描述並不意欲為詳盡的或限制於所揭示之實施例。在不脫離所描述實施例之範疇及精神的情況下，許多修改及變化對一般熟習此項技術者而言將顯而易見。本文中所使用之術語經選擇以最佳解釋實施例之原理、實際應用或對市場中發現的技術之技術改良，或使其他一般熟習此項技術者能夠理解本文中所揭示之實施例。
儘管已以一定程度特殊性描述本發明，但應理解，本發明僅以說明方式進行，且可在不背離本發明之精神及範疇的情況下對部分之構造及佈置的細節進行許多改變。
102:製程步驟 104:製程步驟 106:製程步驟 108:製程步驟 110:製程步驟 112:製程步驟 114:製程步驟 116:製程步驟 202:製程步驟 204:製程步驟 206:製程步驟 206A:製程步驟 206B:製程步驟 206C:製程步驟 206D:製程步驟 206E:製程步驟 208:製程步驟 208A:製程步驟 208B:製程步驟 208C:製程步驟 210:製程步驟
圖1描繪根據本文揭示之至少一些實施例製作撕碎菠蘿蜜產物之方法的方塊圖。 圖2描繪根據本文揭示之至少一些實施例利用圖1之最終撕碎菠蘿蜜產物製作絞碎產物之方法的方塊圖。
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Claims (25)

  1. 一種製作撕碎菠蘿蜜產物之方法，該方法包含： 預加熱混合器或轉筒； 向該混合器或該轉筒中添加經乾燥之撕碎菠蘿蜜； 向該混合器或該轉筒中添加熱鹽水； 密封該混合器或該轉筒； 將該混合器或該轉筒置放於真空中；及 將該轉筒以一速率翻轉一時段直至該熱鹽水吸收於該經乾燥之撕碎菠蘿蜜中以形成最終撕碎菠蘿蜜產物。
  2. 如請求項1之方法，其中該熱鹽水包含水、油組分及調味組分。
  3. 如請求項2之方法，其中水以該熱鹽水之大約90%至98%之量存在。
  4. 如請求項2之方法， 其中該油組分包含以該熱鹽水之大約1%至10%之量存在的植物油，及 其中該油組分係選自由以下組成之群：芥花油、大豆油、玉米油及葡萄籽油。
  5. 如請求項2之方法，其中該調味組分包含在該熱鹽水中以大約0.5%至5.0%之量存在的調味劑粉末。
  6. 如請求項1之方法，其中該熱鹽水之溫度在大約75℃至95℃之間。
  7. 如請求項1之方法，其中該混合器或該轉筒中該經乾燥之撕碎菠蘿蜜與該熱鹽水之比率為大約1:3至1:6。
  8. 如請求項1之方法，其中該真空包含具有特定水分過濾器以吸收蒸發之液體的70%至90%真空。
  9. 如請求項1之方法， 其中該速率為大約6 rpm，且 其中該時段為大約15至30分鐘。
  10. 如請求項1之方法，其進一步包含： 將該最終撕碎菠蘿蜜產物轉移至低於一溫度之冷凍室中；及 包裝該最終撕碎菠蘿蜜產物。
  11. 如請求項1之方法，其進一步包含： 將該最終撕碎菠蘿蜜產物填充至袋中； 在部分真空條件下密封該等袋；及 將該等袋儲存在冷凍機中。
  12. 一種由撕碎菠蘿蜜製作絞碎產物之方法，該方法包含： 將撕碎菠蘿蜜冷凍至一溫度； 將該冷凍之撕碎菠蘿蜜轉移至研磨機中； 研磨該冷凍之撕碎菠蘿蜜； 使用裝置製備黏合劑乳液；及 製備絞碎產物。
  13. 如請求項12之方法，其中該裝置包含具有真空之圓缽式切碎機。
  14. 如請求項12之方法，其中該使用該裝置製備該黏合劑乳液包含： 向該裝置中添加植物油； 向該裝置中添加黏合劑； 將該植物油與該黏合劑混合以獲得漿液；及 向該裝置中之該漿液中添加冰。
  15. 如請求項14之方法，其中該植物油係選自由以下組成之群：芥花油、大豆油、玉米油及葡萄籽油。
  16. 如請求項14之方法，其中該黏合劑係選自由以下組成之群：纖維素及改質纖維素。
  17. 如請求項14之方法，其中該乳液之組成包含大約3%至5%之該黏合劑、大約1%至10%之該植物油及大約85%至95%之該冰。
  18. 如請求項14之方法，其中該使用該裝置製備該黏合劑乳液進一步包含： 將該裝置設定成真空；及 在該裝置中以大約2000 rpm至大約6000 rpm之間的切碎速度切碎組分以形成該黏合劑乳液。
  19. 如請求項12之方法，其中該製備該絞碎產物包含： 向該裝置中之該黏合劑乳液中添加冷凍之研磨菠蘿蜜、調味組分及鹽； 混合該裝置中之組分直至形成均質產物； 向該裝置中添加油；及 混合該裝置中之該等組分直至形成該絞碎產物。
  20. 如請求項19之方法，其中該冷凍之研磨菠蘿蜜以大約60%至80%之量存在。
  21. 如請求項19之方法，其中該黏合劑乳液以大約25%至35%之量存在。
  22. 如請求項19之方法，其中該調味組分以大約0.1%至1%之量存在。
  23. 如請求項19之方法，其中該鹽以大約0.1%至1%之量存在。
  24. 如請求項19之方法， 其中該油包含植物油， 其中該植物油係選自由以下組成之群：芥花油、大豆油、玉米油及葡萄籽油，且 其中該植物油以大約1%至10%之量存在。
  25. 如請求項19之方法，其進一步包含： 將該絞碎產物轉移至包裝生產線以進行包裝及冷凍。
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