CN113423737B - 用于架藏稳定的湿润宠物食品应用的组合物 - Google Patents

Abstract

本文描述了一种用于架藏稳定的湿润宠物食品应用的组合物，所述组合物包含：第一淀粉或面粉与第二淀粉或面粉的共混物，其中所述共混物占所述组合物的1重量％至10重量％，并且其中所述第一淀粉或面粉为TI或HMT淀粉或面粉；以及占所述组合物的0.1重量％至5重量％的盐组分；其中所述组合物具有在165°F下测量的小于1500厘泊的蒸馏后粘度。

Description

用于架藏稳定的湿润宠物食品应用的组合物

相关专利申请的交叉引用

本申请要求2019年2月21日提交的名称为“Compositions for ShelfStable WetPet Food Applications”的临时专利申请号62/808,432的权益，该临时专利申请据此全文以引用方式并入。

技术领域

本申请涉及用于架藏稳定的湿润宠物食品应用中的组合物，所述组合物包含热抑制或热湿处理的淀粉或面粉以及最少的盐组分。

背景技术

消费者要求宠物食品应用中标签友好的淀粉。虽然期望产生标签友好的淀粉，但也期望此类淀粉具有期望的性能和功能特性。

发明内容

本文描述了一种用于架藏稳定的湿润宠物食品应用的组合物，所述组合物包含：第一淀粉或面粉与第二淀粉或面粉的共混物，其中所述共混物占所述组合物的1重量％至10重量％，并且其中所述第一淀粉或面粉为TI或HMT淀粉或面粉；以及占所述组合物的0.1重量％至5重量％的盐组分；其中所述组合物具有在165°F下测量的小于1500厘泊的蒸馏后粘度。

在另一方面，本文描述了一种用于架藏稳定的湿润宠物食品应用的组合物，所述组合物包含：占组合物的1重量％至10重量％的淀粉或面粉，并且其中第一淀粉或面粉为TI或HMT淀粉或面粉；以及占组合物的0.1重量％至5重量％的盐组分；其中所述组合物具有在165°F下测量的小于1500厘泊的蒸馏后粘度。

具体实施方式

本文描述了一种标签友好的物理改性淀粉和/或面粉组合物，其包含用于架藏稳定的湿润宠物食品应用中的盐组分。

本文所述的组合物包含至少第一淀粉和第二淀粉或面粉的共混物以及盐组分。所述组合物的剩余余量可为水和/或通常见于湿润宠物食品应用中的其它成分。本文所述的组合物适用于架藏稳定的湿润宠物食品应用中，因为其表现出强的缓慢冻-融稳定性和蒸馏后粘度功能。应当理解，术语“蒸馏”共同旨在包括蒸馏应用、UHT(超高温加工)或无菌应用。此外，盐组分低于其它传统组合物。

共混物中的第一淀粉可为热抑制(“TI”)或热湿处理(“HMT”)的淀粉或面粉。此类TI或HMT淀粉或面粉的示例可来源于含有直链淀粉的淀粉或蜡质淀粉，诸如玉米、木薯(注意，术语“木薯”还可被称为木薯、丝兰、树薯、甘露木薯、或巴西竹芋)、稻、小麦、燕麦、大麦、裸麦、粟、高粱、马铃薯、竹芋、美人蕉、豆类或豆、藜麦和山药。在一些方面，TI或HMT淀粉或面粉可为来源于类似来源的速溶淀粉或面粉。

共混物中的第二淀粉或面粉可包括来源于诸如玉米、木薯、稻、小麦、燕麦、大麦、裸麦、粟、高粱、马铃薯、竹芋、美人蕉、豆类或豆、藜麦和山药的来源的天然淀粉和面粉(蜡质的和含有直链淀粉的)。另外，在一些方面，第一淀粉或第二淀粉或面粉可来源于高度磷酸化的(＞900ppm磷含量)马铃薯或高度磷酸化的(＞900ppm磷含量)蜡质马铃薯或SSIII突变体马铃薯或SSIII突变体蜡质马铃薯或SSIII和BE1双突变体马铃薯或SSIII、BE1突变体蜡质马铃薯或短链支链淀粉蜡质马铃薯突变体(缺乏或无功能GBSS1与缺乏或无功能SSII和/或SSIII酶组合)或竹芋粉末。

在共混物中，第一淀粉占共混物的至少50％，并且在一些情况下至少60％、至少70％、至少80％和至少90％。

此外，共混物占组合物的1重量％至10重量％。在一些方面，共混物占组合物的3重量％至6重量％。

应当理解，在一些方面，可能不存在第一淀粉和第二淀粉的共混物，而是存在仅由第一淀粉构成的淀粉组分。此类淀粉组分也占组合物的1重量％至10重量％，并且在一些方面占组合物的3重量％至6重量％。

组合物中的盐组分占组合物的0.1重量％至5重量％。在一些方面，盐组分占组合物的0.3重量％至3重量％。盐组分可为例如盐、盐源或离子化合物。盐组分选自金属阳离子或卤素阴离子或能够破坏葡聚糖链之间的氢键的其它溶解的离子化合物。盐组分可为例如但不限于氯化钠、氯化钾、氯化钙、磷酸钠、富含钙的纤维(例如，粟)、富含钙的微粉化纤维、尼克松淀粉或面粉(用钙源处理的淀粉或面粉)、或用饱和盐溶液处理的淀粉或用退火的淀粉或面粉产生的淀粉或用钙或其它盐、氧化钙或它们的混合物处理的热湿淀粉。

此类TI淀粉或面粉以淀粉或面粉开始制备。制备淀粉或面粉以及水浆液，其中所述淀粉或面粉占所述浆液的约30重量％至35重量％。另选地，淀粉或面粉可包含更高含量的浆液，例如大于60重量％。使用任何碱性源例如碳酸钠将浆液的pH调节至约8.5至10.5。然后将浆液脱水并干燥(脱水步骤对于具有大于60重量％干燥固体含量的浆液组合物不是必需的)。随后，脱水材料在100℃至120℃的温度下脱水一段时间，所述脱水材料足以使淀粉无水或基本上无水，并且优选具有小于0.5重量％水分的含量。接着，将淀粉或面粉加热至约140℃至180℃，并且在一些方面约150℃至170℃范围内的温度，持续约0.5小时至约20小时，并且在一些方面约1小时至约20小时范围内的一段时间，以实现热抑制。热抑制是作为化学改性的替代形式，在消费者中更有利地观察到的物理改性处理。应当理解，可使用各种技术来实现热抑制，例如但不限于流化床反应器、桨式混合器反应器、振动螺旋式传送机、微波和射频技术。

HMT淀粉或面粉通过获得淀粉或面粉并且将其含水量调节至约10重量％至40重量％，并且在一些方面约15重量％至35重量％的范围来制备。将经水分调节的淀粉或面粉加热至约40℃至150℃，并且在一些方面约85℃至130℃范围内的温度持续约0.5小时至约16小时以获得HMT淀粉或面粉。应当理解，可使用各种水分和热处理来实现热和/或水分处理，并且本文仅在一个方面描述了该方面。相比之下，退火工艺具有与HMT工艺类似的加工步骤，但在更低温度(低于淀粉胶凝温度)和过量(＞65％w/w)或中等水含量(40％至55％w/w)下发生。

所述组合物可任选地包含水、非淀粉水解胶体(例如黄原胶)、植物来源的纤维，例如谷物纤维、豆类纤维(例如豌豆、扁豆、豆)、植物纤维或果胶、根(例如木薯/甜菜)或块茎(例如马铃薯)纤维、或果实纤维、或果胶(例如柑橘)、或果胶游离纤维、羧化聚合物、羧甲基纤维素、羟丙基化甲基纤维素、水解面粉或淀粉、可溶面粉、速溶淀粉或面粉、预胶凝化的淀粉、部分预胶凝化的淀粉、TI处理的速溶淀粉/冷水溶胀淀粉、TI处理的部分预胶凝化的淀粉、TI预胶凝化的淀粉和/或β淀粉酶或α淀粉酶处理的淀粉或面粉。

本文所述的组合物表现出缓慢冻-融稳定性，并且可在至少一个表现出无脱水收缩的缓慢冻-融循环后存活。在优选的方面，组合物可经受至少两次、至少三次和至少四次缓慢冻-融循环。此类缓慢冻-融方法的一个方面在美国专利公布US2017/0064978中有所描述。通过或经受缓慢冻-融循环意味着未观察到颗粒性、脱水收缩或胶凝。合格被给出“1”的评级，并且不合格被给出“3”的评级-两者之间的观察结果被给出“2”的评级。

本文所述的组合物在蒸馏应用中效果良好，因为它们耐受蒸馏处理并且在蒸馏前和蒸馏后保持粘度。在典型的蒸馏工艺中，在3.5上的Vorwerk中将所述组合物加热至约160°F至180°F的温度，并且在170°F下保持5分钟。注意，当在共混物中使用速溶淀粉或面粉时，可能不需要加热至该温度。初始粘度使用Brookfield粘度计(型号：Brookfield DV-II+Pro)在165°F下测量。将所述组合物添加到罐中，然后将其密封。将罐在250°F(静态)下蒸馏60分钟，然后冷却至低于100°F。将罐平衡过夜，并且在未开放的水浴中加热至170°F。在165°F下测量的蒸馏后粘度为十。

就这些组合物而言，至少25％的粘度从蒸馏前保留至蒸馏后，并且在一些方面至少30％的粘度从蒸馏前保留至蒸馏后，并且在一些方面至少40％的粘度从蒸馏前保留至蒸馏后，并且在一些方面至少75％的粘度从蒸馏前保留至蒸馏后。

本文所述的组合物通常具有小于1500厘泊、小于1200厘泊、小于750厘泊、小于700厘泊、小于200厘泊、或小于150厘泊、以及小于100厘泊的蒸馏后粘度；其中粘度在165°F的温度下测量。

实施例

实施例1：包含热抑制谷物基淀粉和面粉的组合物

组合物的组分和包合率详述于表1中，其中组合物的剩余余量为水。

表1

为测量蒸馏，将组合物在3.5上的Vorwerk中加热至170°F，并且在170°F下保持5分钟。使用Brookfield粘度计(型号：Brookfield DV-II+Pro)在165°F下测量初始粘度。用12/32的顶部空间和接缝罐填充300×407罐。在250°F(静态)下蒸馏60分钟，然后冷却至低于100°F。使罐平衡过夜，并且在未开放的水浴中加热至170°F。在165°F下测量蒸馏后粘度。表2和表3提供蒸馏前和蒸馏后的原始数据。

表2

表3：

应当理解，目标粘度可通过操纵T6复合物的柑橘纤维的量来实现。

所述组合物还经历缓慢冻-融循环，并且结果表现于表4中。在一些情况下，某些组合物经受至多5次缓慢冻-融循环。

表4

实施例2：包含热抑制和热湿处理的蜡质木薯的组合物

测试包含TI蜡质木薯和HMT蜡质木薯与不同含量盐的组合物。利用与实施例1中所述相同的蒸馏工艺来确定蒸馏前和蒸馏后粘度。结果见于表5和图6中。所有组合物均表现出所期望的蒸馏后粘度。此外，所述组合物经历各种缓慢冻-融循环，并且表7提供了循环的结果，其中一些经受至多5次缓慢冻-融循环。

表5

表6

表7

实施例3：包含天然蜡质玉米和热抑制蜡质玉米的组合物

测试具有KCl的天然蜡质玉米和热抑制蜡质玉米的组合物并在表8中参考。利用与实施例1中所述相同的蒸馏工艺来确定蒸馏前和蒸馏后粘度。结果见于表9和图10中。

表8

	百分比(％)	重量(g)
			水	94.70	2367.5
天然蜡质玉米	2.25	56.25
			TI蜡质玉米	2.25	56.25
KCl	0.80	20
			总数	100.00	2500

表9

表10

Claims (19)

1.一种用于架藏稳定的湿润宠物食品应用的组合物，所述组合物包含：

第一淀粉与第二淀粉的共混物，其中所述共混物占所述组合物的1重量％至10重量％，并且其中所述第一淀粉为TI蜡质淀粉，以及所述第二淀粉为天然蜡质淀粉、HMT蜡质淀粉或天然米粉；以及

占所述组合物的1重量％至3重量％的盐组分；

其中所述组合物具有在165℉下测量的小于1500厘泊的蒸馏后粘度。

2.根据权利要求1所述的组合物，其中所述第一淀粉和第二淀粉来源于玉米、稻、小麦、燕麦、大麦、裸麦、粟、高粱、木薯、马铃薯、竹芋、美人蕉、豆类、藜麦或山药。

3.根据权利要求1所述的组合物，其中所述第一淀粉和第二淀粉来源于豆。

4.根据权利要求1所述的组合物，其中所述盐组分选自金属阳离子或卤素阴离子或能够破坏葡聚糖链之间的氢键的其它溶解的离子化合物。

5.根据权利要求1所述的组合物，其中所述盐组分选自氯化钠、氯化钾、氯化钙和磷酸钠。

6.根据权利要求1所述的组合物，其中所述蒸馏后粘度小于在165℉下测量的1200厘泊。

7.根据权利要求1所述的组合物，其中所述蒸馏后粘度小于在165℉下测量的750厘泊。

8.根据权利要求1所述的组合物，其中所述蒸馏后粘度小于在165℉下测量的700厘泊。

9.根据权利要求1所述的组合物，其中所述蒸馏后粘度小于在165℉下测量的200厘泊。

10.根据权利要求1所述的组合物，其中所述蒸馏后粘度小于在165℉下测量的150厘泊。

11.根据权利要求1所述的组合物，其中所述蒸馏后粘度小于在165℉下测量的100厘泊。

12.根据权利要求1所述的组合物，其中所述组合物经受第一缓慢冻-融循环。

13.根据权利要求1所述的组合物，其中所述组合物经受至多五次缓慢冻-融循环。

14.根据权利要求1所述的组合物，所述组合物还包含水、羧化聚合物、树胶、豆类纤维、植物纤维、根纤维或块茎纤维、水解面粉或淀粉、速溶淀粉或面粉、TI处理的速溶淀粉、或它们的组合。

15.根据权利要求1所述的组合物，其中所述蒸馏后粘度为蒸馏前粘度的至少25％。

16.根据权利要求1所述的组合物，其中所述蒸馏后粘度为蒸馏前粘度的至少30％。

17.根据权利要求1所述的组合物，其中所述蒸馏后粘度为蒸馏前粘度的至少75％。

18.根据权利要求1所述的组合物，其中所述第一淀粉为所述共混物的至少50％。

19.根据权利要求1所述的组合物，其中所述第一淀粉和第二淀粉的共混物占所述组合物的3重量％至6重量％。