RU2483564C2 - Натуральная стабилизирующая система для замороженного десерта - Google Patents
Натуральная стабилизирующая система для замороженного десерта Download PDFInfo
- Publication number
- RU2483564C2 RU2483564C2 RU2010107614/13A RU2010107614A RU2483564C2 RU 2483564 C2 RU2483564 C2 RU 2483564C2 RU 2010107614/13 A RU2010107614/13 A RU 2010107614/13A RU 2010107614 A RU2010107614 A RU 2010107614A RU 2483564 C2 RU2483564 C2 RU 2483564C2
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- frozen sweet
- sweet product
- frozen
- natural
- product
- Prior art date
Links
- 230000003019 stabilising effect Effects 0.000 title abstract 4
- 235000009508 confectionery Nutrition 0.000 claims abstract description 47
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 claims abstract description 28
- 229940100486 rice starch Drugs 0.000 claims abstract description 25
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 claims abstract description 21
- 102000002322 Egg Proteins Human genes 0.000 claims abstract description 18
- 108010000912 Egg Proteins Proteins 0.000 claims abstract description 18
- 235000013345 egg yolk Nutrition 0.000 claims abstract description 18
- 210000002969 egg yolk Anatomy 0.000 claims abstract description 18
- 239000003995 emulsifying agent Substances 0.000 claims abstract description 18
- 235000020971 citrus fruits Nutrition 0.000 claims abstract description 13
- 238000000034 method Methods 0.000 claims abstract description 11
- 241000207199 Citrus Species 0.000 claims abstract 6
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims description 28
- 239000000835 fiber Substances 0.000 claims description 26
- 230000000087 stabilizing effect Effects 0.000 claims description 26
- 238000000265 homogenisation Methods 0.000 claims description 12
- 235000015243 ice cream Nutrition 0.000 claims description 11
- 239000000843 powder Substances 0.000 claims description 8
- 235000020183 skimmed milk Nutrition 0.000 claims description 8
- 238000007710 freezing Methods 0.000 claims description 6
- 230000008014 freezing Effects 0.000 claims description 6
- 238000002156 mixing Methods 0.000 claims description 6
- 238000009928 pasteurization Methods 0.000 claims description 4
- 235000000346 sugar Nutrition 0.000 claims description 4
- 235000019197 fats Nutrition 0.000 claims description 2
- 150000008163 sugars Chemical class 0.000 claims description 2
- 230000035800 maturation Effects 0.000 claims 1
- 238000004806 packaging method and process Methods 0.000 claims 1
- 239000000126 substance Substances 0.000 abstract description 2
- 230000000694 effects Effects 0.000 abstract 1
- 235000013305 food Nutrition 0.000 abstract 1
- 235000013325 dietary fiber Nutrition 0.000 description 16
- 235000013399 edible fruits Nutrition 0.000 description 16
- 235000013311 vegetables Nutrition 0.000 description 11
- 229920002472 Starch Polymers 0.000 description 8
- 235000019698 starch Nutrition 0.000 description 8
- 239000008107 starch Substances 0.000 description 7
- 239000003381 stabilizer Substances 0.000 description 6
- 230000015572 biosynthetic process Effects 0.000 description 5
- 235000011850 desserts Nutrition 0.000 description 4
- 230000001804 emulsifying effect Effects 0.000 description 4
- 235000021147 sweet food Nutrition 0.000 description 4
- 239000005454 flavour additive Substances 0.000 description 3
- 235000013355 food flavoring agent Nutrition 0.000 description 3
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- 241000219310 Beta vulgaris subsp. vulgaris Species 0.000 description 2
- 241000196324 Embryophyta Species 0.000 description 2
- 244000070406 Malus silvestris Species 0.000 description 2
- 235000021536 Sugar beet Nutrition 0.000 description 2
- 244000078534 Vaccinium myrtillus Species 0.000 description 2
- 239000000654 additive Substances 0.000 description 2
- 239000005415 artificial ingredient Substances 0.000 description 2
- 239000003086 colorant Substances 0.000 description 2
- 150000001875 compounds Chemical class 0.000 description 2
- 239000013078 crystal Substances 0.000 description 2
- 239000003778 fat substitute Substances 0.000 description 2
- 235000013341 fat substitute Nutrition 0.000 description 2
- 239000002994 raw material Substances 0.000 description 2
- 230000005070 ripening Effects 0.000 description 2
- 235000009434 Actinidia chinensis Nutrition 0.000 description 1
- 244000298697 Actinidia deliciosa Species 0.000 description 1
- 235000009436 Actinidia deliciosa Nutrition 0.000 description 1
- 244000291564 Allium cepa Species 0.000 description 1
- 235000002732 Allium cepa var. cepa Nutrition 0.000 description 1
- 244000144730 Amygdalus persica Species 0.000 description 1
- 244000099147 Ananas comosus Species 0.000 description 1
- 235000007119 Ananas comosus Nutrition 0.000 description 1
- 244000153885 Appio Species 0.000 description 1
- 235000010591 Appio Nutrition 0.000 description 1
- 235000000832 Ayote Nutrition 0.000 description 1
- 235000017166 Bambusa arundinacea Nutrition 0.000 description 1
- 235000017491 Bambusa tulda Nutrition 0.000 description 1
- 241000167854 Bourreria succulenta Species 0.000 description 1
- 235000011299 Brassica oleracea var botrytis Nutrition 0.000 description 1
- 235000011301 Brassica oleracea var capitata Nutrition 0.000 description 1
- 235000004221 Brassica oleracea var gemmifera Nutrition 0.000 description 1
- 240000003259 Brassica oleracea var. botrytis Species 0.000 description 1
- 244000178937 Brassica oleracea var. capitata Species 0.000 description 1
- 244000308368 Brassica oleracea var. gemmifera Species 0.000 description 1
- 235000004936 Bromus mango Nutrition 0.000 description 1
- 235000009467 Carica papaya Nutrition 0.000 description 1
- 240000006432 Carica papaya Species 0.000 description 1
- 235000005979 Citrus limon Nutrition 0.000 description 1
- 244000131522 Citrus pyriformis Species 0.000 description 1
- 229920002261 Corn starch Polymers 0.000 description 1
- 241000219122 Cucurbita Species 0.000 description 1
- 235000009854 Cucurbita moschata Nutrition 0.000 description 1
- 235000009804 Cucurbita pepo subsp pepo Nutrition 0.000 description 1
- 235000002767 Daucus carota Nutrition 0.000 description 1
- 244000000626 Daucus carota Species 0.000 description 1
- 206010013911 Dysgeusia Diseases 0.000 description 1
- 240000009088 Fragaria x ananassa Species 0.000 description 1
- 241001091440 Grossulariaceae Species 0.000 description 1
- 229920002907 Guar gum Polymers 0.000 description 1
- 229920000161 Locust bean gum Polymers 0.000 description 1
- 235000007688 Lycopersicon esculentum Nutrition 0.000 description 1
- 235000014826 Mangifera indica Nutrition 0.000 description 1
- 240000007228 Mangifera indica Species 0.000 description 1
- 240000003183 Manihot esculenta Species 0.000 description 1
- 235000016735 Manihot esculenta subsp esculenta Nutrition 0.000 description 1
- 241001465754 Metazoa Species 0.000 description 1
- 240000005561 Musa balbisiana Species 0.000 description 1
- 235000011925 Passiflora alata Nutrition 0.000 description 1
- 235000000370 Passiflora edulis Nutrition 0.000 description 1
- 235000011922 Passiflora incarnata Nutrition 0.000 description 1
- 240000002690 Passiflora mixta Species 0.000 description 1
- 235000013750 Passiflora mixta Nutrition 0.000 description 1
- 235000013731 Passiflora van volxemii Nutrition 0.000 description 1
- 235000010627 Phaseolus vulgaris Nutrition 0.000 description 1
- 244000046052 Phaseolus vulgaris Species 0.000 description 1
- 244000082204 Phyllostachys viridis Species 0.000 description 1
- 235000015334 Phyllostachys viridis Nutrition 0.000 description 1
- 235000006040 Prunus persica var persica Nutrition 0.000 description 1
- 235000014360 Punica granatum Nutrition 0.000 description 1
- 244000294611 Punica granatum Species 0.000 description 1
- 235000014443 Pyrus communis Nutrition 0.000 description 1
- 240000001987 Pyrus communis Species 0.000 description 1
- 235000002357 Ribes grossularia Nutrition 0.000 description 1
- 235000016954 Ribes hudsonianum Nutrition 0.000 description 1
- 240000001890 Ribes hudsonianum Species 0.000 description 1
- 235000001466 Ribes nigrum Nutrition 0.000 description 1
- 244000281247 Ribes rubrum Species 0.000 description 1
- 235000016911 Ribes sativum Nutrition 0.000 description 1
- 235000002355 Ribes spicatum Nutrition 0.000 description 1
- 235000016897 Ribes triste Nutrition 0.000 description 1
- 240000007651 Rubus glaucus Species 0.000 description 1
- 235000011034 Rubus glaucus Nutrition 0.000 description 1
- 235000009122 Rubus idaeus Nutrition 0.000 description 1
- 240000003768 Solanum lycopersicum Species 0.000 description 1
- 235000002595 Solanum tuberosum Nutrition 0.000 description 1
- 244000061456 Solanum tuberosum Species 0.000 description 1
- 235000009184 Spondias indica Nutrition 0.000 description 1
- 235000003095 Vaccinium corymbosum Nutrition 0.000 description 1
- 240000001717 Vaccinium macrocarpon Species 0.000 description 1
- 235000017537 Vaccinium myrtillus Nutrition 0.000 description 1
- 241000219094 Vitaceae Species 0.000 description 1
- 230000003213 activating effect Effects 0.000 description 1
- 230000004913 activation Effects 0.000 description 1
- 239000002154 agricultural waste Substances 0.000 description 1
- 235000010443 alginic acid Nutrition 0.000 description 1
- 229920000615 alginic acid Polymers 0.000 description 1
- 235000021016 apples Nutrition 0.000 description 1
- 239000011425 bamboo Substances 0.000 description 1
- 235000021015 bananas Nutrition 0.000 description 1
- 235000021029 blackberry Nutrition 0.000 description 1
- 235000021014 blueberries Nutrition 0.000 description 1
- 235000010418 carrageenan Nutrition 0.000 description 1
- 239000000679 carrageenan Substances 0.000 description 1
- 229920001525 carrageenan Polymers 0.000 description 1
- 229940113118 carrageenan Drugs 0.000 description 1
- 238000007385 chemical modification Methods 0.000 description 1
- 235000019693 cherries Nutrition 0.000 description 1
- 239000012141 concentrate Substances 0.000 description 1
- 239000008120 corn starch Substances 0.000 description 1
- 235000021019 cranberries Nutrition 0.000 description 1
- 230000001419 dependent effect Effects 0.000 description 1
- 235000021185 dessert Nutrition 0.000 description 1
- 239000000975 dye Substances 0.000 description 1
- 238000004945 emulsification Methods 0.000 description 1
- 230000002255 enzymatic effect Effects 0.000 description 1
- 150000002148 esters Chemical class 0.000 description 1
- 238000000605 extraction Methods 0.000 description 1
- 238000000855 fermentation Methods 0.000 description 1
- 230000004151 fermentation Effects 0.000 description 1
- 238000011049 filling Methods 0.000 description 1
- 239000006260 foam Substances 0.000 description 1
- 235000003599 food sweetener Nutrition 0.000 description 1
- 238000009472 formulation Methods 0.000 description 1
- 229940068517 fruit extracts Drugs 0.000 description 1
- 235000015203 fruit juice Nutrition 0.000 description 1
- 235000013572 fruit purees Nutrition 0.000 description 1
- 235000021021 grapes Nutrition 0.000 description 1
- 238000000227 grinding Methods 0.000 description 1
- 239000000665 guar gum Substances 0.000 description 1
- 235000010417 guar gum Nutrition 0.000 description 1
- 229960002154 guar gum Drugs 0.000 description 1
- 239000000416 hydrocolloid Substances 0.000 description 1
- 239000007788 liquid Substances 0.000 description 1
- 238000011068 loading method Methods 0.000 description 1
- 235000010420 locust bean gum Nutrition 0.000 description 1
- 239000000711 locust bean gum Substances 0.000 description 1
- 230000002906 microbiologic effect Effects 0.000 description 1
- 235000021243 milk fat Nutrition 0.000 description 1
- 230000004048 modification Effects 0.000 description 1
- 238000012986 modification Methods 0.000 description 1
- 229930014626 natural product Natural products 0.000 description 1
- 238000012856 packing Methods 0.000 description 1
- 239000001814 pectin Substances 0.000 description 1
- 235000010987 pectin Nutrition 0.000 description 1
- 229920001277 pectin Polymers 0.000 description 1
- 235000012015 potatoes Nutrition 0.000 description 1
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 description 1
- 235000015136 pumpkin Nutrition 0.000 description 1
- 235000015067 sauces Nutrition 0.000 description 1
- 230000035939 shock Effects 0.000 description 1
- 239000007787 solid Substances 0.000 description 1
- 239000002904 solvent Substances 0.000 description 1
- 238000003860 storage Methods 0.000 description 1
- 235000021012 strawberries Nutrition 0.000 description 1
- 239000003765 sweetening agent Substances 0.000 description 1
- 238000010257 thawing Methods 0.000 description 1
- 235000015112 vegetable and seed oil Nutrition 0.000 description 1
- 239000008158 vegetable oil Substances 0.000 description 1
- UHVMMEOXYDMDKI-JKYCWFKZSA-L zinc;1-(5-cyanopyridin-2-yl)-3-[(1s,2s)-2-(6-fluoro-2-hydroxy-3-propanoylphenyl)cyclopropyl]urea;diacetate Chemical compound [Zn+2].CC([O-])=O.CC([O-])=O.CCC(=O)C1=CC=C(F)C([C@H]2[C@H](C2)NC(=O)NC=2N=CC(=CC=2)C#N)=C1O UHVMMEOXYDMDKI-JKYCWFKZSA-L 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
- A23G9/00—Frozen sweets, e.g. ice confectionery, ice-cream; Mixtures therefor
- A23G9/32—Frozen sweets, e.g. ice confectionery, ice-cream; Mixtures therefor characterised by the composition containing organic or inorganic compounds
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
- A23G9/00—Frozen sweets, e.g. ice confectionery, ice-cream; Mixtures therefor
- A23G9/32—Frozen sweets, e.g. ice confectionery, ice-cream; Mixtures therefor characterised by the composition containing organic or inorganic compounds
- A23G9/34—Frozen sweets, e.g. ice confectionery, ice-cream; Mixtures therefor characterised by the composition containing organic or inorganic compounds characterised by carbohydrates used, e.g. polysaccharides
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
- A23G9/00—Frozen sweets, e.g. ice confectionery, ice-cream; Mixtures therefor
- A23G9/32—Frozen sweets, e.g. ice confectionery, ice-cream; Mixtures therefor characterised by the composition containing organic or inorganic compounds
- A23G9/42—Frozen sweets, e.g. ice confectionery, ice-cream; Mixtures therefor characterised by the composition containing organic or inorganic compounds containing plants or parts thereof, e.g. fruits, seeds, extracts
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
Landscapes
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Inorganic Chemistry (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Molecular Biology (AREA)
- Botany (AREA)
- Confectionery (AREA)
- Cereal-Derived Products (AREA)
- Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
Abstract
Изобретение относится к стабилизирующей системе, которая может использоваться в производстве замороженного десерта. Стабилизирующая система из натуральных ингредиентов, предназначенная для замороженного сладкого продукта, включает нативный рисовый крахмал, яичный желток в качестве натурального эмульгатора и волокна цитрусовых. Оно относится также к способу производства замороженного сладкого продукта с использованием стабилизирующей системы, которая содержит только натуральные ингредиенты. В другом аспекте изобретение касается также замороженных сладких продуктов, изготовленных указанным способом. Изобретение направлено на обеспечение стабилизирующих систем, которые являются более натуральными и эффективными. 6 н. и 10 з.п. ф-лы, 1 табл., 2 пр.
Description
Область техники, к которой относится изобретение
Настоящее изобретение относится к стабилизирующим системам, которые могут использоваться в производстве замороженного десерта и которые включают нативный рисовый крахмал и пищевые волокна из овощей, фруктов или их смеси. Оно относится также к способу производства замороженного сладкого продукта с применением стабилизирующей системы, которая содержит только натуральные ингредиенты. В другом аспекте изобретение касается также замороженных сладких продуктов, изготовленных указанным способом.
Уровень техники
В производстве замороженных сладких продуктов стабилизаторы используются в большинстве случаев по функциональным причинам, таким как улучшение однородности консистенции, предупреждение образования кристаллов льда при хранении, сохранение целостности продуктов при их погрузке/разгрузке, тогда как применение эмульгаторов приводит к образованию более мелких воздушных включений, равномерно распределенных в продукте.
Указанные ингредиенты незаменимы в производстве приемлемых для реализации продуктов. Эффективные стабилизирующие/эмульгирующие системы уже существуют в уровне техники, но они зачастую представляют собой химически модифицированные продукты. В связи с этим существует потребность в обеспечении систем, которые являются более натуральными и эффективными. В этой области были предприняты некоторые попытки.
Например, WO 2005/115163 описывает применение растительных пищевых волокон, которые более эффективны в поддержании плотности и структурной прочности аналогичных продуктов, в которых используются стабилизаторы, такие как гуаровая камедь, камедь бобов рожкового дерева, альгинаты, каррагинан и др.
EP 1180330 A1 предлагает замену традиционному применению дорогостоящих стабилизирующих агентов без ухудшения органолептических свойств замороженного сладкого продукта. С этой целью предлагается замороженный сладкий продукт, содержащий жир, подсластитель, сухое обезжиренное молоко, воду, крахмал, при этом суммарное количество крахмала и сухого обезжиренного молока составляет от 2,5% до 18%, а массовое соотношение крахмала к сухому обезжиренному молоку составляет от 0,03 до 1,5.
Крахмал, в частности рисовый крахмал и/или овсяный крахмал, присутствует также в композиции WO 92/13465 в качестве жирозаменителя для замороженных десертов. Указывается, что десерты имеют отличные текстуру, однородность консистенции и послевкусие. Равным образом, CN 1403008 также раскрывает применение рисового крахмала в качестве жирозаменителя, a JP 3209714 описывает приготовление жидкой основы для мороженого, которая также содержит рисовый крахмал.
EP 1400176 A1 также описывает замороженные аэрированные продукты, которые не содержат дополнительных стабилизаторов или эмульгаторов и имеют взбитость от 10% до 250%, величину pH в размороженном состоянии от 3,5 до 5,2 и которые содержат от 0 до 20% жира, от 0,25% до 20% сухого обезжиренного молока, от 0,05% до 1,5% растворимого пищевого волокна и от 0,1% до 5% нерастворимых пищевых волокон.
WO 9115517 относится к имеющему низкую стоимость, содержащему сырой пектин растительному продукту, изготовляемому из отходов сельскохозяйственного производства, который может быть полезен в качестве стабилизатора для замороженных десертов. Сырье может использоваться сразу, поскольку поступает с предприятий по переработке фруктов или овощей. Особенно предпочтительными источниками сырья для продукта являются кожура плодов цитрусовых, яблочные выжимки и сахарно-свекловичный жом.
Стабилизирующие системы широко представлены на рынке. В большинстве своем они включают камеди, сложные эфиры моно-, диглицеридов и др. и поэтому не могут считаться полностью натуральными продуктами.
GB 2359727 также описывает эмульгирующую композицию, которая может использоваться в мороженом и которая содержит эмульгатор, инкапсулирующий улучшитель измельчения, такой как пищевое волокно или гидроколлоид.
Задача изобретения
Таким образом, по-прежнему существует потребность в обеспечении стабилизирующей системы, которая может использоваться в производстве всех натуральных замороженных сладких продуктов. Имеется также потребность в эффективных стабилизирующих системах.
Сущность изобретения
Соответственно настоящая задача решается с помощью отличительных признаков самостоятельных пунктов формулы изобретения. Зависимые пункты развивают далее основную идею изобретения.
Таким образом, в первом аспекте настоящее изобретение обеспечивает стабилизирующую систему для применения в замороженном сладком продукте, характеризующуюся тем, что она включает нативный рисовый крахмал, яичный желток в качестве натурального эмульгатора и пищевые волокна из овощей, фруктов или их смеси.
Применение стабилизирующей системы по пункту 1 или 2 в производстве замороженного сладкого продукта также является частью изобретения.
В следующем аспекте настоящим изобретением обеспечивается способ производства замороженного сладкого продукта, включающий стадии:
а) смешивания ингредиентов замороженного сладкого продукта со стабилизирующей системой, включающей нативный рисовый крахмал, яичный желток в качестве натурального эмульгатора и пищевые волокна из овощей, фруктов или их смеси,
б) пастеризации и гомогенизации смеси,
в) замораживания смеси,
а также продукт, получаемый указанным способом.
В случае если волокна не подвергались увеличению в объеме на более ранней стадии, стадия гомогенизации выполняется, по меньшей мере, в одну стадию при давлении от 150 до 250 бар, предпочтительно - от 180 до 250 бар, более предпочтительно - от 200 до 230 бар.
И, наконец, настоящее изобретение охватывает также замороженный сладкий продукт, характеризующийся тем, что он содержит рисовый крахмал, яичный желток в качестве натурального эмульгатора и увеличенные в объеме пищевые волокна из овощей, фруктов или их смеси.
Раскрытие изобретения
Настоящее изобретение касается стабилизирующей системы для применения в замороженном сладком продукте. Под “стабилизирующей системой” следует понимать смесь ингредиентов, которая придает замороженному продукту стабильность к образованию кристаллов льда, устойчивость к температурному (тепловому) удару, определяет общие свойства его текстуры и т.п. Поэтому стабилизирующая система может включать любые ингредиенты, важные для формирования структуры замороженного сладкого продукта. Так, эта стабилизирующая система может включать ингредиенты, которые придают более выраженную сливочную текстуру, или ингредиенты, улучшающие эмульгирование, которые в совокупности обеспечивают желательные показатели текстуры, структурные, органолептические свойства продукта.
В настоящем описании под “натуральными ингредиентами” имеются в виду ингредиенты природного происхождения. Они включают ингредиенты, которые поступают прямо с поля, от животных и др. Они могут также включать ингредиенты, являющиеся результатом физического или микробиологического/ферментативного процесса (например, экстракции, ферментации и др.). Однако они не включают ингредиентов, которые являются результатом процесса химической модификации.
В настоящем изобретении стабилизирующая система отличается тем, что она включает нативный рисовый крахмал, яичный желток в качестве натурального эмульгатора и пищевые волокна из овощей, фруктов или их смеси.
Под пищевыми волокнами фруктов следует понимать волокна, получаемые из любых фруктов или смесей фруктов. Они могут быть в виде кусочков самих фруктов, фруктовых экстрактов, фруктового сока, фруктового пюре, фруктового концентрата и др. Пригодные для данной цели фрукты включают яблоки, лимон, бананы, ежевику, черную смородину, чернику, вишню, гранат, тыкву, клюкву, крыжовник, виноград, гуаву, киви, манго, апельсин, папайю, пассифлору, персик, грушу, ананас, сливу, малину, красную смородину, клубнику, томаты и др.
Под пищевыми волокнами овощей следует понимать волокна, получаемые из любого растительного источника, кроме фруктов. Они могут включать фасоль, брюссельскую капусту, морковь, цветную капусту, корень сельдерея, лук, сахарную свеклу, картофель, белокочанную капусту, бамбук и др.
Предпочтительно пищевые волокна, используемые в настоящем изобретении, являются волокнами плодов цитрусовых.
Под нативным рисовым крахмалом имеется в виду рисовый крахмал, не подвергавшийся никаким химическим или физическим модификациям.
Не желая останавливаться на теории, авторы изобретения выдвинули предположение, что комбинация пищевых волокон из овощей, фруктов или их смесей с нативным рисовым крахмалом является особенно эффективной в качестве стабилизатора.
К тому же нативный рисовый крахмал, как было показано, дает лучшие результаты, чем другие крахмалы (например, крахмал тапиоки или кукурузный крахмал), в плане общей текстуры и сливочной консистенции.
Помимо этого, стабилизирующая система дает преимущество в том плане, что она не содержит искусственных или ненатуральных компонентов.
Стабилизирующая система содержит также яичный желток в качестве натурального эмульгатора.
Под эмульгаторами имеются в виду соединения, придающие готовому продукту более однородную текстуру и более густую консистенцию, что сокращает время взбивания. Присутствие эмульгаторов приводит к образованию более мелких воздушных включений, которые более равномерно распределяются по всей внутренней структуре мороженого.
В предпочтительном варианте воплощения изобретения стабилизирующая система содержит только нативный рисовый крахмал, волокна плодов цитрусовых и яичный желток.
Стабилизирующая система изобретения может применяться в производстве замороженного сладкого продукта. Например, она может использоваться таким же путем, что и традиционные стабилизирующие/эмульгирующие системы, в производстве мороженого, меллорина (мороженое на растительном масле) и др. Ее преимущество состоит не только в том, что она является особенно эффективной, но и в том, что она содержит только натуральные ингредиенты и может использоваться в продукте с “зеленой” этикеткой, означающей, что замороженный сладкий продукт является полностью натуральным.
Изобретение относится также к способу производства замороженного сладкого продукта, включающему на первой стадии смешивание ингредиентов замороженного сладкого продукта со стабилизирующей системой, включающей нативный рисовый крахмал, яичный желток в качестве натурального эмульгатора и пищевые волокна из овощей, фруктов или их смеси. В предпочтительном варианте воплощения изобретения волокна в стабилизирующей системе являются волокнами плодов цитрусовых.
Ингредиенты замороженного сладкого продукта являются типичными для таких продуктов ингредиентами, такими как любой из жира, сахаров, сухого обезжиренного молока и комбинаций перечисленного. В одном из вариантов воплощения изобретения жир присутствует в количестве от 5% до 20%, предпочтительно - от 8% до 15%, более предпочтительно - от 10% до 13%.
Сразу после смешивания вышеуказанных ингредиентов полученная смесь подвергается пастеризации при стандартных режимах. После пастеризации или до нее проводится гомогенизация смеси.
Согласно одному варианту воплощения изобретения гомогенизация проводится, по меньшей мере, в одну стадию при давлении от 150 до 250 бар, предпочтительно - от 180 до 250 бар, более предпочтительно - от 200 до 230 бар. Предпочтительно гомогенизация осуществляется в две стадии, причем первая стадия проводится при указанном выше давлении, а вторая стадия выполняется при давлении от 10 до 80 бар. Гомогенизация под высоким давлением активизирует получение увеличенных в объеме пищевых волокон.
Увеличенные в объеме пищевые волокна - это волокна, подвергнутые стадии “активации”, например обработке волокон в растворителе под воздействием высоких усилий. Такого рода обработка может представлять собой гомогенизацию под высоким давлением и/или смешивание при высоком усилии среза. При этом трехмерная структура волокон модифицируется таким образом, что площадь их поверхности увеличивается.
В другом варианте воплощения изобретения волокна “активируются” на более ранней стадии, например, в воде, а гомогенизация может проводиться при стандартных режимах, а именно при давлении от 40 до 200 бар, предпочтительно - от 100 до 150 бар, более предпочтительно - от 120 до 140 бар.
На конечной стадии смесь замораживается. Стадия замораживания предпочтительно осуществляется в два этапа: сначала в течение от 10 до 60 минут в морозильном аппарате с интенсивным движением воздуха при -35°C, а затем в течение, по меньшей мере, от 2 до 3 часов при -16°C.
Предпочтительно перед замораживанием смесь может выдерживаться для созревания в стандартных условиях, фасоваться/упаковываться в контейнеры требуемых размеров и закаливаться.
Перед стадией созревания может необязательно проводиться добавление вкусоароматических добавок, красителей, заливок, включений и др. При добавлении вкусоароматических добавок, красителей, соусов, включений и др. эти ингредиенты выбираются только из натуральных ингредиентов.
В предпочтительном варианте воплощения изобретения замороженный сладкий продукт аэрируется до взбитости от 20% до 140%, предпочтительно - от 20% до 80% и наиболее предпочтительно - от 30% до 60%.
Таким образом, сам способ изобретения пригоден для производства замороженного сладкого продукта, который является полностью натуральным и который не содержит никаких искусственных ингредиентов, “Е-добавок” и т.п. Кроме того, удивительным образом было установлено, что гомогенизация под высоким давлением, предусматриваемая в одном из вариантов воплощения настоящего способа с целью “активации” волокон, хорошо сочетается с присутствием нативного рисового крахмала и необязательно с присутствием больших количеств жира (до 15%). При стандартных производственных условиях проблемы сочетания высоких количеств жира с высоким давлением гомогенизации не возникает. Кроме того, крахмал обычно чувствителен к высокому давлению. Однако настоящим изобретением установлено, что указанные производственные условия позволяют удивительным образом получать стабильные продукты и продукты с хорошей сливочной консистенцией.
Продукты, получаемые настоящим способом, также составляют часть изобретения.
Следующий аспект изобретения относится к замороженному сладкому продукту, содержащему рисовый крахмал, яичный желток в качестве натурального эмульгатора и увеличенные в объеме пищевые волокна из овощей, фруктов или их смеси.
Увеличенные в объеме пищевые волокна, т.е. волокна с увеличенной площадью поверхности, обеспечивают улучшенную функциональность и придают тем композициям, в которых они присутствуют, более густую консистенцию, стабильность в замораживании-размораживании, к нагреву и/или стабильность пены и др.
Предпочтительно увеличенные в объеме пищевые волокна, присутствующие в замороженном сладком продукте, являются увеличенными в объеме волокнами плодов цитрусовых.
Замороженный сладкий продукт может представлять собой мороженое или замороженный десерт и иметь взбитость от 20% до 140%, предпочтительно - от 20% до 80%, более предпочтительно - от 30% до 60%.
В одном из вариантов воплощения изобретения содержание жира в замороженном сладком продукте изобретения составляет от 5% до 20%, предпочтительно - от 8% до 15%, более предпочтительно - от 10% до 13%, в то время как в другом варианте содержание жира может быть менее 5%.
Рисовый крахмал предпочтительно присутствует в количестве от 0,1% до 3%, предпочтительно - от 0,2% до 2% замороженного сладкого продукта.
Пищевые волокна в замороженном сладком продукте могут присутствовать в количестве от 0,05% до 2%, предпочтительно - от 0,1% до 0,8% замороженного сладкого продукта.
Замороженный сладкий продукт изобретения содержит также натуральные эмульгаторы, в частности яичный желток. Яичный желток предпочтительно присутствует в количестве от 1,5% до 6% замороженного сладкого продукта.
Замороженные сладкие продукты настоящего изобретения отличаются тем, что они содержат только натуральные ингредиенты.
Настоящее изобретение предлагает новый способ, согласно которому “полностью натуральные” замороженные сладкие продукты, которые являются стабильными и приемлемыми по своим органолептическим показателям для потребителя, могут изготавливаться без использования искусственных ингредиентов. Он обходится без применения стандартных стабилизирующих/эмульгирующих систем, включающих “Е-добавки” или химически синтезированные соединения и служащих причиной нареканий со стороны потребителя. Кроме того, органолептические аспекты, такие как сливочная консистенция, не страдают от этого несмотря на режимы обработки с приложением высокой энергии, не применяемые в традиционном производстве замороженных сладких продуктов.
Настоящее изобретение иллюстрируется далее следующими примерами, не ограничивающими его масштаб.
Примеры
Пример 1. Мороженое согласно изобретению изготавливалось при следующих условиях.
Сахар, молочный жир, сухое обезжиренное молоко (СОМ), нативный рисовый крахмал, яичный желток и волокна плодов цитрусовых смешивались с водой в высокоскоростном смесителе. Полученная смесь пастеризовалась в непрерывном режиме в теплообменнике для высокотемпературной кратковременной (HTST) пастеризации с предварительным подогревом до 30°C-40°C в танке-питателе. Пастеризованная смесь подвергалась гомогенизации в две стадии: сначала при давлении выше 180 бар, а на второй стадии при давлении 50 бар. Далее при желании в смесь можно добавить вкусоароматические добавки, красители, включения, заливку. Затем смесь выдерживалась для созревания в течение 6 часов при 3°C с последующей упаковкой в короба. Закалка мороженого проводилась при -35°C, после чего при -16°C; готовое мороженое хранилось при -18°C.
Пример 2. Рецептура мороженого, имеющего взбитость от 20% до 80%, согласно настоящему изобретению приводится ниже.
| Ингредиенты | масс.% готового продукта |
| Жир | 8-15 |
| Сахар | 17-24 |
| Сухое обезжиренное молоко | 8-12 |
| Яичный желток | 1,5-6 |
| Рисовый крахмал | 0,2-1 |
| Волокна плодов цитрусовых | 0,1-0,6 |
| Общее содержание сухих веществ | 38-48 |
Claims (16)
1. Стабилизирующая система из натуральных ингредиентов, предназначенная для замороженного сладкого продукта, отличающаяся тем, что она включает нативный рисовый крахмал, яичный желток в качестве натурального эмульгатора и волокна цитрусовых.
2. Применение стабилизирующей системы по п.1 в производстве замороженного сладкого продукта.
3. Способ производства замороженного сладкого продукта, включающий стадии
a) смешивания ингредиентов замороженного сладкого продукта со стабилизирующей системой, включающей нативный рисовый крахмал, яичный желток в качестве натурального эмульгатора и увеличенные в объеме волокна цитрусовых,
b) пастеризации и гомогенизации смеси,
c) замораживания смеси.
a) смешивания ингредиентов замороженного сладкого продукта со стабилизирующей системой, включающей нативный рисовый крахмал, яичный желток в качестве натурального эмульгатора и увеличенные в объеме волокна цитрусовых,
b) пастеризации и гомогенизации смеси,
c) замораживания смеси.
4. Способ производства замороженного сладкого продукта, включающий стадии
a) смешивания ингредиентов замороженного сладкого продукта со стабилизирующей системой, включающей нативный рисовый крахмал, яичный желток в качестве натурального эмульгатора и волокна цитрусовых,
b) пастеризации и гомогенизации смеси, в котором гомогенизация проводится, по меньшей мере, в одну стадию при давлении от 150 до 250 бар, предпочтительно от 180 до 250 бар, более предпочтительно от 200 до 230 бар, для увеличения волокон в объеме,
c) замораживания смеси.
a) смешивания ингредиентов замороженного сладкого продукта со стабилизирующей системой, включающей нативный рисовый крахмал, яичный желток в качестве натурального эмульгатора и волокна цитрусовых,
b) пастеризации и гомогенизации смеси, в котором гомогенизация проводится, по меньшей мере, в одну стадию при давлении от 150 до 250 бар, предпочтительно от 180 до 250 бар, более предпочтительно от 200 до 230 бар, для увеличения волокон в объеме,
c) замораживания смеси.
5. Способ производства замороженного сладкого продукта по п.4, в котором гомогенизация проводится на первой стадии при давлении от 150 до 250 бар, более предпочтительно от 200 до 230 бар, а на второй стадии при давлении от 10 до 80 бар.
6. Способ по п.3 или 4, в котором ингредиенты замороженного сладкого продукта включают любой из жира, сахаров, сухого обезжиренного молока и их комбинаций.
7. Способ по п.6, в котором жир присутствует в количестве от 5% до 20%, предпочтительно от 8% до 15%, более предпочтительно от 10% до 13%.
8. Способ по любому из пп.3-5 или 7, который включает дополнительную стадию созревания и стадию упаковки перед замораживанием смеси.
9. Замороженный сладкий продукт, получаемый способом по любому из пп.3-8.
10. Замороженный сладкий продукт, отличающийся тем, что он содержит рисовый крахмал, яичный желток в качестве натурального эмульгатора и увеличенные в объеме волокна цитрусовых.
11. Замороженный сладкий продукт по п.10, который представляет собой мороженое.
12. Замороженный сладкий продукт по п.10 или 11, который имеет взбитость от 20% до 140%, предпочтительно от 20% до 80%, более предпочтительно от 30% до 60%.
13. Замороженный сладкий продукт по п.10 или 11, который имеет содержание жира от 5% до 20%, предпочтительно от 8% до 15%, более предпочтительно от 10% до 13%.
14. Замороженный сладкий продукт по п.10 или 11, который имеет содержание жира менее 5%.
15. Замороженный сладкий продукт по п.10 или 11, который содержит рисовый крахмал в количестве от 0,2% до 2%, яичный желток в количестве от 1,5% до 6 % и увеличенные в объеме волокна цитрусовых в количестве от 0,1% до 0,8% замороженного продукта.
16. Замороженный сладкий продукт по п.10 или 11, который содержит только натуральные ингредиенты.
Applications Claiming Priority (3)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| EP07113805.1 | 2007-08-03 | ||
| EP07113805.1A EP2025240B1 (en) | 2007-08-03 | 2007-08-03 | Natural stabiliser system for frozen dessert |
| PCT/EP2008/058560 WO2009019088A1 (en) | 2007-08-03 | 2008-07-03 | Natural stabiliser system for frozen dessert |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2010107614A RU2010107614A (ru) | 2011-09-10 |
| RU2483564C2 true RU2483564C2 (ru) | 2013-06-10 |
Family
ID=38847048
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| RU2010107614/13A RU2483564C2 (ru) | 2007-08-03 | 2008-07-03 | Натуральная стабилизирующая система для замороженного десерта |
Country Status (17)
| Country | Link |
|---|---|
| US (1) | US8956680B2 (ru) |
| EP (2) | EP2025240B1 (ru) |
| JP (1) | JP2010535018A (ru) |
| CN (2) | CN101765374A (ru) |
| AU (1) | AU2008285827A1 (ru) |
| BR (1) | BRPI0815010A2 (ru) |
| CA (1) | CA2691433C (ru) |
| ES (2) | ES2413805T3 (ru) |
| HK (1) | HK1126355A1 (ru) |
| IL (1) | IL202525A (ru) |
| MY (1) | MY162356A (ru) |
| NZ (1) | NZ582946A (ru) |
| PL (1) | PL391170A1 (ru) |
| RU (1) | RU2483564C2 (ru) |
| TW (1) | TW200930306A (ru) |
| WO (1) | WO2009019088A1 (ru) |
| ZA (1) | ZA201001520B (ru) |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2757598C1 (ru) * | 2021-02-10 | 2021-10-19 | Общество с ограниченной ответственностью «Пашуня» | Замороженный десертный продукт |
Families Citing this family (34)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| BR112013002865A2 (pt) | 2010-08-05 | 2016-06-14 | Nestec Sa | produto de confeitaria congelado com um estabilizador natural |
| US20130236602A1 (en) * | 2010-12-02 | 2013-09-12 | David John Judge | Frozen confections comprising citrus fibre |
| EP2589297A1 (en) * | 2011-11-07 | 2013-05-08 | Nestec S.A. | Emulsion stabilisation |
| MX2014009413A (es) | 2012-02-08 | 2015-02-24 | Nestec Sa | Producto de confiteria congelado con estabilidad mejorada. |
| US10694766B2 (en) | 2012-03-30 | 2020-06-30 | Societe Des Produits Nestle S.A. | Aerated frozen confectionary product |
| WO2014102182A1 (en) | 2012-12-28 | 2014-07-03 | Nestec S.A. | Emulsifier system containing a mixture of coffee extracts and coffee particles |
| JP2016501548A (ja) * | 2012-12-28 | 2016-01-21 | ネステク ソシエテ アノニム | 乳化剤系 |
| US20180168186A1 (en) | 2014-11-13 | 2018-06-21 | Conopco, Inc., D/B/A Unilever | Composition for preparing a frozen confection |
| TR201814936T4 (tr) | 2014-12-22 | 2018-10-22 | Unilever Nv | Dondurulmuş şekerleme. |
| BR112017021403B1 (pt) * | 2015-04-20 | 2021-12-14 | Unilever Ip Holdings B.V. | Produto de confeitaria congelado |
| ES2787125T3 (es) | 2015-06-02 | 2020-10-14 | Nestle Sa | Uso de emulsiones del tipo agua en aceite para productos de confitería |
| US9579618B2 (en) | 2015-06-17 | 2017-02-28 | Christos Ritzoulis | Emulsifiers from grape processing by-products |
| ITUB20151912A1 (it) * | 2015-07-03 | 2017-01-03 | Tosoni Zeno | Combinazione di stabilizzanti, emulsionanti ed addensanti naturali per la preparazione di un dessert ghiacciato o di un gelato, metodo per la preparazione di un dessert ghiacciato o di un gelato utilizzante tale combinazione, e dessert ghiacciato o gelato cosi’ preparato |
| AU2016290074B2 (en) * | 2015-07-07 | 2020-03-26 | Cargill, Incorporated | Reduced-fat frozen confection |
| TR201907996T4 (tr) | 2016-02-05 | 2019-06-21 | Unilever Nv | Dondurulmuş şekerli ürün. |
| AU2017264642B2 (en) * | 2016-05-13 | 2022-06-09 | Société des Produits Nestlé S.A. | Stabilization of frozen aerated confection |
| US10426180B1 (en) | 2016-06-16 | 2019-10-01 | Sigma Phase, Corp. | System for providing a single serving of a frozen confection |
| US10334868B2 (en) | 2016-06-16 | 2019-07-02 | Sigma Phase, Corp. | System for providing a single serving of a frozen confection |
| US10358284B2 (en) | 2016-06-16 | 2019-07-23 | Sigma Phase, Corp. | System for providing a single serving of a frozen confection |
| US10287366B2 (en) | 2017-02-15 | 2019-05-14 | Cp Kelco Aps | Methods of producing activated pectin-containing biomass compositions |
| PL423523A1 (pl) * | 2017-11-21 | 2019-06-03 | Pure Ice Spolka Z Ograniczona Odpowiedzialnoscia | Funkcjonalny wysokobiałkowy krem owocowy lub owocowo-warzywny utrwalany metodą zamrażania w postaci niezamrożonej lub częściowo zamrożonej i sposób jego wytwarzania |
| US11470855B2 (en) | 2018-08-17 | 2022-10-18 | Coldsnap, Corp. | Providing single servings of cooled foods and drinks |
| US10612835B2 (en) | 2018-08-17 | 2020-04-07 | Sigma Phase, Corp. | Rapidly cooling food and drinks |
| US10543978B1 (en) | 2018-08-17 | 2020-01-28 | Sigma Phase, Corp. | Rapidly cooling food and drinks |
| CN109566840A (zh) * | 2018-12-25 | 2019-04-05 | 内蒙古蒙牛乳业（集团）股份有限公司 | 一种冷冻饮品稳定剂及其制备方法和应用 |
| US11781808B2 (en) | 2019-04-09 | 2023-10-10 | Coldsnap, Corp. | Brewing and cooling a beverage |
| KR102359537B1 (ko) * | 2019-12-10 | 2022-02-08 | 롯데제과 주식회사 | 보형성 강화 아이스크림 조성물 및 이의 제조방법 |
| US11337438B2 (en) | 2020-01-15 | 2022-05-24 | Coldsnap, Corp. | Rapidly cooling food and drinks |
| CN113729106A (zh) * | 2020-05-29 | 2021-12-03 | 内蒙古伊利实业集团股份有限公司 | 减脂冰淇淋及制备方法 |
| TW202202790A (zh) | 2020-06-01 | 2022-01-16 | 美商寇德斯納普公司 | 用於快速冷卻食物及飲料的冷凍系統 |
| US11827402B2 (en) | 2021-02-02 | 2023-11-28 | Coldsnap, Corp. | Filling aluminum cans aseptically |
| US20240268411A1 (en) * | 2021-05-13 | 2024-08-15 | Lotte Co., Ltd. | Frozen dessert |
| JP7087203B1 (ja) * | 2021-05-13 | 2022-06-20 | 株式会社ロッテ | 冷菓 |
| CN114375981A (zh) * | 2022-01-27 | 2022-04-22 | 成都鸾翔凤集食品有限公司 | 一种蛋挞液、蛋挞及其制备工艺 |
Citations (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| EP0574907A2 (de) * | 1992-06-19 | 1993-12-22 | RONCADIN GmbH | Speiseeis |
| EP1400176A1 (en) * | 2002-09-17 | 2004-03-24 | Unilever Plc | Frozen aerated products |
| RU2266013C2 (ru) * | 1999-07-21 | 2005-12-20 | Сосьете Де Продюи Нестле С.А. | Взбитые замороженные продукты |
| RU2292154C2 (ru) * | 2001-08-17 | 2007-01-27 | Сосьете Де Продюи Нестле С.А. | Замороженный сладкий продукт и способ его производства |
Family Cites Families (18)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| US4400406A (en) * | 1980-11-26 | 1983-08-23 | Landwide Foods, Inc. | Frozen dessert food |
| DK148784D0 (da) | 1984-02-29 | 1984-02-29 | Nexus Aps | Pulverprodukt |
| US5234706A (en) | 1986-01-31 | 1993-08-10 | Slimak K M | Processes for products from potatoes and other roots, seeds, and fruit |
| DK81690D0 (da) * | 1990-03-30 | 1990-03-30 | Grindsted Prod As | Pektinprodukt og fremgangsmaade til fremstilling deraf |
| JPH0669344B2 (ja) | 1990-10-08 | 1994-09-07 | イオキ栄養工業株式会社 | 氷菓及びその製造方法 |
| US5175013A (en) * | 1990-12-31 | 1992-12-29 | The Pillsbury Company | Frozen dessert compositions and products |
| AU1434492A (en) * | 1991-02-01 | 1992-09-07 | Conagra, Inc. | Reduced fat frozen dessert |
| US5137742A (en) | 1991-02-06 | 1992-08-11 | Abic International Consultants, Inc. | Fat-free and low fat mayonnaise-like dressings |
| JPH06101980B2 (ja) * | 1993-01-18 | 1994-12-14 | 株式会社長沢機械製作所 | 米と菓用大豆を主原料としたアイスクリーム類の液状ベースの製造方法 |
| US5989598A (en) | 1995-01-26 | 1999-11-23 | American Oats, Inc. | Process for forming an oat-based frozen confection |
| JP3209714B2 (ja) | 1997-09-24 | 2001-09-17 | 関西ペイント株式会社 | 粉体塗料組成物 |
| GB2359727A (en) | 2000-03-02 | 2001-09-05 | Danisco | An integrated emulsifier and disintegration improver composition for dairy products |
| EP1180330A1 (fr) * | 2000-08-16 | 2002-02-20 | Societe Des Produits Nestle S.A. | Confiserie glacée et procédé de fabrication |
| IL160054A0 (en) | 2001-08-17 | 2004-06-20 | Nestle Sa | Frozen confectionery |
| CN1403008A (zh) * | 2002-04-20 | 2003-03-19 | 江西南大中德食品工程中心 | 大米淀粉低脂冰淇淋及生产方法 |
| ITMI20040246A1 (it) | 2004-02-13 | 2004-05-13 | Barilla G E R Flii Societa P E | Composizione alimentare addensata a base di amido nativo |
| ITVI20040127A1 (it) | 2004-05-24 | 2004-08-24 | Nuova Tradizione Srl | Semilavorato alimentare per la preparazione di dessert surgelati e dessert surgelati realizzati impiegando tale semilavorato alimentare |
| WO2006134584A1 (en) | 2005-06-16 | 2006-12-21 | Allinall Ingredients Research Limited | A cryoprotective composition |
-
2007
- 2007-08-03 ES ES07113805T patent/ES2413805T3/es active Active
- 2007-08-03 EP EP07113805.1A patent/EP2025240B1/en active Active
-
2008
- 2008-07-03 WO PCT/EP2008/058560 patent/WO2009019088A1/en active Application Filing
- 2008-07-03 JP JP2010518589A patent/JP2010535018A/ja active Pending
- 2008-07-03 CN CN200880101051A patent/CN101765374A/zh active Pending
- 2008-07-03 ES ES08774687.1T patent/ES2608977T3/es active Active
- 2008-07-03 MY MYPI20095236A patent/MY162356A/en unknown
- 2008-07-03 EP EP08774687.1A patent/EP2185003B1/en active Active
- 2008-07-03 CA CA2691433A patent/CA2691433C/en active Active
- 2008-07-03 US US12/671,412 patent/US8956680B2/en active Active
- 2008-07-03 CN CN201610517420.6A patent/CN106071031A/zh active Pending
- 2008-07-03 PL PL391170A patent/PL391170A1/pl not_active Application Discontinuation
- 2008-07-03 AU AU2008285827A patent/AU2008285827A1/en not_active Abandoned
- 2008-07-03 BR BRPI0815010-9A2A patent/BRPI0815010A2/pt not_active Application Discontinuation
- 2008-07-03 NZ NZ582946A patent/NZ582946A/en not_active IP Right Cessation
- 2008-07-03 RU RU2010107614/13A patent/RU2483564C2/ru active
- 2008-08-01 TW TW097129429A patent/TW200930306A/zh unknown
-
2009
- 2009-05-26 HK HK09104766.5A patent/HK1126355A1/xx not_active IP Right Cessation
- 2009-12-06 IL IL202525A patent/IL202525A/en active IP Right Grant
-
2010
- 2010-03-02 ZA ZA2010/01520A patent/ZA201001520B/en unknown
Patent Citations (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| EP0574907A2 (de) * | 1992-06-19 | 1993-12-22 | RONCADIN GmbH | Speiseeis |
| RU2266013C2 (ru) * | 1999-07-21 | 2005-12-20 | Сосьете Де Продюи Нестле С.А. | Взбитые замороженные продукты |
| RU2292154C2 (ru) * | 2001-08-17 | 2007-01-27 | Сосьете Де Продюи Нестле С.А. | Замороженный сладкий продукт и способ его производства |
| EP1400176A1 (en) * | 2002-09-17 | 2004-03-24 | Unilever Plc | Frozen aerated products |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2757598C1 (ru) * | 2021-02-10 | 2021-10-19 | Общество с ограниченной ответственностью «Пашуня» | Замороженный десертный продукт |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| MY162356A (en) | 2017-06-15 |
| ES2413805T3 (es) | 2013-07-17 |
| WO2009019088A1 (en) | 2009-02-12 |
| EP2025240B1 (en) | 2013-05-22 |
| EP2185003A1 (en) | 2010-05-19 |
| CN101765374A (zh) | 2010-06-30 |
| AU2008285827A1 (en) | 2009-02-12 |
| US8956680B2 (en) | 2015-02-17 |
| BRPI0815010A2 (pt) | 2014-10-07 |
| HK1126355A1 (en) | 2009-09-04 |
| IL202525A0 (en) | 2010-06-30 |
| CA2691433A1 (en) | 2009-02-12 |
| IL202525A (en) | 2013-04-30 |
| JP2010535018A (ja) | 2010-11-18 |
| PL391170A1 (pl) | 2010-12-06 |
| ES2608977T3 (es) | 2017-04-17 |
| TW200930306A (en) | 2009-07-16 |
| CA2691433C (en) | 2016-06-14 |
| CN106071031A (zh) | 2016-11-09 |
| NZ582946A (en) | 2011-09-30 |
| US20100203202A1 (en) | 2010-08-12 |
| ZA201001520B (en) | 2011-05-25 |
| EP2025240A1 (en) | 2009-02-18 |
| EP2185003B1 (en) | 2016-10-12 |
| RU2010107614A (ru) | 2011-09-10 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| RU2483564C2 (ru) | Натуральная стабилизирующая система для замороженного десерта | |
| KR102558398B1 (ko) | 휘핑 가능한 식품 제품, 휘핑된 식품 제품 및 이들의 제조 방법 | |
| US9861114B2 (en) | Frozen confectionery product with a natural stabiliser | |
| US4368211A (en) | Composition for aerated frozen desserts containing uncooked fruit puree and method of preparation | |
| RU2385642C2 (ru) | Пищевая композиция на фруктовой основе и способ ее приготовления (варианты) | |
| ES2875415T3 (es) | Reducción de la viscosidad de bebidas y alimentos que contienen frutas y verduras con alto contenido de fibra | |
| EP2384123A1 (en) | Stable frozen aerated products manufactured by low-temperature extrusion technology | |
| EA036677B1 (ru) | Композиция для получения замороженного кондитерского изделия | |
| CN107006618B (zh) | 一种动植物混合耐酸奶油及其制备方法 | |
| CN107529779B (zh) | 冷冻甜点 | |
| CA2818954C (en) | Frozen confections comprising citrus fibre | |
| RU2006117761A (ru) | Эмульсия с пониженным содержанием масла и эмульгатором, формирующим вязкость | |
| RU2826118C1 (ru) | Способ приготовления плодово-ягодного продукта (варианты) | |
| RU2805080C1 (ru) | Вспениваемая композиция и пена | |
| JP7550851B2 (ja) | 発泡性組成物および発泡体 | |
| WO2024160938A1 (en) | Plant-Based Composition | |
| EP2781163A1 (en) | Method for industrial manufacturing of a frozen fruit product with a prolonged shelf life and frozen fruit product with a prolonged shelf life | |
| JP2021153511A (ja) | 容器入り冷凍食品組成物 | |
| RU2552680C1 (ru) | Способ производства мороженого "экстра" (варианты) | |
| JP2024523368A (ja) | 食料製品および飲料製品中の希少糖 | |
| KR20180130809A (ko) | 덱스트린/검류를 함유하는 얼려먹는 과·채 음료 조성물 | |
| NZ243987A (en) | Non-dairy dessert composition made from a kiwifruit derived base, plant based carbohydrate and added sweetener |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| PC43 | Official registration of the transfer of the exclusive right without contract for inventions |
Effective date: 20190916 |