RU2279808C2 - Пищевой продукт с гидроколлоидной оболочкой(ами), не содержащей желатина, и способ его получения - Google Patents
Пищевой продукт с гидроколлоидной оболочкой(ами), не содержащей желатина, и способ его получения Download PDFInfo
- Publication number
- RU2279808C2 RU2279808C2 RU2003112702/04A RU2003112702A RU2279808C2 RU 2279808 C2 RU2279808 C2 RU 2279808C2 RU 2003112702/04 A RU2003112702/04 A RU 2003112702/04A RU 2003112702 A RU2003112702 A RU 2003112702A RU 2279808 C2 RU2279808 C2 RU 2279808C2
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- liquid
- shell
- mass
- food product
- hydrocolloid
- Prior art date
Links
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 title claims abstract description 5
- 238000000576 coating method Methods 0.000 title abstract description 15
- 239000011248 coating agent Substances 0.000 title abstract description 12
- 239000007788 liquid Substances 0.000 claims abstract description 61
- 239000000416 hydrocolloid Substances 0.000 claims abstract description 49
- 235000013305 food Nutrition 0.000 claims abstract description 39
- 229920003023 plastic Polymers 0.000 claims abstract description 30
- 239000004033 plastic Substances 0.000 claims abstract description 30
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 28
- 239000007787 solid Substances 0.000 claims abstract description 27
- FHVDTGUDJYJELY-UHFFFAOYSA-N 6-{[2-carboxy-4,5-dihydroxy-6-(phosphanyloxy)oxan-3-yl]oxy}-4,5-dihydroxy-3-phosphanyloxane-2-carboxylic acid Chemical compound O1C(C(O)=O)C(P)C(O)C(O)C1OC1C(C(O)=O)OC(OP)C(O)C1O FHVDTGUDJYJELY-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 26
- 229940072056 alginate Drugs 0.000 claims abstract description 26
- 235000010443 alginic acid Nutrition 0.000 claims abstract description 26
- 229920000615 alginic acid Polymers 0.000 claims abstract description 26
- 238000007711 solidification Methods 0.000 claims abstract description 17
- 230000008023 solidification Effects 0.000 claims abstract description 17
- 235000003599 food sweetener Nutrition 0.000 claims abstract description 14
- 239000003765 sweetening agent Substances 0.000 claims abstract description 14
- 235000010418 carrageenan Nutrition 0.000 claims abstract description 8
- 239000000679 carrageenan Substances 0.000 claims abstract description 8
- 229920001525 carrageenan Polymers 0.000 claims abstract description 8
- 229940113118 carrageenan Drugs 0.000 claims abstract description 8
- UHVMMEOXYDMDKI-JKYCWFKZSA-L zinc;1-(5-cyanopyridin-2-yl)-3-[(1s,2s)-2-(6-fluoro-2-hydroxy-3-propanoylphenyl)cyclopropyl]urea;diacetate Chemical compound [Zn+2].CC([O-])=O.CC([O-])=O.CCC(=O)C1=CC=C(F)C([C@H]2[C@H](C2)NC(=O)NC=2N=CC(=CC=2)C#N)=C1O UHVMMEOXYDMDKI-JKYCWFKZSA-L 0.000 claims abstract description 8
- 229920000936 Agarose Polymers 0.000 claims abstract description 6
- 229920002148 Gellan gum Polymers 0.000 claims abstract description 6
- 239000001913 cellulose Substances 0.000 claims abstract description 6
- 235000010980 cellulose Nutrition 0.000 claims abstract description 6
- 229920002678 cellulose Polymers 0.000 claims abstract description 6
- 235000010492 gellan gum Nutrition 0.000 claims abstract description 6
- 239000000216 gellan gum Substances 0.000 claims abstract description 6
- 229920001277 pectin Polymers 0.000 claims abstract description 6
- 239000001814 pectin Substances 0.000 claims abstract description 6
- 235000010987 pectin Nutrition 0.000 claims abstract description 6
- 239000000126 substance Substances 0.000 claims abstract 2
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 claims description 11
- 235000000346 sugar Nutrition 0.000 claims description 11
- 238000000034 method Methods 0.000 claims description 10
- 239000002245 particle Substances 0.000 claims description 9
- 239000002253 acid Substances 0.000 claims description 8
- 238000000151 deposition Methods 0.000 claims description 7
- 235000020374 simple syrup Nutrition 0.000 claims description 7
- 239000012736 aqueous medium Substances 0.000 claims description 6
- KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N citric acid Chemical compound OC(=O)CC(O)(C(O)=O)CC(O)=O KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 6
- 235000013399 edible fruits Nutrition 0.000 claims description 6
- 239000000499 gel Substances 0.000 claims description 6
- MIDXCONKKJTLDX-UHFFFAOYSA-N 3,5-dimethylcyclopentane-1,2-dione Chemical compound CC1CC(C)C(=O)C1=O MIDXCONKKJTLDX-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 5
- BHPQYMZQTOCNFJ-UHFFFAOYSA-N Calcium cation Chemical compound [Ca+2] BHPQYMZQTOCNFJ-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 5
- FBPFZTCFMRRESA-FSIIMWSLSA-N D-Glucitol Natural products OC[C@H](O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)CO FBPFZTCFMRRESA-FSIIMWSLSA-N 0.000 claims description 5
- FBPFZTCFMRRESA-KVTDHHQDSA-N D-Mannitol Chemical compound OC[C@@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H](O)CO FBPFZTCFMRRESA-KVTDHHQDSA-N 0.000 claims description 5
- FBPFZTCFMRRESA-JGWLITMVSA-N D-glucitol Chemical compound OC[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H](O)CO FBPFZTCFMRRESA-JGWLITMVSA-N 0.000 claims description 5
- 229930195725 Mannitol Natural products 0.000 claims description 5
- TVXBFESIOXBWNM-UHFFFAOYSA-N Xylitol Natural products OCCC(O)C(O)C(O)CCO TVXBFESIOXBWNM-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 5
- 239000008122 artificial sweetener Substances 0.000 claims description 5
- 235000021311 artificial sweeteners Nutrition 0.000 claims description 5
- 230000015572 biosynthetic process Effects 0.000 claims description 5
- 229910001424 calcium ion Inorganic materials 0.000 claims description 5
- 235000013736 caramel Nutrition 0.000 claims description 5
- 239000000832 lactitol Substances 0.000 claims description 5
- 235000010448 lactitol Nutrition 0.000 claims description 5
- VQHSOMBJVWLPSR-JVCRWLNRSA-N lactitol Chemical compound OC[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]([C@H](O)CO)O[C@@H]1O[C@H](CO)[C@H](O)[C@H](O)[C@H]1O VQHSOMBJVWLPSR-JVCRWLNRSA-N 0.000 claims description 5
- 229960003451 lactitol Drugs 0.000 claims description 5
- 239000000845 maltitol Substances 0.000 claims description 5
- 235000010449 maltitol Nutrition 0.000 claims description 5
- VQHSOMBJVWLPSR-WUJBLJFYSA-N maltitol Chemical compound OC[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]([C@H](O)CO)O[C@H]1O[C@H](CO)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H]1O VQHSOMBJVWLPSR-WUJBLJFYSA-N 0.000 claims description 5
- 229940035436 maltitol Drugs 0.000 claims description 5
- 239000000594 mannitol Substances 0.000 claims description 5
- 235000010355 mannitol Nutrition 0.000 claims description 5
- 229960001855 mannitol Drugs 0.000 claims description 5
- HEBKCHPVOIAQTA-UHFFFAOYSA-N meso ribitol Natural products OCC(O)C(O)C(O)CO HEBKCHPVOIAQTA-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 5
- 235000010356 sorbitol Nutrition 0.000 claims description 5
- 239000000600 sorbitol Substances 0.000 claims description 5
- 229960002920 sorbitol Drugs 0.000 claims description 5
- 239000000811 xylitol Substances 0.000 claims description 5
- 235000010447 xylitol Nutrition 0.000 claims description 5
- HEBKCHPVOIAQTA-SCDXWVJYSA-N xylitol Chemical compound OC[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)CO HEBKCHPVOIAQTA-SCDXWVJYSA-N 0.000 claims description 5
- 229960002675 xylitol Drugs 0.000 claims description 5
- OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N Calcium Chemical compound [Ca] OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 4
- CURLTUGMZLYLDI-UHFFFAOYSA-N Carbon dioxide Chemical compound O=C=O CURLTUGMZLYLDI-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 4
- 239000011575 calcium Substances 0.000 claims description 4
- 229910052791 calcium Inorganic materials 0.000 claims description 4
- 239000012676 herbal extract Substances 0.000 claims description 4
- 229910052500 inorganic mineral Inorganic materials 0.000 claims description 4
- 239000011707 mineral Substances 0.000 claims description 4
- 235000010755 mineral Nutrition 0.000 claims description 4
- 229940088594 vitamin Drugs 0.000 claims description 4
- 239000011782 vitamin Substances 0.000 claims description 4
- 235000013343 vitamin Nutrition 0.000 claims description 4
- 229930003231 vitamin Natural products 0.000 claims description 4
- 235000019219 chocolate Nutrition 0.000 claims description 3
- 235000003363 Cornus mas Nutrition 0.000 claims description 2
- 240000006766 Cornus mas Species 0.000 claims description 2
- 239000001569 carbon dioxide Substances 0.000 claims description 2
- 229910002092 carbon dioxide Inorganic materials 0.000 claims description 2
- 235000019993 champagne Nutrition 0.000 claims description 2
- 235000013351 cheese Nutrition 0.000 claims description 2
- 239000003086 colorant Substances 0.000 claims description 2
- 235000008504 concentrate Nutrition 0.000 claims description 2
- 239000012141 concentrate Substances 0.000 claims description 2
- 238000001816 cooling Methods 0.000 claims description 2
- -1 flavoring Substances 0.000 claims description 2
- 235000015110 jellies Nutrition 0.000 claims description 2
- 239000008274 jelly Substances 0.000 claims description 2
- 238000004806 packaging method and process Methods 0.000 claims description 2
- 235000011837 pasties Nutrition 0.000 claims description 2
- 239000011148 porous material Substances 0.000 claims description 2
- 238000007789 sealing Methods 0.000 claims description 2
- UIIMBOGNXHQVGW-DEQYMQKBSA-M Sodium bicarbonate-14C Chemical compound [Na+].O[14C]([O-])=O UIIMBOGNXHQVGW-DEQYMQKBSA-M 0.000 claims 1
- 230000001055 chewing effect Effects 0.000 claims 1
- 229920000591 gum Polymers 0.000 claims 1
- 238000005336 cracking Methods 0.000 abstract description 2
- 239000002775 capsule Substances 0.000 description 7
- 235000019197 fats Nutrition 0.000 description 6
- 238000002156 mixing Methods 0.000 description 4
- 108010010803 Gelatin Proteins 0.000 description 3
- 239000004372 Polyvinyl alcohol Substances 0.000 description 3
- 229960005069 calcium Drugs 0.000 description 3
- 239000000975 dye Substances 0.000 description 3
- 239000008273 gelatin Substances 0.000 description 3
- 229920000159 gelatin Polymers 0.000 description 3
- 235000019322 gelatine Nutrition 0.000 description 3
- 235000011852 gelatine desserts Nutrition 0.000 description 3
- 229920002451 polyvinyl alcohol Polymers 0.000 description 3
- 239000000843 powder Substances 0.000 description 3
- VBICKXHEKHSIBG-UHFFFAOYSA-N 1-monostearoylglycerol Chemical compound CCCCCCCCCCCCCCCCCC(=O)OCC(O)CO VBICKXHEKHSIBG-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- VTYYLEPIZMXCLO-UHFFFAOYSA-L Calcium carbonate Chemical compound [Ca+2].[O-]C([O-])=O VTYYLEPIZMXCLO-UHFFFAOYSA-L 0.000 description 2
- 229920002245 Dextrose equivalent Polymers 0.000 description 2
- WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N Glucose Natural products OC[C@H]1OC(O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N 0.000 description 2
- UIIMBOGNXHQVGW-UHFFFAOYSA-M Sodium bicarbonate Chemical compound [Na+].OC([O-])=O UIIMBOGNXHQVGW-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 2
- 239000000872 buffer Substances 0.000 description 2
- MKJXYGKVIBWPFZ-UHFFFAOYSA-L calcium lactate Chemical compound [Ca+2].CC(O)C([O-])=O.CC(O)C([O-])=O MKJXYGKVIBWPFZ-UHFFFAOYSA-L 0.000 description 2
- 235000011086 calcium lactate Nutrition 0.000 description 2
- 239000001527 calcium lactate Substances 0.000 description 2
- 229960002401 calcium lactate Drugs 0.000 description 2
- 235000009508 confectionery Nutrition 0.000 description 2
- 239000002537 cosmetic Substances 0.000 description 2
- 230000008021 deposition Effects 0.000 description 2
- 239000010408 film Substances 0.000 description 2
- 239000008103 glucose Substances 0.000 description 2
- 239000000203 mixture Substances 0.000 description 2
- 235000020357 syrup Nutrition 0.000 description 2
- 239000006188 syrup Substances 0.000 description 2
- 241000283690 Bos taurus Species 0.000 description 1
- UXVMQQNJUSDDNG-UHFFFAOYSA-L Calcium chloride Chemical compound [Cl-].[Cl-].[Ca+2] UXVMQQNJUSDDNG-UHFFFAOYSA-L 0.000 description 1
- BCZXFFBUYPCTSJ-UHFFFAOYSA-L Calcium propionate Chemical compound [Ca+2].CCC([O-])=O.CCC([O-])=O BCZXFFBUYPCTSJ-UHFFFAOYSA-L 0.000 description 1
- 235000014647 Lens culinaris subsp culinaris Nutrition 0.000 description 1
- 244000043158 Lens esculenta Species 0.000 description 1
- 241001465754 Metazoa Species 0.000 description 1
- 244000046052 Phaseolus vulgaris Species 0.000 description 1
- 235000010627 Phaseolus vulgaris Nutrition 0.000 description 1
- 229920003171 Poly (ethylene oxide) Polymers 0.000 description 1
- 241000282887 Suidae Species 0.000 description 1
- 150000007513 acids Chemical class 0.000 description 1
- 238000004026 adhesive bonding Methods 0.000 description 1
- 239000003513 alkali Substances 0.000 description 1
- 239000002585 base Substances 0.000 description 1
- VSGNNIFQASZAOI-UHFFFAOYSA-L calcium acetate Chemical compound [Ca+2].CC([O-])=O.CC([O-])=O VSGNNIFQASZAOI-UHFFFAOYSA-L 0.000 description 1
- 239000001639 calcium acetate Substances 0.000 description 1
- 229960005147 calcium acetate Drugs 0.000 description 1
- 235000011092 calcium acetate Nutrition 0.000 description 1
- 229910000019 calcium carbonate Inorganic materials 0.000 description 1
- 235000010216 calcium carbonate Nutrition 0.000 description 1
- 239000001110 calcium chloride Substances 0.000 description 1
- 229910001628 calcium chloride Inorganic materials 0.000 description 1
- FNAQSUUGMSOBHW-UHFFFAOYSA-H calcium citrate Chemical compound [Ca+2].[Ca+2].[Ca+2].[O-]C(=O)CC(O)(CC([O-])=O)C([O-])=O.[O-]C(=O)CC(O)(CC([O-])=O)C([O-])=O FNAQSUUGMSOBHW-UHFFFAOYSA-H 0.000 description 1
- 239000001354 calcium citrate Substances 0.000 description 1
- 229960004256 calcium citrate Drugs 0.000 description 1
- 235000010331 calcium propionate Nutrition 0.000 description 1
- 239000004330 calcium propionate Substances 0.000 description 1
- GUPPESBEIQALOS-UHFFFAOYSA-L calcium tartrate Chemical compound [Ca+2].[O-]C(=O)C(O)C(O)C([O-])=O GUPPESBEIQALOS-UHFFFAOYSA-L 0.000 description 1
- 239000001427 calcium tartrate Substances 0.000 description 1
- 235000011035 calcium tartrate Nutrition 0.000 description 1
- 229910052799 carbon Inorganic materials 0.000 description 1
- 238000004040 coloring Methods 0.000 description 1
- 235000013365 dairy product Nutrition 0.000 description 1
- 230000006378 damage Effects 0.000 description 1
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 description 1
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 description 1
- 235000013373 food additive Nutrition 0.000 description 1
- 239000002778 food additive Substances 0.000 description 1
- 235000013376 functional food Nutrition 0.000 description 1
- 229940075507 glyceryl monostearate Drugs 0.000 description 1
- 235000011617 hard cheese Nutrition 0.000 description 1
- 235000012171 hot beverage Nutrition 0.000 description 1
- 239000001866 hydroxypropyl methyl cellulose Substances 0.000 description 1
- 235000010979 hydroxypropyl methyl cellulose Nutrition 0.000 description 1
- 229920003088 hydroxypropyl methyl cellulose Polymers 0.000 description 1
- UFVKGYZPFZQRLF-UHFFFAOYSA-N hydroxypropyl methyl cellulose Chemical compound OC1C(O)C(OC)OC(CO)C1OC1C(O)C(O)C(OC2C(C(O)C(OC3C(C(O)C(O)C(CO)O3)O)C(CO)O2)O)C(CO)O1 UFVKGYZPFZQRLF-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 239000002075 main ingredient Substances 0.000 description 1
- 239000000463 material Substances 0.000 description 1
- 235000013372 meat Nutrition 0.000 description 1
- 235000013622 meat product Nutrition 0.000 description 1
- 239000012528 membrane Substances 0.000 description 1
- 239000001788 mono and diglycerides of fatty acids Substances 0.000 description 1
- 239000002985 plastic film Substances 0.000 description 1
- 229920006255 plastic film Polymers 0.000 description 1
- 235000019422 polyvinyl alcohol Nutrition 0.000 description 1
- 239000002994 raw material Substances 0.000 description 1
- 238000005096 rolling process Methods 0.000 description 1
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 description 1
- 235000011888 snacks Nutrition 0.000 description 1
- 235000017557 sodium bicarbonate Nutrition 0.000 description 1
- 229910000030 sodium bicarbonate Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000010409 thin film Substances 0.000 description 1
- 235000013337 tricalcium citrate Nutrition 0.000 description 1
- RYFMWSXOAZQYPI-UHFFFAOYSA-K trisodium phosphate Chemical compound [Na+].[Na+].[Na+].[O-]P([O-])([O-])=O RYFMWSXOAZQYPI-UHFFFAOYSA-K 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L29/00—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof
- A23L29/20—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof containing gelling or thickening agents
- A23L29/206—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof containing gelling or thickening agents of vegetable origin
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23P—SHAPING OR WORKING OF FOODSTUFFS, NOT FULLY COVERED BY A SINGLE OTHER SUBCLASS
- A23P20/00—Coating of foodstuffs; Coatings therefor; Making laminated, multi-layered, stuffed or hollow foodstuffs
- A23P20/10—Coating with edible coatings, e.g. with oils or fats
- A23P20/105—Coating with compositions containing vegetable or microbial fermentation gums, e.g. cellulose or derivatives; Coating with edible polymers, e.g. polyvinyalcohol
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23P—SHAPING OR WORKING OF FOODSTUFFS, NOT FULLY COVERED BY A SINGLE OTHER SUBCLASS
- A23P20/00—Coating of foodstuffs; Coatings therefor; Making laminated, multi-layered, stuffed or hollow foodstuffs
- A23P20/20—Making of laminated, multi-layered, stuffed or hollow foodstuffs, e.g. by wrapping in preformed edible dough sheets or in edible food containers
- A23P20/25—Filling or stuffing cored food pieces, e.g. combined with coring or making cavities
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A61—MEDICAL OR VETERINARY SCIENCE; HYGIENE
- A61P—SPECIFIC THERAPEUTIC ACTIVITY OF CHEMICAL COMPOUNDS OR MEDICINAL PREPARATIONS
- A61P3/00—Drugs for disorders of the metabolism
- A61P3/02—Nutrients, e.g. vitamins, minerals
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2200/00—Function of food ingredients
- A23V2200/20—Ingredients acting on or related to the structure
- A23V2200/228—Gelling agent
Abstract
Изобретение относится к пищевой промышленности. Пищевой продукт, состоит из не содержащей желатина гидроколлоидной оболочки на водной основе и твердого, жидкого, пластичного или в форме частиц внутреннего содержимого. В качестве гидроколлоидов для образования оболочки используются каррагинан, альгинат, агароза, геллановая камедь, пектин или производное целлюлозы в количестве от 0,5 до 80% масс. от массы оболочки, оболочка которого содержит подслащивающее вещество. Диаметр продукта составляет от 4 до 50 мм. Способ производства вышеуказанного пищевого продукта предусматривает частичное затвердевание жидкой гидроколлоидной массы с образованием оболочки, введение твердого, жидкого, пластичного или в форме частиц содержимого и последующее окончательное затвердевание гидроколлоидной массы. Пищевой продукт состоит из двух или более не содержащих желатина гидроколлоидных оболочек на водной основе, связанных друг с другом, причем каждая оболочка включает твердое, жидкое, пластичное или в форме частиц содержимое. В качестве гидроколлоидов для образования оболочки используются каррагинан, альгинат, агароза, геллановая камедь, пектин или производное целлюлозы в количестве от 0,5 до 80% масс. от массы оболочки, оболочка которого содержит подслащивающее вещество. Диаметр продукта составляет от 4 до 50 мм. Изобретение позволяет получить продукт, способный выдерживать колебания температуры без растрескивания, при этом данный продукт имеет контрастирующие внешние различия между оболочкой и внутренним содержимым. 3 н. и 24 з.п. ф-лы.
Description
Область техники, к которой относится изобретение
Настоящее изобретение относится к пищевой промышленности и касается инкапсулированного пищевого продукта, в частности пищевого продукта, состоящего из не содержащей желатина гидроколлоидной оболочки (капсулы) на водной основе и внутреннего содержимого, которое может быть жидким, пластичным, твердым или в форме частиц.
Уровень техники
В ЕР-А-64155 описано порционное кондитерское изделие или легкая закуска для коктейля, состоящая из жировой водонепроницаемой капсулы и внутреннего содержимого с высоким содержанием жидкости.
В WO 97/35537 раскрывается способ производства капсул для фармацевтической, косметической промышленности и пищевых добавок, которые состоят из очень тонкой пленки/покрытия или слоя из материала, такого как, например, поливиниловый спирт, альгинат, оксипропилметилцеллюлоза или полиэтиленоксид, который изготовляется способом, основанным на вальцевании. Заявлено, что пленка из поливинилового спирта может иметь толщину от 20 до 1000 микрон, а пластифицированная пленка из поливинилового спирта - 80 микрон, что обеспечивает хорошее качество капсул для косметических целей. Однако в заявке не указывается, что эти капсулы можно использовать в пищевых продуктах.
Капсулы на основе жира обладают тенденцией к растрескиванию при колебаниях температуры, особенно в тропическом климате, или в тех регионах, где температуры достигают 40°С или выше.
Ни в одном из указанных документов нет ссылки на пищевой продукт с оболочкой на водной основе, имеющей толщину более 0,1 мм и способной выдерживать колебания температуры без растрескивания, равно как и на продукт, имеющий контрастирующие внешние различия между оболочкой и внутренним содержимым.
Для устранения указанных недостатков разработан пищевой продукт, состоящий из не содержащей желатина гидроколлоидной оболочки на водной основе и внутреннего содержимого, которое может быть твердым, жидким, пластичным или в форме частиц, т.е. имеющий резко выраженные различия между оболочкой и содержимым. Оболочка может быть прозрачной или непрозрачной (матовой), и, в частности, если оболочка прозрачна, то можно хорошо видеть ее содержимое.
Сущность изобретения
Согласно настоящему изобретению заявлен пищевой продукт, состоящий из не содержащей желатина гидроколлоидной оболочки на водной основе и внутреннего содержимого, которое может быть твердым, жидким, пластичным или в форме частиц.
Оболочка может быть в основном прозрачной или непрозрачной.
Оболочка может иметь толщину от 0,1 до 10 мм, предпочтительно от 1 до 7,5 мм, например от 2 до 5 мм.
Для изготовления оболочки можно использовать такие гидроколлоиды, как каррагинан, альгинат, агароза, геллановая камедь, пектин или производное целлюлозы. Оболочка может быть подвергнута аэрированию, что делает ее непрозрачной.
Пищевой продукт согласно изобретению отличается контрастирующими внешними различиями между оболочкой и ее содержимым. Эти различия могут касаться текстуры, цвета, аромата или кислотности содержимого по сравнению с оболочкой.
Уже выпущено на рынок несколько продуктов, состоящих из желатиновой оболочки с жидким содержимым. Однако пищевой желатин вырабатывают из животного сырья от переработки крупного рогатого скота или свиней, и потребление желатина нежелательно для вегетарианской части населения, а также для некоторых этнических групп, которые не потребляют определенные виды мяса и/или которые соблюдают определенные ограничения в потреблении мясных и молочных продуктов. Сведений о кондитерских изделиях в не содержащей желатина оболочке с жидким содержимым не имеется.
Количество гидроколлоида в оболочке может варьироваться от 0,5 до 80% масс. в зависимости от толщины оболочки, например в случае оболочек толщиной от 0,1 до 2 мм количество гидроколлоида в оболочке может составлять от 5 до 80% масс., т.е. количество гидроколлоида должно быть тем выше, чем тоньше оболочка; в случае оболочек толщиной от 2 до 10 мм количество гидроколлоида в оболочке может составлять от 0,5 до 5% масс., предпочтительно от 1 до 4% масс., от массы оболочки. Другими основными ингредиентами являются вода и подслащивающее вещество. Количество воды может составлять от 3 до 50%, предпочтительно от 7,5 до 40%, более предпочтительно от 10 до 20% масс. от массы оболочки. При необходимости в состав оболочки может быть включен сахар, сахарный сироп или сахарозаменители, такие как мальтит, лактит, маннит, ксилит, сорбит, либо искусственные подсластители; оболочка может и не содержать сахара. В состав оболочки может входить также небольшое количество кислоты, буфера или красителя.
Конечное содержание сухих веществ в оболочке может составлять от 50 до 97%, предпочтительно от 60 до 95%, более предпочтительно от 75 до 85%.
Текстура оболочки может варьироваться от пластичной пленки или водного геля до фруктовых гумми или жевательного типа (от эластичной до неэластичной).
Жидкое или пластичное содержимое может включать воду и подслащивающие вещества, например сахар, сахарный сироп или сахарозаменители, такие как мальтит, лактит, маннит, ксилит, сорбит, либо искусственные подсластители, в комбинации (не обязательно!) с маслом/жиром и другими ингредиентами, такими как красители, ароматизаторы, кислоты или функциональные ингредиенты, такие как минеральные вещества, витамины или экстракты трав. Вязкость жидкого содержимого может варьироваться от показателя вязкости воды до показателя текучести глюкозного сиропа при 25°С (при 25°С вязкость воды составляет 0,89 сП, глюкозного сиропа с декстрозным эквивалентом (DE) 42 - 159000 сП).
Текстура пластичного содержимого может варьироваться от пастообразной, например шоколад, жир или фруктовая паста, до желейной или жевательной. Твердое содержимое может быть представлено, например, дроблеными орехами, кусочками шоколада, фруктов, сыра или карамели.
Содержимое в форме частиц может быть порошком, гранулированным или агломерированным с размером частиц от 25 до 2000 микрон и может содержать, например, шербет, воздушную карамель, сахар или сахарозаменители, такие как мальтит, лактит, маннит, ксилит, сорбит, либо искусственные подсластители, вместе с красителем, ароматизатором, кислотой, а также другие функциональные ингредиенты, например минеральные вещества, витамины или экстракты трав.
Содержание сухих веществ в жидком или пластичном содержимом может составлять от 50 до 90%, предпочтительно от 60 до 85%, более предпочтительно от 75 до 80%. Содержание сухих веществ в твердом содержимом может варьироваться от 50 до 99%, например при использовании твердого сыра (напр., чеддар) оно может составлять 60-65%, а карамели - 95-99%.
Массовое соотношение оболочки к внутреннему содержимому может варьироваться от 90:10 до 10:90, например от 75:25 до 25:75.
Продукт может выпускаться в горячем виде, с температурой окружающей среды, в охлажденном или замороженном виде, например продукт может быть погружен в горячую жидкость с температурой, например, 80°С-100°С для приготовления горячего напитка.
Пищевой продукт согласно настоящему изобретению может быть освежающим, сахаросодержащим и/или не содержащим сахара и желатина, с интересной и внешне привлекательной структурой.
Пищевой продукт согласно настоящему изобретению может включать одно- или многокомпонентное содержимое с кусочками или без них. Его форма может быть самой разнообразной, например сферической, полусферической, кубообразной, в форме бобов чечевицы, мелкой как слезинки, пирамидальной или цилиндрической.
Диаметр продукта согласно изобретению может составлять от 4 до 50 мм, предпочтительно от 8 до 40 мм, более предпочтительно от 10 до 25 мм.
Продукт согласно настоящему изобретению может иметь содержимое, которое по своей текстуре, аромату, цвету, кислотности резко контрастирует с оболочкой, и может существенно отличаться от выпускаемых в настоящее время продуктов. Продукт может также содержать активные или функциональные ингредиенты, такие как минеральные вещества, витамины или экстракты трав и т.п.
Настоящее изобретение касается также способа производства пищевого продукта, состоящего из не содержащей желатина гидроколлоидной оболочки на водной основе, внутри которой находится твердое, жидкое, мягкое или в форме частиц содержимое; способ предусматривает частичное затвердевание жидкой гидроколлоидной массы с образованием оболочки, например, в виде двух половинок или в виде полого шара, заполняемого твердым, жидким, пластичным или порошкообразным содержимым, введение твердого, жидкого, пластичного или порошкообразного содержимого в оболочку и последующее окончательное затвердевание гидроколлоидной массы.
Жидкое или пластичное содержимое может вводиться с помощью шприца или путем одноразовой отсадки, как это описано в патенте US 1711750.
Большинство гидроколлоидных систем затвердевает чрезвычайно быстро уже при температуре от 40 до 90°С, когда имеется разница в градиентах температуры, т.е. гель затвердевает быстро, когда контактирует с чем-то, имеющим более низкую температуру, чем сам гель. Чем больше разница в температуре, тем быстрее идет затвердевание. Исключение составляет альгинат, который затвердевает при контакте с ионами кальция.
Следовательно, пищевой продукт в гидроколлоидной оболочке на водной основе, за исключением альгинатной, с жидким или пластичным содержимым может быть приготовлен путем отсадки жидкой гидроколлоидной массы при температуре, выше температуры ее затвердевания, например 40-90°С, в форме, имеющей более низкую температуру, чем температура жидкой гидроколлоидной массы, и путем введения жидкого или пластичного содержимого при температуре ниже температуры гидроколлоидной массы, при которой гидроколлоидная масса все еще остается мягкой до тех пор, пока окончательно не затвердеет. Предпочтительно, чтобы гидроколлоидная масса предварительно охлаждалась, так как это ускорит ее затвердевание и обеспечит целостность содержимого.
Внутреннее содержимое должно иметь более низкую температуру, чем температура жидкой гидроколлоидной массы, например от 5 до 50°С, предпочтительно от 8 до 30°С, более предпочтительно от 10 до 15°С.
Более низкая температура вводимого в оболочку содержимого, чем температура жидкой гидроколлоидной массы, способствует тому, что гидроколлоидная масса начинает затвердевать сразу же при контакте с содержимым, тем самым содержимое постепенно инкапсулируется внутри геля.
При необходимости жидкий гидроколлоид можно отсаживать в форме, выстланной пористым материалом, или в чашках, в которых оболочка формуется, например, путем одноразовой отсадки.
Пищевой продукт в гидроколлоидной оболочке на водной основе, за исключением альгинатной, с твердым или в форме частиц содержимым может быть приготовлен путем заливки формы жидкой гидроколлоидной массой с температурой, выше температуры ее затвердевания, например, от 40° до 100°С, при этом форма должна иметь более низкую температуру, чем жидкая гидроколлоидная масса, с образованием открытой с одного конца оболочки, путем последующего введения твердого или в форме частиц содержимого внутрь этой оболочки и запечатыванием открытого конца слоем гидроколлоида.
Пищевой продукт в альгинатной оболочке на водной основе может быть приготовлен путем отсадки жидкой альгинатной массы в водной среде, содержащей предпочтительно ионы кальция, с почти мгновенным формированием полузатвердевшей пластичной оболочки, окружающей жидкую альгинатную массу, путем введения жидкого или пластичного содержимого и последующего окончательного затвердевания альгинатной массы. Затвердевание происходит во времени, но при необходимости можно применить охлаждение, которое ускорит затвердевание, например, в водной среде с температурой 10-20°С. Для достижения требуемой формы жидкую альгинатную массу отсаживают в форме, погруженной в кальциевую баню, причем эта форма должна иметь мелкие отверстия в основании, так как это позволит водной среде циркулировать вокруг массы, ускоряя ее затвердевание.
Водная среда с ионами кальция может содержать от 0,1 до 5%, предпочтительно от 0,5 до 2% (в зависимости от содержания сухих веществ в гидроколлоидной массе) пищевой соли кальция, например ацетат кальция, цитрат кальция, тартрат кальция, лактат кальция, пропионат кальция или карбонат кальция, но предпочтительнее хлорид кальция.
Толщина оболочки зависит от продолжительности контактирования альгинатного геля с ионами кальция.
Настоящее изобретение относится также к пищевому продукту, содержащему две или более свободные от желатина гидроколлоидные оболочки на водной основе, связанные друг с другом, при этом каждая оболочка включает твердое, жидкое, пластичное или в форме частиц содержимое.
Оболочки могут быть прозрачными или непрозрачными.
Содержимое внутри оболочек может быть одинаковым или разным. В последнем случае в нем могут содержаться компоненты, которые будут реагировать друг с другом, причем реакция будет происходить при потреблении продукта, сопровождающегося разрушением оболочек. Например, реакция может сопровождаться высвобождением газа, такого как диоксид углерода, когда, например, в одном содержимом имеется щелочь (напр., бикарбонат натрия), а в другом - кислота (напр., фруктовая кислота, такая как лимонная). Помимо этого, по меньшей мере одно из содержимых может включать другие компоненты, такие как ароматизаторы, например концентрат шампанского. Два содержимых могут быть введены с помощью двух игл. Пищевой продукт, содержащий две или более свободные от желатина гидроколлоидные оболочки на водной основе, связанные друг с другом, может быть приготовлен путем склеивания двух или более еще влажных оболочек.
Продукт согласно настоящему изобретению может представлять собой сахаросодержащий/не содержащий сахара/функциональный пищевой продукт, т.е. не содержащий желатина, привлекательный внешне, сочетающий в себе различные текстуру и ароматные тона и резко отличающийся от имеющихся на рынке продуктов.
По сравнению с капсулами на основе жира, описанными в ЕР-А-64155, продукт согласно настоящему изобретению имеет различную текстуру, варьирующуюся от пластичной и эластичной до неэластичной; отсутствие жира (только если само содержимое не включает жира или масла) делает продукт более чистым и более освежающим.
Сведения, подтверждающие возможность осуществления изобретения
Пример 1
Массу каррагинановой камеди с общим содержанием сухих веществ 77% масс. и рН 3,8-4,0 для формования оболочки готовили путем смешивания следующих ингредиентов (% масс.):
| Сахарный сироп | 57 |
| Сахар | 19,2 |
| Вода | 19 |
| Каррагинан | 2,4 |
| Кислота | 1,6 |
| Буфер | 0,8 |
Массу камеди с температурой 90°С отсаживали в форме при температуре 25°С и вводили жидкое содержимое с температурой 15°С с помощью шприца, пока она была еще мягкой. Жидкое содержимое готовили путем смешивания следующих ингредиентов (% масс.):
| Сахарный сироп | 99,596 |
| Краситель | 0,004 |
| Ароматизатор | 0,4 |
Полученный продукт был внешне чрезвычайно привлекательным. Одним из вариантов технологической обработки такого рода продуктов может стать формование их непосредственно в пористых упаковках или в чашках либо формах путем разовой отсадки.
Пример 2
Альгинатную массу с общим содержанием сухих веществ 75% масс. и рН 3,8-4,0 для формирования оболочки готовили путем смешивания следующих ингредиентов (% масс.):
| Сахар | 48 |
| Сахарный сироп | 20 |
| Альгинат | 1,5 |
| Вода | 29,96 |
| Глицерилмоностеарат | 0,2 |
| Тринатрийортофосфат | 0,3 |
| Ароматизатор | 0,04 |
Альгинатную массу с температурой 85°С отсаживали в кальциевой бане, содержащей 99,5% воды и 0,5% лактата кальция, при температуре 20°С и оставляли для затвердевания. Образование полузатвердевшей оболочки отмечалось уже спустя 5 минут, в то время как внутренняя часть продукта оставалась жидкой.
Жидкое содержимое с температурой 15°С вводили с помощью шприца через полузатвердевшую оболочку. Окончательное затвердевание оболочки происходило за время от 5 минут до 120 минут. В результате получали пластичный продукт с жидким содержимым.
Жидкое содержимое готовили путем смешивания следующих ингредиентов (% масс.):
| Сахарный сироп | 99,596 |
| Краситель | 0,004 |
| Ароматизатор | 0,4 |
Claims (27)
1. Пищевой продукт, состоящий из не содержащей желатина гидроколлоидной оболочки на водной основе и твердого, жидкого, пластичного или в форме частиц внутреннего содержимого, характеризующийся тем, что в качестве гидроколлоидов для образования оболочки используются каррагинан, альгинат, агароза, геллановая камедь, пектин или производное целлюлозы в количестве от 0,5 до 80% от массы оболочки, оболочка которого содержит подслащивающее вещество и диаметр которого составляет от 4 до 50 мм.
2. Пищевой продукт по п.1, в котором количество воды в оболочке составляет от 3 до 50% от массы оболочки.
3. Пищевой продукт по п.1, в котором жидкое или пластичное содержимое оболочки включает воду и подслащивающее вещество вместе с красителем, ароматизатором, кислотой или функциональными ингредиентами.
4. Пищевой продукт по п.1, в котором в качестве подслащивающего вещества используется сахар, сахарный сироп или сахарозаменители, такие, как мальтит, лактит, маннит, ксилит, сорбит, либо искусственные подсластители.
5. Пищевой продукт по п.3, в котором в качестве функциональных ингредиентов используются минеральные вещества, витамины или экстракты трав.
6. Пищевой продукт по п.1, в котором вязкость жидкого содержимого составляет от 0,89 до 159000 сП.
7. Пищевой продукт по п.1, в котором мягкое (пластичное) содержимое имеет текстуру, варьирующуюся от желе или фруктовой гумми до жевательной или пастообразной.
8. Пищевой продукт по п.1, в котором твердое содержимое включает измельченные ядра орехов, кусочки фруктов, сыра, шоколада или карамель.
9. Пищевой продукт по п.1, в котором содержимое в форме частиц включает шербет, воздушную карамель, сахар/сахарозаменители, такие, как мальтит, лактит, маннит, ксилит, сорбит, либо искусственные подсластители вместе с красителем, ароматизатором, кислотой или функциональными ингредиентами.
10. Пищевой продукт по п.1, в котором массовое соотношение оболочки к внутреннему содержимому составляет от 90:10 до 10:90.
11. Способ производства пищевого продукта, состоящего из не содержащей желатина гидроколлоидной оболочки на водной основе и твердого, жидкого, пластичного или в форме частиц внутреннего содержимого, причем в качестве гидроколлоидов для образования оболочки используются каррагинан, альгинат, агароза, геллановая камедь, пектин или производное целлюлозы в количестве от 0,5 до 80% от массы оболочки, оболочка которого содержит подслащивающее вещество и диаметр которого составляет от 4 до 50 мм, предусматривающий частичное затвердевание жидкой гидроколлоидной массы с образованием оболочки, введение твердого, жидкого, пластичного или в форме частиц содержимого и последующее окончательное затвердевание гидроколлоидной массы.
12. Способ по п.11, согласно которому оболочка формуется в виде двух половинок или полого шара и заполняется твердым, жидким, пластичным или в форме частиц содержимым.
13. Способ по п.11, согласно которому введение жидкого или пластичного содержимого осуществляется с помощью шприца или путем разовой отсадки.
14. Способ по п.11, согласно которому пищевой продукт, состоящий из гидроколлоидных оболочек на водной основе, за исключением альгинатных, и жидкого или пластичного внутреннего содержимого, приготовляется путем отсадки жидкой коллоидной массы при температуре, выше температуры ее затвердевания, в форме, которая имеет более низкую температуру, чем температура жидкой гидроколлоидной массы, путем введения жидкого или пластичного содержимого, имеющего более низкую температуру, чем температура гидроколлоидной массы, пока гидроколлоидная масса еще мягкая, и охлаждения до полного затвердевания гидроколлоидной массы.
15. Способ по п.14, согласно которому температура вводимого в оболочку содержимого, имеющего более низкую температуру, чем температура жидкой гидроколлоидной массы, составляет от 5 до 50°С.
16. Способ по п.14, согласно которому вводимое внутреннее содержимое, имеющее более низкую температуру, чем жидкая гидроколлоидная масса, способствует мгновенному затвердеванию гидроколлоидной массы при контакте с ним, причем указанное содержимое инкапсулируется внутри геля.
17. Способ по п.11, согласно которому жидкий гидроколлоид отсаживается в форме, выстланной пористым материалом, или в чашках, которые одновременно служат упаковкой.
18. Способ по п.11, согласно которому пищевой продукт, состоящий из не содержащих желатина гидроколлоидных оболочек на водной основе, за исключением альгинатных, и твердого или в форме частиц внутреннего содержимого, приготовляется путем заливки в форму жидкой гидроколлоидной массы с температурой выше температуры ее затвердевания, причем форма имеет более низкую температуру, чем жидкая гидроколлоидная масса, с образованием открытой с одного конца оболочки, путем введения твердого или в форме частиц внутреннего содержимого в оболочку и последующего запечатывания открытого конца слоем гидроколлоидной массы.
19. Способ по п.11, согласно которому пищевой продукт в альгинатной оболочке на водной основе приготовляется путем отсадки жидкой альгинатной массы в водной среде, содержащей ионы кальция, с образованием полузатвердевшей оболочки, окружающей жидкую альгинатную массу, введения жидкого или пластичного содержимого и окончательного затвердевания альгинатной массы.
20. Способ по п.19, согласно которому жидкая альгинатная масса отсаживается в форме, погруженной в кальциевую баню, причем форма имеет мелкие отверстия в основании, которые позволяют водной среде циркулировать вокруг массы, что способствует ее затвердеванию.
21. Пищевой продукт, состоящий из двух или более не содержащих желатина гидроколлоидных оболочек на водной основе, связанных друг с другом, причем каждая оболочка включает твердое, жидкое, пластичное или в форме частиц содержимое, характеризующийся тем, что в качестве гидроколлоидов для образования оболочки используются каррагинан, альгинат, агароза, геллановая камедь, пектин или производное целлюлозы в количестве от 0,5 до 80% от массы оболочки, оболочка которого содержит подслащивающее вещество и диаметр которого составляет от 4 до 50 мм.
22. Пищевой продукт по п.21, в котором внутреннее содержимое оболочек может быть одинаковым или разным.
23. Пищевой продукт по п.21, в котором если внутреннее содержимое разное, то оно может включать компоненты, которые могут реагировать друг с другом, причем реакция будет происходить при разрушении оболочек в процессе потребления продукта.
24. Пищевой продукт по п.23, в котором реакция сопровождается высвобождением газа.
25. Пищевой продукт по п.23, в котором газ представляет собой диоксид углерода.
26. Пищевой продукт по п.23, в котором одно содержимое включает бикарбонат натрия, а другое содержимое включает лимонную кислоту.
27. Пищевой продукт по п.23, в котором в дополнение к реакционноспособным компонентам по меньшей мере одно из содержимых включает концентрат шампанского.
Applications Claiming Priority (2)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| GB0024810.4 | 2000-10-10 | ||
| GB0024810A GB2367736A (en) | 2000-10-10 | 2000-10-10 | Water-based hydrocolloid casing |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2003112702A RU2003112702A (ru) | 2004-11-20 |
| RU2279808C2 true RU2279808C2 (ru) | 2006-07-20 |
Family
ID=9901008
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| RU2003112702/04A RU2279808C2 (ru) | 2000-10-10 | 2001-10-01 | Пищевой продукт с гидроколлоидной оболочкой(ами), не содержащей желатина, и способ его получения |
Country Status (20)
| Country | Link |
|---|---|
| US (1) | US7211283B2 (ru) |
| EP (1) | EP1326500B1 (ru) |
| JP (1) | JP2004510446A (ru) |
| CN (1) | CN1479579A (ru) |
| AT (1) | ATE450153T1 (ru) |
| AU (2) | AU1230302A (ru) |
| BR (1) | BR0114534A (ru) |
| CA (1) | CA2424928A1 (ru) |
| CR (1) | CR6954A (ru) |
| DE (1) | DE60140687D1 (ru) |
| EC (1) | ECSP014151A (ru) |
| ES (1) | ES2335645T3 (ru) |
| GB (1) | GB2367736A (ru) |
| MX (1) | MXPA03003180A (ru) |
| NZ (1) | NZ525706A (ru) |
| PE (1) | PE20030526A1 (ru) |
| PT (1) | PT1326500E (ru) |
| RU (1) | RU2279808C2 (ru) |
| WO (1) | WO2002030213A1 (ru) |
| ZA (1) | ZA200303566B (ru) |
Cited By (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| WO2013187852A1 (ru) * | 2012-06-15 | 2013-12-19 | Pyvovarov Pavel Petrovich | Капсулированный белоксодержащий продукт и способ его получения |
| RU2555824C1 (ru) * | 2014-02-17 | 2015-07-10 | Александр Александрович Кролевец | Способ получения микрокапсул сухого экстракта топинамбура в пектине |
| WO2015199634A1 (ru) * | 2014-06-24 | 2015-12-30 | Дочирне Пидприемство "Кондытэрська Корпорация "Рошен" | Способ промышленного изготовления конфет на основе массы нуги |
Families Citing this family (55)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| NO20021592D0 (no) * | 2002-04-04 | 2002-04-04 | Fmc Biopolymer As | Polysakkaridkapsler og fremgangsmåte ved fremstilling derav |
| GB0306736D0 (en) * | 2003-03-24 | 2003-04-30 | Nestec Sa | Gelled food with a liquid centre |
| US8048470B2 (en) * | 2005-02-01 | 2011-11-01 | Wm. Wrigley, Jr. Company | Coated confectionary product |
| DE602006016561D1 (de) * | 2005-03-04 | 2010-10-14 | Wrigley W M Jun Co | Gefüllte geleebonbons |
| EP1962610A2 (en) * | 2005-12-21 | 2008-09-03 | Wm. Wrigley Jr. Company | Coated chewy confectionery product and method |
| WO2007079333A2 (en) * | 2005-12-30 | 2007-07-12 | Wm. Wrigley Jr. Company | Multiple phase confectionery product with gel component and method |
| EP1825760B1 (en) * | 2006-02-23 | 2012-04-11 | Kraft Foods R & D, Inc. Zweigniederlassung München | Process for production of filled one-shot confectionery products |
| EP1991196B1 (en) * | 2006-03-03 | 2016-10-12 | Fmc Corporation | Method and apparatus for the preparation of capsules. |
| US7556487B2 (en) * | 2006-03-29 | 2009-07-07 | Intergum Gida Sinayi ve Ticaret A.S. | Apparatus for making center-filled chewing gum pieces |
| AU2007240659B2 (en) * | 2006-04-21 | 2010-12-16 | Intercontinental Great Brands Llc | Coating compositions, confectionery and chewing gum compositions and methods |
| US20100221381A1 (en) * | 2006-12-12 | 2010-09-02 | Clabber Girl Corporation (an Indiana Corporation) | Methods for producing an alginate crosslink coating of a wet ingredient |
| US20090155427A1 (en) * | 2007-12-12 | 2009-06-18 | Clabber Girl Corporation | Alginate crosslink coating of an edible alcohol |
| GB2448106B (en) * | 2007-02-23 | 2011-10-26 | Cadbury Schweppes Plc | Candy compositon with fibre-containing centrefill |
| DE602007007180D1 (de) * | 2007-03-01 | 2010-07-29 | Procter & Gamble | Konfektzusammensetzung mit einem Xanthinderivat und geringem Fruktosegehalt |
| WO2009012131A2 (en) * | 2007-07-13 | 2009-01-22 | Wm. Wrigley Jr. Company | Flavor bead compositions |
| US20090130251A1 (en) * | 2007-11-20 | 2009-05-21 | Cadbury Adams Usa Llc | Dual coated confectionery product |
| CA2704267C (en) * | 2007-11-29 | 2015-01-20 | Cadbury Adams Usa Llc | Particulate coating processing |
| WO2009098520A2 (en) * | 2008-02-06 | 2009-08-13 | University Of East Anglia | Composition and method for assisting swallowing |
| JP2011512818A (ja) * | 2008-02-27 | 2011-04-28 | キャドバリー アダムス ユーエスエー エルエルシー | 複数領域菓子 |
| EP2158816A1 (en) * | 2008-08-21 | 2010-03-03 | Nestec S.A. | A composite dessert and process for preparing the same |
| PT104449A (pt) * | 2009-03-19 | 2010-09-20 | Nutrigreen S A | Fruta fresca em barra, respectivo processo de produção e dispositivo correspondente |
| EP2335498A1 (en) * | 2009-12-09 | 2011-06-22 | Nestec S.A. | A spoonable sparkling jellified food product |
| US8440265B2 (en) | 2010-04-15 | 2013-05-14 | Appleton Papers Inc. | Water- and heat-resistant scratch-and-sniff coating |
| GB201008870D0 (en) * | 2010-05-27 | 2010-07-14 | Cadbury Uk Ltd | Layered confectionery manufacture |
| GB2480829B (en) | 2010-06-01 | 2013-04-17 | Kraft Foods R & D Inc | Beverage cartridge |
| MY166976A (en) * | 2011-05-06 | 2018-07-27 | Nestec Sa | Bite-size nutritional products having a filling and methods for using same |
| AU2013235266B2 (en) | 2012-03-20 | 2017-10-19 | Particle Dynamics International, Llc | Gelling agent-based dosage form |
| WO2013163240A1 (en) * | 2012-04-25 | 2013-10-31 | Church & Dwight Co., Inc. | Center-in-shell chewable compositions with functional components |
| US20140161944A1 (en) * | 2012-08-23 | 2014-06-12 | The Way We See The World, LLC | Edible cup and method of making the same |
| US20140057024A1 (en) * | 2012-08-23 | 2014-02-27 | The Way We See The World, LLC | Edible cup and method of making the same |
| DE102012221267A1 (de) * | 2012-11-21 | 2014-05-22 | Martina Siemon | Verfahren zum behandeln von lebensmittelprodukten |
| EA201590578A1 (ru) * | 2012-11-22 | 2015-10-30 | Юнилевер Н.В. | Замороженное кондитерское изделие и способ получения замороженного кондитерского изделия |
| CA2896378A1 (en) * | 2013-04-18 | 2014-10-23 | The Hershey Company | Comestible containing finely ground demulcent |
| JP2015023861A (ja) * | 2013-06-19 | 2015-02-05 | 三栄源エフ・エフ・アイ株式会社 | 可食性被膜の形成方法及び被膜食品の製造方法 |
| RU2017136570A (ru) * | 2014-12-19 | 2019-04-17 | Вм. Ригли Джр. Компани | Жевательные кондитерские изделия цилиндрической формы |
| AU2016246580B2 (en) * | 2015-04-07 | 2020-12-17 | Church & Dwight Co., Inc. | Multicomponent gummy compositions with hard core |
| WO2016168421A1 (en) * | 2015-04-15 | 2016-10-20 | Briganti Chelsea Fawn | Edible material |
| CN105010705B (zh) * | 2015-08-25 | 2018-11-09 | 张鑫 | 一种果酒琼脂糖及其制备工艺 |
| WO2017123993A1 (en) * | 2016-01-13 | 2017-07-20 | Mars, Incorporated | Legume-based food products |
| US10426180B1 (en) | 2016-06-16 | 2019-10-01 | Sigma Phase, Corp. | System for providing a single serving of a frozen confection |
| EP3471550A4 (en) | 2016-06-16 | 2020-02-26 | Sigma Phase, Corp. | SYSTEM FOR PROVIDING A SINGLE PORTION OF FROZEN CONFECTIONERY |
| US10334868B2 (en) | 2016-06-16 | 2019-07-02 | Sigma Phase, Corp. | System for providing a single serving of a frozen confection |
| CN107183298A (zh) * | 2017-07-04 | 2017-09-22 | 深圳市阿麦斯糖果有限公司 | 一种肠衣软糖及其制备方法 |
| US20200214484A1 (en) * | 2017-08-31 | 2020-07-09 | Loliware Inc. | Sugar-free edible vessel |
| US10612835B2 (en) | 2018-08-17 | 2020-04-07 | Sigma Phase, Corp. | Rapidly cooling food and drinks |
| US10543978B1 (en) | 2018-08-17 | 2020-01-28 | Sigma Phase, Corp. | Rapidly cooling food and drinks |
| US11470855B2 (en) | 2018-08-17 | 2022-10-18 | Coldsnap, Corp. | Providing single servings of cooled foods and drinks |
| US11781808B2 (en) | 2019-04-09 | 2023-10-10 | Coldsnap, Corp. | Brewing and cooling a beverage |
| IT201900006491A1 (it) * | 2019-05-02 | 2020-11-02 | Pnk Farm Srl | Forme farmaceutiche o nutraceutiche funzionalizzate |
| CN112088944A (zh) * | 2019-06-17 | 2020-12-18 | 内蒙古伊利实业集团股份有限公司 | 包含奶酪块的颗粒在液体食品中的应用以及制备所述颗粒和液体食品的方法 |
| US11337438B2 (en) | 2020-01-15 | 2022-05-24 | Coldsnap, Corp. | Rapidly cooling food and drinks |
| TW202202790A (zh) | 2020-06-01 | 2022-01-16 | 美商寇德斯納普公司 | 用於快速冷卻食物及飲料的冷凍系統 |
| CN112088968A (zh) * | 2020-09-30 | 2020-12-18 | 安徽劲牛食品有限公司 | 一种颗粒状液体糖及其制作方法 |
| WO2022170323A1 (en) | 2021-02-02 | 2022-08-11 | Coldsnap, Corp. | Filling aluminum cans aseptically |
| EP4358740A1 (en) | 2021-06-23 | 2024-05-01 | Loliware Inc. | Bio-based, biodegradable compositions and articles made therefrom |
Family Cites Families (21)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| US1711750A (en) * | 1924-10-23 | 1929-05-07 | Schoppner William Christopher | Duplex depositor |
| US2611708A (en) * | 1950-07-18 | 1952-09-23 | Harry S Owens | Method of coating foods with pectinate or pectate films |
| US4101650A (en) * | 1977-04-06 | 1978-07-18 | Zaidan Hojin Biseibutsu Kagaku Kenkyu Kai | Pepstatin floating minicapsules |
| IT1117077B (it) * | 1977-09-21 | 1986-02-10 | Ferrero & C Spa P | Prodotto alimentare con ripieno e procedimento per la sua preparazione |
| US4209539A (en) * | 1978-10-12 | 1980-06-24 | Anver Bioscience Design, Inc. | Detoxification of botanical foodstuffs |
| JPS5878542A (ja) * | 1981-11-05 | 1983-05-12 | Fumihiko Masuda | ゼリ−状生地で中味が包まれた菓子等の成形装置 |
| US4738724A (en) * | 1983-11-04 | 1988-04-19 | Warner-Lambert Company | Method for forming pharmaceutical capsules from starch compositions |
| CH667374A5 (fr) * | 1986-02-11 | 1988-10-14 | Dridrinks Nv | Composition pulverulente hydrosoluble non hygroscopique destinee a la preparation de boissons a degagement gazeux prolonge et procede pour sa preparation. |
| JPH0327233A (ja) * | 1989-06-26 | 1991-02-05 | Rheon Autom Mach Co Ltd | 墨流し模様フィリングの注入装置 |
| NZ239802A (en) | 1990-09-21 | 1993-09-27 | Merrell Dow Pharma | A superior tasting pharmaceutical composition having porous particles produced through in situ gas generation and a process for its production |
| AU655462B2 (en) * | 1991-05-01 | 1994-12-22 | Hershey Foods Corporation | Use of hydrocolloids for formulating and processing of low fat water activity confectionery products and process |
| AU4241893A (en) * | 1992-05-11 | 1993-12-13 | Wm. Wrigley Jr. Company | Improved high intensity sweetener ingredient |
| JPH07163301A (ja) * | 1993-12-14 | 1995-06-27 | Meiji Milk Prod Co Ltd | 小容量スティックなし冷菓の製造方法及びシロップ付け装置 |
| US6299915B1 (en) * | 1995-11-02 | 2001-10-09 | Yissum Research Development Company Of The Hebrew University Of Jerusalem | Protective coating for food, method for producing same and products coated by same |
| DE19544795A1 (de) * | 1995-11-30 | 1997-06-05 | Innogram Ag | Schokoladenwaren |
| GB9606371D0 (en) * | 1996-03-26 | 1996-06-05 | Brown Malcolm D | An encapsulation process |
| CA2330011A1 (en) * | 1998-04-24 | 1999-11-04 | Dsm N.V. | Foodstuff with skin containing protein and hydrocolloid |
| US6214376B1 (en) * | 1998-08-25 | 2001-04-10 | Banner Pharmacaps, Inc. | Non-gelatin substitutes for oral delivery capsules, their composition and process of manufacture |
| GB2342030A (en) * | 1998-10-01 | 2000-04-05 | Nestle Sa | Confectionery containing iota-carrageenan |
| GB9902073D0 (en) | 1999-01-29 | 1999-03-24 | Nestle Sa | Chewy confectionery product |
| GB9928688D0 (en) * | 1999-12-03 | 2000-02-02 | Nestle Sa | Hydrocolloid confectionery product |
-
2000
- 2000-10-10 GB GB0024810A patent/GB2367736A/en not_active Withdrawn
-
2001
- 2001-10-01 NZ NZ525706A patent/NZ525706A/en unknown
- 2001-10-01 DE DE60140687T patent/DE60140687D1/de not_active Expired - Lifetime
- 2001-10-01 BR BR0114534-7A patent/BR0114534A/pt not_active Application Discontinuation
- 2001-10-01 AU AU1230302A patent/AU1230302A/xx active Pending
- 2001-10-01 PT PT01980468T patent/PT1326500E/pt unknown
- 2001-10-01 AT AT01980468T patent/ATE450153T1/de not_active IP Right Cessation
- 2001-10-01 AU AU2002212303A patent/AU2002212303C1/en not_active Ceased
- 2001-10-01 CA CA002424928A patent/CA2424928A1/en not_active Abandoned
- 2001-10-01 JP JP2002533666A patent/JP2004510446A/ja active Pending
- 2001-10-01 EP EP01980468A patent/EP1326500B1/en not_active Expired - Lifetime
- 2001-10-01 RU RU2003112702/04A patent/RU2279808C2/ru not_active IP Right Cessation
- 2001-10-01 WO PCT/EP2001/011369 patent/WO2002030213A1/en active IP Right Grant
- 2001-10-01 ES ES01980468T patent/ES2335645T3/es not_active Expired - Lifetime
- 2001-10-01 CN CNA018203663A patent/CN1479579A/zh active Pending
- 2001-10-03 PE PE2001000984A patent/PE20030526A1/es not_active Application Discontinuation
- 2001-10-10 EC EC2001004151A patent/ECSP014151A/es unknown
-
2003
- 2003-04-07 CR CR6954A patent/CR6954A/es not_active Application Discontinuation
- 2003-04-08 US US10/408,816 patent/US7211283B2/en not_active Expired - Fee Related
- 2003-04-10 MX MXPA03003180A patent/MXPA03003180A/es active IP Right Grant
- 2003-05-08 ZA ZA200303566A patent/ZA200303566B/en unknown
Cited By (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| WO2013187852A1 (ru) * | 2012-06-15 | 2013-12-19 | Pyvovarov Pavel Petrovich | Капсулированный белоксодержащий продукт и способ его получения |
| RU2555824C1 (ru) * | 2014-02-17 | 2015-07-10 | Александр Александрович Кролевец | Способ получения микрокапсул сухого экстракта топинамбура в пектине |
| WO2015199634A1 (ru) * | 2014-06-24 | 2015-12-30 | Дочирне Пидприемство "Кондытэрська Корпорация "Рошен" | Способ промышленного изготовления конфет на основе массы нуги |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| CN1479579A (zh) | 2004-03-03 |
| BR0114534A (pt) | 2004-01-13 |
| AU2002212303B2 (en) | 2007-06-07 |
| AU2002212303C1 (en) | 2008-07-03 |
| PE20030526A1 (es) | 2003-06-27 |
| ES2335645T3 (es) | 2010-03-31 |
| MXPA03003180A (es) | 2004-07-08 |
| AU1230302A (en) | 2002-04-22 |
| EP1326500B1 (en) | 2009-12-02 |
| ZA200303566B (en) | 2004-05-10 |
| PT1326500E (pt) | 2010-02-15 |
| US7211283B2 (en) | 2007-05-01 |
| JP2004510446A (ja) | 2004-04-08 |
| US20030219514A1 (en) | 2003-11-27 |
| CR6954A (es) | 2008-10-29 |
| ECSP014151A (es) | 2002-03-25 |
| NZ525706A (en) | 2005-02-25 |
| ATE450153T1 (de) | 2009-12-15 |
| GB0024810D0 (en) | 2000-11-22 |
| GB2367736A (en) | 2002-04-17 |
| CA2424928A1 (en) | 2002-04-18 |
| EP1326500A1 (en) | 2003-07-16 |
| WO2002030213A1 (en) | 2002-04-18 |
| DE60140687D1 (de) | 2010-01-14 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| RU2279808C2 (ru) | Пищевой продукт с гидроколлоидной оболочкой(ами), не содержащей желатина, и способ его получения | |
| US11172690B2 (en) | Enclosing materials in natural transport systems | |
| AU2002212303A1 (en) | Encased food product with contrasting components | |
| RU2003112702A (ru) | Инкапсулированный пищевой продукт, состоящий из констрастирующих друг с другом компонентов | |
| US20030077362A1 (en) | Encapsulated flavors as inclusion in candy confections | |
| CN110250310A (zh) | 一种高水分凝胶糖果及其制备方法 | |
| EP1940363A2 (en) | Chocolate coated spherical filled capsules | |
| JP2013530712A (ja) | 型成形チョコレート充填ロリポップおよびその製造方法 | |
| JP2007202447A (ja) | ゼリー菓子及びその製造方法 | |
| JP4627825B2 (ja) | 被包粒状物質及びその製造方法 | |
| AU7717298A (en) | Confection with multiple juicy regions and methods for making the same | |
| US20080032028A1 (en) | Succulent snacks | |
| CN214181158U (zh) | 软胶囊 | |
| WO2022090438A1 (en) | Method for producing centre filled gummies comprising fillings | |
| JP2023146708A (ja) | カヌレ様菓子及びその製造方法 | |
| JPS5831183B2 (ja) | 球形凝固体の製造法 | |
| JPH04127186U (ja) | 組み合わせ菓子 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| MM4A | The patent is invalid due to non-payment of fees |
Effective date: 20101002 |