WO2013187852A1 - Капсулированный белоксодержащий продукт и способ его получения - Google Patents

Капсулированный белоксодержащий продукт и способ его получения Download PDF

Info

Publication number
WO2013187852A1
WO2013187852A1 PCT/UA2012/000077 UA2012000077W WO2013187852A1 WO 2013187852 A1 WO2013187852 A1 WO 2013187852A1 UA 2012000077 W UA2012000077 W UA 2012000077W WO 2013187852 A1 WO2013187852 A1 WO 2013187852A1
Authority
WO
WIPO (PCT)
Prior art keywords
protein
fill material
encapsulated
shell
calcium
Prior art date
Application number
PCT/UA2012/000077
Other languages
English (en)
French (fr)
Inventor
Павел Петрович ПИВОВАРОВ
Евгений Павлович ПИВОВАРОВ
Original Assignee
Pyvovarov Pavel Petrovich
Pyvovarov Yevgeniy Pavlovich
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Pyvovarov Pavel Petrovich, Pyvovarov Yevgeniy Pavlovich filed Critical Pyvovarov Pavel Petrovich
Publication of WO2013187852A1 publication Critical patent/WO2013187852A1/ru

Links

Classifications

    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23K—FODDER
    • A23K20/00—Accessory food factors for animal feeding-stuffs
    • A23K20/20—Inorganic substances, e.g. oligoelements
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23K—FODDER
    • A23K50/00—Feeding-stuffs specially adapted for particular animals
    • A23K50/80—Feeding-stuffs specially adapted for particular animals for aquatic animals, e.g. fish, crustaceans or molluscs
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23K—FODDER
    • A23K20/00—Accessory food factors for animal feeding-stuffs
    • A23K20/10—Organic substances
    • A23K20/142—Amino acids; Derivatives thereof
    • A23K20/147—Polymeric derivatives, e.g. peptides or proteins
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23K—FODDER
    • A23K20/00—Accessory food factors for animal feeding-stuffs
    • A23K20/10—Organic substances
    • A23K20/163—Sugars; Polysaccharides
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23K—FODDER
    • A23K20/00—Accessory food factors for animal feeding-stuffs
    • A23K20/20—Inorganic substances, e.g. oligoelements
    • A23K20/24—Compounds of alkaline earth metals, e.g. magnesium
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23K—FODDER
    • A23K40/00—Shaping or working-up of animal feeding-stuffs
    • A23K40/25—Shaping or working-up of animal feeding-stuffs by extrusion
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23K—FODDER
    • A23K40/00—Shaping or working-up of animal feeding-stuffs
    • A23K40/30—Shaping or working-up of animal feeding-stuffs by encapsulating; by coating
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23K—FODDER
    • A23K40/00—Shaping or working-up of animal feeding-stuffs
    • A23K40/30—Shaping or working-up of animal feeding-stuffs by encapsulating; by coating
    • A23K40/35—Making capsules specially adapted for ruminants
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23K—FODDER
    • A23K50/00—Feeding-stuffs specially adapted for particular animals
    • A23K50/10—Feeding-stuffs specially adapted for particular animals for ruminants
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L29/00—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof
    • A23L29/20—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof containing gelling or thickening agents
    • A23L29/206—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof containing gelling or thickening agents of vegetable origin
    • A23L29/256—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof containing gelling or thickening agents of vegetable origin from seaweeds, e.g. alginates, agar or carrageenan
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L33/00—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof
    • A23L33/10—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof using additives
    • A23L33/17—Amino acids, peptides or proteins
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23P—SHAPING OR WORKING OF FOODSTUFFS, NOT FULLY COVERED BY A SINGLE OTHER SUBCLASS
    • A23P10/00—Shaping or working of foodstuffs characterised by the products
    • A23P10/30—Encapsulation of particles, e.g. foodstuff additives
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23P—SHAPING OR WORKING OF FOODSTUFFS, NOT FULLY COVERED BY A SINGLE OTHER SUBCLASS
    • A23P20/00—Coating of foodstuffs; Coatings therefor; Making laminated, multi-layered, stuffed or hollow foodstuffs
    • A23P20/10—Coating with edible coatings, e.g. with oils or fats
    • A23P20/105—Coating with compositions containing vegetable or microbial fermentation gums, e.g. cellulose or derivatives; Coating with edible polymers, e.g. polyvinyalcohol

Definitions

  • the invention relates to medical, chemical, pharmaceutical, food industry, animal husbandry, fishing industry, dietetics and biotechnology, and can be used to create encapsulated protein-containing products, for example, therapeutic preparations, food products, feed, diet products, foods or special nutrition preparations, functional components of special purpose, protein and biologically active substances, drugs, bacteria and beneficial microorganisms.
  • the invention also relates to the production of encapsulated protein-containing products that are protected from the active action of pepsinolysis and low pH of the gastrointestinal tract, as a result of which the native properties of the protein substances contained in protein-containing products are preserved.
  • thermotropic suture capsule for microbiological preparations is not hermetic, that is, it is permeable to gastric secretions to enzymes, the result of which is pepsinolysis, and by the production method it can open under the influence of body temperature and the environment of the stomach. Under such conditions, strains of bacteria of internal contents become unprotected from the environment (especially at low pH values), which significantly reduces the effectiveness of the drug.
  • a technical solution is also known, namely, a method for producing edible granular caviar from protein-containing raw materials of animal origin (Pat. RF 2035171 IPC6 A23L 1/328, Method for the production of edible granular caviar from protein-containing raw materials of animal origin. / Z. A. Yakovleva; Southern Scientific Research Institute marine fisheries and oceanology. - N25015500 / Declaration. 09.12.91; Publish. 05.20.93), selected by us as a prototype.
  • protein-containing raw materials in the form of a protein-containing mixture which is obtained by mixing boiled up to 10 ...
  • 20% mussel broth with gel-forming gelatin and sodium caseinate, vegetable deodorized oil, dye can be extruded at a temperature of 45 ... 50 ° C to oil cooled to 6 ... 10 ° C to obtain spherical forms - granules. After washing with water, the granules are treated with a 0.2% pectin solution and a 0.25% calcium acetate solution to obtain a surface coat, and then flavor and other substances are added.
  • the aim of the invention is to obtain encapsulated protein-containing products that are protected from the action of pepsin in the stomach against the background of low pH values (pH 1, 9 ... 2.2).
  • the essence of the invention is to create an alginic membrane with calcium and barium salts, as a result of the exchange reaction that occurs due to the diffusion of Ca 2+ , Ba 2+ ions , the donor of which is water-soluble salts of calcium, barium, which are part of the internal contents of the encapsulated protein-containing product.
  • the indicated internal content having the protein-salt ratio (1-I 1) :( 1, 0- *) (wt.% / Wt.%) Is encapsulated through a solution of sodium alginate of 0.5 ... 3.0% , resulting in the formation of an alginic membrane (with a ratio of internal content: membrane
  • pH correction salts which provide a pH of internal contents of 7.5 ... 8, 5
  • additional protection is created from the action (effect) of low pH on a protein-containing product, and the effect of pepsin on the protein component of the internal content is also neutralized encapsulated product.
  • the proposed method makes it possible to obtain new forms of encapsulated protein-containing products that are protected from the action of pepsinolysis and low pH values by the alginic membrane (with a ratio of internal contents of the bottle 100: (120-I50) (wt.% / Wt.%)), Which is resistant to destruction in acidic (low) pH values and impermeable to pepsinolysis enzymes.
  • the method is as follows.
  • the internal content of the encapsulated protein-containing product is prepared, for which the protein-containing component of the internal content, including proteins, is dispersed in water in which calcium, barium salts or mixtures thereof are pre-dissolved to obtain a dispersion in the form of a solution, or a colloidal system in a sol or dispersion state.
  • PH-correcting salts for example, alkaline phosphates, carbonates or sodium bicarbonate, which convert the pH of the internal contents to 7, 5 ... 8, 5, are added to the dispersion.
  • Other non-protein substances can be added to the internal content, for example: carbohydrates, vitamins , etc.
  • the created aqueous dispersion (the internal content of the encapsulated product) is introduced into a solution of sodium alginate of 0.5 ... 3.0%, in which the internal content is covered with an ionotropic alginic membrane, acquiring a micelle state in the colloidal state.
  • the micelles obtained are isolated from excess sodium alginate solution and a protein-containing product coated with an alginic shell of an ionotropic nature is obtained.
  • the form of the encapsulated protein-containing product depends on the manner in which the internal contents are introduced into sodium alginate.
  • Coverage of the internal contents with an alginic membrane allows delivering, in an unchanged state, the protein-containing component of the internal contents to the intestinal tract.
  • Example 1 In 97.5 g of water, 1 g of egg albumin and 1.0 g of calcium pH bicarbonate salt-corrector and 0.5 g of calcium chloride are dispersed. 100 g of an aqueous albumin solution are obtained in which the protein: salt ratio is 1: 1, 5 and the pH value is 7.5, and the ratio of pH corrector salt to calcium salt is 2: 1.
  • the solution was extruded through a syringe needle into a bath with a solution of 0.5% sodium alginate in a continuous stream and the formed filamentary structures were kept in the solution for 30 seconds. After that, they are removed from the solution, washed in water and 120 g of filamentous polysaccharide-coated proteins are obtained in which the ratio of the inner contents of the bottle is 100: 20.
  • filamentous coated proteins in an aqueous solution of hydrochloric acid with a pH of 1, 9 containing pepsin, they remain unchanged for 4 minutes. The purpose of the method is achieved.
  • Example 2 In 85 g of water, 11 g of milk casein are dispersed, 3.0 g of barium lactate and 1.0 g of sodium phosphate pH corrector salt. 100 g of casein solution are obtained in the sol state, in which the protein: salt ratio is 1 1: 4 ass.% / wt.%, and the ratio of pH corrector salt to calcium salt at a pH of 8.5 is 1: 3 wt.% / wt.%. The solution was extruded dropwise into a 3.0% sodium alginate solution through a needle of a syringe, capsules were prepared and kept in the solution for 30 minutes.
  • 150 g of capsules are created in which the ratio of the internal contents of the bottle is 100: 50 wt.% / Wt.%.
  • the capsules remain unchanged for 30 minutes, which indicates the protection of casein.
  • the purpose of the invention is achieved.
  • Example 3 In 90 g of water, 5.0 g of dried porcine insulin protein, 2.5 g of calcium citrate and barium chloride are dispersed in equal proportions and 2.5 g of sodium bicarbonate pH corrector, in which the protein: salt ratio is 1: 1 wt.% / Wt.%, With a ratio of calcium salt to salt-corrector pH 1: 1 wt.% / Wt.%. A solution with a pH of 8.0 through the oval hole of the extruder is added to a 1.5% solution of sodium alginate and kept in the solution for 15 minutes. Formed 130 g of encapsulated oval product, in which the ratio of internal contents to the shell is 100: 30 wt.% / Wt.%.
  • Capsules are placed in a solution of hydrochloric acid with a pH of 2.0, containing pepsin, and incubated for 15 minutes. Oval capsules do not change their shape, which indicates that insulin is in a protected state. The purpose of the invention is achieved.
  • Example 4 Everything is as in example 1, but differs in that 0.5 g of sodium bicarbonate is not added to the internal contents, and the concentration of sodium alginate is taken at 0.4% and held for 1 minute. When the ratio of the inner contents of the bottle is 100: 10 wt.% / Wt.%, And in the absence of a pH corrector salt, turbidity of the solution is observed in hydrochloric acid, which indicates the permeability of the shell. The goal is not achieved.
  • Example 5 Everything is as in example 4, but 0.5 g of sodium bicarbonate is added to the internal contents. Due to the thin shell, as a result insufficient exposure in the forming solution over time, it is partially permeable to the substance of the stomach. Partial clouding of the contents is observed. The goal is not achieved.
  • Example 6. Everything is as in example 1, but differs in that they take calcium salts of 0.4%, sodium bicarbonate 0.4%, the concentration of sodium alginate 3.1%, and the contents are kept in solution for 40 minutes. Get the ratio of the inner contents of the bottle - 100: 10 wt.% / Wt.%, And the pH value of the contents of 7.2.
  • the ratio of protein: salt is less than the specified, and the content of sodium alginate is higher than the specified, the required ratio of the internal contents of the sponge and the encapsulated protein is modified in the hydrochloric acid solution after 2 minutes as a result of the exchange reaction. The goal is not achieved.
  • the implementation of the claimed invention allows to obtain a protein-containing product that delivers the internal contents to the intestinal tract in an unchanged state, which is necessary in some cases of special nutrition or consumption.
  • the technical result of the claimed invention is to obtain encapsulated protein-containing products coated with an alginic membrane with a pH of internal contents of 7.5 ... 8.5, which are resistant to destruction at low pH and impermeable to pepsinolysis enzymes.
  • the technical result of the claimed invention is the preservation of the nativeness of protein substances contained in protein-containing products, under the influence of pepsin and low pH values. It should also be noted that the advantage of the invention is that it can be carried out at normal room temperature of 20-25 ° C, without additional heating.
  • the exposure time is 4 minutes. 30 minutes. 15 minutes. aqueous solution

Landscapes

  • Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
  • Chemical & Material Sciences (AREA)
  • Polymers & Plastics (AREA)
  • Engineering & Computer Science (AREA)
  • Food Science & Technology (AREA)
  • Zoology (AREA)
  • Animal Husbandry (AREA)
  • Proteomics, Peptides & Aminoacids (AREA)
  • Inorganic Chemistry (AREA)
  • Health & Medical Sciences (AREA)
  • Birds (AREA)
  • Nutrition Science (AREA)
  • Marine Sciences & Fisheries (AREA)
  • Insects & Arthropods (AREA)
  • Biotechnology (AREA)
  • Oil, Petroleum & Natural Gas (AREA)
  • Dispersion Chemistry (AREA)
  • Mycology (AREA)
  • Coloring Foods And Improving Nutritive Qualities (AREA)
  • Medicinal Preparation (AREA)
  • Fodder In General (AREA)
  • Manufacturing Of Micro-Capsules (AREA)

Abstract

Изобретение относится к медицинской, химической, фармацевтической, пищевой промышленности, животноводства, рыбной промышленности, диетологии и биотехнологии, и может быть использовано при создании капсулированных белоксодержащих продуктов. Суть изобретения заключается в создании альгиновой оболочки с солями кальция, бария или их смесью, в результате реакции обмена, происходящего благодаря диффузии ионов Са2+, Ва2+, донором которых являются водорастворимые соли кальция, бария, находящиеся в составе внутреннего содержимого капсулированного белоксодержащего продукта. При этом указанное внутреннее содержимое капсул ируется через раствор альгината натрия 0,5...3,0%, в результате чего образуется альгиновая оболочка, с соотношением внутреннее содержимоеюболочка 100:(120÷150) (масс.%/масс.%), ионотропной природы, которая инертна к воздействию пепсина, желудочных кислот и низкого значения рН среды. При этом внутреннее содержимое капсулированного продукта обеспечивает рН внутреннего содержимого на уровне 7,5...8, 5, нейтрализующем действие пепсина на белковую составляющую внутреннего содержимого. Техническим результатом заявленного изобретения является получение капсулированных белоксодержащих продуктов, покрытых альгиновой оболочкой с рН внутреннего содержимого на уровне 7, 5...8,5, которые являются стойкими к разрушению при низких значениях рН среды и непроницаемыми для ферментов пепсинолиза.

Description

КАПСУЛИРОВАННЫЙ БЕЛОКСОДЕРЖАЩИЙ ПРОДУКТ
И СПОСОБ ЕГО ПОЛУЧЕНИЯ
Область техники
Изобретение относится к медицинской, химической, фармацевтической, пищевой промышленности, животноводства, рыбной промышленности, диетологии и биотехнологии, и может быть использовано при создании капсулированных белоксодержащих продуктов, например, терапевтических препаратов, пищевых продуктов, кормов, диетических продуктов, продуктов или препаратов специального питания, функциональных компонентов специального назначения, белковых и биологически активных веществ, лекарственных препаратов, бактерий и полезных микроорганизмов.
Также изобретение относится к получению капсулированных белоксодержащих продуктов, защищенных от активного действия пепсинолиза и низкого значения рН среды желудочно-кишечного тракта, в результате чего происходит сохранение нативных свойств белковых веществ, содержащихся в белоксодержащих продуктах. Известный уровень техники
Известно техническое решение, а именно способ изготовления лекарственного препарата «Линекс». Согласно ему высушенные штаммы бактерий помещают в механически собранную шовную капсулу на основе желатина, которая является контейнером для бактерий. Белоксодержащий продукт готов для потребления. Недостатком этого технического решения является то, что термотропная шовная капсула для микробиологических препаратов не является герметичной, то есть является проницаемой для желудочных секреций ферментам, результатом действия которых является пепсинолиз, а по способу получения она может раскрываться под воздействием температуры тела и среды желудка. При таких условиях штаммы бактерий внутреннего содержимого становятся незащищенными от воздействия среды (особенно при низких значениях рН среды), что существенно снижает эффективность препарата. Также известно техническое решение, а именно способ получения пищевой зернистой икры из белоксодержащего сырья животного происхождения (Пат. РФ 2035171 МПК6 A23L 1/328, Способ производства пищевой зернистой икры из белоксодержащего сырья животного происхождения. /З.А. Яковлева; Южный научно исследовательский институт морского рыбного хозяйства и океанологии. - N25015500 / Заявл. 09.12.91 ; Опубл. 20.05.93), выбранный нами в качестве прототипа. Согласно прототипу для получения аналога икры белоксодержащее сырье в виде белоксодержащей смеси, которую получают путем смешивания уваренного до 10...20% бульона из мидий с гелеобразователем желатином и казеинатом натрия, растительным дезодорированным маслом, красителем, поддают экструзии при температуре 45...50°С к охлажденному до 6...10°С маслу с получением шароподобных форм - гранул. Гранулы после промывания водой обрабатывают 0,2% раствором пектина и 0,25% раствором уксуснокислого кальция для получения поверхностной оболочки, а затем добавляют вкусо- ароматические и другие вещества.
Недостатком прототипа является то, что, несмотря на то, что гранулы содержат белковые вещества, погруженные в гель и покрытые кальций- пектиновой оболочкой, они являются полностью проницаемыми для ферментов и очевидно поддаются пепсинолизу, инактивируя видовую спецификацию белков, лишая их нативности, поддавая денатурации. Этому также содействует то, что термотропный желатиновый гель гранулы под воздействием температуры меняет свое коллоидное состояние в жидкость, тем самым содействуя нежелательным с точки зрения нативности белков, изменениям белков. Поскольку гранулы являются проницаемыми для пепсина и желудочных кислот, то при низких значениях рН (рН=1 ,9-2,2) будет проходить интенсивный гидролиз белковых веществ, они утратят свою видовую специфичность и преобразуются на продукты гидролиза.
Недостатки аналогов и прототипа с точки зрения сохранения нативности белковых веществ внутреннего содержимого капсулированного продукта устраняются при использовании заявляемого изобретения. Суть изобретения
Целью изобретения является получение капсулированных белоксодержащих продуктов, защищенных от действия пепсина в желудке на фоне низких значений рН среды (рН 1 ,9...2,2).
Другие задачи и преимущества заявляемого изобретения будут рассмотрены ниже по мере изложения настоящего описания.
Суть изобретения заключается в создании альгиновой оболочки с солями кальция и бария, в результате реакции обмена, который происходит благодаря диффузии ионов Са2+, Ва2+, донором которых являются водорастворимые соли кальция, бария, находящиеся в составе внутреннего содержимого капсулированного белоксодержащего продукта. При этом указанное внутреннее содержимое, имеющее соотношение белок.соль (1-И 1):(1 ,0-* ) (масс.%/масс.%), капсулируется через раствор альгината натрия 0, 5...3,0%, в результате чего образуется альгиновая оболочка (с соотношением внутренне содержи мое: оболочка
100:(120-И50)(масс.%/масс.%)) ионотропной природы, которая инертна к воздействию пепсина, желудочных кислот и низкого значения рН среды.
Благодаря наличию солей-корректоров рН, которые обеспечивают рН внутреннего содержимого на уровне 7,5...8, 5, создается дополнительная защита от действия (воздействия) низкой рН среды на белоксодержащий продукт, а также происходит нейтрализация действия пепсина на белковую составляющую внутреннего содержимого капсулированного продукта.
Предлагаемый способ дает возможность получать новые формы капсулированных белоксодержащих продуктов, защищенных от действия пепсинолиза и низких значений рН среды альгиновой оболочкой (с соотношением внутреннее содержимоеюболочка 100:(120-И50) (масс.%/масс.%)), которая является устойчивой к разрушению в кислых (низких) значениях рН и непроницаемой для ферментов пепсинолиза.
Целесообразность создания таких белоксодержащих продуктов продиктована в некоторых случаях необходимостью преодоления барьера желудочно-кишечного тракта, который характеризируется низкими значениями рН 1 ,9...2, 2 и высокой активностью пепсина и желудочными кислотами - условиями, которые приводят к гидролизу незащищенных белков, к их инактивации и утрате ними видовой специфичности, функциональных свойств. На этих принципах построена система защиты организма человека и система пищеварения. Но в некоторых случаях необходимо преодолеть эти функций организма с максимальным сохранением белковой составляющей (в том числе белками) нативных свойств.
Способ осуществляется следующим образом.
Приготовляют внутреннее содержимое капсулированного белоксодержащего продукта, для чего белоксодержащею составляющую внутреннего содержимого, в том числе белки, диспергируют в воде, в которой предварительно растворены соли кальция, бария или их смеси с получением дисперсии в форме раствора, или коллоидной системы в состоянии золя или дисперсии. К дисперсии добавляют соли-корректоры рН, например, щелочные фосфаты, карбонаты или гидрокарбонат натрия, которые переводят значение рН внутреннего содержимого до 7, 5...8, 5. К внутреннему содержимому могут быть добавлены другие небелковые вещества, например: углеводы, витамины, и т.п. Созданную водную дисперсию (внутреннее содержимое капсулированного продукта) вводят в раствор альгината натрия 0, 5...3,0%, в котором внутреннее содержимое покрывается ионотропной альгиновой оболочкой, приобретая при коллоидном состоянии состояние мицеллы. Полученные мицеллы выделяют из избытка раствора альгината натрия и получают белоксодержащий продукт, покрытый альгиновой оболочкой ионотропной природы. Форма капсулированного белоксодержащего продукта зависит от способа введения внутреннего содержимого в альгинат натрия. При введении внутреннего содержимого через трубчатое отверстие в виде непрерывной струи в раствор альгината натрия получают нитеобразный белоксодержащий продукт с защищенной альгиновой оболочкой ионотропной природы, при введении внутреннего содержимого в капельном режиме в раствор альгината натрия получают шарообразный белоксодержащий продукт с защищенной альгиновой оболочкой ионоторопной природы. Но при любой физической форме белковая составляющая будет покрыта альгиновой оболочкой, которая не раскрывается при низких значениях рН 1 ,9...2,2, характерных для рН желудочно-кишечного тракта. Одновременно наличие под оболочкой солей- корректоров рН (которые обеспечивают рН внутреннего содержимого на уровне 7, 5...8, 5) в совокупности с белковой составляющей создает буферную емкость, которая будет противостоять случайно попавшим под альгиновую оболочку дозам соляной кислоты. Одновременно в щелочных растворах (рН 7, 5...8, 5) становится неактивным пепсин. При таких условиях белковое вещество будет защищено от действия секретов желудочно-кишечного тракта. При попадании в отдел тонкого кишечника, где рН изменяется на слабо щелочной, проницаемость альгинатной оболочки изменяется и содержимое может освободится от оболочки, выполняя свое функциональное предназначение.
Покрытие внутреннего содержимого альгиновой оболочкой позволяет доставить в максимально неизмененном состоянии белоксодержащую составляющую внутреннего содержимого до зоны кишечного тракта.
Более полно сущность изобретения разъясняется следующими примерами.
Пример 1. В 97,5 г воды диспергируют 1 г яичного альбумина и 1 ,0 г соли-корректора рН бикарбоната кальция, и 0,5 г кальция хлорида. Получают 100 г водного раствора альбумина, в котором соотношение белок:соль составляет 1 :1 ,5 и значение рН составляет 7,5, а соотношение соли- корректора рН к соли кальция составляет 2:1.
Раствор через иголку шприца экструдируют непрерывным потоком в ванную с раствором 0,5% альгината натрия и выдерживают образованные нитеобразные структуры в растворе 30 секунд. После этого их вынимают из раствора, промывают в воде и получают 120 г нитеобразных покрытых полисахаридной оболочкой белков, в которых соотношение внутреннее содержимоеюболочка составляет 100:20. При помещении нитеобразных покрытых оболочкой белков в водный раствор соляной кислоты с рН 1 ,9, содержащий пепсин, на протяжении 4 минут они сохраняются в неизменном состоянии. Цель способа достигается.
Пример 2. В 85 г воды диспергируют 11 г казеина молока, 3,0 г лактата бария и 1 ,0 г соли-корректора рН фосфата натрия. Получают 100 г раствора казеина в состоянии золя, в котором соотношение белок:соль составляет 1 1 :4 асс.%/масс.%, а соотношение соли-корректора рН к соли кальция при значении рН 8,5 составляет 1 :3 масс.%/масс.%. Раствор через иголку шприца экструдируют в капельном режиме в 3,0% раствор альгината натрия, получают капсулы и выдерживают в растворе на протяжении 30 минут. Создается 150 г капсул, в которых соотношение внутреннее содержимоеюболочка составляет 100:50 масс.%/масс.%. При размещении капсулообразных покрытых оболочкой белков в водный раствор соляной кислоты с рН 2,2, содержащий пепсин, на протяжении 30 минут капсулы остаются в неизменном состоянии, что свидетельствует о защищенности казеина. Цель изобретения достигается.
Пример 3. В 90 г воды диспергируют 5,0 г высушенного белка инсулина свиного, 2,5 г кальция цитрата и бария хлорида в ровных соотношениях и 2,5 г соли-корректора рН натрия бикарбоната, в котором соотношение белок:соль составляет 1 :1 масс.%/масс.%, при соотношении соли кальция к соли-корректору рН 1 :1 масс.%/масс.%. Раствор с рН 8,0 через овальное отверстие экструдера добавляют в 1 ,5% раствор альгината натрия и выдерживают в растворе 15 минут. Образуется 130 г капсулированного овального продукта, в котором соотношение внутреннего содержимого к оболочки составляет 100:30 масс.%/масс.%. Капсулы помещают в раствор соляной кислоты с рН 2,0, содержащий пепсин, и выдерживают 15 минут. Овальные капсулы не изменяют своей формы, что свидетельствует о том, что инсулин находится в защищенном состоянии. Цель изобретения достигается.
Пример 4. Все как в примере 1 , но отличается тем, что во внутреннее содержимое не добавляют 0,5 г бикарбоната натрия, а концентрацию альгината натрия берут 0,4% и выдерживают 1 минуту. При соотношении внутреннее содержимоеюболочка 100:10 масс.%/масс.%, и при отсутствии соли-корректора рН наблюдается в соляной кислоте помутнение раствора, что свидетельствует о проницаемости оболочки. Цель не достигается.
Пример 5. Все как в примере 4, но во внутреннее содержимое добавляют 0,5 г бикарбоната натрия. За счет тонкой оболочки, как результата недостаточной выдержки в формирующем растворе во времени она является частично проницаемой для субстанции желудка. Наблюдается частичное помутнение содержимого. Цель не достигается. Пример 6. Все как в примере 1 , но отличается тем, что берут соли кальция 0,4%, бикарбоната натрия 0,4%, концентрацию альгината натрия 3,1%, а содержимое выдерживают в растворе 40 минут. Получают соотношение внутреннее содержимоеюболочка - 100:10 масс.%/масс.%, а значение рН содержимого 7,2. Благодаря тому, что соотношение белок:соль меньше указанного, а содержание альгината натрия выше указанного, в результате реакции обмена не возникает требуемое соотношение внутреннее содержимое болочка и капсулированный белок видоизменяется в растворе соляной кислоты через 2 минуты. Цель не достигается.
Данные примеров 1-3 приведены в таблице N°1 примеров для достижения цели.
Реализация заявляемого изобретения позволяет получить белоксодержащий продукт, который доставляет внутреннее содержимое в кишечный тракт в неизменном состоянии, что является необходимым в некоторых случаях специального питания или употребления.
Понятно, что выше представлено несколько возможных примеров реализации заявляемого изобретения. Изобретение не ограничивается вышеизложенными примерами.
Технический результат
Техническим результатом заявленного изобретения является получение капсулированных белоксодержащих продуктов, покрытых альгиновой оболочкой с рН внутреннего содержимого на уровне 7,5...8,5, которые являются стойкими к разрушению при низких значениях рН среды и непроницаемыми для ферментов пепсинолиза.
Также техническим результатом заявленного изобретения является сохранение нативности белковых веществ, содержащихся в белоксодержащих продуктах, под воздействием на них пепсина и низких значений рН среды. Также следует отметить, что преимуществом изобретения является то, что оно может быть осуществлено при нормальной комнатной температуре 20-25 °С, без дополнительного нагревания. ЛИТЕРАТУРА
1. Пат. RU 2 223 014 С2, МПК7 А23Р 1/04, A23L 1/325, А61 К 9/48. Желатиновая основа для капсулирования жирорастворимых пищевых продуктов / Деркач СР., Воронько Н.Г., Петров Б.Ф. - 2002102110/13; Заявл. 23.01.2002; Опубл. 10.02.2004.
2. Пат. RU 2 157 192 С1 , МПК7 А61К 9/48. Мягкая желатиновая капсула /
Макаров В.Г., Дадали В.А., Шиков А.Н. - 99111660/14; Заявл. 01.06.1999; Опубл. 10.10.2000.
3. Пат. SU 1829933 A3, МПК5 А61К9/48. Способ получения желатиновых капсул / Иштван Замбо, Эржебет Сабо, Шандор Янчо, Дьердь Ваго, Бела Данош, Пал Капоши, Петер Тетеньи, Дьердь Бача, Жужанна Эмри и Золтан Гомбош. - 4355582/14; Заявл. 15.04.88; Опубл. 23.07.93; Бюл. Ns27.
4. Пат. СССР 1016871 , МПК3 A23L 1/325. Пищевая зернистая икра и способ ее получения / Рогожин СВ., Вайнерман Е.С, Пивоваров П. П., Перцевой Ф.В., Быков В. П., Галкин О.М., Андреев СМ. и Белис Г.Ю. - 3284151/28-13; Заявл. 02.06.81 с присоединением заявки NS3284152/28-13, 3284153/28-13, 3284155/28-13.
Таблица Ns1 примеров для достижения цели
Пример 1 2 3
Белок 1 Ί 11 "Ί 5 Л
Соль кальция, бария 0,5 1:2J 1:1,5 3'° 3:ll 11:4 2'5|l:lJ 1:1
Соль-корректор 1,СГ 1,0' 2,5"
Натрий 0,5 3,0 1,5
Внутреннее 7,5 8,5 8,0 содержимое рН
Содержимое:оболочка 100:20 100:50 100:30
Время выдержки в 4 мин. 30 мин. 15 мин. водном растворе
соляной кислоты с рН

Claims

ФОРМУЛА ИЗОБРЕТЕНИЯ
1. Способ получения белоксодержащих продуктов, который заключается в приготовлении внутреннего содержимого с белковой составляющей с последующим капсулированием внутреннего содержимого с получением белоксодержащего продукта с оболочкой, отличающийся тем, что указанное внутреннее содержимое имеет соотношение белок:соль (1-И 1):(1 ,0-;-4) (масс.%/масс.%), при этом в качестве соли используют растворимые соли кальция, бария или их смеси, а капсулирование внутреннего содержимого осуществляют через раствор альгината натрия 0,5...3,0%.
2. Способ по п. 1 , в котором в качестве соли используют растворимые соли кальция, бария или их смеси и соли-корректоры рН с соотношением (1 ,0-^3,0):(1 -2), которое обеспечивает рН внутреннего содержимого на уровне 7, 5...8, 5.
3. Способ по любому из вышеуказанных пунктов 1 или 2, в котором соотношение внутреннего содержимого к оболочке составляет 100:(120-И 50) (масс.%/масс.%).
4. Капсулированный белоксодержащий продукт, имеющий внутреннее содержимое и оболочку, отличающийся тем, что имеет альгиновую оболочку на основании кальция, бария или их смеси с соотношением внутреннее содержи мое: оболочка 100:(120-И50) (масс.%/масс.%).
5. Капсулированный белоксодержащий продукт по п. 4, отличающийся тем, что внутреннее содержимое имеет рН на уровне 7, 5...8, 5.
PCT/UA2012/000077 2012-06-15 2012-08-17 Капсулированный белоксодержащий продукт и способ его получения WO2013187852A1 (ru)

Applications Claiming Priority (2)

Application Number Priority Date Filing Date Title
UAA201207328A UA103834C2 (ru) 2012-06-15 2012-06-15 Капсулированный белоксодержащий продукт и способ его получения
UAA201207328 2012-06-15

Publications (1)

Publication Number Publication Date
WO2013187852A1 true WO2013187852A1 (ru) 2013-12-19

Family

ID=49758543

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
PCT/UA2012/000077 WO2013187852A1 (ru) 2012-06-15 2012-08-17 Капсулированный белоксодержащий продукт и способ его получения

Country Status (3)

Country Link
RU (1) RU2514406C2 (ru)
UA (1) UA103834C2 (ru)
WO (1) WO2013187852A1 (ru)

Cited By (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN108076627A (zh) * 2015-06-03 2018-05-25 Ewos创新股份有限公司 用于生物活性剂的口腔递送系统

Families Citing this family (2)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
UA117548C2 (uk) * 2017-07-14 2018-08-10 Павло Петрович Пивоваров Спосіб отримання капсульованого м'якого сиру
RU2716058C1 (ru) * 2019-05-06 2020-03-05 Федеральное государственное бюджетное учреждение науки Федеральный исследовательский центр "Институт биологии южных морей имени А.О. Ковалевского РАН" (ФИЦ ИнБЮМ) Функциональный пищевой продукт из черноморской мидии mytilus galloprovincialis lam.

Citations (4)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
SU1220561A3 (ru) * 1980-07-25 1986-03-23 Ниппон Карбайд Когио Кабусики Кайся (Фирма) Способ получени съедобного икроподобного многослойного сферического продукта
SU1016871A1 (ru) * 1981-06-02 1989-06-15 Институт элементоорганических соединений им.А.Н.Несмеянова Пищева зерниста икра и способ ее получени
RU2279808C2 (ru) * 2000-10-10 2006-07-20 Сосьете Де Продюи Нестле С.А. Пищевой продукт с гидроколлоидной оболочкой(ами), не содержащей желатина, и способ его получения
RU2411077C1 (ru) * 2009-06-09 2011-02-10 Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Тверской государственный технический университет" Способ получения оболочек на основе хитозана и солей альгиновой кислоты для микрокапсул, содержащих фосфолипидные мицеллы

Family Cites Families (4)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
JP3238350B2 (ja) * 1997-05-27 2001-12-10 三粧化研株式会社 可食性パール状カプセルおよびその製造法
UA90687C2 (ru) * 2007-03-12 2010-05-25 Павел Петрович Пивоваров Способ получения аналога икры осетровых рыб
UA95109C2 (ru) * 2008-12-04 2011-07-11 Павел Петрович Пивоваров Способ получения аналога рыбной икры
RU94417U1 (ru) * 2010-03-24 2010-05-27 Общество с ограниченной ответственностью "ЕВРОПРОМ" Аналог рыбной икры

Patent Citations (4)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
SU1220561A3 (ru) * 1980-07-25 1986-03-23 Ниппон Карбайд Когио Кабусики Кайся (Фирма) Способ получени съедобного икроподобного многослойного сферического продукта
SU1016871A1 (ru) * 1981-06-02 1989-06-15 Институт элементоорганических соединений им.А.Н.Несмеянова Пищева зерниста икра и способ ее получени
RU2279808C2 (ru) * 2000-10-10 2006-07-20 Сосьете Де Продюи Нестле С.А. Пищевой продукт с гидроколлоидной оболочкой(ами), не содержащей желатина, и способ его получения
RU2411077C1 (ru) * 2009-06-09 2011-02-10 Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Тверской государственный технический университет" Способ получения оболочек на основе хитозана и солей альгиновой кислоты для микрокапсул, содержащих фосфолипидные мицеллы

Cited By (3)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN108076627A (zh) * 2015-06-03 2018-05-25 Ewos创新股份有限公司 用于生物活性剂的口腔递送系统
CN108076627B (zh) * 2015-06-03 2021-05-25 Ewos创新股份有限公司 用于生物活性剂的口腔递送系统
US11844863B2 (en) 2015-06-03 2023-12-19 Ewos Innovation As Oral delivery system for bioactive agents

Also Published As

Publication number Publication date
RU2012133693A (ru) 2014-02-20
UA103834C2 (ru) 2013-11-25
RU2514406C2 (ru) 2014-04-27

Similar Documents

Publication Publication Date Title
US9480276B2 (en) Dry food product containing live probiotic
US9687449B2 (en) Nutraceuticals and method of feeding aquatic animals
CN108368474B (zh) 没有或几乎没有糖的稳定的干组合物
Masoomi Dezfooli et al. Encapsulation for delivering bioactives in aquaculture
JP2001238641A (ja) カプセル封入された多官能性生体内活性食物成分、その製造方法及びその使用方法
ES2300546T3 (es) Polvo de bacterias del acido lactico doblemente recubiertas usando proteina y polisacarido y metodo de preparacion del mismo y forma farmaceutica del mismo.
RU2514406C2 (ru) Капсулированный белоксодержащий продукт и способ его получения
CN109452652A (zh) 耐胃微胶囊及其在刺激哺乳动物内回肠glp-1释放的用途
Jiang et al. Spray drying co-encapsulation of lactic acid bacteria and lipids: A review
JP3482242B2 (ja) 生理活性物質の封入されている微粒子及びその製法
JP2008187937A (ja) 生ローヤルゼリーの顆粒化方法
JP2968089B2 (ja) 被覆用素材及びそれを用いた腸溶性造粒物
RU130848U1 (ru) Капсулированный белоксодержащий продукт (варианты)
KR20080054912A (ko) 장기능 개선 요구르트청국장환
JP2578460B2 (ja) 多機能性食品及びその製造方法
JPH05186337A (ja) 腸溶性複粒造粒物
JP4457641B2 (ja) ゼラチンカプセル
JP2002538213A (ja) 発酵魚を含有する医薬品および家畜飼料
Hassan et al. Simulated Gastrointestinal System to Assess the Probiotic Properties Modified to Encapsulation of Probiotics and Their Survival Under Simulated Gastrointestinal System
JPH05186335A (ja) 腸溶性造粒物
CN111317815A (zh) 复方异麦多维颗粒及其制备方法
JPH07194314A (ja) カルシウム吸収促進性水溶性画分、それを含有する組成物およびカルシウム吸収促進用添加剤
US20220233580A1 (en) Sodium excretion particles
Shoaei Food Health with Increased Probiotic Survival During Storage
CN110177471A (zh) 含有吡咯喹啉醌或其盐及支链氨基酸的胶囊

Legal Events

Date Code Title Description
121 Ep: the epo has been informed by wipo that ep was designated in this application

Ref document number: 12879065

Country of ref document: EP

Kind code of ref document: A1

NENP Non-entry into the national phase

Ref country code: DE

122 Ep: pct application non-entry in european phase

Ref document number: 12879065

Country of ref document: EP

Kind code of ref document: A1