RU94417U1 - Аналог рыбной икры - Google Patents
Аналог рыбной икры Download PDFInfo
- Publication number
- RU94417U1 RU94417U1 RU2010111012/22U RU2010111012U RU94417U1 RU 94417 U1 RU94417 U1 RU 94417U1 RU 2010111012/22 U RU2010111012/22 U RU 2010111012/22U RU 2010111012 U RU2010111012 U RU 2010111012U RU 94417 U1 RU94417 U1 RU 94417U1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- analogue
- fish
- caviar
- shell
- fish caviar
- Prior art date
Links
Landscapes
- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
Abstract
1. Аналог рыбной икры, включающий альгинат щелочного металла, загустители, красители, ароматизаторы, хлористый кальций, отличающийся тем, что аналог рыбной икры представляет собой капсулы, оболочка которых содержит альгинат кальция, а инкапсулированная смесь включает рыбный бульон до 30 мас.%, загуститель на основе полисахаридов и гидроколлоидов не более 20 мас %, а также хлористый кальций, ароматизаторы, красители и воду - остальное. ! 2. Аналог рыбной икры по п.1, отличающийся тем, что толщина оболочки составляет 100-800 мкм.
Description
Полезная модель относится к рыбной промышленности и может быть использована в качестве продукта, имитирующего рыбную икру, в частности икру осетровых рыб.
Известен аналог рыбной икры, выполненный в виде гранул, представляющих собой гель, образованный яичным желтком, яичным белком, пищевым красителем, жировым компонентом и поваренной солью, а также протоплазмой природной рыбной икры, полученной из икры малоценных пород рыб или некондиционной осетровой или лососевой икры, (Патент RU 2043739).
Известен также аналог рыбной икры, выполненный в виде гранул, представляющих собой гель, образованный яичным желтком, яичным белком, пищевым красителем, жировым компонентом и поваренной солью, дополнительно содержит лиофильно высушенный хрящ акулы, а в качестве жирового компонента использовано масло печени акулы (Патент RU 2261632 от 10.10.2005)
Наиболее близким по технической сущности и выбранный за прототип является продукт (Полезная модель №48712 от 10.112005), который является аналогом рыбной икры (икорная закуска) и представляет собой гранулы, содержащие альгинат натрия, хлористый кальций, поваренную соль, красители, консерванты и вкусовые добавки.
Гранулы аналога икры практически непрозрачные, достаточно плотные, упругие и вязкие, особенно их внутренняя часть, что ухудшает внешний вид продукта.
Задачей полезной модели является создание аналога рыбной икры, наиболее приближенного по своим вкусовым качествам к натуральной икре осетровых рыб.
Технический результат полезной модели заключается в создании капсулы с оболочкой, которая при надавливании легко лопается, имитируя капсулы натуральной икры осетровых рыб.
Технический результат достигается тем, что аналог рыбной икры представляет собой капсулы, оболочка которых содержит альгинат кальция, а инкапсулированная смесь включает рыбный бульон до 30%, загуститель на основе полисахаридов и гидроколлоидов не более 20%, ароматизаторы, красители, хлористый кальций и воду - остальное.
Толщина оболочки составляет от 100 мкм до 800 мкм.
На фиг.1 представлено схематическое изображение капсулы аналога рыбной икры, где 1 - оболочка из альгината натрия, 2 - инкапсулированная смесь.
Способ получения капсул заключается в следующем:
Готовят раствор, содержащий рыбный бульон - 30%, загуститель на основе полисахаридов и гидроколлоидов - 20%, ароматизаторы - 3%, красители - 1%, хлористый кальций - 2%, вода - остальное.
Указанный раствор подают в виде потока через форсунки в устройство мягкого приема капли, падающей в раствор альгината натрия. В процессе прохождения капли через это устройство, капля мягко обволакивается раствором альгината натрия. В результате ионного обмена Na на Ca - водорастворимый альгинат натрия переходит в течение определенного промежутка времени, в фазу водонерастворимого альгината кальция, который формирует оболочку капсулы.
Далее излишки альгината натрия на оболочке смываются проточной водой и капсулу подвергают дополнительной обработке, а именно вкусовому посолу, внесению дополнительных компонентов - масложировой эмульсии, консервантов, вкусовых и ароматических добавок и пр.
Вкусовые характеристики: вкус максимально приближен к имитируемому продукту, без порочащих признаков - горечь, вяжущий вкус.
Тактильные ощущения - плотная, упругая капсула с жидкой фазой внутри. При несильном сдавливании оболочка лопается.
Claims (2)
1. Аналог рыбной икры, включающий альгинат щелочного металла, загустители, красители, ароматизаторы, хлористый кальций, отличающийся тем, что аналог рыбной икры представляет собой капсулы, оболочка которых содержит альгинат кальция, а инкапсулированная смесь включает рыбный бульон до 30 мас.%, загуститель на основе полисахаридов и гидроколлоидов не более 20 мас %, а также хлористый кальций, ароматизаторы, красители и воду - остальное.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2010111012/22U RU94417U1 (ru) | 2010-03-24 | 2010-03-24 | Аналог рыбной икры |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2010111012/22U RU94417U1 (ru) | 2010-03-24 | 2010-03-24 | Аналог рыбной икры |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU94417U1 true RU94417U1 (ru) | 2010-05-27 |
Family
ID=42680660
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2010111012/22U RU94417U1 (ru) | 2010-03-24 | 2010-03-24 | Аналог рыбной икры |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU94417U1 (ru) |
Cited By (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
WO2013187853A1 (ru) * | 2012-06-15 | 2013-12-19 | Pyvovarov Pavel Petrovich | Капсулированный белоксодержащий продукт (варианты) |
RU2514406C2 (ru) * | 2012-06-15 | 2014-04-27 | Павел Петрович Пивоваров | Капсулированный белоксодержащий продукт и способ его получения |
CN116349845A (zh) * | 2023-02-07 | 2023-06-30 | 中国海洋大学 | 一种采用鲟鱼加工副产物制成的高仿真鱼子酱及其工艺 |
-
2010
- 2010-03-24 RU RU2010111012/22U patent/RU94417U1/ru active IP Right Revival
Cited By (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
WO2013187853A1 (ru) * | 2012-06-15 | 2013-12-19 | Pyvovarov Pavel Petrovich | Капсулированный белоксодержащий продукт (варианты) |
RU2514406C2 (ru) * | 2012-06-15 | 2014-04-27 | Павел Петрович Пивоваров | Капсулированный белоксодержащий продукт и способ его получения |
CN116349845A (zh) * | 2023-02-07 | 2023-06-30 | 中国海洋大学 | 一种采用鲟鱼加工副产物制成的高仿真鱼子酱及其工艺 |
CN116349845B (zh) * | 2023-02-07 | 2024-05-31 | 中国海洋大学 | 一种采用鲟鱼加工副产物制成的高仿真鱼子酱及其工艺 |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
CN105901744B (zh) | 一种脂肪模拟物及其在川式香肠中的应用 | |
RU2008106849A (ru) | Фасованный концентрат для приготовления бульона, супа, соуса, подливы или для использования в качестве приправы, содержащий конжак маннан | |
CN102823817B (zh) | 鱼肉粽及其加工方法 | |
RU94417U1 (ru) | Аналог рыбной икры | |
CN105831785A (zh) | 糯米蛋及其制备方法 | |
KR101622615B1 (ko) | 알긴산나트륨과 젖산칼슘을 이용한 인조 어란 및 그의 제조방법 | |
CN109938294A (zh) | 一种海鲜鲫鱼冻的制备方法 | |
US6770311B2 (en) | Caviar alternative and method of making same | |
CN106666499A (zh) | 一种水生软体动物肉制作的海鲜香肠及其制备方法 | |
Karunarathne et al. | The potential of developing additives from marine bioresources for the food industry | |
RU2659823C1 (ru) | Мясной рубленый полуфабрикат пролонгированного хранения с добавлением антиоксиданта нового поколения дигидрокверцетина | |
CN104738688B (zh) | 一种蛋白松的制备方法 | |
RU151342U1 (ru) | Способ приготовления желе гранулированного солёного и сладкого вкуса | |
CN110477297A (zh) | 一种即食海参及其加工方法 | |
UA139308U (uk) | Спосіб приготування імітованої ікри із морських водоростей | |
CN104544305A (zh) | 一种明太鱼肚调味食品的制备方法 | |
KR100492510B1 (ko) | 웰빙허브오리 및 그 제조방법 | |
Kim et al. | Application of L-Arginine as a Substitute for Inorganic Polyphosphate in Pork Sausage Production | |
RU151753U1 (ru) | Способ приготовления желе гранулированного "икра альгиновая" | |
JPS55131360A (en) | Food additive and method of its utilization | |
RU2694727C1 (ru) | Способ приготовления фруктовой икры | |
CN103535761A (zh) | 一种花生粒香肠及其加工方法 | |
KR20110054267A (ko) | 돼지훈제양념족발 및 돼지족편 제조방법 | |
RU2567205C1 (ru) | Кулинарное изделие из рыбного фарша для школьного питания | |
CN105495395A (zh) | 一种粉肠及其制作方法 |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
MM1K | Utility model has become invalid (non-payment of fees) |
Effective date: 20140325 |
|
NF1K | Reinstatement of utility model |
Effective date: 20150927 |