RU2694727C1 - Способ приготовления фруктовой икры - Google Patents
Способ приготовления фруктовой икры Download PDFInfo
- Publication number
- RU2694727C1 RU2694727C1 RU2018142416A RU2018142416A RU2694727C1 RU 2694727 C1 RU2694727 C1 RU 2694727C1 RU 2018142416 A RU2018142416 A RU 2018142416A RU 2018142416 A RU2018142416 A RU 2018142416A RU 2694727 C1 RU2694727 C1 RU 2694727C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- fruit
- caviar
- sodium alginate
- solution
- calcium lactate
- Prior art date
Links
- 238000000034 method Methods 0.000 title claims abstract description 16
- ZPUCINDJVBIVPJ-LJISPDSOSA-N cocaine Chemical compound O([C@H]1C[C@@H]2CC[C@@H](N2C)[C@H]1C(=O)OC)C(=O)C1=CC=CC=C1 ZPUCINDJVBIVPJ-LJISPDSOSA-N 0.000 title claims abstract description 15
- 235000013399 edible fruits Nutrition 0.000 title claims abstract description 15
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 title claims abstract description 12
- IXPNQXFRVYWDDI-UHFFFAOYSA-N 1-methyl-2,4-dioxo-1,3-diazinane-5-carboximidamide Chemical compound CN1CC(C(N)=N)C(=O)NC1=O IXPNQXFRVYWDDI-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 19
- 235000010413 sodium alginate Nutrition 0.000 claims abstract description 19
- 239000000661 sodium alginate Substances 0.000 claims abstract description 19
- 229940005550 sodium alginate Drugs 0.000 claims abstract description 19
- 239000008187 granular material Substances 0.000 claims abstract description 15
- 235000011389 fruit/vegetable juice Nutrition 0.000 claims abstract description 13
- MKJXYGKVIBWPFZ-UHFFFAOYSA-L calcium lactate Chemical compound [Ca+2].CC(O)C([O-])=O.CC(O)C([O-])=O MKJXYGKVIBWPFZ-UHFFFAOYSA-L 0.000 claims abstract description 12
- 229960002401 calcium lactate Drugs 0.000 claims abstract description 12
- 239000001527 calcium lactate Substances 0.000 claims abstract description 12
- 235000011086 calcium lactate Nutrition 0.000 claims abstract description 12
- 235000019605 sweet taste sensations Nutrition 0.000 claims abstract description 8
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Chemical compound O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 6
- 230000009172 bursting Effects 0.000 claims abstract description 4
- 238000003756 stirring Methods 0.000 claims abstract description 4
- 235000021028 berry Nutrition 0.000 claims abstract description 3
- 239000011521 glass Substances 0.000 claims abstract description 3
- 235000020374 simple syrup Nutrition 0.000 claims abstract description 3
- 235000013305 food Nutrition 0.000 abstract description 10
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 abstract description 9
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 abstract description 9
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 abstract description 5
- 239000002775 capsule Substances 0.000 abstract description 4
- 239000000975 dye Substances 0.000 abstract description 4
- 229930014626 natural product Natural products 0.000 abstract description 3
- 239000008213 purified water Substances 0.000 abstract description 3
- 239000000654 additive Substances 0.000 abstract 1
- 235000015203 fruit juice Nutrition 0.000 abstract 1
- 235000020400 fruit nectar Nutrition 0.000 abstract 1
- 235000008486 nectar Nutrition 0.000 abstract 1
- 239000000126 substance Substances 0.000 abstract 1
- 239000000243 solution Substances 0.000 description 13
- 235000015110 jellies Nutrition 0.000 description 8
- 239000008274 jelly Substances 0.000 description 8
- UXVMQQNJUSDDNG-UHFFFAOYSA-L Calcium chloride Chemical compound [Cl-].[Cl-].[Ca+2] UXVMQQNJUSDDNG-UHFFFAOYSA-L 0.000 description 5
- FHVDTGUDJYJELY-UHFFFAOYSA-N 6-{[2-carboxy-4,5-dihydroxy-6-(phosphanyloxy)oxan-3-yl]oxy}-4,5-dihydroxy-3-phosphanyloxane-2-carboxylic acid Chemical compound O1C(C(O)=O)C(P)C(O)C(O)C1OC1C(C(O)=O)OC(OP)C(O)C1O FHVDTGUDJYJELY-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 4
- 229940072056 alginate Drugs 0.000 description 4
- 235000010443 alginic acid Nutrition 0.000 description 4
- 229920000615 alginic acid Polymers 0.000 description 4
- 239000001110 calcium chloride Substances 0.000 description 3
- 229910001628 calcium chloride Inorganic materials 0.000 description 3
- 238000004040 coloring Methods 0.000 description 3
- 235000021552 granulated sugar Nutrition 0.000 description 3
- 239000003755 preservative agent Substances 0.000 description 3
- 235000019640 taste Nutrition 0.000 description 2
- 241000199919 Phaeophyceae Species 0.000 description 1
- 239000007864 aqueous solution Substances 0.000 description 1
- 239000003637 basic solution Substances 0.000 description 1
- 230000015572 biosynthetic process Effects 0.000 description 1
- 244000309464 bull Species 0.000 description 1
- 239000003086 colorant Substances 0.000 description 1
- 229940079593 drug Drugs 0.000 description 1
- 239000003814 drug Substances 0.000 description 1
- 235000013601 eggs Nutrition 0.000 description 1
- 239000003995 emulsifying agent Substances 0.000 description 1
- 239000000576 food coloring agent Substances 0.000 description 1
- 239000000499 gel Substances 0.000 description 1
- 230000035876 healing Effects 0.000 description 1
- 230000008821 health effect Effects 0.000 description 1
- 235000013402 health food Nutrition 0.000 description 1
- 239000007788 liquid Substances 0.000 description 1
- 230000004223 radioprotective effect Effects 0.000 description 1
- 235000019608 salt taste sensations Nutrition 0.000 description 1
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 description 1
- 235000019643 salty taste Nutrition 0.000 description 1
- 239000004576 sand Substances 0.000 description 1
- WXMKPNITSTVMEF-UHFFFAOYSA-M sodium benzoate Chemical compound [Na+].[O-]C(=O)C1=CC=CC=C1 WXMKPNITSTVMEF-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 1
- 235000010234 sodium benzoate Nutrition 0.000 description 1
- 239000004299 sodium benzoate Substances 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L21/00—Marmalades, jams, jellies or the like; Products from apiculture; Preparation or treatment thereof
- A23L21/10—Marmalades; Jams; Jellies; Other similar fruit or vegetable compositions; Simulated fruit products
- A23L21/15—Marmalades; Jams; Jellies; Other similar fruit or vegetable compositions; Simulated fruit products derived from fruit or vegetable juices
Landscapes
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Jellies, Jams, And Syrups (AREA)
- Coloring Foods And Improving Nutritive Qualities (AREA)
Abstract
Изобретение относится к области пищевой промышленности, а в частности для производства Фруктовой икры из натуральных продуктов. Способ приготовления лопающейся фруктовой икры со сладким вкусом включает в себя подготовку натурального сока из фруктов или нектара из ягод, в который при энергичном перемешивании засыпают лактат кальция в пропорциях на 1 л сока 10 г лактата кальция. Для приготовления технологического раствора альгината натрия в очищенную воду комнатной температуры на 1 л воды засыпают 5 г альгината натрия. Сферы фруктовой икры получаются путем прокапывания фруктового раствора лактата кальция, который в виде капель попадает в технологический раствор альгината натрия, где и фиксируется в форме округлых гранул, близкой к шаровидной. Через 1-2 минуты гранулы извлекают из технологического раствора, пропускают через сито, промывают в предназначенной емкости с сахарным сиропом и извлекаются при помощи другого сита. После чего продукт раскладывают в предварительно подготовленные стерильные стеклянные баночки закрывают стерильными крышками и пастеризуют при температуре 85°С. Предлагаемый способ получения лопающейся фруктовой икры обеспечивает создание продукта, имеющего внешний вид икры, внутри капсул которой содержится натуральный фруктовый сок или нектар без добавок красителей и ароматизаторов.
Description
Изобретение относится к области пищевой промышленности, а в частности для производства Фруктовой икры из натуральных продуктов.
В настоящее время в оздоровительном питании людей все большее значение приобретают альгинато-содержащие продукты. Альгинат-продукт высокотехнологической переработки морских бурых водорослей. Он обладает свойствами эмульгатора и уникальным оздоровительным эффектом. Альгинат используется в фармацее как сильный энтеросорбент и препарат, обладающий радиопротекторными свойствами. Благодаря этим свойствам альгинат все шире применяется в пищевой промышленности, позволяет получать новые образцы продуктов питания, а также придавать уже привычным нам продуктам оздоровительный эффект. Существуют различные способы получения продуктов питания, содержащих альгинат натрия.
Известен способ приготовления желе гранулированного «Икра альгиновая» (со сладким вкусом), (патент РФ на полезную модель №151754 от 24.12.2014, опубл.10.04.2015 Бюл. № 10), включающий подготовку раствора альгината натрия для создания оболочек гранул, получение гранул путем прокапывания в раствор хлористого кальция, окраску гранул, доведение их до вкусовых качеств и товарного вида, отличающийся тем, что окраску желе гранулированного проводят на этапе приготовления раствора альгината натрия, а для получения желе гранулированного со сладким вкусом после прокапывания альгината натрия через раствор хлористого кальция, полученные гранулы смешивают с сахаром-песком или его заменителем, а в качестве вкусовых добавок служат пищевые ароматизаторы в таком соотношении компонентов, мас.%: альгинат натрия - 1,0-2,0, бензойнокислый натрий - 0,05, пищевой краситель - 0,02, сахар-песок - 5,0, пищевые ароматизаторы - 0,01, кальций хлористый - 0,3.
Однако рассмотренный вышеизвестный способ имеет желеобразные гранулы с добавлением ароматизаторов, красителей и консервантов.
Известен СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ЖЕЛЕ ГРАНУЛИРОВАННОГО СОЛЁНОГО И СЛАДКОГО ВКУСА (патент РФ №151342 от 17.12.2014, опубл 27.03.2015). Способ приготовления желе гранулированного « Икра альгиновая» соленого и сладкого вкуса, который включает подготовку раствора альгината натрия для образования оболочек гранул, получение гранул путем прокапывания в раствор хлористого кальция, окрашивание гранул, доведение их до вкусовых качеств и товарного вида, отличающийся тем, что окрашивание желе гранулированного производят на этапе приготовления раствора альгината натрия. Для получения желе гранулированного со сладким вкусом после прокапывания альгината натрия через раствор хлористого кальция полученные гранулы смешивают с сахаром-песком или его заменителем, а в качестве вкусовых добавок служат пищевые ароматизаторы в таком соотношении компонентов, мас.%: сахар-песок 5,0, пищевые ароматизаторы 0,01.
Недостатками данного способа является присутствие красителей, ароматизаторов и консервантов что не делает продукт натуральным , так же данными способами производства возможно получить только желейные шарики а не сферы -капсулы с соком внутри.
Техническая задача, на решение которой направлено изобретение, заключается в создании продукта похожего на икру, только со сладким вкусом, именно лопающегося продукта сферы – капсулы, внутри которой находится натуральный сок или нектар без добавления вкусовых добавок, ароматизаторов и красителей.
Техническое решение достигается за счет прокапывания натурального сока с лактатом кальция в раствор альгината натрия.
Техническим результатом изобретения является получение лопающейся фруктовой икры с натуральным соком внутри.
В основе способа приготовления Фруктовой икры лежит свойство водного раствора альгината натрия закреплять форму попавших в него капель сока с лактатом кальция.
Заявленный способ реализуют таким образом.
Для приготовления основного раствора лактата кальция берется емкость с натуральным соком из фруктов или нектара из ягод. Затем при энергичном перемешивании, в сок засыпают лактат кальция в пропорциях на 1 литр сока 10 грамм лактата кальция
Для приготовления технологического раствора (альгината натрия) в емкость заливают очищенную воду комнатной температуры, засыпают с перемешиванием альгинат натрия. В пропорциях на 1 литр очищенной воды 5 грамм альгинат натрия.
Получение сфер Фруктовой икры осуществляется путем использования автоматизированной капельницы с отверстиями. Капельницу устанавливают таким образом, чтобы жидкость из ее отверстий капала в емкость с технологическим раствором. Раствор сока с лактатом кальция, налитый в капельницу проходит через отверстия и уже в виде капель попадает в технологический раствор (альгината натрия), где и фиксируется в форме округлых гранул, близкой к шаровидной. Через 1-2 минуты гранулы извлекают из технологического раствора, пропускают через сито, и промывают в предназначенной емкости с сахарным сиропом, где сферы промываются и извлекаются при помощи другого сита. После продукт раскладывают в предварительно подготовленные стерильные стеклянные баночки, закрывают стерильными крышками и пастеризуют при температуре 85°С.
Данный способ позволяет получить натуральный продукт без консервантов, красителей и ароматизаторов. Икринки (сферы – капсулы) имеют тонкую оболочку снаружи, которая лопается при нажатии, и натуральный сок внутри.
Claims (1)
- Способ приготовления лопающейся фруктовой икры со сладким вкусом, включающий в себя подготовку натурального сока из фруктов или нектара из ягод, в который при энергичном перемешивании засыпают лактат кальция в пропорциях на 1 литр сока 10 грамм лактата кальция, а для приготовления технологического раствора альгината натрия в очищенную воду комнатной температуры на 1 литр воды засыпают 5 грамм альгината натрия, при этом получение сфер фруктовой икры осуществляется путем прокапывания фруктового раствора лактата кальция, который в виде капель попадает в технологический раствор альгината натрия, где и фиксируется в форме округлых гранул, близкой к шаровидной, через 1-2 минуты гранулы извлекают из технологического раствора, пропускают через сито, промывают в предназначенной емкости с сахарным сиропом и извлекают при помощи другого сита, после чего продукт раскладывают в предварительно подготовленные стерильные стеклянные баночки, закрывают стерильными крышками и пастеризуют при температуре 85°С.
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2018142416A RU2694727C1 (ru) | 2018-12-03 | 2018-12-03 | Способ приготовления фруктовой икры |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2018142416A RU2694727C1 (ru) | 2018-12-03 | 2018-12-03 | Способ приготовления фруктовой икры |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2694727C1 true RU2694727C1 (ru) | 2019-07-16 |
Family
ID=67309454
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| RU2018142416A RU2694727C1 (ru) | 2018-12-03 | 2018-12-03 | Способ приготовления фруктовой икры |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| RU (1) | RU2694727C1 (ru) |
Citations (6)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| US5002785A (en) * | 1988-11-29 | 1991-03-26 | Lew Chel W | Method of making encapsulated food products |
| WO2011103594A1 (en) * | 2010-02-22 | 2011-08-25 | Le Labogroup Sas | Enclosing materials in natural transport systems |
| RU2535735C1 (ru) * | 2013-06-11 | 2014-12-20 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Восточно-Сибирский государственный университет технологий и управления" | Способ получения зернистого продукта из ягод |
| RU151342U1 (ru) * | 2014-12-17 | 2015-03-27 | Евгений Всеволодович Шудегов | Способ приготовления желе гранулированного солёного и сладкого вкуса |
| RU151754U1 (ru) * | 2014-12-24 | 2015-04-10 | Евгений Всеволодович Шудегов | Способ приготовления желе гранулированного "икра альгиновая" (со сладким вкусом) |
| RU2666908C1 (ru) * | 2017-06-21 | 2018-09-13 | Государственное бюджетное учреждение Республики Башкортостан "Научно-исследовательский технологический институт гербицидов и регуляторов роста растений с опытно-экспериментальным производством Академии наук Республики Башкортостан" | Желе капсулированное и способ его получения (варианты) |
-
2018
- 2018-12-03 RU RU2018142416A patent/RU2694727C1/ru active
Patent Citations (6)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| US5002785A (en) * | 1988-11-29 | 1991-03-26 | Lew Chel W | Method of making encapsulated food products |
| WO2011103594A1 (en) * | 2010-02-22 | 2011-08-25 | Le Labogroup Sas | Enclosing materials in natural transport systems |
| RU2535735C1 (ru) * | 2013-06-11 | 2014-12-20 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Восточно-Сибирский государственный университет технологий и управления" | Способ получения зернистого продукта из ягод |
| RU151342U1 (ru) * | 2014-12-17 | 2015-03-27 | Евгений Всеволодович Шудегов | Способ приготовления желе гранулированного солёного и сладкого вкуса |
| RU151754U1 (ru) * | 2014-12-24 | 2015-04-10 | Евгений Всеволодович Шудегов | Способ приготовления желе гранулированного "икра альгиновая" (со сладким вкусом) |
| RU2666908C1 (ru) * | 2017-06-21 | 2018-09-13 | Государственное бюджетное учреждение Республики Башкортостан "Научно-исследовательский технологический институт гербицидов и регуляторов роста растений с опытно-экспериментальным производством Академии наук Республики Башкортостан" | Желе капсулированное и способ его получения (варианты) |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CN103504115A (zh) | 一种蓝莓冰激凌及其制备方法 | |
| CN101317683A (zh) | 即食性液体蛋的生产方法 | |
| RU2627492C1 (ru) | Способ производства мармелада | |
| KR101564204B1 (ko) | 오미자 혼합 추출 음료의 제조 방법 | |
| RU2694727C1 (ru) | Способ приготовления фруктовой икры | |
| JPS6345774B2 (ru) | ||
| RU151754U1 (ru) | Способ приготовления желе гранулированного "икра альгиновая" (со сладким вкусом) | |
| CN102813098A (zh) | 一种辣味果冻及其制备方法 | |
| RU2448532C2 (ru) | Способ производства консервов "горбуша в желе" | |
| RU151342U1 (ru) | Способ приготовления желе гранулированного солёного и сладкого вкуса | |
| CN105475940A (zh) | 一种酸梅汤果冻及其制备方法 | |
| RU2620639C1 (ru) | Способ получения геля из ламинарии с экстрактом боярышника для диетического лечебно-профилактического питания | |
| CN109480247A (zh) | 一种玫瑰樱桃果冻的加工方法 | |
| RU2483591C1 (ru) | Способ производства консервов из мяса птицы для лечебно-профилактического питания | |
| CN103766684A (zh) | 柿子果酱及其制备方法 | |
| UA139308U (uk) | Спосіб приготування імітованої ікри із морських водоростей | |
| CN105230935A (zh) | 一种果味橄榄蜜饯的制作方法 | |
| RU2512024C2 (ru) | Способ получения пищевого гранулированного продукта | |
| JPH0965839A (ja) | 海藻デザート食品及びその製造方法 | |
| RU2227540C1 (ru) | Способ получения желейного мармелада | |
| CN110115357A (zh) | 一种水蒲桃百香果低糖复合风味果酱及其制备方法 | |
| RU2227542C1 (ru) | Способ получения желейного мармелада | |
| RU2539525C2 (ru) | Гранулированный продукт и способ его получения | |
| CN111194758A (zh) | 一种蓝莓蛋糕及其制备方法 | |
| RU2514805C1 (ru) | Способ выработки консервов "жерех обжаренный в томатном соусе" |