RU2483591C1 - Способ производства консервов из мяса птицы для лечебно-профилактического питания - Google Patents
Способ производства консервов из мяса птицы для лечебно-профилактического питания Download PDFInfo
- Publication number
- RU2483591C1 RU2483591C1 RU2011141666/13A RU2011141666A RU2483591C1 RU 2483591 C1 RU2483591 C1 RU 2483591C1 RU 2011141666/13 A RU2011141666/13 A RU 2011141666/13A RU 2011141666 A RU2011141666 A RU 2011141666A RU 2483591 C1 RU2483591 C1 RU 2483591C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- broth
- pectin
- food
- jars
- carcasses
- Prior art date
Links
Abstract
Изобретение относится к пищевой промышленности. Согласно способу подготовленные головы и лапки заливают холодным пищевым пектиновым экстрактом с концентрацией пектиновых веществ не менее 0,7% и готовят бульон. Желатин заливают пищевым пектиновым экстрактом и добавляют в бульон из расчета 1,2% к его весу. Кусочки тушек фасуют в банки и заливают полученным желеобразным бульоном с добавлением соли при определенном соотношении компонентов. Банки укупоривают и стерилизуют. Изобретение обеспечивает получение продукта с повышенной сорбционной способностью. 3 пр.
Description
Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к производству консервов функционального направления из птицы.
Известен способ производства консервов «Зеленый горошек», предусматривающий замачивание сушеного зерна горошка питьевой водой, промывку, фасовку в тару набухшего зеленого горошка и заливочной жидкости, в качестве которой используют яблочный пектиновый экстракт с содержанием пектиновых веществ не менее 0,5% (патент RU №2317710, опубликованный 27.02.08).
Недостатком данного способа является невозможность его применения к мясному сырью.
В качестве основы для консервов используют мясо птицы, а именно цыплят II категории упитанности в остывшем, охлажденном и замороженном (после полной дефростации) состоянии. В курином мясе в малом количестве присутствуют животные жиры и холестерин, вредные для человеческого организма, это мясо можно считать диетическим. Куриное мясо наиболее дешевое в реализации, а соответственно, наиболее распространено среди широких слоев населения.
Известен способ производства консервов диетических «Цыпленок в желе» РТУ РСФСР 1-5.7 группа Н - 13, предусматривающий подготовку тушек цыплят II категории упитанности в остывшем, охлажденном и замороженном (после полной дефростации) состоянии. Подготовка тушек цыплят включает: размораживание, опаливание, удаление голов и конечностей, потрошение тушек и их мойку, формовку, бланширование и подготовку бульона. Бульон готовят из предварительно обработанных голов и лапок, которые заливают холодной водой и варят 2-2,5 часа при температуре 95-97°С, не допуская кипения. К готовому бульону после снятия жира и процеживания добавляют набухший в воде желатин из расчета 1,5% к весу бульона и нагревают до температуры 95-97°С до полного растворения желатина. Полученный бульон используют для заливы расфасованных в банки тушек цыплят, при этом в него добавляют соль, укупоривают и подают на стерилизацию.
Техническим решением задачи является использование в качестве заливочной жидкости пищевого пектинового экстракта, который препятствует развариванию мяса цыпленка, придает продукту лечебно-профилактические свойства и улучшает его вкус.
Технический результат заключается в получении нового продукта для лечебно-профилактического питания с повышенной сорбционной способностью и улучшенными органолептическими свойствами путем введения пектиновых веществ.
Технический результат достигается тем, что в способе производства консервов из мяса птицы для лечебно-профилактического питания, включающем подготовку тушек птицы, приготовление бульона из предварительно подготовленных голов и лапок в течение 2-2,5 часов при температуре 95-97°С, снятие жира и процеживание готового бульона, добавление в готовый бульон предварительно приготовленного раствора набухшего желатина, расфасовку кусочков тушек в банки и заливку желеобразным бульоном с добавлением соли, укупорку и стерилизацию банок, согласно изобретению подготовленные головы и лапки заливают холодным пищевым пектиновым экстрактом с концентрацией пектиновых веществ (ПВ) не менее 0,7% и готовят бульон, желатин заливают пищевым пектиновым экстрактом, получают пектиновый раствор набухшего желатина и добавляют его в бульон из расчета 1,2% к его весу, а целевой продукт получают при следующем соотношении компонентов, мас.%:
- тушки птицы | 68-70,0, |
- желеобразный бульон на пищевом пектиновом экстракте | 29,3-31,5 |
- соль пищевая | 0,5-0,7 |
Использование голов и лапок для приготовления бульона позволяет получить качественный бульон, поскольку именно в этих частях птицы содержатся коллагеновые вещества, укрепляющие волосы и участвующие в построении мышечной ткани, а также обеспечить безотходность птицеперерабатывающей отрасли. Благодаря последующему соединению этих коллагеновых веществ с пектином повысится сорбционная способность целевого продукта, что очень важно при выведении токсинов, тяжелых металлов и радионуклидов из организма человека.
Использование при приготовлении бульона в качестве заливочной жидкости холодного пектинового экстракта с концентрацией пектиновых веществ не менее 0,7% обеспечивает лечебно-профилактическое действие целевого продукта, а именно выведение тяжелых металлов и радионуклидов из организма человека за счет комплексообразующей способности пектина. По этой же причине при приготовлении раствора желатина используют пектиновый экстракт. Применение в качестве заливочной жидкости пектинового экстракта позволяет получить продукт с новыми свойствами, т.е. продукт функционального назначения, т.к. пектиновые вещества, входящие в состав заливочной жидкости, обладают целым рядом свойств лечебно-профилактического направления.
Пектиновый экстракт является полупродуктом производства пектина. Яблочный пектиновый экстракт получают из яблочных выжимок после получения сока и отделения выжимок. Может применяться также пищевой пектиновый экстракт из корзинок подсолнечника, из свекловичного жома, из цитрусовых выжимок, из кормового арбуза.
Из органических кислот, входящих в состав пектинового экстракта, наибольший интерес представляют: яблочная кислота - 2,35 мг/дм; лимонная кислота - 1,1 мг/дм и янтарная кислота - 0,24 мг/дм, молочная кислота (в случае использования молочной сыворотки).
Наличие определенного количества минеральных веществ в составе пектинового экстракта свидетельствует о высокой биологической ценности продукта, так как минеральные вещества выполняют не только пластическую функцию в процессе жизнедеятельности человека и участие в построении костной ткани, но и участвуют в водно-солевом и кислотно-щелочном обменных процессах организма.
Пектиновый экстракт обладает высокими противорадиологическими свойствами. При употреблении 2 грамм пектина, которые содержатся в двух стаканах экстракта, организм человека получает профилактическую дозу пектиновых веществ, которая необходима для людей, работающих во вредных условиях, а также для широкого круга населения, проживающего в экологически неблагоприятных районах.
Пектиновые вещества обладают также противовоспалительными, ранозаживляющими, очищающими свойствами и являются незаменимыми при лечении заболеваний желудочно-кишечного тракта, печени, поджелудочной железы, сахарного диабета и других заболеваний.
Пектиновый раствор набухшего желатина добавляют в бульон из расчета 1,2% к его весу, что позволяет получить плотное качественное желе. При внесении меньшего количества пектинового раствора набухшего желатина желирующая способность бульона падает, а при большем - сгусток получается слишком плотным, нетоварного вида.
Таким образом, технический результат достигается только при сочетании заявленных параметров процесса производства консервов из мяса птицы для лечебно-профилактического питания.
Сопоставимый анализ заявленного решения с прототипом позволяет сделать вывод, что заявляемый способ отличается от известного тем, что в качестве заливочной жидкости используют желеобразный бульон на пектиновом экстракте с содержанием пектиновых веществ не менее 0,7%.
Сопоставление заявленного решения не только с прототипом, но и с другими известными техническими решениями в данной отрасли позволяет выявить в них признаки, отличающие заявленное решение от прототипа, и сделать вывод о соответствии заявленного решения критерию «изобретательский уровень».
Способ производства консервов из мяса птицы для лечебно-профилактического питания осуществляют следующим образом.
Осуществляют подготовку мяса птицы: размораживание, опаливание, удаление голов и конечностей, потрошение тушек и их мойку, формовку и бланширование. Далее готовят бульон из предварительно обработанных голов и лапок, которые заливают холодным пектиновым экстрактом с концентрацией ПВ не менее 0,7% и варят 2-2,5 часа при температуре 95-97°С (не допуская кипения). Пищевой желатин заливают холодным пектиновым экстрактом и получают пектиновый раствор набухшего желатина. К готовому бульону после удаления жира и процеживания добавляют пектиновый раствор набухшего желатина из расчета 1,2% к весу бульона и смешивают с бульоном, нагревают до температуры 95-97°С до полного растворения желатина. В банки помещают потрошеные и бланшированные тушки с шеей и крыльями в количестве 68-70% от общего объема продукта. Затем готовый желеобразный бульон подают на заливку в банки в количестве 27-29%, туда же добавляют соль в количестве 0,5-0,7%. После чего банки укупоривают и стерилизуют.
Примеры осуществления способа производства консервов из мяса птицы для лечебно-профилактического питания.
Пример 1. Осуществляют подготовку мяса птицы известным способом: размораживание, опаливание, удаление голов и конечностей, потрошение тушек и их мойка, формовка и бланширование. Далее готовят бульон из предварительно обработанных голов и лапок, которые заливают холодным яблочным пектиновым экстрактом и варят 2 часа при температуре 95-97°С (не допуская кипения). Из готового бульона удаляют жир и процеживают. Пищевой желатин заливают холодным яблочным пектиновым экстрактом. Полученный пектиновый раствор набухшего желатина смешивают с бульоном из расчета 1,2% к весу бульона, нагревают до температуры 95-97°С до полного растворения желатина. В банки помещают потрошеные и бланшированные тушки с шеей и крыльями в количестве 70% от общего объема продукта, затем готовый желеобразный бульон подают на заливку в банки в количестве 29,3%, туда же добавляют соль в количестве 0,7%. После чего банки укупоривают и стерилизуют.
Пример 2. Осуществляют подготовку мяса птицы известным способом: размораживание, опаливание, удаление голов и конечностей, потрошение тушек и их мойка, формовка и бланширование. Далее готовят бульон из предварительно обработанных голов и лапок, которые заливают холодным цитрусовым пектиновым экстрактом и варят 2,5 часа при температуре 95-97°С (не допуская кипения). Из готового бульона удаляют жир и процеживают. Пищевой желатин заливают холодным цитрусовым пектиновым экстрактом. Полученный пектиновый раствор набухшего желатина смешивают с бульоном из расчета 1,2% к весу бульона, нагревают до температуры 95-97°С до полного растворения желатина. В банки помещают потрошеные и бланшированные тушки с шеей и крыльями в количестве 68% от общего объема продукта, затем готовый желеобразный бульон подают на заливку в банки в количестве 31,5%, туда же добавляют соль в количестве 0,5%. После чего банки укупоривают и стерилизуют.
Пример 3. Осуществляют подготовку мяса птицы известным способом: размораживание, опаливание, удаление голов и конечностей, потрошение тушек и их мойка, формовка и бланширование. Далее готовят бульон из предварительно обработанных голов и лапок, которые заливают холодным свекловичным пектиновым экстрактом, полученным с применением молочной сыворотки и ферментов, и варят 2 часа при температуре 95-97°С (не допуская кипения). Из готового бульона удаляют жир и процеживают. Пищевой желатин заливают холодным свекловичным пектиновым экстрактом, полученным с применением молочной сыворотки и ферментов. Полученный пектиновый раствор набухшего желатина смешивают с бульоном из расчета 1,2% к весу бульона, нагревают до температуры 95-97°С до полного растворения желатина. В банки помещают потрошеные и бланшированные тушки с шеей и крыльями в количестве 69% от общего объема продукта, затем готовый желеобразный бульон подают на заливку в банки в количестве 30,4%, туда же добавляют соль в количестве 0,6%. После чего банки укупоривают и стерилизуют.
Полученные консервы оценивали по показателям качества: внешнему виду, цвету, вкусу и запаху. Желеобразный бульон имел умеренно плотную консистенцию, с легким ароматом соответствующего пектинового экстракта, мясо имело нежную консистенцию.
Готовый продукт имеет следующие физико-химические показатели:
- содержание мяса на костях в % к установленному весу нетто - не менее 68;
- содержание желе в % к установленному весу нетто - не более 30;
- содержание поваренной соли в % - не более 0,7;
- содержание массовой доли пектиновых веществ - не менее 0,7%;
- содержание массовой доли сухих веществ - не более 21%;
- комплексообразующая способность по свинцу - 210 Pb+2/г пектина.
Положительный эффект при реализации разработанного способа заключается в том, что, заменяя воду на пектиновый экстракт, продукт приобретает лечебно-профилактические свойства за счет пектина; в придании целевому продукту потребительских качеств за счет применения в качестве заливочной жидкости желеобразного бульона на пищевом пектиновом экстракте.
Claims (1)
- Способ производства консервов из мяса птицы для лечебно-профилактического питания, включающий подготовку тушек птицы, приготовление бульона из предварительно подготовленных голов и лапок в течение 2-2,5 ч при температуре 95-97°С, снятие жира и процеживание готового бульона, добавление в готовый бульон предварительно приготовленного раствора набухшего желатина, расфасовку кусочков тушек в банки и заливку желеобразным бульоном с добавлением соли, укупорку и стерилизацию банок, отличающийся тем, что подготовленные головы и лапки заливают холодным пищевым пектиновым экстрактом с концентрацией пектиновых веществ не менее 0,7% и готовят бульон, желатин заливают пищевым пектиновым экстрактом, получают пектиновый раствор набухшего желатина и добавляют в бульон из расчета 1,2% к его весу, а целевой продукт получают при следующем соотношении компонентов, мас.%:
тушки птицы 68-70,0, желеобразный бульон на пищевом пектиновом экстракте 29,3-31,5, соль пищевая 0,5-0,7
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2011141666/13A RU2483591C1 (ru) | 2011-10-13 | 2011-10-13 | Способ производства консервов из мяса птицы для лечебно-профилактического питания |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2011141666/13A RU2483591C1 (ru) | 2011-10-13 | 2011-10-13 | Способ производства консервов из мяса птицы для лечебно-профилактического питания |
Publications (2)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2011141666A RU2011141666A (ru) | 2013-04-20 |
RU2483591C1 true RU2483591C1 (ru) | 2013-06-10 |
Family
ID=48785319
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2011141666/13A RU2483591C1 (ru) | 2011-10-13 | 2011-10-13 | Способ производства консервов из мяса птицы для лечебно-профилактического питания |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2483591C1 (ru) |
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2579227C1 (ru) * | 2014-12-29 | 2016-04-10 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Южно-Уральский государственный университет (национальный исследовательский университет) (ФГБОУ ВПО "ЮУрГУ" (НИУ)) | Способ приготовления термообработанного рулета из мяса индейки |
Citations (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2181019C2 (ru) * | 2000-02-18 | 2002-04-10 | Всероссийский научно-исследовательский институт птицеперерабатывающей промышленности | Консервы мясные для лечебно-профилактического питания |
RU2000111186A (ru) * | 2000-05-06 | 2002-08-20 | Всероссийский научно-исследовательский институт птицеперерабатывающей промышленности | Способ производства консервов на основе мяса птицы для лечебно-профилактического питания |
RU2317710C1 (ru) * | 2006-05-18 | 2008-02-27 | Федеральное государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования Кубанский государственный университет | Способ производства консервов "зеленый горошек" |
Family Cites Families (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2197153C2 (ru) * | 2000-05-06 | 2003-01-27 | Всероссийский научно-исследовательский институт птицеперерабатывающей промышленности | Способ производства консервов на основе мяса птицы для профилактического питания |
-
2011
- 2011-10-13 RU RU2011141666/13A patent/RU2483591C1/ru not_active IP Right Cessation
Patent Citations (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2181019C2 (ru) * | 2000-02-18 | 2002-04-10 | Всероссийский научно-исследовательский институт птицеперерабатывающей промышленности | Консервы мясные для лечебно-профилактического питания |
RU2000111186A (ru) * | 2000-05-06 | 2002-08-20 | Всероссийский научно-исследовательский институт птицеперерабатывающей промышленности | Способ производства консервов на основе мяса птицы для лечебно-профилактического питания |
RU2317710C1 (ru) * | 2006-05-18 | 2008-02-27 | Федеральное государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования Кубанский государственный университет | Способ производства консервов "зеленый горошек" |
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2579227C1 (ru) * | 2014-12-29 | 2016-04-10 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Южно-Уральский государственный университет (национальный исследовательский университет) (ФГБОУ ВПО "ЮУрГУ" (НИУ)) | Способ приготовления термообработанного рулета из мяса индейки |
Also Published As
Publication number | Publication date |
---|---|
RU2011141666A (ru) | 2013-04-20 |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
CN104323224B (zh) | 一种杏鲍菇素肉松的制作方法 | |
CN102349669A (zh) | 一种即食鲜海参的制作方法 | |
KR101736011B1 (ko) | 닭백숙의 조리방법 | |
CN101317683A (zh) | 即食性液体蛋的生产方法 | |
CN104382111A (zh) | 即食羊栖菜食品加工方法 | |
RU2385629C1 (ru) | Способ приготовления соевых белковых продуктов | |
RU2549763C1 (ru) | Способ консервирования овулировавшей икры осетровых рыб | |
CN109938294A (zh) | 一种海鲜鲫鱼冻的制备方法 | |
CN103263038A (zh) | 一种包装鱼杂的制作方法 | |
KR101852959B1 (ko) | 진공 포장된 장기보관용 통조림 삼계탕 및 그 제조방법 | |
RU2454129C1 (ru) | Способ производства пищевого продукта из макруруса | |
RU2483591C1 (ru) | Способ производства консервов из мяса птицы для лечебно-профилактического питания | |
KR20110051990A (ko) | 홍합통조림의 제조방법 및 이에 의하여 제조된 홍합통조림 | |
RU2440765C2 (ru) | Способ получения пресервов | |
KR20160137066A (ko) | 저온에서 조리하는 순대 제조방법 | |
CN103815445A (zh) | 一种冻状海参贝类罐头及其制作方法 | |
RU2579227C1 (ru) | Способ приготовления термообработанного рулета из мяса индейки | |
CN103271313A (zh) | 即食羊栖菜拌芝麻的加工工艺以及即食羊栖菜拌芝麻 | |
KR101412836B1 (ko) | 고칼슘 돈족 곰탕 및 그 제조방법 | |
KR20230023182A (ko) | 흑염소 중탕 엑기스 제조방법 | |
RU2551567C1 (ru) | Способ получения пищевого продукта на основе молок рыб | |
KR101227709B1 (ko) | 무화과 숙성 오리훈제 제조방법 | |
RU2453129C2 (ru) | Способ производства пресервов в ароматизированном масле | |
RU2367158C1 (ru) | Консервированный продукт из мяса перепелов и способ его приготовления | |
CN107319389B (zh) | 一种风味鱼包蛋休闲食品及其制备方法 |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
MM4A | The patent is invalid due to non-payment of fees |
Effective date: 20131014 |