CN105495395A - 一种粉肠及其制作方法 - Google Patents
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Abstract
本发明提供了一种粉肠及其制作方法，所述粉肠主要由鸡肉、猪小肠、食盐、胡椒及生姜制作而成。所述粉肠脆性好，有嚼劲，无腥味，吃起来也不肥腻，口感好，且不添加任何添加剂。
Description
技术领域：
本发明涉及营养食品，具体涉及一种无腥味、脆性好的粉肠及其制作方法,属于食品的技术领域。
背景技术：
随着人们生活节奏加快和人们对食品新口味的不断发生变化，休闲肉制品的发展速度也逐步提高，市面上的肉制品也花样繁多，品种多样。其中，猪小肠是人们比较喜欢的食品，但是现有猪小肠制作时，常常是简单的将猪肉切成玉米粒大小，与配料混合，灌入猪小肠中，煮熟，即可。也有的采用直接将猪小肠煮熟，即可，这样制作的猪小肠吃起比较肥腻，脆性不好，还会有腥味。另外，现有技术中，为增加其美观和口感，在制作，往往会加入大量的化学添加剂，如添加亚硝酸钠以使肉色鲜艳等，加入这些添加剂虽然保证了粉肠的美观和口感，但是长期食用对人体不利。
发明内容：
本发明所要解决的技术问题在于提供一种粉肠及其制作方法。所述粉肠脆性好，有嚼劲，无腥味，吃起来也不肥腻，口感好，且不添加任何添加剂。
为解决上述技术问题，本发明采用以下技术方案实现：一种粉肠，按照重量组份计算，主要由鸡肉0.5-5份、猪小肠1-8份、食盐0.1-0.5份、胡椒0.1-0.5份及生姜0.1-0.5份制作而成。
前述的粉肠中，按照重量组份计算，主要由鸡肉1-3份、猪小肠1.5-3份、食盐0.2-0.4份、胡椒0.1-0.5份及生姜0.2-0.4份制作而成。
前述的粉肠中，按重量份计算，主要由鸡肉2份、猪小肠2份、食盐0.3份、胡椒0.3份及生姜0.3份制作而成。
一种前述的粉肠的制作方法，取猪小肠，先用清水冲洗后，加白醋或香醋，混匀后，用清水将其洗净，将猪小肠打结，煮20-40min后，取出，沥干，备用，取鸡肉，食盐，胡椒和生姜，与沥干后的猪小肠混匀，煮熟即可。
前述的粉肠的制作方法中，取猪小肠，先用清水冲洗后，加入白醋或香醋，混匀后，用清水将其洗净，将猪小肠打结，煮30min后取出，沥干，备用，取鸡肉、食盐、胡椒和生姜，与沥干后的猪小肠混匀，煮熟即可。
发明人对粉肠的制作工艺进行了长时间的大量研究。本发明中，以鸡肉和猪小肠为原料制成粉肠，制作过程中采用白醋或香醋对猪小肠进行清洗，并将洗净后的猪小肠打结，再先煮20-40min后进行灌肠，这样制成的粉肠口感好，无腥味，脆性也好。本发明将猪小肠和鸡肉一起混匀煮熟，这样制成的粉肠有淡淡的香味。且将猪小肠打结可使制作的粉肠成形也比较美观。此外，本发明不添加任何添加剂。
发明人对所述粉肠进行了大量的研究，其中口感研究如下：
实验例1：感官评价
1、品尝项目：
粉肠1：本发明所述粉肠，同实施例1。
2.评分标准：由品尝小组(10个经验丰富的人员)进行对需品尝的粉肠进行一系列考察评价，并给出评价。结果见见表1。
表1考察结果
| 尝试项目 | 口感 | 色泽 | 脆性 | 腥味 | 肥腻感 |
| 粉肠1 | +++++ | ++++ | +++++ | ***** | ##### |
注：“+”越多表示口感越受受试者的喜欢。
“*”越多表示腥味越淡，“*****”表示无腥味。
“#”越少表示越肥腻，“#####”表示无肥腻感。
结论：本发明制作的粉肠，口感、脆性较好，不肥腻，无腥味；最受受试者喜爱。
与现有技术相比，本发明所述粉肠脆性好，无腥味，吃起来也不肥腻，口感好，且不添加任何添加剂。
以下通过实施例进一步说明本发明，但不作为对本发明的限制
具体实施方式
实施例1：
配方：鸡肉2kg、猪小肠2kg、食盐0.3kg、胡椒0.3kg及生姜0.3kg。
工艺：取猪小肠，先用清水冲洗后，加入白醋或香醋，混匀后，用清水将其洗净，将猪小肠打结，煮30min后取出，沥干，备用，取鸡肉、食盐、胡椒和生姜，与沥干后的猪小肠混匀，煮熟，即可。
实施例2：
配方：鸡肉3kg、猪小肠3kg、食盐0.4kg、胡椒0.5kg及生姜0.4kg。
工艺：取猪小肠，先用清水冲洗后，加白醋或香醋，混匀后，用清水将其洗净，将猪小肠打结，煮40min后，取出，沥干，备用，取鸡肉，食盐，胡椒和生姜，与沥干后的猪小肠混匀，煮熟，即可。
实施例3：
配方：鸡肉1kg、猪小肠1.5、食盐0.2kg、胡椒0.1kg及生姜0.2kg。
工艺：取猪小肠，先用清水冲洗后，加白醋或香醋，混匀后，用清水将其洗净，将猪小肠打结，煮20min后，取出，沥干，备用，取鸡肉，食盐，胡椒和生姜，与沥干后的猪小肠混匀，煮熟即可。
Claims (5)
1.一种粉肠，其特征在于：按照重量组份计算，主要由鸡肉0.5-5份、猪小肠1-8份、食盐0.1-0.5份、胡椒0.1-0.5份及生姜0.1-0.5份制作而成。
2.如权利要求1所述的粉肠，其特征在于：按照重量组份计算，主要由鸡肉1-3份、猪小肠1.5-3份、食盐0.2-0.4份、胡椒0.1-0.5份及生姜0.2-0.4份制作而成。
3.如权利要求2所述的粉肠，其特征在于：按重量份计算，主要由鸡肉2份、猪小肠2份、食盐0.3份、胡椒0.3份及生姜0.3份制作而成。
4.一种如权利要求1-3中任一项所述的粉肠的制作方法，其特征在于：取猪小肠，先用清水冲洗后，加白醋或香醋，混匀后，用清水将其洗净，将猪小肠打结，煮20-40min后，取出，沥干，备用，取鸡肉，食盐，胡椒和生姜，与沥干后的猪小肠混匀，煮熟即可。
5.如权利要求4所述的粉肠的制作方法，其特征在于：取猪小肠，先用清水冲洗后，加入白醋或香醋，混匀后，用清水将其洗净，将猪小肠打结，煮30min后取出，沥干，备用，取鸡肉、食盐、胡椒和生姜，与沥干后的猪小肠混匀，煮熟即可。
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| CN201511016284.4A CN105495395A (zh) | 2015-12-30 | 2015-12-30 | 一种粉肠及其制作方法 |
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| CN105495395A true CN105495395A (zh) | 2016-04-20 |
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Country Status (1)
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| CN (1) | CN105495395A (zh) |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN110584023A (zh) * | 2019-10-25 | 2019-12-20 | 唐山万里香食品有限公司 | 一种粉肠及其制作方法 |
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2015
- 2015-12-30 CN CN201511016284.4A patent/CN105495395A/zh active Pending
Non-Patent Citations (2)
| Title |
|---|
| 厨奶: "脆口猪粉肠", 《HTTP://WWW.HAODOU.COM/RECIPE/958546/》 * |
| 美食杰: "鸡肉香肠", 《HTTP://WWW.MEISHIJ.NET/ZUOFA/JIROUXIANGCHANG.HTML》 * |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN110584023A (zh) * | 2019-10-25 | 2019-12-20 | 唐山万里香食品有限公司 | 一种粉肠及其制作方法 |
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| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
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Application publication date: 20160420 |
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| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication |