CN103519227A - 一种熟食豆腐肉类风味香肠的加工方法 - Google Patents

一种熟食豆腐肉类风味香肠的加工方法 Download PDF

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Abstract

本发明公开了一种熟食豆腐肉类风味香肠的加工方法，是由下述重量份的原料制成：豆腐20-30、猪肉40-60、鸡胸肉20-30、猪肉肥膘10-14、鸡蛋清10-15、罗布麻叶3-4、桃仁2-4、灵芝2-4、莲子1-3、玉米须2-3、荷叶1-2、黄瓜4-5、丝瓜4-5、南瓜4-5、食盐适量。本发明提供了一种熟食豆腐肉类风味香肠的加工方法，本方法配方合理，工艺简单，适合大批量生产，原料采用新鲜蔬菜，使产品味道鲜美，保持原来自然豆香味和鲜蔬的味道，同时又保持传统香肠的风味和口感。

Description

一种熟食豆腐肉类风味香肠的加工方法
技术领域
本发明涉及一种熟食豆腐肉类风味香肠的加工方法，属于食品加工技术领域。
背景技术
香肠是我国南方餐桌上的常见食品，由于其香气浓郁，味道鲜美而深受人们的喜爱。但是，随着人们生活水平的不断提高，对香肠的质量及口味的要求也越来越高，传统的香肠加工方法中，大多还有一定的食品添加剂成分，过多的食品添加剂对人体健康不益，而单一的口味则难以满足人们的需要。
发明内容
本发明提供了一种熟食豆腐肉类风味香肠的加工方法。
本发明是通过以下技术方案实现的：
一种熟食豆腐肉类风味香肠的加工方法，其特征在于包括以下步骤：
（1）称取以下质量份的原料：豆腐20-30、猪肉40-60、鸡胸肉20-30、猪肉肥膘10-14、鸡蛋清10-15、罗布麻叶3-4、桃仁2-4、灵芝2-4、莲子1-3、玉米须2-3、荷叶1-2、黄瓜4-5、丝瓜4-5、南瓜4-5、食盐适量；
（2）将猪肉、鸡胸肉、猪肉肥膘洗净后，一起放入绞肉机中绞碎，得混合肉泥；将罗布麻、桃仁、灵芝、莲子、玉米须、荷叶加适量水加热提取，得提取液；
（3）将黄瓜、丝瓜、南瓜去皮后打成浆，然后与上述制备原料混合，再加入豆腐、鸡蛋清和适量食盐，搅拌混合后转移至蒸锅中，蒸至熟透后进行灌装，再经过灭菌、封口，即得。
本发明的优点是：
本发明提供了一种熟食豆腐肉类风味香肠的加工方法，本方法配方合理，工艺简单，适合大批量生产，原料采用新鲜蔬菜,使产品味道鲜美,保持原来自然豆香味和鲜蔬的味道,同时又保持传统香肠的风味和口感。
具体实施方式
实施例1
一种熟食豆腐肉类风味香肠的加工方法，其特征在于包括以下步骤：
（1）称取以下质量份的原料：豆腐30、猪肉60、鸡胸肉20、猪肉肥膘10、鸡蛋清15、罗布麻叶3、桃仁4、灵芝2、莲子、2玉米须3、荷叶1、黄瓜5、丝瓜5、南瓜5、食盐适量；
（2）将猪肉、鸡胸肉、猪肉肥膘洗净后，一起放入绞肉机中绞碎，得混合肉泥；将罗布麻、桃仁、灵芝、莲子、玉米须、荷叶加适量水加热提取，得提取液；
（3）将黄瓜、丝瓜、南瓜去皮后打成浆，然后与上述制备原料混合，再加入豆腐、鸡蛋清和适量食盐，搅拌混合后转移至蒸锅中，蒸至熟透后进行灌装，再经过灭菌、封口，即得。
本发明提供了一种熟食豆腐肉类风味香肠的加工方法，本方法配方合理，工艺简单，适合大批量生产，原料采用新鲜蔬菜,使产品味道鲜美,保持原来自然豆香味和鲜蔬的味道,同时又保持传统香肠的风味和口感。

Claims (1)

1.一种熟食豆腐肉类风味香肠的加工方法，其特征在于包括以下步骤：
（1）称取以下质量份的原料：豆腐20-30、猪肉40-60、鸡胸肉20-30、猪肉肥膘10-14、鸡蛋清10-15、罗布麻叶3-4、桃仁2-4、灵芝2-4、莲子1-3、玉米须2-3、荷叶1-2、黄瓜4-5、丝瓜4-5、南瓜4-5、食盐适量；
（2）将猪肉、鸡胸肉、猪肉肥膘洗净后，一起放入绞肉机中绞碎，得混合肉泥；将罗布麻、桃仁、灵芝、莲子、玉米须、荷叶加适量水加热提取，得提取液；
（3）将黄瓜、丝瓜、南瓜去皮后打成浆，然后与上述制备原料混合，再加入豆腐、鸡蛋清和适量食盐，搅拌混合后转移至蒸锅中，蒸至熟透后进行灌装，再经过灭菌、封口，即得。
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