ES2335645T3 - Producto alimenticio recubierto con componenentes que contrastan. - Google Patents

Producto alimenticio recubierto con componenentes que contrastan. Download PDF

Info

Publication number
ES2335645T3
ES2335645T3 ES01980468T ES01980468T ES2335645T3 ES 2335645 T3 ES2335645 T3 ES 2335645T3 ES 01980468 T ES01980468 T ES 01980468T ES 01980468 T ES01980468 T ES 01980468T ES 2335645 T3 ES2335645 T3 ES 2335645T3
Authority
ES
Spain
Prior art keywords
liquid
center
hydrocolloid
food product
cover
Prior art date
Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
Expired - Lifetime
Application number
ES01980468T
Other languages
English (en)
Inventor
Adrienne Sarah Jones
Mei Horng Ong
Cristiana Soldani
Current Assignee (The listed assignees may be inaccurate. Google has not performed a legal analysis and makes no representation or warranty as to the accuracy of the list.)
Societe des Produits Nestle SA
Nestle SA
Original Assignee
Societe des Produits Nestle SA
Nestle SA
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Societe des Produits Nestle SA, Nestle SA filed Critical Societe des Produits Nestle SA
Application granted granted Critical
Publication of ES2335645T3 publication Critical patent/ES2335645T3/es
Anticipated expiration legal-status Critical
Expired - Lifetime legal-status Critical Current

Links

Classifications

    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L29/00—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof
    • A23L29/20—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof containing gelling or thickening agents
    • A23L29/206—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof containing gelling or thickening agents of vegetable origin
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23P—SHAPING OR WORKING OF FOODSTUFFS, NOT FULLY COVERED BY A SINGLE OTHER SUBCLASS
    • A23P20/00—Coating of foodstuffs; Coatings therefor; Making laminated, multi-layered, stuffed or hollow foodstuffs
    • A23P20/10—Coating with edible coatings, e.g. with oils or fats
    • A23P20/105—Coating with compositions containing vegetable or microbial fermentation gums, e.g. cellulose or derivatives; Coating with edible polymers, e.g. polyvinyalcohol
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23P—SHAPING OR WORKING OF FOODSTUFFS, NOT FULLY COVERED BY A SINGLE OTHER SUBCLASS
    • A23P20/00—Coating of foodstuffs; Coatings therefor; Making laminated, multi-layered, stuffed or hollow foodstuffs
    • A23P20/20—Making of laminated, multi-layered, stuffed or hollow foodstuffs, e.g. by wrapping in preformed edible dough sheets or in edible food containers
    • A23P20/25—Filling or stuffing cored food pieces, e.g. combined with coring or making cavities
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A61—MEDICAL OR VETERINARY SCIENCE; HYGIENE
    • A61P—SPECIFIC THERAPEUTIC ACTIVITY OF CHEMICAL COMPOUNDS OR MEDICINAL PREPARATIONS
    • A61P3/00—Drugs for disorders of the metabolism
    • A61P3/02—Nutrients, e.g. vitamins, minerals
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
    • A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
    • A23V2200/00—Function of food ingredients
    • A23V2200/20—Ingredients acting on or related to the structure
    • A23V2200/228—Gelling agent

Landscapes

  • Chemical & Material Sciences (AREA)
  • Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
  • Engineering & Computer Science (AREA)
  • Health & Medical Sciences (AREA)
  • Polymers & Plastics (AREA)
  • Food Science & Technology (AREA)
  • Nutrition Science (AREA)
  • Oil, Petroleum & Natural Gas (AREA)
  • Biotechnology (AREA)
  • Dispersion Chemistry (AREA)
  • General Chemical & Material Sciences (AREA)
  • Hematology (AREA)
  • Organic Chemistry (AREA)
  • Pharmacology & Pharmacy (AREA)
  • Medicinal Chemistry (AREA)
  • Animal Behavior & Ethology (AREA)
  • Bioinformatics & Cheminformatics (AREA)
  • Public Health (AREA)
  • Veterinary Medicine (AREA)
  • Chemical Kinetics & Catalysis (AREA)
  • Obesity (AREA)
  • Nuclear Medicine, Radiotherapy & Molecular Imaging (AREA)
  • Diabetes (AREA)
  • General Health & Medical Sciences (AREA)
  • Jellies, Jams, And Syrups (AREA)
  • Packages (AREA)
  • General Preparation And Processing Of Foods (AREA)
  • Confectionery (AREA)
  • Formation And Processing Of Food Products (AREA)
  • Medicinal Preparation (AREA)
  • Coloring Foods And Improving Nutritive Qualities (AREA)

Abstract

Un producto alimenticio que comprende una cubierta substancialmente transparente de un gel de hidrocoloide solidificado, exento de grasa, de base acuosa, exento de gelatina, que contiene un edulcorante que forma una cubierta, y un centro que comprende por lo menos un líquido, una pasta blanda, o un material en partículas en forma de un polvo, gránulos o un aglomerado que tiene un tamaño de partícula de 25 a 2000 micras encerrado por la cubierta, en donde el producto presenta un aspecto o textura que ofrece un contraste entre la cubierta y el centro.

Description

Producto alimenticio recubierto con componentes que contrastan.
La presente invención se refiere a un producto alimenticio encapsulado y más particularmente a un producto alimenticio que comprende una cubierta de hidrocoloide de base acuosa, substancialmente transparente, exenta de gelatina, que rodea un centro líquido, blando, o en partículas.
Antecedentes de la invención
La patente EP-A-64155 describe un artículo de pastelería comestible del tamaño de un bocadillo, o de un bocadillo de cocktail, que comprende una cápsula impermeable, de base grasa, que rodea un relleno central de un importante contenido líquido. La patente WO 97/35537 describe un método para la fabricación de cápsulas para suplementos farmacéuticos, cosméticos y dietéticos, con una película/recubrimiento muy fino, o una capa de un material, como por ejemplo, el alcohol polivinílico, alginato, hidroxipropil-metilcelulosa u óxido de polietileno, fabricadas mediante un método basado en un proceso con rodillos. Establece que la película de alcohol polivinílico puede adquirirse en gruesos que oscilan entre las 20 y las 1000 micras, y que la película de alcohol polivinílico plastificado con un grueso de 80 micras da por resultado unas cápsulas de buena calidad, adecuadas para el uso cosmético. No hay ninguna descripción del empleo de dichas cápsulas en artículos alimenticios. Las cápsulas con una base grasa tienen una tendencia a agrietarse con los cambios de temperatura, especialmente en climas tropicales o en donde las temperaturas pueden alcanzar los 40ºC ó superiores. Ninguna de estas patentes describe un producto alimenticio que tenga una cubierta, es decir, que tenga un grueso de más de 0,1 mm, con una base acuosa, y sea capaz de resistir cambios de temperatura sin agrietarse, ni un producto que presente un aspecto de contraste entre la cubierta y el centro. La patente EP-0515864 describe un artículo de pastelería de base acuosa y azúcar con un contenido alto de sólidos, que tiene un buen sabor y textura, comprendiendo por lo menos un 80% de los sólidos totales, en donde el contenido en hidratos de carbono es por lo menos del 70% del total de sólidos, un reactivo catiónico e hidrocoloide termosensible; un material comestible que contiene un catión; y hasta el 20% de grasa, teniendo dicho artículo de pastelería una actividad en agua por debajo de 0,65 Aw y un pH de 3,0 a 8,5. La patente EP-1023841 describe un producto de pastelería para masticar, que comprende almidón oxidado, en el cual dicho almidón oxidado substituye por lo menos una parte de gelatina en el producto. Ninguna de estas patentes describe un producto alimenticio que tenga una cubierta transparente.
La patente WO 99/55165 describe envolturas para embutidos que contienen una cantidad principal de proteína. La patente US 2611708 describe un proceso de revestimiento de alimentos sólidos con una envoltura de una película comestible, el cual proceso comprende el recubrimiento del alimento con una solución que contiene un miembro del grupo formado por metoxipectinatos alcalinos inferiores y pectatos alcalinos, sacando el alimento recubierto de la solución, y contactando el alimento recubierto con una solución que contiene iones de calcio para gelificar el revestimiento, y a continuación secando el revestimiento gelificado para formar dicha película.
Nosotros hemos desarrollado un producto alimenticio que comprende una cubierta de hidrocoloide substancialmente transparente, exenta de grasa, de base acuosa, exenta de gelatina, la cual contiene un edulcorante, la cual recubre un líquido, una pasta blanda o un centro con partículas, capaz de presentar un aspecto que ofrece un contraste entre la cubierta y el centro. En particular, el contenido del centro puede ser claramente visible.
Resumen de la invención
De acuerdo con la presente invención, se proporciona un producto alimenticio que comprende una cubierta substancialmente transparente, de un gel hidrocoloide solidificado, exenta de grasa, de base acuosa, exenta de gelatina, que contiene un edulcorante, la cual forma un recinto, y un centro que comprende por lo menos un líquido, una pasta blanda, o un material en partículas en forma de polvo, gránulos o un aglomerado con un tamaño de partícula de 25 a 2000 micras recubierto por la cubierta, en donde el producto presenta un aspecto o textura que ofrece un contraste entre la cubierta y el centro.
Descripción detallada de la invención
La cubierta puede tener un grueso entre 0,1 mm y 10 mm, de preferencia de 1 a 7,5 mm, por ejemplo, de 2 a 5 mm.
El hidrocoloide empleado en la cubierta puede ser, carrageno, alginato, agarosa, goma gellan, pectina o derivados de celulosa.
El producto alimenticio de la invención es capaz de presentar un aspecto que ofrece un contraste entre la cubierta y el centro. El contraste puede consistir en la textura, color, sabor o acidez del centro, en comparación con la cubierta.
Algunos productos gomosos rellenos con un líquido, con una base de gelatina, están ya en el mercado. Sin embargo, la gelatina de calidad alimenticia se obtiene de materias primas bovinas o porcinas, y el empleo de gelatina es indeseable para las personas vegetarianas, así como también para ciertos grupos étnicos que tienen inquietud sobre la naturaleza de la carne empleada en ciertos productos alimenticios y/o observan ciertas restricciones dietéticas en relación al consumo de carne y productos lácteos. No sabemos de ningún artículo de pastelería relleno con un líquido que esté exento de gelatina.
La cantidad de hidrocoloide de la cubierta puede variar de 0,5 a 80% en peso en función del grueso de dicha cubierta, por ejemplo para cubiertas con un grueso de 0,1-2 mm, la cantidad de hidrocoloide de la cubierta puede ser de 5-80% en peso, siendo la proporción de hidrocoloide de preferencia más alta cuanto más delgada es la cubierta, y para cubiertas que tienen un grueso de 2-10 mm, la cantidad de hidrocoloide de la cubierta puede ser del 0,5 al 5% en peso, y de preferencia del 1 al 4% del peso, basado sobre el peso de la cubierta. Los otros ingredientes principales son el agua y un edulcorante. El agua puede estar en una cantidad del 3% al 50%, de preferencia del 7,5 al 40%, y especialmente del 10 al 20% en peso, basado sobre el peso de la cubierta. Si se desea, pueden estar presentes en la cubierta, azúcar, jarabe de azúcar o substituyentes del azúcar tales como por ejemplo, el maltitol, lactitol, manitol, xilitol, sorbitol o edulcorantes artificiales, por ejemplo, si se desea, la cubierta puede estar exenta de azúcar. Pequeñas cantidades de ácido, tampón o colorante pueden también estar presentes en la cubierta. El contenido final en sólidos de la cubierta puede ser del 50 al 97%, de preferencia del 60 al 95% y especialmente del 75-85%.
La textura de la cubierta puede variar desde una textura de película de tipo plástico a una jalea de agua, a la goma de un fruto, a una textura tipo goma para mascar (elástica a no elástica).
El centro líquido o de pasta blanda puede contener agua y edulcorante, por ejemplo, azúcar, jarabe de azúcar o substitutos de azúcar como por ejemplo el maltitol, lactitol, manitol, xilitol, sorbitol, o edulcorantes artificiales, opcionalmente junto con aceite/grasa y otros ingredientes como por ejemplo, un colorante, un saborizante, un ácido o ingredientes funcionales como por ejemplo minerales, vitaminas o hierbas.
El centro líquido puede tener una viscosidad que varía desde el agua a la fluidez del jarabe de glucosa a 25ºC (la viscosidad del agua a 25ºC es de 0,89 cP, y la del jarabe de glucosa 42DE a 25ºC es de 159000 cP).
El centro de pasta blanda puede ser por ejemplo, un chocolate, una grasa o una pasta de frutas.
El material en partículas en forma de polvo, gránulos o un aglomerado con un tamaño de partícula de 25 a 2000 micras, puede contener, por ejemplo, un sorbete, azúcar cande crujiente, azúcar o substitutos del azúcar como por ejemplo el maltitol, lactitol, manitol, xilitol, sorbitol o edulcorantes artificiales, y otros ingredientes funcionales como por ejemplo, minerales, vitaminas o extractos de hierbas, juntamente con un colorante, un saborizante, un ácido o ingredientes funcionales.
El contenido de sólidos del centro de pasta líquida o blanda puede ser del 50 al 90%, de preferencia del 60 al 85% y especialmente del 75 al 80%.
El ratio en peso entre la cubierta y el centro, puede oscilar de 90:10 a 10:90, por ejemplo, de 75:25 a 25:75.
El producto puede utilizarse en aplicaciones calientes, a temperatura ambiente, frías y congeladas, por ejemplo, el producto puede añadirse gota a gota a líquidos calientes, por ejemplo, de 80ºC a 100ºC, para preparar bebidas calientes.
El producto de la presente invención puede ser un azúcar refrescante de comida sana y/o un producto alimenticio exento de gelatina y exento de azúcar, texturalmente interesante y visualmente atractivo.
El producto de la presente invención puede ser un producto alimenticio que contiene un centro con un único componente o múltiples componentes, con o sin pedazos. Puede tener una amplia variedad de formas, por ejemplo, esferas, semiesferas, cubos, cuboides, lentejas, lágrimas, pirámides o cilindros.
El producto de la presente invención puede tener convenientemente un diámetro desde 4 mm a 50 mm, de preferencia desde 8 mm hasta 40 mm y con mayor preferencia desde 10 mm a 25 mm.
El producto de la presente invención puede proporcionar un centro cuyas textura, sabor, color y acidez, contrasten con el recubrimiento, ofreciendo una significativa diferenciación con el resto de los productos existentes. El producto puede proporcionar también ingredientes activos o funcionales tales como por ejemplo, minerales, vitaminas o extractos de hierbas, etc.
La presente invención proporciona también un procedimiento para la producción de un producto alimenticio que comprende una cubierta substancialmente transparente de un gel de hidrocoloide solidificado, exento de grasa, de base acuosa, exento de gelatina, que contiene un edulcorante, que encierra un centro que comprende un líquido, una pasta blanda, o un material en partículas en forma de polvo, gránulos o un aglomerado con un tamaño de partícula de 25 a 2000 micras, en donde el producto presenta un aspecto o textura que ofrece un contraste entre la cubierta y el centro, el cual comprende la parcial solidificación de una masa de hidrocoloide líquido exenta de grasa, de base acuosa, exenta de gelatina, la cual contiene un edulcorante, para formar la cubierta, e inyectando un centro que comprende un líquido, una pasta blanda, un material en partículas en forma de polvo, gránulos o un aglomerado con un tamaño de partícula de 25 a 2000 micras, y finalmente completando la solidificación de la masa de hidrocoloide.
La inyección del centro de líquido o pasta blanda, puede efectuarse mediante una jeringa o bien introduciéndolo de un solo golpe, como se describe en general, en la patente US nº 1.711.750.
La mayor parte de sistemas de hidrocoloides solidifican sin problemas rápida y habitualmente, aproximadamente de 40ºC a 90ºC, cuando existe una diferencia en el gradiente de temperaturas, es decir, el gel se solidifica rápidamente cuando entra en contacto con algo que tiene una temperatura inferior al mismo. Cuanto mayor es la diferencia de temperaturas, tanto más rápida es la solidificación. Una excepción es el alginato, el cual se solidifica por contacto con iones calcio.
Por lo tanto, para cubiertas de hidrocoloides de base acuosa, con excepción de los alginatos, que encierran un líquido o un centro de pasta blanda, el producto alimenticio puede prepararse depositando una masa de hidrocoloide líquido a una temperatura por encima de su temperatura de solidificación, por ejemplo, 40ºC-90ºC, en un molde que está a una temperatura más baja que la masa de hidrocoloide líquido, e inyectando el centro de pasta líquida o blanda a una temperatura inferior a la temperatura de la masa de hidrocoloide, mientras la masa de hidrocoloide está todavía blanda hasta que se solidifica. De preferencia, la masa de hidrocoloide se enfría para acelerar la solidificación del gel y asegurar que el centro permanece centrado.
El centro inyectado a una temperatura más baja que la masa de hidrocoloide líquida, se calienta convenientemente a una temperatura de 5ºC a 50ºC, de preferencia de 8ºC a 30ºC y con especial preferencia de 10ºC a 15ºC.
El centro inyectado a una temperatura más baja que la masa líquida de hidrocoloide, ocasiona que la masa de hidrocoloide se solidifique inmediatamente por contacto, con lo cual el centro queda encerrado dentro del gel.
Si se desea, el hidrocoloide líquido, puede depositarse en un envase tipo burbuja como un forro del molde, o en botes que forman el envase, por ejemplo, introduciéndolo de un solo golpe.
Para las cubiertas de hidrocoloide de base acuosa, con excepción de los alginatos que encierran un centro de partículas, el producto alimenticio puede ser preparado forrando un molde con una masa de hidrocoloide líquido, a una temperatura por encima de su temperatura de solidificación, por ejemplo, de 40ºC a 100ºC, estando el molde a una temperatura más baja que la masa de hidrocoloide líquido, para formar una concha abierta por un extremo, insertando el centro de partículas dentro de la concha, y cubriendo con una capa de la cubierta hidrocoloidal.
Para una cubierta de alginato de base acuosa, el producto alimenticio puede prepararse depositando una masa de alginato líquido en un medio acuoso que contiene de preferencia, iones calcio para formar instantáneamente una cubierta plegable semisólida, rodeando la masa de alginato líquido, inyectando con un centro líquido o pasta blanda, y finalmente completando la solidificación de la masa de alginato. La solidificación tiene lugar por si sola con el tiempo, pero si se desea, puede acelerarse la solidificación, disminuyendo la temperatura, por ejemplo, en un medio acuoso, alrededor de 10ºC-20ºC. Para lograr la forma deseada, la masa de alginato líquido se deposita en un molde sumergido en un baño de calcio, estando provisto dicho molde de finos orificios en la base, lo cual permite que el medio acuoso circule alrededor de la masa con lo que se ocasiona la solidificación de la misma.
El medio acuoso que contiene los iones de calcio puede contener del 0,1% al 5%, de preferencia del 0,5 al 2%, en función del contenido de sólidos de la masa de hidrocoloide, de una sal de calcio comestible, por ejemplo, acetato de calcio, citrato de calcio, tartrato de calcio, lactato de calcio, propionato de calcio o carbonato de calcio, pero de preferencia, el cloruro de calcio.
El grueso de la cubierta depende del tiempo en que el gel de alginato está en contacto con los iones de calcio.
En otra versión, la presente invención proporciona un producto alimenticio que comprende dos o más cubiertas de hidrocoloide solidificado, de base acuosa, exento de gelatina, substancialmente transparente, conectadas las cubiertas entre sí, encerrando cada una de ellas un centro que comprende por lo menos un líquido, una pasta blanda, o un material en partículas, en forma de un polvo, gránulos o un aglomerado con un tamaño de partícula de 25 a 2000 micras.
Los centros del interior de las cubiertas pueden ser iguales o diferentes. Cuando los centros son diferentes, pueden comprender materiales que reaccionan entre sí, teniendo lugar la reacción cuando las cubiertas se destruyen o consumen. Por ejemplo la reacción puede incluir la liberación de un gas como el dióxido de carbono, por ejemplo, en donde uno de los centros comprende un álcali como el bicarbonato de sodio, y el otro centro comprende un ácido, por ejemplo, el ácido de una fruta como el ácido cítrico. Ventajosamente, además de los materiales reactivos, por lo menos uno de los centros puede comprender otros materiales como por ejemplo saborizantes, por ejemplo un concentrado de champagne. Los dos centros pueden obtenerse, por ejemplo, inyectando con dos agujas. El producto alimenticio que comprende dos o más cubiertas de hidrocoloide de base acuosa, exentas de gelatina, conectadas entre sí, puede obtenerse pegando dos o más cubiertas entre sí cuando están húmedas.
El producto de la invención es un producto alimenticio funcional con azúcar/sin azúcar, exento de gelatina, atractivo a simple vista, y extremadamente vistoso, que combina una diferencia de texturas y un impacto aromático inmediato, y el cual se diferencia claramente de los productos existentes en el mercado.
Comparado con la cápsula de base grasa descrita en la patente EP-A-64155, el producto de la invención tiene una textura diferente, que oscila de plástica a elástica o no elástica y la ausencia de grasa (solamente si el centro no contiene grasa o aceite) hace que el producto sea más limpio y más refrescante para comer.
Ejemplos
Los siguientes ejemplos ilustran más la presente invención. Las partes y los tantos por ciento están expresados en peso.
Ejemplo 1
Una masa de goma carrageno con un contenido total de sólidos del 77% y un pH de 3,8 a 4,0 para la cubierta de gel, se prepara mezclando los ingredientes de la siguiente receta:
1
La masa de goma a una temperatura de 90ºC se deposita dentro de un molde a 25ºC y se inyecta mediante una jeringa, un centro líquido a 15ºC mientras está todavía blanda. El centro líquido se prepara mezclando los ingredientes de la siguiente formulación:
2
Esta formulación da como resultado un producto de un efecto visual extremadamente impactante. Una opción para el procedimiento de estos productos podría ser el moldeo directamente en envases o depósitos tipo burbuja en botes o moldes para la inserción de un solo golpe.
\vskip1.000000\baselineskip
Ejemplo 2
Se prepara una masa de goma de alginato con un contenido total de sólidos del 75% y un pH de 3,8-4,0 para la cubierta de gel, mezclando los ingredientes de la siguiente receta:
3
La masa de alginato a 85ºC se deposita en un baño de calcio que contiene 99,5% de agua y 0,5% de lactato de calcio a 20ºC y se deja solidificar. Se forma una cubierta semisolidificada después de aproximadamente 5 minutos dejando el centro del producto que permanezca líquido.
El centro líquido a una temperatura de 15ºC se inyecta con una jeringa a través de la cubierta semisolidificada. La cubierta solidifica completamente en un período de tiempo que puede variar de 5 minutos a 120 minutos. Esto da como resultado un producto blando con un centro líquido.
El centro líquido se prepara mezclando los ingredientes de la siguiente formulación:
4

Claims (28)

1. Un producto alimenticio que comprende una cubierta substancialmente transparente de un gel de hidrocoloide solidificado, exento de grasa, de base acuosa, exento de gelatina, que contiene un edulcorante que forma una cubierta, y un centro que comprende por lo menos un líquido, una pasta blanda, o un material en partículas en forma de un polvo, gránulos o un aglomerado que tiene un tamaño de partícula de 25 a 2000 micras encerrado por la cubierta, en donde el producto presenta un aspecto o textura que ofrece un contraste entre la cubierta y el centro.
2. Un producto alimenticio de acuerdo con la reivindicación 1, en donde el hidrocoloide empleado en la cubierta es el carrageno, alginato, agarosa, goma gellan, pectina o un derivado de celulosa.
3. Un producto alimenticio de acuerdo con la reivindicación 1, en donde la cantidad de hidrocoloide en la cubierta es del 0,5 al 80% en peso basado sobre el peso de la cubierta.
4. Un producto alimenticio de acuerdo con la reivindicación 1, en donde la cantidad de agua en la cubierta es del 3% al 50% en peso basado sobre el peso de la cubierta.
5. Un producto alimenticio de acuerdo con la reivindicación 1, en donde el centro líquido o de pasta blanda contiene agua y edulcorante juntamente con un colorante, un saborizante, un ácido o ingredientes funcionales.
6. Un producto alimenticio de acuerdo con la reivindicación 4 ó la reivindicación 5, en donde el edulcorante es azúcar, jarabe de azúcar o substitutos de azúcar como el maltitol, lactitol, manitol, xilitol, sorbitol, o edulcorantes artificiales.
7. Un producto alimenticio de acuerdo con la reivindicación 5, en donde los ingredientes funcionales son minerales, vitaminas o extractos de hierbas.
8. Un producto alimenticio de acuerdo con la reivindicación 1, en donde el centro líquido tiene una viscosidad que varía de 0,89cP a 159.000cP.
9. Un producto alimenticio de acuerdo con la reivindicación 1, en donde el material en partículas, en forma de polvo, gránulos o un aglomerado con un tamaño de partícula de 25 a 2000 micras, contiene un sorbete, azúcar cande crujiente, azúcar/substitutos de azúcar como por ejemplo, el maltitol, lactitol, manitol, xilitol, sorbitol, o edulcorantes artificiales juntamente con un colorante, un saborizante, un ácido o ingredientes funcionales.
10. Un producto alimenticio de acuerdo con la reivindicación 1, en donde el ratio en peso entre la cubierta y el centro es de 90:10 a 10:90.
11. Un producto alimenticio de acuerdo con la reivindicación 1, en donde el diámetro es de 4 mm a 50 mm.
12. Un procedimiento para la producción de un producto alimenticio que comprende una cubierta substancialmente transparente de un gel hidrocoloide solidificado exento de grasa, de base acuosa, exento de gelatina, que contiene un edulcorante, que encierra un centro que comprende un líquido, una pasta blanda, un material en partículas en forma de polvo, gránulos o un aglomerado con un tamaño de partícula de 25 a 2000 micras, en donde el producto presenta un aspecto o textura que ofrece un contraste entre la cubierta y el centro, el cual comprende parcialmente la solidificación de una masa de hidrocoloide líquido exento de grasa, de base acuosa, exento de gelatina que contiene un edulcorante para formar la cubierta e inyectando un centro que comprende un líquido o una pasta blanda, un material en partículas en forma de polvo, gránulos o un aglomerado con un tamaño de partícula de 25 a 2000 micras, y finalmente completando la solidificación de la masa de hidrocoloide.
13. Un procedimiento de acuerdo con la reivindicación 12, en donde la cubierta está formada por dos mitades o como un balón, y está llena con un líquido, una pasta blanda, un centro con partículas.
14. Un procedimiento de acuerdo con la reivindicación 12, en donde la inyección del centro líquido o de pasta blanda, se efectúa mediante una jeringa o introduciéndolo de un solo golpe.
15. Un procedimiento de acuerdo con la reivindicación 12, en donde para las cubiertas de hidrocoloide de base acuosa, exceptuando los alginatos, encerrando un centro líquido o de pasta blanda, el producto alimenticio se prepara mediante la introducción de una masa de hidrocoloide líquido a una temperatura por encima de su temperatura de solidificación en un molde que está a una temperatura inferior a la de la masa de hidrocoloide líquido, e inyectando con un centro líquido o de pasta blanda a una temperatura inferior a la de la masa de hidrocoloide, mientras que la masa de hidrocoloide está todavía blanda, y enfriando hasta que la masa de hidrocoloide solidifica.
16. Un procedimiento de acuerdo con la reivindicación 15, en donde el centro inyectado, que tiene una temperatura inferior a la de la masa de hidrocoloide líquido está a una temperatura de 5ºC a 50ºC.
\newpage
17. Un procedimiento de acuerdo con la reivindicación 15, en donde el centro inyectado, que tiene una temperatura inferior a la de la masa de hidrocoloide líquido, ocasiona que la masa de hidrocoloide solidifique inmediatamente por contacto, con lo cual el centro queda encerrado dentro del gel.
18. Un procedimiento de acuerdo con la reivindicación 12, en donde el hidrocoloide líquido se deposita en un envase de burbuja que forra el molde o en botes que forman el envase.
19. Un procedimiento de acuerdo con la reivindicación 12, en donde para las cubiertas de hidrocoloide de base acuosa exentas de gelatina, exceptuando los alginatos, que encierran un centro de partículas, el producto alimenticio se prepara forrando el molde con una masa de hidrocoloide líquido a una temperatura por encima de su temperatura de solidificación, estando el molde a una temperatura inferior a la de la masa de hidrocoloide líquido, para formar una concha abierta por un extremo, insertando el centro en partículas dentro de la concha, y recubriendo con una capa de la cubierta de hidrocoloide.
20. Un procedimiento de acuerdo con la reivindicación 12, en donde para una cubierta de alginato de base acuosa, el producto alimenticio se prepara mediante la introducción de una masa de alginato líquido en un medio acuoso que contiene iones de calcio para formar una cubierta semisólida que rodea la masa líquida de alginato, inyectando el centro con un líquido o pasta blanda, y finalmente completando la solidificación de la masa de alginato.
21. Un procedimiento de acuerdo con la reivindicación 20, en donde la masa líquida de alginato se deposita dentro de un molde sumergido en un baño de calcio, teniendo el molde unos finos agujeros en la base que permiten que el medio acuoso circule alrededor de la masa, con lo cual se ocasiona que la misma solidifique.
22. Un producto alimenticio de acuerdo con la reivindicación 1, que comprende dos o más cubiertas de hidrocoloide solidificado de base acuosa, exento de gelatina, substancialmente transparente, conectadas entre sí, cada cubierta encerrando un centro que comprende por lo menos un líquido, una pasta blanda, un material en partículas, en forma de polvo, gránulos o un aglomerado con un tamaño de partícula de 25 a 2000 micras.
23. Un producto alimenticio de acuerdo con la reivindicación 22, en donde los centros en el interior de las cubiertas son iguales o diferentes.
24. Un producto alimenticio de acuerdo con la reivindicación 23, en donde, cuando los centros son diferentes, comprenden materiales que pueden reaccionar entre sí, teniendo lugar la reacción cuando las cubiertas se destruyen o consumen.
25. Un producto alimenticio de acuerdo con la reivindicación 24, en donde la reacción incluye la liberación de un gas.
26. Un producto alimenticio de acuerdo con la reivindicación 25, en donde el gas es el dióxido de carbono.
27. Un producto alimenticio de acuerdo con la reivindicación 24, en donde un centro comprende bicarbonato de sodio y el otro centro comprende ácido cítrico.
28. Un producto alimenticio de acuerdo con la reivindicación 24, en donde además de los materiales reactivos, por lo menos uno de los centros comprende un concentrado de champagne.
ES01980468T 2000-10-10 2001-10-01 Producto alimenticio recubierto con componenentes que contrastan. Expired - Lifetime ES2335645T3 (es)

Applications Claiming Priority (2)

Application Number Priority Date Filing Date Title
GB0024810A GB2367736A (en) 2000-10-10 2000-10-10 Water-based hydrocolloid casing
GB0024810 2000-10-10

Publications (1)

Publication Number Publication Date
ES2335645T3 true ES2335645T3 (es) 2010-03-31

Family

ID=9901008

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
ES01980468T Expired - Lifetime ES2335645T3 (es) 2000-10-10 2001-10-01 Producto alimenticio recubierto con componenentes que contrastan.

Country Status (20)

Country Link
US (1) US7211283B2 (es)
EP (1) EP1326500B1 (es)
JP (1) JP2004510446A (es)
CN (1) CN1479579A (es)
AT (1) ATE450153T1 (es)
AU (2) AU2002212303C1 (es)
BR (1) BR0114534A (es)
CA (1) CA2424928A1 (es)
CR (1) CR6954A (es)
DE (1) DE60140687D1 (es)
EC (1) ECSP014151A (es)
ES (1) ES2335645T3 (es)
GB (1) GB2367736A (es)
MX (1) MXPA03003180A (es)
NZ (1) NZ525706A (es)
PE (1) PE20030526A1 (es)
PT (1) PT1326500E (es)
RU (1) RU2279808C2 (es)
WO (1) WO2002030213A1 (es)
ZA (1) ZA200303566B (es)

Families Citing this family (58)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
NO20021592D0 (no) * 2002-04-04 2002-04-04 Fmc Biopolymer As Polysakkaridkapsler og fremgangsmåte ved fremstilling derav
GB0306736D0 (en) * 2003-03-24 2003-04-30 Nestec Sa Gelled food with a liquid centre
US8048470B2 (en) * 2005-02-01 2011-11-01 Wm. Wrigley, Jr. Company Coated confectionary product
EP1853120B1 (en) * 2005-03-04 2010-09-01 Wm. Wrigley Jr. Company Center-filled jelly confections
WO2007081633A2 (en) * 2005-12-21 2007-07-19 Wm. Wrigley Jr. Company Coated chewy confectionery product and method
RU2008130931A (ru) * 2005-12-30 2010-02-10 Вм Ригли Дж. Компани (Us) Многофазный кондитерский продукт с гель-компонентом и способ его получения
EP1825760B1 (en) * 2006-02-23 2012-04-11 Kraft Foods R & D, Inc. Zweigniederlassung München Process for production of filled one-shot confectionery products
EP1991196B1 (en) * 2006-03-03 2016-10-12 Fmc Corporation Method and apparatus for the preparation of capsules.
US7556487B2 (en) * 2006-03-29 2009-07-07 Intergum Gida Sinayi ve Ticaret A.S. Apparatus for making center-filled chewing gum pieces
CN105360562A (zh) * 2006-04-21 2016-03-02 洲际大品牌有限责任公司 包衣组合物、糖食和咀嚼型胶基糖组合物以及方法
US20100221381A1 (en) * 2006-12-12 2010-09-02 Clabber Girl Corporation (an Indiana Corporation) Methods for producing an alginate crosslink coating of a wet ingredient
US20090155427A1 (en) * 2007-12-12 2009-06-18 Clabber Girl Corporation Alginate crosslink coating of an edible alcohol
GB2448106B (en) * 2007-02-23 2011-10-26 Cadbury Schweppes Plc Candy compositon with fibre-containing centrefill
DE602007007180D1 (de) * 2007-03-01 2010-07-29 Procter & Gamble Konfektzusammensetzung mit einem Xanthinderivat und geringem Fruktosegehalt
WO2009012131A2 (en) * 2007-07-13 2009-01-22 Wm. Wrigley Jr. Company Flavor bead compositions
US20090130251A1 (en) * 2007-11-20 2009-05-21 Cadbury Adams Usa Llc Dual coated confectionery product
AU2008331551B2 (en) * 2007-11-29 2012-01-19 Intercontinental Great Brands Llc Particulate coating processing
JP5555184B2 (ja) * 2008-02-06 2014-07-23 ユニバーシティ・オブ・イースト・アングリア 嚥下を支援するための組成物および方法
CA2717044C (en) * 2008-02-27 2013-08-27 Cadbury Adams Usa Llc Multi-region confectionery
EP2158816A1 (en) * 2008-08-21 2010-03-03 Nestec S.A. A composite dessert and process for preparing the same
PT104449A (pt) * 2009-03-19 2010-09-20 Nutrigreen S A Fruta fresca em barra, respectivo processo de produção e dispositivo correspondente
EP2335498A1 (en) * 2009-12-09 2011-06-22 Nestec S.A. A spoonable sparkling jellified food product
US8440265B2 (en) 2010-04-15 2013-05-14 Appleton Papers Inc. Water- and heat-resistant scratch-and-sniff coating
GB201008870D0 (en) * 2010-05-27 2010-07-14 Cadbury Uk Ltd Layered confectionery manufacture
GB2480829B (en) 2010-06-01 2013-04-17 Kraft Foods R & D Inc Beverage cartridge
EP2709467B1 (en) * 2011-05-06 2016-07-20 Nestec S.A. Bite-size nutritional products having a filling and methods for using same
WO2013142482A1 (en) 2012-03-20 2013-09-26 Particle Dynamics International, Llc Gelling agent-based dosage form
WO2013163240A1 (en) * 2012-04-25 2013-10-31 Church & Dwight Co., Inc. Center-in-shell chewable compositions with functional components
UA103834C2 (ru) * 2012-06-15 2013-11-25 Павел Петрович Пивоваров Капсулированный белоксодержащий продукт и способ его получения
US20140161944A1 (en) * 2012-08-23 2014-06-12 The Way We See The World, LLC Edible cup and method of making the same
US20140057024A1 (en) * 2012-08-23 2014-02-27 The Way We See The World, LLC Edible cup and method of making the same
DE102012221267A1 (de) * 2012-11-21 2014-05-22 Martina Siemon Verfahren zum behandeln von lebensmittelprodukten
WO2014079848A1 (en) * 2012-11-22 2014-05-30 Unilever Plc A frozen confection and a process for the manufacture of a frozen confection
CA2896378A1 (en) * 2013-04-18 2014-10-23 The Hershey Company Comestible containing finely ground demulcent
JP2015023861A (ja) * 2013-06-19 2015-02-05 三栄源エフ・エフ・アイ株式会社 可食性被膜の形成方法及び被膜食品の製造方法
RU2555824C1 (ru) * 2014-02-17 2015-07-10 Александр Александрович Кролевец Способ получения микрокапсул сухого экстракта топинамбура в пектине
UA109369C2 (uk) * 2014-06-24 2015-08-10 Спосіб промислового виготовлення цукерок на основі маси нуги
RU2017136570A (ru) * 2014-12-19 2019-04-17 Вм. Ригли Джр. Компани Жевательные кондитерские изделия цилиндрической формы
WO2016164464A1 (en) * 2015-04-07 2016-10-13 Church & Dwight Co., Inc. Multicomponent gummy compositions with hard core
WO2016168421A1 (en) * 2015-04-15 2016-10-20 Briganti Chelsea Fawn Edible material
CN105010705B (zh) * 2015-08-25 2018-11-09 张鑫 一种果酒琼脂糖及其制备工艺
AU2017207471A1 (en) * 2016-01-13 2018-08-09 Mars, Incorporated Legume-based food products
US10334868B2 (en) 2016-06-16 2019-07-02 Sigma Phase, Corp. System for providing a single serving of a frozen confection
US10426180B1 (en) 2016-06-16 2019-10-01 Sigma Phase, Corp. System for providing a single serving of a frozen confection
WO2017218952A1 (en) 2016-06-16 2017-12-21 Sigma Phase, Corp. System for providing a single serving of a frozen confection
CN107183298A (zh) * 2017-07-04 2017-09-22 深圳市阿麦斯糖果有限公司 一种肠衣软糖及其制备方法
US20200214484A1 (en) * 2017-08-31 2020-07-09 Loliware Inc. Sugar-free edible vessel
US10543978B1 (en) 2018-08-17 2020-01-28 Sigma Phase, Corp. Rapidly cooling food and drinks
US11470855B2 (en) 2018-08-17 2022-10-18 Coldsnap, Corp. Providing single servings of cooled foods and drinks
US10612835B2 (en) 2018-08-17 2020-04-07 Sigma Phase, Corp. Rapidly cooling food and drinks
US11781808B2 (en) 2019-04-09 2023-10-10 Coldsnap, Corp. Brewing and cooling a beverage
IT201900006491A1 (it) * 2019-05-02 2020-11-02 Pnk Farm Srl Forme farmaceutiche o nutraceutiche funzionalizzate
CN112088944A (zh) * 2019-06-17 2020-12-18 内蒙古伊利实业集团股份有限公司 包含奶酪块的颗粒在液体食品中的应用以及制备所述颗粒和液体食品的方法
US11337438B2 (en) 2020-01-15 2022-05-24 Coldsnap, Corp. Rapidly cooling food and drinks
TW202202790A (zh) 2020-06-01 2022-01-16 美商寇德斯納普公司 用於快速冷卻食物及飲料的冷凍系統
CN112088968A (zh) * 2020-09-30 2020-12-18 安徽劲牛食品有限公司 一种颗粒状液体糖及其制作方法
WO2022170323A1 (en) 2021-02-02 2022-08-11 Coldsnap, Corp. Filling aluminum cans aseptically
WO2022271496A1 (en) 2021-06-23 2022-12-29 Loliware Inc. Bio-based, biodegradable compositions and articles made therefrom

Family Cites Families (21)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
US1711750A (en) * 1924-10-23 1929-05-07 Schoppner William Christopher Duplex depositor
US2611708A (en) * 1950-07-18 1952-09-23 Harry S Owens Method of coating foods with pectinate or pectate films
US4101650A (en) * 1977-04-06 1978-07-18 Zaidan Hojin Biseibutsu Kagaku Kenkyu Kai Pepstatin floating minicapsules
IT1117077B (it) * 1977-09-21 1986-02-10 Ferrero & C Spa P Prodotto alimentare con ripieno e procedimento per la sua preparazione
US4209539A (en) * 1978-10-12 1980-06-24 Anver Bioscience Design, Inc. Detoxification of botanical foodstuffs
JPS5878542A (ja) * 1981-11-05 1983-05-12 Fumihiko Masuda ゼリ−状生地で中味が包まれた菓子等の成形装置
US4738724A (en) * 1983-11-04 1988-04-19 Warner-Lambert Company Method for forming pharmaceutical capsules from starch compositions
CH667374A5 (fr) * 1986-02-11 1988-10-14 Dridrinks Nv Composition pulverulente hydrosoluble non hygroscopique destinee a la preparation de boissons a degagement gazeux prolonge et procede pour sa preparation.
JPH0327233A (ja) * 1989-06-26 1991-02-05 Rheon Autom Mach Co Ltd 墨流し模様フィリングの注入装置
AU639137B2 (en) * 1990-09-21 1993-07-15 Merrell Dow Pharmaceuticals Inc. Superior tasting pharmaceutical composition having porous particles and the process of preparing such pharmaceutical composition
AU655462B2 (en) * 1991-05-01 1994-12-22 Hershey Foods Corporation Use of hydrocolloids for formulating and processing of low fat water activity confectionery products and process
AU4241893A (en) * 1992-05-11 1993-12-13 Wm. Wrigley Jr. Company Improved high intensity sweetener ingredient
JPH07163301A (ja) * 1993-12-14 1995-06-27 Meiji Milk Prod Co Ltd 小容量スティックなし冷菓の製造方法及びシロップ付け装置
US6299915B1 (en) * 1995-11-02 2001-10-09 Yissum Research Development Company Of The Hebrew University Of Jerusalem Protective coating for food, method for producing same and products coated by same
DE19544795A1 (de) * 1995-11-30 1997-06-05 Innogram Ag Schokoladenwaren
GB9606371D0 (en) * 1996-03-26 1996-06-05 Brown Malcolm D An encapsulation process
WO1999055165A1 (en) * 1998-04-24 1999-11-04 Dsm N.V. Foodstuff with skin containing protein and hydrocolloid
US6214376B1 (en) * 1998-08-25 2001-04-10 Banner Pharmacaps, Inc. Non-gelatin substitutes for oral delivery capsules, their composition and process of manufacture
GB2342030A (en) * 1998-10-01 2000-04-05 Nestle Sa Confectionery containing iota-carrageenan
GB9902073D0 (en) * 1999-01-29 1999-03-24 Nestle Sa Chewy confectionery product
GB9928688D0 (en) * 1999-12-03 2000-02-02 Nestle Sa Hydrocolloid confectionery product

Also Published As

Publication number Publication date
AU2002212303B2 (en) 2007-06-07
RU2279808C2 (ru) 2006-07-20
US20030219514A1 (en) 2003-11-27
DE60140687D1 (de) 2010-01-14
ZA200303566B (en) 2004-05-10
CR6954A (es) 2008-10-29
JP2004510446A (ja) 2004-04-08
GB2367736A (en) 2002-04-17
ATE450153T1 (de) 2009-12-15
CN1479579A (zh) 2004-03-03
MXPA03003180A (es) 2004-07-08
NZ525706A (en) 2005-02-25
EP1326500B1 (en) 2009-12-02
AU2002212303C1 (en) 2008-07-03
GB0024810D0 (en) 2000-11-22
PE20030526A1 (es) 2003-06-27
AU1230302A (en) 2002-04-22
PT1326500E (pt) 2010-02-15
EP1326500A1 (en) 2003-07-16
WO2002030213A1 (en) 2002-04-18
BR0114534A (pt) 2004-01-13
US7211283B2 (en) 2007-05-01
CA2424928A1 (en) 2002-04-18
ECSP014151A (es) 2002-03-25

Similar Documents

Publication Publication Date Title
ES2335645T3 (es) Producto alimenticio recubierto con componenentes que contrastan.
AU2002212303A1 (en) Encased food product with contrasting components
ES2367076T3 (es) Paquetes sellados compuestos de tiras peliculares comestibles y procedimientos de fabricación y de utilización de los mismos.
ES2272632T3 (es) Capsulas rellenas cin costura.
CN102985340B (zh) 饮料筒，生产分散的可食成分的方法，饮料分配方法和系统
JP2018110596A (ja) 材料の天然輸送系内への封入
ES2657950T3 (es) Procedimiento de obtención de pastillas de goma con relleno fluido
RU2003112702A (ru) Инкапсулированный пищевой продукт, состоящий из констрастирующих друг с другом компонентов
WO2007020262A2 (en) Chocolate coated spherical filled capsules
CN110250310A (zh) 一种高水分凝胶糖果及其制备方法
US6461653B1 (en) Ice confection with controlled transparency
PT1626629E (pt) Caramelos duros com suporte colorido.
JP2001089362A (ja) 被包粒状物質及びその製造方法
JP2009118764A (ja) センター入りグミキャンディおよびその製造方法
TW201642754A (zh) 在環境條件下穩定之透明硬包衣
US20080032028A1 (en) Succulent snacks
JP2004321096A (ja) ゼリー菓子
EP4156978B1 (en) Drinking straw with internal coating
CN214181158U (zh) 软胶囊
JP3163920U (ja) 目玉焼き状菓子
JP2023146708A (ja) カヌレ様菓子及びその製造方法
JP2003009786A (ja) ゼラチン菓子およびその製造方法
JPH04127186U (ja) 組み合わせ菓子