RU2019121820A - Волокна цитрусовых и их применение - Google Patents

Волокна цитрусовых и их применение Download PDF

Info

Publication number
RU2019121820A
RU2019121820A RU2019121820A RU2019121820A RU2019121820A RU 2019121820 A RU2019121820 A RU 2019121820A RU 2019121820 A RU2019121820 A RU 2019121820A RU 2019121820 A RU2019121820 A RU 2019121820A RU 2019121820 A RU2019121820 A RU 2019121820A
Authority
RU
Russia
Prior art keywords
citrus fibers
dry
citrus
fibers
dairy product
Prior art date
Application number
RU2019121820A
Other languages
English (en)
Other versions
RU2019121820A3 (ru
RU2764636C2 (ru
Inventor
Стефан Жюль Жером ДЕБОН
Кристина ДЕСМЕ
Марк Эварист Гюстаф ХЕНДРИКС
Катлейн МУЛАНТС
Агнеса ПАНОЦЦО
Джо ВАЛЛЕКАН
Катлен Люсин Фиане Дайси ВИЛЛЕМСЕН
Original Assignee
Карджилл, Инкорпорейтед
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Карджилл, Инкорпорейтед filed Critical Карджилл, Инкорпорейтед
Publication of RU2019121820A publication Critical patent/RU2019121820A/ru
Publication of RU2019121820A3 publication Critical patent/RU2019121820A3/ru
Application granted granted Critical
Publication of RU2764636C2 publication Critical patent/RU2764636C2/ru

Links

Classifications

    • AHUMAN NECESSITIES
    • A23FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23LFOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L19/00Products from fruits or vegetables; Preparation or treatment thereof
    • A23L19/03Products from fruits or vegetables; Preparation or treatment thereof consisting of whole pieces or fragments without mashing the original pieces
    • A23L19/07Fruit waste products, e.g. from citrus peel or seeds
    • AHUMAN NECESSITIES
    • A23FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23CDAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING THEREOF
    • A23C9/00Milk preparations; Milk powder or milk powder preparations
    • A23C9/12Fermented milk preparations; Treatment using microorganisms or enzymes
    • A23C9/13Fermented milk preparations; Treatment using microorganisms or enzymes using additives
    • A23C9/137Thickening substances
    • AHUMAN NECESSITIES
    • A23FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23CDAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING THEREOF
    • A23C9/00Milk preparations; Milk powder or milk powder preparations
    • A23C9/152Milk preparations; Milk powder or milk powder preparations containing additives
    • A23C9/154Milk preparations; Milk powder or milk powder preparations containing additives containing thickening substances, eggs or cereal preparations; Milk gels
    • AHUMAN NECESSITIES
    • A23FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23CDAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING THEREOF
    • A23C9/00Milk preparations; Milk powder or milk powder preparations
    • A23C9/152Milk preparations; Milk powder or milk powder preparations containing additives
    • A23C9/154Milk preparations; Milk powder or milk powder preparations containing additives containing thickening substances, eggs or cereal preparations; Milk gels
    • A23C9/1544Non-acidified gels, e.g. custards, creams, desserts, puddings, shakes or foams, containing eggs or thickening or gelling agents other than sugar; Milk products containing natural or microbial polysaccharides, e.g. cellulose or cellulose derivatives; Milk products containing nutrient fibres
    • AHUMAN NECESSITIES
    • A23FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23CDAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING THEREOF
    • A23C9/00Milk preparations; Milk powder or milk powder preparations
    • A23C9/152Milk preparations; Milk powder or milk powder preparations containing additives
    • A23C9/154Milk preparations; Milk powder or milk powder preparations containing additives containing thickening substances, eggs or cereal preparations; Milk gels
    • A23C9/1544Non-acidified gels, e.g. custards, creams, desserts, puddings, shakes or foams, containing eggs or thickening or gelling agents other than sugar; Milk products containing natural or microbial polysaccharides, e.g. cellulose or cellulose derivatives; Milk products containing nutrient fibres
    • A23C9/1546Non-acidified gels, e.g. custards, creams, desserts, puddings, shakes or foams, containing eggs or thickening or gelling agents other than sugar; Milk products containing natural or microbial polysaccharides, e.g. cellulose or cellulose derivatives; Milk products containing nutrient fibres in powdered, granulated or dried solid form
    • AHUMAN NECESSITIES
    • A23FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23LFOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L19/00Products from fruits or vegetables; Preparation or treatment thereof
    • AHUMAN NECESSITIES
    • A23FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23LFOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L33/00Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof
    • A23L33/20Reducing nutritive value; Dietetic products with reduced nutritive value
    • A23L33/21Addition of substantially indigestible substances, e.g. dietary fibres
    • A23L33/22Comminuted fibrous parts of plants, e.g. bagasse or pulp
    • AHUMAN NECESSITIES
    • A23FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23CDAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING THEREOF
    • A23C2240/00Use or particular additives or ingredients
    • A23C2240/15Use of plant extracts, including purified and isolated derivatives thereof, as ingredient in dairy products
    • AHUMAN NECESSITIES
    • A23FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23GCOCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
    • A23G2200/00COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF containing organic compounds, e.g. synthetic flavouring agents
    • A23G2200/14COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF containing organic compounds, e.g. synthetic flavouring agents containing fruits, nuts, e.g. almonds, seeds, plants, plant extracts, essential oils
    • AHUMAN NECESSITIES
    • A23FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23GCOCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
    • A23G9/00Frozen sweets, e.g. ice confectionery, ice-cream; Mixtures therefor
    • A23G9/32Frozen sweets, e.g. ice confectionery, ice-cream; Mixtures therefor characterised by the composition containing organic or inorganic compounds
    • A23G9/42Frozen sweets, e.g. ice confectionery, ice-cream; Mixtures therefor characterised by the composition containing organic or inorganic compounds containing plants or parts thereof, e.g. fruits, seeds, extracts
    • AHUMAN NECESSITIES
    • A23FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23LFOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L2/00Non-alcoholic beverages; Dry compositions or concentrates therefor; Their preparation
    • A23L2/52Adding ingredients
    • AHUMAN NECESSITIES
    • A23FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23VINDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
    • A23V2002/00Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs

Landscapes

  • Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
  • Chemical & Material Sciences (AREA)
  • Polymers & Plastics (AREA)
  • Engineering & Computer Science (AREA)
  • Food Science & Technology (AREA)
  • Health & Medical Sciences (AREA)
  • Nutrition Science (AREA)
  • Botany (AREA)
  • Mycology (AREA)
  • Dispersion Chemistry (AREA)
  • Microbiology (AREA)
  • Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
  • Coloring Foods And Improving Nutritive Qualities (AREA)
  • Confectionery (AREA)
  • Dairy Products (AREA)
  • Artificial Filaments (AREA)

Claims (20)

1. Сухие волокна цитрусовых, характеризующиеся содержанием влаги не более 20 мас.% по отношению к общему количеству волокон цитрусовых и имеющие модуль упругости (G'), составляющий по меньшей мере 280 Па, при этом указанные сухие волокна цитрусовых имеют рН от 4,0 до 8,7.
2. Сухие волокна цитрусовых по п. 1, имеющие рН по меньшей мере 4,5.
3. Сухие волокна цитрусовых по любому из предыдущих пунктов, имеющие рН от 4,5 до 7,0.
4. Сухие волокна цитрусовых по любому из предыдущих пунктов, характеризующиеся содержанием влаги не более 15 мас.%.
5. Сухие волокна цитрусовых по любому из предыдущих пунктов, характеризующиеся содержанием влаги не более 12 мас.%.
6. Способ изготовления сухих волокон цитрусовых по любому из предыдущих пунктов, включающий этапы:
a. Получение водной суспензии, содержащей материал биомассы с волокнами цитрусовых;
b. Доведение рН указанной суспензии до по меньшей мере 3,7;
c. Механическая гомогенизация суспензии с отрегулированным значением pH для получения суспензии, содержащей волокна цитрусовых;
d. Приведение в контакт указанной суспензии, содержащей волокна цитрусовых, с органическим растворителем для получения осадочной фазы и жидкой фазы;
e. Отделение указанной осадочной фазы от жидкой фазы для получения полусухой лепешки из волокон цитрусовых, характеризующейся содержанием сухого вещества по меньшей мере 10 мас.% по отношению к массе указанной лепешки; а также
f. Десольватация и/или дегидратация указанной полусухой композиции для получения сухих волокон цитрусовых с содержанием влаги ниже 20 мас.% по отношению к общей массе волокон цитрусовых.
7. Способ по п. 6, отличающийся тем, что на этапе b) рН доводят до по меньшей мере 4,5.
8. Способ по п. 6 или 7, отличающийся тем, что на этапе b) рН доводят до 4,5 - 7,0.
9. Пищевая композиция, содержащая волокна цитрусовых по любому из пп. 1-5, выбранная из группы, состоящей из элитных напитков, напитков, содержащих молочный компонент, напитков, обогащенных питательными веществами, молочных продуктов, замороженных продуктов, обработанных пищевых продуктов, содержащих жиры, супов, тушеных блюд, приправ, пастообразных заправок, начинок, гелей, пастообразных пищевых продуктов, пищевых продуктов, содержащих зерновые в качестве основного компонента, сладостей, взбитых морских продуктов, продуктов животноводства, повседневных блюд, продуктов с нежным вкусом, жидких диет, добавок и кормов для домашних животных.
10. Молочный продукт, содержащий волокна цитрусовых по любому из пп. 1-5.
11. Молочный продукт по п. 10, содержащий жир, отличающийся тем, что по меньшей мере 20 мас.% указанного жира замещено волокнами цитрусовых.
12. Молочный продукт по п. 10 или 11, выбранный из группы, состоящей из йогурта, сметаны, сыра, пудинга и молочных продуктов на основе замороженных десертов.
13. Способ приготовления молочного продукта, включающий составление молочного продукта таким образом, чтобы он включал волокна цитрусовых по любому из пп. 1-5.
14. Способ по п. 13, отличающийся тем, что указанный молочный продукт содержит жир, и отличающийся тем, что при составлении указанного молочного продукта по меньшей мере 20 мас.% указанного жира замещено волокнами цитрусовых.
RU2019121820A 2016-12-20 2017-12-20 Волокна цитрусовых и их применение RU2764636C2 (ru)

Applications Claiming Priority (3)

Application Number Priority Date Filing Date Title
EP16205313 2016-12-20
EP16205313.6 2016-12-20
PCT/US2017/067567 WO2018119058A1 (en) 2016-12-20 2017-12-20 Citrus fibers and applications thereof

Publications (3)

Publication Number Publication Date
RU2019121820A true RU2019121820A (ru) 2021-01-11
RU2019121820A3 RU2019121820A3 (ru) 2021-03-09
RU2764636C2 RU2764636C2 (ru) 2022-01-19

Family

ID=57570805

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
RU2019121820A RU2764636C2 (ru) 2016-12-20 2017-12-20 Волокна цитрусовых и их применение

Country Status (9)

Country Link
US (1) US20200077685A1 (ru)
EP (1) EP3558029A1 (ru)
CN (1) CN110234236B (ru)
AU (1) AU2017379868C1 (ru)
BR (1) BR112019012777A2 (ru)
CA (1) CA3047575A1 (ru)
MX (1) MX2019007337A (ru)
RU (1) RU2764636C2 (ru)
WO (1) WO2018119058A1 (ru)

Families Citing this family (11)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN110234236B (zh) 2016-12-20 2023-01-03 嘉吉公司 柑橘纤维及其应用
RU2723710C1 (ru) * 2019-07-25 2020-06-17 Федеральное государственное автономное образовательное учреждение высшего образования "Дальневосточный федеральный университет" (ДВФУ) Способ обработки молочной сыворотки
CN111264673B (zh) * 2020-03-27 2023-09-19 烟台金利昌食品有限公司 一种冰淇淋粉及其制备方法
CN113729106A (zh) * 2020-05-29 2021-12-03 内蒙古伊利实业集团股份有限公司 减脂冰淇淋及制备方法
CN116133534A (zh) * 2020-08-04 2023-05-16 玉米产品开发公司 制备具有改善的脱水效率的功能纤维的方法
CN112998078B (zh) * 2021-03-31 2023-03-17 广西壮族自治区水牛研究所 一种保健型柑络水牛乳软质干酪及其制备方法
CN115590072A (zh) * 2021-07-09 2023-01-13 可口可乐公司(Us) 含柑橘纤维的饮料及其制备方法
ES2940363A1 (es) * 2021-09-23 2023-05-05 Peelpioneers B V Proceso para preparar fibras de citrico a partir de un fruto citrico
CN113995144B (zh) * 2021-11-16 2022-10-21 王丽哲 一种改性柑橘纤维及其制备方法和应用
NL2034381B1 (en) 2021-12-08 2023-11-13 Peelpioneers B V A citrus halves cutting apparatus
CN114747653A (zh) * 2022-05-10 2022-07-15 江南大学 一种以植物蛋白和柑橘纤维为基质的脂肪模拟物及其在植物蛋白肉中的应用

Family Cites Families (18)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
US4526794A (en) * 1982-03-08 1985-07-02 General Foods Corporation Citrus albedo bulking agent and process therefor
ES2051851T3 (es) 1987-06-15 1994-07-01 Sbp Inc Comestibles con contenido de celulosa de celulas de parenquima.
US6183806B1 (en) * 1997-12-09 2001-02-06 Joseph E. Seagram & Sons, Inc. Method of making citrus fruit peel extracts and flour
DE19943188A1 (de) * 1999-09-09 2001-03-15 Herbstreith & Fox Kg Pektin Fa Verfahren zur Herstellung von Ballaststoffen mit hohem Wasserbindevermögen und deren Anwendung
US20060251789A1 (en) 2002-11-06 2006-11-09 Fiberstar, Inc. Novel dairy product compositions using highly refined cellulosic fiber ingredients
MX2007000412A (es) 2004-07-12 2007-03-28 Cargill Inc Proceso de extraccion de fibras de citricos a partir de vesiculas de citricos.
EP1723856A1 (en) * 2005-05-18 2006-11-22 Cargill, Inc. Citrus fruit fibers in processed meat
AR070959A1 (es) 2007-12-18 2010-05-19 Cargill Inc Almidon modificado con anhidrido n- octenil succinico (nosa) como un aditivo en productos lacteos
ES2680352T3 (es) * 2009-02-15 2018-09-06 Cargill, Incorporated Sistemas de fibra de pulpa de cítrico y sistemas de postre basado en gel
EP3542642B1 (en) 2010-07-30 2023-08-30 Cargill, Incorporated Process for obtaining citrus fiber from citrus pulp
WO2012016201A2 (en) 2010-07-30 2012-02-02 Cargill, Incorporated Process for modifying the properties of citrus fiber
US20120135109A1 (en) * 2010-11-30 2012-05-31 Tropicana Products, Inc. Fiber obtained from fruit or vegetable byproducts
JP5953024B2 (ja) * 2011-09-30 2016-07-13 旭化成株式会社 果実及び/又は野菜を含有する液状食品
CN104780773B (zh) * 2012-01-20 2021-05-07 卡吉尔公司 从柑橘果皮获得柑橘纤维的方法
CN103637034A (zh) * 2013-12-31 2014-03-19 重庆市柚神酒业有限责任公司 柑橘属植物的果皮粉状物作为填充剂在食品加工中的应用
CA2992310A1 (en) 2015-07-30 2017-02-02 Cargill, Incorporated Dry citrus fibers and uses thereof
BR112018001591B1 (pt) 2015-07-31 2022-09-27 Cargill, Incorporated Fibras cítricas com características aprimoradas de ligação à água, seu método de fabricação e composição alimentar contendo as mesmas
CN110234236B (zh) 2016-12-20 2023-01-03 嘉吉公司 柑橘纤维及其应用

Also Published As

Publication number Publication date
US20200077685A1 (en) 2020-03-12
CN110234236B (zh) 2023-01-03
AU2017379868A1 (en) 2019-07-11
AU2017379868C1 (en) 2022-12-01
BR112019012777A2 (pt) 2019-12-10
CN110234236A (zh) 2019-09-13
WO2018119058A1 (en) 2018-06-28
RU2019121820A3 (ru) 2021-03-09
MX2019007337A (es) 2019-09-09
AU2017379868B2 (en) 2022-08-18
RU2764636C2 (ru) 2022-01-19
CA3047575A1 (en) 2018-06-28
EP3558029A1 (en) 2019-10-30

Similar Documents

Publication Publication Date Title
RU2019121820A (ru) Волокна цитрусовых и их применение
Kumar et al. Whey Proteins: A potential ingredient for food industry-A review
RU2018107114A (ru) Сухие цитрусовые волокна и их использование
RU2009143323A (ru) Йогурт с низким содержанием сахара
Perța-Crișan et al. Food-grade oleogels: Trends in analysis, characterization, and applicability
Ceylan et al. Valorisation of hazelnut by-products: current applications and future potential
RU2011107207A (ru) Композиция макаронных изделий для дегидратированных пищевых матриц
JP2019050775A (ja) マウスコーティング感増強剤
Thombare et al. Multipurpose applications of tamarind seed and kernel powder
JP6814375B2 (ja) 乳化調味料の製造方法
RU2646235C2 (ru) Майонез "Вегетарианский"
WO2017158599A1 (en) Edible fat product
Abd El-Fattah et al. Development of functional egg-free flan using whey proteins and evaluation of heat-induced gel properties
WO2017127769A1 (en) High-protein compositions and methods of their making and use
JP2015015930A (ja) 野菜ソース
JP6174400B2 (ja) チーズソース
DE202013101082U1 (de) Streichfähige Masse aus Eiweiß
RU2710078C1 (ru) Суповой концентрат для диетического профилактического питания
JPWO2018143213A1 (ja) クリーム系ソース
Golubeva et al. Cottage cheese products functionality
JP4289997B2 (ja) 粉臭低減剤
RU2619191C1 (ru) Способ получения творожного продукта для профилактического питания
KR20160096355A (ko) 돈피 가수분해물을 이용한 아이스크림의 제조방법 및 이에 따라 제조된 돈피 가수분해물 함유 아이스크림
UA118913C2 (uk) Біодеградабельна їстівна плівка
JP6026912B2 (ja) 酸性乳化液状調味料