RU2014149806A

RU2014149806A - Молочный напиток и способ его приготовления

Info

Publication number: RU2014149806A
Application number: RU2014149806A
Authority: RU
Inventors: Пьер-Антон АЙХИНГЕР; Рафаэль БЕРРОКАЛЬ; Паскаль ВОЛЕРИ
Original assignee: Нестек С.А
Priority date: 2012-05-10
Filing date: 2013-05-07
Publication date: 2016-07-10
Also published as: US20150099036A1; IL235266A0; MX2014013518A; CL2014003043A1; EP2846644A1; IN2014DN09248A; ZA201409035B; BR112014027532A2; CA2872319A1; CN104284592A; PH12014502297A1; WO2013167606A1

Abstract

1. Композиция напитка, содержащая молочный компонент, гидролизованный зерновой компонент, кисломолочный компонент и добавленный пектин, при этом pH такой композиции напитка находится в диапазоне от 4,6 до 5,1 и данная композиция напитка является стойкой при хранении.2. Композиция напитка по п. 1, в которой pH находится в диапазоне от 4,8 до 5,0.3. Композиция напитка по п. 1 или 2, которая является подходящей для младенцев или для маленьких детей, или для младенцев и маленьких детей.4. Композиция напитка по п. 1 или 2, в которой молочный компонент выбран из обезжиренного молока, полуобезжиренного молока, полножирного молока, смеси для последующего прикорма или молочной смеси для детей 1-3 лет.5. Композиция напитка по п. 1 или 2, в котором гидролизованный зерновой компонент представляет от 10 мас. % до 65 мас. % общего содержания твердых веществ композиции.6. Композиция напитка по п. 1 или 2, в котором кисломолочный компонент представляет эквивалент от 5 г до 90 г свежего кисломолочного продукта в 100 г композиции.7. Композиция напитка по п. 1 или 2, в котором кисломолочный компонент является йогуртом.8. Композиция напитка по п. 1 или 2, в котором пектин является высокоэтерифицированным пектином.9. Композиция напитка по п. 1 или 2, которая имеет общее содержание твердых веществ от 10 мас. % до 30% мас. %.10. Композиция напитка по п. 1 или 2, которая содержит менее 4,0 мас. % жира.11. Композиция напитка по п. 1 или 2, содержащая, кроме того, по меньшей мере один дополнительный ингредиент, выбранный из списка, содержащего фруктовые компоненты, подсластители, крахмалы, ароматизаторы, пребиотики, витамины, минеральные вещества или любую их комбинацию.12. Способ производства стойкой при хранении композиции напитка, который включает стадии:а) обеспечен

Claims

1. Композиция напитка, содержащая молочный компонент, гидролизованный зерновой компонент, кисломолочный компонент и добавленный пектин, при этом pH такой композиции напитка находится в диапазоне от 4,6 до 5,1 и данная композиция напитка является стойкой при хранении.

2. Композиция напитка по п. 1, в которой pH находится в диапазоне от 4,8 до 5,0.

3. Композиция напитка по п. 1 или 2, которая является подходящей для младенцев или для маленьких детей, или для младенцев и маленьких детей.

4. Композиция напитка по п. 1 или 2, в которой молочный компонент выбран из обезжиренного молока, полуобезжиренного молока, полножирного молока, смеси для последующего прикорма или молочной смеси для детей 1-3 лет.

5. Композиция напитка по п. 1 или 2, в котором гидролизованный зерновой компонент представляет от 10 мас. % до 65 мас. % общего содержания твердых веществ композиции.

6. Композиция напитка по п. 1 или 2, в котором кисломолочный компонент представляет эквивалент от 5 г до 90 г свежего кисломолочного продукта в 100 г композиции.

7. Композиция напитка по п. 1 или 2, в котором кисломолочный компонент является йогуртом.

8. Композиция напитка по п. 1 или 2, в котором пектин является высокоэтерифицированным пектином.

9. Композиция напитка по п. 1 или 2, которая имеет общее содержание твердых веществ от 10 мас. % до 30% мас. %.

10. Композиция напитка по п. 1 или 2, которая содержит менее 4,0 мас. % жира.

11. Композиция напитка по п. 1 или 2, содержащая, кроме того, по меньшей мере один дополнительный ингредиент, выбранный из списка, содержащего фруктовые компоненты, подсластители, крахмалы, ароматизаторы, пребиотики, витамины, минеральные вещества или любую их комбинацию.

12. Способ производства стойкой при хранении композиции напитка, который включает стадии:

а) обеспечения первой жидкой смеси, содержащей молочный компонент и гидролизованный зерновой компонент;

b) примешивания пектина к первой жидкой смеси и поддержание данной смеси при температуре в пределах от 2°C до 14°C, затем

c) внесения кисломолочного компонента в смесь со стадии b) для получения второй жидкой смеси;

d) доведения pH второй жидкой смеси до величины в пределах от 4,6 до 5,1 и

e) тепловой обработки второй жидкой смеси для получения стойкой при хранении композиции напитка.

13. Способ по п. 12, в котором некоторые дополнительные ингредиенты добавляют на любой стадии, предшествующей стадии е), например, добавляют к первой жидкой смеси на протяжении стадии а).

14. Способ по п. 12 или 13, в котором смесь со стадии b) на протяжении стадии с) поддерживают при температуре в пределах от 2°C до 14°C.

15. Способ по п. 12 или 13, в котором вторую жидкую смесь на протяжении стадии d) поддерживают при температуре в пределах от 2°C до 14°C.

16. Способ по п. 12 или 13, в котором температуру жидкой смеси поддерживают между 2°C и 10°C по меньшей мере на протяжении стадии b).

17. Способ по п. 12 или 13, в котором подвергнутой тепловой обработке второй жидкой смесью асептически заполняют контейнер.