ES2890851T3 - Método para producir productos lisos de larga duración - Google Patents

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Abstract

Un método para elaborar un producto alimenticio liso que sea estable al almacenamiento durante al menos dos meses, que consiste en: procesar térmicamente en condiciones asépticas una mezcla constituida por al menos un componente alimenticio y al menos un espesante sensible al cizallamiento, de manera que al menos el componente alimenticio es un producto lácteo seleccionado del grupo integrado por budines, yogur, crema agria, suero de leche y combinaciones de los mismos, de manera que al menos el componente alimenticio tiene un contenido de proteína del 2% en peso o más, de manera que el espesante sensible al cizallamiento es fibra de cítricos, y de manera que la etapa de tratamiento térmico aséptico de la mezcla consiste en calentar la mezcla a una temperatura comprendida en un intervalo de 132,2ºC (270ºF) hasta 143,3ºC (290ºF); enfriar la mezcla, al menos parcialmente, después de la etapa de tratamiento térmico aséptico de la mezcla, a una temperatura comprendida en un intervalo de 48,9°C (120°F) hasta 71,1°C (160°F); y homogeneizar asépticamente la mezcla después de la etapa de enfriamiento de la misma, siendo la mezcla obtenida el producto alimenticio.

Description

DESCRIPCIÓN
Método para producir productos lisos de larga duración
ANTECEDENTES
Actualmente se encuentran en el mercado muchos tipos de productos refrigerados. Con el uso de la refrigeración se puede evitar que los productos alimenticios se echen a perder durante largos períodos de tiempo. Sin embargo, los productos alimenticios que requieren refrigeración son más costosos de almacenar que los alimentos no refrigerados, debido a los costes de energía necesarios para mantener los productos alimenticios fríos y/o a la logística involucrada en el transporte de los productos alimenticios a una temperatura más baja.
Los productos alimenticios estables al almacenamiento son alimentos que normalmente tendrían que ser almacenados mediante sistemas de refrigeración, pero que han sido procesados para poder ser conservados de manera segura a temperatura ambiente y mantener una larga vida útil. Hay varias técnicas para procesar alimentos de modo que sean estables al almacenamiento, entre ellas la de procesar térmicamente el producto alimenticio en condiciones asépticas. Sin embargo se ha visto que este procedimiento da lugar a características texturales insatisfactorias (es decir, poco apetitosas) en el caso de ciertos productos alimenticios, como p.ej. yogures y pudines, porque las proteínas que contienen se desnaturalizan y coagulan durante el tratamiento aséptico por calor. Por tanto se necesita un método de elaboración de productos alimenticios que minimice y/o contrarreste el efecto o efectos de las proteínas coaguladas y desnaturalizadas en las características texturales (p.ej. lisura) de los productos alimenticios procesados térmicamente en condiciones asépticas, a fin de producir un producto alimenticio estable al almacenamiento que sea atractivo para el consumidor y no requiera refrigeración.
Se revelan productos alimenticios estables al almacenamiento en las patentes US2010/173046 A1, WO2010/093864 A2, WO2008/062057 A1, WO2007/003391 A1, WO2005/039316 A1, US 2005/089620 A1, WO2011/147707 A1, US 2006/210668 A1 y US 6890578 B1.
DESCRIPCIÓN DETALLADA
A no ser que aquí se definan de otra manera, los términos técnicos usados en la revelación tendrán los significados comúnmente entendidos por los especialistas en la materia. Asimismo, a no ser que el contexto requiera lo contrario, los términos en singular incluirán los plurales y los términos en plural incluirán el singular.
Todas las patentes, solicitudes de patente publicadas y publicaciones de no patente mencionadas en la descripción son indicativas del nivel de capacidad de los especialistas en la materia a la que pertenece esta revelación.
Todos los artículos y/o métodos aquí revelados pueden realizarse y ejecutarse sin experimentación excesiva a la luz de la presente revelación.
Tal como se usan, de acuerdo con la presente revelación, debe entenderse que los siguientes términos, a no ser que se indique otra cosa, tienen los siguientes significados:
El uso de la palabra “un” o “una” precedida de la expresión “que incluye” en las reivindicaciones y/o en la descripción, se puede referir a “uno”, pero también es coherente con el significado de “uno o más”, “al menos uno” y “uno o más de uno”. En las reivindicaciones el término “o” se usa para significar “y/o”, a menos que se indique explícitamente para referirse solo a alternativas o que las alternativas sean mutuamente excluyentes, aunque la revelación favorece una definición que se refiere solo a alternativas y a “y/o”. A lo largo de esta solicitud, el término “aproximadamente” se usa para indicar que un valor incluye la variación inherente al error del dispositivo, del método empleado para determinar el valor o la variación existente entre los sujetos del estudio. Por ejemplo, aunque no de manera restrictiva, cuando se usa el término “aproximadamente”, el valor designado puede variar en más o menos doce por ciento, u once por ciento, o diez por ciento, o nueve por ciento, u ocho por ciento, o siete por ciento, o seis por ciento, o cinco por ciento, o cuatro por ciento, o tres por ciento, o dos por ciento, o uno por ciento. Se entenderá que la expresión “al menos uno” incluye uno, así como cualquier cantidad superior a uno, incluidos, entre otros, 2, 3, 4, 5, 10, 15, 20, 30, 40, 50, 100, etc. La expresión “al menos uno” se puede extender hasta 100 o 1000 o más, dependiendo del término al que se adjunta; Además, las cantidades de 100/1000 no deben considerarse limitativas, ya que límites superiores también pueden dar resultados satisfactorios. Asimismo debe entenderse que el uso de la expresión “al menos uno entre X, Y y Z” incluye solo X, solo Y y solo Z, así como cualquier combinación de X, Y y Z. La terminología de números ordinales (es decir, “primero”, “segundo”, “tercero”, “cuarto”, etc.) se usa únicamente con el fin de diferenciar entre dos o más elementos y no implica ninguna secuencia, orden o importancia de un elemento respecto a otro o cualquier orden de adición, por ejemplo.
Tal como se usan en esta descripción y en las reivindicaciones, las expresiones “que comprende” (y cualquier forma de comprender, como “comprenden” y “comprende”), “que tiene” (y cualquier forma de tener, como “tienen“ y ”tiene“), “que incluye" (y cualquier forma de incluir, como "incluye" e "incluyen") o ”que contiene" (y cualquier forma de contener, como "contiene" y "contienen") son inclusivas o no concluyentes, y no excluyen otros elementos o etapas del método no mencionadas.
Tal como se usa aquí, la frase “o combinaciones de los mismos” se refiere a todas las permutaciones y combinaciones de los elementos enumerados que preceden a la frase. Por ejemplo, “A, B, C o combinaciones de los mismos” pretende incluir al menos A, B, C, AB, AC, BC o ABC, y cuando el orden es importante en un contexto particular, también BA, CA, CB, CBA, BCA, ACB, BAC o CAB. Continuando con este ejemplo, se incluyen expresamente combinaciones que contienen repeticiones de uno o más elementos o términos, tales como BB, a Aa , AAB, BBC, AAABCCCC, CBBAAA, CABABB, etc. El especialista en la materia comprenderá que normalmente no tiene límite el número de elementos o términos en cualquier combinación, a menos que sea evidente por el contexto.
Tal como se usa aquí, el término “sustancialmente” significa que el hecho o circunstancia descrita a continuación tiene lugar completamente o en gran medida o grado. Por ejemplo, relacionado con un hecho o circunstancia particular, el término “sustancialmente” significa que el hecho o circunstancia descrita a continuación tiene lugar al menos el 80% del tiempo, o al menos el 85% del tiempo, o al menos el 90% del tiempo, o al menos el 95% del tiempo. La expresión “sustancialmente contiguo” puede significar que dos elementos son 100% adyacentes entre sí, o que ambos elementos están muy próximos entre sí pero no son 100% adyacentes entre sí, o que una parte de uno de ambos elementos no es 100% adyacente al otro elemento, pero está muy cerca de él.
Debe entenderse que el término “relacionado”, tal como se usa aquí, se refiere a la conexión directa o indirecta de dos o más elementos.
La expresión “estable en almacenamiento”, tal como se usa aquí, se refiere a la capacidad de un producto alimenticio para ser almacenado y vendido de manera segura en un recipiente sellado a temperatura ambiente mientras aún tiene una vida útil en que se mantiene el sabor y los aspectos nutricionales (es decir, se conserva la integridad nutricional, el poder nutricional, etc.) del producto. Como ejemplos de períodos considerados como “tiempo de vida útil” cabe citar, sin limitarse a ellos, al menos dos meses aproximadamente, al menos tres meses aproximadamente, al menos cuatro meses aproximadamente, al menos cinco meses aproximadamente, al menos seis meses aproximadamente y más.
La expresión “producto alimenticio”, tal como se emplea aquí, se refiere a la combinación de al menos un espesante sensible al cizallamiento y al menos un componente alimenticio como, por ejemplo, sin limitarse a ellos, un producto lácteo, un producto cárnico y/o un producto vegetal. La expresión “producto alimenticio” también puede incluir cualquier aditivo además de la combinación de al menos un espesante sensible al cizallamiento con al menos un componente alimenticio.
Tal como se usa aquí, la expresión “alto contenido de proteínas” y variaciones de la misma se refieren a un producto y/o componente alimenticio con un contenido de proteína del 2% en peso o más respecto al producto y/o componente alimenticio. Por otra parte, tal como se usan aquí, las expresiones “productos alimenticios altamente enriquecidos”, “productos lácteos altamente enriquecidos”, “componentes alimenticios altamente enriquecidos” y variaciones de las mismas se refieren a productos alimenticios y/o componentes alimenticios que han sido enriquecidos con al menos una vitamina o un mineral, de manera que la vitamina y/o el mineral comprenda más del 5% del valor diario equivalente de una o más vitaminas y/o minerales, o de manera que la(s) vitamina(s) y/o el mineral o minerales comprendan más del 10% del valor diario equivalente de una o más vitaminas y/o minerales.
La presente invención está definida por las reivindicaciones adjuntas. Otros aspectos revelados no son conformes a la presente invención y se exponen únicamente como ilustración. Volviendo ahora a la revelación, ciertos aspectos de la misma se refieren a un método para elaborar un producto alimenticio liso, procesado asépticamente y estable al almacenamiento, que aborde los defectos texturales de los productos alimenticios del estado técnico anterior causados por la desnaturalización y coagulación de proteínas durante el tratamiento térmico aséptico. Algunos otros aspectos de la revelación se refieren a un producto alimenticio liso procesado térmicamente en condiciones asépticas y estable al almacenamiento, por ejemplo, sin limitarse a ello, un producto lácteo liso procesado térmicamente en condiciones asépticas, estable al almacenamiento, y a envases del mismo para la venta al por menor. Otros aspectos adicionales de la revelación se refieren a un producto alimenticio liso procesado térmicamente en condiciones asépticas y estable al almacenamiento, con alto contenido de proteínas y/o muy enriquecido con vitamina(s) y/o minerales.
La presente invención se refiere a un método para elaborar un producto alimenticio liso y estable al almacenamiento durante al menos dos meses, que consiste en: procesar térmicamente en condiciones asépticas una mezcla formada por al menos un componente alimenticio y al menos un espesante sensible al cizallamiento; enfriar al menos en parte la mezcla tras la etapa de procesamiento térmico de la mezcla en condiciones asépticas; y homogeneizar la mezcla en condiciones asépticas tras su etapa de enfriamiento, siendo la mezcla obtenida el producto alimenticio.
Según la presente invención, al menos un componente alimenticio es un producto lácteo elegido del grupo integrado por pudin, yogur, crema agria, suero de leche y combinaciones de los mismos.
Según la presente invención, el componente alimenticio tiene un “alto contenido de proteína’’, que es aproximadamente del 2% en peso o más respecto al componente y/o producto alimenticio. Los componentes alimenticios con un elevado contenido proteico son propensos a la desnaturalización y/o a la coagulación de las proteínas durante el tratamiento térmico en las condiciones asépticas, lo cual provoca defectos texturales en el componente alimenticio resultante térmicamente procesado. Tal como se revela y/o reivindica aquí, se ha visto que el uso de un espesante sensible al cizallamiento durante la homogeneización aséptica da lugar a un producto alimenticio más liso que los componentes alimenticios con alto contenido de proteínas procesados térmicamente en condiciones asépticas sin la presencia de dicho espesante sensible al cizallamiento durante la homogeneización aséptica. De acuerdo con la presente invención, el espesante sensible al cizallamiento es fibra de cítricos. Los espesantes sensibles al cizallamiento, como la fibra de cítricos, se espesan bajo cizallamiento, por ejemplo, pero sin limitarse a ella, con la homogeneización en condiciones asépticas, y proporcionan un producto alimenticio más liso al contrarrestar los defectos texturales producidos por la coagulación de las proteínas durante el tratamiento térmico aséptico de los componentes alimenticios.
Conforme a la presente invención, la etapa de tratamiento térmico de la mezcla en condiciones asépticas consiste en calentar la mezcla a una temperatura comprendida en un intervalo de 132,2°C (270°F) hasta 143,3°C (290°F).
Conforme a la presente invención, la mezcla se enfría, al menos parcialmente, a una temperatura comprendida en un intervalo de 48,9°C (120°F) hasta 71,1°C (160°F).
En una forma de ejecución de la presente invención, el componente alimenticio es una comida para bebés que puede ser cualquiera de los componentes alimenticios descritos anteriormente. Asimismo, en una forma de ejecución según la presente invención, el componente alimenticio puede estar enriquecido con al menos una vitamina y/o un mineral. Dicho componente alimenticio puede estar enriquecido de manera que comprenda más del 5% y/o más del 10% del valor diario equivalente de al menos una vitamina y/o un mineral. La vitamina puede incluir, por ejemplo, sin limitarse a ellas, la vitaminas A, el complejo B (como B-1, B-2, B-6 y B-12), las vitaminas C, D, E y K, niacina o vitaminas ácidas como el ácido pantoténico y el ácido fólico y la biotina. El mineral puede incluir, por ejemplo, sin limitarse a ellos, calcio, hierro, cinc, magnesio, yodo, cobre, fósforo, manganeso, potasio, cromo, molibdeno, selenio, níquel, estaño, silicio, vanadio y/o boro.
En una forma de ejecución el producto alimenticio puede contener además uno o más aditivos, incluidos, por ejemplo, sin limitarse a ellos, edulcorantes, aromatizantes, colorantes, ácidos, reguladores de acidez, agentes antiaglutinantes, antiespumantes, antioxidantes, agentes volumétricos, retenedores del color, emulsionantes, potenciadores del sabor, agentes de tratamiento de harinas, agentes de glaseado, humectantes, conservantes, estabilizantes, espesantes y/o combinaciones de los mismos.
El espesante sensible al cizallamiento y el componente alimenticio puede combinarse entre sí en cualquier proporción, siempre que a partir de ellos pueda formarse el producto alimenticio liso y estable al almacenamiento. Por ejemplo, aunque sin limitación, el contenido del espesante sensible al cizallamiento puede ser aproximadamente del 0,001% en peso, aproximadamente del 0,002% en peso, aproximadamente del 0,003% en peso, aproximadamente del 0,004% en peso, aproximadamente del 0,005% en peso, aproximadamente del 0,006% en peso, aproximadamente del 0,007% en peso, aproximadamente del 0,008% en peso, aproximadamente del 0,009% en peso, aproximadamente del 0,01% en peso, aproximadamente del 0,02% en peso, aproximadamente del 0,03% en peso, aproximadamente del 0,04% en peso, aproximadamente del 0,05% en peso, aproximadamente del 0,06% en peso, aproximadamente del 0,07% en peso, aproximadamente del 0,08 % en peso, aproximadamente del 0,09% en peso, aproximadamente del 0,1% en peso, aproximadamente del 0,2% en peso, aproximadamente del 0,3% en peso, aproximadamente del 0,4% en peso, aproximadamente del 0,5% en peso, aproximadamente del 0,6% en peso, aproximadamente del 0,7% en peso aproximadamente del 0,8% en peso, aproximadamente del 0,9% en peso , aproximadamente del 1% en peso aproximadamente del 2% en peso, aproximadamente del 3% en peso, aproximadamente del 4% en peso aproximadamente del 5% en peso, aproximadamente del 6% en peso, aproximadamente del 7% en peso aproximadamente del 8% en peso, aproximadamente del 9% en peso, aproximadamente del 10% en peso aproximadamente del 11% en peso, aproximadamente del 12% en peso, aproximadamente del 13% en peso aproximadamente del 14% en peso, aproximadamente del 15% en peso, aproximadamente del 16% en peso aproximadamente del 17% en peso, aproximadamente del 18% en peso, aproximadamente del 19% en peso aproximadamente del 20% en peso, aproximadamente del 21% en peso, aproximadamente del 22% en peso aproximadamente del 23% en peso, aproximadamente del 24% en peso, aproximadamente del 25% en peso aproximadamente del 26% en peso, aproximadamente del 27% en peso, aproximadamente del 28% en peso aproximadamente del 29% en peso, aproximadamente del 30% en peso, aproximadamente del 31% en peso aproximadamente del 32% en peso, aproximadamente del 33% en peso, aproximadamente del 34% en peso aproximadamente del 35% en peso, aproximadamente del 36% en peso, aproximadamente del 37% en peso aproximadamente del 38% en peso, aproximadamente del 39% en peso, aproximadamente del 40% en peso aproximadamente del 41% en peso, aproximadamente del 42% en peso, aproximadamente del 43% en peso aproximadamente del 44% en peso, aproximadamente del 45% en peso, aproximadamente del 46% en peso aproximadamente del 47% en peso, aproximadamente del 48% en peso, aproximadamente del 49% en peso aproximadamente del 50% en peso, aproximadamente del 55% en peso, aproximadamente del 60% en peso aproximadamente del 65% en peso, aproximadamente del 70% en peso, aproximadamente del 75% en peso y similar. Además hay aspectos particulares de la revelación que incluyen valores del % en peso comprendidos en un intervalo formado por la combinación de cualquiera de los valores anteriores.
Asimismo, el contenido del componente alimenticio puede ser, por ejemplo, aunque sin limitación, aproximadamente del 10% en peso, aproximadamente del 11% en peso, aproximadamente del 12% en peso, aproximadamente del 13% en peso, aproximadamente del 14% en peso, aproximadamente del 15% en peso, aproximadamente del 16% en peso, aproximadamente del 17% en peso, aproximadamente del 18% en peso, aproximadamente del 19% en peso aproximadamente del 20% en peso, aproximadamente del 21% en peso, aproximadamente del 22% en peso aproximadamente del 23% en peso, aproximadamente del 24% en peso, aproximadamente del 25% en peso aproximadamente del 26% en peso, aproximadamente del 27% en peso, aproximadamente del 28% en peso aproximadamente del 29% en peso, aproximadamente del 30% en peso, aproximadamente del 31% en peso aproximadamente del 32% en peso, aproximadamente del 33% en peso, aproximadamente del 34% en peso aproximadamente del 35% en peso, aproximadamente del 36% en peso, aproximadamente del 37% en peso aproximadamente del 38% en peso, aproximadamente del 39% en peso, aproximadamente del 40% en peso aproximadamente del 41% en peso, aproximadamente del 42% en peso, aproximadamente del 43% en peso aproximadamente del 44% en peso, aproximadamente del 45% en peso, aproximadamente del 46% en peso aproximadamente del 47% en peso, aproximadamente del 48% en peso, aproximadamente del 49% en peso aproximadamente del 50% en peso, aproximadamente del 51% en peso, aproximadamente del 52% en peso aproximadamente del 53% en peso, aproximadamente del 54% en peso, aproximadamente del 55% en peso aproximadamente del 56% en peso, aproximadamente del 57% en peso, aproximadamente del 58% en peso aproximadamente del 59% en peso, aproximadamente del 60% en peso, aproximadamente del 61% en peso aproximadamente del 62% en peso, aproximadamente del 63% en peso, aproximadamente del 64% en peso aproximadamente del 65% en peso, aproximadamente del 66% en peso, aproximadamente del 67% en peso aproximadamente del 68% en peso, aproximadamente del 69% en peso, aproximadamente del 70% en peso aproximadamente del 71% en peso, aproximadamente del 72% en peso, aproximadamente del 73% en peso aproximadamente del 74% en peso, aproximadamente del 75% en peso, aproximadamente del 76% en peso aproximadamente del 77% en peso, aproximadamente del 78% en peso, aproximadamente del 79% en peso aproximadamente del 80% en peso, aproximadamente del 81% en peso, aproximadamente del 82% en peso aproximadamente del 83% en peso, aproximadamente del 84% en peso, aproximadamente del 85% en peso aproximadamente del 86% en peso, aproximadamente del 87% en peso, aproximadamente del 88% en peso aproximadamente del 89% en peso, aproximadamente del 90% en peso, aproximadamente del 91% en peso aproximadamente del 92% en peso, aproximadamente del 93% en peso, aproximadamente del 94% en peso aproximadamente del 95% en peso, aproximadamente del 96% en peso, aproximadamente del 97% en peso aproximadamente del 98% en peso, aproximadamente del 99% en peso y similar. Además hay aspectos particulares de la revelación que incluyen valores del % en peso comprendidos en un intervalo constituido por la combinación de cualquiera de los valores anteriores.
Además se puede utilizar cualquier relación de % en peso entre el espesante sensible al cizallamiento y el componente alimenticio de acuerdo con la revelación, siempre que a partir de ella se pueda formar el producto alimenticio liso y estable al almacenamiento. Como ejemplos no limitativos de proporciones en % en peso entre el espesante sensible al cizallamiento y el componente alimenticio cabe mencionar: aproximadamente 0,001:1, aproximadamente 0,002:1, aproximadamente 0,003:1, aproximadamente 0,004:1, aproximadamente 0,005:1, aproximadamente 0,006:1, aproximadamente 0,007:1, aproximadamente 0,008:1, aproximadamente 0,009:1, aproximadamente 0,01:1, aproximadamente 0,015:1, aproximadamente 0,02:1, aproximadamente 0,025:1, aproximadamente 0,03:1, aproximadamente 0,035:1, aproximadamente 0,04:1, aproximadamente 0,045:1, aproximadamente 0,05:1, aproximadamente 0,055:1, aproximadamente 0,06:1, aproximadamente 0,065:1, aproximadamente 0,07:1, aproximadamente 0,075:1, aproximadamente 0,08:1, aproximadamente 0,085:1, aproximadamente 0,09:1, aproximadamente 0,095:1, aproximadamente 0,1:1, aproximadamente 0,15:1, aproximadamente 0,2:1, aproximadamente 0,25:1, aproximadamente 0,3:1, aproximadamente 0,35:1, aproximadamente 0,4:1 aproximadamente 0,45:1, aproximadamente 0,5:1, aproximadamente 0,55:1, aproximadamente 0,6:1 aproximadamente 0,65:1, aproximadamente 0,7:1, aproximadamente 0,75:1, aproximadamente 0,8:1 aproximadamente 0,85:1, aproximadamente 0,9:1, aproximadamente 0,95:1, aproximadamente 1:1 aproximadamente 2:1, aproximadamente 3:1, aproximadamente 4:1, aproximadamente 5:1, aproximadamente 6:1, aproximadamente 7:1, aproximadamente 8:1, aproximadamente 9:1, aproximadamente 10:1 y similares. Además hay aspectos particulares de la revelación que incluyen proporciones en % en peso comprendidas en un intervalo formado por la combinación de cualquiera de los valores anteriores.
La etapa de homogeneización aséptica de la mezcla formada por al menos un componente alimenticio y al menos un espesante sensible al cizallamiento se puede llevar a cabo mediante cualquier técnica de homogeneización conocida en este campo para homogeneizar los componentes alimenticios del modo aquí descrito. Se conocen bien del estado técnico varias técnicas de homogeneización y por lo tanto no se considera necesaria una descripción adicional de las mismas.
La etapa del tratamiento térmico aséptico de la mezcla consiste en calentar la mezcla desde 132,2°C (270°F) hasta 143,3°C (290°F). Por ejemplo, aunque sin limitación, la mezcla se puede calentar a 132,2°C (270°F), 135°C (275°F), 137,8°C (280°F), 140,6°C (285°F), 143,3°C (290°F).
En una forma de ejecución de la presente invención, el método de calentamiento de la mezcla durante el tratamiento térmico aséptico puede basarse en al menos un método de calentamiento directo y/o en un método de calentamiento indirecto. El método de calentamiento directo puede ser, por ejemplo, sin limitación a ellos, inyección de vapor, infusión de vapor y/o cualquier otro método de calentamiento directo conocido en este campo. En el método de calentamiento indirecto se puede usar, por ejemplo, sin limitarse a ellos, un intercambiador de calor de placas, un intercambiador de calor tubular, un intercambiador de calor de superficie raspada y/o cualquier otro procedimiento o mecanismo de calentamiento indirecto conocido en este campo. En un aspecto, el producto alimenticio se procesa térmicamente en condiciones asépticas por tratamiento a temperatura ultraelevada. Estos diversos métodos de calentamiento son bien conocidos del estado técnico y por tanto no se considera necesaria una descripción adicional de los mismos.
En un aspecto de la revelación, la mezcla formada por al menos un componente alimenticio y al menos un espesante sensible al cizallamiento tiene un pH superior a 4,6, que permite clasificarla como producto alimenticio de “baja acidez”. Los productos alimenticios de baja acidez se pueden procesar térmicamente en condiciones asépticas calentando la mezcla del al menos un componente alimenticio y al menos un espesante sensible al cizallamiento a una temperatura comprendida en un intervalo de 121,5°C (250°F) hasta 162,8°C (325°F) o de 132,2°C (270°F) hasta 143,3°C (290°F).
En otro aspecto de la revelación, la mezcla del al menos un componente alimenticio y al menos un espesante sensible al cizallamiento tiene un pH comprendido en un intervalo de aproximadamente 2,5 a 4,6, que permite clasificarla como producto alimenticio “ácido”. Los productos alimenticios ácidos se pueden procesar térmicamente en condiciones asépticas calentando la mezcla formada por al menos el componente alimenticio y al menos el espesante sensible al cizallamiento a una temperatura comprendida en un intervalo aproximado de 79,4°C (175°F) hasta 121,5°C (250°C) o de 93,3°C (200°F) hasta 110°C (230°F).
Conforme a la presente invención, el método para elaborar un producto alimenticio liso y estable al almacenamiento incluye la etapa de enfriar al menos parcialmente la mezcla formada por al menos uno de los componentes alimenticios descritos anteriormente y al menos un espesante sensible al cizallamiento después de la etapa de tratamiento térmico aséptico la mezcla y antes de la etapa de homogeneización aséptica de la mezcla. Ésta se enfría, al menos en parte, a una temperatura comprendida en el intervalo de 48,9°C (120°F) hasta 71,1°C (160°C). En una forma de ejecución de la presente invención, la etapa de enfriamiento, al menos parcial, de la mezcla puede incluir el enfriamiento, al menos parcial, de la mezcla a una temperatura tal que las grasas en al menos el componente alimenticio se encuentren todavía en forma líquida. La mezcla se puede enfriar parcialmente a cualquier temperatura que permita que el producto alimenticio producido subsiguientemente tenga las características aquí descritas. Por ejemplo, aunque sin limitación, la mezcla se puede enfriar parcialmente a una temperatura de 48,9°C (120°F), 51,7°C (125°F), 54,4°C (130°F), 57,2°C (135°F), 60°C (140°F), 62,8°C (145°F), 65,6°C (150°F), 68,3°C (155°F), 71,1°C (160°F) y similar.
En una forma de ejecución según la presente invención, el procedimiento de enfriar, al menos parcialmente, la mezcla constituida por al menos un componente alimenticio y al menos un espesante sensible al cizallamiento está basado en al menos un método de enfriamiento directo y/o indirecto. En el método de enfriamiento directo se puede utilizar, por ejemplo, sin limitarse a ellas, una cámara de expansión súbita o de vacío y/o cualquier otro método o mecanismo conocido en este campo para enfriar la mezcla. En el método de enfriamiento indirecto se puede utilizar, por ejemplo, sin limitarse a ellos, un intercambiador de calor y/o cualquier otro método o mecanismo conocido en este campo para enfriar la mezcla. Del estado técnico se conocen bien varios tipos de métodos de enfriamiento y por consiguiente no se considera necesaria una descripción adicional de los mismos.
En un aspecto de la revelación, el método para producir un producto alimenticio liso y estable al almacenamiento, tal como se describe en cualquiera de los aspectos mencionados anteriormente, puede incluir otra etapa en la cual al menos un componente alimenticio se calienta antes de mezclarlo con al menos un espesante sensible al cizallamiento para formar la mezcla. La mezcla de al menos el componente alimenticio con al menos el espesante sensible al cizallamiento se puede efectuar mediante cualquier método conocido en este campo.
En una forma de ejecución de acuerdo con la presente invención, el método para elaborar un producto alimenticio liso y estable al almacenamiento, tal como se describe en cualquiera de los aspectos mencionados anteriormente, puede incluir además una etapa en la cual el producto alimenticio (es decir, el mezcla del al menos un componente alimenticio con al menos un espesante sensible al cizallamiento) se introduce en uno o más envases después de la etapa de homogeneización aséptica de la mezcla formada por al menos un componente alimenticio y al menos un espesante sensible al cizallamiento. El método de envasado del producto alimenticio puede ser cualquier método conocido en este campo. Los diversos tipos de métodos de envasado son bien conocidos del estado técnico y por lo tanto no se considera necesaria una descripción adicional de los mismos.
Por lo tanto, de acuerdo con la presente invención se ha ofrecido un método para elaborar productos alimenticios lisos y estables al almacenamiento que contienen al menos un componente alimenticio y al menos un espesante sensible al cizallamiento, los cuales satisfacen completamente los objetivos y tienen las ventajas aquí expuestas anteriormente.

Claims (8)

REIVINDICACIONES
1. Un método para elaborar un producto alimenticio liso que sea estable al almacenamiento durante al menos dos meses, que consiste en: procesar térmicamente en condiciones asépticas una mezcla constituida por al menos un componente alimenticio y al menos un espesante sensible al cizallamiento, de manera que al menos el componente alimenticio es un producto lácteo seleccionado del grupo integrado por budines, yogur, crema agria, suero de leche y combinaciones de los mismos, de manera que al menos el componente alimenticio tiene un contenido de proteína del 2% en peso o más, de manera que el espesante sensible al cizallamiento es fibra de cítricos, y de manera que la etapa de tratamiento térmico aséptico de la mezcla consiste en calentar la mezcla a una temperatura comprendida en un intervalo de 132,2°C (270°F) hasta 143,3°C (290°F); enfriar la mezcla, al menos parcialmente, después de la etapa de tratamiento térmico aséptico de la mezcla, a una temperatura comprendida en un intervalo de 48,9°C (120°F) hasta 71,1°C (160°F); y homogeneizar asépticamente la mezcla después de la etapa de enfriamiento de la misma, siendo la mezcla obtenida el producto alimenticio.
2. El método de la reivindicación 1, en el cual al menos el componente alimenticio es una comida para bebés.
3. El método de cualquiera de las reivindicaciones 1 y 2, en el cual al menos el componente alimenticio ha sido enriquecido con al menos una vitamina y un mineral, preferiblemente de manera que al menos una vitamina y/o un mineral comprenda más del 5 % del valor diario equivalente de al menos una vitamina y/o un mineral.
4. El método de cualquiera de las reivindicaciones 1 a 5, de tal manera que la mezcla también contiene aditivos escogidos del grupo integrado por edulcorantes, aromatizantes, colorantes, ácidos, reguladores de acidez, agentes antiaglutinantes, antiespumantes, antioxidantes, agentes volumétricos, agentes retenedores del color, emulsionantes, potenciadores del sabor, agentes de tratamiento de las harinas, agentes de glaseado, humectantes, conservantes, estabilizadores, espesantes y combinaciones de los mismos.
5. El método de cualquiera de las reivindicaciones 1 a 4, de modo que en la etapa del tratamiento térmico aséptico de la mezcla se usa al menos un método de calentamiento directo o un método de calentamiento indirecto.
6. El método de cualquiera de las reivindicaciones 1 a 5, en el cual la mezcla se enfría, al menos parcialmente, a una temperatura tal que las grasas de al menos el componente alimenticio todavía están en forma líquida.
7. El método de cualquiera de las reivindicaciones 1 a 6, de modo que en la etapa de enfriamiento, al menos parcial, de la mezcla se usa al menos un método de enfriamiento directo o un método de enfriamiento indirecto.
8. El método de cualquiera de las reivindicaciones 1 a 7, en el cual la mezcla se introduce asépticamente en uno o más envases después de la etapa de homogeneización aséptica de la mezcla.
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