CN102440285A - 水果酸奶的制作方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及一种水果酸奶的制作方法，包括预热处理，均质，发酵，加添加物和分装等过程，在发酵前的牛奶中加入4-8％的白砂糖。在发酵后的酸奶中加入10-20％的水果颗粒。并且使水果颗粒的直径保持在1-2mm之间。从而使人们在饮用酸奶过程中可以咀嚼到果粒并享受到水果的天然芳香。
Description
技术领域
本发明涉及一种饮料的制作方法，特别是一种水果酸奶的制作方法。
背景技术
目前，市场上酸奶有很多种类，其工艺包括将牛奶等原料糖化、酸化、调整PH、与果汁混合等过程。但有些人因消化系统缺乏乳糖酶，乳糖不能分解为单糖，所以，这些人不宜饮用。
发明内容
本发明的目的是提供一种质地纯正、色鲜味美，酸甜适宜的水果酸奶的制作方法。
为实现上述目的，本发明采取的技术方案是：水果酸奶的制作方法，包括预热处理、均质、杀菌、加糖、降温、发酵、冷却、加添加剂和分装过程，其特点在于：在发酵前加入4-8％的白砂糖，在发酵后加入10～20％的水果果粒。
本发明用的鲜奶除符合感官指标外、总固形物含量达15％，含脂率约为2-2.5％，PH值6.6-6.7。
本发明预热处理的温度为75-80℃，时间20-25秒；均质压力为100-200kg/平方厘米；杀菌温度90-100℃，时间15～20分钟。
本发明加入的水果果料在加入前应作打碎处理，使水果果粒的颗粒直径大小在1-2mm之间，这样，既可使人们在饮用时，在咀嚼中享受到水果的天然芳香，同时又防止了在混合时因颗粒过大而在酸奶中产生气泡。
为提高酸奶的粘度，调整酸奶的酸度，可在发酵后的酸奶中加入经过杀菌处理的0.1-0.3％的稳定剂等和0.01-0.03％的食用酸。
本发明的优点与效果是：水果酸奶质地纯正，酸甜可口，既保持了水果的天然芳香，又增加营养成分。
下面结合实施例对本发明做进一步说明。
具体实施方式
取牛奶100公斤.经预热处理、均质、杀菌后，加入4-8％的白砂糖，搅勺后降温，加发酵剂发酵培养，再加入10-20％的水果果粒，其颗粒直径为1-2mm。
根据发酵后的粘度及酸度，再加入经过杀菌处理的0.1-0.3％的稳定剂和0.01-0.03％的柠檬酸，经缓慢搅拌均匀后分装。
Claims (1)
1.一种水果酸奶的制作方法，包括预热处理，均质，发酵，加添加物和分装等过程，其特征在于：在发酵前加入4-8％的白砂糖，在发酵后加入10～20％的水果果粒，经搅拌与酸奶混合均匀。
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Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN103931766A (zh) * | 2013-11-21 | 2014-07-23 | 福建欧瑞园食品有限公司 | 一种真空冷冻干燥果蔬粉酸奶及其制备方法 |
| CN108770931A (zh) * | 2018-03-23 | 2018-11-09 | 贵州大学 | 一种苦荞-雪莲果酸奶的制作方法 |
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2010
- 2010-10-13 CN CN2010105051228A patent/CN102440285A/zh active Pending
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| CN103931766B (zh) * | 2013-11-21 | 2015-11-11 | 福建欧瑞园食品有限公司 | 一种真空冷冻干燥果蔬粉酸奶及其制备方法 |
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| C06 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| C02 | Deemed withdrawal of patent application after publication (patent law 2001) | ||
| WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication |
Application publication date: 20120509 |