CN103931766B - 一种真空冷冻干燥果蔬粉酸奶及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种真空冷冻干燥果蔬粉酸奶及其制备方法，其原料包括如下重量份的组分：酸奶40-60重量份、冻干果蔬粉末15-25重量份、黄油5-15重量份和奶粉10-20重量份。本发明的真空冷冻干燥果蔬粉酸奶改变了酸奶与果蔬粉的食用方式，提高推广范围，增加口感、风味，富丰产品的营养结构，并可以造型成各种形状，入口即化，适合中老年、婴幼儿食用，且食用携带方便。
Description
技术领域
本发明属于食品领域，具体涉及一种真空冷冻干燥果蔬粉酸奶及其制备方法。
背景技术
现有技术中的冷冻酸奶营养成份单一，包装运输不方便，保质期短，食用有限制，携带不方便。现有技术中的冻干果蔬干品营养成份单一，容易破损，口感差，容易变色，包装要求高，成本价格高。
发明内容
本发明的目的在于克服现有技术缺陷，提供一种真空冷冻干燥果蔬粉酸奶。
本发明的另一目的在于提供该真空冷冻干燥果蔬粉酸奶的制备方法。
本发明的技术方案如下：
一种真空冷冻干燥果蔬粉酸奶，其原料包括如下重量份的组分：
在本发明的一个优选实施方案中，其原料包括如下重量百分比的组分：
在本发明的一个优选实施方案中，其含水率小于5%。
在本发明的一个优选实施方案中，所述酸奶为以牛乳、羊乳或复原乳为主料，经配料、杀菌、发酵制成的冷冻型酸奶，该酸奶的所用的发酵菌为乳酸双歧杆菌（Bifidobacteriumlactis）、长双歧杆菌（Bifidobacteriumlongum）、瑞士乳杆菌（Lactobacillushelveticus）、干酪乳杆菌（Lactobacilluscasei）或鼠李糖乳杆菌（Lactobacillusrhamnosus）。
本发明的另一技术方案如下：
一种上述真空冷冻干燥果蔬粉酸奶的制备方法，包括如下步骤：
（1）称取各组分；
（2）将黄油充分熔解至流体状，再将奶粉加入流体状的黄油中，充分搅拌打发至起泡；
（3）再加入酸奶和冻干果蔬粉末，搅拌均匀得混合料；
（4）将混合料进行均质细化，得均质料；
（5）将均质料成型，得成型料；
（6）将成型料充分冻硬后，以定型，得定型料；
（7）将定型料速冻至中心温度低于零下25℃以下，得速冻料；
（8）将速冻料进行冷冻干燥，即得所述真空冷冻干燥果蔬粉酸奶。
在本发明的一个优选实施方案中，所述步骤（2）中黄油的熔解温度为50℃。
在本发明的一个优选实施方案中，所述步骤（6）的定型的温度为零下30℃，时间为2-3小时。
在本发明的一个优选实施方案中，所述步骤（7）的速冻时间为4-6小时。
在本发明的一个优选实施方案中，所述步骤（8）的冻干的真空度为50-80Mpa，温度曲线如下：1小时内升温至90℃，保温5小时，再经10小时降温至50℃，最后恒温1小时。
本发明的有益效果是：
1、本发明的真空冷冻干燥果蔬粉酸奶改变了酸奶与果蔬粉的食用方式，提高推广范围，增加口感、风味，富丰产品的营养结构；
2、本发明的真空冷冻干燥果蔬粉酸奶可以造型成各种形状，入口即化，适合中老年、婴幼儿食用，且食用携带方便。
3、本发明的真空冷冻干燥果蔬粉酸奶采用冻干果蔬粉末，不添加任何添加剂或辅料，色泽鲜明，特征香气明显，富含维生素、矿物质等如钙，磷，维生素B1，维生素B2，尼克酸，维生素C。
具体实施方式
以下通过具体实施方式对本发明的技术方案进行进一步的说明和描述。
下述实施例中的酸奶为伊利食品销售的成品原料酸奶，冻干香蕉粉末为福建欧瑞园食品生产的真空冷冻干燥香蕉粉，黄油为伊利食品销售的饼状黄油，奶粉为伊利食品销售的0-1岁的婴儿奶粉。上述酸奶符合GB2746-19992，冻干香蕉粉末符合GB/T23787-2009、奶粉符合GB19644-2010等的国家相关标准的要求。
实施例1
（1）按如下重量份称取各组分：
或按如下重量比称取各组分：
（2）将黄油于50℃充分熔解至流体状，再将奶粉加入流体状的黄油中，充分搅拌30分钟以上，打发至起泡；
（3）再加入酸奶和冻干香蕉粉末，搅拌10分钟均匀得混合料；
（4）将混合料经均质机进行均质细化，得均质料；
（5）将均质料用定开型机器挤出成符合要求的圆片状或饼置于铝盘中，每块重量控制在2克，成型时注意不可密度太大，防止粘合变形，得成型料；
（6）将成型料置于零下30度环境下速度2小时以上，确保充分冻硬，以定型，得定型料；将定型料收集起来盘到铝盘中，铺盘量为4.5kg/盘
（7）将定型料置于零下30度冻库中速冻4-6小时，至中心温度低于零下25℃以下，得速冻料；
（8）将速冻料进行冷冻干燥，即得所述真空冷冻干燥香蕉粉酸奶；上述冻干的真空度为50-80Mpa，温度曲线如下：1小时内升温至90℃，保温5小时，再经10小时降温至50℃，最后恒温1小时；
（9）使用镀铝的包装袋将每包包装成18克，密封包装；
（10）出货：检验合格后出具合格出厂单进行出货。
审评鉴定实验：
实验人数共28人，分别对上述制备的真空冷冻干燥香蕉粉酸奶与传统的冻干果脆、和冷冻酸奶进行感官对比评定。
实验评分标准请参见下表：
实验结果评审记录于下表：
审评鉴定总结：
审评鉴定人员共计28人，分数为每个审评人员评审后分数进行平均。
审评鉴定人员组成，公司内部10人，客户调查12人，朋友圈6人。
感观审评鉴定结果可以看出，本发明的真空冷冻干燥香蕉粉酸奶的色泽、风味，口感、均比冻干果脆及酸奶产品均有较高的提高，本发明风味饱满，营养均衡丰富，色泽鲜艳明亮，口感入口即化，酸甜度符合大众的口味，形状大小均匀感观良好。且保存方便，常温状态下保存，携带更方便，食用更方便。
本审评鉴定实验的结果表明，本发明的真空冷冻干燥香蕉粉酸奶的产品品质细腻，无残留渣、硬度小、松软、入口即化、色泽鲜美、营养丰富、口感厚实，具有酸奶及水果特有的香味。
以上所述，仅为本发明的较佳实施例而已，故不能依此限定本发明实施的范围，即依本发明专利范围及说明书内容所作的等效变化与修饰，皆应仍属本发明涵盖的范围内。
Claims (6)
1.一种真空冷冻干燥果蔬粉酸奶的制备方法，其特征在于：该真空冷冻干燥果蔬粉酸奶的原料包括如下重量份的组分：
酸奶40-60重量份
冻干果蔬粉末15-25重量份
黄油5-15重量份
奶粉10-20重量份
其制备方法包括如下步骤：
（1）称取各组分；
（2）将黄油充分熔解至流体状，再将奶粉加入流体状的黄油中，充分搅拌打发至起泡；
（3）再加入酸奶和冻干果蔬粉末，搅拌均匀得混合料；
（4）将混合料进行均质细化，得均质料；
（5）将均质料成型，得成型料；
（6）将成型料充分冻硬后，以定型，得定型料；
（7）将定型料速冻至中心温度低于零下25℃以下，得速冻料；
（8）将速冻料进行冷冻干燥，即得所述真空冷冻干燥果蔬粉酸奶。
2.如权利要求1所述的一种真空冷冻干燥果蔬粉酸奶的制备方法，其特征在于：所述步骤（2）中黄油的熔解温度为50℃。
3.如权利要求1所述的一种真空冷冻干燥果蔬粉酸奶的制备方法，其特征在于：所述步骤（6）的定型的温度为零下30℃，时间为2-3小时。
4.如权利要求1所述的一种真空冷冻干燥果蔬粉酸奶的制备方法，其特征在于：所述步骤（7）的速冻时间为4-6小时。
5.如权利要求1所述的一种真空冷冻干燥果蔬粉酸奶的制备方法，其特征在于：所述真空冷冻干燥果蔬粉酸奶的含水率小于5%。
6.如权利要求1所述的一种真空冷冻干燥果蔬粉酸奶的制备方法，其特征在于：所述酸奶为以牛乳、羊乳或复原乳为主料，经配料、杀菌、发酵制成的冷冻型酸奶，该酸奶的所用的发酵菌为乳酸双歧杆菌、长双歧杆菌、瑞士乳杆菌、干酪乳杆菌或鼠李糖乳杆菌。
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