CN103598332A - 一种火龙果酸奶 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种火龙果酸奶,它是由以下重量百分比的原料制成:火龙果浆10~20%、脱脂奶粉5~12%、水果丁0.2~1%、甜味剂3~12%、稳定剂0.1~0.5%、菌种1~8%。本发明将火龙果制成果浆,与用脱脂奶粉调配好的牛乳进行接种、发酵,再加水果丁,灌装后熟即制得本发明的火龙果酸奶。制得火龙果酸奶不仅具有火龙果的清香浓郁,还有淡淡的奶香味,其细腻滑爽、酸甜适口、营养丰富,男女老少皆宜。本发明不仅增加了酸奶的新品种,还开拓了火龙果的深加工途径,具有广阔的市场前景。
Description
技术领域
本发明涉及一种乳制品,具体涉及一种火龙果酸奶。
背景技术
火龙果,又名青龙果、红龙果,因其外表肉质鳞片似蛟龙外鳞而得名,是仙人掌三角柱属植物(Hylocereus undatus)的果用栽培品种。该植物原产中美洲,是热带、亚热带的著名水果之一,后传入越南、泰国等东南亚国家和中国的台湾省,大陆的海南、广西、广东、福建等省区也进行了引种试种。火龙果是一种新型水果,富含大量果肉纤维,丰富的胡萝卜素、维他命B1、B2、B3、B12、C等,其果核内(黑色芝麻之种子)更含有丰富的钙、磷、铁等矿物质及各种酶、白蛋白、纤维质及高浓度天然色素花青素(尤以红肉为最),味道清甜、营养丰富受到广大消费者的欢迎。常吃火龙果可预防便秘,促进眼睛健康,增加骨质密度,助细胞膜生长,预防贫血,抗神经炎,增加食欲,美白皮肤,防黑斑等功效。目前火龙果主要是鲜食,其深加工产品较少。而火龙果的保鲜期多为7~20天,久了水分及营养流失,且口感差,不利于增加火龙果的经济价值。
酸奶营养丰富且易于被人体吸收,受到消费者的广泛欢迎,但纯酸奶口味单一,供消费者的选择性小,难以满足市场需求。
发明内容
针对上述的不足,本发明所要解决的技术问题是提供以一种细腻滑爽、酸甜适宜、营养丰富的火龙果酸奶。
为解决上述问题,本发明通过以下技术方案实现:
一种火龙果酸奶,由以下重量百分比的原料制成:火龙果浆10~20%、脱脂奶粉5~12%、水果丁0.2~1%、甜味剂3~12%、稳定剂0.1~0.5%、菌种1~8%。
上述方案中,进一步地,所述甜味剂为葡萄糖和蔗糖按1:1的重量比混合而得,并加入热水溶解制成浓度为35~50%的甜味剂溶液。
上述方案中,所述火龙果浆的制备方法为:取新鲜无病害的火龙果洗净,去皮,切碎后打浆,再进行胶体磨磨浆,然后加入所述甜味剂溶液混合、均质,再进行90~110℃的水浴灭菌1~3min,然后冷却至45℃以下,即制得火龙果浆。
优选地,所述菌种为嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌按1:0.5~1的重量比混合而成。
优选地,所述稳定剂为CMC、瓜尔胶和黄原胶按2~3:1:1~2的质量比混合而成。
上述方案中,优选地,所述水果丁为火龙果肉丁、苹果丁或木瓜丁中的任意一种。
本发明的有益效果为:
本发明将火龙果制成果浆,与用脱脂奶粉调配好的牛乳进行接种、发酵,再加水果丁,灌装后熟即制得本发明的火龙果酸奶。制得火龙果酸奶不仅具有火龙果的清香浓郁,还有淡淡的奶香味,其细腻滑爽、酸甜适口、营养丰富,男女老少皆宜。本发明不仅增加了酸奶的新品种,还开拓了火龙果的深加工途径,具有广阔的市场前景。
具体实施方式
下面结合具体实施例对本发明作进一步的解释说明,但不局限于这些实施例。
实施例1
一种火龙果酸奶,由以下重量百分比的原料制成:火龙果浆10%、脱脂奶粉5%、水果丁0.2%、甜味剂3%、稳定剂0.1%、菌种1%;其中
所述甜味剂为葡萄糖和蔗糖按1:1的重量比混合而得,并加入热水溶解制成浓度为35%的甜味剂溶液;所述菌种为嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌按1:0.5的重量比混合而成;所述稳定剂为CMC、瓜尔胶和黄原胶按2:1:1的质量比混合而成;所述水果丁为火龙果肉丁。
本实施例中,所述火龙果浆的制备方法为:取新鲜无病害的火龙果洗净,去皮,切碎后打浆,再进行胶体磨磨浆,然后加入所述甜味剂溶液混合、均质,再进行90℃的水浴灭菌3min,然后冷却至45℃以下,即制得火龙果浆。
实施例2
一种火龙果酸奶,由以下重量百分比的原料制成:火龙果浆20%、脱脂奶粉12%、水果丁1%、甜味剂12%、稳定剂0.5%、菌种8%;其中
所述甜味剂为葡萄糖和蔗糖按1:1的重量比混合而得,并加入热水溶解制成浓度为50%的甜味剂溶液;所述菌种为嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌按1:1的重量比混合而成;所述稳定剂为CMC、瓜尔胶和黄原胶按3:1:2的质量比混合而成;所述水果丁为苹果丁。
本实施例中,所述火龙果浆的制备方法为:取新鲜无病害的火龙果洗净,去皮,切碎后打浆,再进行胶体磨磨浆,然后加入所述甜味剂溶液混合、均质,再进行110℃的水浴灭菌1min,然后冷却至45℃以下,即制得火龙果浆。
实施例3
一种火龙果酸奶,由以下重量百分比的原料制成:火龙果浆15%、脱脂奶粉8%、水果丁0.5%、甜味剂10%、稳定剂0.25%、菌种4%;其中
所述甜味剂为葡萄糖和蔗糖按1:1的重量比混合而得,并加入热水溶解制成浓度为40%的甜味剂溶液;所述菌种为嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌按1:0.8的重量比混合而成;所述稳定剂为CMC、瓜尔胶和黄原胶按3:1:1的质量比混合而成;所述水果丁为木瓜丁。
本实施例中,所述火龙果浆的制备方法为:取新鲜无病害的火龙果洗净,去皮,切碎后打浆,再进行胶体磨磨浆,然后加入所述甜味剂溶液混合、均质,再进行100℃的水浴灭菌2min,然后冷却至45℃以下,即制得火龙果浆。
实施例4
一种火龙果酸奶,由以下重量百分比的原料制成:火龙果浆18%、脱脂奶粉11%、水果丁0.7%、甜味剂11%、稳定剂0.3%、菌种5%;其中
所述甜味剂为葡萄糖和蔗糖按1:1的重量比混合而得,并加入热水溶解制成浓度为45%的甜味剂溶液;所述菌种为嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌按1:0.5的重量比混合而成;所述稳定剂为CMC、瓜尔胶和黄原胶按2:1:1的质量比混合而成;所述水果丁为火龙果肉丁。
本实施例中,所述火龙果浆的制备方法为:取新鲜无病害的火龙果洗净,去皮,切碎后打浆,再进行胶体磨磨浆,然后加入所述甜味剂溶液混合、均质,再进行100℃的水浴灭菌2min,然后冷却至45℃以下,即制得火龙果浆。
Claims (6)
1.一种火龙果酸奶,由以下重量百分比的原料制成:火龙果浆10~20%、脱脂奶粉5~12%、水果丁0.2~1%、甜味剂3~12%、稳定剂0.1~0.5%、菌种1~8%。
2.根据权利要求1所述的火龙果酸奶,其特征在于:所述甜味剂为葡萄糖和蔗糖按1:1的重量比混合而得,并加入热水溶解制成浓度为35~50%的甜味剂溶液。
3.根据权利要求1或2所述的火龙果酸奶,其特征在于,所述火龙果浆的制备方法为:取新鲜无病害的火龙果洗净,去皮,切碎后打浆,再进行胶体磨磨浆,然后加入所述甜味剂溶液混合、均质,再进行90~110℃的水浴灭菌1~3min,然后冷却至45℃以下,即制得火龙果浆。
4.根据权利要求1所述的火龙果酸奶,其特征在于:所述菌种为嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌按1:0.5~1的重量比混合而成。
5.根据权利要求1所述的火龙果酸奶,其特征在于:所述稳定剂为CMC、瓜尔胶和黄原胶按2~3:1:1~2的质量比混合而成。
6.根据权利要求1所述的火龙果酸奶,其特征在于:所述水果丁为火龙果肉丁、苹果丁或木瓜丁中的任意一种。
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