CN102047962A - 番茄酸奶的制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及一种番茄酸奶的制备方法，包括如下步骤：步骤一原料混合：按照重量比鲜牛奶84％，番茄酱7％，白砂糖6％，复合稳定剂0.5％，发酵剂2.5％的比例称取上述物质，在白砂糖中加入复合稳定剂，混合均匀，再加入牛奶，搅拌均匀，在130℃、3s高温灭菌；步骤二接种：在上述混合液温度降到43℃时，加入发酵剂，发酵剂成分为重量比1∶1的嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌，控制温度为43℃，发酵4h；步骤三 添加番茄酱：在上述制得的酸奶中，加入番茄浆混匀，过蝴蝶泵碾细，即制得番茄酸奶。本发明中，制备的番茄酸奶呈粉红色，色泽均匀一致，具有清香果味，酸甜适中，润滑稠厚。
Description
技术领域
本发明涉及一种番茄制品的制备方法，具体涉及一种番茄酸奶的制备方法。
背景技术
番茄富含多种营养成份，具有较高的食用和药用价值，但不易保存，酸奶营养丰富，口感舒适，深受人民喜欢。
发明内容
本发明提供了一种番茄酸奶的制备方法，具体包括如下步骤：
步骤一 原料混合
按照重量比鲜牛奶84％，番茄酱7％，白砂糖6％，复合稳定剂0.5％，发酵剂2.5％的比例称取上述物质，在白砂糖中加入复合稳定剂，混合均匀，再加入牛奶，搅拌均匀，在130℃、3s高温灭菌；
步骤二 接种
在上述混合液温度降到43℃时，加入发酵剂，发酵剂成分为重量比1∶1的嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌，控制温度为43℃，发酵4h；
步骤三 添加番茄酱
在上述制得的酸奶中，加入番茄浆混匀，过蝴蝶泵碾细，即制得番茄酸奶。
本发明中，制备的番茄酸奶呈粉红色，色泽均匀一致，具有清香果味，酸甜适中，润滑稠厚。
具体实施方式
本发明提供了一种番茄酸奶的制备方法，具体包括如下步骤：
步骤一 原料混合
按照重量比鲜牛奶84％，番茄酱7％，白砂糖6％，复合稳定剂0.5％，发酵剂2.5％的比例称取上述物质，在白砂糖中加入复合稳定剂，混合均匀，再加入牛奶，搅拌均匀，在130℃、3s高温灭菌；
步骤二 接种
在上述混合液温度降到43℃时，加入发酵剂，发酵剂成分为重量比1∶1的嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌，控制温度为43℃，发酵4h；
步骤三 添加番茄酱
在上述制得的酸奶中，加入番茄浆混匀，过蝴蝶泵碾细，即制得番茄酸奶。
Claims (1)
1.本发明提供了一种番茄酸奶的制备方法，其特征在于包括如下步骤：
步骤一 原料混合
按照重量比鲜牛奶84％，番茄酱7％，白砂糖6％，复合稳定剂0.5％，发酵剂2.5％的比例称取上述物质，在白砂糖中加入复合稳定剂，混合均匀，再加入牛奶，搅拌均匀，在130℃、3s高温灭菌；
步骤二 接种
在上述混合液温度降到43℃时，加入发酵剂，发酵剂成分为重量比1∶1的嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌，控制温度为43℃，发酵4h；
步骤三 添加番茄酱
在上述制得的酸奶中，加入番茄浆混匀，过蝴蝶泵碾细，即制得番茄酸奶。
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|---|---|---|---|
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| CN200910216070XA CN102047962A (zh) | 2009-10-30 | 2009-10-30 | 番茄酸奶的制备方法 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CN102047962A true CN102047962A (zh) | 2011-05-11 |
Family
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| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
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| CN200910216070XA Pending CN102047962A (zh) | 2009-10-30 | 2009-10-30 | 番茄酸奶的制备方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN102047962A (zh) |
Cited By (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN103598332A (zh) * | 2013-11-18 | 2014-02-26 | 曾圆圆 | 一种火龙果酸奶 |
| CN104430876A (zh) * | 2014-11-14 | 2015-03-25 | 柳州市康小乐牛奶有限公司 | 一种蔬果酸奶 |
| CN105532877A (zh) * | 2015-12-08 | 2016-05-04 | 广西科技大学 | 一种猴头菇酸奶及其制作方法 |
| CN116406703A (zh) * | 2021-12-30 | 2023-07-11 | 内蒙古蒙牛乳业（集团）股份有限公司 | 一种酸奶及其制备方法 |
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2009
- 2009-10-30 CN CN200910216070XA patent/CN102047962A/zh active Pending
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| CN116406703B (zh) * | 2021-12-30 | 2024-03-01 | 内蒙古蒙牛乳业（集团）股份有限公司 | 一种酸奶及其制备方法 |
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Addressee: Chengdu Longyuan Yilongdong Sliced Walnut Factory Document name: Notification that Application Deemed to be Withdrawn |
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Application publication date: 20110511 |